وصفات تقليدية

نقانق لحم الخنزير

نقانق لحم الخنزير

يُفرم اللحم في المفرمة ويفضل باستخدام مصفاة أكبر ،

في وعاء أكبر نضع اللحم المفروم ويضاف الثوم المطحون من قبل والملح والفلفل والزعتر والفلفل الحلو.

اخلطي اللحم بكل البهارات المضافة ، أضيفي بعض الماء لربط التركيبة ثم املئي الحصائر بهذا المحتوى.

تقدم مقلي أو مشوي ، حظا سعيدا


نقانق لحم الخنزير - وصفات

شواء | تقليديا

4 قطع هوت دوج كرواسان
20 غرام زبدة
60 غرام كريم يخنة يونيفر
25 مل من زيت عباد الشمس
2 بصل أكبر
1 ملعقة صغيرة سكر بني
ملح ، فلفل مطحون طازج
4 قطع من النقانق البافارية للقلي

في مقلاة ، ابدئي في قلي شرائح البصل في القليل من الزيت. عندما ينهار قليلاً ، رشي السكر البني مع التحريك المستمر ، اتركي البصل يتكرمل مع السكر. أضف الملح والفلفل.

عندما يقلى ، أخرج البصل المقلي من المقلاة واقلي النقانق على الدهون المتبقية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من وقت لآخر نقلبهم ونقليهم بالتساوي من جميع الجوانب.

نقطع الكرواسان طولًا ونشحمه بطبقة رقيقة من الزبدة ، ثم مع الجانب المدهون لأسفل نقوم بتسخينه في المقلاة ونقليه للحصول على رائحة لطيفة. دهنها بكريمة مرق يونيفر بكريمة ، ثم يمكننا إدخال النقانق المقلية والبصل المقلي. يقدم ساخنا.


طريقة التحضير
يُغسل لحم الخنزير ويقطع في المفرمة ويترك جانبًا. نحضر البهارات: البابريكا والملح والزعتر ونظف الثوم.

تتمدد أمعاء لحم الخنزير وتنفخ من خلالها. ضع رأس الحصيرة على قمع المفرمة ، بحيث تمتلئ الحصائر باللحم. لكن كن حريص! ضع قمع حشو السجق فقط على المفرمة وليس على سكاكين التقطيع.

يُطحن الثوم ويُمزج اللحم مع البابريكا (1-2 ملاعق صغيرة) والملح (حسب الرغبة) والزعتر (حسب الرغبة). في النهاية نضيف الثوم ثم نخلط مرة أخرى ونضع كمية صغيرة من اللحم في المفرمة. النقانق محشوة. من حين لآخر تعود النقانق حتى لا تنكسر.


في النهاية ، يتم تقديم النقانق في الشرفة أو في المخزن ، في مكان جاف وبارد ، وهو مثالي للريح.
ثم يتم قليها في مقلاة ، وبعد ذلك يمكن تقديمها.

تُقلى النقانق منزلية الصنع وتُقدم ساخنة مع مخلل الملفوف أو يمكن تدخينها.


نقانق لحم الخنزير

إذا لم تفعل ذلك من قبل النقانق محلية الصنعثم تختار الطريقة السهلة في هذه الحالة استعملت خلطة البهارات الخاصة بالنقانق من كوتاني والتي تحتوي على الكزبرة ، كراويةوالفلفل والعرعر والعرعر والثوم. مزيج ناجح للغاية يجعلك تفكر في النقانق الترانسيلفانية.


نقانق لحم الخنزير - وصفات

تعتبر النقانق المصنوعة من اللحم المفروم "باليد" بالفأس لذيذة بشكل خاص. يعود مذاقهم الخاص إلى العصائر الطبيعية لحم الخنزير ، المحفوظة من خلال طريقة التحضير هذه ، والسر معروف جيدًا من قبل الأسر في بوكوفينا.

  • المكونات: حوالي 3 كجم من لحم العمل (ضلوع / صدر لحم خنزير ، بدون فئران) ، 2 كجم من لحم الخنزير الخالي من الدهن (لب) ، 300 جرام لحم مقدد مدخن ، حوالي 8-10 فصوص من الثوم (أو حسب الرغبة) ، 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو ، 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف ، 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف ، فلفل (حوالي 2 ملاعق كبيرة) ، ملح (حوالي 1 ملعقة كبيرة ملح مبشور لكل كيلوجرام من اللحم) ، 300-400 مل شوربة مدخنة باردة (حساء مسلوق ، ما يزيد قليلاً عن ساعة ، 4 مدخن الفئران ، مثل النخيل أو العظام مع بعض اللحوم المدخنة عليها ، في الماء ، بدون ملح) ، لحم الخنزير المغسول / النظيف.
  • طريقة التحضير: نزع قطع اللحم العامل (وهو دهني أيضًا ، ولكنه يحتوي أيضًا على خيوط متسقة من اللحوم الخالية من الدهن) وقم بتقطيعه يدويًا على الجذع باستخدام شفرة الفأس (يتم تنظيف الشفرة جيدًا من قبل).
    بعد ذلك ، يتم إعطاء 2 كجم من اللحم قليل الدهن من لحم الخنزير من خلال المفرمة (يمكن إعطاء اللحم مرتين من خلال الماكينة ، ليكون أدق ، وبالتالي يصبح رابطًا للتكوين بالكامل) ثم يُخلط مع اللحم المفروم. باستخدام الفأس . فوق التكوين ، أضف قطعة من لحم الخنزير المقدد المدخن ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان.
    في حساء الفئران الباردة أو العظام المدخنة ، أضيفي الثوم المقدم من المبشرة الدقيقة (أو المخفوقة في الهاون) والملح ، واخلطيهم جيدًا حتى يذوب الملح. يخلط الحساء بالملح والثوم ، شيئًا فشيئًا ، مع تركيبة اللحم الكاملة. في النهاية ، ضعي الفلفل الحلو والزعتر والريحان والفلفل فوق اللحم ، وكل ذلك حسب الرغبة (حسب الرغبة ، كما هو الحال في تكوين السارمل). كتوصية ، لا تضف الكثير من الملح (لا ينبغي أن يكون الملح قويًا جدًا) ، لأنه عند تدخين اللحم ينخفض ​​، ويصبح أكثر ملوحة. اخلط جيدًا حتى تمتزج النكهات مع الخلط جيدًا (20 دقيقة على الأقل من العجن).
    سيتم إدخال التركيبة الناتجة باستخدام "بندقية النقانق" (أسطوانة خاصة) في غشاء الحيوان (حصائر الخنازير). اضرب بشكل متناغم بقطعة من الخشب في المنطقة التي تخرج منها الحصائر من الأسطوانة (أثناء تحميل الحصائر بالتركيب) ، وقم أيضًا بوخز الحصائر في الأماكن باستخدام الإبرة ، بحيث لا توجد فقاعات هواء متبقية ، لذلك لا يوجد قالب تتشكل بعد التدخين في تلك الأماكن). لتتناسب مع الحجم المناسب ، يتم لف النقانق من مكان إلى آخر.
    بعد 3 أيام من تعليقهم على العصي أو الحبال ، في غرفة باردة وجيدة التهوية وجافة (لجمع المزيد من اللحم) ، يتم وضع سجق لحم الخنزير في المدخن الخاص ، مما يجعلها بطيئة. الدخان ، باستخدام خشب الزان أو خشب البرقوق / موس نشارة الخشب (مع خشب البرقوق أفضل طعم يخرج). يستمر التدخين حوالي 3-4 ساعات.
  • طريقة التقديم: يتم تقديم النقانق إما مقلية أو مطبوخة في أطباق مختلفة.

معلومة: مساعدة سياحية متخصصة مجانية Bucovina - السياحة المعلوماتية المتنقلة 0741 405498 (معلومات: مسارات الرحلة ، أهداف الاهتمام ، الخريطة السياحية ، البرامج والدوائر قيد التنفيذ ، المخيمات / الرحلات الاستكشافية المتاحة ، الأحداث السياحية ، التقاليد ، إلخ)

دعم سياحي مجاني بوكوفينا: يتم إجراء الحجوزات عن طريق الاتصال المباشر بمسؤولي / مالكي الهياكل السياحية المختارة نوعياً في بوكوفينا

لقد قمت بالوصول بوابة السياحة www.BucovinaCazare.ro - إذا كانت المعلومات التي تقرأها مفيدة لك ، فيرجى التوصية بنا أكثر ، وتقديم مثل و / أو شاري. شكرا لك !

الإقامة BUCOVINA - عروض محدثة بشكل دائم = الأسعار المحددة مباشرة من قبل المالكين - أسعار منخفضة ، لا توجد عمولة مثل الحجز (بدون عمولة من السائحين أو المالكين) - انقر هنا & gt & gt


كيفية تحضير نقانق لحم الخنزير في Thermomix

وقت التحضير: 12 دقيقة

إجمالي وقت الطهي: 15 دقيقة.

صعوبة: سهل

كمية: 4 حصص

  1. تقطع إلى مكعبات 3-4 سم 700 غ من فخذ الخنزير و 800 جرام بطن لحم الخنزير (أكثر بدانة). * نوصي باستخدام اللحوم شبه المجمدة.
  2. ضعي نصف المكعبات في الوعاء وضعيها 2 ثانية. توربو 2 مرات .
  3. اسكبي اللحم المفروم في وعاء كبير وكرري العملية مع باقي مكعبات اللحم.
  4. تطهير 1 رأس ثوم كبير.
  5. ضعي الثوم في الوعاء وقطعيه 15 ثانية / السرعة 7 .
  6. يُسكب اللحم المفروم في وعاء Thermomix.
  7. يضيف 1 ملعقة كبيرة بابريكا ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة فلفل ، 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف ، 50 مل نبيذ أبيض جاف وتخلط 35-40 ثانية / السرعة 1.
  8. اشطفها بالماء البارد وافحصها بالنفخ فيها 3 م خدود لحم الخنزير للنقانق. * شراء حصائر خاصة للنقانق.
  9. قم بتجميع آلة النقانق وشكل النقانق ذات السماكة المتوسطة.

الأدوات اللازمة

لتحضير نقانق لحم الخنزير تحتاج إلى آلة النقانق. ولكن مع Thermomix يمكنك تحضير الحشوة بالكامل.

نصائح مفيدة لنقانق لحم الخنزير في Thermomix

شراء كمية أكبر من الخدين. إذا وجدت أن واحدًا مكسورًا ، فاحصل على نسخة احتياطية.

انقع اللحم في الليلة السابقة للحصول على نكهة أقوى. استخدمي جميع البهارات ما عدا الثوم في الوصفة لتغليف مكعبات اللحم واتركيها في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي عليك فقط طحن كل شيء في Thermomix.


نقانق لحم الخنزير محلية الصنع - حقيقية ولذيذة جدًا ولذيذة!

النقانق اللذيذة واللذيذة المصنوعة من لحم الخنزير. للحصول على وصفة النقانق محلية الصنع تحتاج الحصير. يمكنك العثور عليها في محلات السوبر ماركت التي تم تنظيفها وملحها بالفعل. يمكنك أيضًا أن تسأل في السوق في قاعة اللحوم. يمكن تجميد الأمعاء ثم استخدامها في صنع السلامي في المنزل.

المكونات:

-1.2 كجم من لحم الخنزير (خفيف الظهر) + 200-300 جرام من لحم الخنزير المقدد أو 1.5 كجم من الرقبة (ولا تضيف لحم الخنزير المقدد)

-2 رأس كبير من الثوم

-1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 100 مل من الماء المثلج

للغليان:

طريقة التحضير:

1.قطع اللحم ولحم الخنزير المقدد (بالقشر إذا كان لذيذًا أو بدون) مكعبات 1 * 1 سم.

2. أضف الثوم المعطى من خلال المعصرة أو مرره عبر المبشرة الصغيرة والملح والفلفل الأسود.

3. صب الماء البارد واخلط المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. ستلاحظ أن اللحم المفروم يصبح أكثر لزوجة ويحافظ على شكله جيدًا.

4. اغسل الحصائر من الداخل بالملح عدة مرات.

5. ضع الأمعاء على أنبوب السجق ، مع إبقاء النهاية طويلة.

6. قم بتشغيل آلة التقطيع واترك كل الهواء خارجها.

7. بعد وصول اللحم إلى الأمعاء ، اربطه واملأه بالكامل.

النصيحة. لا تفرط في ملء الأمعاء حتى لا تتشقق أثناء الطهي.

8. قطع الأمعاء وعمل عقدة أو استخدام الخيط.

9. إذا وجدت جزءًا تالفًا من الأمعاء ، فقم بفك الجزء الضروري من النقانق ، وأزل اللحم واربط العقدة في المكان الذي تنكسر فيه الحصيرة.

10. شكل دائرة واربط طرفيها معًا.

11- ثم اربط جانبي الدائرة ولكن ليس بإحكام حتى لا تتشقق الأمعاء ، وخز سطحها بعود أسنان في عدة أماكن على الجانبين حتى لا يتشقق أثناء الطهي.

12. ضعي النقانق في وعاء وغطيها بغشاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.

13. اسلقي قدر مع الماء وأضيفي الملح وأوراق الغار والنقانق.

14. اسلقي النقانق لمدة 20 دقيقة مع الحرص على ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 80-85 درجة مئوية ، أي يجب ألا يغلي الماء.

15. اترك النقانق لتبرد حتى تجف قليلاً على السطح ، أو امسحها بمناشف المطبخ.

16. تقلى النقانق في المقلاة بالزيت لمدة 5 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كل ما يتم صنعه في المنزل لذيذ! وهذه النقانق مدهشة!


نقانق لحم الخنزير محلية الصنع - حقيقية ولذيذة جدًا ولذيذة!

النقانق اللذيذة واللذيذة المصنوعة من لحم الخنزير. للحصول على وصفة النقانق محلية الصنع تحتاج الحصير. يمكنك العثور عليها في محلات السوبر ماركت التي تم تنظيفها وملحها بالفعل. يمكنك أيضًا أن تسأل في السوق في قاعة اللحوم. يمكن تجميد الأمعاء ثم استخدامها في صنع السلامي في المنزل.

المكونات:

-1.2 كجم من لحم الخنزير (خفيف الظهر) + 200-300 جرام من لحم الخنزير المقدد أو 1.5 كجم من الرقبة (ولا تضيف لحم الخنزير المقدد)

-2 رأس كبير من الثوم

-1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 100 مل من الماء المثلج

للغليان:

طريقة التحضير:

1.قطع اللحم ولحم الخنزير المقدد (بالقشر إذا كان لذيذًا أو بدون) مكعبات 1 * 1 سم.

2. أضف الثوم المعطى من خلال المعصرة أو مرره عبر المبشرة الصغيرة والملح والفلفل الأسود.

3. صب الماء البارد واخلط المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. ستلاحظ أن اللحم المفروم يصبح أكثر لزوجة ويحافظ على شكله جيدًا.

4. اغسل الحصائر من الداخل بالملح عدة مرات.

5. ضع الأمعاء على أنبوب السجق ، مع إبقاء النهاية طويلة.

6. قم بتشغيل آلة التقطيع واترك كل الهواء خارجها.

7. بعد وصول اللحم إلى الأمعاء ، اربطه واملأه بالكامل.

النصيحة. لا تفرط في ملء الأمعاء حتى لا تتشقق أثناء الطهي.

8. قطع الأمعاء وعمل عقدة أو استخدام الخيط.

9. إذا وجدت جزءًا تالفًا من الأمعاء ، فقم بفك الجزء الضروري من النقانق ، وأزل اللحم واربط العقدة في المكان الذي تنكسر فيه الحصيرة.

10. شكل دائرة واربط طرفيها معًا.

11- ثم اربط جانبي الدائرة ولكن ليس بإحكام حتى لا تتشقق الأمعاء ، وخز سطحها بعود أسنان في عدة أماكن على الجانبين حتى لا يتشقق أثناء الطهي.

12. ضعي النقانق في وعاء وغطيها بغشاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.

13. اسلقي قدر مع الماء وأضيفي الملح وأوراق الغار والنقانق.

14. اسلقي النقانق لمدة 20 دقيقة مع الحرص على ألا تزيد درجة حرارة الماء عن 80-85 درجة مئوية ، أي يجب ألا يغلي الماء.

15. اترك النقانق لتبرد حتى تجف قليلاً على السطح ، أو امسحها بمناشف المطبخ.

16. تقلى النقانق في المقلاة بالزيت لمدة 5 دقائق على كل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كل ما يتم صنعه في المنزل لذيذ! وهذه النقانق مدهشة!


تحضير لحم الخنزير (I) - نقانق لحم الخنزير محلية الصنع مع الثوم

  • تحضير النقانق محلية الصنع (Maria Baciu / Epoch Times) تحضير النقانق محلية الصنع
  • يتم تقديم اللحم من خلال المفرمة ، مفلفل ومملح (Maria Baciu / Epoch Times) اللحم الذي يُعطى من خلال المفرمة ، مفلفل ومملح
  • دعونا لا نتبّل الثوم ، الذي بدونه لن يكون للنقانق نكهة (Maria Baciu / Epoch Times) دعونا لا نتبّل الثوم ، فبدون النقانق لن يكون لها نكهة
  • حشوة سجق (ماريا باسيو / ايبوك تايمز) حشوة سجق
  • يمكن تناول النقانق المحشوة طازجة أو مجمدة أو مدخنة (Maria Baciu / Epoch Times) يمكن تناول النقانق المحشوة طازجة أو مجمدة أو مدخنة
  • نقانق مدخنة بخشب الكرز (Lucian Baciu / Epoch Times) نقانق مدخنة بخشب الكرز
  • نقانق وعظام مدخنة جاهزة للتعليق في غرفة باردة (Lucian Baciu / Epoch Times) نقانق وعظام مدخنة جاهزة للتعليق في غرفة باردة

تم صنع النقانق الأولى منذ العصور القديمة. تم تسجيل أقدم طريقة للحصول على النقانق (المصنوعة من الماعز والضأن) لأول مرة في الصين ، حوالي 489 قبل الميلاد. على نفس الاختلاف ، يمكننا نحن الرومانيين أن نفخر بـ Pleşcoii ، بعض نقانق الأغنام محلية الصنع ، ساخنة وجافة ومدخنة ، تم إنتاجها في وادي بوزاو لأكثر من 600 عام.

تم تسجيل ظهور النقانق في أوروبا لأول مرة بواسطة شيشرون ومارتيال ، في لوكانيا ، إيطاليا. وفقًا للأوصاف ، اخترع العبيد النقانق وأعدها في لوكانيا خلال الإمبراطورية الرومانية.

عندما نتحدث عن النقانق في الوقت الحاضر ، فإننا نشير إلى بعض الأطباق في مجموعات مختلفة ، المعمول بها في العديد من البلدان حول العالم. حتى لو لم يتم اختراع النقانق بواسطتنا ، فمن الجيد ألا ننسى الوصفات الرومانية التقليدية ، التي يتعرض بعضها لخطر الانقراض إما بسبب الفقر الانتقالي أو بسبب التصنيع.

إليك كيفية صنع النقانق منزلية الصنع:

المكونات:

  • 10 كجم من اللحم (8 كجم من اللحم قليل الدهن ، 2 كجم من الدهون)
  • 200 غرام ثوم
  • 100 غرام ملح
  • 50 جرام فلفل
  • 20 جرام بابريكا
  • اختياريا ، 10 غ جوزة الطيب المطحون

كيف تستعد

لتحضير النقانق سنختار لحم الخنزير بالدهن وبضع قطع من لحم الخنزير المقدد (إذا أردنا نقانق سمينة). يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ثم يُمرر عبر مفرمة باستخدام غربال به ثقوب كبيرة.

ضعي اللحم المفروم في وعاء أكبر لتوفير مساحة كافية لعجن الخليط.

نضيف الملح والفلفل ونخلط كل هذه التركيبة جيداً حتى تصبح ناعمة.

حتى لو لم نخترع النقانق بواسطتنا ، فمن الجيد ألا ننسى الوصفات الرومانية التقليدية.

دعونا لا ننسى العصير المصفى من صلصة الثوم ، وهو المكون الذي بدونه لن يكون للنقانق نكهة. يتم ذلك على النحو التالي: طحن الثوم ، ثم ضعه في وعاء ، يُسكب عليه الحساء الساخن. يضاف هذا العصير المصفى تدريجياً إلى اللحم ويعجن مثل العجين.

اختياريًا ، يمكننا إضافة توابل أخرى (عنبهار ، كزبرة ، إلخ).

قسمنا كمية اللحم إلى قسمين متساويين. في النصف الأول استخدمت مسحوق جوزة الطيب كإضافة ، وفي النصف الآخر ، استخدمت الفلفل الحلو.

لملء النقانق ، استخدمت آلة اللحوم التي أزلت بها الغربال والسكين وربطت جهاز النقانق.

عندما ننتهي من حشو النقانق ، سنقوم بتثبيتها بشكل حلزوني. نعلقهم ليذبلوا ، وبعد ذلك يمكنهم تناول الطعام الطازج أو المجمد أو الدخان حسب الرغبة.

العظام

إذا كانت لديك قطع كبيرة من العظام ، فلا تتخلص منها. احتفظ بها في الملح لمدة 2-3 أيام ثم دخنها. عندما تشعر بأنك مثل مخلل الملفوف المدخن أو الفاصوليا المطهية أو غيرها من الأطباق المدخنة ، سترى مدى جودتها.


مكونات نقانق الضأن ولحم الخنزير:

  • 4 كيلو لحم غنم مفروم
  • 1، 5 كجم لحم خنزير مفروم
  • 200 غرام ثوم (أو أكثر حسب رغبتك)
  • 100 غرام ملح كبير ، 30 غرام بابريكا ، 30 غرام فلفل مطحون ، 1 ملعقة كبيرة زعتر (اختياري) ، 3 ملاعق كبيرة رقائق فلفل حار
  • رفيقة لحم الخنزير أو الأغنام


فيديو: شاهد طريقة قتل وتنضيف وتقطيع الخنزير (شهر اكتوبر 2021).