وصفات تقليدية

وصفة السباغيتي ألا بوتانيسكا

وصفة السباغيتي ألا بوتانيسكا

مكونات

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 28.2 أونصة يمكن تقشير الطماطم في هريس مع الريحان
  • 1/2 كوب زيتون كالاماتا ، نصفين ، منزوع النوى
  • 3 شرائح أنشوجة مفرومة
  • 1 1/2 ملاعق طعام من نبات الكبر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. تُضاف الطماطم مع البوريه والزيتون والأنشوجة والكبر والأوريجانو والفلفل الأحمر المطحون. تُطهى الصلصة على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح سميكة ، تكسر الطماطم بملعقة ، حوالي 8 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

  • في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ولكن لا تزال متماسكة للعض. استنزاف المعكرونة العودة إلى نفس القدر. أضف الصلصة والبقدونس. تُقلب على نار خفيفة حتى تغطي المعكرونة بالصلصة ، حوالي 3 دقائق. تقدم مع الجبن.

وصفة من مارثا روز شولمان ، ماكس هولمز من سان ميغيل دي الليندي المكسيك قسم التعليقات

وصفة السباغيتي بوتانيسكا (السباغيتي مع الكبر والزيتون والأنشوجة)

لماذا يعمل

  • يؤدي استخدام كمية قليلة من الماء لتحضير المعكرونة إلى زيادة نشا الماء ، مما يساعد على تماسك الصلصة.
  • الانتهاء من المعكرونة في الصلصة تغلف كل نودلز بالنكهة.

تُترجم كلمة "بوتانيسكا" حرفيًا إلى "أسلوب البغايا" ، ويُفترض أن ذلك يرجع إلى أن الروائح اللاذعة للثوم والأنشوجة والكبر والزيتون الممزوجة بالمعكرونة كانت هي الطريقة التي يقود بها العاملون بالجنس في نابولي الزبائن إلى أبواب منازلهم. هذه واحدة من تلك القصص التي تبدو ، على حد تعبير دوجلاس آدامز ، ملفقة أو على الأقل غير دقيقة إلى حد بعيد. ومع ذلك ، إنه عنوان مناسب - يحتوي بوتانيسكا على نكهة عطرية ثم بعض.


وصفة السباغيتي بوتانيسكا

الوصفة الإيطالية التقليدية: سباغيتي بوتانيسكا (في إيطاليا تُعرف باسم سباغيتي ألا بوتانيسكا) ، حرفياً & quotspaghetti بأسلوب العاهرة أو بأسلوب القمامة & quot ؛ طبق مكرونة إيطالي منعش ومالح إلى حد ما تم اختراعه في منتصف القرن العشرين.

تحتوي وصفة السباغيتي بوتانيسكا على بعض المكونات النموذجية جدًا المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ الإيطالي الجنوبي: الطماطم وزيت الزيتون والزيتون والكبر والثوم.

لا أحد يعرف بالضبط من اخترع هذه الوصفة / الطبق ، ولكن توجد روايات مختلفة حول متى وكيف نشأ الطبق ، ولكن من المحتمل أن يعود تاريخه إلى منتصف القرن العشرين. أقدم ذكر معروف لها في رفاييل لا كابريا فيريتو أ مورتي (الجرح المميت) ، وهي رواية إيطالية عام 1961 تذكر & quot؛ سباغيتي بوتانيسكا تأتي لي فانو أ سيراكوزا (سباغيتي بوتانيسكا كما يصنعونها في سيراكيوز) & quot.

أصبحت الصلصة شائعة في الستينيات ، وفقًا للاتحاد المهني لصانعي المعكرونة الإيطاليين.

طبعة عام 1971 من Cucchiaio d'argento (الملعقة الفضية) ، أحد أبرز كتب الطبخ في إيطاليا ، لا تحتوي على وصفة بهذا الاسم ، ولكن هناك اثنان متشابهان: سباغيتي ألا بارتينوبيا النابولي ، مصنوع من الأنشوجة وكميات سخية من الأوريجانو بينما يتميز السباغيتي ألا الصقلي بإضافة الفلفل الأخضر. لا يزال هناك أسلوب صقلي شائع حول باليرمو يشمل الزيتون والأنشوجة والزبيب.

الصلصة وحدها ، صلصة بوتانيسكا ، تسمى بالإيطالية "Sugo alla Puttanesca".

هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق الشهير ، لذلك قد تختلف وصفة بوتانيسكا وفقًا للتفضيلات ، على سبيل المثال وصفة Neapolitan Puttanesca خالية من الأنشوجة ، على عكس وصفة لاتسيو بوتانيسكا الشهيرة ، حيث يُضاف الفلفل الحار أحيانًا. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، تكون صلصة بوسانيسكا مالحة قليلاً (من نبات الكبر والزيتون والأنشوجة) ورائحة جدًا (من الثوم).

تقليديا ، يتم تقديم صلصة بوتانيسكا مع السباغيتي ، على الرغم من أنها تتوافق أيضًا بشكل جيد مع البيني ، البوكاتيني ، اللينجويني والشعيرية.

يُقلى الثوم المفروم والأنشوجة (المحذوفان في وصفة Neapolitan Puttanesca) في زيت الزيتون. يضاف الفلفل الحار المفروم والزيتون والكبر والطماطم المقطعة والأوريغانو مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. يقوم الطاهي بعد ذلك بتقليل هذا الخليط عن طريق الغليان على نار خفيفة وصبه فوق السباغيتي المطبوخة. اللمسة الأخيرة هي إضافة البقدونس.


سباغيتي ألا بوتانيسكا

سخني زيت الزيتون في مقلاة وقلبيها واطبخي الثوم حتى يلين. نضيف رقائق الفلفل أو معجون الفلفل ويطهى لمدة دقيقة. يُضاف الأنشوجة ومعجون الطماطم ويُطهى لبضع دقائق. يُضاف الزيتون الأخضر والأسود والكبر والطماطم ويُطهى لبضع دقائق حتى تبدأ الطماطم في الذبول. ارفعي النار إلى درجة عالية وأضيفي النبيذ ، واتركيه ينخفض ​​لبضع دقائق. أضيفي البقدونس وعصير الليمون والقشر. تبليها بالملح والفلفل واحتفظي بالدفء أثناء طهي السباغيتي.

قم بطهي المعكرونة في 4 ليترات من الماء المغلي المملح (1 ملعقة كبيرة ملح) حتى يصبح الإسباجيتي في تمام النضج ، مما يعني أنه عندما تنكسر الخصلة إلى النصف ، لا يوجد دقيق خام مرئي. صفيها واحتفظي بربع كوب من ماء المعكرونة. يضاف الماء المحفوظ إلى الصلصة ويقلب على نار خفيفة حتى يمتزج. أضيفي السباغيتي وقلبي جيداً مع الصلصة.

يُقدم في أوعية مع زيتون أو اثنتين مع رش جبنة بيكورينو رومانو على كل وجبة.


سباغيتي ألا بوتانيسكا

كلاسيكيات رائعة من مطبخ نابولي ، السباغيتي ألا بوتانيسكا هو طبق مكرونة تقليدي من منطقة كامبانيا في إيطاليا. يتم تحضيره بصلصة مصنوعة من الطماطم المقشرة والثوم والكبر والزيتون الأسود من الجيتا والفلفل الحار والبقدونس أو الأوريجانو ، وعادةً من شرائح الأنشوجة.

تقليديا ، تستخدم هذه الوصفة السباغيتي ، على الرغم من وجود إصدارات تعتمد على اللينجويني أو البيني ، أو البوكاتيني ، وهو نوع من السباغيتي السميك المجوف في المنتصف.

من أين تأتي معكرونة ألا بوتانيسكا؟

في نابولي ، يُعرف السباغيتي ألا بوتانيسكا باسم aulive e chiapparielle ("الزيتون والنبات") ، أو حتى مكرونة ألا مارينارا.

لا تشمل الوصفة النابولية التقليدية سمك الأنشوجة ولكن منطقة لاتيوم (لاتسيو) هي التي جعلت استخدامها شائعًا في هذا الطبق. شكل تم تناوله بعد ذلك في جميع أنحاء إيطاليا.

المنشورات ذات الصلة:

في بعض الأماكن ، يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم سباغيتي ألا بونا دونا أو سباغيتي ألا بيلا دونا، والتي يمكن ترجمتها كـ & # 8220beautiful woman & # 8217s spaghetti & # 8221.

ما هو أصل السباغيتي ألا بوتانيسكا؟

حتى يومنا هذا ، هناك العديد من الأساطير وراء أصول السباغيتي ألا بوتانيسكا ، لذلك من الصعب معرفة أيهما صحيح. ومع ذلك ، يتفق الجميع على أن هذا الطبق كان سيظهر في إيطاليا في منتصف القرن العشرين.

تقول الأسطورة الأكثر شهرة أنه تم اختراعها في بيوت الدعارة في نابولي ، ومن هنا جاء اسم & # 8220alla puttanesca & # 8221 ، والذي يعني تقريبًا "في طريق العاهرات". في بعض المناطق ، يسمى طبق المعكرونة هذا باستا علاء ماترونا (باستا سيدتي).

صُنع من مكونات معلبة ، وكان طبقًا سريعًا وغير مكلف ، ومثاليًا لإعادة تنشيط عملاء البغايا ، حتى يتمكنوا من أداء واجباتهم الزوجية عند العودة إلى المنزل. يقال أيضًا أن رائحته الجذابة عملت على جذب انتباه العملاء المارة.

نسخة أخرى ، أوردتها صحيفة Il Golfo في عام 2005 ، تنسب اختراع الطبق إلى الشيف ساندرو بيتي. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان أحد مالكي Rancio Fellone ، وهو مطعم / ملهى ليلي شهير في Ischia.

يعتمد التفسير على تفسير مختلف للكلمة & # 8220puttanesca & # 8221. هذا مشتق من & # 8220puttana & # 8221 ، وهو تعبير فظ إلى حد ما يستخدمه الإيطاليون في اللغة اليومية ، وهو ما يعادل & # 8220shit & # 8221 أو & # 8220bitch & # 8221.

في هذه القصة ، تطلب مجموعة من العملاء الجائعين من الطاهي وجبة سريعة في وقت متأخر من الليل. بيتي ، متفاجئًا ، أوضح لهم أنه ليس لديه ما يكفي من المكونات لطهي طبق حقيقي لهم. رد الزبون نفد صبره & # 8220Facci una puttanata qualsiasi& # 8220 ، والتي يمكن ترجمتها بأدب ، "جهزنا مهما يكن“.

ثم ارتجل بيتي الطبق باستخدام المكونات القليلة التي كانت في خزائنه ، وهي المعكرونة والطماطم والكبر والزيتون. وهكذا ولدت السباغيتي ألا بوتانيسكا.

كيف تستعد

الجزء الرئيسي من طهي هذا الطبق هو الصلصة. في الايطالية سوجو ألا بوتانيسكا.

الخطوة الأولى هي شطف نبات القبار لإزالة الملح الزائد ، كما أن الأنشوجة مالحة جدًا. ثم يحمر الثوم والفلفل الحار في مقلاة بزيت الزيتون قبل إضافة الأنشوجة والكبر المفروم.

ثم بعد ذلك الطماطم المقشرة ، والتي ينبغي أن تطهى بعد ذلك لبضع دقائق حتى تذوب.

بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة ، يحين وقت إضافة الزيتون الأسود والأعشاب وأخيرًا المعكرونة التي تم طهيها بالكامل.

يجب أن تؤكل السباغيتي ألا بوتانيسكا على الفور.

الاختلافات

في حين أن سكان نابولي يفضلون السباغيتي ، فإن سوجو ألا بوتانيسكا يتماشى جيدًا مع أنواع أخرى من المعكرونة أيضًا. بيني ألا بوتانيسكا ، بوكاتيني ألا بوتانيسكا ، لينجوين ألا بوتانيسكا او حتى الشعيرية ألا بوتانيسكا كلها يمكن العثور عليها.

بعض الأنواع تستخدم الزيتون الأخضر بدلاً من الأسود ، وكذلك السردين أو التونة المعلبة بدلاً من الأنشوجة.

في صقلية ، حول باليرمو ، تحتوي النسخة المحلية أحيانًا على العنب.

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي الإيطالي لدينا ، بيني الشيف. الشيف بيني هو طاه إيطالي ومدرس طهي وحائز على جوائز وفنان ترفيهي ومؤلف & # 8220 The Art of Cooking وفقًا لي & # 8221.


تقدم نينا باركر وصفة السباغيتي ألا بوتانيسكا النابضة بالحياة ، المستوحاة من النسخة الكلاسيكية التي صنعها ساندرو بيتي في جزيرة إيشيا في الخمسينيات من القرن الماضي. إنها تقدم صلصة البوتانسكا مع سباغيتي الحنطة الكاملة للحصول على لمسة لذيذة.

في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان Sandro Petti صاحب مطعم شهير في Ischia يسمى Rancho Fellone. سرعان ما أصبح هذا الملهى الليلي المطعم يتردد عليه دولشي فيتا الذين سيستمتعون بالصيف على الجزيرة. في إحدى الليالي ، وصل ساندرو بعض العملاء الجائعين متأخرين متوسلين إليه حفيفًا من المطبخ. على الرغم من نفاد الطعام ، إلا أنه لم يكن يريد أن يخيب آمال ضيوفه ، لذلك جمع ما يمكنه من خزاناته العارية - الزيتون والأنشوجة وزيت الزيتون والثوم والقليل من الطماطم. تم جمع هذه المكونات معًا وتقديمها مع السباغيتي. كان الضيوف مهووسين بهذه الوجبة اللذيذة وتجاهلها ساندرو لأنه لا يوجد شيء مميز. في وقت لاحق ، تطور هذا الطبق ليصبح معروفًا باسم السباغيتي ألا بوتانيسكا، والتي يترجمها الكثيرون على أنها "مكرونة عاهرة". أخبرني دافيد كونتي ، الذي يعيش في الجزيرة ، ويعرف ساندرو جيدًا ، هذه القصة الرائعة. للأسف ، في هذه الرحلة ، أضاعت فرصة لقاء ساندرو ، لكن دافيد أخبرني أن ساندرو لا يزال مندهشًا عندما يفكر في تلك الليلة عندما كان في عجلة من أمره في مطبخه. لم يكن ليتخيل أبدًا أن ما كان على وشك أن يصنعه سيكون طبقًا يسجله التاريخ الإيطالي.

وصفات من نينا كابري بقلم نينا باركر ، نشرته Weidenfeld & amp Nicolson في 2 يونيو 2016 في غلاف مقوى بسعر 25 جنيهًا إسترلينيًا ، كتاب إلكتروني 12.99 جنيهًا إسترلينيًا


سباغيتي ألا بوتانيسكا | وصفة ايطالية اصلية

طبق المعكرونة اللذيذ هذا له خلفية غير لذيذة: كان يُعرف تقليديًا بأنه الطعام المفضل لبغايا نابولي! لا تدع السجل يوقفك ، رغم ذلك. المعكرونة ألا بوتانيسكا سهلة التحضير ولذيذة للغاية!

شاهد فيديو Pasta Grammar حيث نصنع هذه الوصفة هنا:

يخدم اثنين. ملاحظة: لعمل حصص أكثر ، قم بقياس كل المكونات باستثناء الثوم.

لهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى:

- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

- 1 1/2 كوب طماطم كرزية مقطعة إلى أرباع

سحق فص الثوم مع الحفاظ على الجلد. نضيفها مع زيت الزيتون في مقلاة وتسخينها على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تزيد عن دقيقتين. انزع الثوم وأضف الأنشوجة.

دع الأنشوجة تقلى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك من حين لآخر ، ثم أضف الكبر والزيتون والطماطم.

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. تبليها بسخاء مع حفنتين صغيرتين من الملح وأضيفي المعكرونة.

اترك الصلصة تنضج لمدة 6-8 دقائق ، أو حتى تنضج الطماطم ولكنها لا تذوب تمامًا. يجب ألا تكون الصلصة سائلة ، ولكن إذا فقدت الكثير من الرطوبة ، أضف ملعقة من ماء المعكرونة حسب الحاجة. ملح حسب الرغبة وأطفئ النار حتى تنتهي المعكرونة من الطهي.

عندما تكون المعكرونة شديدة النعومة (عادةً أقل بحوالي دقيقة من & quotal dente & quot وقت الطهي الموصى به على العبوة) ، استخدم الملقط لنقلها إلى الصلصة. أضف 1 أونصة. (حوالي كوب طلقة) من ماء المعكرونة في الصلصة أيضًا.


تاريخ وأصل اسم السباغيتي ألا بوتانيسكا

من الناحية التاريخية ، يبدو أن هذا الطبق كان موجودًا بالفعل في القرن التاسع عشر ، عندما تم تقديم طبق مماثل في العديد من كتب الطبخ. أول ذكر لهذا الطبق بالاسم الحالي حدث في الستينيات.

من ناحية أصل الكلمة ، اسم السباغيتي ألا بوتانيسكا خاص جدًا ولدينا نظريات مختلفة حول كيفية تطور الاسم. تأخذ إحدى هذه النظريات في الاعتبار اسم الطبق ، كما هو الحال في الإيطالية بوتانيسكا قد تنبع من بوتانا، الذي ترجمته مومس ، ولكن أكثر مع معنى سلبي. تقول النظرية أن هذا الطبق وُلد في أحد أحياء نابولي التي اشتهرت بالدعارة.

النظرية الثانية تتعلق مرة أخرى باسم الطبق. هذه المرة ، يُقصد بمصطلح بوتانيسكا شيء يقال أنه يعني أن طبق المعكرونة يحتوي على الكثير من المكونات ، وكلها ملقاة هناك. الأهمية تتعلق بالكلمة الإنجليزية القرف تستخدم لغة نابية لجميع الأغراض.


مكونات

يخدم: 4

بوتانيسكا

  • 500 جرام السباغيتي المجففة
  • علبة صغيرة تونة بزيت الزيتون
  • قصدير صغير الأنشوجة في زيت الزيتون (حوالي 30 جرام)
  • 2 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة نبات القبار ، مصفى
  • 1-2 الفلفل الأحمر الطازج
  • 1 حفنة زيتون أسود منزوع النواة
  • 2 علب طماطم مقطعة
  • قرصة القرفة المطحونة
  • ملح وفلفل
  • 1 حفنة البقدونس الطازج
  • 1 ليمون

خبز بالثوم

  • رغيف سياباتا
  • حفنة صغيرة البقدونس الطازج
  • 2-4 فصوص من الثوم (حسب الرغبة)
  • ملح وفلفل
  • زيت الزيتون البكر الممتاز

غاناش

  • 200 جرام شوكولاتة سادة (70٪ كاكاو صلب على الأقل)
  • مقبض الباب زبدة
  • 300 مل كريم وحيد
  • 3 كليمنتين
  • قرصة ملح
  • بسكويت للغمس

وصفة سباغيتي ألا بوتانيسكا

اعتدت أن أتناول السباغيتي ألا بوتانيسكا خلال الأيام الطويلة على الشاطئ عندما كنت طفلاً ، لذلك قررت أن أشارككم هذه الوصفة السهلة.

أصول هذه المعكرونة غير واضحة: لاتسيو أو كامبانيا ، نحن لا نهتم حقًا طالما أنها لذيذة! في وصفة الفيديو هذه ، أكشف أيضًا عن معنى الاسم & # 8220Puttanesca & # 8221!

لطهي هذه الوجبة ، لن تحتاج إلى الكثير ، ولكن تأكد من أن لديك ما يكفي من الفلفل الحار لأن Spaghetti alla Puttanesca من المفترض أن تكون ساخنة!

في نسختي ، أستخدم الأنشوجة لإضافة بعض المذاق الإضافي إلى الطبق: هذا هو كيف أفعل ذلك ولكن إذا كنت لا تحب الأنشوجة ، فيمكنك بالتأكيد تخطي هذا المكون.

إذا أحببت هذه الوصفة (أعني ... أفضل وصفة سباغيتي ألا بوتانيسكا!) ، تذكر الاشتراك في قناتي على YouTube واضغط على الجرس ، لتكون دائمًا على اطلاع دائم بألذ الأطعمة الإيطالية وأكثرها أصالة! دع "الإعجابات" و & # 8216 التعليقات & # 8217 ، و "متابعة" و "مشاركة المشاركة" تمطر من فضلك!


شاهد الفيديو: Spaghetti Alla Puttanesca. سباجيتي آلا بوتانيسكا (شهر اكتوبر 2021).