وصفات تقليدية

ما هو بانيتون؟

ما هو بانيتون؟

رغيف الخبز الحلو هذا هو علاج إيطالي شهير في عيد الميلاد

ويكيميديا ​​كومنز

Panettone هو خبز خفيف ، حلو البيض يتم الاستمتاع به في Christmastime.

تعال إلى Christmastime ، حيث يقوم عدد متزايد من محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة في جميع أنحاء العالم بتخزين ما يسمى بانيتون، وعلى الرغم من أن أصولها في إيطاليا ، فقد تصبح تقليد عشاء عيد الميلاد المفضل لديك.

تعود أصول بانيتون (التي تُترجم تقريبًا إلى "كعكة رغيف كبيرة") إلى الإمبراطورية الرومانية القديمة ، ولكنها اليوم تُعرف إلى حد كبير بأنها من تخصصات ميلانو. في عام 1919 ، ابتكر الخباز الشهير أنجيلو موتا وبدأ في تسويق البانيتون كما نعرفه الآن ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى جهوده التي يتمتع بها في جميع أنحاء العالم اليوم.

لكن ما هو البانيتون بالضبط؟ يبدأ بعجينة حلوة للغاية تشبه البريوش المرصعة بالزبيب والبرتقال المسكر والكباد وقشر الليمون. يُسمح له بالارتفاع ثلاث مرات لمدة 20 ساعة تقريبًا ، مما يمنحه ملمسًا خفيفًا ورقيقًا للغاية.

للتقديم ، يتم تقطيعها عادةً إلى أسافين ، وتؤكل معها كريما دي ماسكاربوني (مزيج من مسكربونوالبيض والفواكه المسكرة والمسكرات الحلوة) أو زاباجليون (كاسترد خفيف مصنوع من صفار البيض والسكر والنبيذ الحلو). كوب جميل من Moscato d’Asti على الجانب لا يؤلم أيضًا.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (مغلفان 1/4 أونصة)
  • 1/3 كوب حليب كامل الدسم دافئ
  • 3 أكواب من دقيق الخبز غير المبيّض ، بالإضافة إلى المزيد للسطح
  • 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 4 بيضات كبيرة ، مخفوقة قليلاً ، بالإضافة إلى بيضة واحدة كبيرة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 2 1/2 عود زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز النقي
  • 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال الصافي
  • 1 كوب قشر برتقال ملبس (مزجج) ، مكعبات
  • 1 1/4 كوب زبيب ذهبي
  • زيت نباتي للوعاء
  • سكر اللؤلؤ للرش اختياري
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من اللوز المقطّع للرش

رش الخميرة على الحليب في وعاء الخلاط المزود بملحق خطاف العجين. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق. رش 2 أوقية من الدقيق (حوالي نصف كوب) وملعقة كبيرة من السكر المحبب فوقها. غطيها بالبلاستيك ، واتركها لمدة ساعة.

أضف ما تبقى من 12 أوقية من الطحين و 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب والبيض المخفوق والملح. اخلطيهم معًا على سرعة متوسطة حتى يشكل العجين كرة ناعمة وصلبة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الزبدة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخلطي جيدًا بعد كل إضافة. اخلطي العجينة على سرعة متوسطة عالية لمدة 5 دقائق. قلل السرعة إلى منخفضة وأضف المستخلصات وقشر البرتقال والزبيب. امزج حتى يتجانس.

اقلب العجينة على سطح نظيف ، وشكلها على شكل كرة. انقله إلى وعاء مدهون بالقليل من الزيت. يغطى بالبلاستيك ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

توضع العجينة في درجة حرارة الغرفة ، وتقسم إلى نصفين. قم بتشكيل كل نصف في كرة وضع كل منها في قالب بانيتون ورقي 5 1/4 × 3/3/4 بوصة أو كيس ورقي بني صغير تم لفه إلى حوالي 5 بوصات. نقل إلى ورقة الخبز. غطي بغطاء بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم ، حوالي ساعتين.

سخن الفرن إلى 350 درجة. يخفق البيض المتبقي بخفة. ادهني قوام البيض بعجينة البانيتوني ورشيها بسكر اللؤلؤ واللوز. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 50 دقيقة.

قم بإزالة القوالب من الفرن ، وقم بتشغيل أسياخ خشبية أفقية في وسط كل رغيف بانيتون. قم بتعليق الرغيف رأسًا على عقب من خلال دعم أطراف كل سيخ على علبتين أو علبتين ثقيلتين كبيرتين. دعها تبرد تماما.


صالة عرض

  • 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 1/2 كوب دقيق خبز
  • 2 1/4 كوب طحين خبز
  • 2/3 كوب ماء
  • 1/2 كوب سكر حبيبي
  • 8 صفار بيض كبير
  • 14 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مكعبات و طرية
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من دقيق الخبز ، بالإضافة إلى المزيد من النثر
  • 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
  • 2 صفار بيض كبير
  • 1/2 ملعقة صغيرة معجون فانيليا
  • 2 ملاعق صغيرة ملح البحر الناعم
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مكعبات و طرية
  • 1 كوب بندق محمص و مقشر ومقطع (انظر الملاحظة)
  • 4 أونصات من قطع الشوكولاتة الداكنة (1 كوب)
  • قالبان من الورق المقوى بحجم 6 بوصات (انظر الملاحظة)
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة ماء لتحضير البيض
  • سكر اللؤلؤ للرش

في وعاء الخلاط ، اخفقي الماء مع الخميرة حتى يذوب. يُضاف كوب طحين الخبز & frac12 ويُمزج باستخدام ملعقة خشبية أو بيدك حتى تتماسك العجينة. غطي الوعاء بالبلاستيك واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه ، حوالي 4 ساعات.

اربط المضرب بالخلاط الحامل. نضيف دقيق الخبز والماء والسكر وصفار البيض إلى وعاء الخلاط مع البيجا بداخله. اضرب على سرعة منخفضة حتى تمتزج ، حوالي دقيقتين. تخلط على سرعة متوسطة عالية حتى تلتف كرات العجين حول المضرب وتسحب بعيدًا عن جانب الوعاء ، حوالي 8 دقائق. قم بالتبديل إلى خطاف العجين ، وباستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، أضف الزبدة تدريجيًا بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة حتى تمتزج وتصبح العجينة ناعمة ولامعة ، حوالي 5 دقائق. غطي الوعاء بالبلاستيك واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

نضيف دقيق الخبز والسكر إلى وعاء الخلاط. نعلق خطاف العجين ونخفق على سرعة منخفضة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، حوالي 5 دقائق. مع الخلاط على نار هادئة ، أضيفي صفار البيض تدريجيًا ثم معجون الفانيليا حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة مرة أخرى ، حوالي 5 دقائق أخرى. يضاف الملح ويخفق لمدة دقيقتين. مع الخلاط على نار هادئة ، أضيفي الزبدة تدريجيًا بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة حتى تمتزج وتصبح العجينة لامعة ولينة جدًا ، حوالي 5 دقائق أخرى. اخفقي البندق والشوكولاتة حتى تتوزع بالتساوي. غطي الوعاء بالبلاستيك واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

ضع قالبين بانيتون بحجم 6 بوصات على صينية خبز كبيرة. اكشطي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق وقطعيها إلى نصفين. (يجب أن تكون العجينة ناعمة ونضرة للغاية.) باستخدام مكشطة المقعد والأيدي المطحونة بالدقيق ، قم بتشكيل العجينة برفق إلى دائرتين ، وقم بطي العجين بعناية تحتها. انقل بعناية جانب التماس الدائرية إلى قوالب بانيتون. قم بتغطية القوالب بالبلاستيك واتركها ترتفع في مكان دافئ حتى تصبح الجولات من 1 إلى 2 بوصة من أعلى القالب ، لمدة 4 إلى 6 ساعات.

سخني الفرن إلى 350 درجة وضعي الرف في المنتصف. يُدهن الجزء العلوي من البانيتون برفق بخليط البيض ، ثم يُرش بالسكر اللؤلؤي. تُخبز لمدة ساعة تقريبًا ، حتى ترتفع وتتحول الطبقة العلوية إلى اللون البني جيدًا. اتركه يبرد تمامًا ، حوالي ساعة و 30 دقيقة. أخرجي البانيتون من القوالب ، وقطعيها إلى أسافين ، وقدميها.


ما هو البانيتون ، على أي حال؟

بانيتون هو خبز خميرة يشبه الكعك منقّط بقطع من الفاكهة المجففة. لا ، ليست كعكة فواكه ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون مخطئة على هذا النحو.

تعود أصول Panettone إلى ميلانو ، ولكنها متوفرة في جميع أنحاء إيطاليا خلال موسم العطلات. تحمل المتاجر الخبز بأحجام مختلفة ، مما يجعلها مثالية للمشاركة مع الأصدقاء. في التجمعات العائلية ، قد يتم تقديم الخبز مع كوب من بروسيكو بعد وجبة العيد. إنه تقليد تتبناه العائلات الإيطالية في جميع أنحاء العالم!

إذا كان لديك أي أصدقاء إيطاليين في دائرتك ، فربما تم منحك رغيفًا من هذا الخبز خلال موسم العطلات.

بينما يتوفر Panettone بسهولة في إيطاليا ، إلا أنه ليس شائعًا في أمريكا. إذا كنت ترغب في تجربة هذا التقليد الإيطالي ، فإن جعله panettone في المنزل من البداية هو طريقة رائعة للقيام بذلك!

صنع وصفة البانيتون من الصفر

أنت & # 8217 ستحتاج إلى التخطيط مسبقًا لهذا الأمر! يتطلب هذا الخبز المخمر أن تصنع & # 8220starter & # 8221 أو & # 8220 sponge & # 8221 وتتركها طوال الليل. هذا المزيج الفقاعي من الدقيق والماء والخميرة يمنح العجين بعضًا من السبق!

إذا تركت بين عشية وضحاها ، سيبدأ هذا المبدئ في الارتفاع وستصبح الخميرة نشطة ، مما يؤدي إلى ارتفاع جيد في خبز البانيتون.

في اليوم التالي ، أنت & # 8217ll تقوم بخلط المكونات المتبقية & # 8212 باستثناء الفواكه المجففة وقشرها! & # 8212 مع البادئة والسماح للعجين بالنضوج لمدة ساعة أو ساعتين. بمجرد أن تصبح # 8217 لطيفة ومنتفخة ، حان الوقت لإضافة الفاكهة التي تجعل وصفة البانيتون هذه تغني.

بينما هذا الخبز استطاع يتم تحضيرها في صواني الرغيف ، وهي وصفة بانيتون التقليدية تُخبز بشكل خاص قوالب الورق. هذه القوالب مقاومة للفرن وتجعل من السهل إعطاء & # 8212 فقط اربطها على شريط أو فيونكة وانطلق!

انقلي العجينة إلى قالب الخبز واتركيها ترتفع مرة أخرى ، ثم اخبزيها. (صنع الخبز ليس صعبًا ، لكنه يتطلب القليل من الصبر!)


إذا سألك أي شخص & # 8220 ما هو البانيتون؟ & # 8221 ، فأنت & # 8217d تقول ذلك & # 8217s سهل الإجابة: إنه & # 8217s تلك الكعكة الجافة التي تشبه الخبز ، على شكل قبة ، نوع من المذاق ، هذا الملوثات العضوية الثابتة حول عيد الميلاد ومن المفترض أن لا أحد يحب & # 8230 أليس كذلك؟

في عيد الميلاد الماضي ، ذهبت إلى ميلانو للتحقيق في المكان الذي يأتي فيه بانيتون من أجل بي بي سي ترافيل. لقد تعلمت عن تاريخ بانيتوني ، وكيف صنعته وتقاليد كيف (ومتى) أكله في ميلانو (وحول إيطاليا).

ملفوفة بشكل جميل بانيتوني يعرضون في نافذة كل مخبز يحترم نفسه في ميلانو في هذا الوقت من العام - مثل هذا في Pasticceria Cucchi

وغني عن القول ، لقد تعلمت ما يدور حوله كل هذا العناء.

تنبيه المفسد: عندما يتم صنعه بشكل صحيح - ولحسن الحظ ، هل من الشاق صنعه بشكل صحيح - يكون الأمر كذلك تمامًا. مختلف. طعام.

هيا ، احصل على شريحة & # 8230

هل سمعت يومًا أن أفضل وصفة للبانيتون هي تلك التي تتضمن نقعها في البيض وتقديمها كتوست فرنسي؟ نعم لا. مع الشرائح التي جربتها ، سيكون ذلك مهزلة.

إذن ما هو البانيتون ، حقًا؟ ومن اين تاتي؟

متى تم صنع البانيتون لأول مرة؟

بانيتون (تُنطق pan-eh-tone-ay ، بالمناسبة ، فإن الجمع هو بانيتوني) إلى أوائل عصر النهضة. في ذلك الوقت ، كان القمح ثمينًا - ثمينًا جدًا لدرجة أنه حتى القرن الرابع عشر ، كان كل مخبز في ميلانو تقريبًا يصنع خبز القمح فقط في عيد الميلاد ، عندما يعطونه لعملائهم.

أندريا رامبينيلي يستعرض صورته بانيتوني في Pasticceria MacMahon

ومع ذلك ، بدا هذا البانيتوني قليلاً مثل اليوم & # 8217s. يظهر أول سجل لدينا لنوع مشابه من الكعك في قاموس إيطالي-ميلانيز عام 1839 ، حيث يصف إدخال البانيتون الوصفة على أنها تشمل الزبدة والبيض والسكر والزبيب. لكن لا يمكننا التأكد من مدى تشابهها - أحد الاختلافات هو أنه من المحتمل أن تستخدم كمية أقل بكثير من الزبدة من إصدار اليوم & # 8217s. حتى قبل 20 عامًا ، لم تكن الكعكة غنية كما هي الآن.

إذن من أين تأتي (اليوم & # 8217s) البانيتوني؟

& # 8220 حتى نهاية القرن التاسع عشر ، كان لا يزال طعامًا ، في الغالب ، لا تقابله إلا في ميلانو. ثم جاء أنجيلو موتا.

  • هل تستمتع بهذا المنشور؟ ثم أنت & # 8217ll الحبدليل روما المكشوف: نصائح وحيل لاستكشاف المدينة الخالدة ،متاح للشراء على أمازون أو من خلال موقعي هنا ويتم تحديثه الآن لعام 2020!

عندما افتتح موتا مخبزه في ميلانو عام 1919 ، كان البانيتون يُصنع مثل رغيف خبز كبير. ولكن بعد ذلك جاء العميل ليقدم طلبًا خاصًا. كان مهاجرًا روسيًا في ميلانو فر من الثورة البلشفية ، وأراد 200 شخص كوليتش - كعك عيد الفصح الروسي - للحفلة. عندما نظر موتا إلى الوصفة ، لاحظ شيئًا مثيرًا للاهتمام: لقد كان مشابهًا جدًا لبانيتون. فرق واحد؟ تم صنعه داخل قصدير طويل أسطواني. اعتمد موتا قالب البانيتون ، باستخدام حلقة من الورق بدلاً من ذلك لإعطاء العجين الشكل الرأسي المنتفخ الذي نراه اليوم. & # 8221

يصنع بيكر أنجيلو بولينغي بانيتوني في مخبزه في ميلانو - لاحظ الحلقة الورقية ، اختراع عشرينيات القرن الماضي

بعد فترة وجيزة ، تم تبسيط العملية وتصنيعها - وبدأ شحن البانيتوني & # 8217 حول العالم.

وإذا كنت & # 8217re محظوظًا بما يكفي لتكون في ميلانو ، مسقط رأس هذا العلاج اللذيذ ، في فترة الأعياد & # 8230

حيث لشراء بانيتوني في ميلانو

كل محلي لديه مكان مفضل يشتري منه (أو ، على الأرجح ، يضع طلباته المسبقة) للبانيتوني. بعد بعض اختبارات التذوق المكثفة ، إليك بعض الأماكن المفضلة لدي لبانيتون في ميلانو:

يُعد Pasticceria Polenghi ، وهو مخبز مُدار عائليًا مثقوبًا في الحائط ، أحد أفضل الأماكن التي أتناولها لتناول البانيتون في ميلانو

Pasticceria Angelo Polenghi. هذا المخبز ذو الفتحة في الحائط هو كل ما تريده & # 8217d من السكان المحليين pasticceria: كل شيء مصنوع في الموقع في المطبخ الصغير في الخلف ، وهو مدار عائليًا ، ويعمل الخباز الرئيسي ، أنجيلو بولينغي ، البالغ من العمر 85 عامًا ، هنا كل يوم تقريبًا منذ أن فتحته والدته في عام 1945. أوه ، والحلويات - بما في ذلك البانيتون المرغوبة - يجب أن تموت من أجلها. Via Lamarmora 31 ، على بعد 20 دقيقة سيرًا على الأقدام أو 10 دقائق بالحافلة من Duomo.

Pasticceria MacMahon. إنها & # 8217s خارج المركز قليلاً (على الرغم من سهولة الوصول إليها في الترام) ، لكن الرحلة تستحق العناء للحلويات هنا. رئيس الخباز أندريا رامبينيلي ، الذي تديره عائلته منذ عام 1971 ، شاب وشغوف بالعملية والمكونات (فكر في فانيليا مدغشقر والفاكهة العضوية التي صنعها بنفسه) ، ويمكنك تذوقها بجودة - ولذة - النتائج . الخامسia dei Frassini 31 ، 30 دقيقة بالمواصلات العامة من Castello Sforzesco.

باستسيريا كوشي. كانت هذه البقعة الأنيقة مفضلة محليًا منذ عام 1936. إنهم مشهورون في جميع أنحاء المدينة بسبب البانيتون الخاص بهم ، والذي (مثل الآخرين) مصنوع بدون مواد حافظة ويجب تناوله طازجًا - وبعد تجربته ، يمكنني القول أن شهرتهم جيدة -استحق. كورسو جينوفا 01 ، مرمى حجر & # 8217s من كولون دي سان لورينزو.

أحب هذا المنصب؟ أنت & # 8217ll الحب كتيب روما المكشوف ، الذي يتضمن العديد من النصائح والحيل مثل هذه في أكثر من 200 معلومات معبأة - ولكن لا تكون مربكة! - صفحات. & # 8217s متاح للشراء على أمازون أو من خلال موقعي هنا! أنا & # 8217m أيضًا مجاني لجلسات استشارية فردية للمساعدة في التخطيط لرحلتك إلى إيطاليا.

أماندا

صحفي سفريات وأحد المطلعين في روما ، أنا مؤلف موقع Revealed Rome وكتيب Revealed Rome Handbook - متوفر الآن في كل من إصدارات الكتب المطبوعة والإلكترونية.


كيفية صنع بانيتون

* ملحوظة عن قشر البرتقال والليمون المسكر

من فضلك ، من فضلك ، يرجى أن تفعل لنفسك خدمة ضخمة وترك الأشياء التي اشتريتها في المتجر على الرف. أنا لا أبالغ عندما أقول ذلك باستخدام قشر الحمضيات المسكر منزلي الصنع يصنع كل الاختلاف في نكهة البانيتون الخاص بك! من السهل أن تصنع وتثق بي ، أنت & # 8217 ستكون سعيدًا جدًا لأنك فعلت!

مجهزة بقشر الحمضيات المصنوع منزليًا ، أنت & # 8217re جاهز لصنع البانيتون!

لتحضير خليط الفاكهة: ضع الزبيب ، قشر الليمون المسكر ، قشر البرتقال المسكر ، قشر الليمون والبرتقال في وعاء صغير وصب ربع الماء الساخن فوقهم. يقلب ويغطى ويترك لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. صفي أي سائل زائد قبل إضافته إلى عجينة البانيتون.

للمبتدئين: قلب الخميرة في الماء الفاتر واتركها لمدة 10 دقائق حتى تصبح رغوية. ضع الدقيق والملح في وعاء الخلاط باستخدام خطاف العجين المرفق (إذا كان الوعاء كبيرًا جدًا بالنسبة لتلك الكمية الصغيرة ، اعجنها يدويًا). أضيفي خليط الخميرة إلى خليط الدقيق.

شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت ، وغطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها. قم بضربها لأسفل ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي مرة أخرى وضعها في الثلاجة طوال الليل.

أخرجه في اليوم التالي واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل المتابعة (سيستغرق ذلك حوالي ساعتين). اتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ثم قم بضربه برفق قبل إضافته إلى خليط البانيتون.

لتحضير البانيتوني: ضعي الدقيق والخميرة والملح والسكر في الخلاط وقلبي حتى يمتزجوا. نعلق مرفق خطاف العجين. أضف صفار البيض والحليب.

امزجها حتى يأتي كل شيء معًا. اسكبي عجينة البادئ وأضيفيها إلى الخلاط.

اعجن الخليط لمدة 5 دقائق مع كشط الجوانب بانتظام.

نضيف الزبدة المخففة والفانيليا والعسل ونعجن لمدة 10 دقائق أخرى. (نعم ، هذا & # 8217s 10 دقائق.)

يجب أن يكون الخليط ناعمًا ومرنًا تمامًا ولكن ليس لزجًا بشكل مفرط.

اعجن العجينة حتى تمتزج الفاكهة بالكامل.

اضرب العجين برفق.

زبدة قالب البانيتون.

شكلي العجين على شكل كرة وضعي جانب التماس لأسفل في قالب بانيتون بالزبدة.

قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي واتركه يرتفع لمدة ساعتين إضافيتين أو حتى يتضاعف حجمه. يجب أن يرتفع إلى حوالي 1 بوصة أو أعلى من حافة القالب.

في نهاية هذا الارتفاع النهائي ، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (325 في حالة استخدام الحمل الحراري) وضع الرف في الثلث السفلي من الفرن.

إذا كنت & # 8217d ترغب في الحصول على لمسة نهائية لامعة على البانيتون ، اخفق بيضة برفق في وعاء صغير.


كيف تأكل بانيتون

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية العمل الذي يقوم به فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقال مدعوم بأبحاث موثوقة ويلبي معايير الجودة العالية لدينا.

هناك 7 مراجع تم الاستشهاد بها في هذه المقالة ، والتي يمكن العثور عليها في أسفل الصفحة.

يضع موقع wikiHow علامة على المقالة كموافقة القارئ بمجرد تلقيها ردود فعل إيجابية كافية. في هذه الحالة ، وجد 88٪ من القراء الذين صوتوا المقالة مفيدة ، مما أكسبها حالة موافقة القارئ.

تمت مشاهدة هذا المقال 65،833 مرة.

بانيتوني هو خبز حلو مصدره مدينة ميلانو بإيطاليا ، وغالبًا ما يتم تناوله في وقت قريب من عيد الميلاد. إنه طويل وأسطواني الشكل ، وله قوام من العجين المخمر الرقيق ، ويحتوي تقليديًا على الزبيب والبرتقال المسكر أو فواكه حمضيات أخرى ، على الرغم من وجود أنواع أخرى بما في ذلك الشوكولاتة أيضًا. هناك العديد من الطرق لتناول البانيتون ، إما باستخدام الطرق التقليدية البسيطة أو من خلال تضمينها في الوصفات المختلفة ، حتى تتمكن من الاستمتاع بها كما تحب أنت وعائلتك أكثر!


عيد الميلاد الكلاسيكي بانيتوني الإيطالي

من الإيطالي بانيتو أو كعكة صغيرة ، بانيتون عبارة عن خبز حلو غني بالفواكه ، يتم تقديمه عادةً خلال عيد الميلاد في جميع أنحاء إيطاليا وفي المجتمعات الإيطالية حول العالم. نشأت في ميلانو ، وهي عبارة عن كعكة كبيرة على شكل قبة تم تخميرها بالخميرة. لها قوام خفيف وجيد التهوية قليلاً ولكن طعمها غني وزبداني ، وليست حلوة للغاية. لا تزال هيئة المحلفين خارج النقاش حول ما إذا كانت البانيتون كعكة أم خبز لأنها مطاطية مثل رغيف الخبز وفاكهة وحلوة مثل كعكة الفاكهة. باندورو، خبز إيطالي آخر في عيد الميلاد ، غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين البانيتون ولكنه كعكة ذهبية على شكل نجمة ، بدون أي فواكه مجففة ، من مدينة فيرونا.

مليئة بالفواكه المجففة والقشور المسكرة ، يحتاج الإسفنج البانيتون إلى عناية واهتمام ، لكن جعله ليس بالصعوبة التي قد تبدو عليها ، كما تظهر وصفتنا المباشرة. مقطعة إلى شرائح أو باليد ، بمفردها أو مع الزبدة أو الكريمة أو الفاكهة المحفوظة ، لا تفوت هذه الحلوى الرائعة ، فهي رائعة لوجبات الإفطار والغداء والقهوة والشاي.


وصفة بانيتون

في هذا المنشور ، ستجد وصفة Panettone المطلوبة بشدة ، بالإضافة إلى نصائح وتوصيات وآلة حاسبة مفيدة للعجين.

الوصفة هي صيغة معروفة من الشيف بيرجورجيو جيوريلي ، مقتبس من مايكل من موقع The Fresh Loaf.

خلطة عطرية

الاتجاهات

  • تخلط جميع المكونات قبل تحضير العجينة في الليل للحصول على مزيج عطري واتركها تنقع في الثلاجة طوال الليل.

أول عجينة

  • 69 جرام بادئ صلب (40٪ ترطيب)
  • 75 جرام سكر
  • 120 جرام ماء
  • 54 جم صفار بيض
  • 72 جرام زبدة
  • 240 جرام طحين

الاتجاهات

  • اخلطي الماء والسكر وأضيفي مقبلات ودقيقًا.
  • يُضاف الزبدة ويُعجن حتى يتجانس جيداً ويُضاف صفار البيض ببطء.
  • إجمالي وقت الخلط حوالي 20-25 دقيقة.

عجينة ثانية

  • 60 جرام طحين
  • 66 جرام سكر
  • 4 جرام ملح
  • 96 جم صفار بيض
  • 129 جرام زبدة
  • 2 جرام شعير
  • 120 جرام زبيب
  • 60 جرام قشر برتقال ملبس
  • 30 جرام قشر ليمون ملبس

الاتجاهات

  • يُمزج الدقيق والشعير ، ويُضاف العجين الأول ، ويُعجن جيدًا ، ويُضاف السكر وصفار البيض والملح والنكهات ، ويُمزج الزبدة.

  • إجمالي وقت الخلط 45-55 دقيقة.
  • قبل التشكيل ، أدخل 2 من أعواد الخيزران في كل قالب ورقي. بعد الخبز ، سيساعد تعليق البانيتون رأسًا على عقب لتحقيق الاستقرار. يمكنك وخز البانيتون المخبوز بالعصي ، لكني أجده أقل كفاءة.
  • قسّم حسب حجم القالب الخاص بك.

استخدم هذه الأداة المفيدة أدناه لمعرفة كمية العجين المطلوبة لأحجام قوالب بانيتون المختلفة.

  • اخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 25-35 دقيقة حسب وزن البانيتون. علقها رأسًا على عقب لمدة 12 ساعة تقريبًا لتثبيت الفتات.

نقاط حرجة

  1. الدقيق القوي والمكونات عالية الجودة مهمة للغاية.
  2. التخمر هو أساس النجاح عند صنع البانيتون. باستخدام بادئ العجين المخمر القاسي لإنتاج Panettone ، يمكنك تحقيق شيئين: إطالة العمر الافتراضي لـ Panettone & # 8217s وإعطائه هذا الزغب الفريد.
  3. بادئ قوي ونشط صلب (lievito madre) بمستوى متوازن من الحموضة. يجب تخميرها وتجديدها بشكل صحيح قبل إضافتها إلى العجين.
  4. درجة حرارة العجين شيء يجب مراقبته. استمر في مراقبة درجة الحرارة أثناء الخلط. لا ينبغي أن تكون أعلى من 28 درجة مئوية / 82 فهرنهايت.
  5. ترتيب إضافة المكونات أثناء الخلط مهم أيضًا. يستغرق العجين الأول 20-25 دقيقة للعجن. يستغرق العجين الثاني 45-50 دقيقة للعجن.

وأهم قطعة # 8211 صبرك.

يعتبر البانيتون من المنتجات المخبوزة التي تستغرق وقتًا طويلاً للعمل معها ، ولكنها تستحق ذلك.

إذا كنت تشعر أنك بحاجة إلى معلومات إضافية حول كيفية تحضير مقبلات صلبة (lievito madre) من بادئ العجين المخمر السائل ، أو كيفية تقليل حموضة المنتج النهائي ، أو كيفية مزج المكونات بشكل صحيح ، أو ترغب في مراجعة إرشادات مفصلة خطوة بخطوة بالفيديو حول هذا الموضوع يرجى النظر في دورة Panettone الخاصة بي.


Fiasconaro هي شركة صقلية ذات رؤية ونعتبرها رائدة في صناعة البانيتون الإيطالي التقليدي - بفضل وصفة الكيك الأصلية الكلاسيكية التي تحافظ على أقصى درجات الاحترام للمكونات الصقلية المحلية. لم تعد كعكة العيد التقليدية مجرد كعكة تقليدية بعد الآن ، ولكن البانيتوني الجديد والمبتكر من Fiasconaro - المصنوع من أفضل المكونات الصقلية (التي تخضع لعملية تخمير طبيعية طويلة) - غيّر اسم لعبة البانيتون.

Fiasconaro هي شركة معجنات حديثة وآخذة في التوسع بدأت في عام 1953 مع ماريو فياسكونارو كرئيس للطهاة. بإلهام من والدهم ، نشأ الإخوة الثلاثة فياسكونارو - فاوستو ومارتينو ونيكولا - من أطفال صغار أحبوا مساعدة متجر الحلويات إلى رواد أعمال ناجحين. واليوم ، فاوستو هو مدير صالة العرض ، ويقود مارتينو الإدارة ، ونيكولا هو طاهي المعجنات الحائز على جوائز.

صقلية هي مصدر إلهام مستمر لـ Fiasconaro. تأسست الشركة في مدينة كاستيلبونو الواقعة بين بحر تشفالو وجبال مادوني في مقاطعة باليرمو. يجعل النظام البيئي الفريد من مدينة Castelbuono واحدة من أكثر المدن التي يتم الحفاظ عليها وصيانتها جيدًا في المنطقة وتحيط بها تراث طبيعي غني. يظل حب العائلة لصقلية وإيقاعات النباتات والحيوانات المحلية جزءًا أساسيًا من فلسفة فياسكونارو. يخبرنا نيكولا فياسكونارو ، رئيس طهاة المعجنات ، سر الكمال بانيتون وصفة وكيف أصبحت النسخة الصقلية شائعة في سوق أمريكا الشمالية.

نيكولا إي ماريو فياسكونارو

دخل Fiasconaro سوق أمريكا الشمالية منذ 20 عامًا. منذ ذلك الحين ، نمت الشركة كثيرًا. كيف غزت السوق الأمريكية؟

نحن نركز دائمًا وفقط على التقاليد والجودة واحترام المكونات. عندما بدأنا لأول مرة ، كان يُطلق على البانيتون اسم "كعكة عيد الميلاد" في الولايات المتحدة ، وفي ذلك الوقت ، كانت بعض الشركات الإيطالية قد بدأت في استكشاف السوق. لم نحمل فقط التقليد الكلاسيكي للبانيتون الإيطالي ولكن الهوية الصقلية التي تأتي مع منتجاتنا. بدأ العملاء في التعرف علينا أكثر وأصبحوا مخلصين لفلسفتنا وقصتنا.

بمرور الوقت ، نشرنا مفهوم الحرفية المرتبط ببانيتون. ما أحدث الفارق هو سياساتنا التصديرية التي تشدد إلى حد كبير على العمر الافتراضي للمنتجات. نحن لا نشحن ولا نبيع البانيتوني مع فترة صلاحية تزيد عن 3-6 أشهر. هذا لأننا نريد ضمان نضارة واحترام كل من عملائنا ومكوناتنا.

العلامة التجارية المميزة لمخبز Fiasconaro هي العجين المخمر ، وهي عملية تخمير طويلة جدًا تستغرق 36 ساعة. هل لك أن تخبرنا المزيد عن ذلك؟

ينشأ العجين المخمر من "مادري" ، وهي عجينة تشبه الخليط المخمر يضاف إليها الماء والدقيق تدريجياً. إنها عملية لها نفس الإيقاع دائمًا وتتطلب القدرة والعناية وقبل كل شيء رفض استخدام المضافات الكيماوية والمواد الحافظة لضمان عمر طويل بشكل مدهش في نفس الوقت للمنتج. من خلال هذه العملية الطبيعية تمامًا ، توفر العجينة خصائص نوعية فريدة لا مثيل لها مثل الخفة والرائحة.

يجمع Fiasconaro panettone الوصفة الكلاسيكية لبانيتون شمال إيطاليا التقليدي جنبًا إلى جنب مع إبداع صقلية. ما الذي يجعل البانيتون خاصتك وفريدة من نوعها؟

نحن الرواد عندما يتعلق الأمر بالبانيتون المصنوع يدويًا في صقلية. قبلنا ، ينتمي البانيتوني في الغالب إلى السوق التجاري والشركات الكبرى - باستثناء بعض المخابز الصغيرة ومحلات الحلويات في شمال إيطاليا. بدأنا ثورة من خلال صنع طبق البانيتون الصقلي باتباع وصفة العجين الكلاسيكية وإضافة المكونات الصقلية فقط. توصلنا إلى وصفات فريدة من نوعها تتميز بمكونات صقلية مثل الفستق من برونتي ، والشوكولاتة من موديكا ، والمانا من كاستلبونو والحمضيات من صقلية.

البانيتون الخاص بك هو الأفضل مبيعًا على أمازون. ما النكهات التي يحبها عملاؤك أكثر؟

التقليدي مع البرتقال والزبيب الطازج ، بنكهة مارسالا وزيبيبو. يحظى بانيتوني مع كريم الفستق من برونتي بشعبية كبيرة في السوق ، على الصعيدين الدولي والمحلي.

تم إنشاء خط جديد من مادة البانيتون نتيجة لشراكتك الناجحة مع D & ampG. ما هي النكهة الجديدة لحملة عيد الميلاد 2019؟

ينتج عن التعاون بين إبداع Dolce & amp Gabbana وفن صناعة الحلويات في Fiasconaro وصفة فريدة: البانيتون الميلاني النموذجي ، مع إعادة النظر في نكهات صقلية. المكونات المشتركة لهذا الاتحاد الاستثنائي بين الشمال والجنوب هي احترام التقاليد والشجاعة للتجربة والسعي لتحقيق الكمال والسعي وراء الجمال. قدمنا ​​هذا العام كعكة تقليدية مع "نبيذ سامبيري القديم" المصنوع في صقلية. إنه منتج مخبوز يدويًا مع الحمضيات والزبيب المسكر بنكهة نبيذ صقلية المدعم ، المسمى "Vecchio Samperi" ، مصحوبًا بزجاجة 30 مل من نبيذ "Vecchio Samperi". كعكة أخرى من خط D & ampG هي بانيتون مع الكستناء المسكرة وشوكولاتة الجياندو مغطاة بكريمة الكستناء والشوكولاتة الداكنة أو البانيتون مع الليمون الصقلي الطازج والبرتقال ، بيوريه الماندرين الصقلي والزعفران.

الإبداع والابتكار والتقاليد واحترام الوصفة الكلاسيكية. كيف تجمع بين هذه العناصر وما زلت تشير إلى نفسك كشركة حرفية؟

ليس الأمر سهلاً ولكنه ما نفعله في Fiasconaro. قررنا عدم الخوض في الإنتاج التجاري والصناعي والتمسك بالحرفية. قد يكون لهذا تأثير على الأعمال من حيث الأرقام - والتي قد نضاعفها بسهولة إذا اتبعنا منطقًا آخر - ولكنه يبقي قصتنا حية كشركة عائلية وشركة حرفية. نحن ننمو في الخارج في العديد من الأسواق ، وخاصة في أمريكا الشمالية. نقدر أن المبيعات في الولايات المتحدة تزيد عن 20٪ مع نمو أسواق أخرى مثل أوروبا وآسيا والشرق الأوسط وأستراليا. منتجاتنا مناسبة تمامًا حيث يوجد احترام ومعرفة لمفهوم "صنع في إيطاليا". السر هو الحفاظ على التقاليد حية ، والحفاظ على المكونات عالية الجودة كمصدر رئيسي وإنشاء وصفات جديدة من خلال احترام المكونات المحلية.

الجيل الجديد من Fiasconaro جاهز لتولي المسؤولية. ماذا يعني أن تكون شركة تديرها عائلة؟

إنه سر نجاحنا. ابني ماريو ، وهو طاهي حلويات شاب وموهوب ، يتابع أعمال خط الإنتاج بالإضافة إلى مسيرته المهنية كطاهي معجنات في متجر الفطائر لدينا. تعتني ابنتي أجاتا بالأعمال والعلاقات العامة مع أبناء إخوتي وأبناء أخوتي. يعمل لدينا أكثر من 100 موظف وشخص محترف تبنوا فلسفتنا. إنه عمل جماعي مُدار بشكل مثالي. هذه هي قوتنا.

ما الذي تعمل عليه للموسم القادم؟

لقد بدأنا بالفعل خط إنتاج عيد الفصح مع كولومباكعكة عيد الفصح. هم على استعداد ليتم شحنها إلى الخارج. حتى عيد الميلاد القادم ، أعمل على نكهة جديدة تجمع بين المكونات الصقلية والزهور.


شاهد الفيديو: Jennifer lopez. ما لا تعرفه عن جينيفر لوبيز (شهر اكتوبر 2021).