وصفات تقليدية

طهاة كاليفورنيا على الحياة بعد فطائر فوا جرا

طهاة كاليفورنيا على الحياة بعد فطائر فوا جرا

ماذا يفعل الطهاة بعد حظر فطائر فوا جرا؟ التركيز على كبد البط والأفوكادو والمزيد

ثينكستوك

في حين أن ولاية نيفادا قد تشهد ازدهارًا في مجال فوا جرا بعد حظر كاليفورنيا ، كان الطهاة في كاليفورنيا يتعاملون مع أعراض الانسحاب ، سواء كان ذلك في الحصول على كبد الأوز وبيعه عبر الثغرات أو إيجاد بدائل.

جمعت مدونة Digest في Los Angeles Magazine أربعة طهاة يتعاملون معهم الحياة بعد حظر فطائر فوا جرا، مع بعض المبادلة في أكباد حيوانات أخرى بالأشهى الدسمة.

يستخدم والتر مانزكي من République كبد البط المعتاد ويضيف الزبدة لمزيد من الدهون (يقول "إنه أقرب شيء يمكنني صنعه من كبد الأوز") بينما يذهب آخرون إلى كبد الدجاج والأرانب والضأن والعجل. كان Vinny Dotolo في Animal يتجه نحو القلب واللسان بدلاً من ذلك ، بينما يسير طاهٍ آخر في الاتجاه المعاكس ويشتري أفضل ثمار الأفوكادو الممكنة. لذا فإن أي طهاة في المنزل لديهم معضلات أخلاقية حول فطائر فوا جرا قد يكون لديهم بعض البدائل المناسبة وأفكار الطهي ؛ توجه إلى Digest للحصول على تفسيرات كاملة.


وجد الشيف لودو فطائر فوا جرا الجديدة ، كاليفورنيا!

لودو ليفبفر يرتدي العديد من قبعات الطهاة: خبير في المطبخ الفرنسي ، وهو ملك تجربة تناول الطعام المنبثقة في لوس أنجلوس ، وهو مؤلف كتاب طهي متمرس ، اختتم للتو موسمًا من الطعم مع حلقة الليلة الماضية & # 8217s ، واستضافتها بشكل مشترك لودو بايتس أمريكا على قناة Sundance مع زوجته كريسي. هناك الكثير من الأوسمة من حيث أتى هؤلاء ، لذا فليس من المستغرب أنه & # 8217s أحد الطهاة العظماء في لوس أنجلوس الذين يجتمعون سنويًا في منتجع فور سيزونز هوالالاي في هاواي & # 8217s في حدث الطهي صنع في أمريكا.

صنع في أمريكا ، تم إنشاؤه بواسطة مدون ومؤلف كتاب طبخ وسابق الطعام لوس انجليس المحرر Lucy Lean ، هو احتفال لمدة أسبوع للطهاة الأمريكيين العظماء حيث يمكن للبشر مثلي أن يحضروا دروس الطبخ الحميمة والتجديف وحتى بطولة التنس مع الأشخاص الذين تحب مشاهدتهم على التلفزيون ، كل ذلك في واحد من أفخم الأماكن على هذا الكوكب. (ليست مزحة ، هوالالاي دائما في أفضل المنتجعات في قوائم العالم.) في الواقع ، قبل هذه المقابلة مباشرة ، كان Ludo يعمل بجهد مجنون في ملاعب التنس ، ويحتل المركز الثاني ، ولم ينفد أبدًا عن شخصيته ، وهو يلقي مؤخرته بالكاميرا (ليس في الصورة) . هل يمكنك التفكير في وقت أفضل لإجراء مقابلة مع قاضي برنامج الواقع الغذائي؟

هل كان هناك وقت كنت تعتقد أنه ربما لم تكن حياة الشيف المشهور & # 8217t بالنسبة لك؟
لا أعرف ما إذا كنت & # 8217m طاهٍ مشهور. يقول الناس أنني & # 8217m من المشاهير. أنا & # 8217m معروف في الصناعة ولكن لم يكن أحد في [فورسيزونز] قادمًا إلي مثل & # 8220 هي ، شيف لودو! & # 8221 ربما أكون قليلاً ، لكن & # 8217s ليس هدفي أن أكون على التلفزيون جميعًا الوقت. هدفي هو الطهي للناس ، ولهذا السبب افتتحت مطعمًا الآن. التلفزيون & # 8217s ليس من أولوياتي ، إنه & # 8217s متعة القيام بالطعم ، لكنني بحاجة إلى أن أكون في المطبخ.

يجري الطعم أثرت على رأيك في مشاهير الطهاة؟
أنا أحب جوردون رامزي ، وأحب توني ، وأحب نايجيلا ، وقد قابلت الكثير من الطهاة المشاهير الأسبوع الماضي في ميامي وكانوا جميعًا لطيفين حقًا. أنا & # 8217d أقول 80٪ لطيفة جدا.

ما هو شعورك تجاه فريق Lawson / Bourdain الإنتاجي؟
أعتقد أنهم يعملون بشكل جيد للغاية معًا ، فهم يحبون بعضهم البعض ، وكلاهما يعرف الكثير عن الطعام وأعتقد أنه مباراة جيدة بالتأكيد. إنه & # 8217s بأسلوب مختلف ، أحب ذلك.

تشتهر باستخدام أكثر من 200 نوع من التوابل في مطبخك. من بين هؤلاء ، أي خمسة لا يمكنك العيش بدونهم؟
أوه ، هذا & # 8217s جيد! حسنًا ، بدون احتساب الملح والفلفل & # 8230 شريحة د & # 8217 ، توت العرعر ، الكركم ، أنا & # 8217m مهووس بالحمضيات حتى نتمكن من فعل ذلك والتمر الهندي. هذه نكهات أكثر.

من بين هؤلاء 200 ، كم لديك في مطبخ منزلك؟
ليس كثيرًا ، في الواقع. ربما 20. لدي الكثير من الصناديق في مرآبي مع توابل مختلفة أحتاج إلى إحضارها إلى الداخل.

ما & # 8217s أفضل نصيحة للطهي المنزلي حول إنشاء خلطات التوابل؟
عندما كنت أصغر سنًا ، ارتكبت الكثير من الأخطاء في الطعام لأنني لم أكن أحاول ذلك بما فيه الكفاية ، والآن بعد أن أصبح عمري & # 8217m ، أتأكد دائمًا من اختبار كل شيء. أخبر جميع الطهاة ، & # 8220 ، أريد دائمًا رؤية ملعقة في جيبك ، أريد أن أراك تحاول ما تطبخه طوال الوقت. & # 8221 حاول ، واضبط.

أخبرني عن رحلة الصيد هنا في هاواي - ماذا & # 8217d تصطاد؟
& # 8217m تفاجأت أنني لم & # 8217t أصاب بدوار البحر. لكنني أمسكت بقطعتين من أهلي ، وقد رميناهما مرة أخرى لأنهما كانا صغيرين ، ثم أمسك القبطان بآهي بوزن 10 أرطال وصادق صديقي ديدييه سمكة صخرية. لقد كنت غاضبًا جدًا لدرجة أنني لا أعرف لماذا لم يعطها لي من أجل فصل الطهي. كنت بحاجة لسمك صخري لصف الطهي. سبع ساعات على متن القارب وهذا هو كل ما أمسكناه ، ولم أصطاد أي شيء حقًا. لكننا رأينا حوت القرش الكبير ضعف حجم القارب. لقد كان جنونيا.

يبدو وكأنه صيد السمك & # 8217s ليس الشيء الذي تفضله حقًا.
لا ، أنا & # 8217m فقط لست صبورا بما فيه الكفاية.

أعلم أن الكثير من أطباقك تتضمن فطائر فوا جرا. ما هي الطريقة الأفضل لولاية كاليفورنيا لإنفاق 50 مليون دولار لحظر فطائر فوا؟ هل تقومون بالتهريب؟
تعليم. أنا & # 8217m حزين فقط على الأطفال. التعليم مهم جدا لهذا البلد. على الرغم من أنني لا أقوم بتهريب فطائر فوا ، فأنا فقط أستخدم شيئًا آخر. أفتقده ، لكنني & # 8217 طهيت فطائر فوا جرا طوال حياتي والآن أنا فقط أدفع نفسي للعثور على كبد فوا جرا جديد ، شيء جيد مثل كبد الأوز.

إذن ما & # 8217s فطائر فوا جرا الجديدة؟
في الواقع ، كبد الراهب.

نعم ، ankimo! من اشيائي المفضلة في العالم
وأنا أيضًا أتفق معك. لقد فعلت ذلك في Ludobites 8 ، وقمت بسلقها في الحليب ثم أحرقتها في beurre noisette (زبدة البندق) وكانت جيدة جدًا. الناس يحبونه. أعتقد أن كبد الراهب يمكن أن يكون بالتأكيد شيئًا جديدًا. من الصعب العثور على & # 8217s ، يصعب طهيها ، لكنها نكهة خاصة جدًا مثل كبد الأوز. وهو أرخص أيضًا.

ما هو أفضل طبق قمت بعمله؟
قبل ثلاثة أسابيع ، قمت بسلق بعض اللفت في بيوري مونتي الخفيف جدًا مع الساكي ، والميرين ، والزنجبيل ، وورق الغار وكان مذهلاً جدًا - وكان مجرد لفت مسلوق. وبعد أن قدمت اللفت ، قال شريكي فيني & # 8220 هذا المرق جيد جدًا ، & # 8221 ، لذا استخدمت هذا المرق لطهي الفجل والأوني وكان أيضًا جيدًا جدًا.

مع اقتراب مطعم جديد في لوس أنجلوس ، هل هذه هي نهاية النوافذ المنبثقة في المستقبل القريب؟
لن & # 8217t أقول أنه لن يكون هناك المزيد من النوافذ المنبثقة ، والآن أركز فقط على المطعم ، لكنهم & # 8217ve حجزوا لي نافذة منبثقة العام المقبل هنا في الفندق.

ماذا يمكنك أن تخبرنا عن مطعمك الجديد؟
إنه يحتوى على مطبخ صغير جدا و 24 مقعدا فقط. يعجبني ذلك لأنه يمكنك حقًا الحصول على أفضل المكونات. من الصعب جدًا الحصول على أفضل المكونات بكميات كبيرة. مع 24 مقعدًا ، إنها & # 8217s مذهلة. أنت تطبخ الأفضل لضيوفك عندما يكون لديك عدد أقل من الأشخاص ، فهذا يعني العودة إلى كرم الضيافة. أعتقد أننا نفقد أنه في هذه الأيام مع المطاعم غير الرسمية ، أريد أن أعتني بضيوفنا أكثر وأكثر.

أنا حقًا أحب مريلتك المصنوعة من الجلد المدبوغ وأراك ترتديها في كل مكان. من أين & # 8217s؟
شخص ما صنع ذلك لي. إنها & # 8217s شركة تدعى RTH في كاليفورنيا - الرجل Reneé هو صديق لي. كنا نقوم بحدث خاص ، وألبسني. لقد صنع لي هذا المئزر الجلدي وأنا أحبه. عندما تسافر ، تأخذ مريلة واحدة فقط. تتسخ ، لكنك تقوم بمسحه واستخدامه في اليوم التالي. أو يمكنك قلبه واستخدام الجانب الآخر.

هل يمكنك شرائها أم أنها لعبة Ludo حصرية؟
أنا متأكد من أنه إذا سألته أنه سيفعل ذلك من أجلك. أعتقد أنهم & # 8217re رائعون جدًا. إنه يشبه سترة جلدية ويصبح لطيفًا حقًا. لقد & # 8217 لقد حصلت على هذا لمدة عام تقريبًا الآن. إنه & # 8217s ليس ثقيلًا ، إنه خفيف جدًا في الواقع. ماعدا الليلة الماضية أمام نار الشاطئ حيث كنت أطبخ


سأفعل ذلك مرة أخرى

يعيد إلفيس دخول المبنى

قوات العمليات الخاصة الأمريكية في كل مكان

انضم Citrin إلى ائتلاف يضم أكثر من 100 طاهٍ يضغطون من أجل عكس أو تعليق حظر فوا جرا. (يقول التحالف ، الذي يصر على أنه لا يعارض حقوق الحيوان ، إنه يفضل المعاملة الإنسانية للحيوانات الكل الماشية ، بما في ذلك الطيور المائية.) في غضون أيام قليلة ، سيسافر العديد من الطهاة إلى ساكرامنتو للضغط نيابة عن فطائر فوا ، وفي الأسابيع المقبلة ، ستقيم المطاعم الراقية وجبات عشاء مليئة بالكبد لجمع الأموال من أجل قتالهم الخيالي. لقد أسرت الحملة عالم الغذاء وقسمته. وولفغانغ باك هو أحد أشهر الطهاة الذين يؤيدون الحظر ، ومن بينهم توماس كيلر وأنتوني بوردان (الذي ، على الرغم من عدم وجود مطعم في كاليفورنيا ، يعد أحد أكثر المعارضين عدوانية للقانون).

صدر قانون كبد الأوز في كاليفورنيا في عام 2004 ، ولكن تم تأجيل تنفيذه لمنح سونوما-أرتيزان فوي جرا ، المنتج الوحيد في الولاية ، الوقت لإيجاد طريقة لتسمين البط بسرعة أقل قسوة من إجبار الأنابيب على حلقها. ربما ليس من المستغرب ، نظرًا لعدم ظهور مثل هذا البديل منذ أن افتتح المصريون القدماء هذه الممارسة ، لم تسفر السنوات الثماني الماضية عن أي اختراقات ، وتم إغلاق سونوما-أرتيزان. ومع ذلك ، شهدت تلك السنوات انتصارًا تشريعيًا بعد انتصار لصالح حقوق الحيوان. في عام 2008 ، صوت سكان كاليفورنيا - بأعداد أكبر من أي مبادرة أخرى في تاريخ الولاية - لتمرير قانون منع القسوة على حيوانات المزرعة ، والذي يفرض على الخنازير الحامل والدجاج البياض والعجول التي تربى للعجل مساحة كافية للاستلقاء ، قف ، استدر في دائرة ، ومدد أطرافهم بحرية. في نفس العام ، أقر المجلس التشريعي قانونًا كان من شأنه (لو لم يتم نقضه بالإجماع من قبل المحكمة العليا الأمريكية) منع الخنازير والأبقار والماعز والأغنام المريضة أو العاجزة عن العمل بالجرافات أو الرافعات الشوكية لإعدامهم. وفي تشرين الأول (أكتوبر) 2011 ، وقع الحاكم جيري براون قانونًا يحظر بيع زعانف القرش أو الاتجار بها أو حيازتها ، وهي طعام صيني شهي.

الغريب أن هذه الانتصارات في مجال حقوق الحيوان تزامنت مع تزايد عبادة البروتين الحيواني والمجزرة الحرفية بين ذواقة الولاية. في العام الماضي ، ملأ حشد تم بيعه بالكامل كاتدرائية سانت فيبيانا ، وهي كاتدرائية غير مقدسة في وسط مدينة لوس أنجلوس ، ليشهدوا عملية قرصنة خنازير كاملة (ولأكل لحومهم). يمكن القول إن مطعم Animal الذي يحمل اسمًا مناسبًا هو أكثر المطاعم الجديدة تأثيرًا في لوس أنجلوس خلال السنوات الخمس الماضية ، وذلك بفضل قوة أدمغة لحم العجل وذيول الخنازير وكبد الأوز الغزير. أدى هذا الرواج المفاجئ للمذبحة إلى موقف غريب ، حيث أومأ رواد المطاعم الراقية في كاليفورنيا بإيماءة موافقة على القوائم التي تتفاخر بالمصدر المستدام بيولوجيًا لرماح الهليون والتاريخ السعيد الذي يتغذى على العشب لسيقان الحملان ، حتى عندما أخذوا عينات من الكبد من بطة ربما كانت في الأسابيع الأخيرة قد تغذت بالسعرات الحرارية الكافية لتزويدها بالوقود في رحلتها حول العالم - لو لم تكن حينها سمينًا لدرجة يصعب معها التحرك.

في حيرة من هذه التناقضات ، ذهبت مؤخرًا إلى سان فرانسيسكو لرؤية جون بيرتون ، رئيس الحزب الديمقراطي للولاية والراعي الأصلي لقانون مكافحة التزقيم. كان برتون الدعامة الأساسية للحياة العامة في كاليفورنيا ، حيث قدم مشروع القانون بينما كان يقضي فترة ولايته الأخيرة كرئيس مؤقت لمجلس شيوخ الولاية الذي يستمع إلى تمرد الطهاة هذا الربيع. سان فرانسيسكو كرونيكل أنه يود "أن يجلس كل مائة منهم ويأخذ دهن البط والأوز - والأفضل من ذلك ، دقيق الشوفان الجاف - يطرح في حناجرهم مرارًا وتكرارًا." كانت بطاقة بريدية لبطة مستلقية على مكتبه غير المنضبط ، وألقى عبرها قنابل يدوية على كل من حجج الطهاة.

حذر تحالف الطهاة من التأثير المحتمل للحظر على المطاعم الراقية في كاليفورنيا في ظل اقتصاد سيء ، وتراجع مكانة الولاية في عالم المأكولات الراقية. قال بيرتون: "لن تكون كاليفورنيا وجهة طعام بعد الآن؟" "بعبارة أخرى ، رجل يجلس في الجوار ويقول" لنذهب إلى كاليفورنيا. لديهم هذه المناظر الجميلة. لديهم يوسمايت والجسور ويونيفرسال سيتي والأخشاب الحمراء. يا القرف! ليس لديهم فطائر فوا جرا! دعونا نذهب إلى ساوث داكوتا ".

كما أنه لم يشتري الحجة القائلة بأن مطعمًا يمكن أن ينهار بدون فطائر فوا جرا ، إلا إذا كان تخصص هذا المطعم ضيقًا بشكل لا يصدق. قال: "إذا كان لديك منزل فوا غرا ، فستكون سيئًا". "كما لو كنت في House of Pancakes ، لا يمكنك صنع الفطائر." أخيرًا ، جربت الادعاء ، الذي طرحه بعض الخبراء ، بأن البط قد لا يعاني كثيرًا أثناء التزقيم - أنه كطيور مهاجرة ، فإنهم معرضون بيولوجيًا للتهام أنفسهم ، وأن افتقارهم إلى منعكس الكمامة يعني أن التغذية بالأنبوب قد تكون أقل بائسة بالنسبة لهم مما ستكون عليه لنا. قال بيرتون: "خلاصة القول ، لا يجب أن تعذب جوسي جاندر ودونالد داك". "إنه لشيء سيء أن تفعله."

شريطة أن يظل القانون قائمًا - ومن المتوقع ، نظرًا لأنه لا يبدو أن أي شخص في سكرامنتو حريص على إعادة النظر في تزقيم في خضم أزمة الميزانية - سيتعين على طهاة كاليفورنيا أن يقرروا ما إذا كانوا سيلتزمون به أم لا ، كما هدد البعض بالفعل ، (والمخاطرة بغرامة 1000 دولار للوحة). إن لعصيان الطهي هذا بعض السوابق: فقد ألغت شيكاغو ، التي نفذت في عام 2006 أول حظر لكبد الأوز في البلاد ، قانونها مؤخرًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه تم انتهاكه على نطاق واسع ، وجزئيًا لأن رئيس البلدية آنذاك ريتشارد إم دالي ادعى أنها جعلت مدينته. "أضحوكة الأمة". (على الرغم من أنه ليس العالم. تحت حكم هتلر ، كانت ألمانيا أول دولة تجرم التغذية القسرية للطيور ، وقد حظرت العديد من الدول - بما في ذلك إسرائيل ، وإيطاليا ، والدنمارك ، وجمهورية التشيك ، وبولندا - منذ ذلك الحين التزقيم. ولم يمتد أي من هذه القيود إلى الاستهلاك. ، ومع ذلك ، فإن الألمان ، الذين قاموا بتحديث الحظر في التسعينيات ، يأكلون 170 طنًا من كبد الأوز في السنة.)

بالعودة إلى Mélisse ، تنقض الخوادم على طاولتي مع الحلوى. بينما أقوم بتناول آخر آيس كريم فطائر فوا جرا والتفاح مع كريم فوا جرا شانتيلي ، فأنا على استعداد لفرض حظر نفسي من قبلي ، لقد كان لدي ما يكفي من الثراء المخملي لبضعة عقود. يسعدني أن أكتشف أنه لا يزال بإمكاني المشي. يخبرني سيترين أن هذا كان عن قصد. يقول: "ربما أكلت ستة أوقيات ونصف من فوا". "لا نريد أن نجعلك تشعر وكأنك محشوة - كأنك أحد تلك البط المخططة."


مهرجان DC Foie يعيد إشعال القتال: لذيذ أم قاسي؟

"البط السعيد هو البط اللذيذ."

أو هكذا يقول أريان داغوين ، مؤسس D’Artagnan ، أحد مزودي فوا جرا في البلاد & # 8217s. ليس من المستغرب أن هذه الفلسفة لا يشاركها الناس من أجل المعاملة الأخلاقية للحيوانات (PETA). تدعو منظمة حقوق الحيوان إلى إنهاء الإنتاج الشهي & # 8217s ، والذي يتضمن إطعام البط قسرًا لتسمين أكبادهم.

يوم الثلاثاء ، وصل التوتر بين هذه الآراء إلى ذروته عند انطلاق مهرجان DC Foie Fest في Boundary Road. المهرجان الآن في عامه الثالث - أطلقه الشريك في ملكية Boundary Road براد ووكر- يدعو المطاعم للمشاركة في مسابقة لمدة أسبوع لإعداد أفضل أطباق فوا. يمكن لمواطني واشنطن الشروع في & # 8220foie الزحف & # 8221 ذاتي التوجيه والتصويت للعناصر المفضلة لديهم ، ويتلقى المطعم الفائز جائزة "البطة الذهبية" المرغوبة.

كان Foie Fest سابقًا أحد الأحياء ، حيث تنافس 14 مطعمًا في Capitol Hill العام الماضي. الآن انضم 40 مطعمًا وبارًا في جميع أنحاء المدينة في معركة فطائر فوا. يقدم جميع المشاركين تقريبًا بالفعل فطائر فوا ، على الرغم من أن البعض - مثل Espita Mezcaleria - لا يقدمه في القائمة العادية.

Daguin - مرتديًا & # 8220duck duck & # 8230confit & # 8221 تي شيرت - أقام احتفال انطلاق مهرجان Foie Fest من خلال توضيح كيفية تحطيم بطة كاملة. بدأت بتقطيع شرائح بيضاء من الدهون من الطائر المقطوف ، بحجم كرة القدم تقريبًا. شاهد ما يقرب من 40 شيفًا - معظمهم من المشاركين في المهرجان - بإعجاب صامت.

"نحن لا نقوم بالزراعة في المصانع ولا نستخدم الأقفاص. قالت داغوين وهي تزيل المزيد من الدهون. "بمجرد أن لا تحترم الحيوان عند تربيته ، فلن يكون نفس الشيء على الطبق."

وفقًا لـ Daguin ، هناك مفهوم خاطئ شائع آخر حول فطائر فوا جرا هو أن إطعام البط بالقوة يضر بهم. وتقول إن البط في البرية يأكل أيضًا وجبة دسمة دون أن يعاني من أي عواقب سلبية.

& # 8220 قال Daguin لسنا قساة في إطعام الحيوان بالقوة. & # 8220 اخترعوه بأنفسهم. لقد اخترعوا كبد الأوز - لم نقم & # 8217t. & # 8221

أثناء استخراج القلب والأعضاء الداخلية ، أعطت Daguin النباتيين قطعة من عقلها. النشطاء لهم حق مطلق في عدم أكل الحيوانات. قالت: "هذا حق الجميع". لكنهم لا يستطيعون أن يخبرونا ألا نأكله. هذه امريكا. في كل مرة أحضرت ابنتي إلى المنزل صديقًا كان نباتيًا عندما كنت مراهقة ، حرصت على طهي البطاطس المقلية في دهن البط ".

وأثار التعليق ضحكات الجماهير. أبدى أحد الحضور - مضيفة في أحد المطاعم المشاركة - تحفظات حول المكون.

قالت: "أنا لست طاهية ، لكنني أتحدث من وجهة نظر المنزل ، نتوقع أن يأتي بعض العملاء الذين يأكلون اللحوم ولديهم أسئلة حول فطائر فوا جرا". "ماذا نقول؟"

قال داغوين: "هذا ليس مؤذياً للبط". "تأكد من أن كل واحد من النوادل لديه الكثير من هذه الأشياء ليقولها."

احصل على & # 8220Brunches هذا الأسبوع & # 8221 النشرة الإخبارية

أفضل وجبات الإفطار والغداء التي يمكنك تجربتها في نهاية كل أسبوع ، بالإضافة إلى أكثر قصص الطعام شهرة خلال الأسبوع.

وكان متظاهرون من منظمة بيتا قد تغيبوا بشكل واضح عن الحشد. على عكس عام 2014 ، لم يكن أحد يتظاهر بأنه نادل مغطى بدم مزيفة. وعلى عكس العام الماضي ، لم يكن أحد يحمل بطة ميتة من الورق أو لافتة مكتوب عليها & # 8220 توقف بيع فطائر فوا جرا القاسية. & # 8221

ما يزال، ألكا شاندنا من PETA يقول أن المجموعة فازت & # 8217t صامتة. من المقرر تنظيم احتجاج بعد الإطلاق الرسمي لمهرجان Foie Fest & # 8217s مساء الأربعاء ، حيث سيقوم أعضاء PETA بتوزيع المواد خارج Boundary Road.

يقول تشاندنا: "يتعلق الأمر حقًا بالسماح للأشخاص الذين يدخلون المطعم بمعرفة أننا قلقون بشأن الترويج لفطائر فوا جرا ، والتي هي بالطبع نتاج القسوة المفرطة". "ما نحاول توصيله حقًا إلى رواد المطعم هو أنه لا يوجد شيء للاحتفال به هنا. يمكنك تناول العشاء في مطعم جميل للغاية به مفارش مائدة بيضاء ، ولكن إذا نظرت عن قرب ، فإن ما يتم تناوله هو مجرد نتاج البؤس واليأس ".

بينما تشتهر PETA باحتجاجات شديدة - أي إرسال مغلف بالخس كورتني ستودن للضغط على التل - المنظمة ليست وحدها في نفورها من فطائر فوا جرا. طاه مشهور وولفغانغ باك لقد تحدث ضد الطعام الشهي ، وحظرت كاليفورنيا المطاعم من تقديمه في عام 2012. ومنذ ذلك الحين تم إلغاء الحظر.

وبغض النظر عن الجدل ، فإن المشاركين في المهرجان متحمسون لعرض إبداعاتهم الغريبة ، من الآن حتى 2 نوفمبر ، وسيتم تحميص فطائر فوا جرا ، وطهيها في الموس ، وحشوها في النقانق والتاكو ، وإقرانها بالفطائر ، واللاتيك ، وكل شيء بينهما.

إريك مكامييقول رئيس الطهاة في Mintwood Place ، إن العملاء المنتظمين قد أعربوا بالفعل عن حماسهم بشأن المنافسة.

& # 8220 نسمي مازحًا Mintwood Place & # 8216Meatwood Place ، '& # 8221 McKamey يقول. & # 8220 الجميع سعداء دائمًا بتناول كل جزء من الحيوان. & # 8221


كاليفورنيا تقول Au Revoir لـ Foie Gras

كان هذا تعليقًا من رجل دفع 65 دولارًا في وقت سابق من هذا الشهر لحضور حفل في سان فرانسيسكو يجمع فطائر فوا جرا مع النبيذ الفاخر.

كان من المفترض أن تكون الحفلة وداعًا سريًا لطعام محظور للبيع والإنتاج في غولدن ستايت اعتبارًا من 1 يوليو.

إلا أن نشطاء حقوق الحيوان اكتشفوا موقعه ونظموا احتجاجًا في الخارج ، وهم يهتفون: "البط العاجز يُطعم بالقوة!"

أقيمت الحفلة من قبل Laurel Pine ، مالك Mirepoix USA ، وهو بائع عبر الإنترنت للأطعمة الفاخرة.

"فوا جرا على الأرجح حوالي 40 في المائة من أعمالنا" ، كما تقول. اعتاد عمل باين أن يكون مقره في منطقة خليج سان فرانسيسكو ، لكنها انتقلت إلى رينو ، نيفادا ، بسبب الحظر القادم.

"أعتقد أنها بداية أجندة للحد حقًا من ما يأكله الناس ، ومحاولة تغيير عادات الأكل لدى الناس لعدم تناول اللحوم".

منح مشروع القانون ، الذي تم إقراره في عام 2004 ، الصناعة ثماني سنوات للتكيف قبل سريان القانون. بعد يوم الأحد ، يواجه أولئك الذين تم ضبطهم يبيعون كبد الأوز المنتج من خلال التغذية القسرية غرامة قدرها 1000 دولار.

يقول جون بيرتون ، رئيس الحزب الديمقراطي في كاليفورنيا: "إنه ليس حظرًا على فطائر فوا جرا ، إنه حظر على القسوة على الحيوانات".

قام بيرتون بتأليف الحظر عندما كان في مجلس الشيوخ بالولاية ، ويقول إن بيع أو إنتاج كبد الأوز سيظل قانونيًا إذا لم يأتي من تغذية البط بالقوة. يقول عشاق Foie gras عندما يغرق البط ، يكون المنتج أقل جودة.

الطهاة غاضبون. يقول جريج دانيلز عن الحظر: "أعتقد أننا كنا نظن فقط أنه سينتهي". يمتلك هافن جاستروبوب في باسادينا ، حيث يبيع فطيرة الجبن. "للطهاة في جميع أنحاء العالم ، يعتقدون أنه أمر سخيف. إنه أغبى شيء يمكن أن يفعله سكان كاليفورنيا على الإطلاق ، وهذا يثبت فقط أن سكان كاليفورنيا أغبياء."

"ما التالي بعد فطائر فوا جرا؟" يسأل رئيس الطهاة في لوس أنجلوس لودو ليفبفر.

"لا يمكنك استبدال فوا."

يزعم العديد من الطهاة أن التغذية القسرية ليست مؤلمة ، لأن البط ليس لديه رد فعل هفوة.

يقول الشيف دانيلز: "البط لديه مريء مبطن بالكولاجين بحيث يمكنه ابتلاع سمكة كاملة". وهو يعتقد أن جماعات حقوق الحيوانات تلاحق كبد الأوز لأنها معركة أسهل من مواجهة الشركات الكبرى التي تمارس "تربية الدجاج في المصانع. كان من السهل البحث عن شيء يعتبر غذاء بنسبة مئوية واحدة".

يقول معارضو الحظر إنه سيؤثر على السياحة في كاليفورنيا ، حيث قد يختار عشاق الطعام الذهاب إلى لاس فيجاس بدلاً من ذلك. جون بيرتون ، مؤلف مشروع القانون ، لا يوافق. يقول: "هناك شخص ما ، على سبيل المثال ، من سينسيناتي ، ويريدون الذهاب إلى كاليفورنيا. إنهم يريدون رؤية الشواطئ ، ديزني لاند". "أوه ، يا إلهي ، ليس لديهم فطائر فوا جرا. دعنا نذهب ، كما تعلم ، إلى ساوث داكوتا."

يأمل عشاق Foie gras في إلغاء القانون. في غضون ذلك ، ستظل الحيازة قانونية ، ولا يتم حظر سوى البيع والإنتاج. يتساءل بعض الطهاة عن من قد يختبر القانون من خلال منح فطائر فوا جرا مجانًا وفرض المزيد على كل شيء آخر.

يخطط بعض من حضروا حفل وداع لوريل باين لتوظيف سعاة لشراء فطائر فوا جرا في نيفادا ونقلها عبر حدود الولاية. يقول أحدهم: "مثل الحظر ، سيعود".


الطهاة المتمردون من OC يحضرون حفلات فوا جرا تحت الأرض إلى لوس أنجلوس

في إحدى ليالي الجمعة الأخيرة ، حضرت أكثر تجربة طهي غريبة في حياتي. في ما بدا أنه معادل لنقطة خريطة الهذيان تحت الأرض ، تلقيت دعوة عشاء لا تحتوي إلا على عنوان ورمز أمان للمبنى قبل ساعات قليلة من بدء وجبة سرية للغاية وغير قانونية للغاية.

أثار فضولي رسالة بريد إلكتروني قادتني إلى حفرة الأرانب هذه:

من المؤكد أن الحدث المزيف كان حقيقيًا بالفعل ، وفي حوالي الساعة 8 مساءً. وجدت نفسي أتجول في الشوارع ذات الإضاءة الخافتة في منطقة الأزياء بوسط المدينة في محاولة للعثور على الحفلة.

كان الظلام شديدًا لدرجة أنني بالكاد أستطيع تحديد أرقام الشوارع. بحثًا عن الاتجاهات ، عثرت على مستودع صغير مليء بالملابس وحفنة من العمال. بمجرد أن لاحظوا الكاميرا الخاصة بي ، بدأوا بالصراخ باللغة الإسبانية "الفتاة لديها كاميرا! الفتاة لديها كاميرا! " أعتقد أنني ربما وجدت نفسي في نوع من عمليات تصنيع الملابس غير القانونية. شرحت نفسي لمدير الطابق ، وبعد ذعر قصير من العمال ، أكد لهم أنني فقدت حقًا وأعاد توجيهي على الفور إلى العنوان الذي كنت أبحث عنه.

بعد تحديد موقع المبنى أخيرًا ، أدخلت الرمز ، وصعدت إلى مصعد صارخ متهالك صعد ببطء إلى وجهتي. عندما وصلت أخيرًا إلى الطابق الرابع ، أبحرت في متاهة من الغرف العلوية ووجدت نفسي أخيرًا في استقبال حشد متنوع من الجوع.

حضر الحدث عشرين مدونًا محليًا عن الطعام والموسيقى ، إلى جانب رواد فضوليين آخرين. كان طهاة الشرف يذهبون إلى "الأسلوب الحر" في طبخهم بناءً على الإيقاعات الإلكترونية للفرقة الباريسية FAKE MUSIC. تحاول الفرقة اقتحام الولايات المتحدة ، لذا أرادوا أن يجعلوا غزوتهم الأولى صادمة ولذيذة.

كان طهاة مقاطعة أورانج كريس تزورين وماني فيلاسكو يتحدثون مع المدعوين عن حبهم لفوا جرا قبل الوجبة. كان Tzorin ، الذي ظهر في Food Network و "Guy's Grocery Games" و "Cutthroat Kitchen" و Velasco ، صاحب شاحنة الطعام Sol Agave ، شغوفًا للغاية بعرض المكون الذي أصبح محظورًا الآن. هدف تزورين (الذي يعمل يوميًا كرئيس للطهاة التنفيذيين في شركة تورتيلا ريبابليك): "قيادة ثورة".

قال تزورين: "ليس من العدل أن تشتري 7 أو 8 أونصات من صدور البط ، لكن عليك التخلص من الكبد". لكي نكون منصفين ، ليس كبد البط غير قانوني ، ولا تزال هذه لعبة عادلة للطهاة لاستخدامها كمكون. إنه كبد البط الذي تم تربيته من أجل فطائر فوا جرا من خلال عملية مثيرة للجدل تزقيم.

لا يُسمح ببيع فطائر فوا جرا أو إنتاجها في كاليفورنيا ، لكن هذا لا يعني أن العملاء سيُحاكمون بسبب تناوله. تم حظر الأطعمة الشهية ، التي يتم إنتاجها عن طريق إطعام البط والإوز بالقوة بالذرة لتكبير أكبادهم ، في كاليفورنيا في عام 2012. وعلى الرغم من حظر الطهاة ، فقد وجدوا ثغرات حول حظر فوا جرا: إحدى هذه الطرق تشمل عدم فرض رسوم على الناس لتناول العشاء . تهرب عدد من المطاعم في كاليفورنيا ، مثل الأشخاص الذين يقفون وراء FAKE ، من القانون من خلال التخلي عن الأطعمة الشهية مجانًا في ظل الظروف التي يشتري فيها العملاء شيئًا آخر أو يتبرعون.

لطالما جادل نشطاء الحيوانات بأن عملية الإطعام القسري غير إنسانية. منذ تمرير القانون ، مجرد الحصول على فوا جرا هو عملية في كاليفورنيا. أوضح الطهاة أنه يجب شراؤها في ولاية مختلفة مثل ولاية نيفادا ، وتهريبها ، ونقلها إلى كاليفورنيا.

وهي ليست رخيصة أيضًا. وقالوا إن رطلين من فطائر الفوا تساوي حوالي 200 دولار. وأضاف فيلاسكو: "الحصول عليه ليس صعبًا. يمكنك الحصول عليه من أي شركة دواجن حقًا. فقط أعطهم إشعارًا لمدة أسبوع واحصل عليه من خارج الدولة". لم يكشف Tzorin عن الشركة التي زودته بالكبد ، لكنه لاحظ أن لديه اتصالًا يقودها من الحدود.

"أنا أتحدث نيابة عن جميع الطهاة الذين ليس لديهم الكرات ليقولوا ذلك. ليس من العدل أن يتم حظر فطائر فوا جرا. الغذاء مثل قماش والبروتين مثل فطائر فوا جرا هو لوني الرئيسي. قال تزورين "أخذ البروتين يأخذ جزءًا من القماش".

أنا شخصياً أحب فطائر فوا جرا ، لكنني لا أعتبرها شيئًا مميزًا. حقيقة أنه مخالف للقانون جعلته أكثر إثارة للاهتمام ومرغوبًا فيه. لقد تحدثت إلى العديد من الضيوف الآخرين الذين لم يحبوا كبد الأوز أو لم يعجبهم الملمس ، لكنهم كانوا هناك ليكونوا متمردين. كان موس كبد الفوا بالكمأة وشحمة فوا المشوية من الأطباق المحظورة في الليل ، وكان موس كبد الأوز هو الطبق البارز. بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم تناول فطائر فوا جرا ، فقد ذاق طعمها الغني جدًا تقريبًا مع نسيج نخاع العظام الذي يذوب في فمك. لقد أظهر زيت الكمأة حقًا نكهة الكبد ، مما أثار دهشة زملائه الذين لا يحبونه عادةً. أخبرتني مدوّنة موسيقى لم تأكل فطائر فوا من قبل أنها تتوقع أن يكون طعمها سيئًا ، لكنها فوجئت بسرور لأنها استمتعت بالطبق. تم إعداد الأطباق الأربعة بشكل جميل ولكن العشاء لم يكن ممتلئًا - التقطت بعض سندويشات التاكو في الطريق إلى المنزل.

كانت الشركة المثيرة للاهتمام ورحلة الوصول إلى عشاءنا السري هي التي جعلته لا يُنسى. شعرت وكأنني كنت في نادٍ خاص للأطفال الرائعين. بينما كان الطهاة لدينا يتمايلون على إيقاعات إلكترونية في DTLA ، اختلطت مع حشد انتقائي من الناس - من كاتب من Playboy إلى كاتب في Thought Catalog - أرادوا تناول الطعام و "الانضمام إلى التمرد".

فلماذا تزعج تسورين حتى؟ "أفعل كل هذا من أجلكم عشاق الطعام. هل يمكنني الوقوع في مشكلة؟ إي نعم. هل أعطي القرف؟ قطعا لا. قال تسورين: أريد أن أقود الثورة. يمكنهم مطاردتي كما يريدون ، لكنهم لن يمسكوني. آمل أن يحضر جميع الطهاة عشاءًا سريًا لأن لديك فرصة للمجازفة وإلهام الآخرين للخروج من الصندوق ".

يأمل الطهاة في مواصلة وجبات العشاء السرية هذه مرة واحدة في الشهر وربما إضافة لحوم الحيوانات الغريبة إلى هذا المزيج. فكيف يمكن للمرء أن يحصل على القائمة المرغوبة؟ سيكون عليك فقط معرفة الأشخاص المناسبين لهذه الليلة بالذات برعاية FAKE Music لجمع أشخاص مثيرين للاهتمام في صناعة الأغذية والموسيقى ، لكن Tzorin و Velasco يخططان لإلقاء المزيد من وجبات العشاء لزيادة الوعي بفوا جرا وغيرها الأطعمة التي لا يعتقدون أنه يجب حظرها.

استمرت الوجبة لمدة أربع ساعات واختتمت بأصوات مناظر الجار الجنسية التي تتسرب من خلال الجدران الرقيقة للورق ، وانتهى الأمر بأحد الطهاة لدينا في حالة سكر شديد. هذه بالتأكيد واحدة من تلك الليالي المجنونة التي لن أنساها أبدًا.

وإذا بدأ الطهاة في تلقي تلك الرسائل المزعجة من فريق PETA القانوني ، أشك في أنهم سينسونها أيضًا.


فوا جرا: الطريق الطويل المثير للجدل لحظر الطعام

هل توافق على أن إنتاج أو بيع كبد الأوز يجب أن يكون جريمة في ولاية كاليفورنيا؟

نعم 66٪ (605)

لا 34٪ (307)

في إحدى الليالي الصافية في شهر فبراير ، داخل مطعم إيطالي مغطى بمفارش بيضاء في حي جازلامب ، تجمع رواد المطعم لتناول وجبة عشاء مكونة من ثمانية أطباق. كان مطعم Bice Ristorante يقدم عرضًا لذيذًا للأطعمة الشهية قبل أشهر من حظره من أرفف وقوائم الطعام في كاليفورنيا.

على الرصيف خارج المطعم العصري ، بدا وداع فطائر فوا غرا أكثر بشاعة: حمل عشرات من أعضاء رابطة حماية الحيوان والإنقاذ (APRL) ومقرها سان دييغو ملصقات قاتمة ولافتات من البط الذي يتغذى بالقوة ومغطى بالهريس الأصفر والمعدن تتدلى من مناقيرها الأنابيب.

قاد هذا الاحتجاج شخص ما في منتصف حظر كبد الأوز في كاليفورنيا: المحامي بريان بيس في سان دييغو. وهو المؤسس المشارك لـ APRL ، وعلى مدى العقد الماضي ، كان الوجه العلني للحركة لحظر فطائر فوا جرا.

عمل الناشط الحيواني والمحامي في سان دييغو بريان بيز على حظر كبد الأوز في كاليفورنيا. - جون جيبينز

"يحاول الكثير من الطهاة تأطير هذا على أنه مسألة تتعلق بالاختيار ، وهذا ليس كذلك. الأمر يتعلق بالقسوة على الحيوانات "، شجب بيس ، وهو نباتي رفض ، في سن 16 ، تشريح الحيوانات في مدرسته الثانوية في نيويورك.

على الرغم من تمرير قانون كبد البط في عام 2004 ، واصلت بيز سلسلة من الاحتجاجات ضد كبد البط المثير للجدل "لإعلام الناس بسبب حظره".

اعتبارًا من يوم الأحد المقبل ، سيكون إنتاج أو بيع فطائر فوا جرا (وليس حيازتها أو استهلاكها) غير قانوني في كاليفورنيا ، مما يجعل الولاية الأولى في البلاد التي تجعل إنتاجها جريمة.

شهد الأطباء البيطريون لكلا جانبي النقاش حول ما إذا كانت الطيور تعاني بشكل مفرط عندما يتم إطعامها قسرًا لتكبير أكبادها ، وهي الطريقة القياسية لصنع كبد الأوز. قرر المشرعون في كاليفورنيا ، بضغط من مجموعات رعاية الحيوان - بما في ذلك Pease’s APRL - أنه غير إنساني.

Since, foie-gras bans have been proposed in several state legislatures including New York, Hawaii, Maine, Oregon, Illinois, Michigan, New Jersey, Massachusetts and Maryland. None has passed.

The end of the line

Foie gras — French for “fat liver,” pronounced fwah grah and prized for its buttery, slightly gamy flavor — was not produced on any significant scale in America until 1981. Currently, a half million ducks are processed by the nation’s $40-million foie gras industry, comprised of just three U.S. farms. (While geese are the fattened liver of choice in Hungary and France, America uses ducks.)

California’s only producer, Sonoma-Artisan Foie Gras, recently held 10 percent of that market, processing 50,000 ducks a year.

Mulard ducks, 5-6 weeks old, gather in a covered pen at Sonoma Foie Gras in Farmington, Calif. in 2003. — AP/Eric Risberg

An immigrant from El Salvador who studied foie-gras farming in France, Guillermo Gonzalez is in the process of shutting down his 26-year-old business, but the financial impact can be traced back to the early days of the battle.

A 2003 anti-cruelty suit filed by Pease and San Rafael-based In Defense of Animals had cost Gonzalez $400,000, according to published reports, around the time SB 1520 was being considered.

“Our family farm just happened to be an easy target in the larger anti-meat agenda,” Gonzalez said. “You have to understand that, at the time, the opponents were executing an orchestrated campaign that included trespassing, vandalism, intimidation, legislation and costly litigation all aimed at our family business.”

Negotiations led to two concessions on the 2004 bill: a grace period of more than seven years before the ban would take effect, and Gonzalez receiving immunity from civil lawsuits.

One of America’s leading voices about food and agriculture said the ban misses a larger target: barbaric conditions for animals on industrial farms. Michael Pollan, the author of “The Omnivore’s Dilemma,” said when you take into account how many American foie-gras farms there are, the California ban is “strictly a symbolic issue.”

“Our focus should be on mainstream animal agriculture, where abuses are routine, and such practices are heavily defended by lobbyists and paid-for legislators,” Pollan said. “Way too much time is spent on banning foie gras.”

Enforcement in San Diego

You'll receive a civil penalty if you produce or sell foie gras. Investigations and citations will be overseen locally by the County Department of Animal Services (in Carlsbad, Del Mar, Encinitas, San Diego, Santee, Solana Beach and unincorporated areas). Peace officers and the state health department can also enforce the new law. It is still legal to possess or consume foie gras.

Other foods that are banned in California

Horse meat can’t be sold for human consumption. The possession or sale of shark fin is illegal, as is killing “any animal traditionally or commonly kept as a pet” for food.

Similar foie gras bans

Austria, Czech Republic, Denmark, Finland, Germany, Israel, Italy, Luxembourg, Norway and the United Kingdom have banned the force-feeding of birds for foie gras.

Brushes with the law

Tall with wavy hair, Pease isn’t just the animal-rights activist. He’s also the guy who got 7 percent of the vote in San Diego’s recent District 1 City Council race. But he’s better known for legal and physical tangles related to the seals at the La Jolla Children’s Pool. In a fight with a beachgoer, Pease used a stun gun and pleaded no contest to misdemeanor assault.

“I wish I’d punched him in the face,” Pease said recently about the 2004 incident. “I’m 34. If you’re going to hold stuff against me that I said and did in my 20s, I don’t think people want to be held to that same standard.”

In the summer of 2002, a 24-year-old Pease started an animal-rights organization in Oakland. After staking out a Central Valley duck slaughterhouse and tailing a truck back to an unmarked farm, his group discovered the state’s only foie gras producer. Because of its name, they had been looking in Sonoma, but in fact it was located in Farmington.

Pease said dozens of times he trespassed on that property and broke into duck sheds with fellow activists. It’s the kind of civil disobedience that his father, an assistant U.S. attorney based in New York, had always discouraged.

With his Sony Hi8 Handycam, Pease filmed there, and later joined East Coast activists to secretly film at the nation’s largest duck-liver producer, Hudson Valley Foie Gras, in New York.

Mark Caro’s 2009 book “Foie Gras Wars” details how California banned foie gras and how foie gras was outlawed in Chicago in 2006, only to be repealed two years later after restaurants led a resistance. In it, Caro, a reporter at the Chicago Tribune , credits Pease’s activist camera crew with capturing the No. 1 “shock moment in anti-foie gras horror montages” and “the foie gras debate’s dominant imagery.” The footage — first aired in 2003 by a San Francisco ABC -TV affiliate — shows a pair of bloody ducks that appear too weak to fight off a hungry rat’s attack.

Coming Thursday in Business

A look at the local impact of the foie gras ban.

Taking sides

“Geez Louise, they’re aggressive,” Pearla Geha said, hurrying inside North Park’s Urban Solace, a neighborhood spot known for cheese biscuits and sustainable comfort food. It was late April, and Pease and fellow protesters were outside the restaurant’s entrance.

One local preparation of foie gras. The law taking effect July 1 will ban the sale or production of foie gras in California. — Earnie Grafton

“I don’t even eat animals,” Geha said, taking a seat at the bar, where bartenders wore black T-shirts printed with a goose image and the words “In foie gras we trust.”

On the menu that night was seared, slightly pink duck liver from Sonoma-Artisan Foie Gras. Urban Solace’s chef and owner, Matt Gordon, is an active member in a chef group lobbying Sacramento to reconsider the ban. Called the Coalition for Humane and Ethical Farming Standards (CHEFS), the group recently drew up a charter suggesting more humane protocols and regulations of the foie industry.

“(It) seems to be a waste of time and energy,” Geha said about the foie-gras protest. “They’ve already won.”

But the CHEFS group’s plea has caught the ear of Sen. Lois Wolk (D-Davis), who voted against SB 1520 when she was in the Assembly: “I have told the chefs and producers of foie gras that if a proposal came forward to amend the California law — not repeal it, but amend it to create an acceptable humane standard for the production of this agricultural product — I would consider carrying the legislation next year.”

By May, a foie protest was met with pushback: The East Village restaurant Cowboy Star hung a banner slamming the foie ban. “SB 1520 takes away your rights,” it said. Along with hormone-free steaks and Seafood Watch-approved fish, foie gras was on its menu. Foodies hung out on the sidewalk and front patio to support the restaurant’s chef, Victor Jimenez, a member of CHEFS. They outnumbered APRL’s nine protesters.

“Here comes your god!” someone shouted from the patio. Arriving late, Pease suddenly appeared.

“Yay! Bryan!” cheered APRL’s Jean Jacobelly of Pacific Beach.

Pease lifted a megaphone and for an hour ran through simple chants like “Hey hey, ho ho, animal cruelty’s got to go.” It was one of his last foie-gras protests.

After foie gras is gone, Pease is moving on to his next fight: elephant rides at the San Diego County Fair.

Michael Gardner contributed reporting to this story.

Get Essential San Diego, weekday mornings

Get top headlines from the Union-Tribune in your inbox weekday mornings, including top news, local, sports, business, entertainment and opinion.

You may occasionally receive promotional content from the San Diego Union-Tribune.


Foie gras lovers scrambling as California ban nears

This weekend, foie gras — fattened duck or goose liver — will vanish from California restaurants and gourmet groceries.

And that has sent Sean Jordan on a one-man “foie gras bender.”

The Hollywood television producer resident knows that the pricey delicacy obtained from force-fed birds has been condemned by animal rights activists. Concerns about cruelty are what drove legislators in Sacramento to make California the first state in the nation to ban sales and production of the product.

But Jordan just can’t help himself. With Sunday’s deadline fast approaching, the 39-year-old said he’s plotting a goose liver spree. Among his planned stops is a trip to Hatfield’s restaurant in Hollywood for a $25 foie gras appetizer.

“The ban is sneaking up on me with no time to spare,” he said. “I’ve got to hit as much as I can.”

Restaurants and fans across the state are bidding au revoir with a passion. Eateries such as Petrossian in West Hollywood and Chaya Brasserie in Beverly Hills have designed lavish, multi-course tasting menus featuring foie gras poached, seared and even served in parfait and ice cream desserts. The Bazaar in West Los Angeles has foie gras on a stick, swathed in cotton candy, for $5 a pop.

Diners are organizing group events such as “foie gras crawls.”

In Santa Monica, restaurant Melisse is offering a seven-course, $185 Foie for All menu. Debuted just three months ago, the menu is now ordered by half of all customers, chef Ken Takayama said.

“I have never bought so much foie gras in my entire cooking career,” Takayama said. “It’s just insane.”

The French specialty, pronounced “fwah grah,” is often served as a complete organ or as a mousse or pate. More than two millennia ago, the ancient Greeks enjoyed the delicacy it has since been served to French monarch Louis XVI, passengers on the Titanic and countless foodies.

Fans adore foie gras for its rich, buttery flavor. Chefs say it’s a central tenet of their cooking repertoire — comparable to caviar and truffles.

But animal welfare advocates have long decried the force feeding of geese and ducks that’s often used to produce it. Known as gavage, the process involves gorging a fowl with grain via a tube pushed down its throat.

Some experts believe the method doesn’t hurt the birds, which don’t have a gag reflex. Animal rights advocates say it’s inhumane, causing pain and wreaking havoc with the animals’ psychological state.

“Trends shift. People will buy something else,” said Ingrid Newkirk, president of People for the Ethical Treatment of Animals. “The world doesn’t turn economically on the sales of foie gras.”

Italy, Britain and Germany have banned foie gras. In the U.S., Chicago outlawed it for a couple of years before reversing its decision in 2008.

In California, a ban was signed into law in 2004 by former Gov. Arnold Schwarzenegger it forbids the in-state sale and production of products derived from force-fed birds. Restaurateurs and Sonoma Foie Gras, the only producer in California, were given eight years — until July 1, 2012 — to adapt.

Starting next week, violators face a potential fine of as much as $1,000 a day.

That penalty is enough to persuade Chef Greg Daniels of Haven Gastropub & Brewery in Pasadena to reluctantly abide by the law.

“Paying that much a day could sink us,” he said. “Trying to sell foie doesn’t seem worth it for me.”

Some chefs are scrambling for alternatives.

In downtown Los Angeles, the Lazy Ox Canteen will be serving a Forget Foie menu laden with the livers of pork, chicken, rabbit and other animals not included in Sunday’s ban.

In Pasadena, Chef Akira Hirose of Maison Akira is experimenting with monkfish liver. It’s “a little bit fishy” but about a third the price of standard foie gras.

“Sometimes I appreciate conditions like these because they make me more creative,” Hirose said.

Other restaurants are looking into offering Faux Gras, a vegan pate made from lentils, walnuts and onions.

But after decades spent trying to build up California’s reputation as a culinary destination, some restaurateurs worry that food hubs such as Napa, San Francisco and Los Angeles could lose tourism traffic to New York and Vegas.

The Coalition for Humane and Ethical Farming Standards, made up of more than 100 chefs opposed to the ban, has lawyers hunting for loopholes.

“These are the predictable effects of prohibition,” said Nathan Ballard, spokesman for the group.

Foie gras lovers have become more vocal as the deadline looms, creating what John Burton, the San Francisco Democrat who wrote the bill in 2004 while president pro tem of the state Senate — calls “a three-ring circus.”

“Were they sleeping for seven years?” said Burton, currently chairman of the California Democratic Party. “They really, in my opinion, ought to get over it.”

Restaurateurs are still holding on to hope for a repeal. But for now, foie gras’ exile is imminent.

And it’s “going to be a big deal economically,” said chef and French native Ludo Lefebvre. At his occasional Southern California pop-up restaurants, foie gras was both his most expensive dish and top seller, he said.

Lefebvre recently hosted more than 300 guests at two foie gras dinners, which he said sold out in an hour. A foie gras event at his food truck brought three times as many patrons as usual.

Despite the prospect of a $1,000-per-day fine, a few of Lefebvre’s chef peers are rumored to be stashing away foie gras to quietly serve to favored customers, he said, and some have considered charging a fee to prepare foie gras brought in by patrons. Lefebvre won’t sell any of the product, but plans to “investigate” his options.

“Some chefs are going to have foie gras no matter what. But for me, the law is the law,” Lefebvre said. "C’est la vie.”


المحتوى ذو الصلة

California Ban of Foie Gras Upheld After SCOTUS Declines Hearing Appeal by Farm

Amazon Has Agreed to Stop Selling Banned Foie Gras in California, L.A. County DA Says

Federal Appeals Court Upholds California’s Foie Gras Ban

“There is no principled way to distinguish between foie gras purchased out of state and transported into California by the purchaser and that which is delivered by a third party,” the judge wrote.

“We are gratified that the court recognized that California’s misguided ban was never intended to apply to foie gras products from out‐of‐state producers that are shipped to happy consumers in California,” said Marcus Henley, vice president of Hudson Valley Foie Gras, one of the plaintiffs.

The California attorney general’s office didn’t immediately respond to an email seeking comment on the ruling.

The issue had been simmering in courts for years since lawmakers in 2004 barred California farmers from producing the luxury pate. Animal welfare activists had campaigned for a ban on the grounds that the methods used to produce foie gras are cruel, involving force-feeding a bird a corn-based mixture through a tube slipped down its throat.

Farmers who produce foie gras — meaning fatty liver in French — say the birds are treated humanely and don’t suffer during the fattening process.

New York City last year prohibited restaurants and grocery stores from selling foie gras starting in 2022. Chicago banned it in 2006 the ordinance was repealed two years later.

اقترح تصحيح

حقوق النشر 2021 Nexstar Media Inc. جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


1289 S. Torrey Pines Dr.
Las Vegas, NV 89146

Foie gras, the luxe delicacy made from fatty duck or goose livers, is no longer contraband on California menus.

A federal judge on Wednesday lifted a statewide ban on the sale of foie gras, which is made from the engorged liver of ducks or geese that have been force-fed to create the food's signature rich, creamy taste.

Animal rights activists have long denounced foie gras as a product of animal cruelty. In 2004, California voters approved a ban on the production and sale of foie gras in the state, but it didn't take effect until eight years later. Now U.S. District Judge Stephen V. Wilson has ruled that the ban clashes with an existing federal law that regulates the sale and distribution of poultry products.

The three plaintiffs in the case include two foie gras producers and Los Angeles-based Hot's Restaurant Group, which filed suit the day after the ban took effect in 2012.

Indeed, Hot's Kitchen, based in Hermosa Beach, Calif., is among the many restaurants in the state that have been skirting the ban ever since it took effect, illicitly stashing and serving foie gras. Chefs and foodies likened the ban to Prohibition, and "duckeasies" popped up to satisfy demand for foie gras, which usually sells at a premium in high-end restaurants. But by offering it free as a gift from the kitchen, restaurants argued they weren't "selling" foie gras or violating the ban.

Support comes from

Last night, California chefs rejoiced on Twitter. Chef David Bazirgan of San Francisco's Dirty Habit wrote:

After Wednesday's announcement, Bazirgan quickly created a four-course foie gras tasting menu that sold out within a few hours. "We were slammed and the chef sold out, but we're doing it again tonight," Jamie Law, public relations manager for Dirty Habit, tells The Salt.

Animal rights groups have vowed to appeal. People for the Ethical Treatment of Animals President Ingrid Newkirk says force-feeding ducks and geese is akin to torture and won't be tolerated.

"A line will be drawn in the sand outside any restaurant that goes back to serving this "torture in a tin," and whoever crosses that line identifies themselves with gluttony that cannot control itself even to the point of torturing animals," Newkirk told us in an email.

The state has not said whether it will appeal the decision. A representative from California Attorney General Kamala Harris' office told us, "We are reviewing the ruling."

Meanwhile, restaurants from San Francisco are offering celebratory treats, from seared foie gras on a stick wrapped in pink cotton candy to foie gras and beef burgers.

Celebrity chef Thomas Keller, who has been a vocal opponent of the ban, said both of his Yountville Calif. , restaurants, The French Laundry and Bouchon, will start serving foie gras again this spring.

"We are thrilled to be offering our guests the opportunity to enjoy this delicacy again," Keller said in a statement.

It is still illegal to produce foie gras in California, but Wednesday's ruling makes it legal to sell it, which means the state's restaurants are free to import it.

Although a handful of celebrity chefs like Wolfgang Puck oppose serving foie gras, most welcomed the recent news.

"It's like a right of passage to be able to serve it," says Chef Josiah Citrin of Melisse, a two-Michelin-star French restaurant in Santa Monica. "It'll be on our menu all this week."


شاهد الفيديو: Foire Grasse Epiphanie à Brive 2013 (ديسمبر 2021).