وصفات تقليدية

بيتزا: شريحة من طفولتي

بيتزا: شريحة من طفولتي

بواسطة مادي ريكس

كنت محظوظًا بما يكفي لقضاء السنوات الخمس الأولى من حياتي في إيطاليا ، وما أكلته في تلك السنوات التكوينية شكّل بالتأكيد ذوقي وطريقة تناول الطعام.

أول ذاكرة طعام لي هي بلا شك بيتزا. كنا نعيش في بلدة صغيرة على بحيرة حوالي 45 دقيقة بالسيارة شمال روما تسمى Trevignano في منطقة لاتسيو. هنا يمكنك الحصول على قطع كبيرة من البيتزا في أي مكان تقريبًا ؛ غالبًا بيتزا بيانكا أو بيتزا روسو ، والتي تُترجم مباشرة إلى بيتزا بيضاء أو بيتزا حمراء. تشبه بيتزا بيانكا فطيرة الفوكاشيا الخالية من الخميرة ، المصنوعة من كميات غير صحية من زيت الزيتون والملح ، مع قشرة هشة وقوام متجدد الهواء. بيتزا روسو هي نفسها لكن مع صلصة طماطم حلوة سميكة مخبوزة في الأعلى. يمكنك تناولها كما هي أو طيها وحشوها باللحم أو الجبن. واحدة من ذكرياتي الأولى هي القيام بنزهات في البحيرة أو في تلال أبروزي مع ألواح كبيرة من البيتزا ، وجبن موزاريلا الجاموس ، وبروسسيوتو كوتو والطماطم الناضجة المذهلة.

بمجرد أن تنضج براعم التذوق قليلاً ، بدأت في الاستمتاع بجميع الإضافات الأخرى التي تقدمها إيطاليا. ألواح البيتزا الهشة التي كنا دائمًا نتصدرها مع جبن موزاريلا الجاموس المفضل لدي الآن ولحم الخنزير البارما ، لكنني بدأت أيضًا في إضافة فطر بورسيني الترابي ، وزهور الكوسة الرقيقة ، ونبات الكبر والأنشوجة المالحة ، وحتى شرائح رقيقة من البطاطس مع إكليل الجبل. تناولنا أيضًا العديد من البيتزا الكلاسيكية المطهوة على الحطب مع قاعدة مقرمشة رفيعة للغاية ومجموعة من الإضافات. كانت جميعها لذيذة ولم أستطع تحديد أيهما أختار.

لقد كبرت الآن ، ولا تزال البيتزا واحدة من أطعمتي المفضلة على الإطلاق. قبل عامين ، ذهبت إلى ساحل أمالفي في الجنوب ، حيث تختلف البيتزا تمامًا عن تلك التي كنت في طفولتي. قواعد نابولي لها قشرة سميكة مطاطية ومتفحمة بشكل جميل بسبب ارتفاع درجة حرارة الفرن الخشبي. صلصة الطماطم حلوة ولذيذة من الطماطم الرائعة وكل شيء مذاق أفضل.

أفضل بيتزا أكلتها على الإطلاق كانت في مدينة أتراني الساحلية. جاء من حفرة صغيرة في الحائط ، منحوتة من جرف على الشاطئ. كانت القاعدة مثالية ومقرمشة ، بدون صلصة طماطم ولكن غيوم من جبن موزاريلا الجاموس الطري ، أحلى طماطم كرزية ، لحم خنزير بارما مالح ، جرجير بري ، زيت زيتون بكر ممتاز وريحان ممزق. أكلناها مستلقية على الشاطئ مع البيرة الباردة - كانت مميزة جدًا.

يمكنك بالطبع صنع البيتزا الخاصة بك والحصول على نتائج رائعة. في مجلة Jamie لهذا الشهر ، يخبرك Jamie بكيفية القيام بذلك بالضبط ، بالإضافة إلى مشاركة الطبقة المفضلة لديه على الإطلاق. لدينا أيضًا بعض الوصفات الرائعة على الموقع ، بما في ذلك عجينة بسيطة رائعة.

ومع ذلك ، إذا كان بإمكاني تقديم نصيحة واحدة لك عندما يتعلق الأمر بالبيتزا ، فهي الذهاب إلى إيطاليا وتناول أكبر قدر ممكن منها.


هذه هي وصفة عجينة البيتزا سهلة الصنع التي أقسم بها

إذا كنت & # 8217 قد أمضيت الكثير من الوقت هنا ، فمن المحتمل أنك & # 8217 قد التقطت حقيقة أنني & # 8217m متعصب للبيتزا. مشوي أو مخبوز في الفرن ، محلي الصنع أو جاهز للخارج (مفضلاتي في أوستن هي Home Slice و Swedish Hill) - أحبهم جميعًا. لا تخبر أي شخص & # 8217t ، لكني أحب قشرة البيبروني الرقيقة من Domino & # 8217s! ولكن هناك شيء واحد أنا جدا بالتحديد عندما أجعلها في المنزل ، يجب أن تكون جيدة. أدخل ، وصفة عجينة البيتزا سهلة الصنع. أنا & # 8217 لقد صنعت نفس التحديث على مدار السنوات العشر الماضية ، مع بعض التحديثات الصغيرة على طول الطريق.

الوصفة الأساسية هي تلك التي تعلمتها من الشيف جون آش ، ومقره في سانتا روزا ، كاليفورنيا. في السنة الأولى من زواجنا ، فاجأني آدم بإرساله لي لمدة أسبوع إلى & # 8220Culinary Bootcamp & # 8221 في وكالة المخابرات المركزية في وادي نابا. لم يكن الشيف آش هو معلمي لهذا الأسبوع فقط تجربة قائمة دلو ، وفي أحد الأيام في الفصل ، أوضح لنا كيفية صنع عجينة بيتزا محلية الصنع جنبًا إلى جنب مع أسلوبه المميز لشويها. لقد نتج عنها بعض من أفضل البيتزا التي حصلت عليها على الإطلاق ، وأنا # 8217 أصنعها منذ ذلك الحين.


شريحة من الحياة

تحظى فطائر Eggo بشعبية دائمة ، ولكن ليست كل النكهات متشابهة.

10 عصائر خضراء ذات مذاق جيد بالفعل

تحصل العصائر الخضراء على موسيقى الراب لمذاقها السيئ ولكنها صحية للغاية. لحسن الحظ ، تظهر هذه الوصفات العشر أنها يمكن أن تتذوق طعمًا جيدًا أيضًا!

10 مطاعم مسكونة يمكنك تناولها بالفعل

في بعض الأحيان ، يرغب رواد المطعم في الحصول على القليل من العرض مع وجبتهم. على الرغم من أن البعض يفضل مسرح العشاء ، فقد يفضل البعض الآخر تناول العشاء مع الموتى بدلاً من ذلك.

أفضل 10 وصفات اليقطين المعلبة

مع اقتراب عيد الهالوين ، يبدأ القرع في اصطفاف الشارع. فيما يلي عشر وصفات لذيذة تم إنشاؤها باستخدام القرع المعلب.

10 وجبات خفيفة متوقفة تحتاج إلى العودة

عناصر الوجبات الخفيفة المتوقفة مثل Dunkaroos هي ما عاد الكبار إليه منذ طفولتهم. ها هم الأشخاص الذين يحتاجون إلى العودة.

10 أشياء يفعلها الناس في مطاعم الوجبات السريعة لا يستطيع الموظفون الوقوف

قد تكون الوجبات السريعة رخيصة وسريعة ، لكن هذا لا يعني أن العملاء يجب أن يتصرفوا مثل الحيوانات في مطاعم السلسلة!

يتسبب الكحول المهرب السام في وفاة مئات الأشخاص في الهند

يرسل لغو غير قانوني الكثير إلى المستشفى

تاكو بيل لتشغيل أول نافذة سحب منزلق من خلال نافذة الخروج

يمكنك التمرير للاحتفال بعودة عنصر قائمة مفضل لدى المعجبين

أحذية In-n-Out: PUMA تطلق أحذية رياضية مستوحاة من Classic Burger Joints

الأحذية طازجة مثل البطاطس المقلية

لا عجب أن الحيوانات تغني: بيتا أسماء ديزني لاند "الملاهي الأمريكية الأكثر ملاءمة للنباتيين

نباتات وحيوانات سعيدة في أسعد مكان على وجه الأرض

ينفي Chuck-E-Cheese مؤامرة Shane Dawson حول شرائح البيتزا المعاد تدويرها

لا يتم تجميع البيتزا معًا مثل لفة التذاكر التي تحصل عليها هناك

كل شيء على متن قطار تيكيلا خوسيه كويرفو كل ما يمكنك شربه!

ننسى حافلة الحفلة التي تشرب كل التكيلا التي تريدها في هذا القطار القديم

ستساعدك أداة الخريطة الجديدة هذه على تجنب الحساسية في المطعم

أصبح التخطيط لموعد العشاء الخالي من الغلوتين أو الفول السوداني أسهل

10 عروض خاصة للوجبات السريعة ستصدر في عيد الحب

انسَ وجبات العشاء الفاخرة في 14 فبراير ، واستفد من عروض مطاعم الوجبات السريعة هذه في عيد الحب

كادبوري يخسر المعركة من أجل العلامة التجارية ذات الغلاف الأرجواني

لا ينتمي اللون الأرجواني الغامق الأيقوني حصريًا إلى الشركة

طلب شاب يبلغ من العمر 12 عامًا من البابا أن يذهب نباتيًا من أجل الصوم الكبير ، وهناك مليون دولار على الخط

تحدى الناشط النباتي ، جينيسيس بتلر ، البالغ من العمر 12 عامًا ، البابا ليصبح نباتيًا من أجل الصوم الكبير ، وإذا فعل ذلك ، فسيتم التبرع بمليون دولار للأعمال الخيرية.


الاختلافات

  • بيتزا الإفطار المدرسي: للحصول على نسخة الإفطار من هذه البيتزا ، أضف طبقة مثل البيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد والفلفل والجبن.
  • بيتزا المدرسة المكسيكية: ضع لمسة مكسيكية على بيتزا المدرسة الكلاسيكية باستخدام لحم البقر المطبوخ في توابل التاكو. أضف إضافات نباتية مثل البصل والفلفل الحلو والطماطم المقطعة.
  • سكوير سكول بيتزا: إذا كنت بحاجة إلى حصة أصغر من هذه البيتزا ، فحاول استخدام صينية خبز بيتزا مقاس 14 بوصة مربعة.
  • غداء المدرسة من عصا البيتزا: للاستمتاع ، استخدم أصابع البيتزا القابلة للغمس ، اترك العجين سميكًا إلى حد ما ولا تدحرجه كثيرًا. بعد الخبز ، قم بتقطيع البيتزا إلى أصابع بحجم 3 بوصات. اغمس في الطماطم أو صلصة المارينارا واستمتع!

إذا كنت تحب هذه الوصفة جربها

إذا جربت هذه الوصفة ، فأخبرني كيف تظهر بيتزا المدرسة الخاصة بك في التعليقات أدناه!


بيتزا باستا بسيطة

يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. باستخدام الملقط ، أخرجي المعكرونة في وعاء كبير. أضيفي جبنة البارميزان والصلصة وقلبي حتى يمتزجوا. دعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.

سخن الشواية على درجة عالية.

سخني مقلاة متوسطة الحجم مقاومة للالتصاق على نار متوسطة. رش المقلاة بالتساوي برذاذ طهي غير لاصق. أضيفي 1 كوب من جبن الموزاريلا والبيض والريحان إلى المعكرونة المبردة وقلبيها جيدًا حتى تتغطى. يُضاف خليط المعكرونة إلى المقلاة الساخنة ، ويُضغط لأسفل بشكل متساوٍ وبرفق ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يبدأ القاع في التماسك ويتحول إلى اللون الذهبي. يرش الجزء العلوي مع ما تبقى من نصف كوب جبن موزاريلا. ضعي الصينية تحت الشواية واتركيها على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يتماسك وسط البيتزا تمامًا. دع البيتزا تبرد لمدة 5 دقائق في المقلاة. ضع طبقًا كبيرًا أو صفيحة خبز فوق المقلاة واقلب البيتزا. قطعيها إلى شرائح وقدميها مع المزيد من الصلصة إذا رغبت في ذلك.


الأطعمة الكاملة ومكونات البيتزا # 39 DIY | اختبار المذاق

لذلك كنت في طابور في Whole Foods بعد ظهر أمس لشراء ربع بقرة من اللحم المفروم من أجل ما هو مؤكد أنه سيكون يومًا ممتعًا من اختبار Burger Lab ، وأتعجب من كفاءة نظام إدارة قائمة الانتظار ، وأتأمل بهدوء في موضوعي المفضل خلال النهار تأمل: "ماذا سأعد للعشاء؟"

حدث أن ألقيت نظرة على يساري على البيتزا الجاهزة للخبز. جلسوا هناك ، تم تصويرهم بإحكام على نقالاتهم من الورق المقوى مثل صف من أجساد DOA. شفتاي ملتفة في سخرية لا إرادية. قرف. لكن بعد ذلك! لقد لاحظت ذلك بجوارهم مباشرة ، تقدم Whole Foods مجموعة أدوات بيتزا DIY كاملة: 22 أونصة من العجين النيء ، نصف لتر من صلصة البيتزا المعدة في المتجر ، وبضعة أونصات من جبنة الموزاريلا المبشورة حديثًا.

الآن ، لست شخصًا كسولًا ، ولا أشعر بالترهل عندما يتعلق الأمر بالبيتزا (يأتي "اختبار البيتزا الجاد" في المرتبة الثالثة بعد "اختبار البرغر الجاد" و "زوجتي" في الأشياء المفضلة لدي - قائمة ما بعد الظهيرة يوم الأحد) ، ولكن إذا كان بإمكاني العثور على عرض رخيص وملائم ، وقبل كل شيء -حسن عجينة البيتزا ، حسنًا ، قد تصبح فترة بعد ظهر يوم الأحد أكثر كسلاً قليلاً.

اشتريت جميع المكونات الثلاثة بإجمالي ضخم قدره 8.77 دولار - لا يمكنك حتى الشراء الفول السوداني مقابل ذلك الرخيص في Whole Foods - وإحضارهم إلى المنزل لفحصهم عن كثب.

قررت أن أفضل طريقة للقيام بذلك هي تقسيم كرة العجين التي يبلغ وزنها 22 أونصة إلى قسمين ، باستخدام نصف لصنع بيتزا تقليدية ذات قشرة رفيعة على طراز نيويورك ، والآخر لعمل بيتزا عموم ، ألا بيتزا هت ، لمعرفة مدى نجاحها في كلا التطبيقين.

لاحظت على الفور أن العجينة كانت جافة جدًا وقاسية ، حتى بعد تركها ترتاح وتدفأ في درجة حرارة الغرفة. أعتقد أنه يحتوي على محتوى مائي يبلغ حوالي 58٪ أو نحو ذلك ، مقابل 60-65٪ التي أفضل العمل بها. ومع ذلك ، تم تعجنه بشكل صحيح ، واجتاز اختبار جزء النافذة بسهولة.

بعد تركه يرتفع حتى ضعف حجمه في وعاء مغطى ، حاولت تمديده. هذا هو المكان الذي واجهت فيه بعض المشاكل: كان العجين ببساطة شديد الصلابة بحيث لا يمكن تمديده بشكل صحيح. يعرف أي شخص رأى أميجو يعمل في محطة العجين في مفصل بيتزا في نيويورك أن العجين يجب أن يكون حريريًا وسلسًا ، ويمتد عريضًا ورقيقًا بأقل جهد. تتطلب عجينة الأطعمة الكاملة بعضًا جدي شد وتمدد قبل أن أصل إلى حجم معقول.

حتى ذلك الحين ، كان التمدد متفاوتًا ومتكتلًا. الماء هو بالتأكيد المشكلة هنا.

نيويورك ستايل

ومع ذلك ، بمساعدة فرن 500 درجة وحجر بيتزا مُسخن مسبقًا ، بدا الأمر جيدًا جدًا. كانت القشرة فقاعات وتحمرت بشكل جيد ، مع وجود عدد قليل من البقع المتفحمة الداكنة حولها كورنيش

يُظهر العرض الجانبي بنية الفقاعة اللائقة في الكورنيش ، على الرغم من صعوبة التمدد ، انتهى مركز الفطيرة بسمك كبير جدًا لشريحة حقيقية على غرار نيويورك. كان هذا أقرب إلى بيتزا Vermont Ski Lodge الجيدة حقًا ، إذا كنت تعرف ما أعنيه.

يوضح التنورة أيضًا مشاكل التمدد: هل ترى طيات الفيل في لحم البيتزا المتجعد؟ هذا بسبب ضعف التمدد ، حيث حاول العجين أن يتقلص مرة أخرى على نفسه. ومع ذلك ، كان التفحم ممتازًا (أحب حجر البيتزا الخاص بي).

بقدر ما تذهب النكهة ، لقد كنت حقا في مهب - هذه الأشياء جيدة مثل أفضل أنواع العجين بطيئة التخمير التي تذوقتها. يجب أن يكون ذلك بسبب دقيق الشعير المملح الذي يضيفونه إلى المزيج. منعش ، مالتي ، كامل ، حلو إلى حد ما ، حتى الكورنيسيون غير المقلي وغير المغطى بالجبن معبأ لكمة لذيذة. من ناحية أخرى ، كانت طرية للغاية ، وتفتقر إلى المضغ الهش لشريحة نيويورك الجيدة. ليس سيئا في حد ذاته، ولكن ليس فقط ما أبحث عنه في بيتزا نيويورك. ربما سيكون أفضل حالًا في التطبيقات الأخرى.

بالحديث عن الصلصة والجبن ، وجدت أن الصلصة ثقيلة بعض الشيء من مسحوق الأعشاب والثوم الجاف جدًا ، ومذاقها مثل صلصة البيتزا ذات الرائحة المعتادة ، ولكنها تتمتع بتوازن جيد من الحلاوة ، وتتفوق على العديد من: مفاصل الشريحة حول المدينة. كان الجبن ممتازًا وذوبانًا بشكل جميل (أفضل بكثير من الجبن المعبأ الذي يحمل الاسم التجاري والمغلف مسبقًا والمغلف بنشا الذرة) ، مع النكهة والملوحة الواضحة لجبنة الموزاريلا القديمة. سأشتري هذا الجبن لعدد من الاستخدامات.

بان بيتزا

بعد أن رأيت مدى نعومة العجين المخبوز ، كنت أكثر ثقة في هذا التطبيق الثاني. دحرجت العجين بواسطة درفلة في قرص بحجم 10 بوصات ، ثم انزلقت هذا القرص في مقلاة من الحديد الزهر مملوءة بزيت الزيتون البكر ، وغطتها ، وتركت العجين يرتفع مرة أخرى لمدة نصف ساعة قبل الصوص ، الجبن والخبز.

النجاح! هذا هو مثال للبيتزا الجيدة: طرية وسميكة وطرية ، مع تكسير هش ومقرمش يشبه القشرة في الأسفل. العجين الناعم هو الخيار الأمثل لهذا الأسلوب. إنه ينفث ذكريات طفولتي العزيزة عن بيتزا هت من الماء.

ملاحظة لنفسي: في المرة القادمة التي أطلب فيها بيتزا سيئة ، جرب قليها بزيت الزيتون.

حتى الحكم النهائي؟ ممتاز. سأشتري جميع المكونات مرة أخرى في لحظة. مقابل 8 دولارات وتغيير ، وفي أقل من ساعتين (بما في ذلك وقت الاستيقاظ) ، يمكنك الحصول على ما يكفي من البيتزا الطازجة محلية الصنع التي تخرج من فرنك لإطعام أربعة (ما يعادل حوالي 2 فطائر دومينوز متوسطة الحجم). انها سرقة. وإذا كنت تحب أسلوب بيتزا عموم ، فأنت في حظ أفضل ، لأن هذا ينتج أحد أفضل الأمثلة التي تذوقتها على الإطلاق.

على الرغم من أنني لا أملك أطفالًا بعد ، إلا أن هدفي هو أن أنجب زوجًا من التوائم المتماثلة. سيتم معاملتهم بنفس الطريقة تمامًا ، باستثناء أنه سيتم السماح لطفل واحد بمساعدتي في اختيار الطبقة وبناء البيتزا خلال فترة ما بعد الظهيرة يوم الأحد ، بينما يشاهد الآخرون راشيل راي. لا تقلق ، سأقوم بتدوين ملاحظات نفسية دقيقة وأقوم بتدوين النتائج. تنبؤات؟


أفضل طريقة لإعادة تسخين البيتزا: Oven

جوسلين كوتور / إيم / جيتي إيماجيس

أفضل طريقة لإعادة تسخين البيتزا هي في الفرن. هذه هي الطريقة الأكثر فعالية (ناهيك عن إحدى الطرق الأكثر ملاءمة) الموجودة هناك. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق الأمر بضع دقائق فقط أكثر من الميكروويف.

لإعادة تسخين البيتزا في الفرن:

  1. سخني الفرن إلى 375 & # xB0. تأكد من وصول الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع البيتزا بالداخل.
  2. غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم. ربما تكون هذه هي الخطوة الأكثر أهمية. ضع الصفيحة المبطنة بورق القصدير في الفرن المسخن لبضع دقائق. بمجرد أن يسخن ، أخرج الصينية من الفرن (لا تنسى قفاز الفرن!).
  3. أعد تسخين البيتزا. ضعي شرائح أو شرائح على صينية الخبز الساخنة المبطنة بالألمنيوم واخبزيها لمدة 7-10 دقائق. أزل واستمتع بالبيتزا الساخنة والمقرمشة!

ملحوظة: يمكنك بالتأكيد إعادة تسخين أكثر من شريحة في وقت واحد. ومع ذلك ، تأكد من عدم ازدحام سطح الخبز. امنح كل شريحة مساحة للتنفس.


معمل البيتزا: Foolproof Pan Pizza

لدي اعتراف: أحب البيتزا.

كان يصل إلى الطاولة في مقلاة سوداء فاتحة اللون ، وحوافها بنية اللون ومقرمشة حيث يذوب الجبن في الفجوة بين القشرة والوعاء. كنت ترفع شريحة ، وستنسحب خيوط طويلة من جبن الموزاريلا ، ممتدة على طول الطاولة عبر الطاولة ، لافتة تقول ، "مرحبًا ، الجميع ، إنه عيد ميلاد هذا الطفل!" يمكنك أن تمد أصابعك - بشكل لا إرادي تقريبًا - وتمسك بأوتار الجبن تلك ، وتنتفها مثل أوتار الجيتار ، وتلفها حول أصابعك حتى تتمكن من امتصاصها قبل الغوص في الشريحة نفسها.

تحتوي تلك البيتزا المثالية على فتات مفتوحة ومتجددة الهواء ومضغوطة في الوسط تتحول ببطء إلى قشرة مقرمشة بنية ذهبية اللون ومقلية في الأسفل (من مقلاة حديدية شديدة التحمل) وطبقة ناعمة ورقيقة وعجينة في الجزء العلوي ، مباشرة عند واجهة قشرة الصلصة. كان سميكًا وقويًا بما يكفي لدعم كمية كبيرة من الإضافات ، على الرغم من أن شريحة الجبن العادية أو الببروني ستفي بالغرض.

لقد مرت سنوات منذ أن ذهبت إلى بيتزا هت الفعلية (لم يفعلوا ذلك حتى يوجد في نيويورك ، بصرف النظر عن مفاصل "بيتزا هت إكسبريس" المليئة بالحيوية مع البيتزا الفردية الفاترة الجاهزة ، لكنني قضيت وقتًا طويلاً في إعداد وصفة البيتزا الخاصة بي ، لدرجة أنها تفي أخيرًا الصورة المثالية لبيتزا طفولتي التي لا تزال حية في ذهني.

أنا لا أتحدث عن طبق عميق على طراز شيكاغو ، بقشرته الهشّة وأنهار الجبن والصلصة. أنا أتحدث عن بيتزا مقشرة سميكة ، مقلي من الأسفل ، منتفخ ، جبني ، مقلاة فوكاتشيا من النوع الذي قد تتذكره بيتزا هت عندما كنت طفلاً ، على الرغم من ذلك ، في الواقع ، على الأرجح تلك البيتزا لم تكن موجودة حقًا - كما يقولون ، تبدو البيتزا الماضية دائمًا أفضل من خلال أكواب بيبروني الملونة.

إذا كان من السهل صنع البيتزا بهذه الجودة فقط. حسنًا ، إليكم الخبر السار: إنه كذلك. هذه أسهل بيتزا تصنعها على الإطلاق. عنجد. كل ما يتطلبه الأمر هو القليل من أساسيات المطبخ وبعض المكونات البسيطة والقليل من الصبر.

بالطريقة التي أراها ، هناك ثلاث صعوبات أساسية يواجهها معظم الناس مع البيتزا:

  • المشكلة 1: العجن. ما هي المدة الكافية؟ ما الحركة التي أستخدمها؟ وهل هو حقا يستحق الجهد المبذول؟
  • المشكلة الثانية: التمدد. بمجرد أن أحصل على قرص العجين هذا ، كيف يمكنني تحويله إلى شكل بيتزا فعلية ، وجاهز للتعبئة؟
  • المشكلة 3: التحويل. حسنًا ، لنفترض أن عجينتي قد صنعت وامتدت تمامًا على قشر البيتزا. كيف يمكنني وضعه على هذا الحجر في الفرن دون إزعاج الطبقة العلوية أو تحويلها إلى نقطة مشوهة؟

هذه الوصفة تتجنب كل هذه المزالق الثلاثة الشائعة ، مما يجعلها مضمونة إلى حد كبير. لكي نكون صادقين تمامًا ، تم تنفيذ كل خطوة من هذه الخطوات من قبل ، وليس أي منها علم الصواريخ. كل ما أفعله هو دمجهم جميعًا في وصفة واحدة.


بيتزا بالبطاطس

مقتبس من وصفة غابرييل بونسي. الراحة على مدار 24 ساعة تنتج عجينًا رائعًا ، وكذلك الدقيق عالي الجودة.

يصنع 2 بيتزا كبيرة ، كل حصة 4
1 كغ طحين بيتزا (طحين إيطالي درجة 0)
7 جم خميرة مجففة سريعة المفعول
20 جرام ملح
700 مل من الماء الفاتر
40 مل زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للتشحيم

لتتصدر 1 بيتزا
300 جرام جبن موزاريلا ، منقوش وممزق
500 جرام بطاطس مسلوقة مبشورة
غصن من إكليل الجبل مفرومة خشنة
ملح وفلفل أسود
زيت الزيتون

1 اخلطي الدقيق والملح والخميرة في وعاء ثم أضيفي الماء وزيت الزيتون. يقلب في خليط ناعم ولزج يشبه المعجون. غطي الوعاء بمنشفة شاي نظيفة واتركيه في مكان خالٍ من تيار الهواء لمدة ساعة.

2 اكشطي العجينة على سطح عمل مغطى بالدقيق. باستخدام يدين مطحون قليلًا بالدقيق أو مكشطة ، اسحب جوانب العجين للأعلى وللخارج ، ثم قم بطيها مرة أخرى. افعل هذا عدة مرات. انتظر 10 دقائق وكرر. اكشط العجينة مرة أخرى في وعاء نظيف ومدهون قليلاً بالزيت. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

3 رش سطح العمل بالدقيق. اقطع العجين في المنتنصف. اطوِ كل قطعة عدة مرات كما كان من قبل. ثم دس في الكرة. اتركيه للراحة لمدة ساعة.

4 اضبط الفرن على 220 درجة مئوية / 425 فهرنهايت / علامة غاز 7. مدّ العجينة برفق على سطح مرشوش بالدقيق. استخدمي أطراف أصابعك المطحونة بالدقيق للخفق وتوزيعها في مربعات ، ثم ارفعيها إلى صينية للخبز واضغطي على الزوايا. اصنعي طبقة من الموزاريلا ، ثم البطاطس ، ورشيها بإكليل الجبل ، وتبليها بالملح والفلفل ، ثم تعرّجي بزيت الزيتون. اخبزي لمدة 25 دقيقة ، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا باهتًا وينتفخ بالفقاعات ، ويكون الجزء السفلي أغمق وثابتًا. نقطع إلى شرائح وتناول الطعام.

راشيل رودي كاتبة طعام حائزة على جوائز مقيمة في روما ومؤلفة كتاب Five Quarters: Recipes and Notes from a Kitchen in Rome (Sal Courtyard)racheleats


Pizza Slang 101: دليل أساسي للغة السرية لصانعي البيتزا

& # x201Cizza Culture هي واحدة من أكثر الثقافات الغذائية غرابة ، & # x201D يقول المؤلف & # xA0Scott Wiener. (كان سيعرف. بعد كل شيء ، تمتلك وينر أكبر مجموعة من علب البيتزا في العالم.)

من المؤكد أن المواد الغذائية & # x2019s & # xA0-long-time Association & # xA0 مع الوقود في وقت متأخر من الليل للمبرمجين والمهندسين الملتصقين بشاشات الكمبيوتر الخاصة بهم تدعم هذه الفكرة بالتأكيد. لكن مشاهدة الأساتذة المعاصرين مثل أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يرتقي بالحرفة إلى شكل فني رسمي تقريبًا & # xA0 يتحدث إلى شيء أكثر صلة & # x2014that & # xA0pizza يولد التعصب ، سهل وبسيط. هذا النوع من المفرد ، monomaniacal & # xA0obsession & # xA0 is support & # xA0 by & # xA0insider & # x2019s-only المصطلحات ، كوسيلة & # xA0 لتمييز البيتزا الحقيقية & # xA0 من مجرد ادعاء.

من المحتمل أن تكون حقيقة أن البيتزا وصلت إلى أمريكا كطعام مهاجر قد أوجدت الحاجة إلى لغة محلية خاصة بها ، كما يقول المرشد السياحي أليكسيس جيريروس الذي يتخذ من مدينة نيويورك مقراً له. & # x201C المنافسة الشرسة ، والطعن في الظهر ، والنزاعات العائلية تضاف إليها أيضًا. & # x201D

ولكن بقدر ما نحب الشعور بجزء من & # xA0 هذه اللغة الطقسية ، فإن سبب اللغة العامية ، كما يعتقد البعض ، هو الحفاظ على & # xA0 الناس يطحنونها أمام الفرن ، ويخرجون فطيرة بعد فطيرة ، سبعة أيام في الأسبوع.

& # x201D يقول Brian Dwyer ، الذي يرأس قسم التسويق لمتحف بيتزا بيتزا برين ، إن توفير حفنة من الكلمات الرمزية والرموز العزيزة التي تستخدمها بين زملائك الرفاق هو أمر لا يناسب العملاء أو حتى المالكين. & # x201CIt & # x2019s للأشخاص في القرف ، يفعلون ذلك كل ليلة. & # x201D

لتحية العمل الدؤوب الذي يقوم به صانعو البيتزا هؤلاء (ومحاولة الوصول بشكل أعمق إلى عالمهم) ، طلبنا من العديد من مالكي مطاعم البيتزا والمؤرخين والكتاب إعداد ورقة مفردات شاملة. تتضمن لوحتنا:

  • مارك بيلو& # xA0Pizza A Casa Pizza School في مدينة نيويورك
  • براين دوير العلاقات العامة لبيتزا برين ، أول متحف بيتزا في العالم و # x2019
  • فرانك بينيلو صاحب بست بيتزا
  • سكوت وينر ، مؤلف ومؤسس Scott & # x2019s Pizza Tours
  • آدم كوبان& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up ، مؤسس مدونة البيتزا البائدة الآن شريحة
  • بريان هيرنانديز ،PMQ& # x2018s اختبار الشيف
  • ميريام ويسكند ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • الكسيس جيريروس ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt ، مدير الطهي في يأكل خطيرة ومنشئ The Food Lab
  • جيمي سلاتر مدير عام في Big Daddy & # x2019s Pizzeria

انهيار ثلجي

نتيجة التقاط شخص ما شريحة بيتزا طازجة من الفرن وانزلاق كل الطبقة خارج القشرة.

عظام

قطع القشرة المتبقية & # xA0 التي يتم التخلص منها على طبق.

سحب الجبن

هذا الارتباط الخيطي للجبن من شريحة إلى البيتزا ، أو فم آكل البيتزا. تُستخدم عادةً في الإعلانات التلفزيونية للبيتزا الزائدة.


برنس سانت بيتزا ، شريحة صقلية. الصورة مجاملة آدم كوبان

جر الجبن

عندما يسحب الجبن الجزء العلوي من شريحة.

قفل الجبن

وضع الجبن على الطبقة العلوية & # xA0 لذا فازوا & # x2019t بالانزلاق.

الساحل

مكشوف الصلصة بين نهاية الجبن وبداية القشرة.

كورنيشوني

شفة مرتفعة على محيط البيتزا وقشرة # x2019s. & # xA0 تُستخدم عادةً للإشارة إلى حافة بيتزا على طراز نابولي. طريقة لتمييز القشرة حول المحيط عن القشرة الموجودة في قاع الفطيرة.


دوم دي ماركو دي فارا. الصورة بواسطة كريس شونبيرجر

ما هي الشريحة المشار إليها & # xA0in Old Forge ، PA. أفضل مثال على ذلك Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

الدونات

ثقب في العجين (عادة لحظة الذعر ، لأنك لا تريد أن تتسرب الصلصة والجبن إلى الفرن).

العجن

تستخدم عند تقطيع كرات العجين & # xA0 للخدمة. إنه فعل أخذ العجين من المزيج الرئيسي وتشغيله في كرة صغيرة الحجم لجعلها الوزن / الحجم الصحيح لفطيرة واحدة.

يطير فطيرة

هذه العبارة & # xA0signals أنك بحاجة إلى بيتزا سريعة بسبب نوع من الخطأ في المحاولة الأولى.

الباب الأمامي

الفتحة الرئيسية لفرن الطوب بالفحم


كولوني جريل في ستامفورد ، كونيتيكت. الصورة عن طريق ليز باركلي

محافظ فاترة

الزبون الذي يريد مشروبًا.

الجدة

نوع البيتزا المصنوعة في المنزل في صينية صينية قبل أيام & # xA0 بيتزا الحجر. تُدفع العجينة إلى الحافة ، ثم تُغطى وتُخبز. السمة الرئيسية هي أن القشرة لم يكن لديها الوقت لإثباتها ، على عكس شريحة صقلية ، التي تحتوي على المزيد من الهواء في القشرة. شرائح الجدة أرق وأكثر كثافة ، بينما شرائح صقلية أكثر سمكًا وانتفاخًا.

هيكل حفرة ، أو كسرة

شبكة ألياف الغلوتين في القشرة التي تخلق شبكة تشبه الشبكة في داخل القشرة. هذا المصطلح مشترك مع عالم الخبز الأكبر.

متساوي الساقين

شريحة بيتزا مقطعة بإتقان.

الفهد اكتشاف

الظاهرة التي من خلالها تنتفخ الفقاعات الصغيرة على طول حافة البيتزا وتحترق باللون الأسود. يحدث غالبًا في الحرارة الشديدة لفرن يعمل بالحطب (ولكن في بعض الأحيان في أفران الفحم أو غيرها من الأفران الساخنة). إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن البقع & # x2019t لاذعة أو مريرة ، وهي في الواقع سمة مرغوبة بين العديد من محبي البيتزا وصانعي البيتزا.

مصطلح يستخدم لوصف جبن موزاريلا منخفض الرطوبة.

على سطح السفينة

البيتزا جاهزة للتحميل في الفرن.

قطع الحزب

بيتزا دائرية مقطعة إلى مربعات. وجدت في الغالب في سانت لويس.

كلمة شائعة الاستخدام لوصف بيتزا بأكملها ، المصطلح & # xA0 يميل إلى الاستخدام أكثر على الساحل الشرقي

فطيرة في السماء

تمرير العجين الممدود إلى الجانب الآخر من الخط (ينطبق على المساحات التي تحتوي على مطابخ أكبر).


داني & # x2019s في حدائق كيو ، نيويورك. الصورة عن طريق ليز باركلي

المشي الفطيرة

عندما يكون الطلب جاهزًا وجاهزًا ليتم نقله إلى طاولة.

بيتزا الحنك

يُعرف أيضًا باسم حرق البيتزا أو حرق السقف & # x2014a حرق على سقف فمك من البيتزا التي & # x2019s ساخنة جدًا.

Pizzaiolo / pizzaioli (مذكر) & amp pizzaiola / pizzaiole (المؤنث)

الايطالية لصناعة البيتزا. لاحظ الأشكال المذكر والمؤنث التي يفسدها الكثير من الناس. أيضا ، مثل كورنيشوني& # xA0it & # x2019ll تجعلك تبدو مثل الحمار إذا كنت & # x2019re تستخدمه خارج سياق نابولي.

عادي

إذا طلبت & # x201Cplain & # x201D في نيو هافن ، فهذا يعني عدم وجود جبن. في مدينة نيويورك ، تقول & # xA0slice للجبن العادي ، وليس & # x201C هل يمكنني الحصول على شريحة جبن. & # x201D اعتمادًا على مكان وجودك في البلد ، تأخذ الكلمة معاني مختلفة.

جبن القدر

اسم آخر للريكوتا ، وغالبًا ما يستخدم في نيوارك. & # x201 دعني أحصل على شريحة مع وعاء جبن في الأعلى. & # x201D

تنبيه ريجي

تحذير بأن & # xA0 الكثير من أنواع السياحة & # xA0 دخلوا للتو. كن على علم: نصائح سيئة ، طلب جاهل ، جداول فوضوية ، الكثير من الأسئلة حول & # x2018 كيف تعمل القائمة. & # x2019

Roadie

الروك

ميزالونا أو شفرة منحنية لتقطيع البيتزا العميقة في شيكاغو.

أسطوانة

التقبيل

عندما تبتل القشرة من كثرة السوائل فوقها ، أو من صندوق البيتزا.

صوص & # x2019em all، جبن & # x2019em all

مثال حيث تم للتو & # xA0 ترتيب مجموعة من الفطائر العادية. يعني التعامل مع كل شيء على الخط بنفس الطريقة.

سيناترا

لغة نيوارك. عندما تخرج الفطيرة بشكل مثالي (أي اللون الذهبي على حافة القشرة ، والصلصة التي تخرج من حافة الجبن ، والجبن يكون محمصًا بشكل متساوٍ ، وزيت البرتقال اللامع) ، يطلق عليه & # x2019s سيناترا.

اصفع بعض الجلود

فعل مد كرات العجين.

عقبة & # x2018n & # x2019 سحب

إجراء أخذ شريحة بيتزا من الدرج & # x2014 يجب أن تتعطل ، ثم تسحب أفقيًا لضمان عدم انزلاق أي شيء من القشرة

الأحد فطيرة

يستخدم عادة مع قاذف العجين & # xA0 عديم الخبرة. أحيانًا يكون الجلد غير مستوٍ ، وتميل العجينة إلى ظهور بقع رفيعة في وسط الفطيرة نتيجة حمل كمية كبيرة من الإضافات. عند تحميله & # x2019s في الفرن ، قد ينتج عنه ثقب صغير ، يجب قطعه حتى لا يكون الثقب & # x2019 في منتصف شريحة. في بعض الأحيان يُطلق على & # xA0 فطيرة هولي (مقدسة) ، يُشار إلى هذا النوع من بيتزا الهواة & # xA0 عادةً باسم فطيرة الأحد.

Swingin & # x2019 ساخن

عندما يقوم الرجل الذي يدير الفرن بتأرجح فطيرة ساخنة & # xA0 من الحرارة & # xA0 و & # xA0doesn & # x2019t يريدون ضرب شخص ما. لذا إذا & # xA0a شخص & # xA0calls & # x201Cswingin & # x2019 hot ، & # x201D يتجمد الجميع حتى تلمس الفطيرة & # x201CLZ & # x201D (منطقة الهبوط).

ثلاثة دببة على غرار

يتم قطع الفطيرة إلى شرائح غير متساوية الحجم. (شرائح Momma Bear و Papa Bear و Baby Bear & # x2014 كبيرة جدًا وصغيرة جدًا ومناسبة تمامًا)

& # x201CTip Jar Time ، & # x201D يعني ، أن مجموعة من العملاء قد دخلت للتو & # x2014 تعرف على كيفية تحرير بعض أموالهم السائبة.

سكرتيرات ، أو تحت غطاء محرك السيارة

فحص قاع القشرة لفحص علامات الحرف.

ويت موتز

يشير إلى جبن الموزاريلا الطازجة.

البيت الأبيض (المعروف أيضًا باسم أوباما)

تستخدم لوصف ما إذا كانت البيتزا جاهزة أم للمنزل. & # xA0 أفضل فطيرة مبيعًا في Best Pizza هي البيتزا البيضاء. لذا إذا كانوا & # x2019re يطبخون بيتزا بيضاء للمنزل ، فإنهم يسمونها البيت الأبيض ، الذي أصبح فيما بعد أوباما. & # x201CI بحاجة إلى أوباما! & # x201D


أنشطة ما قبل المدرسة بيتزا ، والحرف اليدوية ، والألعاب ، والطابعات

حضانة البيتزا ورياض الأطفال ، الألعاب ، المواد المطبوعة ، والحرف اليدوية. البيتزا اللزجة والمضغوطة والجبنة ممتعة ، بأي طريقة تقطعها! من المؤكد أن الأطفال سيحبون هذا الموضوع المخصص بالكامل لأحد الأطعمة المفضلة لديهم. تفسح براعة البيتزا نفسها في جميع أنواع الألعاب والأنشطة التي تتضمن الألوان والأشكال والأرقام والكسور وتطوير المفردات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للأطفال المساعدة في المطبخ لتحضير كل شيء من بيتزا المافن الإنجليزية إلى بيتزا الفاكهة إلى بيتزا التفاح. هذا الموضوع تعليمي ولذيذ. يبدو الأمر كما لو أنه صُنع حسب الطلب!

نماذج من الحرف اليدوية والأنشطة والدروس والألعاب والمواد المطبوعة المتوفرة في مكتبة موارد KidsSoup الخاصة بنا:

الحرف

الأنشطة والدروس

ألعاب

الكتيبات وغيرها

أوراق عمل

حضانة بيتزا ورياض الأطفال ، القوافي ، والطباعة

هذه هي الطريقة التي نصنع بها فطيرة بيتزا
المؤلف الأصلي غير معروف
(اللحن: هنا نذهب حول شجيرة التوت)

هذه هي الطريقة التي نخلط بها العجين ،
نخلط العجينة ونخلط العجينة
هذه هي الطريقة التي نخلط بها العجين
لعمل فطيرة بيتزا. (حركة الخلط)

تواصل مع الآيات التالية:
هذه هي الطريقة التي نعجن بها العجين. (حركة العجن)
هذه هي الطريقة التي نلف بها العجين. (حركة متدحرجة)
هذه هي الطريقة التي نرمي بها العجين. (حركة القذف)
هذه هي الطريقة التي ننشر بها الصلصة. (حركة الانتشار)
هذه هي الطريقة التي نرش بها الجبن. (حركة الرش)
هذه هي الطريقة التي نخبز بها البيتزا! (بانتوميم وضع البيتزا في أكثر من)

الآية الختامية: هذه هي الطريقة التي نأكل بها البيتزا! (الأكل الإيمائي)

أنشطة وألعاب البيتزا:

بيتزا بوكس ​​بين باج إرم
قطع ثقوب دائرية كبيرة في الجزء العلوي من علب البيتزا. اجعلها بأحجام مختلفة لتوفير المزيد من التحدي. ضع الصناديق في الخارج أو في منطقة مفتوحة من الغرفة ودع الأطفال يتدربون على رمي أكياس الفول داخل الثقوب.

قم بزيارة مطعم بيتزا
قم برحلة ميدانية إلى مطعم بيتزا محلي للقيام بجولة. يمكن للأطفال أخذ ما تعلموه من التجربة ودمجه في مسرحية مطعم البيتزا الخاصة بهم. بالإضافة إلى ذلك ، من المرجح أن يسعد صاحب مطعم البيتزا بالتبرع بعدد قليل من علب البيتزا وبعض المناديل للفصل الدراسي.

طلب بيتزا

ضع مجموعة متنوعة من صور تزيين البيتزا في منتصف الطاولة أو على السبورة. اختر الزينة سراً ثم أعط الأطفال أدلة حول الطبقة العلوية. مثال: إنه مقرمش وأخضر = فلفل أخضر. ادعُ الأطفال لتخمين العنصر. كرر العملية مع العناصر المتبقية.

ما تحتل المرتبة الأولى في عداد المفقودين؟
دع الأطفال يغطون عيونهم. إزالة واحدة تحتل المرتبة الأولى. ما تحتل المرتبة الأولى في عداد المفقودين؟

توصيل البيتزا
وزع مشابك غسيل على كل طفل. دع الأطفال يفتحون ويغلقون مشبك الغسيل. امسك بطاقة رقم البيتزا. اطلب من الأطفال أن يخبروك بعدد البيتزا الساخنة التي خرجت من الفرن. Next, let one child clip her/his clothespin on the card and pass to the child next to him/her. The child in turn uses his/her clothespin to take the pizza card and pass it to the child next to him/her. Repeat until the pizza card made its way around the circle.

Pizza Order Sequencing
Place Pizza Number Cards and clothespins in a small basket. Secure a clothesline in your classroom or between to chairs. Children clip the pizza cards in order.

Pizza Pretend Play
Let children play the role of a pizza chef and play creatively as they pretend make different pizzas using felt pizza toppings. Cut round pizza shapes and toppings out of felt. Place the toppings inside small containers. Turn a box into an pizza oven by wrapping it in brown paper or aluminum foil. Print our pizza order forms and let children order a pizza. The cooks will in return make the pizzas and deliver them to the children when they are done.

Pat-a-Cake Pizza Man
Original Author Unknown

Pat-a-cake, pat-a-cake, Pizza Man.
Make me a pizza as fast as you can!
Roll it and toss it and sprinkle it with cheese.
And don't forget the pepperonis, please!


شاهد الفيديو: حقيقة لعبة سونيك اكس المرعبة نظريات رح تدمر طفولتك (ديسمبر 2021).