وصفات تقليدية

وصفة كانابي بيلتونج

وصفة كانابي بيلتونج

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • لا يوجد مقبلات طبخ

يجب أن يكون هذا هو أسهل طبق للوجبات الخفيفة قبل العشاء على الإطلاق! كما أنه يجعل عبوة واحدة من بيلتونج تقطع شوطًا طويلاً!


جزيرة وايت ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

8 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1/2 ظرف صغير من البسكويت المستدير اللذيذ
  • 50 إلى 75 جم جبنة كريمية
  • علبة 30 جرام بيلتونج
  • البقدونس المفروم الطازج للتزيين

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›جاهز في: ١٠ دقيقة

  1. انشر الجبن الكريمي على البسكويت بشكل رقيق جدًا (يوجد أساسًا لتثبيت البيلتونج). ضع قطعة من بيلتونج في الأعلى. يُزين بالبقدونس.

نصيحة

إنه لأمر مدهش كيف أن شخصًا لا يعرف ما هو بيلتونج سوف يأكله بسعادة عندما يكون على جهاز تكسير! ثم بالطبع هم مدمن مخدرات!

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

أحاول هذا العام الماضي ، وهو رائع ، إنه يحدث فرقًا حقًا في المقرمشات - 04 يونيو 2013


بيلتونج

وجبتنا الخفيفة المفضلة على الإطلاق & # 8212 المالحة والحارة واللحوم المجففة & # 8212 تقدم أيضًا مقبلات رائعة للسلطات والشوربات والخضروات عند حلقها جيدًا باستخدام سكين حاد. يقوم الطهاة المبدعون بخلطها في فطيرة لتوزيعها على الخبز المحمص. كان تجفيف اللحوم والأسماك طريقة ضرورية للحفظ قبل التبريد.

ومع ذلك ، فإن المفهوم ليس حكرًا على الأفريكانيين. تم تحضير طبق شهي سابق & # 8212 لحم تاسال & # 8212 بالمثل: تم فرك شرائح اللحم بالملح والكزبرة ، ووضعت في الخل لفترة من الوقت ، ثم تم تقليبها. في المجتمعات الريفية ، كانت القبائل السوداء تقطع وتجفف لحم الحيوانات التي نفقت عرضًا أو لأسباب طبيعية (نادراً ما تُذبح الماشية من أجل الطعام).

يسميها شعب سوازيلاند umcweba أو umcwayiba. تُعد بذور الكزبرة ، التي كانت تُحضر سابقًا من آسيا ، مكونًا أساسيًا في تحضير طبق بيلتونج الجيد. الاسم يوناني للبق & # 8212 goggas سيئة تشبه البذور!


جنوب افريقيا بيلتونج

بيلتونج هو نسخة جنوب أفريقيا من لحم البقر المقدد. بيلتونج أكثر سمكًا من المقدد ويتم علاجه باستخدام الخل والملح قبل التجفيف على مدار أيام قليلة.

مكونات

  • 3 أرطال (أكثر أو أقل) من لحم الخاصرة أو قطع لحم أخرى
  • 1 زجاجة (حجم 12 أونصة) نبيذ أبيض ، خل التفاح أو خل الشعير
  • 12 أوقية ماء سائل
  • 1 زجاجة (حجم 2.5 أونصة) بذور الكزبرة
  • 3 ملاعق كبيرة ملح البحر
  • & # 8531 كوب سكر بني
  • 3 ملاعق كبيرة فرك باربيكيو (اختياري)

تحضير

ملحوظة: ستحتاج أيضًا إلى سلك صور مجلفن من متجر DIY أو متجر الحرف اليدوية.

ابدأ بتقطيع اللحم إلى شرائح بحجم 1 بوصة (أو أكثر). أضف الخل إلى وعاء مستطيل كبير. باستخدام زجاجة الخل ، املأها بالماء وأضف الماء إلى حمام الخل. ضع كل اللحم في حمام الخل واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 ساعات. صفي اللحم وجففيه بمنشفة المطبخ.

في قدر ساخن وجاف (بدون زيت أو ماء) ، أضيفي الكزبرة. اقلي الكزبرة حتى يتحول لونها إلى لون أغمق. تركه يبرد. بمجرد أن تبرد ، اسكب الكزبرة في كيس زيبلوك واسحق الحبوب باستخدام شوبك. يُمزج الكزبرة والملح والسكر وفرك الشواء (إذا كنت تستخدم) في وعاء ويخلط جيدًا. اسكبي التوابل في صينية ووزعيها بالتساوي. تدحرج كل قطعة من اللحم فوق البهارات وتترك جانباً.

باستخدام سلك الصورة المجلفن ، قم بقطع أشكال S لتعليق اللحم. اطعم كل قطعة من اللحم في خطاف. بمجرد الانتهاء من وضع الطعم على اللحم ، قم بتعليقه في صندوق بيلتونج حتى يجف. (راجع منشور المدونة ذي الصلة للحصول على رسم توضيحي ورابط للإرشادات الخاصة بإنشاء مربع biltong الخاص بك.)

سيستغرق بيلتونج من 4 إلى 5 أيام حتى يجف تمامًا. عندما تصبح جاهزًا ، قم بتقطيعها إلى قطع أصغر لتناول وجبة خفيفة أو صر شريحة من بيلتونج واستخدمها فوق بسكويت تم دهنه بالجبن القابل للدهن.


فئات التسوق

حاسبة العملات

يرجى ملاحظة ما يلي: تتقلب العملات وقد يختلف سعر صرف العملة عند تسجيل المغادرة.

أشياء عنا

شحن بيلتونج ميكرز في جميع أنحاء العالم منذ عام 1995 ورقم 8230

ستجد في biltongmakers.com الكثير من المعلومات الشيقة حول biltong ، وتاريخه ، وكيفية صنعه ، والوصفات ، والتوابل ، والكثير من الأشياء الأخرى.

لدينا أيضًا كل ما تريد معرفته عن Boerewors و Droëwors و Potjiekos بالإضافة إلى الوصفات والتوابل الرائعة من جنوب إفريقيا.

أشياء يجب أن تعرفها

أجاب على الأسئلة الأكثر شيوعًا هنا & # 8230

أشياء قد تعجبك

بعض الروابط والبتات والبوب ​​التي نعتقد أنه من الجيد معرفتها & # 8230

انضم إلى مجتمع بيلتونج


أحدث مشاركات الفيسبوك

وصفة كانابيس بيلتونج - وصفات

الملعب المصعد

بيلتونج هو طعام جنوب أفريقيا الشهي المفضل ، بدون استثناء. تعود أصول هذه الوجبة السحرية إلى أكثر من 400 عام ، وقد اجتاحت العالم مؤخرًا بعاصفة لذيذة. مع تزايد قاعدة المعجبين باستمرار (لأنه لا يمكن الاحتفاظ بسرية شيء رائع حقًا إلا لفترة طويلة) ، حان الوقت الآن لإلقاء نظرة فاحصة على ظاهرة الطهي العالمية المتزايدة هذه.

اخترع المستوطنون الهولنديون بيلتونج في جنوب إفريقيا في أوائل القرن السابع عشر. يحتاجون إلى مصدر غذاء غير قابل للتلف لرحلتهم الشاقة عبر حدود جديدة شجاعة ، فقد قاموا بعلاج شرائح من اللحم البقري بالخل والملح والتوابل الطبيعية ، ثم تركوها لتجف. الاسم نفسه عبارة عن مزيج من الكلمتين الهولنديتين "bille" (للحوم أو الردف) و "tonghe" (للقطاع) ، وهذا يعني في الأساس شريط من اللحم البقري. تم تسمية عدد قليل من الأطعمة بشكل أكثر ملاءمة.

لا يقتصر الأمر على أن الأشياء مدهشة ، وممتعة للشفاه ، ولذيذة بشكل متعرج - إنها صحية ومريحة للغاية ومغذية أيضًا. خالٍ تمامًا من السكر ، ومعبأ بالبروتين وخالي من الغلوتين ، بيلتونج هو نظام غذائي باليو وكيتو و 30 كاملة. إن احتوائه على نسبة عالية من البروتين يجعله الأفضل قبل التمرين أو بعده لتعزيز احتياجات جسمك. جاهز للتخزين في اندفاعة والاستيلاء أثناء التنقل ، فهو الرفيق المفضل لمحبي الوجبات الخفيفة المميزين.

لقد وقع عشاق الطعام أيضًا في حب تنوعها ومذاقها ، حيث إنها لحم متبل وجاهز للأكل ولا تشوبه شائبة ، مثالية لتقطيع السندويشات ، وتصدرت المقبلات ، واليخنات المنكهة والفريتاتا ، ورشها فوق الأرز أو البيتزا أو السلطات و مجموعة كاملة من أفكار الوصفات الأخرى. بعد أن تم تجريده من الأساسيات (وبكميات كافية) ، فإنه يقدم أيضًا وجبة قائمة بذاتها لا تُنسى.

على خطى المستوطنين الهولنديين الأوائل في حفظ اللحوم ، تلتزم Made by True بالحفاظ على تاريخ بيلتونج من خلال تكريم نفس التقاليد القديمة (مع تحسينات محددة والتقدم التكنولوجي على طول الطريق) التي جعلتها أسطورة في المقام الأول.


بيلتونج من الألف إلى الياء: 26 أشياء يجب معرفتها

عتيق. إن فن تجفيف اللحوم للحفظ والاستهلاك المستقبلي قديم قدم الإنسانية نفسها. خاصة في جنوب إفريقيا حيث الخويخوي (قبيلة تنتمي إلى مجموعة خويسان العرقية مع سان أو بوشمن) تستخدم في تقطيع اللحم إلى شرائح وتجفيفه بالهواء بعد التمليح: الخل والتوابل (التي استوردتها شركة الهند الشرقية ، والتي تتكون من الفلفل والكزبرة والقرنفل) و تم إدخال الملح الصخري في وقت لاحق من قبل المستوطنين لتحسين جودته وسلامته الصحية.

بيل + ثونج. تعني كلمة "بيلتونج" حرفياً "شرائح اللحم أو الألسنة" وهي مشتقة من مزيج من اسمين نشأ من اللغة الهولندية الوسطى (تحدث على نطاق واسع بين عامي 1150 و 1550): "بيل"(تم التعاقد معه أيضًا على" bil ") ، مما يشير إلى قطع ربع خلفي من اللحم البقري يتوافق مع الردف و"اللسان"(تم اختصاره لاحقًا إلى" اللسان ") والتي تعني" اللسان "بمعنى" عري ".

كسبرة. هذه هي النكهة الأكثر تميزًا للبيلتونج وعادةً ما تأتي أقوى من الفلفل: التقاليد تقول أنه في تحضير بيلتونج ، يتم تحميص التوابل قليلاً ثم طحنها تقريبًا ، بدلاً من فرمها.

دروورز. لا ينبغي الخلط بينه وبين بيلتونج ، على الرغم من أنه متشابه من نواح كثيرة: في الواقع ، هذه نقانق صغيرة من اللحم البقري مع إضافة كمية صغيرة جدًا من دهن البقر (لا تزيد عن 5٪) ، مملح ومتبل (فلفل أسود) والكزبرة كما في وصفة بيلتونج ولكن أيضًا جوزة الطيب والقرنفل) ، وكذلك خل الشعير والبراندي (اختياري). بمجرد تتبيلها ، يتم تعليق النقانق الصغيرة لتجف تمامًا عندما يمكن قطعها بسهولة تامة.

اقتصاد. وبحسب دراسة أجراها معهد "الأشجار" الجنوب إفريقي ، تبلغ قيمة تجارة بيلتونج 2.5 مليار راند (حوالي 178 مليون دولار).

"بيلتونج السمك". سمك بيلتونج ، المعروف أيضًا باسم "بوكومس"، هو تخصص قديم (يعود تاريخه إلى منتصف القرن السابع عشر) نموذجي للسواحل الغربية لمقاطعة كيب: إنه مصنوع من صغار البوري ليزا ريتشاردسونى الأنواع (المعروفة أيضًا باسم "المواد الصلبة") المملحة والمجففة. في جنوب إفريقيا ، توجد أيضًا عاصمة "الأسماك بيلتونج": مدينة فيلدريف (تقع على بعد حوالي 145 كيلومترًا شمال كيب تاون). يقف على مصب نهر بيرغ ، وهو ليس بعيدًا عن خليج سالدانها ، المنطقة الساحلية حيث تم صنع "البوكومات" الأولى في تاريخ جنوب إفريقيا.

الرحالة. انتشرت شعبية بيلتونج خارج الحدود الأفريقية ، ويرجع الفضل في ذلك بشكل أساسي إلى المهاجرين من جنوب إفريقيا: في الواقع ، يتم الاستمتاع بها على خطوط عرض مختلفة ، من كندا إلى أستراليا ، ومن الولايات المتحدة إلى أيرلندا ، ومن ألمانيا إلى المملكة المتحدة ، مروراً بنيوزيلندا وكوريا الجنوبية والهند.

إيرادات وعادات صاحبة الجلالة. لا يُسمح باستيراد بيلتونج إلى بريطانيا العظمى ، وفقًا للتشريع الذي ينظم استيراد وبيع منتجات اللحوم واللحوم ، على أساس منشئها: ونتيجة لذلك ، لا يمكن إنتاج بيلتونج البريطاني إلا محليًا. هذا الحكم التشريعي خيب ظنًا حتمًا رعايا صاحبة الجلالة من أصل جنوب أفريقي والذين ، من الناحية النظرية ، قد لا يعودون إلى الوطن بطعم ... الوطن!

مكونات. الكزبرة والفلفل الأسود والخل والسكر البني وملح الطبخ هي المكونات المستخدمة في الوصفة التقليدية للبيلتونج. ومع ذلك ، في السوق اليوم ، هناك عدد من الإصدارات الأخرى بدرجات متفاوتة من الطعم (مع الفلفل الحلو أو الفلفل الحار) أو البهارات (جوزة الطيب أو خلطات الشواء) ، متبلة بخل مختلف (بلسمي أو شعير) وإضافة عصير الليمون أو صلصة ورسيستر.

يناير. هذا هو اسم مطعم افتتح في نيس عام 2013 ، يديره جان هندريك فان دير ويستهويزين، أول شيف من جنوب إفريقيا يحصل على نجمة ميشلان. الشيف الشاب من Middelburg (Mpumalanga) ، مؤلف كتاب الوصفات "الشأن الفرنسي: طاولات الحب"، وقد اشتهر بتقديمه بعض النكهات المميزة لوطنه. أحدها هو بيلتونج (الذي تم إعداده بدقة من قبل المنزل) والذي يظهر ، على سبيل المثال ، في سلطة المكان من الفراولة المشوية التي تقدم مع مزيج من أوراق السلطة الطرية والخل البلسمي.

كودو. يصنع بيلتونج أيضًا من لحم الكودو ، وهو ظباء مهيب يسكن غابات شرق وجنوب إفريقيا: له نكهة حلوة إلى حد ما مقارنة بلحم البقر. ويمكن أيضًا أن تكون مصنوعة من لحوم أخرى مثل الإمبالا ، أو سبرينغبوك ، أو الجاموس ، أو الحمار الوحشي ، أو المها ، أو إيلاند ، أو النعام.

ليكر. المعنى "لذيذ" باللغة الأفريكانية (يُنطق: lekk-irr ، مع حرف "r" ملفوف): لا يمكن لأي جنوب أفريقي أن يعرف biltong بأنه أي شيء سوى ... ليكير!

مات خليل. في برنامج الطبخ يسمى "D للعشاء - الكل في يوم"، تقدم محطة الإذاعة الكندية CBC كل شهر لأحد مستمعيها الفرصة لتحدي طهاة أوتاوا: في إحدى هذه المناسبات في عام 2016 ، جنوب إفريقيا مات خليل، الذي ولد في جوهانسبرغ لكنه هاجر إلى كندا في عام 1989 ، قدم للطهاة مهمة صعبة تتمثل في الاضطرار إلى صنع طبق يحتوي على بيلتونج: أدى ذلك إلى وصفة المعكرونة في المرق و "تشورو يو يو" الأكثر أصالة.

طبيعي ومغذي. عندما يتم إعداده بشكل صحيح وفقًا للوصفة التقليدية الأصيلة ، لا يحتوي بيلتونج على مواد مضافة أو مواد حافظة ويفتخر بخريطة غذائية رائعة: بالإضافة إلى كونه مصدرًا رائعًا للبروتين (تصل إلى 67٪ ، جميعها سهلة الهضم) ، فهو غني أيضًا بالحديد ، فيتامين ب 12 والزنك والكرياتين. ومع ذلك ، فإنها تميل إلى أن تكون عالية في السعرات الحرارية: حصة 100 غرام من بيلتونج تعادل 300 سعرة حرارية.

أوكاهانجا. بلدة في وسط نامبيا ، شمال ويندهوك: يوجد هنا المقر الرئيسي لأحد أشهر منتجي بيلتونج ، "كلوسوا بيلتونج".

مسحوق. عند اختزاله إلى شكل مسحوق ، يكون بيلتونج مثاليًا لإعطاء دفعة لبعض الوصفات المكررة: الصلصات وتوابل السلطة والسندويشات والمقبلات ، ولكن أيضًا لإضافة شيء إضافي إلى الكعك اللذيذ والفطائر والخبز المخبوز.

جودة. "الرطب" و "المتوسط" و "الجاف" هي الأنواع الثلاثة من بيلتونج المعروضة للبيع: وهي تتراوح من النوع الرطب الناعم إلى النوع الأكثر صلابة والأكثر جفافاً. يأتي المنتج النهائي أيضًا في قطع مختلفة يمكن بيعه سائبًا أو في عبوات مفرغة من الهواء بينما يتوفر في جوانب كاملة من اللحم البقري للتقطيع بسكين حاد أو في شكل أعواد أو رقائق.

يسجل. في "مهرجان ويندهوك بيلتونج" في ناميبيا ، أحد أكثر الأحداث التي طال انتظارها هو أطول مسابقة بيلتونج: في النسخة الأخيرة ، كان أطول "جانب" من بيلتونج يبلغ 48 مترًا ويزن 85 كيلوجرامًا!

ستوكيس. يُعرف أيضًا باسم "snapsticks" ، هذا المنتج أكثر صلابة وجفافًا من biltong التقليدي (والذي ، نظرًا لأنه يأتي في قطع أكبر ، يميل إلى أن يكون أكثر رقة تجاه المنتصف) ، ويتم الحصول عليه عن طريق تجفيف شرائح رقيقة كاملة من اللحم بعد تتبيلها وتتبيلها حسب الوصفة التقليدية أو كبديل بإضافة الفلفل الحار وخلطات التوابل والأعشاب.

التقليد. تتطلب الوصفة التقليدية - الأبسط من ذلك - وضع اللحم (المقطّع إلى شرائح بعرض 5 سم على الأقل) في وعاء به خل النبيذ. ثم بعد حوالي نصف ساعة ، يتم إزالته من السائل وتدليكه بمزيج من ملح الطبخ والسكر البني والكزبرة والفلفل الأسود. ثم يترك اللحم لينقع لمدة 12-24 ساعة. يختار البعض نقع اللحم مرة أخرى في الخل ، وإزالة الملح الزائد لمنعه من أن يصبح مالحًا للغاية ، وتكرار العملية بمزيج التوابل. أخيرًا ، تُصفى قطع اللحم من سائلها وتُعلق لتجف لمدة 4-5 أيام في غرف جافة جدًا وجيدة التهوية ولكنها ليست دافئة على الإطلاق.

فريد. بيلتونج فريد من نوعه وليس له مثيل. من الخطأ الخلط بينه وبين اللحوم المجففة والمتشنجة المصنوعة في الولايات المتحدة الأمريكية. في الواقع ، هناك بعض الاختلافات الكبيرة بين المنتجين. بادئ ذي بدء ، لا يتم تدخين بيلتونج بينما الجيركي هو ثم وصفة بيلتونج تتطلب دائمًا الخل مع الملح والتوابل ولكن الخل لا يستخدم أبدًا في متشنج. قبل المعالجة ، يتم تقطيع اللحم أيضًا بشكل مختلف: يتم استخدام القطع الكبيرة لعمل بيلتونج ثم ، إذا لزم الأمر ، يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة من ناحية أخرى ، ويبدأ المتشنج على شكل شرائح رفيعة يتم معالجتها وتدخينها بعد ذلك. أخيرًا ، يختلف محتوى الدهون: يتم استخدام قطع اللحم الخالية من الدهن في لحم المقدد بينما قد تصل نسبة الدهون في بيلتونج إلى 30٪ من إجمالي الوزن.

Voortrekkers. يعود الاستخدام الواسع النطاق لـ biltong في جنوب إفريقيا إلى الرحلة الكبرى من رأس الرجاء الصالح نحو المناطق الشمالية والشمالية الشرقية من جنوب إفريقيا والتي قام بها المستوطنون الذين قرروا التحرر من الحكم البريطاني: ممارسة التجفيف أصبحت اللحوم من أجل الحصول على مصدر تغذية حيوي ومتاح بسهولة مسألة بقاء.

مهرجان ويندهوك بيلتونج. تحتفل عاصمة ناميبيا بهذه اللحوم المجففة والمتبلة بمهرجان خاص ، والذي انطلق لأول مرة في عام 1992 كنشاط أبرشي روجت له الكنيسة الإصلاحية الهولندية ولكنه سرعان ما أصبح حدثًا شائعًا في جميع أنحاء البلاد: هذا العام ، جرت في يومي 30 يونيو و 1 يوليو.

القرن السابع عشر. ظهرت أول نسخة من البيلتونج في جنوب إفريقيا في القرن السابع عشر ، على وجه الدقة فيما كان يعرف آنذاك بمستعمرة كيب ، كتنوع من الوصفة الهولندية للحوم المقطعة إلى شرائح ومتبلة بالخل والتوابل والملح: الحاجة أدى الحفاظ عليها في المناخات الحارة إلى تنوع العملية مع إدخال مرحلة تجفيف لاحقة بعيدًا عن الحرارة.

موقع يوتيوب. من قطع اللحم (أنسبها "الجانب الفضي") إلى مكونات المعالجة الجافة ، بالإضافة إلى جميع النصائح المفيدة لمعالجة المهمة غير الصعبة المتمثلة في صنعها في المنزل: ستجد كل ما تحتاج إلى معرفته على منصة الويب الشعبية.

زيمبابوي. هنا يسمى بيلتونج أيضًا "شيموكو"وهو المكون الرئيسي لوصفة شهيرة:" chimukuyu chinedovi "، المعروف أيضًا باسم بيلتونج في صلصة الفول السوداني.


بيلتونج والجبن الأزرق وكيش Peppadew لـ IMBB # 16

أنت تعلم أن حياتك ممتلئة للغاية عندما ... تصل إلى ليلة الأحد قبل أن تدرك بصدمة أنك أ) لم تقم بأي شيء من أجل Is My Blog Burning (على الرغم من حقيقة أن Viv الرائعة دائمًا من سياتل بون فيفانت لقد اخترت موضوع البيض ، وأطعمة الحيوانات الأليفة الشخصية الخاصة بك) و ب) حتى لو كنت قد تذكرت سابقًا ، فأنت لم تكن في المنزل لفترة كافية لجعل أي شيء مغامرًا عن بُعد !!

دعونا نرى ... الجمعة: غادر العمل مبكرًا وانطلق إلى بادينغتون للحاق بالقطار إلى Henley في التايمز لمشاهدة نيك وهو يتجول في سباقات التصفيات المؤهلة لبطولة Henley Royal Regatta. قف على البنك محاولًا التوفيق بين المظلة و SLR والتقاط بعض الصور منها ثم انتظار النتائج في خيام القارب. لم ينجح - ولكن هذا يعني على الأقل أنه يمكننا جميعًا تناول مشروب لأنهم لم يعودوا في التدريب! قابلنا أندرو من Spittoon الممتع دائمًا لتناول مشروب أو اثنين ولمتعة أنفسنا بلا نهاية بإخبار أي شخص طلب أننا التقينا عبر الإنترنت. (من الواضح أنني بحاجة إلى الخروج أكثر !!). استقل القطار في الساعة 22:30 ووصل إلى المنزل في حوالي منتصف الليل. يوم السبت وصلنا إلى وقت متأخر من النوم لأول مرة في الأعمار لأن نيك لم يكن يجدف !! تناولت مقليًا بما في ذلك بيض البط وفارلز الصودا الأيرلندية المحمصة ، وبحلول الساعة الواحدة ظهرًا كان عليك أن تندفع للحاق بقطار مرة أخرى - هذه المرة إلى كينت لمقابلة الأصدقاء لحضور حفل موسيقي في الهواء الطلق في قلعة ليدز. قضيت أمسية جميلة في التنزه وشرب Pimms والتلويح بالأعلام وارتداء آذان الأرنب الوامضة (!). نمت في حوالي الساعة الواحدة ، وتناولت الإفطار مع مضيفينا الساحرين في اليوم التالي ، ثم اضطررنا إلى ركوب القطار للعودة إلى لندن من أجل اللحاق بقطار آخر متجهًا إلى تويكنهام. الإفطار في كينت والغداء في ساري. ماذا كان في تويكنهام؟ حفلة شواء (لا يمكن أن تكون حفلة شواء حيث لم يكن هناك سوى جنوب أفريقيين حاضرين ...!) في منزل دوني وكريستيل. مع كريستيل في الحضور !! كسول في الشمس يأكل ويشرب ويضحك طوال اليوم ولم يعد إلى المنزل إلا في الساعة 22:30 مساء الأحد ، منهكًا. لذا ، كما ترى ، لم تكن هناك فرصة كبيرة لإدخال IMBB ، وافتقاري للتخطيط يعني أنه ببساطة لم يحدث في وقت سابق من الأسبوع L

لكن في الوقت نفسه ، لم أرغب بشدة في تفويت IMBB ، ليس فقط لأنه حدث واحد لم أفوّته أبدًا منذ إنشاء هذه المدونة ، ولكن بسبب ... بيض ولطالما كان Viv مؤيدًا قويًا لـ EoMEoTE. لذا الليلة أخيرًا فعلت شيئًا مغامرًا بالبيض: لقد قمت بخبز كيشي الأول. من الصفر !! لقد برد الطقس قليلاً ، وأخيراً أشعر وكأنني عشاء دافئ مرة أخرى ، وكنت أعمل بنفسي لأخبز كيشي الأول لفترة من الوقت الآن. من الواضح أن الكون كان يحاول إخباري بشيء ما. أردت أيضًا أن أتأكد من أن الكيش كان له نكهة جنوب أفريقية وللتغيير كان لدي عنصر جنوب أفريقي فريد في المنزل - بيلتونج !!

لن أخوض في تفاصيل biltong مرة أخرى حيث تمت تغطيتها بشكل مناسب في هذه المدونة - ولكن لمن ساكن لا أعرف ، إنه لحم متبل مجفف بالهواء يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة كوجبة خفيفة. الآن معظم biltong الذي أملكه في هذا البلد لم يذهلني. لقد كانت التوابل خاطئة أو كان اللحم خشنًا أو كان جافًا جدًا - لم أجد البيلتونج الذي يعجبني حقًا. ومع ذلك ، قبل أسبوعين ، أخذنا دوني إلى متجر بجنوب إفريقيا في روهامبتون بشكل إيجابي متدفقًا مع بيلتونج - كل هذه الأشرطة الطويلة من الأشياء المعلقة من السقف ، تمامًا كما هو الحال في المنزل ، مع الكثير من العينات المقطعة لمحاولة. على عكس معظم البيلتونج المنتج هنا ، لم يكن هذا جافًا جدًا وكان يحتوي على قدر كبير من الدهون (يكون الكوليسترول ملعونًا !!) - بالإضافة إلى التوابل التي استخدموها كانت لذيذة حقًا. ربما وجدت أخيرًا موردي بيلتونج المفضل ...!

على أي حال ، عد إلى كيشي. لقد فكرت لفترة وجيزة في التوقف في السوبر ماركت في طريقي إلى المنزل وشراء المعجنات ، ولكن بعد ذلك قررت أن هذا سيهزم موضوع التمرين وخدش للحصول على وصفة معجنات قصيرة. كنت أعلم أنني أريد استخدام بيلتونج ، لكني تساءلت عما يمكنني إضافته إلى الحشوة. لدي وصفة شوربة بيلتونج وحساء الجبن الأزرق لذلك فكرت لماذا لا تجرب هذين الطعمين معًا في كيشي. وربما شيء أحلى لإزالة كل هذا الملح؟ لماذا لا بعض من حبيبي الحبيب؟ ومن دون مزيد من اللغط ، أعطيك بيلتونج والجبن الأزرق وكيش Peppadew.

يجب أن أقول ، لقد تجاوز الكيش كل التوقعات - لقد كان رائعًا! كانت المعجنات خفيفة للغاية ومتفتتة - لا شيء مثل stodge الذي تحصل عليه في كيشي سوبر ماركت. عملت الحشوات معًا بشكل جميل - ملوحة الجبن تعني أنني لست بحاجة إلى إضافة أي توابل إلى مزيج البيض ، كما أضاف بيلتونج كمية كبيرة من اللحم. قدم الطعم الحار اللطيف لـ Peppadews الرقاقة المثالية للمكوّنين الآخرين اللذين يغلب عليهما المالح - مزيج لذيذ من المأكولات الفرنسية والجنوب أفريقية! لقد قدمت لي مع رقائق البطاطا الحلوة المشوية في زيت الزيتون وإكليل الجبل ورشها فلور دي سيل، بالإضافة إلى سلطة خضراء. حتى نيك أبدى إعجابه به ، على الرغم من أنه كان في الأساس طعامًا "أنثويًا" ...!

بالنظر إلى النجاح الهائل لهذا الكيش ، أنا متأكد من أنني سأحاول أكثر. ربما في المرة القادمة كيشي الجوز والفيتا وإكليل الجبل؟ مممم ، جائع بالفعل!

بيلتونج ، جبنة زرقاء و بيبادو كيشي (ل 2)

1/3 كوب + 3 ملاعق كبيرة طحين

3 ملاعق كبيرة زبدة باردة (إذا كنت تستخدم زبدة مملحة ، احذف الملح من الوصفة لاحقًا)

1 ملعقة كبيرة سمن نباتي بارد

1/3 كوب قشدة مزدوجة (أو حليب كامل الدسم)

1/3 كوب بيلتونج ، مفروم خشناً

نصف كوب من الجبن الأزرق (استخدم أي نوع تريده ، من خفيف إلى قوي) ، مفتت

3-4 حبات فلفل ، مصفاة ومفرومة خشنة

سخني الفرن إلى 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). باستخدام معالج الطعام أو يديك ، افركي الزبدة والسمن في الدقيق حتى يشبه الخليط فتات الخبز. نضيف الماء المثلج ونخلط حتى تشكل العجينة كرة. يمكنك إضافة المزيد إذا كانت 1½ ملعقة كبيرة لا تكفي ولكن احرص على عدم إضافة الكثير من الماء!

ضعي العجينة في طبق كيشي مقاوم للالتصاق مدهون / غير لاصق أو مقلاة سبرينغ فورم قطرها حوالي 20 سم. تُخبز في الثلث السفلي من الفرن لمدة 7 دقائق تقريبًا ، أو حتى تصبح منتفخة وذهبية. في غضون ذلك ، اخفقي الحليب / الكريمة والبيض في وعاء.

عندما تنضج القشرة ، رتبي بيلتونج ، الجبن الأزرق المفتت والفلفل الحار على القشرة المخبوزة ، اسكبي مزيج البيض واخبزيها على رف في منتصف الفرن لمدة 15 دقيقة. ثم خففي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج. لقد قمت أيضًا بتشغيل الشواية في الدقيقة أو الدقيقتين الأخيرتين لتحمير الجزء العلوي قليلاً.


تارتليت بيلتونج والكمثرى

هل تبحث عن مقبلات لذيذة أو وجبة خفيفة في البار تستغرق أقل من نصف ساعة لتحضيرها؟ جرب هذه الوصفة ، لأن بيلتونج يجعل كل شيء أفضل.

مكونات
2 الكمثرى ، محفور ، نصفين وشرائح رقيقة
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
2 ملعقة صغيرة الخل البلسمي
400 جرام عجينة منفوخة جاهزة ، مقطعة إلى 8 حلقات
طحين إلى غبار
1 ملعقة كبيرة غبار بيلتونج
صاروخ بري للتزيين

طريقة
1. يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
2. توضع شرائح الكمثرى في وعاء صغير وتُقلب بزيت الزيتون والخل البلسمي.
3. رتبي حلقات البف باسترى على صينية خبز مطحونة بالدقيق. استخدم شوكة لوخز المراكز ، مع ترك حدود نصف سنتيمتر حول الحواف. قمة مع شرائح الكمثرى ورش من الغبار biltong.
4. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة ، أو حتى ينتفخ لونها بنياً ذهبياً.
5. قدميها دافئة ومزينة بجرجير بري.


The Cook with Biltong Club: Biltong و guacamole blinis

لقد حان وقت وصفتي الشهرية باستخدام هذا المكون الرائع - بيلتونج. ثلاثة عناصر بسيطة تشكل أروع المقبلات التي ستذهل ضيوفك. سخني بيلتونج في الفرن لمدة 5 دقائق على حوالي 120 درجة مئوية قبل أن تضعه فوق البلينيس ، فإنه يبرز النكهة حقًا. هذا هو طعام الراحة الحقيقي.

لقد تضمنت أبسط الوصفات لغواكامولي وبليني ، ولكن بالطبع إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في صنعها بنفسك ، يمكنك شراء كلاهما جاهز من جميع محلات السوبر ماركت الجيدة. بالطبع ، يكون مذاق المنتج النهائي أفضل دائمًا إذا صنعت كل شيء بنفسك! أوه ، وإذا كنت أقصر من الوقت ، فما عليك سوى تقديم بيلتونج مع الجواكامولي كغطس & # 8230 ، السرد لا يقاوم.

بمجرد أن تقوم & # 8217 بصنع (أو شراء) الجواكامولي والبلينيس ، ما عليك سوى وضع blinis على طبق التقديم. انتشر بكثافة مع الجواكامولي وأعلى مع بيلتونج دافئ. لذيذ!

ويمكنك أيضًا طلب biltong عبر الإنترنت. أوصي بشركة Chichester Biltong حيث يمكنك اختيار مدى الرطوبة والدهون (أو لا) التي تريدها بالضبط. ما عليك سوى الانتقال إلى http://www.biltongcompany.co.uk وإدخال الرمز EATINGCOVENT عند الطلب.

طبق من المقبلات الرائعة التي سيحبها ضيوفك

1 بصلة حمراء مفرومة ناعماً

ملح وفلفل للتتبيل

يُهرس الأفوكادو في وعاء ويُضاف إليه البصل والطماطم والثوم وعصير الليمون. يتبل بالملح والفلفل ويبرد في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

ببساطة أفضل جواكامولي ، مليء بالخير وسهل التحضير

50 جرام زبدة غير مملحة ذائبة

امزج جميع المكونات الجافة معًا. يُمزج تدريجياً مع الحليب والبيض معًا ونصف كمية الزبدة. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. ادهني المقلاة ببعض الزبدة. ضع ملعقتين صغيرتين من مزيج البليني في المقلاة واطهيه لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يصبح لون البليني بنيًا خفيفًا تحته وتظهر الفقاعات على السطح. اقلبه واطهيه لمدة 30 ثانية أخرى أو حتى ينضج. كرر مع مزيج الزبدة والبليني حتى تنتهي.


مطعم The Cook with Biltong Club: حلوى البيلتونج والبطيخ والمانشيجو

يستمر الصيف في إنجلترا بالتهديد بالوصول & # 8230 القليل من الهواء الدافئ وقليل من أشعة الشمس وترتفع آمالك! عادة ما ينفجرون بسرعة كبيرة بسبب يوم كامل من الأمطار والرياح الباردة ، ولكن في ذلك الشم الصيفي بدأت أحلم بفترات ما بعد الظهيرة الطويلة البطيئة في الحديقة.

وهو ما دفعني إلى التفكير في الوجبات الخفيفة الصيفية باستخدام المكون المفضل لدي: بيلتونج. حسنًا ، لا يوجد طهي حقيقي في هذا الطبق اللذيذ ولكن عليك تقطيعه وتجميعه. جاء إلهامي من المقبلات الإيطالية التقليدية لحم الخنزير والبطيخ بارما وهو مزيج لذيذ. يأتي أحيانًا مع القليل من جبن البارميزان المبشور أيضًا.

لذلك قررت أن أمزج قليلاً من جنوب إفريقيا مع القليل من إسبانيا (كما فعلت مع التورتيلا بيلتونج) من أجل هذه اللعاب اللذيذة. ما عليك سوى قطع بعض البطيخ إلى شرائح صغيرة (مع إزالة كل النقاط) ، ثم ضع شريحة بيلتونج في الأعلى وشريحة من المانشيجو لإنهاء العملية. امسكها مع عود أسنان. (نسختي 2014 من الجبن والأناناس على عصا)

مزيج الألوان والقوام والنكهات جميل! أعطى المتذوقون لهم إبهامًا قويًا أيضًا. جلب في الصيف!

وجبات خفيفة صيفية جميلة ستحبها ضيوفك

انضم لنادينا

سأقوم بانتظام بنشر وصفة جديدة باستخدام بيلتونج ، لذا شاهد هذه المساحة.

وإذا كنت ترغب في طلب بعض المنتجات بنفسك ، فإنني أوصي بشدة بشركة Chichester Biltong حيث يمكنك اختيار رطوبة ودسم بيلتونج أيضًا (إنه شخصي جدًا ، كما تعلم).