وصفات تقليدية

الشيف جيسي شينكر يسلي مع نخاع العظام

الشيف جيسي شينكر يسلي مع نخاع العظام

جلب جيسي شينكر ميزته الفريدة إلى The Daily Meal Test Kitchen ، واستضاف الحدث السادس من سلسلة Celebrity Chef Series ليلة الأربعاء ، 30 أكتوبر. شنكر ، الشيف التنفيذي ومالك مطعم ريسيت ، وهو مطعم أمريكي معاصر في قرية غرينتش بمدينة نيويورك قدم للضيوف طعمًا مميزًا لأسلوبه في الطهي.

عند حديثه عن زيارته الأولى إلى ريسيت ، قال مدير تحرير The Daily Meal ، كولمان أندروز ، "لقد أذهلتني القائمة".

قدرة Schenker على جعل مجموعات الطهي غير المعروفة تعمل بشكل جيد معًا ، لم تمنح Recette تقييمًا واحدًا ، بل تقييمين ، نجمتين من New York Times و New York Magazine. شينكر ، المشهور بإبداعاته الغريبة ، يحب أن يصف فلسفته الأبيقورية بالإشارة إلى مراجعة سام سيفتون لصحيفة نيويورك تايمز والتي وصفت طعامه بأنه "مزيج جيد يخدش الرأس".

من المؤكد أن قائمة عرض سلسلة الشيف الخاصة به في The Daily Meal ، والتي تضمنت نخاع العظم المحمص والبصل بالكراميل على الخبز المحمص ، مثال على هذا الادعاء. أوضح شنكر ، متحدثًا عن أساليبه: "أنا دائمًا أمزج بين تقنيات النكهة الكلاسيكية والحديثة". "الشيء المهم هو أنني أحب الأرض والبحر."

هناك بعض الخطوات التي يجب اتباعها لإعداد طبق نخاع العظم الصغير ولكن اللذيذ. أخبر شنكر الضيوف أن هناك 200 رطل من العظام يجب فرزها عند تسليمها لأول مرة إلى المطعم ويجب غسلها بالكامل. ثم شرح أهمية استخدام مكون مالح للمساعدة في محاربة طعم النخاع الغني. قال للضيوف إن الثراء في النخاع يأتي من حقيقة أنه يحتوي على 99 في المائة من الدهون ، أو "الأشياء الجيدة" ، كما أسماه. ثم مر شنكر بعملية سحب النخاع شيئًا فشيئًا ، وشرح ما يجب فعله وما لا يجب فعله في التحضير.

نصح "لا تطبخه كثيرًا ، لأنك إذا فعلت ذلك ، سترى كل الشحوم المتبقية". كما صدم الضيوف بحقيقة أن طهي البصل بالكراميل في مطبخ Schenker يمكن أن يستغرق ما يصل إلى ثلاث ساعات على نار هادئة!

أخبر الضيوف عن حبه لاستخدام نكهات البحر الأبيض المتوسط ​​وأهمية استخدام أي شيء حمضي ، في هذه الحالة الليمون ، للمساعدة في قطع نخاع العظم. قال: "النخاع يحب الحامض ، ويقوى بالملح والليمون".

على الرغم من أنه بالتأكيد ليس مكونًا يوميًا لمعظم الناس ، إلا أن النخاع منتشر في عالم الطعام ويتجه نحو تناول الطعام عالي الجودة. يرمز الطبق إلى شغف Schenker بالبحث عن وتقديم خيارات الأطعمة والمجموعات التي قد لا يعتقد الآخرون أنها ممكنة.

وقال: "إن الأمر متروك لوسائل الإعلام الغذائية والمدونين لنشرها". وهنا يأتي دور The Daily Meal!

واختتم شنكر العرض بالإشارة إلى أهمية مساهمة الطهاة في عالم الطعام ، فهم معلمو الحرفة من خلال احترافهم وخبرتهم. قال: "أعتقد أنه يمكنك النظر إلى الطهاة وأنت تنظر إلى الأطباء ، ومن خلالكم يا رفاق [The Daily Meal] يمكن أن يحدث ذلك."


شاهد الفيديو: الطب الحيوي - نقطة نخاع العظم (ديسمبر 2021).