وصفات تقليدية

عجينة طرية مجففة. وصفة خطوة بخطوة

عجينة طرية مجففة. وصفة خطوة بخطوة

هنا سوف أصف الوصفة الأساسية للعجين المخمر (شبه الحلو). إنها ليست عجينة الكيك. وهي عبارة عن عجينة فطيرة محشوة بحشوة حلوة ومالحة للغزل بحشوات مختلفة من الفاكهة أو الجبن. لأن العجين يخرج رقيقًا جدًا ورقيقًا وشبه حلو المذاق ورطبًا في المذاق ، مع رائحة الفانيليا ، لا أوصي به للخبز المضفر ، واللفائف المصنوعة ، والأشكال المختلفة - بدون حشو.
طعمها الحقيقي محسوس مع الحشوة التي تريدها ، لأن هذه العجينة تخفف من طعم الحشوة ، لأنها هشة للغاية ورقيقة ، وسهلة التذوق للغاية ، وبها الكثير من الهواء. لا أجد كلمات لشرح هذا الطعم اللطيف. إنها العجينة التي ورثتها عن جدتي. بناءً عليه سأقدم العديد من الوصفات لتحضير هذه العجينة. المدير ، كن صديقا له.

  • 800 غرام دقيق عالي الجودة
  • 60 غرام الخميرة الطازجة
  • 100 غرام من السكر
  • 120 غرام من الزبدة
  • 250 مل من الحليب
  • 250 مل من الكفير أو chisleag
  • 3 بيضات
  • 80 مل زيت عديم الرائحة (عجن)
  • 0.5 ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

وصفة تحضير عجينة الخميرة. وصفة خطوة بخطوة:

منخل الدقيق. سخني الحليب قليلاً في وعاء زجاجي أو خزفي واخلطي مع الخميرة وملعقة كبيرة من السكر. لفها بمنشفة نظيفة من القطن أو الكتان ، واتركها ترتفع ، مثل كابوس في غضون 10-15 دقيقة. أعدك بوضع الصورة في غضون يوم أو يومين ، لأرى حقيقة - لأنني فشلت في القيام بذلك.

إذا لم يحدث هذا ، فهذا يعني أن الخميرة ليست طازجة ومن الضروري شراء خميرة أخرى. إذا استبدلت الخميرة الطازجة بالخميرة النشطة ، فمن الضروري استخدام 2.5 كيس (7 جرام) لكل 50-60 جرام من الخميرة. خلال هذا الوقت ، مع ارتفاع الخميرة ، تذوب الزبدة (دافئة وليست ساخنة). في وعاء أكبر ضعي نصف الدقيق المنخل والملح وصبي الزبدة الدافئة والبيض الممزوج بالسكر حتى يذوب السكر أو الكفير أو الشيسلج أو خلاصة الفانيليا أو كيس الفانيليا. كل شيء يمتزج جيدًا. نضيف الخميرة المرتفعة ونخلطها مرة أخرى ، نحصل على عجينة ناعمة ولزجة.

الآن دع العجين يرتاح ، قم بتغطيته بمنشفة ، اعتمادًا على الخميرة التي استخدمتها ودرجة حرارة الغرفة ، ترتفع بمقدار الضعف ، في مكان ما خلال 30 دقيقة. اخبزيها (اعجني قليلاً) واتركيها ترتفع مرة أخرى. لتعرف أن العجين مرفوع ، اضغط بإصبعك على العجين ، وإذا بقيت محفورة ، تكون العجينة قد ارتفعت بدرجة كافية . يمتد وهو مرن للغاية. يمكنك تشكيل مخبوزات ولفائف مختلفة منه ، بحشوات فواكه رطبة مختلفة ، أجبان. اخبز في درجة حرارة 170 درجة مئوية ، يعتمد الوقت على شكل وحجم الخبز الذي صنعته. يختلف من 15 إلى 35 دقيقة. سأقدم وصفات مختلفة من هذه العجينة.

مواقع النصائح

1

سأبدأ ببعض النصائح للحصول على عجينة مخمرة جيدة ولذيذة:

2

1. يجب أن تكون الخميرة طازجة. كيفية التحكم فيه سوف أصفه أدناه. إذا لم يكن لديك خميرة طازجة ، يمكنك استبدالها بأكياس خميرة نشطة - ولكن انتبه ، يتم بيع خميرة نشطة من نوعين ، ومن الضروري قراءة: - خميرة نشطة ، والتي تخلط مع الدقيق ثم تخلط مع منتجات العجين. - الخميرة النشطة التي تخلط مع الحليب الدافئ والسكر اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ثم اخلطي الدقيق.

3

2. يجب أن تكون درجة الحرارة في المطبخ دافئة ، ويجب ألا تكون هناك مسودات.

4

3. يحتاج العجين إلى أن يعجن لفترة طويلة ، ويقول الكبار أن العجين يعجن بروح نظيفة ومزاج جيد. ولكي نعرف أنه صحيح ، مهما بدا مبتذلاً بالنسبة لنا ، ما كتبناه.


فيديو: Deeg maken #recept #Allerhande (شهر اكتوبر 2021).