وصفات تقليدية

لحم الخنزير على طريقة Pibil

لحم الخنزير على طريقة Pibil

مكونات

  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع
  • 1/3 كوب عصير برتقال طازج
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف (يفضل المكسيكي)
  • 1 4 1/2 إلى 5 رطل من لحم كتف لحم الخنزير المشوي (بوسطن بوت)
  • 1 مقلاة ألومنيوم يمكن التخلص منها مقاس 13 × 9 × 2 بوصة
  • مخلل البصل Yucantecan (انقر للوصفة)
  • Habanero-Tomato Salsa (انقر للوصفة)

تحضير الوصفة

  • سخني مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة الجافة ويُطهى حتى يتحول لونه إلى البني في البقع من جميع الجوانب ، مع التقليب من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق للبصل و 4 دقائق للثوم. يقطع قلب البصل إلى شرائح خشنة. ينقل البصل والثوم إلى الخلاط. أضف عصير البرتقال والمكونات السبعة التالية إلى الخلاط ؛ هريس حتى تصبح ناعمة. نقل إلى كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق ؛ أضف لحم الخنزير. كيس الختم ، والإفراج عن الهواء الزائد ؛ أنتقل إلى معطف. يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل ويوم واحد ، مع التقليب بين الحين والآخر.

  • لشواية الفحم ، قم بإضاءة 30 فحم حجري في بداية المدخنة ؛ تسخين حتى الرماد الرمادي. قم بإزالة الرف العلوي من الشواية ووضع مقلاة ألومنيوم يمكن التخلص منها على جانب واحد من الشواية. صب القوالب على الجانب الآخر من الشواية. عودة الرف للشواء.

  • بالنسبة لشواية الغاز ذات الشعلتين ، قم بإزالة الرف وضع وعاء ألومنيوم يمكن التخلص منه على جانب واحد من الشواية. رف العودة شواية خفيفة (متوسطة الحرارة) على الجانب المقابل للمقلاة.

  • لشواية غاز ذات 3 شعلات ، قم بإزالة الرف وضع وعاء ألومنيوم واحد في وسط الشواء. رف إرجاع وشواية خفيفة على جانبي المقلاة (وليس أسفل المقلاة).

  • لجميع الشوايات ، قم بتنظيف رف الفرشاة بالزيت. ضع لحم الخنزير مع بعض التتبيلة التي لا تزال معلقة على الرف فوق المقلاة. غطاء مغلق أدخل مقياس الحرارة في فتحة في الغطاء. قم بطهي لحم الخنزير حتى يتم إدخال مقياس حرارة القراءة الفورية في مركز سجلات التحميص 195 درجة فهرنهايت ، حوالي 3 ساعات ونصف ، مع الحفاظ على درجة الحرارة الداخلية للشوايات عند حوالي 350 درجة فهرنهايت عن طريق فتح وإغلاق الفتحات ، وضبط مواقد الشواية الغازية ، أو إضافة المزيد من القوالب الساخنة من بادئ مدخنة لشواية الفحم.

  • ينقل لحم الخنزير إلى لوح التقطيع ويترك لمدة 10 دقائق. اسحب وتخلص من العظام وأي كتل كبيرة من الدهون. باستخدام 2 شوكة أو سكين كبير ، تقطيع لحم الخنزير. نقل إلى طبق. قم برش بضع ملاعق من قطرات من مقلاة الألومنيوم في الشواء ، إذا رغبت في ذلك.

  • تُشوى التورتيلا حتى تتفحم قليلاً ، حوالي 10 ثوانٍ لكل جانب. قدمي لحم الخنزير مع التورتيلا وبصل يوكاتيكان المخلل و Habanero-Tomato Salsa.

وصفة من ستيفن رايشلين ، قسم المراجعات

لحم الخنزير المبشور في شطيرة أتشيوت

خلال الأشهر الأخيرة من العام ، غالبًا ما أفكر في الأطباق التي يتم إعدادها في المكسيك للاحتفال بالأعياد والاستمتاع بالوقت مع العائلة خلال موسم البرد. في معظم الأحيان ، لحم الخنزير هو المكون الرئيسي في هذه الأطباق. إنه متعدد الاستخدامات ، علاوة على كونه يتمتع بنكهة لذيذة من تلقاء نفسه ، فإنه يعمل جيدًا أيضًا مع النكهات المضافة من المخللات والتدليك والتوابل. أحد أطباق لحم الخنزير التي تتبادر إلى الذهن هو Cochinita Pibil ، من شبه جزيرة يوكاتان.


أوراق الموز اختيارية ، لأنني لم أجد أيًا منها محليًا بعد. خذ الأمور بسهولة على فلفل Habanero. حار! حار !! حار. يمكن استخدام توابل بري جراوند بدلاً من التوابل الكاملة ، لكن النكهة الرائعة للتوابل المطحونة الطازجة تجعل هذا الطبق ما هو عليه حقًا! (ملاحظة المحرر: قد يكون من المفيد قراءة التلميحات المتبقية في مراجعات هذه الوصفة. اقتراح آخر قدمه لنا دينيس من رولينز ، وايومنغ ، هو إضافة السكر البني إلى مزيج التتبيل ، واستخدام الليمون بدلاً من الليمون ، و اطبخ فقط من 3 إلى 3 ساعات ونصف في ورق ألومنيوم.)

أستخدم هذا لصنع سندويشات التاكو المبشورة وكقاعدة لحم الخنزير المسحوب. الاختلاف الوحيد هو لحم الخنزير المسحوب ، فأنا أقوم بساعتين في الفرن عند 275 وأكمله على مدخن الحبيبات لمدة ساعتين عند 225 ، ثم اخلطه مع صلصة الباربكيو تعمل جيدًا مع جميع الأنواع ، كارولينا ، ألاباما الأبيض ، أو الحلو و dpicy !

وصفة رائعة. تعلمت القليل من الأشياء وهو صنعها عدة مرات.
1) تعتمد كمية الليمون على مدى عصارة الليمون ونوعه. احتفظ بها في أقل من 3/4 كوب. وتأكد من استخدام برتقال إشبيلية بدلاً من الليمون وعصير البرتقال لأن هذا هو ما تحاول تقليده من المكسيكي الأصلي.
2) يمكنك شراء بذور annatto من أمازون - فقط قم بذلك!
3) أضع موزة أو اثنتين في الخلاط بدلاً من استخدام أوراق الموز. طعم جيد ويثخن الصلصة.
4) قطعت الملح إلى ملعقتين صغيرتين. يمكنك إضافة المزيد لاحقًا ، لكن لا يمكنك إزالته.
5) لوضعه على السطح ، استخدم خل أوميبوشي (المعروف أيضًا باسم خل البرقوق) لنصف الخل.

لقد أجريت هذا عدة مرات واستمتعت حقًا بالعملية والنتائج. التعديل الوحيد الذي أجريته هو قطع عصير الليمون في النصف في المرة الأولى التي اتبعت فيها الوصفة حرفياً وشعرت أن اللحم خرج حامضًا بشكل ملحوظ. لقد صنعته مؤخرًا من أجل مجموعة الأصدقاء والعائلة مع هذا العقل وقد سارت الأمور بشكل جيد للغاية.

لقد صنعت هذه الوصفة لزوجتي النباتية باستخدام التوفو. كمية الصلصة في الوصفة تكفي لـ 2 إلى 3 قطع من التوفو سعة 10 أوقية (احصل على النوع الثابت الإضافي). قطعي التوفو إلى مكعبات (1/2 بوصة للقضمات الصغيرة جيدة) ، ثم انقعيها لمدة 3 ساعات في كيس زيبلوك. تُبطن صينية فرن زجاجية عميقة (على سبيل المثال ، صينية خبز) بورق الموز. سيحدد مقطع عرضي كبير من أوراق الموز الجزء السفلي من المقلاة ، ويلف أيضًا حول الجزء العلوي. يُسكب التوفو والتتبيلة ويُلف ويُغطّى بورق الموز ، ثم يُغطّى بغطاء أو ورق قصدير. اخبزيها لمدة ساعة في درجة حرارة 350 فهرنهايت. يقدم من طبق الخبز الساخن بملعقة كبيرة & # 8211 يضيف الموز عرضًا رائعًا.

لقد قمت بتعديل وصفة التتبيلة قليلاً:
استبدل 1 فريسنو أحمر ، 1 جالبينو ، 1 سيرانو لكل 2 فلفل هابانيرو (منزوع البذور وإزالة الضلوع)
بدلًا من 5 حبات ليمون ، استخدم 2 ليمون و 3 ليمون
أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر البني

للتوفو المقرمش: بعد الخبز ، قم بإزالة مكعبات التوفو إلى مقلاة مسخنة مع القليل من التتبيلة ، واقليها على نار عالية لمدة 30 ثانية ، اقلبها ، واقليها لمدة 30 ثانية أخرى. في هذه الأثناء ، سخني المتبقي من التتبيلة في قدر ، وأضيفي كمية صغيرة من نشا الذرة لتكثف قليلاً. قدمي التوفو مع صوص صوص فوقها.

تقدم مع زهيرات البروكلي على البخار بالكاد (حتى يتغير لونها بشكل طفيف) & # 8211 البروكلي يتماشى بشكل جيد مع توابل pibil.

تُعرف وصفة المايا المناسبة باسم Cochinta pibil لأنها تستخدم خنزيرًا رضيعًا كاملاً. تستند النسخة أعلاه إلى الوصفة الواردة في الفيلم "ذات مرة في المكسيك" حيث إذا أحب جوني ديب ما تم تقديمه ، فسوف يطلق النار على الطاهي! أنا أيضًا حصلت على الوصفة من الفيلم لكنني لاحظت على الفور أخطاءً لماذا استخدم عصير البرتقال والخل؟ استخدم برتقال إشبيلية المر أو اخلط البرتقال الطازج مع عصير الليمون. لن أضيف الفلفل الحار الحار - لكن أناتو (ابحث عن أشيوت) وأوراق الموز ضرورية. Annatto ليس مجرد لون ، كما ذكرنا سابقًا ، ويضيف طعمه وأوراق الموز المتعفنة نكهة فريدة تتلف بفعل الفلفل الحار. إذا كنت تريد طهيًا ساخنًا لوصفة أخرى ، فهذه الوصفة جيدة جدًا لتدميرها! يمكن أيضًا استبعاد لقطة التكيلا.

يساعد التتبيل الطويل ، 24 ساعة جيدة ولكن إليك فكرة للحصول على وقت الطهي الطويل وتوفير المال - صندوق التبن. قم بتغطية البيبيل بأوراق الموز ثم ورق القصدير ، واتركه ليغلي على الفرن ، ثم ضعه بسرعة في صندوق مليء بورق الجرائد المجعدة (الجيوب الهوائية الصغيرة ضرورية) بحيث يكون محاطًا. أضف عازلًا آخر حول ذلك واتركه لمدة خمس ساعات أو أكثر. سوف يطهى ببطء ، لا خوف من الاحتراق وسيظل ساخنًا جدًا. يحاكي هذا النوع أيضًا الفكرة الأصلية حيث تم طهي الطبق في حفرة ، ومن هنا جاءت التسمية.

هذه الآن وصفتي المفضلة الجديدة. إنه سهل وممتع ويذهل أصدقاءك.

1. استخدم القفازات المطاطية عند تقطيع الفلفل. (يجعل يديك تشعر بتحسن كبير

2. طهي بعض الأرز لتقديمه أكثر (قيل على الأرجح)

3. قلي بعض الفلفل الأخضر والبصل

4. ضع القليل من تفاح الصنوبر (وهو على النقيض من الحارة)

5. استخدمت أوراق الموز الزائدة كزينة. وضعت قطعة صغيرة من الورقة على كل طبق وقدمت الطبق على ذلك. جعلها تبدو رائعة جدا.

6. يتماشى هذا بشكل رائع مع Cerveza المكسيكي الجميل.

7. احفظ التتبيلة وقم بتجميدها ، يمكنك صنع حساء الفاصوليا السوداء جيداً معها.

وهذا & # 8217s حول هذا الموضوع ، إنها وصفة سهلة حقًا ، يمكنك إعدادها مسبقًا وتجميدها إذا أردت & # 8217d. أقترح & # 8217d الخروج بأوراق الموز ، وزينت غرفة الطعام بأكملها بالأوراق. بدت رائعة.

هذه ليست الوصفة الأصلية. لقد كنت أصنع هذا منذ ظهور الفيلم. يمكنني & # 8217t الحصول على أوراق الموز. (مرة واحدة فقط) لذلك أحصل على رقائق فويل شديدة التحمل ، والتكيلا ليس فقط للنكهة بل هو أيضًا مغرض يرجى استخدامه. لا تحتاج إلى تركه يضبط قبل الخبز. اتركه لمدة 10 دقائق بعد ذلك. الحي الذي أعيش فيه يعرف متى أفعل ذلك. تنبعث منه رائحة رائعة!

وصفة روبرت رودريغيز تقدم Pureco Cochinita Pibil ممتازة ، وقد تم إعدادها عدة مرات في منزلنا مع اختلافات طفيفة مع عدد الهابانيروس. في المرات القليلة الأولى تم تحضيره في الفرن بنتائج ممتازة. ثم يتم تحضيره باستخدام قدر من الفخار ، يطبخ لمدة 8 ساعات ، بنفس الجودة أيضًا. لأحدث محاولة ، استخدمت قدر ضغط بسرعة 15 رطل / بوصة مربعة لمدة 40 دقيقة. خرج رائع وسريع !! إنها وصفة رائعة ومتعددة الاستخدامات!

يمكن العثور على أوراق الموز بشكل شائع في قسم الفريزر بالأسواق الآسيوية ، لقد وجدت أناتو أسهل في المتاجر ذات الأصول الأسبانية & # 8230 على الرغم من أنه من المفيد جدًا أن تكون في منطقة حضرية بها هؤلاء السكان (حتى الأطعمة المكعبة الموجودة في منزلي بها هذه الاشياء)

ابحث عن التوابل الطازجة. استخدم أوراق الموز. ابحث في Robert Rodriguez على YouTube لترى مدى بساطته.
لا يمكنني ابدا صنع ما يكفي. فوق الأرز مع الخضار المخلل هي اللمسة الصحيحة.


عادةً ما يمنحك كتف لحم الخنزير الذي يبلغ وزنه خمسة أرطال أكثر مما قد تحتاجه لتناول عشاء واحد. هناك العديد من الطرق اللذيذة لاستخدام لحم الخنزير المنقوع المتبل. إنه يتجمد جيدًا ، ولكن إليك طريقتان لاستخدامه في اليوم التالي دون الشعور بالأكل و ldquoleftovers & rdquo:

إنه خيار رائع لبار تاكو ، مع التورتيلا (إذا لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات) ، مع البصل المخلل وأي توابل أخرى متوفرة لديك

طوى زوجي لحم الخنزير المتبقي في فطيرة تامالي المخبوزة بالفرن والتي كان من المفترض أن تموت من أجلها. كانت تشبه وصفة فطيرة الهريسة التامالي هذه ، لكنها مطوية في بقايا لحم الخنزير. في الأساس كان عبارة عن علبة من فطائر الذرة الممزوجة بالفلفل الحار ولحم الخنزير المخلوطة والمخبوزة في الفرن (تعلوها صلصة السالسا المفضلة لديك. إليكم صورة وهليب

فطيرة تامالي من دقيق الذرة محشوة بلحم الخنزير المتبل بالكوتشينيتا


أفضل الأماكن للحصول على Cochinita Pibil هي أماكن الطهاة من ذوي الجذور في شبه جزيرة يوكاتان المكسيكية.

وكما هو الحال في المكسيك ، قد تجد بعضًا من أفضل إصدارات هذا الطبق في أسواق الشوارع أو المطاعم المكسيكية الصغيرة. في لوس أنجلوس ، يتشوقون حول Cochinita Pibil في منطقة Chichen Itza في Gilberto Cetina في منطقة السوق المفتوحة في Mercado La Paloma في 3655 S. Grand Ave # C-6 (المنطقة الجنوبية المركزية التاريخية). يتم تحضير لحم الخنزير المحمص ببطء في هذا المطعم الصغير مع أشيوت وبرتقال إشبيلية والثوم والبهارات والقرنفل.

باريو كوين ، مع العديد من المطاعم في منطقة فينيكس في أريزونا ، قد نالت استحسان النقاد لوصفة كوشينيتا بيبيل. بالإضافة إلى هذا الطبق المميز ، لديهم أكثر من 20 نوعًا من التاكو وأكثر من 500 تكيلا.

في أوستن ، تكساس ، لدى Fonda San Miguel أتباع مخلصون من العملاء الذين يحبون Cochinita Pibil. يوفر Fonda San Miguel خلفية مزينة بشكل جميل لنسختهم الراقية من Cochinita Pibil بسعر راقٍ يبلغ 23.50 دولارًا للدخول.


للحصول على وليمة Wahaca النهائية ، يمكنك الآن إعادة إنشاء سندويشات التاكو لحم الخنزير الشهير في المنزل. هذا الطبق المميز موجود في قائمتنا منذ اليوم الأول وهو أحد وصفات طعام الشارع المكسيكية المفضلة لدى Thomasina Miers. يستغرق الأمر بعض الوقت ، لذا فهي وصفة مثالية ليوم بطيء في المنزل (كما لو كنت تفعل أي شيء آخر الآن؟) وتحتاج إلى بعض المكونات التي قد تحتاج إلى بعض البحث في الجزء الخلفي من رف التوابل. أو تحقق من coolchile.co.uk للتسليم عبر الإنترنت.

الوقت: 3 - 4 ساعات + تتبيلة طوال الليل
مكونات
يقدم 5 (ورائع للتجميد)

للتتبيلة:
1 ملعقة كبيرة بهارات توت
2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة قرنفل
1 ملعقة صغيرة فلفل
100 جرام معجون أشيوت
3 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
3 فصوص ثوم مفرومة بشكل خشن
باقة كبيرة من الأوريجانو الطازج أو 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
3 أوراق غار طازجة
2 ملعقة كبيرة ملح بحر
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
عصير 6 حبات برتقال (حوالي 450 مل).

لحم الخنزير:
1.5 كغ رقبة من لحم الخنزير ، مقطعة إلى بضع قطع كبيرة
1 فلفل هابانييرو أو سكوتش بونيه ، منزوع البذور ومفروم ناعماً
25 جرام زبدة

لتحضير التتبيلة ، سخني التوابل في مقلاة جافة لبضع دقائق ثم اطحنها إلى مسحوق ناعم. ضعه في الخلاط مع عجينة الانجوت والخل والبصل والثوم والأعشاب والملح وزيت الزيتون والبقول لبدء تفتيت الانشوت. صب عصير البرتقال ببطء مع تشغيل المحرك للحصول على عجينة ناعمة. اسكب حوالي ثلث التتبيلة فوق لحم الخنزير مع التأكد من تغطيتها جيدًا. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. قم بتجميد المتبقي من التتبيلة أو احتفظ به طازجًا لمدة أسبوع في الثلاجة (وجربه مع شيء آخر ، مثل الدجاج المشوي).
عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخن الفرن مسبقًا إلى 130 درجة مئوية / 266 فهرنهايت / غاز 1. انقل لحم الخنزير ومخللته إلى طبق خزفي كبير وأضف الفلفل الحار والزبدة. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطى بورق القصدير وغطاء محكم ويُطهى ببطء لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح لحم الخنزير طريًا ويتفتت. قدمي قطع لحم الخنزير في أوعية عميقة مع الأرز أو البطاطس المطهوة على البخار ، والكثير من الصلصة وأكوام البصل الوردي المخلل فوقها.


وصفة ضلوع لحم الخنزير القيقب المزجج

مكونات

  • 2 رف من ضلوع لحم الخنزير ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 كوب (250 مل) كاتشب
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) صلصة صويا
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) شراب القيقب
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عسل
  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) كمون مطحون
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة

الخطوة 1

ضع الضلوع في قدر من الفخار.

الخطوة 2

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي باقي المكونات. تخلط جيدا وتسكب فوق الأضلاع في وعاء الفخار. قلبي جيدًا لتغطية الضلوع تمامًا.

الخطوه 3

غطي وعاء الفخار واطهيه على درجة حرارة منخفضة لمدة 6-8 ساعات أو حتى تنضج الضلوع.


بولو بيبيل

في ديسمبر الماضي ، ذهبت أنا ودانيال إلى يوكاتان. لقد جرفتني الطبيعة الفخمة وتاريخ Haciendas القديم ، ولكن في الغالب بسبب تفرد المطبخ. إنه يبرز عن بقية البلاد مع نكهاته العطرية والنفخة والحمضيات والمكونات المتفحمة والمحمصة والعناصر التي لا توجد في أي مكان آخر.

منذ أن أنشأنا في المعهد موضوعات لبرنامج 2009 في يناير وغادرت يوكاتان كجلسة ختامية في ديسمبر ، بحلول الوقت الذي جاء فيه الفصل ، كنت أرغب بشدة في مشاركة هذه النكهات. يا لها من نفس متعرجة فرضت الانتظار!

بالطبع يجب تضمين Pollo Pibil ، لأنه أحد أكثر الأطباق المحبوبة في المنطقة. تم بناء بقية القائمة حول: Dzotobi-chay tamales ، وحساء الأفوكادو المكسيكي ، والفاصوليا المصفرة ، والأرز الأصفر ، والفطيرة القديمة للحلوى.

(أحد المناظر داخل Hacienda San José)

يتم إعداد Pollo Pibil بأحد أركان مطبخ Yucatecan ، ريكادو روجو أو معجون ايجوت ، والذي يمكن العثور عليه الآن في العديد من المتاجر أو عبر الإنترنت. إذا دخلت إلى أي سوق في يوكاتان ، فسترى عددًا لا يحصى من الأكشاك التي تضم الجبال الملونة الرئيسية recados أو المعاجين: أسود أو شحمة ، بني أو دي bistek، أخضر أو بيبيتا والأحمر أو أشوت.

الكلمة ريكادو يترجم إلى رسالة. بطريقة ما ، كل من recados يحتوي على مزيج فريد من المكونات ، مما يجعل مرقًا مميزًا من نوع ما ، والذي يترجم رسالة معينة من النكهات إلى الأطباق التي يتم استخدامها فيها.

سيبيعونك بقدر ما تريد ...

أو اجعلها جاهزة في أكياس تم قياسها مسبقًا & # 8230

هناك شيئان يميزان أي شيء مطبوخ بأسلوب Pibil & # 8230

الأول هو ماء مالح. مع معجون أشيوت كقاعدة ، له لون يشبه القرميد الصدئ ونكهة لاذعة ونوع من النكهة الدائمة. هذا & # 8217s بسبب بذور الانجذاب المصنوعة منه. ثم يخلط المعجون مع الزعتر والكمون والبهارات والفلفل الأسود والملح والثوم المتفحم ويخفف بالبرتقال المر ، الذي له نكهة غريبة تختلف تمامًا عن البرتقال العادي.

نظرًا لأنه من الصعب الحصول على البرتقال المر ، فقد وجد العديد من الطهاة بدائل مثل مزيج من عصير البرتقال والخل أو مزيج من عصائر الحمضيات المختلفة. بعد الاختبار لفترة من الوقت في مطبخي ، وجدت أن البديل الذي يعجبني أكثر هو أجزاء متساوية من عصير الجريب فروت والبرتقال والليمون والخل الأبيض المقطر. التتبيلة لذيذة وعطرية ، ولأنها تحتوي على نسبة عالية من الحمضية ، فإنها تجعل اللحم طريًا بشكل جميل.

(شريط تم فتحه حديثًا من معجون أشيوت ، يمثل أمام الكاميرا حتى تتمكن من إلقاء نظرة)

الشيء الثاني الذي يميز Pibil هو تقنية الطهي ، وهو ما أطلق عليها اسمها. تقليديا ، كانت لحوم البيبيل متبلة وملفوفة بأوراق الموز وتوضع في & # 8220Pibs & # 8221: حفر تحميص مدفونة تحت الأرض مغطاة بالحجارة وقطع الخشب. أعطت & # 8220Pib & # 8221 الطبق إحساسًا ريفيًا وترابيًا ورمادًا بينما كانت أوراق الموز تغمر اللحوم بنكهة عطرة عشبية وتحافظ على رطوبتها.

نظرًا لأنه من غير المحتمل أن نحفر حفر تحميص في أي يوم عمل في ساحاتنا الخلفية في أي وقت قريبًا ، فقد حاول العديد من الطهاة إيجاد طريقة يمكنها تحقيق نتائج مماثلة. يلف البعض الدجاج أو اللحم في الأوراق ويطهى في حمام بخار في قدر كبير مغطى ، بينما يقوم البعض الآخر بنفس الشيء في الفرن. ومع ذلك ، يصبح الطبق كثير العصير وتفتقد النكهة الترابية المحمصة والرمادية. عندما تطبخ في حفرة ترابية ، على الرغم من أن الدجاج ملفوف ، فإن الرطوبة الزائدة تتسرب عبر الحفرة ، وبالتالي فإن الطبق الأخير ليس رطبًا.

هنا مرة أخرى ، لا يهدأ لي ، استمر في الاختبار في المطبخ. ثم بعد ذلك ، وأنا سعيد جدًا ، وجدت طريقة رائعة وسريعة للحصول على نتائج مماثلة. قم أولاً بشوي الدجاج في الفرن (الوصفة التفصيلية أدناه) للحصول على تلك النكهة الترابية المتفحمة مع إضافة الجلد البني اللطيف وتكثيف وتتبيل التتبيلة. ثم اربطها بأوراق الموز (إذا كان لديك) و / أو ورق الألمنيوم لإعطائها الطهي النهائي الذي سيجعل اللحم ينفصل عن العظام.

دجاج بيبيل هو عبارة عن مزيج رائع من البصل الأحمر المخلل وصلصة هابانيرو تشيلي الناري. نعم ، إنه حار ، لكنه صدمة مرحب بها.


مايان بيبيل لحم الخنزير

امزج كل شيء ما عدا آخر 4 عناصر معًا ، وافركها في اللحم ، واتركها لتتبيل قدر استطاعتك (على الأقل بين عشية وضحاها). لحم الخنزير المشوي على نار غير مباشرة ، مع دهنه أحيانًا بعصير البرتقال ، حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت. يحمر البصل والفلفل الحار. نضيف الطماطم ونطهو معا حتى تصبح دافئة. ضعي طبقة من أوراق الموز في فرن هولندي كبير وضعي طبقة من البصل والطماطم ومزيج الفلفل الحار. ضعي اللحم فوقها وغطيها ببقية الخليط. غطيها بمزيد من أوراق الموز. تُخبز في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 1 / 2-2 ساعة حتى يتساقط لحم الخنزير من العظم. يقطع اللحم ويوضع الخضار على الجانب ويقدم مع التورتيلا والنيجرو موديلو. ملاحظات Bbq'ing ليست تقليدية لهذا الطبق. عادة ما يتم شويها أو تحضيرها على طريقة Pibil في حفرة حجرية. لكنني أردت بعض نكهة الدخان وأن يكوّن اللحم "لحاءًا" حوله. تناول الشواء "المنخفض والبطيء" كلاهما وساعد على إخراج الكثير من الدهون. لقد استخدمت خشب الفحم المقطوع والقليل من البلوط للنكهة. تمنح أوراق الموز الطبق نكهة ترابية فريدة. كما أنها تحمل الكثير من الحرارة والبخار ، لذا فهي تشبه طهي اللحم. لقد كان حقًا يستحق بذل جهد إضافي للعثور عليهم ، ولم يكن مجرد إنهاء الطبق في فرن هولندي عادي جيدًا. أنا متأكد من أنه يمكنك أيضًا لف المؤخرة في الأوراق و (ربما) رقائق معدنية ومواصلة الطهي مباشرة على الباربكيو. يحتاج الطبق إلى المزيد من الثوم والكمون والملح. أود أن أقول ما لا يقل عن 3 فصوص من الثوم و 1 طن من الكمون و 1 طن من الملح. انتهى التتبيلة سميكة جدًا وتميل إلى الاحتراق على الباربكيو. كنت أقوم بزيادة عصير البرتقال إلى كوبين وأضف 1T من عصير الليمون أيضًا. مع ماء مالح أرق ، سأترك أيضًا المؤخرة على الشواء لفترة أطول قليلاً ، ربما 170 أو 180 درجة. ليس تمامًا لدرجة سقوطه من العظم ، ولكنه قريب.

وصفات مجانية ، وهبات ، وعروض شركاء حصرية ، والمزيد مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك!
شكرا لك على التسجيل!
لم نتمكن من تسجيلك - يرجى المحاولة مرة أخرى.

العلامات / المواضيع ذات الصلة

وصفاتك التي شاهدتها مؤخرًا

صور من طهاة آخرين

شكرا على تعليقك. لا تنسى المشاركة!

أبلغ عن تعليق غير لائق

هل أنت متأكد أنك تريد الإبلاغ عن هذا التعليق؟ سيتم وضع علامة على الوسطاء لدينا لاتخاذ إجراء.

نشكرك على الوقت الذي أمضيته في تحسين المحتوى على موقعنا.

وصفة اليوم

زوجة التوقف خزفيكاميرا فيديو

تم تسمية هذه الزوجة الموفرة للخزان باسمها لعدة أسباب مختلفة. هذا هو طبق خزفي لذيذ وسريع وسهل وهو هيلليب شاهد المزيد أكمل القراءة: "طاجن حفظ الزوجةكاميرا فيديو"

ما الحار

مربع وصفتي (0) عرض & # 187

شيء يستحق الادخار؟

اتصل بنا


أحدث الوصفات والمقالات

كتب إلكترونية مجانية

مجموعة برايم للنشر الغذائية

& نسخ حقوق الطبع والنشر 2021 Prime Publishing، LLC. كل الحقوق محفوظة.

تسجيل الدخول إلى حسابك

قم بتسجيل الدخول باستخدام أحد حسابات التواصل الاجتماعي الخاصة بك
تسجيل الدخول باستخدام البريد الإلكتروني وكلمة المرور

سجل الان!

نسيت رقمك السري؟

صور من طهاة آخرين

شارك صورك

ساعد الآخرين بإضافة الصور إلى هذه الوصفة. من السهل! اضغط هنا للبدأ

الرجاء تسجيل الدخول إلى حسابك لإضافة صور جديدة.

لا توجد حاليا أي صور من طهاة آخرين.

البنود و الظروف

يجب أن تدخل في هذه الاتفاقية إذا كنت تريد إرسال صور رقمية أو محتوى آخر إلى Prime Publishing من خلال مشاركة صور العميل (الخدمة"). كما هو مستخدم في هذه الاتفاقية ، تعني كلمة "نحن" أو "Prime Publishing" Prime Publishing، LLC. و "أنت" تعني الفرد أو الكيان الذي يرسل المواد إلى Prime Publishing. يجب على أي فرد أو كيان يرغب في استخدام الخدمة قبول شروط هذه الاتفاقية دون تغيير. من خلال النقر على زر "البنود والشروط" ، فإنك توافق على الالتزام بجميع شروط هذه الاتفاقية وجميع المواصفات والمبادئ التوجيهية المضمنة في المرجع.

1) جدارة - أهلية. يمكنك فقط تقديم المواد إلى الخدمة التي تمتلك جميع حقوق الملكية الفكرية الخاصة بها. بمعنى آخر ، إذا قمت بإرسال صورة رقمية إلينا ، فيجب أن تمتلك جميع الحقوق الخاصة بهذه الصورة أو يجب أن تحصل على إذن من الشخص الذي يمتلك هذه الحقوق. تقتصر الخدمة على الأطراف التي يمكنها بشكل قانوني إبرام العقود وإبرامها بموجب القانون المعمول به. لا يجوز للقصر تقديم المواد إلى الخدمة. علاوة على ذلك ، لا يجوز لك تقديم أي معلومات تعريف شخصية عن أي طفل دون سن 13 عامًا.

2) تعريفات. كما هو مستخدم في هذه الاتفاقية ، (أ) تعني "الشركات التابعة" أي كيان يتحكم فيه أو يتحكم فيه أو يخضع لسيطرة مشتركة مع Prime Publishing ، (ب) "المواد" تعني كل المحتوى الذي ترسله إلى Prime Publishing ، بما في ذلك جميع الصور الفوتوغرافية ، الرسوم التوضيحية والرسومات والنصوص ، و (ج) "الوسائط" تعني أي وسيلة لنقل المعلومات ، سواء كانت معروفة الآن أو تم ابتكارها فيما بعد.

3) منح الترخيص للمواد. أنت تمنح بموجب هذا Prime Publishing والشركات التابعة لها حقًا وترخيصًا دائمًا وغير حصري وخالي من حقوق الملكية ودائم في جميع أنحاء العالم من أجل (أ) إعادة إنتاج المواد وتوزيعها ونقلها وتنفيذها علنًا وعرضها علنًا ، كليًا أو جزئيًا ، بأي طريقة و الوسائط ، (ب) تعديل وتكييف وترجمة وإنشاء أعمال مشتقة من المواد ، كليًا أو جزئيًا ، بأي طريقة ووسائط ، و (ج) ترخيص الحقوق السابقة ، كليًا أو جزئيًا ، لأي طرف ثالث ، مع أو بدون رسوم.

4) إزالة المواد. إذا قررت أنك ترغب في إزالة المواد الخاصة بك من الخدمة ، فيمكنك تقديم إشعار كتابي إلى Prime Publishing إما بحذف الصورة من خلال واجهة Prime Publishing أو عن طريق الاتصال بخدمة عملاء Prime Publishing ، وسيقوم Prime Publishing بإزالة هذه المواد من الخدمة خلال فترة زمنية معقولة.

5) ترخيص الاسم والعلامات التجارية والتشابه. أنت تمنح بموجب هذا Prime Publishing والشركات التابعة لها والمرخص لهم من الباطن ترخيصًا غير حصري وعالميًا وخاليًا من حقوق الملكية لاستخدام جميع العلامات التجارية والأسماء التجارية وأسماء وأشكال أي أفراد يظهرون في المواد. أنت تمنح Prime Publishing والشركات التابعة لها والمرخص لهم من الباطن الحق في استخدام الاسم الذي ترسله فيما يتعلق بالمواد.

6) المواصفات والمبادئ التوجيهية. أنت توافق على إرسال المواد إلينا وفقًا لجميع الإرشادات الخاصة باستخدام الخدمة المنشورة على موقع ويب Prime Publishing أو التي يتم إخطارك بها بطريقة أخرى ("الإرشادات") ، حيث قد يتم تغيير هذه الإرشادات في المستقبل.

7) الإقرارات والضمانات والتعويضات. أنت تقر وتضمن لـ Prime Publishing والشركات التابعة لها (أ) أن لديك الحق والسلطة والسلطة اللازمة للدخول في هذه الاتفاقية ، لأداء التزاماتك بالكامل بموجب هذه الاتفاقية ، ومنح التراخيص المنصوص عليها في الفقرتين 3 و 5 أعلاه ، (ب) ستمتثل بالكامل لجميع شروط هذه الاتفاقية ، (ج) المواد المقدمة إلى Prime Publishing بواسطتك ، وممارسة Prime Publishing والشركات التابعة لها لحقوقهم بموجب هذه الاتفاقية ، لا ولن تنتهك أو تختلس أو تنتهك أي حق من حقوق الملكية الفكرية ، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر ، حقوق العلامات التجارية وحقوق النشر والحقوق المعنوية وحقوق الدعاية لأي طرف ثالث ، (د) تمتلك جميع الحقوق اللازمة للنسخ والتوزيع والنقل والأداء العام والعرض العام والاستغلال الآخر من المواد بواسطة Prime Publishing والشركات التابعة لها على النحو المسموح به أدناه ، (هـ) المواد ليست إباحية أو فاحشة أو تشهيرية أو تشهيرية أو مؤذية أو غير قانونية بأي شكل آخر ، و (و) جميع البيانات الواقعية التي قدمتها دقيقة وغير مضللة. أنت توافق على تعويض Prime Publishing والشركات التابعة لها والدفاع عنها وحمايتها من جميع المطالبات والمسؤوليات والأضرار والنفقات (بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، أتعاب المحاماة ونفقاتها المعقولة) الناشئة عن خرقك لأي تمثيل أو ضمان منصوص عليه في هذه الفقرة.

8) قيود. أنت توافق على أنك لن ترسل مواد غير قانونية أو إباحية أو تشهيرية أو تشهيرية أو مؤذية أو فاحشة أو عنصرية أو عرقية أو مرفوضة بأي شكل آخر ، أو تنتهك معايير مجتمع Prime Publishing العامة. نحتفظ صراحة بالحق في إزالة أو عدم إتاحة أي مواد نعتبرها تنتهك هذه الاتفاقية أو القوانين المعمول بها أو معايير مجتمعنا وفقًا لتقديرنا الخاص. أنت توافق على أنك لن تقوم بتحميل أو نشر أو إرسال بريد إلكتروني أو نقل المواد بطريقة أخرى إلينا أو للشركات التابعة لنا والتي تحتوي على فيروسات برامج أو أي كود أو ملفات أو برامج كمبيوتر أخرى مصممة لمقاطعة أو تدمير أو تقييد وظائف أي برنامج كمبيوتر أو الأجهزة أو معدات الاتصالات.

9) لا يوجد التزام. على الرغم من أنه يحق لنا تضمين المواد الخاصة بك في الخدمة أو في أي وسائط ، إلا أننا لسنا ملزمين بالقيام بذلك. يجوز لنا ، وفقًا لتقديرنا الخاص ولأي سبب من الأسباب ، رفض المواد أو إزالتها من خدمتنا في أي وقت.

10) التغييرات على الاتفاقية. نحتفظ بالحق في تغيير أي من شروط هذه الاتفاقية أو أي مواصفات أو إرشادات تحكم الخدمة في أي وقت وفقًا لتقديرنا الخاص. ستكون جميع التغييرات سارية عند نشرها على الخدمة. ومع ذلك ، بالنسبة لجميع التغييرات التي تطرأ على هذه الاتفاقية ، باستثناء المواصفات والإرشادات ، سننشر إشعارًا بالتغيير لمدة ثلاثين (30) يومًا. أنت مسؤول عن مراجعة الإشعار وأي تغييرات سارية. إن استخدامك المستمر لهذه الخدمة بعد نشرنا لأي تغييرات سيشكل موافقتك على هذه التغييرات.

11) برايم للنشر للملكية الفكرية. بدون موافقتنا الخطية المسبقة ، لا يجوز لك استخدام ملكيتنا الفكرية ، بما في ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، علاماتنا التجارية أو الأسماء التجارية أو المظهر التجاري أو المواد المحمية بحقوق الطبع والنشر بأي شكل من الأشكال.

12) مجال الاتصالات. يجوز لشركة Prime Publishing والشركات التابعة لها التواصل معك فيما يتعلق بالخدمة ، إلكترونيًا وفي وسائط أخرى ، وأنت توافق على هذه الاتصالات بغض النظر عن أي "تفضيلات اتصال العملاء" (أو تفضيلات أو طلبات مماثلة) قد تكون أشرت إليها على مواقع الويب من Prime Publishing أو الشركات التابعة لها أو بأي وسيلة أخرى.

13) تنازل. لن تكون النشرات الأولية والشركات التابعة لها مسؤولة عن أي أضرار غير مباشرة أو عرضية أو تبعية (بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر هذه الأضرار الناشئة عن خرق العقد أو الضمان أو من الإهمال أو المسؤولية الصارمة) حتى إذا تم إخطارنا (أو علمنا أو يجب أن نعرف) بإمكانية حدوث مثل هذه الأضرار.

14) تنصل. يوفر النشر الأولي الخدمة "كما هي" دون أي ضمان من أي نوع.

15) متنوع. تخضع هذه الاتفاقية لقوانين الولايات المتحدة الأمريكية وولاية واشنطن ، دون الرجوع إلى القواعد التي تحكم اختيار القوانين. يجب رفع أي إجراء يتعلق بهذه الاتفاقية في المحاكم الفيدرالية أو محاكم الولاية الموجودة في سياتل ، واشنطن ، وأنت توافق بشكل نهائي على الاختصاص القضائي لهذه المحاكم. لا يجوز لك التنازل عن هذه الاتفاقية ، بحكم القانون أو غير ذلك ، دون موافقة خطية مسبقة منا. مع مراعاة هذا التقييد ، ستكون هذه الاتفاقية ملزمة ونافذة وقابلة للتنفيذ ضد الأطراف وخلفائهم المعنيين والمتنازل لهم المسموح لهم. لن يشكل فشلنا في فرض أدائك الصارم لأي حكم من أحكام هذه الاتفاقية تنازلاً عن حقنا في تنفيذ مثل هذا الحكم أو أي حكم آخر من أحكام هذه الاتفاقية لاحقًا. تم دمج المواصفات والإرشادات (بما في ذلك جميع التغييرات المستقبلية) بالرجوع إلى هذه الاتفاقية. هذه الاتفاقية بالإضافة إلى ، ولا تحل محل أو تعدل ، شروط وأحكام استخدام مواقع الويب الخاصة بـ Prime Publishing والشركات التابعة لها.

مشاركة الصور الخاصة بك

أنت! أي شخص مسجل وتسجيل الدخول.

يرجى مشاركة الصور التي ستساعد الزوار الآخرين. على سبيل المثال:

  • الصور التي تسلط الضوء على ميزات المقالة ("فيما يلي عناصر التحكم في مشغل الموسيقى هذا" ، "شاهد مشبك هذه القلادة" ، "انظر إلى الصندوق الذي جاء فيه")
  • صور تُظهر شخصًا يستخدم منتجًا ("أنا هنا أرتدي هذا الوشاح" ، "قم بتثبيت خرطوشة الحبر هنا")
  • صور ذات صلة بموضوع ("كلبي سكيبر" ، "زي رائع" ، "عائلتنا في يلوستون" ، "كيفية لصق كرسي باستخدام مشبك خزانة")
  • الصور التي توضح أداء المنتج ("التقطت هذه الصورة بهذه الكاميرا" ، "هذا القميص منكمش أثناء الغسيل" ، "شفرة المنشار بعد 100 جرح")
  • الصور التي تعطي إحساسًا بحجم المنتج ("هذه الثلاجة في الواقع بطول 6" ، "هاتف محمول بحجم بطاقة الائتمان")

قم بتضمين تعليق لصورك. على الرغم من أنها ليست مطلوبة ، إلا أنها توفر سياقًا لصورك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام ميزة Image Notes لتمييز واحد أو أكثر من المناطق المثيرة للاهتمام في صورتك. سيرى الجميع ملاحظاتك عندما يتدحرجون على صورتك.

ما الذي لا يجب أن أشاركه؟

تصرف كما لو كنت ضيفًا في حفل عشاء صديق: يرجى التعامل مع مجتمع Prime Publishing باحترام. لا تشارك:

  • الصور البذيئة أو الفاحشة أو الحاقدة أو أية صور بها عري
  • الصور التي لا تملك حقوق الملكية الفكرية لها
  • الصور التي تعرض أرقام الهواتف أو عناوين البريد أو عناوين URL. يمكنك وضع علامة مائية على صورة بمعلومات حقوق النشر.
  • الصور التي تعرض مدى التوفر أو السعر أو معلومات الطلب / الشحن البديلة
  • الصور التي تعرض مواقع ويب خارجية أو مسابقات أو طلبات أخرى
  • أي معلومات شخصية عن الأطفال دون سن 13 عامًا
  • الصور التي تحتوي على لوحات ترخيص سيارات بارزة وسهلة القراءة (الصور التي تحتوي على لوحات ترخيص مشوشة أو التي لا يمكن قراءتها بطريقة أخرى مقبولة).

تنطبق نفس الإرشادات على التسميات التوضيحية والملاحظات.

ما هي تنسيقات وأحجام الصور المدعومة؟

نحن ندعم صور JPEG و GIF و PNG. يجب ألا يزيد حجم الملفات عن 1 ميغا بايت. يجب أن يكون كل من ارتفاع الصورة وعرضها بين 60 و 3500 بكسل.

بدلاً من تحميل صورة ، هل يمكنني فقط إدخال رابط لصورة؟

لا ، يجب تحميل جميع الصور على Prime Publishing. هذا يضمن أن صورتك متاحة دائمًا.

كم من الوقت يستغرق تحميل الصورة؟

يختلف الوقت حسب سرعة اتصالك بالإنترنت وحجم ملف الصورة. بالنسبة لصورة بحجم 400 كيلو بايت ، على سبيل المثال ، يجب أن تتوقع دقيقتين إلى 4 دقائق عبر مودم 56 كيلو بايت وأقل من دقيقة واحدة لـ DSL أو مودم الكابل.

أين ستظهر صورتي؟

بشكل عام ، ستظهر صورتك في المكان الذي قمت بتحميلها فيه: في معرض صور المقالة.

من يملك الصور التي أحملها؟

يستمر مالك حقوق الصورة في امتلاك الصورة التي يقوم بتحميل صورتك إلى Prime Publishing لا ينقل الملكية.


كيف تصنع: طهي puerco pibil أو لحم الخنزير المشوي مع روبرت رودريغيز

كيف تطبخ بويركو بيبيل لروبرت رودريغيز. إنه إفطار حار ممتاز. هذا هو لحم الخنزير المحمص ببطء كما رأينا هو فيلمه ذات مرة في المكسيك. 5T بذور أناتو كاملة 2 طن بذور كمون كاملة
1 طن فلفل
8 بذور البهارات الكاملة
1/2 طن فصوص كاملة

اطحن ما سبق في مطحنة توابل / مطحنة قهوة.

2 فلفل هابانيرو منزوع السيقان والبذور ومفرومان
1/2 كوب عصير برتقال
1/2 كوب خل أبيض
2 طن ملح
8 فصوص ثوم

يُمزج ما سبق مع مزيج التوابل في الخلاط ويهرس.

عصير من 5 ليمون يرش تيكيلا 5 أرطال من لحم الخنزير ، مقطّع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة ، يُمزج جميع المكونات في كيس بسحاب ويخلط جيدًا. تُبطن مقلاة مقاس 9 × 13 بأوراق الموز ويُضاف مزيج لحم الخنزير ويُطوى فوق الأوراق لتغطيتها ، ثم تُغطى بإحكام بورق الفويل. اخبزي لمدة 4 ساعات في 325 تقدم مع الأرز.

هل تريد إتقان برنامج Microsoft Excel ونقل آفاق العمل من المنزل إلى المستوى التالي؟ ابدأ حياتك المهنية من خلال حزمة التدريب Premium A-to-Z Microsoft Excel من متجر Gadget Hacks الجديد واحصل على وصول مدى الحياة إلى أكثر من 40 ساعة من التعليمات الأساسية إلى المتقدمة حول الوظائف والصيغة والأدوات والمزيد.


شاهد الفيديو: تقرير عن عودة الخنازير لموطنها القديم في مصر ج2 (شهر اكتوبر 2021).