وصفات تقليدية

ماذا يجب أن أشرب مع لحم الخنزير المشوي مع التفاح؟

ماذا يجب أن أشرب مع لحم الخنزير المشوي مع التفاح؟

في الحياة ، هناك العديد من الأسئلة الصعبة - لماذا نحن هنا؟ لماذا نحن هنا؛ كيف لم تصنع هوليود تكملة ل الصفصاف. لماذا لم أفز باليانصيب بعد؟ ومع ذلك ، من بين كل المخاوف المربكة ، ربما يكون أحد الألغاز الأكثر إرباكًا هو هذا: ماذا يجب أن أشرب مع وجبتي؟ إذا كنت تتناول الطعام على لحم الخنزير المشوي مع التفاح ، فلا تقلق. لقد قمنا بتثبيت اللون الأحمر الناعم والفواكه جنبًا إلى جنب مع اللون الأبيض الفاكهي متوسط ​​القوام بحيث يتناغم كلاهما بشكل متناغم مع الطبق المذكور أعلاه. أنت الآن حر في تحويل الانتباه إلى اكتشاف شيء اليانصيب بأكمله. --مم

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

أحمر ناعم وفاكهييكمل اللون الأحمر متوسط ​​القوام لحم الخنزير اللذيذ دون إغراق النكهات الناعمة والمريحة للتفاح المطبوخ. يحتوي California zinfandel على المزيج الصحيح من نكهات الفاكهة المتبلة ، وتعطي ثمارها العميقة والحسية انطباعًا بتوابل الخبز الدافئة والحلاوة. Bogle Vineyards ، Old Vine Zinfandel ، كاليفورنيا ، 2011 ($11)

أبيض متوسط ​​الجسد بطعم الفواكهسيكون النبيذ الأبيض المستدير مع الفاكهة الناضجة والحموضة الزاهية رائعًا مع مزيج من النكهات الحلوة والمالحة. جرب بينوت بلانك (المعروف أيضًا باسم بينوت بلانكو في إيطاليا). تعمل الحموضة على تنشيط نسيج لحم الخنزير الخالي من الدهون ، بينما تحتضن نكهات الكمثرى والتفاح اللطيفة حلاوة التفاح. Domaine Lucien Albrecht ، Pinot Blanc ، الألزاس ، فرنسا ، 2011 ($12)

وجه الفتاة!الابتعاد عن اللون الأحمر الثقيل مع العفص القابض والنكهات العشبية ، مثل فرنك أسكابيرنت ، ساوفيجنون كابيرنت ، وشيراز. - اختيارات النبيذ من قبل الأردن ماكاي


شوي لحم الخنزير مع التفاح وخل التفاح وإكليل الجبل

عمل بعض الشقوق العميقة في لحم الخنزير بالقرب من العظم. اخلطي الثوم وإكليل الجبل المفروم وملعقة صغيرة ملح. افركي القطع ، ووزعي أي كمية إضافية على اللحم. توضع جانبا لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7 / مروحة 200 درجة مئوية.

نثر البصل وبعض أغصان إكليل الجبل في صينية تحميص. ضعي لحم الخنزير في الأعلى ، وجانب الجلد لأعلى ، وغطيه بإحكام بورق الألمنيوم وشوي القشرة لمدة 30 دقيقة.

اخفض الحرارة إلى 190 درجة مئوية / غاز 5 / مروحة 170 درجة مئوية واطهي القشرة لمدة 30 دقيقة أخرى وشويها لمدة ساعة أخرى.

انزع ورق القصدير وشويها غير مغطى لمدة 20 دقيقة.

في غضون ذلك ، حضر التفاح. نذوب الزبدة في مقلاة ونطهو البصل برفق حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي قشر الليمون وفتات الخبز وإكليل الجبل عن النار. تبّل جيدًا. لب التفاح. قطع خط من خلال الجلد حول الخصر من كل منهما. املأ كل تفاحة بحشوة البصل. اخلطي الخل وجيلي الكشمش من أجل التزجيج.

أخرج لحم الخنزير من الفرن. ارفع الحرارة إلى 200 درجة مئوية / غاز 6 / مروحة 180 درجة مئوية. ضع التفاح حول لحم الخنزير ، وادهن لحم الخنزير بالقليل من الصقيل ورشه قليلاً على التفاح. يُعاد إلى الفرن ويُحمص مع القشرة أيضًا في الفرن ، مكشوفًا ، لمدة 20-25 دقيقة أخرى. قم بتسخين لحم الخنزير مرتين بالعصائر ودهنها بالفرشاة مرة واحدة مع أي طبقة زجاجية متبقية. اختبر لحم الخنزير عن طريق ثقب في الوسط باستخدام سيخ. يجب أن تكون العصائر شفافة وليست وردية. إذا كنت في شك ، قم بإزالة التفاح ، واحتفظ به دافئًا ، وقم بتغطية لحم الخنزير بورق القصدير واطهيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

ضعي لحم الخنزير والتفاح على طبق دافئ ، غطي بورق الألمنيوم واتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. تخلصي من الدهون الزائدة من القصدير وضعي القصدير على الموقد على نار متوسطة عالية. صب في المخزون. يغلي بقوة لمدة 5-6 دقائق. تذوق وتبل ، مع إضافة القليل من الجيلي و / أو خل التفاح حسب الرغبة. سلالة في قارب المرق. قدمي لحم الخنزير والتفاح مع الطقطقة المزينة بإكليل الجبل.


ملخص الوصفة

  • 1 لحم خنزير مشوي بالعظم (3 1/2 رطل)
  • 2 ملاعق طعام مالدون ملح البحر
  • 2 فص ثوم مفروم خشن
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق البردقوش الطازجة المفرومة بشكل خشن
  • 5 تفاح فوجي ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى 8 أسافين
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • 1/2 كوب كالفادو
  • 2 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
  • كورتيس ستون & # 039 s جزر مزجج بالعسل ، للتقديم

يسخن الفرن على 475 درجة.

باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع الدهون التي تغطي الجزء العلوي من لحم الخنزير. افركي دهن الخنزير بالملح والثوم ونصف أوراق البردقوش. ضع رف تحميص في صينية تحميص ثقيلة القاع وقم بوضع لحم الخنزير على الرف. نقل إلى الفرن وشوي لمدة 30 دقيقة.

خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة ، واستمر في تحميص لحم الخنزير حتى يصل مقياس حرارة القراءة الفوري الذي يتم إدخاله في لحم الخنزير إلى 140 درجة ، أي حوالي 45 دقيقة أخرى. انقل لحم الخنزير إلى لوح تقطيع ، اتركه دافئًا ، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

يُسكب أي عصير في وعاء صغير ويُخفق مع ما تبقى من غطاء البردقوش للتدفئة ويترك جانبًا.

في هذه الأثناء ، سخني التفاح والقرنفل في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة - عالية مع التحريك حتى يبدأ التفاح في النعومة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وأضف كالفادو ، واستمر في التقليب حتى يتبخر معظم السائل ، حوالي 5 دقائق. غطي التفاح واستمر في طهيه مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج التفاح وتبخر معظم العصائر لمدة 8 دقائق تقريبًا.

يُرفع مزيج التفاح عن النار ، ويُهرس التفاح بخشونة باستخدام هراسة البطاطس. يقلب في السكر ، إذا كنت تستخدم.

يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ويُرش فوق العصائر المحجوزة ويُقدّم على الفور مع التفاح والجزر.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب خل بلسمي
  • 2 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 3 حبات تفاح حمراء متوسطة ، نصفين ومنزوعة البذور ، مقطعة إلى 8 أسافين
  • 1 بصلة حمراء كبيرة ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى قطع بسماكة 1/2 بوصة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • قطعتان من لحم المتن ، (12 أونصة لكل منهما) ، منزوعين من الدهون الزائدة
  • البطاطا الحمراء المهروسة اللبن

ضع رفًا للفرن في الثلث العلوي من الفرن ، ورفًا آخر في الثلث السفلي. يسخن الفرن على حرارة 450 درجة. صنع التزجيج: في قدر صغير ، يُغلى الخل وشراب القيقب على نار عالية الحرارة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينخفض ​​المزيج إلى 1/4 كوب ، من 3 إلى 4 دقائق. تُرفع عن النار ملعقة كبيرة إلى وعاء صغير للرذاذ ، وتترك جانباً. احتفظي ببقية التزجيج في قدر.

على صفيحة خبز كبيرة ، ارمِ التفاح والبصل بالزيت. يتبل بالملح والفلفل في طبقة واحدة ، ويشوي لمدة 15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون. يرفع من الفرن ويقلب.

في هذه الأثناء ، ضعي صفيحة خبز أخرى مغطاة بورق الألمنيوم ، وضعي لحم الخنزير على ورق القصدير. يتبل بسخاء بالملح والفلفل بفرشاة مع طلاء من القدر. يُعاد التفاح والبصل إلى الفرن على الرف السفلي. ضع لحم الخنزير على رف علوي مشوي لمدة 10 دقائق. أخرج لحم الخنزير من فرشاة الفرن مع طبقة زجاجية (تخلص من أي بقايا في المقلاة). تحمص حتى تصل درجة حرارة لحم الخنزير إلى 150 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة ، ويصبح التفاح والبصل طريين ، لحوالي 10 دقائق أخرى.

انقل لحم الخنزير إلى لوح التقطيع واتركه لمدة 10 دقائق. قم بتقطيع رذاذ سميك 1/4 بوصة مع ملعقة كبيرة من الصقيل. يقدم مع التفاح والبصل والبطاطا المهروسة باللبن إذا رغبت.


الخاصرة لحم الخنزير المقدد مع التفاح والمريمية

اختر لحم الخنزير المقدد المرقط جيدًا باللحوم الخالية من الدهون وكذلك الدهون وشرائه من الجزار & # 8217s ، لأنه لا يميل إلى أن يكون مائيًا مثل لحم الخنزير المقدد في عبوات 500 جرام. للحصول على نكهة لا تصدق ، ابحث عن متجر جزار مخصص ، مثل Kingston & # 8217s Brothers Quality Meats ، الذي يدخن لحم الخنزير المقدد في المبنى.

2 لحم المتن لحم الخنزير الكبير ،
إجمالي حوالي 2 رطل (حوالي 1 كجم)
10 أوراق حكيم طازجة ، مفرومة ناعماً ،
أو 1 ملعقة صغيرة (5 مل) حكيم مفروك مجفف
2 إلى 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
& # 188 ملعقة صغيرة (1 مل) ملح
& # 188 ملعقة صغيرة (1 مل) مطحون طازجًا
فلفل اسود
9 إلى 10 شرائح من لحم الخنزير المقدد السميك
خيوط المطبخ
3 إلى 4 تفاحات كبيرة مثل
Cortland أو الجاسوس
1 بصلة كبيرة للطبخ
2 ملعقة كبيرة (25 مل) دقيق لجميع الأغراض
1 & # 189 كوب (375 مل) مرق دجاج أو مرق

1. في حالة وجود أي جلد فضي على الخاصرة ، اقطعها وتخلص منها. نرش المريمية والثوم والملح والفلفل على حقويه. ضعي حقويه معًا بالطول ، مع نهايات سميكة تلتقي بأطراف رفيعة ، لتساوي سمك التحميص.

2. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد معًا بشكل مريح على لوح تقطيع ، لتشكيل مستطيل. ضع حقويه عبر لحم الخنزير المقدد حتى تظهر نهايات لحم الخنزير المقدد من كل جانب. بدءًا من أحد الطرفين ، ارفع لحم الخنزير المقدد في نهاية المطاف على حقويه بزاوية 45 & # 176. ثم ، بالتناوب على الجانبين ، استمر في رفع نهايات لحم الخنزير المقدد أسفل طول الشواء لتشكيل نمط شيفرون من لحم الخنزير المقدد في الأعلى.

3. قم بقص خمس خيوط أطوال 30 سم وطول 30 بوصة (75 سم). ضع 5 أطوال أقصر من الخيوط تحت حقويه بالعرض. العمل من مركز التحميص ، بإحكام (ولكن دون إحداث فجوات عميقة) اربط كل قطعة من الخيوط ، متباعدًا بشكل متساوٍ. ثم اربط المشوي بالطول بقطعة أطول من الخيوط. تقليم خيوط نهايات تجاهل. (يمكن تحضير التحميص وتغطيته وتبريده لمدة تصل إلى نصف يوم. أضف من 10 إلى 15 دقيقة إلى وقت التحميص).

4. عندما تكون جاهزًا للتحميص ، سخن الفرن مسبقًا إلى 425 & # 176 فهرنهايت (220 & # 176 درجة مئوية). سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تحمص قليلاً من جميع الجوانب ، حوالي 15 دقيقة في المجموع. انقله إلى صينية خبز مبطنة برف. ضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة. تحقق واستمر في التحميص حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم 145 & # 176 فهرنهايت (63 & # 176 درجة مئوية). أخرجه من الفرن: انقل إلى لوح التقطيع. غطي الشواء بالرقائق واتركه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

5. في غضون ذلك ، قشر لب التفاح وشرائح. يقطع البصل إلى شرائح رقيقة.

6. صفي معظم الدهون من المقلاة وضعيها على نار متوسطة. يُضاف البصل المطبوخ لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح. يقلب في الطحين لمدة 1 دقيقة. يقلب في مرق الدجاج ويضاف شرائح التفاح. يُغلى المزيج على نار هادئة ، مغطى ، لمدة 5 إلى 10 دقائق أو حتى تنضج التفاح وتصبح الصلصة سميكة قليلاً. أضف المزيد من المرق إذا كان سميكًا جدًا وابقى مغطى وساخنًا.

7. لتقطيع لحم الخنزير المشوي إلى شرائح ، قص الخيط بالطول. ثم قم بقطع حوالي & # 190 بوصة (2 سم) ، مع إزالة الأوتار العرضية عند مواجهتها. ضع عددًا قليلاً من التفاح اللذيذ على كل طبق تقديم دافئ ، ثم ضع فوقه بضع شرائح من الشواء ورش المزيد من الصلصة. تقدم مع البطاطس المهروسة وجوليان من الجزر والكحلبي على البخار.


سهل مثل الفطيرة: 17 وصفة تفاح شهية - من التارت تاتين إلى بطن لحم الخنزير المشوي

يعتبر موسم التفاح البريطاني موسمًا طويلاً - يمتد على أقدم وأحدث أنواع النضج ، ويمتد من أغسطس إلى نوفمبر - لذلك لا داعي للذعر أو التحدث عن التخمة. يتم تخزين التفاح في أفضل الظروف ، كما أنه يدوم لفترة طويلة جدًا ، وهذا هو السبب في أننا لا نخلو منه أبدًا. بالنسبة للمزارع ، يعتبر موسم التفاح شيئًا - بالنسبة لبقيتنا ، ليس كثيرًا.

ولكن لا يوجد شيء مثل الكثير على مدار العام للحث على فشل الخيال ، وهو فشل غالبًا ما يبدأ في السوبر ماركت. سأشتري التفاح فقط ، كما تعتقد. يمكنني دائمًا تكديسها في وعاء حتى يأتي الإلهام. أحيانًا يصل ذباب الفاكهة إلى هناك أولاً.

لحسن الحظ ، لا يوجد نقص في وصفات التفاح لتدفئة ليالي الخريف الباردة. هنا 17 من الأفضل.

التفاح المخبوز لنيجل سلاتر. تصوير: جوناثان لوفكين / ذي أوبزرفر

إذا كانت الكلمات "قشر ولب وشريحة كيلوغرام من التفاح" كافية لإبعادك عن أي وصفة جديدة ، فقد ترغب في التفكير في شراء آلة تقشير ذات مقبض كرنك. على الرغم من أنها ليست أدوات ضرورية ، إلا أن أدوات التقشير هي أشياء غير مكلفة نسبيًا من الجمال ، ومتعة في الاستخدام ، ويدعي معظمها أنها تقوم بعمل الكمثرى أيضًا. حتى إذا كنت لا ترغب في المخاطرة بالاستثمار ، فلا يزال يتعين عليك مشاهدة مقطع فيديو على YouTube لشخص يعرض بعض العارضات العتيقة ، وهو أمر مذهل بشكل موثوق.

تعتبر التفاح المخبوز من الطراز القديم مكانًا جيدًا للبدء مثل أي مكان آخر ، لأنه يتطلب الحد الأدنى من الجهد أو المهارة أو التخطيط. يتم حشو التفاح المغمور بمزيج من البهارات والفواكه المجففة ثم يُخبز حتى يصبح طريًا - ما بين 30 و 45 دقيقة ، حسب الحجم. يستخدم Hugh Fearnley-Whittingstall زبدة فواكه تحتوي أيضًا على سكر موسكوفادو وبراندي عصير التفاح ، بينما يقدم Nigel Slater خيارًا من العسل والبراندي وكعكة الزنجبيل المتفتتة. التفاحة المخبوزة ، كما ترى ، شيء متسامح ، لذا لا تتردد في استخدام ما لديك.

التفاح شارلوت من بمناسبة الوقت بواسطة إليزابيث جين هوارد. الصورة: كيت يونغ من The Little Library Café

التفاح تشارلوت أكثر تعقيدًا بشكل هامشي فقط: يتم خبز التفاح البني في رغيف صفيح مبطّن بالخبز الأبيض ، مثل النسخة الخريفية من الحلوى الصيفية. Apple Crumble هي طريقة كلاسيكية أخرى ، وهي أيضًا طريقة سهلة لاستخدام أي حبة توت قد تكون اخترتها. يجب ألا تفوت هذه الفرصة أبدًا لأنه ببساطة لا توجد 17 طريقة جيدة للطهي باستخدام التوت الأسود. هناك ، حسب إحصائي ، أربعة ، وهذا واحد منهم.

فطيرة تفاح منزل دان ليبارد. تصوير: كولين كامبل

فطيرة تفاح بيت دان ليبارد خشنة وجاهزة كما تبدو: حتى أن المعجنات تحتوي على بيرة. يتم تحميل التفاح ، المقطّع ، والمُحمّر بالزبدة والمغطى بطبقات من التوابل ، في منتصف مربع من المعجنات الملفوفة ، ثم تُطوى فوقها بشكل عشوائي من الزوايا ، بحيث تبدو الفطيرة الناتجة كما لو كانت مخمورًا.

للحصول على بودنغ أكثر تفصيلاً ، فإن تورتة التفاح الفرنسي المثالية من فيليسيتي كلوك تتميز بلمسة نهائية أنيقة تشبه المعجنات ، ولكن لا تقلق - فكل هذه الهياج تقتصر على الطبقة العليا ، مع شرائح التفاح الرقيقة (تصر على التقشير ، اختياري) وضعت في لولب أنيق. يوجد أدناه طبقات من هريس التفاح وهريس الفرانجيبان. هذا ليس مثل التارت تاتين ، الذي يخبز رأسًا على عقب ، مع وضع المعجنات في الأعلى ، ثم مقلوب للتقديم. وإليك وصفة سهلة لذلك باستخدام عجينة البف المعجنات التي يشتريها المتجر.

يوصى بتناول التفاح الهش لكل ما سبق بالمناسبة. كما يشير ليبارد ، يميل تفاح الطهي الحامض إلى التحول إلى زغب عند خبزه. وصفته من فطيرة البراملي والكاسترد في الواقع تجعل من فضيلة ذلك - يتم تقليب هريسة التفاح الرقيقة في الكاسترد وتعلوها بياض البيض القاسي.

يمارس تفاح التوفي جذبًا قويًا للحنين إلى الماضي ، على الرغم من التفكير في أنه ربما كان صنعه أكثر متعة من تناوله. من المؤكد أن هذه الوصفة بسيطة بما يكفي ، لكنها تبدأ بخطوة إيقاف التشغيل: عليك أن تضع تفاحك في الماء المغلي أولاً ، لأنها مغطاة بشمع حافظة وإذا لم تقم بإزالتها من حلوى التوفي. ر العصا. لكي نكون منصفين ، ربما تحتاج إلى القيام بذلك حتى إذا كانت الفاكهة تأتي مباشرة من الشجرة - فالتفاح ينتج الشمع الطبيعي الخاص به ، والذي يتم غسله أثناء المعالجة ، ثم استبداله.

ليام تشارلز كعكة التفاح التوفي. تصوير: يوكي سوجيورا / الحارس

يمكن إعادة النظر في المزيج الكلاسيكي من التفاح والتوفي في شكل أكثر رقة في كعكة التفاح التوفي هذه من جيمس ريتش ، أو في كعك التفاح التوفي ليام تشارلز. الجدة سميث هي الصنف المفضل لكلتا الوصفات ، ولكن لا تدع وعاء الشيخوخة من كوكس يمنعك من المحاولة أيضًا.

لحم خنزير مشوي بطن يوتام أوتولينغي مع التفاح وفول الصويا والزنجبيل. تصوير: لويز هاجر / الجارديان

بصرف النظر عن الحلويات ، يعمل التفاح بشكل جميل في أي عدد من الأطباق اللذيذة ، وله صلة معروفة بلحم الخنزير - وهو بالتأكيد الأقل إثارة للقلق من جميع أزواج اللحوم / الفاكهة. تم استغلال هذا بشكل جيد في بطن لحم الخنزير المشوي في Yotam Ottolenghi ، جنبًا إلى جنب مع فول الصويا والزنجبيل ومرة ​​أخرى في تاباس chorizo ​​والتفاح وعصير التفاح من Rachel Kelly. شرائح لحم الخنزير والتفاح من Gizzi Erskine عبارة عن شواء بطيء يمكن تركه لينفجر بلطف بعيدًا حتى يصبح طريًا.

يعتبر التفاح مكونًا مألوفًا لسلطة الفاكهة ، ولكن هناك سلطتان حيث يكون التفاح هو الفاكهة الوحيدة ، مما يوفر ملاحظة متناقضة حادة وحلوة - سيكون التنوع اللاذع مثاليًا لهذا النوع من الأشياء. الأول عبارة عن معاد تشكيله من التفاح والفجل والثاني عبارة عن سلطة طماطم وتفاح وكراث مستوحاة من تايلاند مع صلصة الليمون والسمك.

تنهار تفاحة يوان كاروت في بار The Cutting Room Bar في كوب. تصوير: دان ماثيوز / الجارديان

أخيرًا ، كوكتيل التفاح - ليس الزبدة الموجودة في كل مكان والمضللة بشدة ، ولكن مشروبًا من Yoann Carrot من قطع Room Bar يسمى Apple Crumble in a Glass. إنه مزيج مسكر من البوربون وعصير التفاح والأماريتو وشراب كانيل وبسكويت دايجستيف. ما لم تضغط على عصير التفاح الخاص بك - وأعتقد أنه يجب عليك - التفاحة الوحيدة المطلوبة هنا هي للتزيين على شكل مروحة ، والتي ربما تكون أيضًا أصعب جزء من الوصفة. تخطي هذا الجزء إذا كان عليك ذلك ، وتذكر: لا تشغل آلة تقشير التفاح تحت تأثير الكحول.


التغذية

  • حجم الحصة: 1 (293.8 جم)
  • السعرات الحرارية 969.9
  • إجمالي الدهون - 27.6 جم
  • الدهون المشبعة - 8.2 جم
  • الكوليسترول - 543 مجم
  • الصوديوم - 363.9 مجم
  • إجمالي الكربوهيدرات 153.2 جم
  • الألياف الغذائية - 4.8 جم
  • السكريات - 64 جم
  • البروتين - 27.5 جم
  • الكالسيوم - 159.3 ملجم
  • الحديد - 9.7 ملغ
  • فيتامين سي - 13.5 مجم
  • الثيامين - 0.7 مجم

الخطوة 1

سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت).

الخطوة 2

سخني زيت الزيتون في مقلاة صغيرة. يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُطهى حتى ينضج.

الخطوه 3

في غضون ذلك ، يتم تحضير اللحم عن طريق وضع كتف لحم الخنزير على صينية خبز كبيرة .

الخطوة 4

قطع القشرة على شكل شعرية. افركي اللحم بالكثير من الثوم ، وتبليه بالملح حسب الرغبة (احرصي على عدم المبالغة في الملح)

الخطوة الخامسة

غطيه بالتساوي مع بذور الكراوي. ثم نضيف البصل الطري.

الخطوة 6

انقل صينية الخبز إلى الفرن المسخن مسبقًا.

الخطوة 7

شوي اللحم لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، مع سكب أحيانًا مغرفة مليئة بالماء على اللحم. في رأيي ، أود أن أقترح مخزونًا جيدًا لمزيد من النكهة.

الخطوة 8

بعد 1.5 ساعة ، ارفعوا الحرارة إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) واستمروا في التحميص. لا تنسى أن تصب بمغرفة مملوءة بالماء من وقت لآخر. عندما يجتمع قدر كافٍ من المرق معًا في صينية الخبز ، يمكنك استخدامه بدلاً من الماء لمساعدة العصائر معًا. سيجعل اللحم أكثر نكهة. احرص على عدم استخدام الكثير من الماء حتى لا تغسل النكهات.

الخطوة 9

يجب طهي اللحم بعد 3 ساعات.

الخطوة 10

لتقشير القشرة ، ارفع الحرارة إلى 220 درجة مئوية (420 درجة فهرنهايت) وشويها لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، مع الحرص على مشاهدتها حتى لا تحترق وتجف).

الخطوة 11

يُخرج اللحم من الفرن ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُقدّم مع سلطة الملفوف مثل كراوتسالات والدمبلنغ مثل سيميلكنودل.


شوي لحم الخنزير في فرن حراري

لحم الخنزير مع التفاح
لحم الخنزير هو "طعام محظوظ" تقليدي يتم تقديمه في يوم رأس السنة الجديدة وتناوله في يوم رأس السنة الجديدة منذ أن كنت طفلاً. منذ أن كنا نقيم حفل عشاء صغير في رأس السنة الجديدة ، قررت أنني أرغب في الحصول على لحم خنزير مشوي. أردت أن أجد قدرًا كبيرًا من التحميص ولم أتمكن من ذلك ، وبدلاً من ذلك أحضرت قطعتين صغيرتين من التحميص.

تحولت مشكلتي إلى فرصة. قررت تحميص لحم الخنزير بطريقتين مختلفتين ومعرفة الطريقة التي أحببناها بشكل أفضل.

لقد صنعت تحميصًا مغموسًا بالثوم وإكليل الجبل وزيت الزيتون والملح والفلفل مع إكليل الجبل شيميشوري مقتبس من وصفة اللحم البقري المشوي (إذا لم تكن قد جربتها ، فهي رائعة - واحدة من العديد من الأطباق المفضلة المتوفرة هنا : http://www.finecooking.com/recipes/pepper-crusted-beef-roast.aspx) ولحم خاصرة ملفوفة في لحم الخنزير المقدد تقدم مع التفاح وصلصة الكشمش الأحمر.

لقد قمت بتكييف الوصفة الأساسية لفرن عادي لفرن حراري. أنا أحب الفرن الحراري لتحميص اللحوم لأنني أعتقد أن الهواء المتداول يصنع قشرة هشة مع الاحتفاظ بالعصائر فيها. للحصول على القشرة المقرمشة التي اعتدت عليها لطهي التحميص على حرارة 450 درجة لفترة قصيرة ثم خفض درجة الحرارة. باستخدام الفرن الحراري يمكنني طهي الشواء بدرجة حرارة ثابتة والحصول على نفس النتيجة. الحيلة هي الحصول على درجة الحرارة وأوقات الطهي الصحيحة.

اخلطهم معًا في وعاء صغير: 2 فص ثوم (مفروم) 2 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل المفروم ملح كوشير لتذوق الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة ومطحون فلفل أحمر مجفف (أضف الفلفل الأحمر فقط إذا كنت تريد بعض التوابل).

افركي الخليط على لحم الخنزير وشوى في فرن حراري على 325 درجة فهرنهايت / 163 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة تقريبًا لكل رطل حتى يصل مقياس حرارة اللحم إلى 160 درجة فهرنهايت / 71 درجة مئوية. أخرجه من الفرن ، وقم بتغطيته برقائق الألومنيوم واتركه لمدة 15 دقيقة. دقائق قبل القطع.

يقرأ لحم الخنزير للفرن
روزماري شيميتشوري

تُقلى ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل المفروم (طازج وغير جاف) في ربع كوب من زيت الزيتون لمدة دقيقتين. أخرجه من الموقد واتركه يبرد. بمجرد أن يبرد ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الخل (نبيذ أبيض أو أبيض) ، و 2 فص ثوم مفروم ، ونصف كوب من البقدونس المفروم ، والفلفل المطحون حديثًا (حسب الرغبة). قدميها مع لحم الخنزير.

اعتقدت ما يمكن أن يكون أفضل من لحم الخنزير الملفوف في لحم الخنزير المقدد. كانت الحيلة هي طهي لحم الخنزير المقدد عندما ينضج لحم الخنزير. فكرت في طريقتين مختلفتين للقيام بذلك - إحداهما هي لف لحم الخنزير في لحم الخنزير المقدد وحرقه في مقلاة قبل وضعه في الفرن. والثاني هو طهي لحم الخنزير المقدد قليلاً قبل لفه به.

تخيلت الطريقة الأولى وتناثر الشحوم على الموقد وأنا ، واخترت الطريقة الثانية. لقد طهيت لحم الخنزير المقدد قليلاً قبل وضعه على لحم الخنزير (دقيقتان على ارتفاع في الميكروويف). لإضافة نكهة إضافية ، صنعت عجينة من الثوم المفروم وملح كوشير والفلفل المطحون الطازج لفركها على الشواء قبل أن ألفها في لحم الخنزير المقدد. لقد قمت بتثبيت لحم الخنزير المقدد في مكانه باستخدام أعواد الأسنان.

مشوي مغطى بالثوم والملح والفلفل. إنها جاهزة للبيكون
تحمص مع لحم الخنزير المقدد في مكانه مع المسواك
لقد طهيت لحم الخنزير عند 325 درجة فهرنهايت / 163 درجة مئوية) في فرن حراري لمدة 20 دقيقة تقريبًا لكل رطل.

صلصة الكشمش الأحمر والبصل

بينما كان لحم الخنزير يشوي ، قلّبت نصف بصلة مقطعة في ملعقتين كبيرتين من الزبدة حتى بدأ البصل يتكرمل. أضفت نصف جرة من هلام الكشمش الأحمر إلى البصل ودفنت.

الانتهاء من نكهة الكشمش الأحمر البصل
تفاح

خلال الدقائق العشر الأخيرة من الطهي ، ضع بعضًا من تفاح الجدة سميث المفروم (كنت أستخدم 3) في الفرن الحراري في نفس وعاء لحم الخنزير وشويها قليلاً.

لقد قدمت لحم الخنزير المقدد مع صلصة الكشمش الأحمر والبصل والتفاح مذاق البصل الكشمش الأحمر مذهل. كان علي تذوقه للتأكد من أنه جيد ووجدت نفسي أتذوقه عدة مرات.

النتائج - أحب الجميع كلا من لحم الخنزير المشوي. يحب بعض الناس لحم الخنزير الملفوف بشكل أفضل ، يفضل البعض الآخر لحم الخنزير المغطى بالعشب. الجميع أحب مذاق الكشمش البصل و chimichurri. كان المفضل لدي هو لحم الخنزير المقدد ، مع التفاح ، ومذاق البصل الكشمش.


كتف لحم خنزير مقرمش مع خمس بهارات وسلطة تفاح خضراء

عندما يتعلق الأمر بالأزمة ، فإن طقطقة لحم الخنزير تشبه التراجع في الجمباز - الجميع يريد أن يعرف كيفية القيام بهذا الهبوط المثالي.

لكن لا يحصل الجميع على هذا الرقم الثابت 10 في كل مرة.

عشاء دجاج مشوي سريع

مثالي لقضاء ليالي الأسبوع أو في أي وقت تقصر فيه في الوقت المحدد ، يخبز عشاء الدجاج المشوي هذا في صينية واحدة.

تعاون الشيف ومؤلف كتاب الطبخ هايدن كوين مع الممثل الكوميدي مات أوكين لمشاركة بعض النصائح حول كيفية إتقان وصفته للحصول على كتف لحم الخنزير المقرمش المقرمش مع سلطة التفاح الأخضر.

بالنسبة للمبتدئين ، يوصي كوين بمطالبة الجزار بإزالة العظم من كتف لحم الخنزير ، وعندما يتعلق الأمر بتسجيل جلد لحم الخنزير ، فإن أداة الانتقال الخاصة به هي سكين ستانلي المتواضع.

يقول أيضًا إنه بعد جمع التوابل وإضافتها إلى لحم الخنزير ، يجب تركها في الثلاجة لمدة ست ساعات أو ، إذا سمح الوقت بذلك ، بين عشية وضحاها. هذا يساعد على تجفيف الجلد.

& quot تريد كسر الجلد حتى تتمكن من رؤية الدهون البيضاء تحتها ، & quot يقول كوين.

& quot وستضطر & # x27re إلى استخدام القليل من الضغط. قد تضطر إلى ثني الكتف قليلاً لجعله لطيفًا ومشدودًا. & quot

يقول كوين إن لحم الخنزير يحب أيضًا الحلاوة ، لذلك من المنطقي إقرانه بسلاح التفاح الأخضر ، وهو لاذع تمامًا ويقطع الدهون.

تم إعداد هذه الوصفة في الأصل على Short Cuts to Glory و Matt Okine vs Food.


شوي لحم الخنزير مع التفاح وخل عصير التفاح وإكليل الجبل # 038

عمل بعض الشقوق العميقة في لحم الخنزير بالقرب من العظم. اخلطي الثوم وإكليل الجبل المفروم وملعقة صغيرة ملح. افركي القطع ، ووزعي أي كمية إضافية على اللحم. توضع جانبا لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7 / مروحة 200 درجة مئوية.

نثر البصل وبعض أغصان إكليل الجبل في صينية تحميص. ضعي لحم الخنزير في الأعلى ، وجانب الجلد لأعلى ، وغطيه بإحكام بورق الألمنيوم وشوي القشرة لمدة 30 دقيقة.

اخفض الحرارة إلى 190 درجة مئوية / غاز 5 / مروحة 170 درجة مئوية واطهي القشرة لمدة 30 دقيقة أخرى وشويها لمدة ساعة أخرى.

انزع ورق القصدير وشويها غير مغطى لمدة 20 دقيقة.

في غضون ذلك ، حضر التفاح. نذوب الزبدة في مقلاة ونطهو البصل برفق لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا دون أن يتحول لونه إلى البني. أضيفي قشر الليمون وفتات الخبز وإكليل الجبل عن النار. تبّل جيدًا. لب التفاح. قطع خط من خلال الجلد حول الخصر من كل منهما. املأ كل تفاحة بحشوة البصل. اخلطي الخل وجيلي الكشمش من أجل التزجيج.

أخرج لحم الخنزير من الفرن. ارفع الحرارة إلى 200 درجة مئوية / غاز 6 / مروحة 180 درجة مئوية. ضع التفاح حول لحم الخنزير ، وادهن لحم الخنزير بالقليل من الصقيل ورشه قليلاً على التفاح. يُعاد إلى الفرن ويُحمص مع القشرة أيضًا في الفرن ، مكشوفًا ، لمدة 20-25 دقيقة أخرى. قم بتسخين لحم الخنزير مرتين بالعصائر ودهنها بالفرشاة مرة واحدة مع أي طبقة زجاجية متبقية. اختبر لحم الخنزير عن طريق ثقب في الوسط باستخدام سيخ. يجب أن تكون العصائر شفافة وليست وردية. إذا كنت في شك ، قم بإزالة التفاح ، واحتفظ بالدفء ، وقم بتغطية لحم الخنزير بورق القصدير واطهيه لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

ضعي لحم الخنزير والتفاح على طبق دافئ ، غطي بورق الألمنيوم واتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة. تخلصي من الدهون الزائدة من القصدير وضعي القصدير على الموقد على نار متوسطة عالية. صب في المخزون. يغلي بقوة لمدة 5-6 دقائق. تذوق وتبل ، مع إضافة القليل من الجيلي و / أو خل التفاح حسب الرغبة. سلالة في قارب المرق. قدمي لحم الخنزير والتفاح مع الطقطقة المزينة بإكليل الجبل.


شاهد الفيديو: لماذا لا نأكل لحم الخنزير (شهر اكتوبر 2021).