وصفات تقليدية

الريكوتا المدخن

الريكوتا المدخن

سر هذه الوصفة gnudi هو مكون الخميرة الذي يساعد على زيادة كثافة منتجات الألبان ، وبالطبع تدخين الجبن.

ملحوظات

* يُعرف Activa YG أيضًا باسم "غراء اللحم" ، وهو إنزيم طبيعي لديه القدرة على لصق البروتينات معًا. هو متاح للشراء مخزن الحداثة. بينما يحب الشيف Riesenberger استخدامه في gnudi الخاص به ، يمكنك استبداله بدقيق الأرز أو الدقيق العادي.

مكونات

  • 1 رطل من حليب الغنم الريكوتا
  • 5 ملاعق كبيرة أكتيفا وايجي *
  • 3 صفار بيض
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
  • 1/4 كوب مسكربون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب طماطم مهروسة
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 6 أونصات من حبوب الشمع الأصفر
  • 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم
  • 1 بصلة شمر ، مفرومة بغطاء
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة طرخون مقطع
  • دقيق أرز للرش
  • زيت الزيتون حسب الحاجة

    • 16 أوقية ريكوتا (حوالي 2 كوب)
    • 1 بيضة كبيرة مخفوقة للمزج
    • 1 صفار بيض ، مخفوق للمزج
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
    • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ناعماً أو جرانا بادانو بالإضافة إلى المزيد
    • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد
    • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض وأكثر
    • 3 أكواب من صلصة بومودورو
    1. اخلطي الريكوتا والبيض وصفار البيض والفلفل ونصف كوب جبن بارميزان ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. أضيفي 12 كوب دقيق وقلبي حتى يمتزجوا ويشكل الخليط كرة (سيكون الخليط طريًا ورطبًا مع بقاء بعض قطع الريكوتا المتبقية أضيفي المزيد من الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة إذا شعرت أنها رطبة).
    2. رشي صينية خبز مطوية بالطحين بسخاء. باستخدام ملعقتين كبيرتين من الشوربة ، شكلي ملاعق كبيرة ممتلئة من العجين على شكل كرة قدم ، وضعيها على ورقة الخبز ورشيها بمزيد من الدقيق (يجب أن يكون لديك 30).
    3. يُطهى غنودي في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج بالكامل ويصبح طريًا ، 5-6 دقائق (سوف يطفو غنودي بسرعة إلى السطح لمواصلة الطهي أو يكون غنودي في المنتصف).
    4. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قسّم gnudi بين الأطباق. ضعي فوقها صلصة بومودورو السريعة والمزيد من جبن البارميزان.

    ريكوتا غنودي مع زبدة المريمية

    قم بتبطين المنخل بقطعة من الشاش أو قطعة قماش J جديدة وضعها فوق وعاء. اقلب الريكوتا في القماش ، واجمع الأطراف برفق وثبتها بشريط مطاطي. اتركي الريكوتا حتى تصفى لمدة 4 ساعات.

    انقل الريكوتا المصفاة إلى وعاء نظيف. يخفق في الجبن الصلب ، صفار البيض ، مبشور جيد من جوزة الطيب ، ثم يتبل جيدا. ضع السميد في طبق خبز أو وعاء بلاستيكي كبير. بلل يديك ، واغمسهما في السميد ، واعمل بسرعة ، ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من مزيج الريكوتا في يديك ولفها برفق على شكل كرة (لا تقلق إذا لم تكن مثالية). ضع الكرة في طبق السميد ولفها حتى تغطى بالكامل. ارفعها ولفها بين راحتي يديك لصنع كرة ناعمة ، ثم انطلق مرة أخرى في السميد. استمر مع باقي الخليط. يجب أن تصنع حوالي 24 كرة. بمجرد تشكيل جميع الكرات ووضعها في السميد ، قم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق الخبز (وليس ورق التغليف) ، ضع الطبق في الثلاجة واتركه ليبرد لمدة 12 ساعة على الأقل ، على الرغم من أن 24 ساعة أفضل - هذا هو تشكل كرات الريكوتا قشرة حول الخارج.

    عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى يغلي. استدر إلى أن يغلي ببطء ثم اخفض نصف الغنودي. اطبخ بلطف لمدة 2-3 دقائق - تكون جاهزة عندما تطفو إلى الأعلى - ثم استخرجها بملعقة مثقوبة وانقلها إلى غربال. كرر مع ما تبقى من gnudi. تذوب الزبدة ببطء في مقلاة صغيرة. أضف أوراق المريمية وتأكد من عدم تداخلها واتركها تنضج حتى تنضج. انقليها إلى طبق مبطن بورق المطبخ. إذا تحولت الزبدة إلى اللون البني ، أزلها من على النار إذا لم يكن كذلك ، استمر في الغليان حتى يصبح لونها بني فاتح. قسّمي جنودي بين أطباق دافئة ، ورشي فوق الزبدة المحمرّة ، وضعي فوقها المريمية والصنوبر ، وقدميها مع الجبن المبشور والفلفل الأسود والجرجير وسلطة البصل الأحمر.


    ريكوتا غنودي

    بالنسبة إلى gnudi: ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على نار عالية. تبليه بالملح حتى يصبح طعمه مثل البحر. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، ضعي جبنة الريكوتا ، والبارميزان ، وبيضة واحدة كاملة ، وصفار بيضة واحدة ، وقشر ليمونة مفرومة ناعماً ، ورشة من جوزة الطيب ، وملعقة صغيرة من الملح والثوم المعمر. اخلط جيدا. أضف الدقيق شيئًا فشيئًا. قد لا تحتاج إلى كوب كامل. لا تفرط في الخلط بمجرد دخول الطحين. ضع حوالي كوب من السميد في وعاء الخلط الثاني. باستخدام مغرفة البسكويت ، ضع عجينة الكنودي في السميد. لف كل مغرفة بيديك لتشكيل كرات. بمجرد تكوين كل الكنودي ، أسقطها في الماء المغلي. يجب أن يستغرق الطهي حوالي 4 دقائق.

    للصلصة: في مقلاة كبيرة ، ضعي 2 أوقية من الزبدة والاسكواش والمريمية على نار متوسطة عالية. يُطهى حتى يتحول لون الزبدة إلى اللون البني ورائحة البندق. إزالة المريمية من المقلاة.

    لانهاء: عندما تنضج المعكرونة ، أضيفيها إلى المقلاة مع نصف كوب من ماء المعكرونة. يتبل بالملح (إذا لزم الأمر) وعصير ليمونة واحدة. اقلب الجرجير في النهاية. ضعيها في الطبق وزيّنيها بجبن البارميزان والفلفل المطحون الطازج.


    تحضير

    الخطوة 1

    اخلطي الريكوتا والبيض وصفار البيض والفلفل ونصف كوب جبن بارميزان ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. أضيفي 12 كوب دقيق وقلبي حتى يمتزجوا ويشكل الخليط كرة (سيكون الخليط طريًا ورطبًا مع بقاء بعض قطع الريكوتا المتبقية أضيفي المزيد من الدقيق بمقدار ملعقة كبيرة إذا شعرت أنها رطبة).

    الخطوة 2

    نثر الدقيق بسخاء على صينية خبز مطوية. باستخدام ملعقتين كبيرتين من الشوربة ، شكلي مكدسة ملاعق كبيرة من العجين على شكل كرة قدم ، وضعيها على ورقة الخبز ورشيها بمزيد من الدقيق (يجب أن يكون لديك 30).

    الخطوه 3

    يُطهى غنودي في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج بالكامل ويصبح طريًا ، 5-6 دقائق (سوف يطفو غنودي بسرعة إلى السطح لمواصلة الطهي أو يكون غنودي في المنتصف).

    الخطوة 4

    باستخدام ملعقة مشقوقة ، قسّم gnudi بين الأطباق. ضعي فوقها صلصة بومودورو السريعة والمزيد من جبن البارميزان.

    كيف تقيم الريكوتا غنودي بصلصة بومودورو؟

    أحببت gnudi لكن احتاجت إلى أكثر من كوبين من الدقيق لجعلها قابلة للتطبيق. لقد كانت لذيذة لذا أعدتها مرة أخرى لكن الوصفة كانت متوقفة بالتأكيد.

    وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

    © 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


    الريكوتا المدخن - الوصفات

    كرات ريكوتا ناعمة ومخدة مع الثوم البري والزبدة المحترقة. ابن عم النوكي ولكن باستخدام الريكوتا بدلاً من البطاطس. نظرًا لأن الريكوتا هو الرجل الرئيسي في هذه الوصفة ، فإن الأمر يستحق البحث عن أفضل أنواع الريكوتا التي يمكنك العثور عليها. نظرًا لأننا في الأيام الأولى من موسم الثوم البري ، فإنني أشجعك حقًا على الخروج والعثور عليه محليًا. تستدعي هذه الوصفة الكثير من الثوم البري الطازج ، إذا لم تتمكن من اختيار الثوم الخاص بك ، يمكنك خلطه مع السبانخ الطازجة أيضًا.

    تخدم هذه الوصفة اثنتين كصنف رئيسي أو أربعة كبداية ولكن يمكن توسيع نطاقها بسهولة. يمكن تجميد Gnudi مرة واحدة بعد غليها لمدة تصل إلى شهرين.

    85 جرام ثوم بري مقشر ومصفى جيداً ومفروم ناعماً

    40 جرام جبن بارميزان مبشور ناعم

    لتحضير الصلصة

    20 جرام من أوراق الثوم البري الطازج

    ابدأ بخلط الريكوتا والثوم البري والبارميزان وجوزة الطيب وصفار البيض والملح والفلفل في وعاء. تعتمد كمية الدقيق التي تحتاج إلى إضافتها على مدى تجفيف الثوم البري المقشر جيدًا ، لكن ابدأ بإضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق واخلطها جيدًا ، ستلاحظ متى يمكنك تكوين كرة صغيرة. إذا كنت لا تزال تخسر ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الدقيق في كل مرة.

    غطي صينية أو صفيحة بطبقة سميكة من السميد وخذ وعاء واملأه بالسميد. خذ بعضًا من الخليط ، حوالي ملعقة كبيرة ولفه إلى كرة خشنة وانقله إلى وعاء السميد ، وغطيه بالسميد ولفه على شكل كرة. السميد يجعله أقل لزوجة ويسهل لفه. انقله إلى الدرج واتركه بينما تدحرج ما تبقى من جنودي.

    لطهي gnudi ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى الغليان ، أضف gnudi واطبخه حتى يطفو على السطح ، يجب أن يستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق. لا تفرط في القدر ، فمن الأفضل طهي غنودي على دفعات إذا لزم الأمر. يُصفى جيدًا على منشفة المطبخ.

    في هذه الأثناء ، أضيفي الزبدة إلى مقلاة على نار متوسطة ، وبمجرد أن تلاحظي تغير لون الزبدة ، أضيفي فصوص ثوم كاملة وقشر ليمون ، اطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تضيفي أوراق الثوم البري الطازج والنودي ، وتبليها بالملح والفلفل. يُطلى جنودي بصلصة الزبدة ويوضع في طبق التقديم. أثناء طهي أوراق الثوم البري في الزبدة ، ستصبح مقرمشة. تُسكب صلصة الزبدة بالملعقة فوق الجنودي ، وتُضاف الأوراق المقرمشة وتُبشَّر البارميزان عالي الجودة فوقها.


    مغرفة على سكوبينغ

    يمكن توقع قوام النودي المطبوخ في الغالب من خلال تناسق العجين الخام. يميل الخليط الذي يكون صلبًا بدرجة كافية ليتم لفه إلى حبال وتقطيعه إلى قطع (مثل عجينة الجنوكتشي) إلى احتواء المزيد من المواد اللاصقة ويطهى بشكل كثيف إلى حد ما. هذه العجينة متماسكة بما يكفي لتقطيعها ولفها إلى كرات ، وتنضج بشكل خفيف ومخفف.

    مثال على ذلك: لقد صنعت عجينًا عمليًا بشكل جميل بزوج من بياض البيض (أكثر قيمة من صفار البيض لغالبية البروتينات الرابطة) وأكثر بقليل من كوب طحين & frac12. لقد دحرجته في حبال مرتبة وقطعت الحبال إلى قطع صغيرة كما كنت سأستخدم gnocchi & mdashthe طريقة التشكيل التي رأيناها في العديد من الوصفات. لكن الزلابية المطبوخة كانت كثيفة وضيقة.

    كان بإمكاني الاستمرار في العبث بالنسب ، لكن بدلاً من ذلك طلبت أفكارًا من ليديا ريتشيرت ، صديقة لي والتي كانت الشيف السابق في سيكامور في نيوتن ، ماساتشوستس. لقد عرضت اقتراحًا: بدلاً من صنع عجينة تكون صلبة بما يكفي للدحرجة ، اصنع واحدة متماسكة بما يكفي لتلتف وتدحرج في جولات (انظر & ldquo The Scoop on Scooping & rdquo).

    للقيام بذلك ، اضطررت إلى تقليص بعض الدقيق دون إزالة الكثير من النشا بحيث أصبح العجين لزجًا. وكما اتضح ، كان هذا عملًا مثاليًا لفتات الخبز التي رأيتها في بعض وصفات gnudi: ملعقة واحدة فقط من الفتات التقليدية بدلاً من كمية متساوية من الدقيق أنتجت عجينة خفيفة ولكن متماسكة ومهوية بشكل ملحوظ gnudi ، منذ أن صنعوا العجينة غير متجانسة ، كما لو كانت في خليط كرات اللحم. كانت النتائج أفضل مع البانكو ، فهذه الفتات الخشنة أكثر امتصاصًا وتجعل العجين الخام أسهل في التعامل معها.

    تجمع الصلصة السريعة الخاصة بنا بين الطماطم الطازجة اللامعة والزبدة البنية الغنية.


    ما هو الفرق بين غنودي ونوتشي؟

    Gnudi هي كرات صغيرة أخف وزنا من جبن الريكوتا ، "مخدة" وناعمة ، وحساسة في النكهة. عندما يكون جنوكتشي ، المصنوع من البطاطس أو حتى الريكوتا ، أصعب ، ومضغ قليلاً ، بسبب الطحين في العجين.

    هل يمكنني أكل الريكوتا العادي؟

    تعد جبنة الريكوتا من أكثر المكونات تنوعًا في المطبخ. أود أن أقول أنه حامل دسم للنكهة. يمكن استخدامه في الأطباق اللذيذة والأطباق الحلوة. من قاعدة لبروشيتا الطماطم المحمصة إلى فطيرة الجبن ، أو حتى ممزوجة بالفواكه الموسمية والعسل على الإفطار.

    لماذا لا تصنع فأر النوتيلا باستخدام جبنة الريكوتا كبديل قليل الدسم!


    ريكوتا غنودي مع زبدة البازلاء

    & quot هذه الوصفة ستجعلها تبدو وكأنك قضيت يومك في الطهي ، لكن في الحقيقة ، يمكنك فعل ذلك إلى حد كبير في الفواصل الإعلانية لأوبرا الصابون المفضلة لديك. لقد استخدمت البازلاء الطرية والزبدية لمرافقة gnudi ، لكن الريكوتا هي وسيلة رائعة للنكهات الأخرى التي يمكنك استخدامها تقريبًا أي صلصة معكرونة. & quot & mdashJBF الحائز على جائزة Nick Haddow

    مكونات

    • 12 1/2 أوقية ريكوتا طازجة
    • 1 أونصة من الجبن الصلب المبشور ، مثل جبن البارميزان أو الجبن الشبيه بالجرانا
    • 1 صفار بيضة
    • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
    • 8 أونصات سميد ناعم ، بالإضافة إلى مسحوق إضافي للغبار

    البازلاء بالزبدة:

    • 3 1/2 أوقية زبدة مملحة
    • 12 ورقة حكيم
    • 1 رطل 2 أوقية بازلاء مجمدة
    • 2 ملاعق كبيرة كريمة نقية (35٪ دهون)
    • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

    طريقة

    لتحضير جنودي ، اخلطي الريكوتا والجبن المبشور وصفار البيض وجوزة الطيب في وعاء متوسط ​​الحجم. اقلب السميد في طبق خبز ضحل ورشي عليه القليل من السميد الإضافي. اعمل سريعًا بيد رطبة ، ثم لف ملعقة كبيرة من خليط الريكوتا في يديك لتشكيل كرة خشنة. دحرجها في السميد ثم شكل كرة ناعمة بحجم كرة الجولف. ضعيها على الطبق واستمري حتى يتم استخدام خليط الريكوتا بالكامل - يجب أن ينتهي بك الأمر مع حوالي 12 زلابية. غطي القندوي بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك.

    تذوب الزبدة مع أوراق المريمية في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. تُرفع عن النار بمجرد أن تبدأ الزبدة في التحول إلى اللون البني.

    احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي وأضف البازلاء المجمدة. ينضج لمدة 5 دقائق حتى ينضج. تُرفع البازلاء بملعقة مثقوبة وتُنقل إلى محضر الطعام بالكريمة وعصير الليمون. قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة تقريبًا. أضيفي الزبدة المذابة وقلبي حتى تمتزج. تصب في طبق التقديم وتترك جانبا.

    اترك الماء ليغلي مرة أخرى ، ثم اخفضه على نار هادئة. يعمل على دفعتين أو ثلاث دفعات ، يُضاف gnudi ويُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا ، أو حتى تطفو على السطح. تُرفع عن النار بملعقة مثقوبة ، تُصفّى جيداً وتُقدّم فوق البازلاء الدافئة.

    وصفة مقتبسة بإذن من لبن. صنع. بقلم نيك هادو ، نشرته دار هاردي جرانت بوكس ​​، سبتمبر 2016. حقوق الصورة: آلان بنسون.


    تثبت هذه الوصفات أن Gnudi و Gnocchi لذيذة دائمًا

    في هذه الحياة ، علينا أن نأكل القليل جدًا من الأشياء التي يمكن وصفها بأنها "تشبه السحابة". لدينا أعشاب من الفصيلة الخبازية ، حلوى المرينغ وقطعة من الكريمة المخفوقة. لا تقلق ، لقد اكتشفنا نوعين آخرين ، وهما ليسا حتى حلوى: جنوشي وجنودي.

    هذان النمطان المختلفان من الزلابية الإيطالية هما طعام الراحة المثالي. إنها تملأ دون الشعور بالثقل ويتم تغطيتها دائمًا تقريبًا في صلصة تستحق التحضير. يتم صنع أبناء العم اللذيذ هؤلاء بالمثل ، ويتم تشكيلهم بالمثل ويتم تقديمهم بالمثل - لذا ، ما الفرق؟

    في الأصل ، إذا كان المكون الرئيسي هو البطاطس ، فقد أطلقنا عليه اسم جنوكتشي. ولكن كما هو الحال مع كل تطورات الطهي ، بدأت الأمور تنحرف عن التعريف الصارم. في الإيطالية ، يُترجم gnudi تقريبًا إلى "عارية" ، مما يعني أنه يجب عليك التفكير في gnudi على أنه رافيولي عارية - ملء فقط. هذا هو السبب في أن العنصر الرئيسي في gnudi هو عادة الريكوتا. لقد وجدنا أن gnudi أكثر تسامحًا في صنعها في المنزل ، لكن لا gnudi أو gnocchi هما علم الصواريخ ويتطلبان القليل من الممارسة.

    هل سمعت ذلك؟ مجرد القليل من الممارسة والتسامح اللغوي يكسبك عشاءًا يشبه السحابة.