وصفات تقليدية

وصفة شرحات لحم العجل الإيطالية المطهو ​​ببطء

وصفة شرحات لحم العجل الإيطالية المطهو ​​ببطء

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم العجل

يتم طهي لحم العجل النضرة بطعم إيطالي كلاسيكي سوفريتو من البصل والجزر والكرفس مع النبيذ والمرق.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 شرحات لحم بتلو بقطر 2.5 سم ، منزوعة الدهن
  • 30 جرام طحين
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 جزرة مفرومة ناعماً
  • 1 عود كرفس مفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة فطيرة اللحم المفروم
  • 2 ورقة حكيم مفرومة
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 120 مل نبيذ أبيض
  • 120 مل مرق دجاج

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›الطهي: ساعة و ٤٠ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٥٥ دقيقة

  1. في قدر كبير بما يكفي لوضع جميع الشرائح في طبقة واحدة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة ويضاف الزيت. جفف شرحات الدجاج واغمرها في خليط من الدقيق والملح والفلفل. تخلص من الفائض.
  2. يُضاف لحم العجل إلى المقلاة الساخنة ويُحمّر لمدة 3 دقائق على كل جانب. ضعيها جانبًا على طبق وأضيفي البصل والجزر والكرفس والبانسيتا والمريمية وإكليل الجبل في نفس المقلاة لمدة 5 دقائق. أضيفي الخمر والمرق.
  3. أعد الشرحات إلى المقلاة مع أي من العصائر المتراكمة على الطبق. يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار ويُغطّى ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح لحم العجل طريًا جدًا عند ثقبه بالشوكة. قلبي لحم العجل من حين لآخر وأضيفي القليل من الماء إذا أصبحت الصلصة كثيفة للغاية. يقدم ساخنا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


وصفة شرحات لحم العجل المطهو ​​على الطريقة الإيطالية - الوصفات

مجموعات الوصفات ذات الصلة

يُمزج فتات الخبز وجبن البارميزان في وعاء ضحل (للتجريف). إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة رشة من البردقوش والبقدونس وإكليل الجبل والريحان لتتبيل فتات الخبز ، ولكن استخدم رشة فقط ، وتأكد من أنها مفرومة جيدًا (يمكن الاستفادة من محضر الطعام). يفضل الأعشاب الطازجة.

يُفرم فص ثوم ناعماً مع البقدونس ويُهرس مع جانب السكين أو الساطور مع رشة ملح خشن. أضف هذا إلى بيضة واحدة تم خفقها بملعقة كبيرة من الماء البارد. نرش جبنة البارميزان فوق خليط البيض. يقلب المزيج في وعاء ضحل للغطس.

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت والزبدة (اختياري) مع باقي فصوص الثوم. اقلب فصوص الثوم لتتحول إلى اللون بشكل متساوٍ ، لكن لا تسمح لها بالتحول إلى اللون البني. اهرس القرنفل في الزيت باستخدام أسنان شوكة عندما يتم تحميصها ، ثم قم بإزالتها.

جفف لحم العجل بالتربيت باستخدام منشفة ورقية حتى تلتصق طبقاته. يتبل لحم العجل بالملح والفلفل والبابريكا. تُغمس كل قطعة من لحم العجل في فتات الخبز المُتبل وتُغطى كلا الجانبين جيدًا. تغمس في خليط البيض. لفة في فتات الخبز مرة أخرى.

تُقلى شرائح لحم العجل في زيت الزيتون ، مع تقليبها بحذر مرة واحدة ، حتى تنضج جيدًا من كلا الجانبين.

قم بتغطيته واستمر في الطهي على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا وينضج ، والذي قد يستغرق 30-40 دقيقة.

قدميها فوق المعكرونة ، مع رشها بجبنة البارميزان المبشورة الطازجة أو جبن الرومانو ومزينة بالريحان الطازج. أو ضعي لحم العجل في طاجن ورشي شرائح الموزاريلا الطازجة وجبن البارميزان أو البروفولون وسخنه حتى يذوب الجبن قبل تقديمه مع المعكرونة أو في السندويشات.


لحم العجل بالليمون بيكاتا - سكالبين الليمون

مكونات:

4 شرحات كبيرة من لحم العجل (لحم العجل المغذي بالحليب من أجل الرقة)
طحين لجميع الاستخدامات
ملح وفلفل
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة زبدة
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
1 كوب مرق دجاج
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملاعق كبيرة من نبات الكبر ، مغسول ومقطوع
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

1 & # 149 رطل لحم عجل (مقسم بالفعل بواسطة جزار) بمطرقة لحم حتى يتم تحقيق سمك متساوٍ.
2 & # 149 رشي القليل من الدقيق على كلا الجانبين.
3 & # 149 يُضاف زيت الزيتون والزبدة في مقلاة على نار معتدلة لمدة دقيقتين على الأقل على كل جانب. يتبل ويوضع على طبق.
4 & # 149 نضيف النبيذ إلى المقلاة ونرفع النار إلى درجة عالية ونغلي حتى يتبقى 3 ملاعق كبيرة من السائل.
5 & ​​# 149 يُسكب في المرقة ويُغلى لمدة 5 دقائق أو حتى يتقلص ويصبح كثيفًا قليلاً. يُضاف عصير الليمون والكبر ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.
6 & # 149 تذوق طعم التوابل وأعد شرحات لحم العجل إلى المقلاة وسخنها لمدة 35 ثانية. يرش البقدونس ويقدم دفعة واحدة.

وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 10 دقائق
يصنع 4 حصص


ما هو لحم العجل؟

لحم العجل هو لحم العجل الذكر حتى عمر 16 إلى 18 أسبوعًا. لا تتغذى على أي حبوب أو أعشاب ، مما يعطي لحمها ملمسًا رقيقًا ولونًا كريميًا شاحبًا مع لون وردي رمادي. من ناحية أخرى ، فإن لحم البقر هو اللحم الأحمر الداكن من الحيوانات الأكبر سنًا.

العمر والطريقة التي تتغذى بها العجول الصغيرة تحدث فرقا في اللحوم. بوب العجل هو لحم العجول حتى عمر 1 شهر. يعتبر لحم العجل الذي يتغذى على الحليب من العجول حتى عمر 12 شهرًا أكثر حساسية من العجول التي تتغذى على اللبن الصناعي حتى عمر 4 أشهر.

ما هي قطع لحم العجل المختلفة؟

القطع لحم العجل تأتي إما من الخاصرة أو من الضلع. إنها الأفضل للشواء أو التحميص أو الشواء.

لحم العجل عرقوب من الساق الخلفية ، عظم الساق تحت الركبة والكتف. عادة ما يتم قطع ساق لحم العجل بشكل عرضي بحيث تكشف عن مقطع عرضي لعظم الساق. طبق شعبي مع سيقان لحم العجل هو لحم العجل الإيطالي المطهو ​​ببطء ، Veal Osso Bucco.

شرحات لحم العجل رقيقة ، شرائح سمكها حوالي & # xBC-inch من الساق. من الأفضل أن تكون مقلية أو مغطاة بالبقسماط.

حلوى العجل هي الغدة الصعترية والبنكرياس للعجول الصغيرة. إنها سريعة التلف ويجب نقعها قبل الطهي.

لحم عجل مطحون مصنوع من زركشة لحم العجل. نظرًا لكونه قليل الدهن ، فإنه يستخدم في الغالب مع اللحوم المطحونة الأخرى ، مثل لحم الخنزير ولحم البقر.

ما هي أطباق لحم العجل؟

لحم العجل هو عنصر مهم في العديد من المأكولات الأوروبية. شرحات لحم العجل ، ودعا اسكالوبيني باللغة الإيطالية ، يتم استخدامها في لحم العجل بيكاتا ، شرحات لحم العجل المقلية والمخبوزة في صلصة الليمون الزبدة. أشكال أخرى من شرحات لحم العجل هي لحم العجل مارسالا مع صلصة نبيذ مارسالا ، ولحم العجل البارميزان مع صلصة الطماطم وجبن البارميزان. لحم العجل على طريقة ميلانيز عبارة عن شرحات لحم العجل المغطى بالبقسماط. Wiener Schnitzel هو طبق آخر مشهور عالميًا مع شرحات لحم العجل.

لحم العجل demi-glace عبارة عن مرق لحم عجل سميك يستخدم كأساس للشوربات والصلصات. نظرًا لأنه يستغرق وقتًا طويلاً في صنعه ، يتم بيع ديمي لحم العجل الجاهز للاستخدام في مرطبانات.

المزيد من وصفات لحم العجل المفضلة لدينا

& quot هذا شواء لذيذ مع الخضار ومرق كبير يقدم عرضًا رائعًا ، & quot؛ يقول HSTR. & quot إنه طهاة بطيئة بمجرد تحميرها ، لذا يمكنك تسوية المنزل أثناء غليانه على نار هادئة. يمكنك الحصول على كتف مشوية بدون عظم ولفها بإحكام شديد بنفسك وربطها عدة مرات بخيط الجزار. في بعض الأحيان ، إذا شرحت للجزار ، فسوف يفعلون ذلك من أجلك. رائع يقدم مع الهليون الطازج المطهو ​​على البخار أو الفاصوليا الخضراء. & quot


مكونات

اشطف اللحم واتركه حتى يجف واضربه برفق باستخدام مطرقة اللحم.

اشطف الطماطم وانزع السيقان وقطعها إلى شرائح. صفي الموزاريلا وقطعيها إلى شرائح. قطّع الزيتون إلى شرائح. اشطف أوراق الريحان واتركها حتى تجف وقطّع 1/2 إلى شرائح رفيعة.

سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة واقلي الشرحات على نار متوسطة لمدة دقيقتين لكل جانب ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. رتب في طبق للخبز فوقها الطماطم والزيتون والريحان والموزاريلا. يتبل بالملح والفلفل ويخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية (مروحة فرن 180 درجة مئوية غاز مارك 3) (حوالي 400 درجة فهرنهايت) لمدة 10-15 دقيقة.


شرحات لحم العجل

كستلاتة لحم العجل هي الأساس للعديد من أطباق لحم العجل التقليدية ، بما في ذلك لحم العجل سكالوبيني ، لحم العجل مارسالا ، لحم العجل بيكاتا ، لحم العجل بارماجيانا ووينر شنيتزل.
يتم قطع الإسكالوبيني من الساق إلى شرائح رفيعة ويتم قصفه لزيادة طراوة هذا الطبق المفضل.
سوف يؤدي التطري إلى تفتيت أنسجة العضلات مما يضمن أن لحم العجل طري وطري للأكل.
بسبب نحافة الإسكالوبيني فهي وجبة سهلة وسريعة التحضير. الكستليتات هي أيضًا من الساق وتكون عمومًا أكثر سمكًا من الإسكالوبيني.
شرحات لحم العجل مغطاة بالبقسماط ويتم إضافة المرق اللذيذ لإعداد أطباق رائعة سريعة وسهلة ويمكن تقديمها في أي ليلة من أيام الأسبوع.

Today Gourmet & # 8211 شرحات لحم العجل (20 & # 8211 4 أوقية شرحات) 139.00 دولارًا

أوماها ستيك 16 (4 أونصة) فطائر لحم العجل الإيطالي المخبوز 39.99 دولارًا

الأطعمة الذواقة الشخصية كستلاتة لحم العجل الأطعمة الذواقة الشخصية 128.00 دولارًا

شرحات لحم العجل ، 24 قطعة ، 3 أونصة من شرائح اللحم في كانساس سيتي


ميداليات لحم العجل مع كريمة كالفادوس وتفاح سوتيه

تسلط وصفة لحم العجل السهلة هذه الضوء على نكهات نورماندي & # 8211 كالفادوس ، وبراندي التفاح ، وشرائح التفاح اللاذع ، والقشدة ، والفطر. استخدمنا لحم العجل المستدير المقطّع إلى ميداليات ، لكنه سيكون أيضًا لذيذًا مع قطع الدجاج أو البوصين أو لحم الخنزير.


مكونات

    • 4 قطع لحم عجل بسماكة 1/2 بوصة (ضلع أو خاصرة 7 أونصات لكل منهما)
    • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
    • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
    • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
    • عدد 2 (10 أونصات) طماطم عنب
    • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم ناعماً
    • 1 1/2 كوب أورزو (10 أونصات)
    • قليل من 1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المتفتتة
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
    • 3/4 أونصة بارميجيانو ريجيانو مبشورة ناعماً

  • 4 قطع كتف لحم عجل ، سمك 3 / 4-1 بوصة
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة إضافية طرية
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 ملاعق كبيرة كراث ، مفروم
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 كوب مرق بتلو أو مرق دجاج
  • 1/2 ملعقة صغيرة طرخون
  • عصير نصف ليمونة
  • بقدونس مفروم للتزيين

بالنسبة للقطع ، قم بتقطيع قطع العمود الفقري الزائدة وإزالة أي ضلوع فضفاضة ، وشوائب ، ودهون زائدة إذا كان الذيل سائبًا ، وقم بلفها حول جسم اللحم ووضع السيخ في مكانه. جفف اللحم جيدًا بالمناشف الورقية. سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة وواحدة من الزيتون في مقلاة ، وعندما تبدأ رغوة الزبدة في التماسك ، رتبي كمية اللحم في المقلاة التي تناسب طبقة واحدة بسهولة. قم بتحمير 3-4 دقائق على كل جانب ، مع تنظيم الحرارة بحيث تصبح الزبدة ساخنة جدًا ولكن لا تتحول إلى اللون البني. انقل اللحم إلى طبق جانبي إذا لم تحمر مرة واحدة ، وقم بتحمير باقي لحم العجل بمزيد من الزبدة أو الزيت إذا لزم الأمر.

تبلي اللحم على كلا الجانبين بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ورتبيه في مقلاة في طبقة واحدة متساوية. يوضع على نار معتدلة ويقلب الكراث ويطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُسكب في النبيذ ومرقًا كافيًا ليخرج نصف اللحم. أضف الأعشاب واتركها على نار هادئة. غطي المقلاة واحتفظي بها على نار هادئة بطيئة وثابتة طوال فترة الطهي ، مع دهن اللحم عدة مرات بالسائل من المقلاة. يجب أن ينضج اللحم خلال 50-60 دقيقة ، ويكون طريًا عند ثقبه بالسكين.

رتبي لحم العجل على غطاء صحن واحتفظي بالدفء في فرن مغلق ، باب موارب ، لبضع دقائق سوف يستغرقها الأمر لإنهاء الصلصة. قم بإزالة الدهون السطحية من عصائر الطهي ، واتركها حتى الغليان ، ثم قم بقشطها ، ثم قم بغليها بسرعة حتى يصبح السائل شرابًا تقريبًا. قم بتصحيح التوابل بعناية ، حسب الرغبة ، مع إضافة عصير الليمون حسب الرغبة. تُرفع عن النار وتُمضمض في 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية ، ½ ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. تُسكب الصلصة فوق الشرائح ، ويُرش بالبقدونس ، ويُقدم على الفور.


نصائح الطبخ للحجاب:

تذوق النكهة: التتبيل طريقة رائعة لبث النكهة في لحم العجل. يمكنك نقع لحم العجل في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام للقطع أو اللحم المشوي أو شرائح اللحم.

للحصول على أفضل أطباق مطهية أو مطهية: بني ببطء للحصول على نكهة غنية ، وقم بتغطيتها بإحكام للاحتفاظ بالبخار ، واتركها على نار هادئة على نار خفيفة للغاية.

تقليم الدهون بعد الطهي. للحفاظ على العصارة ، اترك طبقة رقيقة من الدهن على اللحم المشوي والقطع وشرائح اللحم.

سحق شرحات لحم العجل مع الجانب المسطح من مطرقة اللحم إلى سمك موحد للطهي المتساوي.

ربتي على شرحات لحم العجل الجافة بمنشفة ورقية لتعزيز اللون البني.

لا يتعين عليك أن تكون طاهًا خبيرًا لإعداد وجبة لذيذة باستخدام لحم العجل. يمكن أن يكون مقليًا أو مقليًا أو مطهوًا أو مطهيًا أو مطهيًا أو مشويًا. اختيار الطريقة الصحيحة للتحضير مهم. ولكن بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لإعداد لحم العجل ، فقط ضع في اعتبارك فكرة واحدة: & ldquo مفتاح لحم العجل هو عدم الإفراط في طهيه. & rdquo & ndash Executive Chef ، Ritz-Carlton Dining Room ، بوسطن


شاهد الفيديو: طريقة عمل ستيك اللحم مع صوص المشروم افضل من المطاعم Ribeye Steak. من برونزي (ديسمبر 2021).