وصفات تقليدية

وصفة فطيرة اللحم والبيرة

وصفة فطيرة اللحم والبيرة

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • فطيرة لحم البقر
  • فطيرة ستيك
  • فطيرة ستيك و ale

طعام مريح لأيام الشتاء. إنها أيضًا مثالية للترفيه حيث يمكنك تحضير الحشوة مسبقًا وترك الخبز حتى 45 دقيقة حتى تخطط للتقديم. (يجب أن تمنح الفطيرة 5-10 دقائق إضافية إذا كنت تبدأ بحشوة باردة.) قدمها مع البطاطس المخبوزة أو المهروسة.

240 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • حشوة
  • 600 جرام من اللحم المشوي (مطهي) ، مكعبات
  • 500 مل بيرة (أفضل غينيس)
  • 2 ملعقة كبيرة طحين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 250 مل من مرق اللحم (استخدمت الأحواض الطازجة من السوبر ماركت ، لكن يمكنك استخدام مكعبات المرقة)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2 بصل كبير مقطع إلى مكعبات
  • 2 حبة كراث كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 2 جزر كبير ، مقطع إلى مكعبات
  • 3 فصوص ثوم دسمة ، مفروم
  • باقة القرني
  • 2 ملعقة صغيرة من الخردل الإنجليزي (يمكنك استخدام Dijon إذا كنت تفضله أكثر اعتدالًا)
  • معجنات
  • 450 جرام من عجين الفطير (قم بشراء الملفوف الجاهز لأن العمر قصير جدًا)
  • بيضة مخفوقة

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة و 35 دقيقة› الاستعداد: 2 ساعة و 5 دقيقة

  1. انقع شريحة اللحم في البيرة طوال الليل. صفيها واحتفظي بالبيرة وغطي اللحم بالدقيق والملح والفلفل (لا تستخدمي المزيد من الدقيق وإلا سيصبح المرق لزجًا جدًا). سخني الزيت وقومي بتحمير اللحم بضع قطع في كل مرة ، مع إزالة القطع المطبوخة في وعاء عندما تنضج. نضع البصل والثوم والكراث والجزر والخردل في نفس المقلاة ونطهو حتى يصبح البصل والجزر طريين.
  2. إذا بدت جافة ، أضف القليل من الماء. عندما ينضج الخليط ، اقلبه في وعاء اللحم. أعد المقلاة الفارغة إلى الفرن ، ارفع درجة الحرارة واسكب نصف كمية الجعة. دعها تنفجر ، وكشط كل القطع العالقة في قاع المقلاة. يُسكب اللحم في المقلاة ، ويُضاف إليه المرقة ، وباقة الجارني وكل ما تبقى من البيرة ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
  3. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5.
  4. افردي المعجنات حتى يصبح سمكها 50 مم. نسكب الحشوة في طبق الفطيرة ، نضيف الجزء العلوي من المعجنات ونضغط لأسفل حول الحافة. إذا لم تلمس المعجنات الحشو ، فقد تحتاج إلى وضع كوب بيض في المنتصف لدعم المعجنات.
  5. تقليم الحواف. تُزين بقماش المعجنات ، وتُدهن بالبيض وتُخبز لمدة 40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  6. نقطة أخيرة ، لا تأكل الباقة القرنية ؛-)

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(11)

المراجعات باللغة الإنجليزية (12)

شيء آخر ، وقت طهي اللحم البقري يحتاج إلى ساعة أخرى على الأقل ، ما لم يتم تقطيعه إلى مكعبات بحجم 1 سم - 26 أكتوبر 2009

أنا في منتصف إعداد هذه الوصفة وأجد أن التعليمات غير مكتملة. لم يذكر في أي مرحلة عند إضافة الجزر والكراث والبصل المطبوخ مرة أخرى في المقلاة. ولا يخبرك متى تضيف الزعتر. أتفق أيضًا مع المراجعة الأخرى على أنها تحتاج عمومًا إلى مزيد من الوقت للطهي والاستعداد. هذه وصفة مدتها يومان ، لكنك تحتاج أيضًا إلى إضافة الوقت لتحضير جميع المكونات المقطعة ، والتي لا أعتقد أنها مدرجة في الوقت المشار إليه في هذه الوصفة. على الجانب الإيجابي ، مذاق الصلصة رائع ولا أطيق الانتظار لرؤية وتذوق المنتج النهائي. أفكر في إضافة صورة بعد قول وفعل كل شيء ، متبوعًا بمراجعة أخرى! شهية طيبة! - 05 يناير 2013

لقد صنعت فطيرة كبيرة باستخدام هذه الوصفة ولكن بدون جزر بسبب عدم وجود أي منها. لقد نزلت بشكل جيد للغاية في حفل العشاء الخاص بنا وستعود بالتأكيد مرة أخرى. - 21 فبراير 2012


شريحة لحم فردية وفطائر البيرة

ضع شريحة اللحم في وعاء وانقعها مع البيرة و 1 ساق إكليل الجبل والثوم وتوت العرعر لمدة ساعة على الأقل.

صفي شرائح اللحم واحتفظي بالبيرة وتخلصي من القطع الأخرى. قلبي اللحم بدقيق الذرة.

سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة. حمّر اللحم على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بالكامل. تُرفع من المقلاة بملعقة مثقوبة وتترك جانباً.

أضف 100 مل من الجعة إلى المقلاة مع البصل. قلب وكشط أي قطع ملتصقة في قاع المقلاة. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج البصل. يُضاف الفطر والجزر إلى المقلاة ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

أعد اللحم إلى المقلاة مع أي عصائر. صب بقايا البيرة والمرق وساق إكليل الجبل المفروم. يُغلى المزيج ويُوضع على الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة. في نهاية الطهي ، أضيفي جيلي الكشمش الأحمر ، ثم اسكبي الخليط في 4 أطباق فطيرة صغيرة.

قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / علامة الغاز 6. قم بتنظيف أوراق الفيلو برفق باستخدام الزيت المتبقي. قم بتفتيتها واستخدمها فوق كل فطيرة ، ثم ادهنها بالبيض المخفوق. اخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. تقدم مع أوراق الجرجير.


HOBGOBLIN STEAK و ALE PIE

تم وضع هذه الوصفة للستيك و Ale Pie معًا بواسطة Hub-UK - إذا كان لديك أي أسئلة حول هذا الموضوع ، فلا تتردد في مراسلتنا عبر البريد الإلكتروني.

إنجاب الأطفال في المنزل يعني أنك تبحث دائمًا عن طرق لجعل الطعام أكثر إثارة في عيونهم. كنت أرغب في صنع شريحة لحم تقليدية وفطيرة بيرة (لأنها تخدمها في الحانة) أردت شيئًا سهل وسريع التحضير بالإضافة إلى شيء يجذب انتباههم. أبحث عن المكونات التي أقوم بتحديدها لاختيار بيرة لاستخدامها. كان يجب أن تكون الجعة غنية ، لذلك انجذبت إلى زجاجات البيرة الحقيقية المعروضة. . . البقية، كما يقولون، هو التاريخ. لقد رصدت زجاجة من Hobgoblin Strong Dark Ale.

كان في زاوية مظلمة من الشعير القديم في ويتني أن سمع أول قرقرة - بيرة لذيذة ، داكنة ، غنية تتدفق من برميل خشبي.

قام مالك محلي بتكليف مشروب خاص للاحتفال بزفاف ابنته. مؤسس Wychwood Brewery ، الراحل كريس موس ، رحمه الله ، خلق بيرة حياته - مشروب مظلم وغني وغامض. ماذا نسميها بالرغم من ذلك؟ تم تخمير الكثير جدًا من أجل حفل الزفاف ، لذلك تم بيع فيركين من البيرة التي لا تزال غير معروفة إلى متجر محلي. لقد انخفض بشكل جيد ، وتم استدعاء المزيد في اليوم التالي.

قام كريس بإخلاص بتسليم فيركين آخر ، وتم إيقافه مذعورًا في مساراته. ما هو البصر الذي رآه؟ ظهر رسم من Hobgoblin والاسم بطريقة سحرية على الجعة. هل كان تائه الليل؟ هل كان الأذى على قدم وساق؟ ربما ، تحت نظره ، كان الفنان العادي الذي يعمل على المنضدة مفتونًا جدًا بالبيرة ، وقد اضطر إلى تصوير شخصية المشروب في الرسم.

من ذلك اليوم ، سيطلب العملاء The & quotHobgoblin & quot بيرة ، وولدت البيرة الأسطورية.

احذروا العفريت. . . قد يعمل سحره عليك. . .

يتوفر Hobgoblin Strong Dark Ale والعديد من البيرة الحقيقية الأخرى من Wychwood Brewery - لزيارة موقع ويب Brewery & ltclick here & gt

مكونات ل ستيك و فطيرة البيرة

1 كيلو لحم مطهو ببطء
500 مل Hobgoblin
500 مل ماء (تقريبًا)
3 مكعبات مرقة لحم بقري
2 1/2 ملعقة كبيرة دقيق عادي
2 بصل كبير
زيت الطهي أو تقطير اللحم البقري
2 ملعقة صغيرة ممتلئة من خردل ديجون
عجين الفطير الجاهز (يفضل أن يكون ملفوفًا جاهزًا لعمل أقل)

كيف تصنع ستيك و فطيرة البيرة

  • يقشر البصل ويقطع. قطّع اللحم المشوي إلى مكعبات صغيرة.
  • سخني بعض الزيت في قدر كبير وعميق. يُضاف البصل ويُقلى ويُطهى بلطف لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا.
  • يضاف اللحم ويطهى حتى يغلق.
  • نضيف الدقيق ونقلب مع عصائر اللحم.
  • استمر في الطهي لطهي الدقيق مع إضافة الجعة تدريجيًا لمنع الالتصاق بالمقلاة حتى يتم إضافة كل الجعة.
  • يُضاف مكعبات مرقة اللحم ويُحرّك حتى يذوب.
  • أضف الماء لتخفيف المرق. ستختلف الكمية وفقًا لكمية العصير الخارجة من اللحم ، لذا أضفها تدريجيًا حتى يتحقق القوام الصحيح.
  • أضف خردل ديجون (يمكن استخدام الخردل الإنجليزي إذا كان مفضلاً).
  • بمجرد الغليان ، خففي الحرارة ، غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل.
  • بمجرد طهيها ، قم بتقطيع المعجنات المعدة مسبقًا إلى دوائر أو مربعات (الشكل والديكور يعتمدان على خيالك) واخبزيها لمدة 10 دقائق تقريبًا على صينية.
  • لتقديم شرائح اللحم وفطيرة البيرة ، يُسكب اللحم والمرق على كل طبق ويعلوها المعجنات.

يمكنك تحضير شرائح اللحم وفطيرة البيرة وطهيها جزئيًا في يوم واحد ثم إكمال الطهي في اليوم التالي مما سيسمح للنكهات بالخروج أكثر.


السفر في اسكتلندا

فطيرة سكوتش ، ذات القشرة الطويلة والمليئة بالضأن ، هي الفطيرة الوحيدة المعروفة التي يُعتقد أنها اخترعت في اسكتلندا. تعتبر أكثر من غداء العامل اليومي ، هذه الفطائر صغيرة وتؤكل باليد. ولكن ، في الأعياد مثل عيد الميلاد ورأس السنة الاسكتلندية الجديدة ، انسوا لحم الخنزير المشوي أو لحم الخنزير. يفضل معظم الاسكتلنديين شريحة لحم طازجة وفطيرة البيرة المصنوعة حسب الطلب من الجزار المحلي.

بالنسبة لأولئك الذين يسافرون إلى اسكتلندا ، يمكن العثور على شريحة لحم جيدة وفطيرة بيرة في كل حانة تقريبًا في البلد على مدار العام. يُطهى اللحم ببطء في مرق غني حتى يتفتت. يضاف البصل المكرمل والكراث والكرفس والجزر مع باقة من الأعشاب. ثم تُكدس عجين الفطير فوق الحشوة وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون وزبدة. جانب من الهريس والبازلاء أو رقائق البطاطس والخل هي مرافقات نموذجية. هذا الطبق الذي يذوب في فمك هو علاج رائع لأي زائر. لكن اذهب إلى الحانة مبكرًا! بحلول الساعة 7-8 مساءً ، تتوقف العديد من المؤسسات عن تقديم الطعام أو ينفد الطعام في المساء.


ستيك وفطائر البيرة

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 1 ح
  • 5 ح
  • يخدم 4 إلى 6

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • لملء
  • زيت نباتي خفيف
  • 1 بصلة متوسطة (7 أونصة) ، مفرومة ناعماً
  • 1 حبة متوسطة (3 أونصة) جزرة مفرومة ناعماً
  • 1 3/4 رطل شريحة لحم بقري تشاك ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 4 سم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض ، للغبار
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 كوب بيرة غينيس أو ستاوت أو حمال أو بيرة داكنة مرة (أو استخدم مرق اللحم البقري كبديل خالٍ من الكحول)
  • 1 شريحة خبز مع الخردل الإنجليزي
  • من أجل المعجنات قصيرة القوام
  • 5 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 10 ملاعق كبيرة (5 أونصة) زبدة مبردة ، مقطعة إلى مكعبات ، بالإضافة إلى المزيد في المقالي
  • 6 أونصات من جبنة الشيدر المبشورة أو 10 ملاعق كبيرة من الزبدة (5 أونصات | 143 جم)
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 1 صفار بيضة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة حليب لغسل البيض

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (163 درجة مئوية). اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط.

في فرن هولندي أو طبق خزفي مقاوم للاشتعال على نار متوسطة ، سخني 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزيت. يُضاف البصل والجزر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يذبل ، من 5 إلى 7 دقائق.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. نضع الدقيق في وعاء ضحل ثم نلف اللحم في الدقيق. يُضاف اللحم البقري إلى الخضار ويُطهى ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونه بنيًا ، مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر ، من 5 إلى 10 دقائق.

يقلب معجون الطماطم. صب البيرة واستخدم ملعقة خشبية لتقليب وكشط أي قطع بنية اللون من قاع الفرن الهولندي.

يُغلى المزيج ثم تُضاف شريحة الخبز مع الخردل. قلبي حتى يتفتت الخبز ، من 2 إلى 5 دقائق.

غطيها وضعيها في الفرن. يُطهى حتى ينضج اللحم ، من ساعة ونصف إلى ساعتين. (بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الحساء على نار هادئة على الموقد حتى ينضج بالكاد.) تحقق من الحساء من حين لآخر. إذا بدت جافة ، اسكب كوبًا واحدًا من الماء. دع الحشوة تبرد أثناء عمل المعجنات.

في محضر الطعام المزود بالشفرة ، اخلطي الدقيق والملح والزبدة والجبن. يُخفق المزيج حتى يشبه فتات الخبز ، لمدة 8 ثوانٍ تقريبًا.

نضيف الماء ونخفق حتى تشكل العجينة كرة في الوعاء. إذا كانت العجينة جافة ، قم برش المزيد من الماء ، ملعقة صغيرة في المرة. نخرجها من الوعاء ونعجنها لفترة وجيزة ، فقط لتجميع المعجنات ، مع رش المزيد من الماء ، إذا لزم الأمر. (بدلاً من ذلك ، يمكنك القيام بذلك يدويًا عن طريق فرك الزبدة في الدقيق والملح حتى يصبح قوام فتات الخبز ، ثم إضافة الماء).

غلفي المعجنات بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

سخني 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) وادهن قوالب الفطائر بالزبدة.

توضع جانباً ثلث كمية المعجنات للأغطية. افرد العجينة المتبقية على سطح عمل مطحون بالدقيق حتى سمك 1/8 بوصة (3 مم). قطّع العجينة تقريبًا إلى 4 أو 6 قطع ، حسب حجم وعدد قوالب الفطائر التي تستخدمها. يجب أن تكون كل قطعة أكبر بقليل من حجم الصواني. ارفع كل قطعة من المعجنات برفق فوق مقلاة واتركها تغوص في القاعدة. دع العجينة الزائدة تتدلى على الحافة للمساعدة في تثبيت غطاء المعجنات. استخدم أصابعك برفق للضغط على الحواف في العلب.

افردي العجينة للأغطية حتى تصبح كبيرة بما يكفي لتغطية الفطائر وملء الفطائر بالحساء المبرد.

ضع قطعة من المعجنات فوق كل فطيرة واستخدم سكينًا حادًا لتقطيع المعجنات الزائدة من القاعدة والأعلى. اضغط على الحواف معًا حتى لا تنفتح الفطائر أثناء الخبز.

ادهني وجه كل فطيرة بخليط البيض. اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 45 إلى 65 دقيقة. يمكنك أيضًا تجميد الفطائر غير المخبوزة وخبزها مباشرة من الفريزر. يترك ليبرد قليلا قبل التقديم.

وصفات المختبرين

ايرين سيلز

إذا كنت لا تستطيع أن تكون في حانة خاصة مفضلة ، فتتناول شريحة لحم ساخنة وفطيرة غينيس مع نصف باينت المفضل لديك لتحتسيها ، فإن صنع طبقك الخاص يعد خيارًا جيدًا للغاية. الحساء سهل (يمكنك حتى القيام بذلك في الليلة السابقة) ، والمعجنات سهلة ، ويمكنك حتى أن تنغمس في نزواتك الفنية في تزيين الأسطح. يضيف الجبن نكهة لطيفة إلى المعجنات دون الإفراط في الحضور وربما يساهم في مدى انتفاخها ، مما يجعل الفطيرة أكثر إثارة للإعجاب.

كان الضغط الوحيد الذي أثارته هذه الوصفة هو التوليد الذاتي - بحثي عن طبق فطيرة بحجم 6 بوصات (وأربعة منهم!). ولكن في الحقيقة ، أي سلطانات حساء يمكن أن تدخل الفرن (أو إذا كنت أخطط جيدًا - بعض المقالي الصغيرة المصنوعة من الزجاج أو رقائق الألومنيوم) ويمكنني صنع هذا ، وتقديم زوجين وتجميد الآخرين في ليلة رطبة وعاصفة. بصراحة ، شوربة سخية أو سلطانية عملاقة مع فطيرة اللحم هذه ستكون موضع ترحيب من قبل أي شخص. أعتقد بشدة أنك تريد دراما الوجبات الفردية وهذا مثالي لذلك.

بينما كان اللحم يبرد ، كانت المعجنات تُصنع وتُبرد. لقد جعل الميزان الخاص بي تقسيم العجين أمرًا بسيطًا ، وكان هناك الكثير من القصاصات المتاحة للتزيين. إذا قمت بزيادة السمنة أو المرق إلى 11 أو 12 أونصة ، سيكون لديك المزيد من المرق الخصب. تحقق من اللحم كل 30 دقيقة - لقد تم طهي اللحم تمامًا في ساعة ونصف. وأثناء الطهي ، ستشتم رائحة مطبخك رائعة. لن يتأخر أحد على الطاولة.

موصى به حتى للمبتدئين في صناعة المعجنات (مثلي!). علاج من طبق واحد للشوق لزيارة حانة في قريتي المفضلة. شعور أنيق؟ يمكنك إضافة الفطر. شعور الفاضلة؟ اصنعي نصف وصفة من المعجنات واستخدميها فقط للتخلص من الحساء اللذيذ.

مفاجأة صغيرة أخرى - الملح الوحيد في هذه الوصفة يأتي في المعجنات (والجبن) ، ومع ذلك كان مرق اللحم متبلًا بشكل مثالي. اختفى النرد الصغير للجزر والبصل للتو في صلصة لطيفة ، وسمح وقت الطهي لجميع الأنسجة الضامة بالتحول وإعطائك النتيجة المخملية الزلقة التي تريدها. مع التعديل لزيادة السائل وخيار استخدام كمية أقل من المعجنات ، هذه وصفة رائعة! لا تشدد على الحجم المثالي لأطباق الفطائر - اصنع فطيرة واحدة كبيرة أو كن مبدعًا.

دانييلا تراباني

كانت هذه محاولتي الأولى لتناول فطيرة اللحم ويا لها من نجاح. المعجنات هي نجمة العرض. لم يكن من السهل التعامل معه فحسب ، بل كان هشًا وقشاريًا ولذيذًا جدًا. أضفت الشيدر إلى القشرة ، والتي جاءت بالتأكيد. حشوة اليخنة كانت جيدة لكني أعتقد أنها يمكن أن تستخدم القليل من التوابل.

في النهاية ، أعتقد أن هذه وصفة متعددة الاستخدامات حقًا حيث يمكنك تخصيص الحشو حسب ذوقك الشخصي. بشكل عام ، كان هذا مشروعًا ممتعًا للطهي في عطلة نهاية الأسبوع وتم إعداده لعشاء رائع للغاية أقوم بإعداده للضيوف. لقد قدمت هذا مع البازلاء والنبيذ الأحمر - وجبة مثالية ليوم شتوي! الراحة الطعام في أرقى.

اتفقت أنا ومختبري على أن المعجنات هي نجمة العرض. كان الحشو جيدًا ، لكنني أعتقد أنه كان من الممكن استخدام المزيد من التوابل والتوابل. ومع ذلك ، فقد تضافرت جميعها بشكل جيد جدًا وكانت فطيرة لذيذة جدًا. أكلنا نصف كل منها فقط ، ولهذا أعتقد أن الفطيرة الأصغر ستكون أفضل.

جانيت أو.

وصفة رائعة حقًا تصنع فطيرة قوية يمكن تقديمها كفطيرة يدوية. كانت قشرة الجبن تتناقض بشكل كبير مع حشوة اللحم البقري. لقد استمتعنا حقًا بها وسنوفر وصفة القشرة لاستخدامها مع حشوات مختلفة.

بشكل عام ، ليس من الصعب جدًا اتباع الوصفة. طبخنا اثنين واحتفظنا بالباقي في الفريزر لتناول عشاء لذيذ في يوم آخر. لم يكن لدي سوى إمكانية الوصول إلى 4 3/8 من أطباق فطيرة الوعاء وتمكنت من تقديم 5 فطائر جيدة الحجم. ومع ذلك ، في طبق الفطيرة بحجم 6 بوصات ، كان من الممكن أن تكون الفطيرة خدمة ضخمة للفرد وربما تكون حصة ونصف.

متعطش للمزيد؟

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


شريحة لحم ريتشارد وفطيرة البيرة

"هذه منطقة دان اليائسة. دائمًا ما يكون صنع فطائر ضخمة من عجينة الماء الساخن أمرًا جيدًا في يوم بارد. إنهم يبعثون الدفء والقلب ويقومون بإعدادك. لقد كنت أقوم بإعداد هذه الوصفة لسنوات في الواقع ، لقد كان من الممتع محاولة اكتشاف كيفية القيام بذلك بالضبط لهذا الكتاب ، حيث كنت أقوم بإعدادها على الطيار الآلي لفترة طويلة. إذا كنت ستخوض تجربة هذا - وآمل حقًا أن تفعل ذلك - احصل على أفضل أنواع اللحم البقري التي يمكنك تحمل تكلفتها. ابحث عن تأثير رخامي على اللحم وقطع أي شوائب ستحدث فرقًا حقًا ".

مكونات

5 ملاعق كبيرة دقيق عادي
2 ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر و 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
1 كغ من لحم البقر المطهو ​​ببطء من أبردين أنجوس ، مفروم
25 جرام زبدة مملحة
القليل من الزيت النباتي
زجاجة 500 مل من البيرة القوية (أستخدم الدجاجة المبقعة القديمة)
3 بصل أحمر كبير مفروم
5 حبات جزر مفرومة
500 مل مرق لحم بقري قوي (مصنوع من 2 مكعبات مرقة)
2 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة كبيرة سكر بني
5 أوراق غار
2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر
300 جرام فطر مقطع
3 فصوص ثوم مهروسة
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

250 مل ماء
100 جرام شحم الخنزير
10 جرام ملح طعام
450 غ من الدقيق العادي ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً

شوبك
قالب كيك سبرينغفورم 23 سم
فرشاة المعجنات

  1. للحشوة نضع الدقيق في وعاء ونخلطه مع ملح البحر والفلفل. لف اللحم البقري في الدقيق المتبل ليغلف.
  2. في مقلاة كبيرة ، ذوبي الزبدة مع القليل من الزيت واقلي اللحم على دفعات قليلة على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً جيداً. ضع اللحم البقري المحمر جانبًا بينما تقلى الباقي. صب ربع الجعة في المقلاة وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. قم بتدوير البيرة في المقلاة وكشط القاعدة لإخراج أي من الدقيق وعصائر اللحوم التي التصقت. صب هذا في وعاء مع اللحم.
  3. يُسكب المزيد من الزيت في المقلاة الفارغة ويُقلى البصل والجزر على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. أضيفي باقي الجعة والمرق وصلصة ورسيستيرشاير والسكر البني وأوراق الغار والزعتر. يُطهى المزيج على نار خفيفة ويترك ليقلل لمدة ساعة ، وتذكر أن تقلب بانتظام. يُضاف الفطر والثوم وعصير الليمون ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء إذا بدت الحشوة جافة قليلاً (استخدم حكمك). اتركيه ليبرد تمامًا.
  4. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / المروحة 200 درجة مئوية / غاز 7. بالنسبة للمعجنات ، ضعي الماء وشحم الخنزير والملح في قدر صغير وضعيه على نار متوسطة. ضعي الدقيق في وعاء كبير وبمجرد أن يغلي الماء والشحم الخنزير ، اسكبيهما فوق الدقيق مع التحريك بملعقة خشبية حتى تتماسك العجينة ، ثم انقلب على سطح عمل مطحون ودلك لمدة 2-3 الدقائق. ارجع إلى الوعاء وضع منشفة شاي فوقه للحفاظ على الحرارة بداخله. أنت بحاجة إلى العمل بسرعة الآن ، لأنه إذا بردت المعجنات كثيرًا ، فسيكون من الصعب تشكيلها.
  5. خذ حوالي ثلثي العجين وافرده على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها 28-30 سم. قم بلفها على شوبك وضعها داخل قالب كعك بحجم 23 سم. استخدم أصابعك لقولبة المعجنات في القصدير مع التأكد من عمل الزوايا. اسمح للفائض بالتخبط على الحافة (سيساعد ذلك على منع المعجنات من السقوط في القصدير). قم بسد أي ثقوب بالمزيد من المعجنات والمغرفة في الحشوة الباردة ، مع التأكد من عدم انزلاق أي من جوانب المعجنات.
  6. ادهن الحافة الداخلية المكشوفة من المعجنات بالكثير من البيض المخفوق ، ثم افرد العجينة المتبقية على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها حوالي 28 سم. لف هذا على شوبك وضعه على الفطيرة. استخدم أصابعك لتحريك الجزء العلوي من الفطيرة في مكانه ، مما يؤدي إلى إحكام إغلاق جيد بين طبقتين من المعجنات. استخدم إصبعين وإبهامًا لتجعيد العجينة وإغلاقها ، ثم ادهنها بالبيض المخفوق (احتفظ بالبيضة المتبقية). اقطع ثلاثة ثقوب في الجزء العلوي من الفطيرة للسماح للبخار بالخروج.
  7. اخبزيها لمدة 45 دقيقة ، ثم اتركي جوانب شكل الزنبرك - ستنضج المعجنات بدرجة كافية لتحافظ على شكلها الآن - ادهن جوانب الفطيرة بمزيد من البيض وعاد إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أخيرة حتى تصبح الفطيرة بلون بني غني . إذا بدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون البني كثيرًا ، فقم بتغطيته بطبقة من القصدير. قدميها ساخنة مع البطاطس المشوية والبازلاء.

مأخوذة من BIY: Bake it Yourself بواسطة Richard Burr (Quadrille ، 20 جنيهًا إسترلينيًا)


فطيرة لحم البقر والبيرة ونخاع العظام

ارتقِ بلعبة الفطيرة مع هذه الوصفة الملحمية. معبأ باللحم البقري المذاب في الفم والبصل المخلل المقرمش ، يقدم هذا الطبق مع الهريس الكريمي والخضروات الورقية للحصول على وجبة رائعة في عطلة نهاية الأسبوع مع العائلة والأصدقاء

تاريخ النشر: ٢٩ أبريل ٢٠١٨ الساعة ٤:٠٢ مساءً

مكونات

  • قطعة نخاع 8 سم (متوفرة من جزار)
  • 2 ملعقة كبيرة تقطر من اللحم البقري
  • قصبة لحم بقري 1 كغ ، مقطعة إلى قطع مكتنزة
  • مخلل بصل 200 جم ، مصفّى جيدًا ومقطّع إلى أنصاف ، مع الاحتفاظ بـ 4 ملاعق كبيرة من عصير المخلل
  • 2 عود كرفس ، مفروم خشن
  • ورقة الغار 1
  • عدد قليل من الأغصان الزعتر
  • دقيق عادي 4 ملاعق كبيرة
  • ale 500 مللي (استخدمنا Doom Bar)
  • مرقة لحم بقري طازجة أو منزلية 1 لتر
  • صلصة رسيستيرشاير 2 ملعقة كبيرة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح
  • بيضة 1 مخفوقة

معجنات

  • طحين عادي 250 جم ، بالإضافة إلى مواد إضافية للغبار
  • مسحوق الخردل الإنجليزي 2 ملعقة كبيرة
  • 175 جم زبدة غير مملحة ومبردة ومكعبات

ليخدم

طريقة

ضع عظم النخاع في وعاء كبير من الماء البارد لعدة ساعات لسحب أي دم متبقي.


فطيرة لحم البقر والبيرة

شريحة لحم وفطيرة البيرة المثالية في فيليسيتي. الصورة: فيليسيتي كلوك

إنها حقًا فطيرة لرؤيتك خلال الأشهر المظلمة القادمة - لا يمكنني التظاهر بأنها أجرة صديقة للنظام الغذائي ، لكنها تسير على ما يرام مع الخضار المطبوخة على البخار والقليل منها يقطع شوطًا طويلاً. كما هو الحال مع ضبط النفس.

قطعة كبيرة من تقطر
700 جرام من لحم بقري منزوع العظم أو خد ثور ، مقطع إلى قطع كبيرة
20 جرام دقيق سادة متبل
200 جرام لحم مقدد مدخن
225 جرام بصل صغير كامل
400 مل بيرة داكنة حلوة
400 مل مرق لحم بقري
4 أغصان زعتر ، أوراقها مفرومة خشنة
1 ورقة الغار
1 ملعقة كبيرة سكر موسكوفادو غامق
1 ملعقة صغيرة خل نبيذ أحمر
1 ملعقة صغيرة كاكاو

المعجنات:
400 جرام دقيق عادي ، بالإضافة إلى كمية إضافية من الغبار
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة مسحوق خردل (اختياري)
نصف ملعقة صغيرة ملح
175 جرام شحم (أو نخاع عظم مبرد ومبشور إذا كان لديك)
ماء مثلج
القليل من الحليب للتزجيج

1. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية (مروحة). سخني كمية كبيرة من التقطير في مقلاة كبيرة على نار عالية ، وقلبي اللحم البقري في الدقيق المتبل حتى يتغطى. يُحمّر اللحم على دفعات ، مع الحرص على عدم تكدس المقلاة حتى يصبح لونه بنيًا بشكل صحيح. تُسكب الملعقة في قدر بالفرن بمجرد أن تنضج.

2. خففي النار قليلاً وأضيفي اللحم والبصل إلى المقلاة. يُطهى حتى يبدأ دهن لحم الخنزير المقدد في الذوبان ، ويصبح البصل بنيًا من جميع الجوانب ، ثم يُقلب في الطاجن.

3. صب القليل من البيرة في المقلاة واتركها على نار هادئة ، وكشط القاع ، ثم صب الكمية الكاملة في الكسرولة مع اللحم. أضيفي باقي الجعة والمرق والأعشاب والسكر والخل والكاكاو واتركيها على نار هادئة.

4. غطيها وضعيها في الفرن لمدة ساعتين ونصف ، ثم انفضي الغطاء واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف أخرى حتى ينضج اللحم ويقترب من التفتت (سوف ينضج أكثر في الفطيرة.) اتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. .

5. في غضون ذلك ، اصنع المعجنات. ضعي الدقيق والبيكنج باودر ومسحوق الخردل في وعاء به نصف ملعقة صغيرة ملح. قلّبي الدهن ، ثم أضيفي كمية كافية من الماء المثلج لتكوين عجينة. لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

6. سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية (مروحة). تُسكب حشوة الفطيرة بالملعقة في طبق ، وتُفرغ العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى سماكة 1 سم. ضع فوق الفطيرة ، وادفع للأسفل حول الحافة لإغلاقها ، واقطع ثقبًا في المنتصف للسماح بخروج البخار. ادهنيها بالحليب ثم اخبزيها لمدة 50 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

شريحة لحم وفطيرة البيرة: هل يكفي إغرائك بالخروج من عربة التخلص من السموم ، أم أنك تتفق مع أمي وتعتقد أن الفطائر مبالغ فيها؟


وصفة عيد الأب: سكوتش ستيك وفطيرة البيرة

سخني نصف الزيت النباتي في طبق كسرولة متوسط ​​الحجم ، وعندما يسخن ، حمري اللحم على دفعات.

يُرفع لحم البقر ويُترك جانباً.

يُضاف الزيت المتبقي إلى المقلاة ثم يُضاف البانسيتا والبصل ورشة ملح وفلفل ثم يُطهى برفق حتى ينضج البصل (حوالي 2-3 دقائق).

يُضاف الجزر المفروم والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق.

أضيفي أوراق الزعتر ، السمنة أو البيرة ، السكر البني الداكن وخل النبيذ الأحمر واتركيه على نار هادئة.

يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُغطّى بالمرقة ، ثم يُترك على نار خفيفة.

نضع الغطاء على الطاجن وننقله إلى الفرن.

يُطهى لمدة 2-3 ساعات ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم حقًا وتكون الصلصة سميكة ولكن ليست جافة جدًا.

قم بتعبئة المزيد من المخزون ، إذا بدا جافًا جدًا. بمجرد النضج ، تحقق من التوابل ، ثم تبرد تمامًا (من الأفضل طهي الحشوة في اليوم السابق).

اقلب الفرن حتى 220 درجة مئوية / مروحة 200 درجة مئوية / غاز 8.

قم بتدقيق سطح عمل ولف العجينة حتى يصبح سمكها 5 مم أو استخدم لفائف جاهزة.

نأخذ طبق فطيرة بسعة لتر واحد ونضعه رأساً على عقب على العجينة الملفوفة ونقطع العجينة لتناسبها.

تُسكب حشوة الفطيرة في الطبق.

ادهني القليل من البيض حول حواف الطبق ثم ضعي المعجنات في الأعلى واضغطي لأسفل برفق حول الحواف حتى تلتصق.

خذ سكينًا صغيرًا وصنع صليبًا صغيرًا في وسط الفطيرة للسماح للبخار بالخروج.

يمكنك أيضًا استخدام شوكة صغيرة لعمل مسافات بادئة حول حواف الكعكة.

إذا كنت تستخدم حروف المعجنات المقطعة ، فقم بالفرشاة بقليل من البيض المخفوق لمساعدتهم على الالتصاق بالأعلى.

ادهن المعجنات برفق بالبيض المخفوق.

تُخبز الفطيرة في فرن ساخن لمدة 40-45 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون وتسخن حشوة الفطيرة.


شرائح اللحم الشهية والعطاء مع فطيرة البيرة

وصفة فطيرة اللحم الشهية هذه تتميز بشريحة لحم طرية ومرق سميك وقوي ومعجنات خفيفة. تريد & rsquoll خدمة هذا مرارًا وتكرارًا.

مع اقتراب يوم القديس باتريك ورسكووس ، أردنا أن نشارككم إحدى وصفاتنا المفضلة: ستيك وأيل باي. وصفة فطيرة اللحم والبيرة هذه مليئة بالمرق القوي وشرائح اللحم الطرية والمعجنات الخفيفة والبيرة الداكنة. كل ما هو مفقود هو القليل من الجني الأخضر. قضمة واحدة من هذا المرق الطيب وأنت & rsquoll تتمنى أن يكون عيد القديس باتريك ورسكووس قد حدث أكثر من مرة في السنة.

من بين جميع وصفات العشاء أو وصفات شرائح اللحم التي نعرضها هنا في FoodieandWine ، يتم ربط شريحة لحم وفطيرة Ale بمفضلتنا جنبًا إلى جنب مع فطيرة Shepard & rsquos. لقد كانوا & rsquove في التناوب لسنوات وتم إطلاق الملاذ و rsquot من قاعدة التمثال العالية جدًا. لسبب وجيه جدا. فهي ترضي حتى أكبر الشهية وأصعب الأذواق.

تستدعي وصفة شرائح اللحم والفطيرة هذه طعمًا قويًا أو بيرة قوية. نستخدم دائمًا موسوعة جينيس الكلاسيكية ، لكن لا تدع ذلك يحد من قرارك. إذا كان هناك شجاع داكن معين أو بيرة تفضلها أو لديك بالفعل ، فاحرص على ذلك. نعلم. نعلم. وهذا ما يسمى & ldquoale & rdquo الفطيرة. نحن فقط نفضل شجاعًا غير مر مثل غينيس.

عند الطهي بالبيرة ، فإننا نثبت ثباتنا في عمليتنا. يرجى تدوين الملاحظات وعدم تخطي & rsquot:

الخطوة 1 و ndash خذ جرعة دهنية للتأكد من أن ldquoproduct & rdquo جاهز للسعوط.

الخطوة 2 & ndash ضع جانباً المبلغ المذكور المطلوب في الوصفة.

الخطوة 3 & ndash خذ جرعة دهنية أخرى للتأكد من أنك لم تكن مخطئًا في المرة الأولى.

الخطوة 4 - كرر الخطوات من 1 إلى 3 حسب الحاجة.

نعم. يجعل الطهي أكثر متعة. لا تشرب & rsquot البيرة؟ هذه الوصفة تستدعي 1.5 كوب لذا ربما هذه ليست الوصفة الصحيحة لك. كما يقولون & ldquoit & rsquos ليس أنت ، إنه & rsquos me. & rdquo Do note & hellipyou فزت & rsquot لتكون قادرًا على تذوق البيرة في المنتج النهائي ، لكنني أعرف كيف & ldquotouchy & rdquo هي بعض الأذواق.

شريحة لحم قياسية تتطلب مزيجًا من الخل وصلصة اللحم البني. الكثير من الوصفات التي رأيناها عبر الإنترنت في العامين الماضيين لا ندعوها إلى الخل وهو أمر محير بعض الشيء. يضيف الخل القليل من الحمض المطلوب لعمل مجمع المرق وأحبائك يقولون غريزيًا & ldquommmm & rdquo بعد اللقمة الأولى. ثقة. تريد الاحتفاظ بها.

الشيئ الجيد:


شاهد الفيديو: احلى والذ فطيرة شرقى مثل المحلات بطريقة سهلة (ديسمبر 2021).