وصفات تقليدية

Jamie’s Italian: حيث ينمو النبيذ

Jamie’s Italian: حيث ينمو النبيذ

يقول جون ليش: "هناك زهور على الكرمة أخيرًا ، هذا شيء جيد" ، "يقول التقليد أنه بمجرد وصول الأزهار ، سيتم حصاد العنب بعد 100 يوم. كنا جميعًا قلقين بعض الشيء هذا العام حيث جاء الربيع متأخرًا جدًا ".

إنه منتصف شهر يونيو في منطقة أستي بشمال إيطاليا ، على بعد ساعتين جنوب غرب مدينة ميلانو المترامية الأطراف. نحن نقود السيارة صعودًا إلى مطعم ونزل عقار Araldica ، "Il Cascionne" ، حيث تلعب العصافير المندفعة في درجة حرارة 30 درجة مقابل سماء زرقاء ؛ إنه مجيد.

ثم بدأ جون ، مدير المبيعات في Araldica ، في الإشارة إلى المناظر الطبيعية: "فوق تلك التلال يوجد Gavi ، وهناك Genoa" ، ويواصل التمحور بذراعه الممدودة ، "Ventimiglia ، Milan ، Venice…." كل ما يمكن رؤيته هو التلال المنحدرة مع برج الكنيسة الغريب من العصور الوسطى المنتشر بين مزارع الكروم.

يتم تقديم الغداء على الشرفة ، وإطلالة وقائمة تكاد تكون جميلة للغاية لوصفها ، جوهر إيطاليا. رافيولي ملفوفة يدويًا مع لحم العجل والفلفل الحلو ولحم البقر المحلي ... والنبيذ.

2000 بربرة تبرز ، إنها الرائد ولا عجب أن جيمي إيطالي لا يستطيع الحصول على ما يكفي من هذا العنب. يتميز مطعم Prosecco أيضًا بأنه رائع وأيضًا دعامة أساسية لقائمة JI.

ينضم إلينا كلوديو ، رئيس Honcho في Araldica: "في الوادي ، في مركز التعبئة والتوزيع لدينا ، نجمع العنب من 300 مزارع مختلف بينما نعمل في تعاونية" ، كما يقول ، "أقوم شخصيًا بتقييم الجودة لكل محصول على حدة ادخل."

لهذا السبب يحب الإيطاليون جيمي هذا النبيذ ، فهو من أعلى المعايير على الرغم من الكميات الضخمة التي يتم توزيعها ؛ كل كوب في كل مطعم يأتي مع ضمان الأصالة والحب.


مكونات

ضعي صفار البيض والسكر في وعاء زجاجي واخفقي في اتجاه واحد حتى تتكون عجينة. أضيفي نصف كمية النبيذ واخفقيها مرة أخرى حتى تحصلي على كاسترد ناعم وسميك ببضع فقاعات فقط.

ضع القوس فوق قدر من الماء المغلي (يجب ألا يلمس الماء الوعاء فعليًا) واستمر في الخفق مع إضافة النبيذ المتبقي تدريجيًا. قد يستغرق هذا 10 دقائق أو أكثر ، اعتمادًا على مدى قوة الخفق. تكمن الفكرة في تكثيف المزيج بالهواء وتسخينه ، لذلك قد تضطر إلى رفع الوعاء عن النار بين الحين والآخر لتجنب طهيه. يجب أن تكون النتيجة كريمًا حريريًا بسمك المايونيز تقريبًا. اختبار الجاهزية هو أن بسكويت سافوياردي سيقف منتصبًا في الزاباجليون بمجرد سكبه في كوب.


إعادة إحياء موقع جيمي الإيطالي السابق كمطعم يوناني M.I.M بحلول عام 1821

عنوان Pitt Street خلال أيامه باسم Jamie's Italian. الصورة: ماركو ديل جراندي

موقع شارع بيت حيث غرق مطعم الشيف البريطاني الشهير جيمي أوليفر مثل سوفلي ساقطة من المقرر أن تولد من جديد. يمكن أن تكشف Good Food أنها ستنضم إلى مسيرة المطاعم اليونانية في سيدني.

MIM بحلول عام 1821 هو إنتاج مشترك بين عائلات صاحب المطعم Jim Kospetas (The Civic ، 1821) وستيف أناستاسيو (China Doll ، China Lane) ، فقط سيكون "الدم الصغير" للجيل القادم من سيقود المطعم.

استأجرت M.I.M ، وهو اختصار لـ Made in Mykonos ، أحد أكثر المواقع شهرة في منطقة الأعمال المركزية بسيدني ، وهو موقع كان بمثابة مقياس لصعود وسقوط Jamie's Italian في أستراليا.

نجا مطعم المشاهير في وقت لاحق من الجلاد عندما أعادت مجموعة جيمي أوليفر شراء السلسلة في عام 2016 بعد نجاح مشغلها المحلي ، Keystone Group ، في الحراسة القضائية. عندما انهارت مجموعة مطاعم Jamie Oliver (أستراليا) Pty Ltd في عام 2018 ، كانت Hallmark Group ومقرها بريسبان هي الفارس الأبيض. أثبت COVID-19 ناقوس الموت ، مع تصفية المطعم المضطرب مرة أخرى.

يقول كوسبيتاس ، الذي كان في فورة شراء ، مع شركة عائلية تستحوذ على فندق نيوتاون وفندق تيمبي.


  • 7 ملاعق كبيرة / 100 مل زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 2 فلفل أحمر مجفف أو بيبرونسينو ، مفتتة أو مفرومة ناعماً
  • 4 فصوص ثوم ، مقطع ناعم
  • 1 بصلة حمراء مفرومة
  • 3 علب 14 أونصة / 400 جرام من الطماطم البرقوق ، منخول ، أو 3 1/2 أكواب / 800 مل باساتا
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 18 أونصة / 500 جرام إسباجيتي
  • 1 ملعقة صغيرة / 5 مل خل نبيذ أحمر
  • 3 ملاعق كبيرة / 45 جرام بقسماط مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم (اختياري)
  • أوراق المريمية المقلية (اختياري)

سخني حوالي 5 ملاعق كبيرة / 75 مل من الزيت في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. أضف الفلفل الحار والثوم. والبصل ونطهو بلطف لمدة 3 دقائق. أضيفي الطماطم واتركيها تطهى حتى تصبح الصلصة سميكة جدًا ، حوالي 20 دقيقة.

في هذه الأثناء ، قم بغلي قدر كبير من الماء المملح. تُطهى السباغيتي في الماء المغلي المملح حسب التعليمات على العبوة. صفّي المعكرونة واحتفظي بحوالي 1/4 كوب / 60 مل من ماء الطهي.

بمجرد أن تصبح الصلصة سميكة ، أضيفي الخل الأحمر وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

لتحضير البانجراتاتو ، سخني الزيت المتبقي في مقلاة على نار متوسطة. نضيف فتات الخبز والزعتر ، حسب الرغبة ، ونقلي حتى تصبح فتات الخبز مقرمشة ، حوالي 3 دقائق.

أضيفي المعكرونة المصفاة وماء المعكرونة المحفوظ إلى الصلصة وقلبيها حتى تتغطى. رشي عليها زيت الزيتون البكر وقدميها مع البانجراتاتو فوقها. إذا أردت ، يمكنك التزيين بأوراق المريمية المقلية.


انهارت إمبراطورية Jamie Oliver & # x27s مع إغلاق 22 مطعمًا في المملكة المتحدة

تم إغلاق جميع مطاعم جيمي أوليفر البالغ عددها 25 مطعمًا في المملكة المتحدة باستثناء ثلاثة ، مع فقدان 1000 وظيفة ، بعد استدعاء الشركة للمسؤولين.

قال رئيس الطهاة الشهير إنه "حزين للغاية" من الضربة التي تعرضت لها إمبراطورية مطاعمه ، والتي بدأت مع افتتاح مطعم Fifteen في لندن في عام 2002. فقط منافذ البيع الثلاثة في مطار جاتويك ستبقى تعمل حيث يبحث المسؤولون عن مشتري. لكن 300 وظيفة أخرى ، معظمها في منافذ جاتويك ، لا تزال معرضة للخطر.

وشكر أوليفر ، البالغ من العمر 43 عامًا ، الموظفين والموردين الذين "وضعوا قلوبهم وأرواحهم في العمل" حيث أرجع الفضل إلى سلاسله في تحويل المطاعم في الشوارع الرئيسية.

وقال: "إنني أقدر مدى صعوبة هذا على جميع المتضررين". "أطلقنا مطعم Jamie's Italian في عام 2008 بهدف إحداث تغيير إيجابي في تناول الطعام في السوق المتوسطة في الشارع الرئيسي في المملكة المتحدة ، مع قيمة كبيرة ومكونات عالية الجودة ، وأفضل معايير رعاية الحيوانات في فئتها وفريق رائع شارك شغفي بشغف كبير الطعام والخدمة. وقد فعلنا ذلك بالضبط ".

عيّنت مجموعة مطاعم Jamie Oliver ، التي تضم 22 منفذًا إيطاليًا لـ Jamie ، بالإضافة إلى مطاعم Fifteen و Barbecoa في لندن ومطعم Jamie’s Diner في مطار جاتويك ، شركة KPMG كمسؤولين يوم الثلاثاء.

لا تؤثر الإدارة على أكثر من 61 منفذًا في الخارج ، بما في ذلك 25 منفذًا إيطاليًا لجيمي ، أو خمسة عشر في كورنوال ، وكلها يديرها أصحاب الامتياز.

كما لم تتأثر صفقة مدتها 10 سنوات مع شركة التموين الأمريكية Aramark لفتح مواقع امتياز في الجامعات والمستشفيات ومواقع أخرى في المملكة المتحدة وخارجها.

قال ويل رايت ، الشريك في KPMG والمدير المشترك: "إن البيئة التجارية الحالية للشركات عبر قطاع تناول الطعام غير الرسمي صعبة كما رأيتها من قبل. عمل مديرو مجموعة مطاعم Jamie Oliver بلا كلل لتحقيق الاستقرار في الأعمال على خلفية ارتفاع التكاليف وهشاشة ثقة المستهلك.

"ومع ذلك ، بعد فشل عملية المبيعات التي سعت إلى جلب استثمارات جديدة في العمل ، اتخذ الفريق القرار الصعب للغاية بتعيين المسؤولين."

قال رايت إنه تم إغلاق جميع منافذ جاتويك - فرعين إيطاليين لجيمي أوليفر وداينر جيمي أوليفر - نظرًا لعدم توفر "أموال كافية" لمواصلة التداول في بقية الأعمال.

وقال: "أولويتنا في الساعات والأيام القادمة هي العمل مع هؤلاء الموظفين الذين تم تسريحهم ، وتقديم أي دعم ومساعدة يحتاجون إليها".

سيتم دفع رواتب جميع موظفي المطعم حتى يوم الثلاثاء ، وفقًا لما ذكره المسؤول.

كانت الشركة تبحث عن مشترين في الأشهر الأخيرة بعد أن قرر أوليفر البيع وسط منافسة شديدة في سوق الطعام غير الرسمي ، حيث قامت سلاسل أخرى ، مثل Carluccio’s و Byron Burger و Gourmet Burger Kitchen ، بإغلاق منافذ البيع بالفعل. تقدم المشترون المحتملون وقدم الشيف 4 ملايين جنيه إسترليني أخرى من الأموال لدعم الأعمال التجارية ، ولكن لم يتم العثور على صفقة مناسبة.

انتهى الازدهار الذي أدى إلى زيادة عدد مطاعم السلسلة بمقدار الربع في خمس سنوات بشكل مفاجئ ، حيث تم إغلاق حوالي ستة صافي إغلاق شهريًا في العام الماضي. في مارس ، كان لدى بريطانيا 5785 سلسلة مطاعم ، أي أقل بنسبة 1.1٪ عن الشهر نفسه من العام الماضي ، وفقًا لبحث أجرته شركة CGA وشركة AlixPartners الاستشارية.

تتحمل المطاعم التي تقدم خدمات كاملة ، مثل Jamie’s Italian ، وطأة التغيير في السلوك ، حيث انخفضت المبيعات بنسبة 6٪ على أساس سنوي ، وفقًا لشركة أبحاث السوق Kantar.

قال سايمون كويرك ، المتخصص في شؤون المستهلكين في Kantar ، إنه في ظل عدم اليقين الاقتصادي والسياسي الذي أضعف الثقة ، كان رواد المطعم مترددين في الإنفاق على وجبات فاخرة. لقد تحولوا إلى تناول طعام أرخص في المقاهي والمقاهي ، أو ذهبوا لتجارب أكثر إثارة ، مثل تناول الطعام في الأسواق أو المقاهي داخل المتاجر ، والتي هي جزء من يوم خارج.

انخفضت المبيعات في Jamie’s Italian بنسبة 11٪ تقريبًا العام الماضي لتصل إلى 101 مليون جنيه إسترليني حيث أغلقت 12 مطعمًا واستغنت عن 600 موظف.

سيكون انهيار إمبراطوريته في المطاعم بمثابة ضربة لأوليفر ، الذي حصل على استراحة كبيرة عندما اكتشفه طاقم التلفزيون الزائر وهو يعمل في River Cafe في Hammersmith في عام 1997 ، مما أدى إلى عرضه الخاص The Naked Chef.

واصل بناء إمبراطورية تلفزيونية ونشر ومطعم شهدت تقلبات.

في أكتوبر 2017 ، توقفت مجلته الغذائية ، Jamie ، عن الصدور بعد ما يقرب من 10 سنوات. تراجعت الشركة إلى خسارة ما يقرب من 20 مليون جنيه إسترليني العام الماضي ، متأثرة بسنة قاتمة في سلسلة المطاعم.

تم تعديل هذه المقالة في 22 مايو 2019 لتوضيح أن جيمي أوليفر وضع 4 ملايين جنيه إسترليني أخرى من الأموال لدعم الأعمال عندما كانت تحاول العثور على مشتر


مدهون السبانخ والنبيذ الأحمر Timballo

تيمبالو عبارة عن طاجن إيطالي على شكل قبة يصنع عادة من المعكرونة أو الأرز أو البطاطس. في هذا
تيمبالو ، طبقة من السبانخ الكريمية تضيف المزيد من القشدة واللون إلى الطبق.

مكونات

  • 1½ كوب صلصة المارينارا
  • 1 ساق كرفس مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • قليل من السكر
  • 12 أوقية زيتي
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 (10 أونصات) علبة سبانخ مجمدة ومذابة ومصفاة
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1⁄8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1⁄8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الطازجة ، مبشورة ناعماً
  • 1 أونصة (كوب) جبن بارميزان مبشور طازج ومقسّم
  • 4 أونصات (1 كوب) جبن موزاريلا طازجة ، مقطعة إلى مكعبات 2 سم

تحضير

تحضير الصلصة: سخني صلصة المارينارا في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة. يضاف الكرفس ومعجون الطماطم والنبيذ والسكر. يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يتبخر معظم السائل ، حوالي 5 دقائق. توضع جانبا وتترك لتبرد.

معكرونة: إعداد المعكرونة وفقا لمجموعة الاتجاهات. صفيها ، لكن لا تشطفيها. اجلس جانبا.

السبانخ مدهون: سخني الزبدة في قدر ثقيل 1½-2-كوارت على نار متوسطة حتى تهدأ الرغوة. يضاف الثوم ويقلب لمدة 1 دقيقة. يضاف الدقيق ويطهى لمدة 1 دقيقة. أضف الحليب في تيار بطيء مع الخفق. يُغلى المزيج مع الخفق. تُخفّف الحرارة وتُترك على نار خفيفة مع الخفق من حين لآخر ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، حوالي 5 دقائق. يُضاف السبانخ والملح والفلفل وجوزة الطيب وملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان. إزالة عموم من الحرارة.

المجسم: ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 375 درجة مئوية. يُدهن طبق سوفليه أو وعاء خلط زجاجي مقبب ، ويُغلف الجزء السفلي بورق الألمنيوم المدهون. غطي قاع الطبق أو الوعاء بطبقة واحدة من المعكرونة. يرش نصف كوب جبن موزاريلا مكعب و 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان فوق المعكرونة. تُسكب نصف الصلصة في طبقة متساوية فوق الجبن. رتبي ثلث الباستا المتبقية فوق الصلصة ووزعي عليها السبانخ. أضف طبقة أخرى من المعكرونة (حوالي نصف الكمية المتبقية). يرش ما تبقى من الجبن. تُسكب الكمية المتبقية من الصلصة فوق الجبن. ضعي باقي الباستا على الوجه. (قد يتبقى لديك القليل من المعكرونة). رش قطعة من ورق القصدير برذاذ الطهي وقم بتغطية المعكرونة.

خبز: ضع الطبق في طبق خبز 9x13 بوصة. املأ طبق 9x13 بالماء حتى منتصف جوانب طبق سوفليه. اخبزيها حتى تغلي الفقاعات ويوضع سيخ معدني أو سكين رفيع في وسط تيمبالو ويخرج ساخناً عند اللمس ، حوالي ساعة واحدة. يُرفع طبق السوفليه أو الوعاء من الحمام المائي ويترك مغطى لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة ورق القصدير وقم بتشغيل السكين حول حافة تيمبالو لفكها. ضع طبقًا على طبق السوفليه واقلبه على الطبق. أخرج طبق السوفليه أو الوعاء والرقائق المتبقية.

خطط للمستقبل - قد يتم تحضير timballo قبل يومين.
يحفظ مغطى في الثلاجة ، غير مصبوب. للتقديم ، يُسخن في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 300 درجة. Unmold حسب توجيهات الوصفة.

تبسيط - في السؤال ، يمكنك الحصول على مظهر تيمبالو ، مطروحًا منه بعض الأعمال (والنكهة). بدلًا من السبانخ بالكريمة ، استبدل السبانخ المخلوط مع نصف كوب كريمة ثقيلة وملعقة صغيرة ملح. استخدم صلصة المارينارا العادية بدلاً من وصفة الصلصة.


البيض

تلاحظ حزان في كتابها الضخم ، أساسيات الطبخ الإيطالي الكلاسيكي ، أن هذه قد تكون الحلوى الوحيدة التي تستخدم صفار البيض المخفوق: "لا أعرف شيئًا آخر" ، كما تقول. لتحقيق النجاح ، يجب خلط صفار البيض الغني بالبروتين بالماء - هنا في شكل نبيذ ، على الرغم من أنه يمكنك ، أنا متأكد من أنه يمكنك استبدال القهوة أو الشوكولاتة الساخنة أو عصير الفاكهة ، إذا كنت تفضل ذلك. ثم يتم تسخينها لضبط الرغوة (أو كما يصفها McGee بطريقة أكثر تقنية ، لتشجيع بروتينات البيض على "الانفتاح والارتباط مع بعضها البعض في مصفوفة تقوية"). تخفق كالديسي أيضًا في بيضة كاملة ، مما يجعل زابجليونيها خفيفًا ورغويًا بشكل رائع - إذا كنت تبحث عن نتيجة أثيرية بشكل خاص ، فاتبع قيادتها ، لكن النسخ الأكثر ثراءً التي تحتوي على صفار فقط تثبت أنها المفضلة لدى المختبرين.

نسخة أنجيلا هارتنيت التي تحتوي على البراندي. الصور المصغرة بواسطة فيليسيتي كلوك.

النسبة المقتبسة من البيض إلى السكر والنبيذ هي 1: 1: 1 ، باستخدام قشر البيض كمقياس (ملاحظة: يقيس صفار البيض حوالي ملعقة كبيرة ، وملعقة كبيرة أسهل في التنظيف من قشرة البيضة). لكن من بين الوصفات التي أجربها ، لا يتوافق سوى كتاب Skye McAlpine الرائع ، A Table in Venice: معظم الآخرين يتعاطون الكحول بكثافة ، حيث يدعو Hazan إلى شرب الخمر بمقدار أربعة أضعاف ما يشربه صفار البيض. التعليقات الغامرة من المختبرين هي أن العديد من الوصفات حلوة للغاية ، لذلك سأقوم بتقليل السكر قليلاً بالإضافة إلى زيادة الكحول ، لأنني أشعر أن النبيذ يجب أن يكون هو النكهة السائدة.


أنابيب وأمبير باتا

برجر جيمي إيطالي

لحم البقر الطري مع بروسسيوتو مدخن ، بلسميك ، بصل ، شيدر ، طماطم ومايونيز خردل محلي الصنع

سلمون محمص

سمك السلمون المستدام مع المحار الغني والطماطم والنبيذ الأبيض وحساء الشمر ، مع صلصة أيولي بالثوم.

دجاج المتون

دجاج متبل مع صلصة الفطر البري الكريمية وجرجير ليمون وجبن بارميزان.

حريري بيني كاربونارا

الكراث الحلو مع البانسيتا الذهبية ، الفلفل الأسود وجبنة البارميزان.

لينجويني الجمبري الشهير

روبيان بالثوم مقلي ، شمر ، طماطم ، فلفل حار وجرجير

اسباجيتي السلطعون الطازج

مع الفلفل الحار والشمر والكبر والنبيذ الأبيض والثوم مغطى بقشر الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز.

سلطة بروسيوتو والكمثرى

بروسيوتو والكمثرى الحلوة مع الجرجير والفلفل والراديكيو والهندباء والصنوبر المحمص والبيكورينو والبارميزان والعسل.

الكمأة تاجلياتيل

زبدة الكمأة السوداء الحريرية الفاخرة مع جبنة البارميزان القديمة وجوزة الطيب والكمأ الأسود أكثر حلقًا

فيتوتشيني الفطر

فطر بري مع مسكربون ، ثوم ، نبيذ أبيض ، ليمون جريمولاتا ، بارميزان وفتات خبز أعشاب.

بيني بومودورو

مع الطماطم الحلوة والثوم والريحان والموزاريلا وفتات الخبز العشبي.

سلطة سوبر فود كلاسيك

مزيج فائق النضارة من الأفوكادو ، البنجر المحمص ، البقول المختلطة والحبوب ، البروكلي ، الرمان والبذور الحارة مع صلصة الهريسة والجبن القريش.

الباذنجان، بارميجيانا

شرائح الباذنجان المشوي مع بيلا لودي والطماطم وصلصة الريحان ، تقدم مع خبز الثوم الطازج

تالياتيلي بولونيز جينارو

لحم الخنزير ولحم البقر المذهل المطبوخ ببطء مع النبيذ الأحمر ، مغطى ببانجراتو وخضروات بارميزان.

لازانيا مخبوزة بسيطة

لحم الخنزير ولحم البقر المطبوخ ببطء مع القرع المحمص والأعشاب والنبيذ ، مطبوخ بصلصة بيضاء مع الطماطم وجبن الموزاريلا وجبنة البارميزان


ملخص الوصفة

  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 3/4 رطل من الشوكولاتة شبه الحلوة أو المر ، في درجة حرارة الغرفة ، مفرومة بشكل خشن
  • 4 صفار بيض كبير
  • 3 ملاعق كبيرة من الروم الغامق
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الكريمة حتى تظهر فقاعات حول الحافة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الشوكولاتة واتركيها لمدة دقيقة ثم قلبيها حتى تصبح ناعمة.

اخفقي صفار البيض في وعاء صغير ، ثم اخفقي في نصف كوب من كريمة الشوكولاتة الساخنة. اكشطي هذا الخليط في القدر واخفقيه باستمرار حتى يصبح ناعمًا. أضيفي الروم والزبدة. اسكبي الكاسترد في ثمانية أكواب رامكين أو أكواب إسبريسو 1/2 كوب وضعيها في الثلاجة حتى تبرد ، لمدة 4 ساعات على الأقل.


نبيذ DOCG

Brunello di Montalcino (Montalcino ، سيينا)

في وقت ما حوالي عام 1800 بعد الميلاد ، قررت عائلة Biondi Santi أن قرية صغيرة تسمى Montalcino ستجعل المكان المثالي لزراعة استنساخ معين من عنب Sangiovese يسمى Brunello. لقد كانوا على حق تمامًا ومنذ ذلك الحين أصبح برونيللو أحد أهم أنواع النبيذ في العالم بفضل الإنتاج المنخفض لكل هكتار ، وما لا يقل عن خمسين شهرًا من التقادم في براميل البلوط (اثنان وستون شهرًا لريسيرفا) وطول عمر الخمور التي تبدأ في بلوغ مرحلة النضج بعد خمسة عشر عامًا فقط ، مما يجعلها جذابة لهواة جمع النبيذ. جودة العنب المزروع هنا عالية جدًا لدرجة أن القواعد تنص على أنه لا يُسمح بالعنب الآخر في هذا النبيذ الرائع.

تقليدي: Biondi Santi - Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Riserva DOCG (Sangiovese)

الموجة الجديدة: Sanlorenzo - Bramante Brunello di Montalcino Riserva DOCG (Sangiovese)


شاهد الفيديو: JAMIES SPECIALS. Seafood Linguine. Jamies Italian (ديسمبر 2021).