وصفات تقليدية

وصفة بوتا كاكوني (بطن لحم الخنزير المكعب المطهو ​​ببطء)

وصفة بوتا كاكوني (بطن لحم الخنزير المكعب المطهو ​​ببطء)

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم خنزير
  • قطع لحم الخنزير
  • لحم الخنزير البطن

يمكن تحضير هذا الطبق الشرقي اللذيذ المطبوخ على نار هادئة في وقت مبكر قبل يوم من عيد الحب. يمكن أن تخدم هذه الوصفة اثنين ، مع بقايا طعام في اليوم التالي ، أو أربعة لحفل عشاء رومانسي.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 1 كغ من لحم بطن الخنزير منزوع العظم (مع الجلد)
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 لتر ماء
  • 30 جرام من الزنجبيل الطازج، المقطّع إلى شرائح
  • قطعة واحدة (10 سم) كراث ، مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 400 جرام فجل أبيض مقشر ومقطع إلى شرائح 3 سم
  • 1 (قطعة مربعة 5 سم) كومبو (عشب البحر الصالح للأكل)
  • 50 مل من نبيذ الأرز شاوشينغ
  • 50 مل ميرين
  • 150 مل صلصة الصويا
  • 5 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة يوتاكا صويا تماري العضوية
  • 800 مل ماء

طريقةالتحضير: ٢٥ دقيقة ›طبخ: ٣ ساعات› جاهز في: ٣ ساعات و ٢٥ دقيقة

  1. قطع بطن لحم الخنزير إلى قطعة بطول 6 سم × 18 سم (لتناسب طبق كسرولة).
  2. سخني مقلاة كبيرة على نار عالية ، أضيفي الزيت وحركي اللحم ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل ، لبضع دقائق ثم اقلبه لمدة دقيقة أو دقيقتين. أخرجه من المقلاة وامسح أي زيت زائد على سطح لحم الخنزير.
  3. يُسكب لترًا واحدًا من الماء الممزوج بالزنجبيل والكراث في قدر كبير أو طبق خزفي ، ثم يُضاف لحم الخنزير ويوضع الغطاء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. إذا كنت تستخدم حلة ضغط بدلاً من ذلك ، اتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة
  4. ارفعي القدر عن النار وصفي السائل من لحم الخنزير. نترك لحم الخنزير يبرد لمدة 10 دقائق ثم نقطعه إلى مكعبات كبيرة.
  5. ضعي الفجل والكومبو ومزيج من نبيذ الأرز شاوشينغ والميرين وصلصة الصويا والسكر البني وتماري و 800 مل من الماء في القدر واتركيه حتى يغلي. أضيفي لحم الخنزير إلى القدر ، وضعي الغطاء ، وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين. إذا كنت تستخدم حلة ضغط ، اتركها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
  6. قدم لحم الخنزير في الصلصة مع البازلاء والسكر والبصل الأخضر والخردل إذا كنت تحبها ساخنة!

ماركة يوكاتا

علامة Yutaka التجارية هي النطاق الياباني الرائد في 16 دولة حول العالم. تشمل المجموعة المثيرة الصلصات ومكونات السوشي والحساء والأرز والمعكرونة ومجموعات الوجبات "سهلة الاستخدام" - مما يتيح لعشاق الطعام المتحمسين إعداد المأكولات اليابانية الصحية والرائعة والجذابة في المنزل.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


بوتا كابوني (بطن الخنزير واللفت)

Buta Kakuni هو طبق ياباني يترجم حرفياً إلى & # 8220square لحم الخنزير المطبوخ & # 8221 وهو طبق شهير في الحانات اليابانية (ويعرف أيضًا باسم izakayas). نظرًا لأن الكلمة اليابانية لللفت هي & # 8220kabu & # 8221 ، فقد قررت أن أستمتع قليلاً بالاسم وأطلق على هذا الإصدار الكلاسيكي & # 8220Buta Kabuni & # 8221.

لقد حصلنا & # 8217 على استراحة لموجة الحر التي حولت مدينة نيويورك إلى مستنقع رطب. إن الغطاء السحابي الخفيف والوقت الإضافي هما شيئان لم أختبرهما في الأسابيع ، لذا قفزت إلى فرصة طهي قطعة فاتنة من بطن لحم الخنزير Niman Ranch I & # 8217ve كنت جالسًا في الفريزر لمدة شهر تقريبًا.

إنها بلا شك طريقتي المفضلة للحصول على بطن لحم الخنزير لأن الدوس الطويل يزيل معظم الشحوم الزائدة ، ويترك طبقات متناوبة من الدهون الحريرية الناعمة واللحوم الذائبة في فمك. يخفي الزنجبيل والثوم أي روائح كريهة قادمة من لحم الخنزير ، كما أن صلصة الصويا الحلوة وسائل طهي الداشي تضفي كمية مناسبة من النكهة على اللحم دون إغراقها في صلصة الكلويينج السميكة.

Kakuni يصنع تابا رائعًا مع بعض البيرة أو الساكي أو النبيذ ، لكنه جيد أيضًا مع وعاء ساخن من الأرز. أضمن لك & # 8217ll أن تواجه صعوبة في عدم تناول هذا مباشرة من القدر ، ولكن إذا كان لديك الصبر لتتركه ينقع طوال الليل في سائل الطهي ، فسيكون ذلك أفضل في اليوم التالي. يُعد سائل الشواء المتبقي أيضًا حساءًا رائعًا لوعاء ساخن من السوبا أو الأودون.


شاهد كيف تصنع بطن طباخ الضغط

اصنعي بطن طنجرة ضغط تذوب في فمك. الاسم الياباني لهذا الطبق هو Kakuni (角 煮) وهو ببساطة طعمه الرائع مع الأرز.

إذا & # 8217 لم يكن لديك طبق بطن ياباني من لحم الخنزير يسمى Kakuni (角 煮) & # 8230 يا إلهي ، من أين أبدأ؟ إنه & # 8217s طبق لحم الخنزير الياباني المفضل لدي. إن طهي لحم الخنزير الطري لساعات يذوب في فمك والصلصة الحلوة والمالحة & # 8230ah ، من الصعب ألا تسيل لعابك عند التفكير في الأمر. عنجد.

طنجرة الضغط

سواء كنت & # 8217re بالفعل على دراية بكيفية صنع Kakuni على سطح الموقد أو لم تصنعه من قبل ، أوصي بشدة بصنع Kakuni مع قدر الضغط. لماذا ا؟ لأنه يمكنك طهيه بسرعة. أسرع بكثير من وضعه على سطح الموقد. هذا الطبق الخاص الذي كنت تستخدمه في تحضيره من حين لآخر سيصبح قريباً ذخيرة ليلية. عندما تطبخ بطن الخنزير فوق الموقد ، يستغرق الأمر بعض الوقت (ساعات) للحصول على لحم الخنزير شديد النعومة وتحتاج إلى مراقبة درجة حرارة وكمية السائل المتبقي في القدر باستمرار. مع قدر الضغط ، تختفي هذه المخاوف وتكون العملية بسيطة للغاية.

هل ما زلت مترددة في شراء قدر الضغط بسبب ذكريات قدر الضغط من الطراز القديم لأمك؟ كنت بالتأكيد. أمي لديها قدر الضغط العلوي هذا الذي يجعل الجميع متوترين عندما يصدر صوت هسهسة وصفير وجلع. كنت معتادًا على سماع الصوت ، ولكن لأطول وقت (وما زلت) ، لا أشعر بالأمان عند استخدامه بنفسي في مطبخي.

قدر الضغط الفوري

ومع ذلك ، فإن الحصول على وعاء سريع غيّرني. إن قدر الضغط الكهربائي هذا سهل للغاية وسهل الاستخدام. على الرغم من كونه طباخًا بطيئًا ووعاء ضغط ، إلا أنني أستخدم وظيفة قدر الضغط في كثير من الأحيان أكثر من وظيفة الطباخ البطيء. لماذا ا؟ إنها تقلل من وقت الطهي بشكل كبير ، وهي أداة طبخ مثالية للطهاة المشغولين!

في حال كنت & # 8217re مهتمًا ، أضع الوصفة أدناه لوصفي العادي وصفة كاكوني يمكنك استخدام سطح الموقد.

أتمنى أن تستمتع بوصفة كاكوني باستخدام قدر الضغط. لم أستخدم مطلقًا أنواعًا / ماركات أخرى من قدر الضغط ، لذا للحصول على إرشادات حول كيفية استخدام جهازك ، يرجى الرجوع إلى الدليل.

لا تريد أن تفوت وصفة؟ اشترك في النشرة الإخبارية المجانية Just One Cookbook التي يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك! وابق على اتصال على Facebook و Google+ و Pinterest و Instagram لمعرفة آخر التحديثات.


وصفة Kakuni (لحم الخنزير المطهو ​​ببطء)


Kakuni عبارة عن لحم خنزير مطهو ببطء مطبوخ ومنكه بقوة مع صلصة الصويا والسكر. إنه ليس طبقًا يابانيًا تقليديًا يتم وضعه في Osechi Ryori (عيد رأس السنة الجديدة) ، لكن الكثير من الناس اليوم يستمتعون بـ Kakuni في Osechi بالإضافة إلى العديد من المناسبات الأخرى.

يعود أصل Kakuni إلى الصين ، حيث تم تكييفه بمرور الوقت مع نكهات اليابان. يحتوي المطبخ الصيني على طبق يسمى Dongporou والذي يشبه إلى حد بعيد Kakuni ولكن به توابل مختلفة مثل الينسون النجمي. يشتهر Kakuni اليوم في جميع أنحاء اليابان ولكنه غالبًا ما يُنظر إليه على أنه طبق إقليمي في كيوشو في جنوب اليابان. جزيرة أوكيناوا ، حيث يؤكل لحم الخنزير على نطاق واسع ، لديها أيضًا طبق يسمى رافوت. يشبه Rafute تمامًا Kakuni ولكنه يستخدم عادةً إصدارات Okinawa المحلية من بعض المكونات ، مثل awamori sake بدلاً من ساكي الطهي النموذجي.

لحم الخنزير المستخدم في Kakuni هو البطن الذي يحتوي على الكثير من الدهون ذات الطبقات. بعض الناس يبتعدون عن الطبق لمجرد كمية الدهون فيه ، ومع ذلك ، يتم إزالة الكثير منها أثناء سلق اللحم في الماء لساعات. من خلال الغليان لفترة طويلة ، يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ويتفتت بسهولة شديدة ، وهذا الجزء الذي يستمتع به الكثير من الناس في هذا الطبق. من ناحية أخرى ، قد لا يحب الأشخاص الآخرون ملمس الدهون اللينة جدًا. نقلي اللحم في المقلاة بعد غليانه لفترة طويلة. قد يساعد ذلك على ألا تكون القوام الدهني طريًا جدًا ، مما يؤدي إلى تقليب السطح قليلاً. أو ، إذا كنت تحب اللحوم فائقة النعومة ، يمكنك قلي اللحوم النيئة قبل سلقها. اضبط وعدل طريقة الطهي بما يناسب ذوقك.

الغليان الطويل مهم ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً. ليس لديك ساعات وساعات تقضيها في المطبخ؟ لا مشكلة. استخدم قدر الضغط ، وستحتاج فقط لجزء بسيط من الوقت الأصلي.

هذا مدخل جيد تمامًا يقف بمفرده. ومع ذلك ، يمكن أن تكون إضافة رائعة عند تقطيعها لشرائح لرامين أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع البيض المسلوق في الطبق. يمكنك عمل لحم خنزير إضافي وتجميده حتى تحتاج إلى شرائح لحم الخنزير للنودلز (تكفي لمدة شهر). يستغرق الأمر بعض الوقت لعمل Kakuni ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. جرب هذا خلال فترة الراحة عندما يكون لديك الكثير من الوقت في المنزل!


إذا كنت & # 8217 قد أكلت فقط 15 سنتًا من متجر البقالة اشترت عبوات رامين ، مع المعكرونة الرغوية ، ولم تقم أبدًا بتحضير رامين طازجًا في مطعم أو في المنزل باستخدام نودلز البيض ، فقد فاتك ذلك. لا يوجد شيء مثل وعاء طازج من رامين المطبوخ الذواقة مصنوع بشكل صحيح لأنه يحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات وجميع أنواع الفيتامينات والعناصر الغذائية خاصةً إذا كان مصنوعًا من مرق العظام. تحتوي وصفات الرامن الحقيقية على هذا وهم & # 8217re لذيذ.

قطع من لحم الخنزير المقطّع إلى مكعبات مطهو ببطء في قدر كبير من المكونات.

طبخ بطن الخنزير

أهم شيء في طهي لحم الخنزير هو التأكد من طهيه بالكامل. ولكن ، لا داعي للقلق بشأن ذلك عندما & # 8217re الطهي لأن العملية البطيئة والمنخفضة تتجاوز درجات حرارة مقياس الأمان وتفكك الإنزيمات في اللحم إلى درجة الرقة المطلقة. في هذه الوصفة أشجعك على سلق قطع بطن الخنزير لمدة لا تقل عن 20 دقيقة. سيؤدي هذا إلى طهي اللحم بدقة طوال الطريق قبل طهيه في الصلصة السرية الخاصة بي.

نودلز رامين محلية الصنع مع بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، بيبي بوك تشوي ، السبانخ ، مرق اللحم والبصل الأخضر.

صنع شوربة النودلز هذه

من الجيد دائمًا استخدام المكونات الطازجة عند صنع هذا الطبق ، ومع ذلك ، يمكن إجراء بعض البدائل ، وقد صنعت القليل منها. أنا أعلمك كيفية صنع مرق اللحم البقري من الصفر وهو رائع في هذه الوصفة إذا كنت ترغب في قضاء 3 ساعات في صنعه. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن Knorr & # 8217s Bouillon هو بديل رائع وأنا أستخدم وصفات اللحم البقري والدجاج والطماطم الخاصة بهم كثيرًا (غير منتسبين ، أحب ذلك تمامًا).

من الجيد أيضًا أن يكون لديك نودلز طازجة في متناول اليد ويمكنك إما صنعها بنفسك ، بالطريقة التي أريك بها & # 8220 كيفية صنع المعكرونة & # 8220 ، أو شراء نودلز ياكا سوبا على الطراز الشرقي ، والتي أستخدمها في هذه الوصفة ، أو فقط استخدم عبوة رخيصة الثمن من معكرونة رامين. كل شيء سوف يعمل بشكل جيد لهذه الوصفة.

تعد الخضروات دائمًا إضافة جيدة لأي حساء تقريبًا وهذا الطبق ليس استثناءً. يمكنك إضافة ما تريده غير توصياتي لهذه الوصفة 3 خضروات بسيطة من السبانخ الطازجة ، ملفوف تشوي الصغيرة والبصل الأخضر. الكرفس والجزر والكزبرة وبراعم الفاصوليا والبصل الأحمر والذرة هي أيضًا بدائل وإضافات رائعة أخرى.

فيما يتعلق بالبروتينات ، فإن البيض المسلوق أو المسلوق شائع جدًا في أطباق الرامن ، والدجاج ، بدلاً من بطن لحم الخنزير إذا كنت تفضل أو حتى لحم الصدر البقري رائع.

بطن لحم الخنزير مطهو ببطء مع النودلز

1 رطل نودلز مثلجة ياكي سوبا (المفضل لدي)
3 أكواب من مرق اللحم ، لطهي المعكرونة واستخدامها كحساء
2 إلى 3 أرطال بطن لحم الخنزير ، مقطعة إلى مكعبات

خضروات
8 أونصة سبانخ
10 بيبي بوك تشوي
2 بصل أخضر مفروم

هونغ شاو رو مكونات الطهي
2 زنجبيل طازج مقطّع إلى شرائح (حجم ربع)
1/4 ملعقة صغيرة يانسون
1 ملعقة صغيرة بهار مخلل ، المكونات أدناه
رشة من رقائق الفلفل الحار
1/4 كوب صلصة صويا
1/4 كوب نبيذ أبيض
1/4 كوب سكر بني
ضع الماء على بطن الخنزير في وعاء (2 إلى 3 أكواب)

يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة ويُطهى بغطاء لمدة ساعة ونصف.

يقدم مع 8 أونصات من المعكرونة المطبوخة ، و 5 إلى 6 مكعبات من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، و 2 إلى 3 مغارف من مرق اللحم البقري ، و 3 أونصات من صلصة هونغ شاو رو ، ويُزين بالسبانخ ، و Baby Bok Choy ، والبصل الأخضر.

مقادير البهارات والتوابل:
2 ملعقة كبيرة بذور خردل كاملة
1 ملعقة كبيرة بهارات توت كاملة
2 ملعقة صغيرة كزبرة وبذور
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار رقائق
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 أوراق غار مفتتة
2 عود قرفة
6 قرنفل كامل

يرجى مشاهدة الفيديو التعليمي وسأوضح لك بالضبط كيفية صنع رامين بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء.


بوتا كاكوني (بطن لحم الخنزير المقدد مطهو ببطء)

1 كغ من لحم بطن الخنزير ، مخلية من العظم ، مع الجلد عليها
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
30 جرام زنجبيل مقطع إلى شرائح
10 سم كراث
1 لتر ماء
400 جرام فجل أبيض مقشر ومقطع إلى شرائح دائرية بسمك 3 سم
5 سم × 5 سم عشب البحر كومبو
150 مل صلصة الصويا
50 مل من نبيذ الأرز شاوشينغ
50 مل ميرين
5 ملاعق كبيرة سكر بني
3 ملاعق كبيرة صلصة تماري صويا
800 مل ماء
خردل قرشي
10 بازلاء سكر ، مبيض
2 جذع من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة بالطول وتنقع في الماء

كيف تستعد

قطع بطن الخنزير إلى 6 سم عرض × 18 سم (لتناسب طباخك).

سخني مقلاة كبيرة على نار عالية ، أضيفي الزيت وحركي جانب جلد الخنزير لأسفل لبضع دقائق على كلا الجانبين. أخرجه من المقلاة وامسح أي زيت زائد.

أضيفي لترًا واحدًا من الماء الممزوج بالزنجبيل والكراث في قدر كبيرة ، ثم أضيفي لحم الخنزير وضعي الغطاء. يُغلى لحم الخنزير في الغليان ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. إذا كنت تستخدم حلة ضغط بدلاً من ذلك ، اتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

ارفعي القدر عن النار وصفي السائل من لحم الخنزير. نترك لحم الخنزير يبرد لمدة 10 دقائق ثم نقطعه إلى مكعبات كبيرة.

ضعي الديكون مقشرًا ومقطعًا إلى شرائح مستديرة بسمك 3 سم ، كومبو ، ومزيج من نبيذ الأرز شاوشينغ ، وميرين ، وصلصة الصويا ، والسكر البني ، وصلصة الصويا التاماري ، و 800 مل من الماء في القدر واتركيه حتى يغلي. أضيفي لحم الخنزير إلى القدر ، وضعي الغطاء ، وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين. إذا كنت تستخدم حلة ضغط ، اتركها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

قدم لحم الخنزير في الصلصة مع البازلاء والسكر والبصل الأخضر والخردل إذا كنت تحبها ساخنة.


بوتا كاكوني (بطن لحم الخنزير المقدد مطهو ببطء)

1 كغ من لحم بطن الخنزير ، مخلية من العظم ، مع الجلد عليها
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
30 جرام زنجبيل مقطع إلى شرائح
10 سم كراث
1 لتر ماء
400 جرام فجل أبيض مقشر ومقطع إلى شرائح دائرية بسمك 3 سم
5 سم × 5 سم عشب البحر كومبو
150 مل صلصة الصويا
50 مل من نبيذ الأرز شاوشينغ
50 مل ميرين
5 ملاعق كبيرة سكر بني
3 ملاعق كبيرة صلصة تماري صويا
800 مل ماء
خردل قرشي
10 بازلاء سكر ، مبيض
2 جذع من البصل الأخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول وتنقع في الماء

كيف تستعد

قطع بطن الخنزير إلى 6 سم عرض × 18 سم (لتناسب طباخك).

سخني مقلاة كبيرة على نار عالية ، أضيفي الزيت وحركي جانب جلد الخنزير لأسفل لبضع دقائق على كلا الجانبين. أخرجه من المقلاة وامسح أي زيت زائد.

أضيفي لترًا من الماء الممزوج بالزنجبيل والكراث في قدر كبير ، ثم أضيفي لحم الخنزير وضعي الغطاء. يُغلى لحم الخنزير في الغليان ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. إذا كنت تستخدم حلة ضغط بدلاً من ذلك ، اتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

ارفعي القدر عن النار وصفي السائل من لحم الخنزير. نترك لحم الخنزير يبرد لمدة 10 دقائق ثم نقطعه إلى مكعبات كبيرة.

ضعي الديكون مقشرًا ومقطعًا إلى شرائح مستديرة بسمك 3 سم ، كومبو ، ومزيج من نبيذ الأرز شاوشينغ ، وميرين ، وصلصة الصويا ، والسكر البني ، وصلصة الصويا التاماري ، و 800 مل من الماء في القدر واتركيه حتى يغلي. أضيفي لحم الخنزير إلى القدر ، وضعي الغطاء ، وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين. إذا كنت تستخدم حلة ضغط ، اتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

قدمي لحم الخنزير في الصلصة مع البازلاء والسكر والبصل الأخضر والخردل إذا كنت تحبها ساخنة.


بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ياباني (Buta no kakuni)

Buta no kakuni أو Braised Pork Belly هو النظير الياباني للبطن الصيني المطهو ​​ببطء ، وهو طبق لحم الخنزير يتم طهيه ببطء في مزيج من صلصة الصويا والساكي واليانسون والزنجبيل والسكر. قطع لحم الخنزير المستخدم هو البطن وهو نفس الجزء المستخدم في لحم الخنزير المقدد ومن ثم طبقات الدهون التي تراها في الصورة.

Buta no kakuni أو Braised Pork Belly هو النظير الياباني للبطن الصيني المطهو ​​ببطء ، وهو طبق لحم الخنزير يتم طهيه ببطء في مزيج من صلصة الصويا والساكي واليانسون والزنجبيل والسكر. قطع لحم الخنزير هو البطن وهو نفس الجزء المستخدم في لحم الخنزير المقدد ومن ثم طبقات الدهون التي تراها في الصورة. يعتبر هذا الجزء مكونًا شائعًا في المأكولات الآسيوية وأحد أفضل أجزاء اللحوم للاستخدام حيث أنه يحتوي على الكثير من الدهون التي تساعد في الحفاظ على رطوبة اللحوم حتى مع فترات الطهي الطويلة.

Kakuni باللغة اليابانية تعني & # 8220square يغلي & # 8221 نظرًا لحقيقة أنها مصنوعة من قطع مربعة كبيرة من لحم الخنزير. هذا الطبق هو منتج إقليمي شهير لناغازاكي ، وتأثير هذا الطبق صيني وبدأ في التطور خلال عهد أسرة مينج وأسرة سونغ عندما تم إنشاء طريق التجارة الصينية اليابانية بين هانغتشو وكيوشو. خلال تلك الأوقات ، كان العديد من المواطنين الصينيين يعيشون في مدن ميناء كيوشو الرئيسية مثل ناغازاكي ، من ناحية أخرى ، هناك أيضًا الكثير من المواطنين اليابانيين الذين يعيشون في هانغتشو. خلال تلك الأوقات ، أصبح هذا الطبق مشهورًا حقًا.

هناك العديد من الأطباق المماثلة التي قد تبدو متشابهة عبر منطقة جنوب شرق وشرق آسيا حيث يتم طهي هذا الجزء الدهني من لحم الخنزير ببطء مثل Bak Kut Teh في ماليزيا ، و Adobo في الفلبين و Thit Heo Kho في فيتنام على سبيل المثال لا الحصر . طرق طهي تلك الأطباق هي نفسها ولكن يتم تعديلها حسب الذوق المحلي لكل بلد.

هذا طبق بسيط جيد حقًا ، وبمجرد الانتهاء من ذلك بشكل صحيح ، ستكون النكهات رائعة وقوام اللحم طريًا لدرجة أنه يذوب في فمك.


بوتا كاكوني (بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء) وصفة - الوصفات

كما وعدت ، لحم الخنزير الياباني المطهو ​​ببطء. طرية لدرجة أنني واجهت صعوبة في تقطيع اللحم دون أن يتفتت.



أثناء تقديم رامين مع شار سيو (لحم الخنزير الصيني المشوي) كان لذيذًا ، كنت أرغب في تناول رامين بالكامل في المرة الثانية عندما صنعت رامين shichimenchou (الديك الرومي الياباني). تذكرت وصفة Kirk of Mmm-yoso لـ buta no kakuni (لحم الخنزير الياباني المطهو ​​ببطء). يبدو أنه يعتمد على النسخة الصينية ، ويبدو مشابهًا بشكل مثير للدهشة لـ thit kho (لحم الخنزير الفيتنامي المطهو ​​ببطء). حتى البيض المسلوق.

لذلك قررت أنني سأطهو بوتا نو كاكوني إلى حد كبير بالطريقة نفسها التي أطهو بها النسخة الفيتنامية ، واستعيض عن المكونات الفيتنامية مثل صلصة الكراميل وصلصة السمك لصلصة الصويا كيكومان والديكون المبشور. كان استخدام كيرك للديكون المبشور بارعًا. كان اللحم طريًا للغاية.

أفضل استخدام جزء من ساق أو كتف من لحم الخنزير مع الجلد لتقليل السمنة. استخدم بطن الخنزير إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن بعد بضع لدغات ، قد يصبح أكثر من اللازم.



بوتا نو كاكوني (لحم خنزير مطهو ياباني)
مقتبس من Kirk of Mmm-yoso's buta no kakuni

1 1/2 رطل ، ستحتاج:
1 1/2 رطل من لحم الخنزير أو الساق أو الكتف مع الجلد
دايكون بطول 3 بوصات ، مبشور ناعماً
1/4 كوب صلصة صويا ماركة كيكومان
2 ملعقة كبيرة سكر
ربع كوب نبيذ أرز أو ميرين ، إذا كان لديك
2 كوب ماء

صر نصف دايكون ناعماً ، حوالي 3 بوصات. اجلس جانبا.

أحب استخدام إناء الحديد الزهر في الطهي لأنه يحتفظ بالحرارة بشكل أفضل ، وبالتالي يقلل من وقت الطهي. على نار عالية ، احرق لحم الخنزير بسرعة على كلا الجانبين. ثم أضيفي الديكون المبشور ، وربع كوب من صلصة الصويا ، وربع كوب من نبيذ الأرز ، و 2 ملعقة كبيرة سكر ، و 2 كوب ماء.

ثم اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وقم بتغطية القدر جزئيًا ، واترك لحم الخنزير يطهى لمدة 45 دقيقة على الأقل إلى ساعة ، مع قلبه في منتصف الطريق. إذا بدا التتبيلة جافة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء.


وصفة: Buta no Kakuni (بطن لحم الخنزير الياباني المطهو ​​ببطء)

بوتا نو كاكوني هي طريقة يابانية تقليدية لطهي لحم بطن الخنزير ، ويترجم اسم kakuni (角 煮) حرفيًا إلى "مربع ينضج" ، في إشارة إلى شكل لحم الخنزير. في اليابان ، يتم تقديمه عادة كفاتح للشهية مع البيرة أو الساكي أو كطبق رئيسي مع الأرز والخضر.

Simmering (nimono) هي طريقة طهي يابانية شائعة ، حيث تضفي المرق التي عادة ما تحتوي على الداشي والمرين والساكي وفول الصويا نكهة لذيذة على الطعام. يتم استخدام غطاء خاص (أوتشي بوتا) يتم وضعه داخل المقلاة ويغطي المكونات لضمان غمر كل الطعام في المرق. بدلاً من ذلك ، تكفي دائرة من ورق الخبز.

يشبه Buta no kakuni مظهر وملمس النسخة الصينية من بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء (المعروف أيضًا باسم tau yew bak أو loh chu yuk). من الأسهل صنع النسخة الصينية ، وفي رأيي ، أكثر مذاقًا قليلاً (أوه ويمكنك غمس الأرز بالكثير من الصلصة اللذيذة). صلصة النسخة اليابانية أكثر حلاوة وأعتقد أنها مخصصة فقط لغمس لحم الخنزير فيها. ومع ذلك ، فإن قوام بطن لحم الخنزير رقيق جدًا وطبقات الدهون تذوب في الفم حرفياً.

بالنسبة لـ buta no kakuni ، يتم تقطيع بطن الخنزير أولاً إلى قطع مربعة (كان الجزار يبيع لحم الخنزير في شرائح بحجم 1 بوصة لذا لم يكن لدي خيار سوى قطعه إلى قطع مستطيلة) ، ثم لونه بني فاتح. ثم يتم وضع لحم الخنزير في قدر من الماء مع الزنجبيل والبصل الأخضر ويُطهى لمدة ساعتين. هذه العملية هي إخراج غالبية الدهون وإنتاج قوام تذوب في الفم. بعد الغليان الأولي ، يتم طهي لحم الخنزير مع الداشي ، ساكي وميرين وصلصة الصويا والسكر لمدة ساعة أخرى. لقد قدمت الكاكوني بالبيض المسلوق (كما هو الحال عند تقديم نسختي الصينية). أحب الطفل C البيض المسلوق كثيرًا. يمكنك أيضًا تقديمه مع رامين (انظر هنا ).

مذاق Kakuni أفضل في اليوم التالي ، بمجرد أن تتاح له الفرصة لامتصاص المزيد من النكهة. سعيد لأنني صنعت جزءًا مزدوجًا لذلك استمتعت به لمدة يومين متتاليين.

بوتا نو كاكوني (بطن لحم الخنزير الياباني المطهو ​​ببطء)
وصفة من Baby Sumo ، مقتبسة من الكتاب المقدس الياباني
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 3 ساعات ونصف
يخدم 6 كعنصر رئيسي

مكونات
1 ملعقة كبيرة زيت طبخ
900 غ من بطن لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطّع إلى شرائح بحجم 2 × 1 بوصة
2 بوصة من الزنجبيل ، شرائح رقيقة
2 بصلة خضراء مقطعة إلى 2 بوصة

1 كوب مرق الداشي II
1/2 كوب ساكي (نبيذ أرز ياباني)
3 ملاعق كبيرة ميرين (نبيذ طبخ حلو)
1/2 كوب صلصة صويا يابانية
1/3 كوب سكر بني ناعم
1 كوب ماء

لمقبلات
1 بصلة خضراء (أجزاء بيضاء فقط) ، مقطعة شرائح رقيقة على القطر
بيض مسلوق مقشر (واحد لكل شخص)

1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي نصف كمية لحم الخنزير. يُطهى لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح لحم الخنزير بني فاتح. يُرفع من المقلاة ويُصفى على منشفة ورقية ، كرر العملية لبقية لحم الخنزير.

2. ضعي لحم الخنزير والزنجبيل والبصل الأخضر و 1 لتر من الماء في قدر كبيرة واتركيه يغلي على نار عالية. بمجرد الغليان ، خففي النار حتى يغلي ببطء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين ، مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر لإبقاء لحم الخنزير مغطى بالسائل. أخرج لحم الخنزير واحتفظ بالسائل لاستخدامات أخرى.

3. ضعي الداشي والساكي والميرين وصلصة الصويا والسكر والماء في قدر نظيفة على نار عالية واتركيها حتى الغليان مع التحريك حتى يذوب السكر. يُضاف لحم الخنزير ، ويُعاد إلى الغليان وتُخفّف النار على نار هادئة. ضع غطاءًا قطريًا أو دائرة من ورق الخبز فوق المكونات لإبقائها مغطاة واترك لحم الخنزير على نار خفيفة لمدة ساعة ، حتى يتحول السائل إلى شراب سميك ويصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.

4. أضيفي البيض المسلوق إلى القدر لمدة 30 دقيقة قبل أن يصبح جاهزًا لامتصاص بعض نكهة الصلصة.

5. زيني بطن لحم الخنزير بالبصل الأخضر وقدميه مع البيض والأرز والخضروات كطبق رئيسي.

ملحوظة:
1. بمجرد أن يبرد ، يمكن تخزين بطن الخنزير في الثلاجة لامتصاص النكهات وسيكون من الأسهل التخلص من طبقات الدهون.
2. إذا لم يكن لديك الوقت لعمل مخزون داشي من الصفر ، يمكنك استبداله بأكياس داشي.

* أقدم هذا إلى حدث Little Thumbs Up "Soy Beans" الذي نظمته Bake for Happy Kids ، وهي الأعمال اليدوية المفضلة لدي الصغيرة واستضافتها Mich of Piece of Cake. يمكنك ربط وصفات الصويا الخاصة بك هنا.


شاهد الفيديو: ما العله لتحريم لحم الخنزير الشيخ الخميس (ديسمبر 2021).