وصفات تقليدية

مرق الثوم

مرق الثوم

مرق الجيب الخلفي هذا ليس حتى وصفة ، لكنه أكثر حساء مهدئ يمكن أن نتخيله للأيام المرضية والليالي الباردة وأي وقت آخر تحتاج فيه إلى القليل من الراحة الإضافية.

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • حفنة من الأعشاب (مثل البقدونس والكزبرة و / أو المريمية)
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

تحضير الوصفة

  • قطعي رأس ثوم إلى نصفين بالعرض. اجلس جانبا. افصل القرنفل عن الرأس المتبقي وقشره واسحقه برفق. تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت في قدر كبير على وسط. يُضاف فصوص الثوم المهروس ويُطهى مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصبح طرياً ، لمدة 8-10 دقائق. أضف 2 لتر من الماء ، وزد الحرارة إلى درجة عالية ، واترك الخليط حتى الغليان. تضاف الأعشاب ويحفظ نصف رأس الثوم. قلل الحرارة حتى ينضج المرق على نار هادئة ويطهى حتى يصبح الثوم طريًا جدًا ويتم تقليل المرق بمقدار النصف تقريبًا ، 30-40 دقيقة. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.

  • صفي المرق من خلال غربال شبكي في وعاء كبير (أو مرري ملعقة كبيرة مشقوقة من خلاله عدة مرات لصيد الثوم والأعشاب).

  • يقسم المرق بين الأطباق. ارتشفه كما هو ، أو يمكنك إضافة المعكرونة المطبوخة ، ورش بعض البيض المخفوق لصنع ستراتشاتيلا ، أو فرك الخبز المحمص بالثوم النيء ورشه بالزيت وتطفو على السطح.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع المرق قبل 3 أيام. لتهدأ؛ تغطية والبرد.

قسم المراجعات أنا أحب الثوم وأريد حقًا أن أحاول صنع هذا المرق ، لكني أريد أن أعرف ما هي الأعشاب التي تعمل بشكل أفضل. أنا أزرع إكليل الجبل الطازج والزعتر والريحان ، لكنني أريد أن أعرف ما الذي نجح بشكل أفضل من أتقن هذه الوصفة في مطبخهم؟ AnonymousSchwenksville، PA 06/05/20 جيد جدًا! يمكن بالتأكيد تجميده إذا كنت تريد حفظه في المستقبل للوصفات. وضعت إكليل الجبل والكزبرة والزعتر في ملكي وأضفت بعض الجزر المتبقي لدي. أضفت أيضًا اندفاعة من صلصة السمك في النهاية قبل أن أنتهي من الملح والفلفل. يبدو وكأنه مرق اعتادت والدتك أن تصنعه لك عندما كنت مريضًا. مجهول هيوستن ، TX04 / 11/20 لذيذ حقًا! إنه لطيف ودهني أيضًا ، لذا فهو يحتوي على الكثير من القوام .mariahllacuna6017Bay Area، CA03 / 16/20 على سطح الموقد ، لكن اعتقد أنه سيعمل بشكل جيد باستخدام قدر الضغط. هل لديك أية أفكار؟ ضاعفت الثوم واستخدمت الزعتر الذي تركته من وصفة أخرى. إنه رائع صنعت هذه الليلة الماضية لاستخدامها في رامين وكان رائعًا! لقد وجدت نفسي أرغب في إجراء تعديلات للحصول على مزيد من النكهة. بدلاً من إزالة فصوص الثوم ، كانت طرية بدرجة كافية لدرجة أنني قمت بهرسها في معجون بظهر الملعقة وخلطها مرة أخرى. أضفت أيضًا بعض صلصة الصويا بدلاً من التمليح في النهاية. لقد استخدمت الكزبرة كعشب وعمل جيدًا ، على الرغم من أنني ربما أحاول استخدام المزيد في المرة القادمة ، وكذلك ربما بعض البصل؟ أحب أيضًا تجربة طبق ستراتشياتيلا ، أراهن أنه سيكون لذيذًا ووجبة غداء فائقة السرعة! lindsaysr شمال كارولينا 12/08/19 أحب هذه الوصفة. أستخدم دائمًا ثومًا أكثر مما هو مطلوب (3 أو 4 رؤوس لحوالي 2.5-3 ليترات من الماء) ، وأضيف بعض معجون الطماطم وحبوب الفلفل الكامل عندما أقوم بقلي الثوم. أنا أيضًا أحب إضافة علبة من الفاصوليا البيضاء المصفاة والمغسولة لبعض البروتين! ولا أقوم بتصفية فصوص الثوم أبدًا - إذا قمت بطهيها لفترة كافية ، فإنها تأخذ قوامًا زبدانيًا إيجابيًا. لذيذ ، ولدي دائمًا المكونات في متناول اليد! honeybeebutchMinneapolis ، MN04 / 04/19 صنعت هذه الليلة للمساعدة في أعراض البرد وهي حقًا لذيذة بمفردها من الكوب. استخدمت المريمية والبقدونس والزعتر. من السهل جدًا الحصول على نكهة كبيرة! جيد جدًا ولكن ليس بالثوم كما أحب. في المرة القادمة سأضيف نصف رأس آخر من القرنفل المطحون. AnonymousSeattle 01/03/19 انخفض حاليًا العد مع نوع من البرد / الأنفلونزا. هذا المرق هو المنقذ الحقيقي ، خاصة وأن كل شيء كان على ما يرام في مخزني! شكرا لك كريس موروكو! لم يكن بالثوم كما تعتقد. لذيذ! Leni71Santa Barbara12 / 10/18

مرق الثوم والليمون

كلما شعرت بقليل من الطقس ، أقوم دائمًا بإعداد مرق الثوم والليمون. واليوم أشعر بالتأكيد تحت الطقس. في كل مكان أذهب إليه ، يسعل الناس ويعطسون ويبدون مرضى. يعود سبب جزء منه إلى موسم الإنفلونزا ، لكن الانغماس في الأطعمة الغنية والكوكتيلات وقلة الراحة يلحق الضرر أيضًا بجهاز المناعة لدينا.

مرق الثوم والليمون هو أحد الطرق للحصول على دفعة بسيطة من الطبيعة الأم وهو مفيد لأجسامنا. بالنسبة لي ، أنا أحب المرق الساخن لأنه لذيذ ، ومريح ، ومرطب ومليء بالعناصر الغذائية الصحية.

في مرق الثوم والليمون ، استخدمت مكونات طازجة مثل الثوم والليمون والكركم والقرفة والأعشاب الطازجة بسبب مضادات الأكسدة وخصائصها المضادة للالتهابات. المكون الوحيد الذي لم أضفه ، وهو ممتاز إذا كنت تعاني من اضطراب في المعدة ، هو الزنجبيل المفروم الطازج. لا تتردد في إضافة ملعقة صغيرة أو اثنتين من الزنجبيل المفروم الطازج إذا كان بطنك يعمل بشكل جيد.

عادة ، أشرب هذا المرق لمدة 24 ساعة ، وأشعر بتحسن كبير وبكميات كبيرة من الطاقة. لسوء الحظ ، اليوم لا أشعر بهذا الشعور الرائع ، لذا سأدلل نفسي لمدة 48 ساعة.

الحصول على قسط كبير من الراحة ضروري عندما نشعر بالإرهاق. هذا يسمح لأجسامنا بإعادة الشحن وتنشيطها. إذا كنت تشعر بالطقس ، فراجع وصفاتنا الخالية من الغلوتين بخصائص تعزيز المناعة ، وآمل أن تبدأ في الشعور بالتحسن قريبًا جدًا!


مرق الخضار بالبصل والثوم

أتيحت لي الفرصة لتجربة Nava Atlas & # 8217 الحساء النباتي واليخنات القلبية لجميع الفصول هذا الاسبوع. يتم ترتيبها حسب الموسم ، وهو النوع المفضل لدي من كتب الطبخ. يحتوي على الكثير من الوصفات الإبداعية ، مثل Puree of Spring Greens - الطريقة المثالية لاستخدام فائض Spring CSA. بالطبع سأستخدم الدجاج الحقيقي والمحار والنقانق وما إلى ذلك عندما أطبخ من هذا الكتاب لأننا لسنا نباتيين. لكننا نطبخ بدون منتجات الألبان ، لذا فهذه إضافة رائعة لرف كتب الطبخ (الرفوف).

لقد صنعت مرق البصل والثوم ، وأنا متحمس جدًا بسبب:

  • إنه سريع وسهل
  • إنها إضافة لذيذة للشوربات أو الريزوتو ، إلخ.
  • لدي دائمًا المكونات في منزلي

لقد استخدمت المرق في Barbara Kingsolver & # 8217s Vegetable Chili ، وأضفت نكهة لطيفة.


نصائح وتقنيات لأفضل دجاج كريمي بالثوم

  • احرص على عدم تحمير الثوم أو حرقه. سينتج عن ذلك صلصة ذات نكهة أكثر مرارة.
  • يمكنك استبدال مرق عظام الدجاج بمرق الدجاج. يحتوي بعضها على الغلوتين لذا تأكد من التحقق من الملصقات.
  • احفظي ما تبقى من الدجاج والصلصة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة. استخدم في غضون 3-4 أيام.
  • هل يمكنك استخدام الكريمة النصف ونصف بدلاً من الكريمة المكثفة؟ نعم ، يمكنك استبدال نصف الكريمة الثقيلة في هذه الوصفة. فقط كن على علم بأن الصلصة لن تكون كثيفة وكريمة تمامًا.


استخدم قشور الثوم الورقية لإعطاء المرق نكهة كبيرة

لطالما كان التعامل مع قشور الثوم هو الجزء الأقل تفضيلاً لدي في تقشير الثوم. إما أن يلتصقوا بأصابعي أو يطفو حول المطبخ ، ويحملهم نسمات خفيفة ، قبل أن يصنعوا منزلهم فوق أجهزة عشوائية. لكني لم أعد أستاء منهم ، يا أعزائي ، لأنه اتضح أنهم يصنعون مرق الركل.

احفظ فصوص الثوم الصغيرة للمخزون

أنا أكره فصوص الثوم الصغيرة. أنا اكرههم جدا. لا شيء يخيب ظني أكثر من تقشير الورق

لطالما كنت أحفظ قشور البصل لتخزينها ، ولا أعرف لماذا لم أفعل الشيء نفسه مع الثوم. لا تحتوي القطع الورقية الخارجية على الكثير من النكهة ، على الرغم من أنها يمكن أن تساعد في تلوين المرق ، ولكن الأشياء التي تسحبها مباشرة من القرنفل - الورق اللاصق الذي يتمسك بأصابعك؟ -الذي - التي الأشياء مغلفة في الخير الثوم.

على الرغم من أنني قرأت عن إضافة قشور الثوم إلى المخزون من قبل ، إلا أنني كنت متشككًا في البداية في أنهم سيفعلون ذلك الذي - التي كثيرًا ، من حيث النكهة ، لذلك جمعت حفنة منهم (تساوي بضعة بصيلات) ، وأضفتها إلى وعاء به كوبان من الماء.

بعد 10 دقائق فقط من الغليان ، أصبح مطبخي مليئًا برائحة الثوم الباهتة والترابية واللاذعة. بعد 15 دقيقة - وبعد تصفية القشور - كان لدي سائل ذهبي معطر ذاق طعم الثوم بالتأكيد ، و الى حد كبير لذيذ.


أفضل وصفات مرق العظام

كتابة ومراجعة طبيا من قبل الدكتور بابار شهزاد ، بكالوريوس و MBBS في 15 يناير 2020.

الذهب السائل. سوبرفوود. يشتهر مرق العظام بقيمته الغذائية العالية بشكل لا يصدق. يأتي من العظام كونها مخازن للعناصر الغذائية الأساسية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم ، فضلاً عن كونها مصدرًا للكولاجين والجيلاتين ، وهما عنصران مغذيان يدعمان صحة الجلد والمفاصل والأمعاء. إلى جانب استخدامه في الحساء والصلصات والمرق ، فقد استعاد الآن شعبيته كمشروب صحي.

انقر هنا لقراءة المزيد عن فوائده الصحية.

أتساءل كيف تصنع واحدة؟ لقد أتيت إلى المكان الصحيح لأننا جمعنا أفضل الوصفات كلها في نفس المكان.

ولكن قبل البدء ، إليك إخلاء قصير للمسؤولية:

من المهم أن تعرف أنه يمكنك الإبداع في المكونات & # 8211 لا يمكنك أن تخطئ حقًا. لا تتردد في اتباع الوصفات المعينة بالكامل ، أو استخدامها كمصدر إلهام لمرقك المهم. يمكنك خلط عظام مختلفة وإضافة الأعشاب والخضروات المفضلة لديك وبالطبع تجنب تلك التي لا تحبها.

أيضًا ، إذا كنت تخطط لإضافة مرقك لنقل العصائر ، ففكر في إضافة القليل من الملح والأعشاب ، وإذا كنت ستستخدم مرقك للحساء ، فيمكنك توابله للحصول على تلك النكهة الإضافية.

مرق عظم الدجاج من دكتور اكس

الدكتور جوش آكس طبيب بتقويم العمود الفقري ، وطبيب معتمد في الطب الطبيعي وخبير تغذية إكلينيكية لديه شغف لمساعدة الناس على تناول الطعام الصحي والعيش بأسلوب حياة صحي. وهو يناقش كيفية استخدام الطعام كعلاجات طبيعية للأمراض والحالات المرضية ، ويوضح الدليل العلمي وراء سبب أهمية تناول أطعمة مثل جوز الهند ومرق العظام والأسماك التي يتم صيدها من البرية والخضروات المخمرة والخضروات الورقية لنظام غذائي علاجي. لهذا السبب نعتقد أنه يجب الانتباه إلى مرق عظام الدجاج!

انك سوف تحتاج:

  • 4 أرطال أعناق دجاج / قدم / أجنحة
  • 3 حبات جزر مفرومة
  • 3 أعواد كرفس مفروم
  • 2 بصل متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع نصفين بالطول ومقطع إلى أرباع
  • 4 فصوص ثوم ، تقشر ومهروسة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح الهيمالايا
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل كامل
  • 3 ملاعق كبيرة خل التفاح
  • 2 ورق الغار
  • 3 أغصان زعتر طازج
  • 5-6 أغصان البقدونس
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو
  • 18-20 كوب ماء بارد

الاتجاهات:

  1. ضع جميع المكونات في طباخ بطيء سعة 10 لتر.
  2. أضف الماء.
  3. يُطهى على نار خفيفة لمدة 24-48 ساعة ، مع تقشير الدهون من حين لآخر.
  4. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلا. تخلص من المواد الصلبة وصفي الباقي في وعاء من خلال مصفاة. اتركي المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وغطيه ، وبرد.
  5. استخدميه في غضون أسبوع أو جمده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

د. كيليان بيف بون مرق

بكلماتها الخاصة: "مرق العظام ليس مجرد مرق. وهي ليست مجرد حساء. إنه علاج مركز. هذا المرق عبارة عن "ذهب سائل" غني بالمغذيات ، وهو أحد أقدم الأطعمة الطبية وأكثرها قوة في العالم. "
جاء الدكتور كيليان بتروتشي لإدراك القوة القديمة للكولاجين ومرق العظام في شفاء الأمعاء وإبطاء الشيخوخة أثناء دراسة الطب البيولوجي في مؤسسة ماريون وعيادة باراسيلسوس ، سويسرا. من خلال تركيز ممارستها على أسلوب حياة يوقف الالتهاب ويعكس مساره ، تستطيع الدكتورة كيليان مساعدة المرضى والقراء على تقليل دهون البطن الخطيرة ليصبحوا أكثر نحافة وشبابًا وأكثر صحة.

انك سوف تحتاج:

  • 2 حبات جزر غير مقشرة ، مقشرة ومفرومة خشنة
  • 2 سيقان من الكرفس ، بما في ذلك الجزء الورقي ، مفرومة تقريبًا
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
  • 7 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • 3 أرطال من عظام اللحم البقري التي تتغذى على الأعشاب (يفضل المفاصل والمفاصل)
  • 2 ورق الغار المجفف
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق كبيرة خل التفاح

الاتجاهات:

  1. ضع كل الخضار والثوم والعظام وأوراق الغار في قدر كبير على الموقد أو في قدر بطيء. يرش الملح ، ويرش عليه الخل ، ويضاف ما يكفي من الماء لتغطية كل شيء بمقدار 1 بوصة (حوالي 13 كوب).
  2. طهي لمدة 12 إلى 24 ساعة على نار هادئة.
  3. استخدم ملعقة ضحلة لقشط الفيلم بعناية من أعلى المرق. صب المرق من خلال مصفاة دقيقة وتخلص من المواد الصلبة. تذوق المرق وأضف المزيد من الملح حسب الحاجة.
  4. ستحتفظ المرق لمدة 3 أيام في الثلاجة و 3 أشهر في المجمد.

هاك: إضافة الفطر المجفف أو استخدام ملعقتين كبيرتين من صلصة السمك بدلاً من الملح (أضفه في الخطوة 1) يعزز نكهة المرق بشكل كبير.

دكتور كيليان تركيا مرق العظام

واحد آخر للدكتور كيليان.

كلما قمت بشوي أو شواء ديك رومي كامل ، سواء كان الحدث الرئيسي لعيد الشكر أو كوجبة عائلية مع الكثير من بقايا الطعام في أي وقت من السنة ، يمكنك استخدام كل جزء من الطائر. يعمل هذا على توسيع الأطباق أو المكونات التي تحصل عليها من الديك الرومي مع زيادة قيمة مشترياتك. بمجرد أن تأخذ اللحم من الطائر ، احفظ الذبيحة والحوصلة لتحويلها إلى مرق رائع مع وصفة مرق عظم الديك الرومي.

لذلك لا ترمي تلك العظام الثمينة فقط! اطهيها في بعض مرق العظام اللذيذ للمساعدة في الحفاظ على نشاطك وتقليل حجمك بين الأعياد.

انك سوف تحتاج:

  • جثة تركيا (استخدم العظام من وليمة عيد الشكر!)
  • يكفي من الماء النقي لتغطية العظام في الوعاء ، يجب أن يكون القدر كبيرًا بما يكفي لإضافة 2 إلى 3 ليترات من الماء
  • 2 إلى 4 جزر ، مقشرة ومفرومة خشنة
  • 3 إلى 4 سيقان كرفس عضوي ، بما في ذلك الجزء الورقي ، مقطع تقريبًا
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى قطع كبيرة

الاتجاهات:

  1. ضع جثة الديك الرومي في قدر.
  2. أضف البصل والكرفس والجزر أو اثنين وأي توابل تفضلها
  3. غطِ عظام الديك الرومي بالماء المصفى ، ثم اترك المرق ينضج لمدة 6 إلى 8 ساعات على الأقل على الموقد أو في قدر بطيء.
  4. تخلص من المواد الصلبة وصفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء كبير.
  5. ضعي المرق في برطمانات ماسون. بمجرد أن يبرد ، ستتمكن من إزالة الدهون من على السطح بسهولة باستخدام الملعقة.
  6. استمتع بتبقيها وقم بتبريدها أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.

مرق عظم السمك للدكتور كيليان

نظرًا لأن الدكتورة كيليان لديها لعبة مرق قوية ، فقد قررنا إضافة لعبة ثالثة منها إلى القائمة!

مرق عظم السمكة له نكهة جميلة إذا شربته مباشرة من الكوب ، كما أنه يشكل قاعدة رائعة للشوربات - خاصة الشوربات ذات الطابع الآسيوي. بالإضافة إلى الكولاجين الذي يزيل التجاعيد والمغذيات الحارقة للدهون التي تحصل عليها من مرق العظام ، يمنحك مرق عظم السمك جرعة صحية من اليود للحفاظ على الغدة الدرقية سعيدة.

نظرًا لأن عظام السمك أصغر حجمًا وأكثر حساسية ، يمكنك استخلاص العناصر الغذائية في وقت أقل بكثير. في الواقع ، تتطلب بعض الوصفات أقل من ساعة واحدة. مما يعني أنك ستحصل على نفس الفوائد في وقت قصير. نعم من فضلك!

انك سوف تحتاج:

  • ذبائح أو رؤوس أسماك من 5-7 أرطال من الأسماك الكبيرة غير الزيتية مثل سمك الهلبوت أو سمك القد أو الوحيد أو الصخري أو الترس أو البلطي (الأسماك غير الزيتية ضرورية لأن زيوت الأسماك في الأسماك الدهنية مثل السلمون تصبح زنخة أثناء الطهي) .
  • 2 ملاعق كبيرة سمن
  • 1-2 جزر ، مغسولة ومقطعة بشكل خشن
  • 2 ضلوع من الكرفس العضوي ، بما في ذلك الجزء الورقي ، مقطع خشن
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة خشن
  • تنقية المياه لتغطية العظام في القدر
  • 1 ورقة غار
  • 1-2 فصوص كاملة
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار
  • 1 ملعقة كبيرة باقة غارني أو حفنة صغيرة من البقدونس الطازج و4-5 أعواد زعتر طازج

الاتجاهات:

  1. اغسل السمك وقطع الخياشيم إن وجدت.
  2. في قدر كبير ، تذوب السمن على نار متوسطة منخفضة إلى منخفضة. يُضاف الجزر والكرفس والبصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
  3. أضف السمك وكمية ماء كافية لتغطيته بمقدار 1 بوصة. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واتركي الماء يغلي على نار هادئة. استخدم ملعقة ضحلة لقشط الفيلم بعناية من أعلى المرق. أضيفي أوراق الغار ، والقرنفل ، وحبوب الفلفل ، وباقة الجارني وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة تقريبًا ، بدون غطاء أو مع انحراف الغطاء. استمر في تقشير السطح حسب الحاجة.
  4. عندما ينضج المرق ، ارفع القدر عن النار. باستخدام ملقط و / أو ملعقة كبيرة مشقوقة ، قم بإزالة جميع العظام. صب مرق عظم السمكة من خلال مصفاة دقيقة وتخلص من المواد الصلبة.
  5. اتركها تبرد على المنضدة قبل وضعها في الثلاجة. يمكنك إزالة الدهون بسهولة بعد تبريد المرق إذا رغبت في ذلك. عندما يبرد ، يجب أن يكون المرق هلاميًا جدًا. يمكن الاحتفاظ بمرق عظم السمك لمدة 5 أيام في الثلاجة و 3 أشهر أو أكثر في المجمد.

مرق عظم لحم الخنزير

هل لديك بعض بقايا الطعام بعد حفلة شواء أضلاع لحم الخنزير؟ حسنًا ، الحفلة لم تنته بعد ، لأن هناك طريقة مثالية لاستخدام العظام! مرق عظم لحم الخنزير هو قاعدة مثالية للشوربات الآسيوية أيضًا. سوف يفاجئ رامين أو فو المصنوع من هذا المرق جميع ضيوفك على العشاء!

مكونات:

  • 2 رطل من عظام الضلوع الاحتياطية (4 أرطال باللحم)
  • 1 رأس ثوم مقطع أنصاف
  • قطعة كبيرة من الزنجبيل الطازج (بحجم إصبعين تقريبًا) ، مقطعة إلى نصفين
  • 3-4 سيقان بصل أخضر مقطعة إلى نصفين
  • 1/4 كوب من خل التفاح
  • ملح للتذوق

الاتجاهات:

  1. ضعي الأضلاع والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل في قدر بطيء.
  2. أضف خل التفاح والماء الكافي لتغطية العظام بحوالي 2.5 سم.
  3. اترك الخليط لمدة 30-60 دقيقة دون تشغيل الحرارة.
  4. يُطهى على نار خفيفة في قدر الطهي البطيء على حرارة منخفضة لمدة 24 ساعة. ضع الماء فوقها إذا تبخر الكثير.
  5. يصفى المرق والملح حسب الرغبة (

مرق نخاع العظام

مرق نخاع التغذية هو الأفضل لأن نخاع العظام هو مخزن لجميع الأشياء الجيدة التي تحدثنا عنها بالفعل. إنه لأمر جيد جدًا أنه قد يمنحك قوى خارقة!

انك سوف تحتاج:

  • 1 رطل من عظام نخاع البقر التي تتغذى على العشب
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • 8 أكواب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 1 ملعقة صغيرة بهار مخلل
  • نصف ملعقة صغيرة ملح الهيمالايا
  • 1 جزرة كبيرة ، مقطعة إلى 2-3 قطع
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 بصلة مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 1 ضلع كرفس ، مقسم إلى 2-3 قطع
  • حفنة من البقدونس الطازج

الاتجاهات:

لعمل نخاع العظم المحمص:

  1. سخني الفرن إلى 425 فهرنهايت.
  2. ضعي عظام النخاع على صينية الخبز ورشي الملح والفلفل على الجانبين.
  3. تحمص العظام في الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تتحول إلى اللون الذهبي ويصبح النخاع طريًا وبالكاد يبدأ في الذوبان. تريد إخراجها من الفرن عندما تصبح مقرمشة وذهبية بشكل جيد ويصبح النخاع طريًا ويبدأ في الفقاعات قليلاً. احرص على عدم المبالغة في الطهي وإلا سوف يذوب النخاع تمامًا. يجب أن يكون النخاع ، عند الانتهاء منه ، دافئًا بشكل ممتع ولكن ليس ساخنًا تمامًا.
  4. يُرفع إلى طبق ويُقدم مع جانب من الخضار الورقية الطازجة ، أو تابع عمل المرق
  1. أضف العظام المحمصة مع باقي المكونات إلى قدر كبير أو قدر.
  2. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ، ويُغطّى جزئيًا ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة إلى نصف ساعة ، حتى تصبح نكهة المرق حسب رغبتك.
  3. يصفى من خلال منخل شبكي ناعم ويقدم ، أو يستخدم في الحساء / الوصفات المفضلة لديك.

مرق عظم لحم الخنزير

أخيرًا ولكن بالتأكيد ليس آخراً! ستحب وصفة مرق عظم لحم الخنزير هذه.

كما هو الحال مع معظم العظام الكبيرة ، يمكنك شراء عظم عرقوب لحم الخنزير من الجزار ، الذي قطع تقريبًا كل لحم الخنزير على العظم ، والذي عادة ما يتخلص من العظم تمامًا. سيعطيك معظم الجزارين هذه مجانًا. أليس هذا دافعًا جيدًا لتحضير هذا المرق اللذيذ؟

انك سوف تحتاج:

  • 2 عظم عرقوب متوسط ​​الحجم مع قطع اللحم أو بقليل من اللحم المتبقي عليها
  • 8 أكواب ماء
  • 2 حبة بصل حمراء كبيرة مفرومة خشنة
  • 3 حبات جزر متوسطة مفرومة
  • 2 ورق الغار
  • 1 باقة زعتر أو بقدونس (أو كلاهما)
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة أو بذور كمون
  • 10 حبات فلفل أسود
  • 2 فطر بورتوبيللو مقطع إلى شرائح

الاتجاهات:

  1. سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 5. انشر عظام عرقوب لحم الخنزير في مقلاة تحميص كبيرة وانقلها إلى الفرن للطهي لمدة 45 دقيقة ، مما يسمح للدهون بالتخلص من العظام إلى المقلاة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 4.
  2. تُنقل العظام إلى طبق خزفي ثقيل (فرن هولندي) ، ويُسكب فوق الماء. نضيف باقي المكونات ونغطيها ونتركها تغلي على نار عالية. بمجرد الغليان ، انقله إلى الفرن واتركه ليطهى ، مغطى ، لمدة 5-10 ساعات.
  3. أخرجي المرق من الفرن واتركيه ليبرد ثم صفي المرق من خلال غربال مزدوج (مصفاة) في وعاء. احفظيها في الثلاجة طوال الليل ، ثم أزيلي أي دهون من أعلى المرقة قبل الاستخدام. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

طريقة تخزين مرق الدجاج وكيفية تجميده:

قم بتخزين مرق الدجاج في برطمانات زجاجية أو حاويات بلاستيكية في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

مرق الدجاج يتجمد جيدًا. صب مرق الدجاج الذي تريد تجميده في حاويات تخزين بلاستيكية ، مع ترك مساحة في الأعلى لتتوسع المرق عندما يتجمد. جمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. من المحتمل أن يتم تخزينها لفترة أطول ، لكن مرق الدجاج لا يدوم أبدًا لفترة أطول من ذلك في منزلي ، لذلك يمكنني أن أضمن الفترة الزمنية على وجه اليقين.

حاويات التخزين المفضلة لدي في المجمد هي حاويات Ziploc Twist و Loc. لقد كنت أستخدمها منذ بضع سنوات وهي تعمل بشكل جيد للغاية. (هذه ليست مشاركة برعاية. أنا & # 8217m فقط أشارك المنتجات التي أستخدمها بنفسي ولدي تجربة جيدة معها. ومع ذلك ، فإن رابط أمازون هو رابط تابع ، والذي سيمنحني عمولة صغيرة إذا قمت بشرائه باستخدام هذا حلقة الوصل.)


شوربة الثوم المشوي مع مرق العظام

وصفة مقتبسة من كريستينا ليكي ، رينارد ، بروكلين ، نيويورك

أثمر: 4 إلى 6 حصص

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطبخ: ساعة و 45 دقيقة للشوربة ، بالإضافة إلى 6 ساعات اختيارية لمرق العظام

الوقت الكلي: ساعتان بالإضافة إلى 6 ساعات اختيارية لمرق العظام

مكونات

1 بصلة مقطعة إلى أرباع

10 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة

1 رأس ثوم مقطع إلى نصفين

3 حبات بصل مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة

2 كوب من الخبز البائت ، مقطّع إلى قطع صغيرة إلى متوسطة الحجم (العجين المخمر المقرمش خيار رائع ، لكن أي خبز متبقي سيفي بالغرض)

أعشاب طازجة مثل البقدونس والبردقوش والزعتر

الاتجاهات

1. اصنع مرق العظام: على صينية ، تحمص العظام برفق في فرن 500 درجة حتى تصبح بنية اللون. املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بالماء البارد بحوالي 2 بوصة فوق العظام. يُغلى المزيج ويُزيل أي رغوة تخرج على السطح. قم بخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة جدًا بحيث يكون السائل يغلي بالكاد.

2. بعد 3 ساعات نضيف البصل والثوم والزعتر والكرفس والجزر وورق الغار والفلفل الأسود. طهي لمدة 3 ساعات أخرى.

3. اصنع الحساء: اخفضي الفرن إلى 350 درجة ، ضعي رأس الثوم في قدر صغير وغطي الثوم بزيت الزيتون. شوي الثوم بالزيت لمدة 30 إلى 40 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أزل الثوم من الزيت واحتفظ بهما معًا.

4. في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة ، أضيفي شرائح البصل والزيت المستخدم من الثوم المشوي وملح الكوشر واطهيها حتى تتكرمل وتنضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

5. بمجرد أن يتكرمل البصل ، اسكبي 8 أكواب من المرقة فوق البصل مع اليانسون وأوراق الغار. أخرج الثوم من رأس الشواء وأضفه إلى القدر أيضًا. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار هادئة.

6. قم بإزالة أوراق الغار واليانسون النجمي. أضيفي الكفير أو الزبادي واتركيها تغلي مرة أخرى لبضع دقائق ، ثم نقريها وحيويها حتى تصبح ناعمة جدًا.

7. بينما الحساء لا يزال ساخنًا ، أضف الخبز وحركه حتى يتجانس. ننتهي من جبن البارميزان المبشور والأعشاب الطازجة والخضروات الحارة ورذاذ زيت الزيتون والفلفل الأسود حسب الرغبة. إذا كنت لن تأكل الحساء على الفور ، برده ، ثم أضف الخبز والمقبلات عندما تكون جاهزًا للتقديم.


كيفية عمل سمك القد الصيني في مرق الثوم والزنجبيل وندش خطوة بخطوة

سخني مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يضاف البصل والزنجبيل والثوم على الفور. يقلب باستمرار ويطهى ببطء لمدة 3 دقائق ، حتى ينضج البصل وتصبح جميع المكونات العطرية عطرة. احرص على عدم حرقهم!

أضيفي صلصة الصويا والداشي وعصير الليمون. نضع شرائح سمك القد في المقلاة وتحول الحرارة إلى متوسطة. غطِّ السمك واتركه يطهى ببطء ، مع التأكد من بقاء المرق على نار هادئة. طهي لمدة 8 دقائق.

اكشف الغطاء وحركه في فطر شيتاكي والجزر والبصل الأخضر. غطي الغطاء مرة أخرى واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى يتقشر سمك القد بسهولة عند الجزء الأكثر سمكًا. أضيفي الكزبرة وقدميها على الفور.


مرق الخضروات التصالحية للتخلص من السموم | شوربة مغذية ومطهرة

أنتقل إلى هذا المرق الثقيل من الخضار عندما أشعر بالإرهاق وأريد أن أشرب شيئًا دافئًا ومغذيًا. إنه رفيق جيد في فصل الشتاء بعد موسم من العطلة الزائدة والهجوم الذي لا مفر منه على ما يبدو من سيلان الأنف والحلق في كل مكان تتجه إليه.

أبدأ بكل عنصر معزز للمناعة ومكونات غنية بالفيتامينات والمعادن يمكنني جمعها ورميها في الطباخ البطيء أو وعاء الحساء واتركها تنضج تمامًا. لم يمض وقت طويل على الحصول على أفضل نوع من الأدوية ، وهو مرق لذيذ مليء بالخضروات الطرية المطبوخة ببطء والتي تلطف وتغذي.

حساء "التخلص من السموم" هذا سريع الهضم لذا فهو سهل على معدتك بينما يزود جسمك بالفيتامينات والمعادن التي يحتاجها بشدة.

الثوم ، فطر الشيتاكي ، الزنجبيل ، الكومبو والكركم هم نجوم هذا المرق التصالحي ، مما يغمره بنكهة عميقة وخصائص تعزيز المناعة. أقوم بهذا مرة واحدة في الأسبوع تقريبًا طوال الموسم ويمكنني أن أخبرك أنه سيصبح سريعًا عنصرًا أساسيًا في منزلك سواء كنت تشعر بالطقس أم لا.

والأفضل من ذلك كله ، أنه قابل للتكيف إلى ما لا نهاية ويسهل صنعه وتخزينه عند الحاجة إليه.

ابدأ صباحك بفنجان من المرق أو ارتشفه طوال اليوم كبديل للشاي أو القهوة. اترك الخضار المطبوخة ببطء للحصول على المزيد من القوت (كنت أتناولها على الغداء مع بيضة مسلوقة في الأعلى) أو اخفق كل شيء في الخلاط للحصول على حساء كريمي مخملي. أضف ملعقة من الجيلاتين للحصول على خصائص إضافية لتهدئة المعدة أو أضف القليل من الزبدة أو السمن أو زيت الزيتون للحصول على ثراء أكبر.