وصفات تقليدية

متعة الطبخ لأشخاص لا تعرفهم

متعة الطبخ لأشخاص لا تعرفهم

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

Mealsharing.com ، شبكة تربط الأشخاص الذين يرغبون في الطهي للغرباء مع أولئك الذين يرغبون في تناول الطعام مع الغرباء ، تعيد تعريف الطريقة التي يعزز بها عشاق الطعام المجتمع حول مائدة العشاء. المفهوم بسيط - المضيفون في أي مدينة يقررون ماذا يريدون طهي الطعام ومتى يريدون ذلك وعدد الضيوف الذين يرغبون في ذلك. ينشرون المعلومات على موقع الويب ، ويشترك الحاضرون المهتمون. إنه مثل نادي العشاء المفتوح الذي يوفر فرصة فريدة لمشاركة الخبرات وتكوين صداقات جديدة على وجبات منزلية معدة بعناية. أسست المنظمة حصص الوجبات في أكثر من 450 مدينة حول العالم ، من سان فرانسيسكو إلى ساو باولو ، ويريد المؤسس جاي سافساني توسيع البرنامج ليشمل 10000 مدينة في السنوات الأربع إلى الخمس المقبلة.

المزيد من الاكتشافات المحلية:


الإصدار الجديد من متعة الطبخ هو شأن عائلي

لم يكن أول كتاب طبخ يُنشر ذاتيًا في تاريخ العالم ، لكنه بالتأكيد الأكثر نجاحًا: متعة الطبخ، الذي صدر لأول مرة في عام 1931 من قبل إيرما رومباور ، علم أجيالًا من الأمريكيين "الوقوف في مواجهة الموقد".

لعقود من الزمان ، ظلت "طريقة العمل" في Rombauer لكتابة الوصفات ، والتي تضمنت ذكر المكونات كما تم استخدامها بدلاً من إدراجها في الأعلى ، شركة عائلية. سلمت ابنتها ماريون رومباور بيكر الشعلة (موقد الغاز؟) إلى ابنها إيثان ، طاهٍ أصبح منهكًا بسبب الخلافات مع الناشر التجاري الأصلي. في عام 2010 ، قرر أن النسخة الجديدة سيكون من الأفضل أن يتعامل معها ابنه جون.

لحسن الحظ ، التحق جون بيكر بالجامعة في آشفيل بولاية نورث كارولينا - وهناك التقى بامرأة تدعى ميغان سكوت شاركت شغفه بالجبن الأزرق وكتب الطبخ والأعمال العائلية. على مدى السنوات التسع الماضية ، تزوج جون وميغان وتولوا المهمة الشاقة لمراجعة طبعة جديدة بحيث متعة الطبخ قد تستمر في جذب طهاة المنزل في القرن الحادي والعشرين.

وسوف تستأنف. هذه الطبعة الجديدة من فرحة يتضمن عشرات من المفضلات (على سبيل المثال ، Banana Bread Cockaigne ، وعجين الفطيرة الأصلي ، و sauerbraten) ، ولكنه يضيف فصلاً عن التخمير ، ووصفات للأطباق النباتية ، وإصدارات منزلية من المعايير الجديدة مثل Pad thai ، و chana masala ، وزيت الزيتون الجرانولا (نسخة ميغان).

لقد تحدثت مع جون بيكر عبر الهاتف من منزله ومنزل ميجان في بورتلاند قبل مغادرتهما في جولة الكتاب. لقد ألقيت به كرة قوية حول لفائف جراد البحر في البداية ، وكان رياضة جيدة ، لكننا ناقشنا أيضًا كيمتشي في غرفة النوم الخاصة بميغان ، و "تدريبهم على الفرح" ، ونعم ، مخطط جلد السنجاب.

بيثان باتريك: جون ، بخلفيتك ووقتك في أوهايو وتينيسي وآشفيل ، وجذور ميغان الجنوبية العميقة ، لديك تقاليد مختلفة تتغلغل في العصر الجديد متعة الطبخ.

جون بيكر: أنا & # 8217m آخر شخص ادعى أنني & # 8217m تقريبًا جيدًا ، لكنني أشعر بيننا ، لقد تذوقنا الكثير ، الكثير من أنواع مختلفة من المأكولات الأمريكية

BP: هذا يجعلني حزينًا ، إذن ، لأنني يجب أن أبدأ حديثنا مع ما أسميه The Lobster Roll Controversy.

JB: جدل؟

BP: نعم جون. نعم جون بيكر. إنه & # 8217s مثير للجدل. لا يقتصر الأمر على تناول لفائف الكركند بالزبدة بدلاً من المايونيز ، ولكنك تنصح بلفائف البطاطس Martin & # 8217s بدلاً من Pepperidge Farm Split Top.

JB: أعتقد أن بحثي خذلتني! اعتقدت أن لفائف البطاطس Martin & # 8217s هي الوسيلة المفضلة.

BP: لا أعرف ما إذا كانت هناك & # 8217s مجموعة ضغط لأسلوب ماساتشوستس مقابل لفائف جراد البحر في ولاية كونيتيكت ورود آيلاند ، ولكن إذا كان هناك ، فسوف أضعها عليك.

يمازج! أنا طفل. سبب رغبتي في السؤال عن ذلك هو وجود أشياء في الجديد متعة الطبخ تتطلب اتخاذ قرارات. كيف اتخذت أنت وميغان قرارات بشأن هذه النسخة الجديدة؟ أعني ، أعلم أن قلبك كان في المكان المناسب.

JB: حسنًا ، هذا & # 8217s ، هذا فقط ، آمل أن يتضح أن نيتنا كانت أن نكون محترمين وأن نقوم بواجبنا. لسوء الحظ ، لم نجعل الأمر يأخذ Cape Cod للبحث العملي. سيكون ذلك & # 8217ve لطيفًا. كنت & # 8217 قد كنت لطيفًا حقًا. يمكنني أن أفعل ذلك على الأرجح ، ويمكنني أن أقتنع بالذهاب إلى كيب كود لإجراء بحث في اليوم التالي.

BP: لكن الطعام من هذا القبيل. الكثير من الخلافات ، أليس كذلك؟

JB: كنت على الهاتف بالأمس مع شخص كان من أبناء سينسيناتي السابق ، وقال ، هل أنت من أبناء غرايتر أم أنك من أغلامسيس؟ كان هذا التنافس بين اثنين من صالات الآيس كريم الكلاسيكية. من الصعب التنقل في هذا النوع من الأشياء.

BP: حق. لسوء الحظ ، لا يتعين عليك صنع آيس كريم Graeter ، وهو الجانب الذي أسقط عليه.

JB: أنا أيضا. أنا أيضا. جرايتر ، ولد. جيد جدا.

BP: طريقة العمل! منذ دقائق ما & # 8217s بالخارج وأنا & # 8217m سعيد جدًا لأن & # 8217s ليس ما & # 8217s ، هذا & # 8217s على ما يرام.

لم يظهر مخلل الملفوف حتى إصدار عام 1963 ، وبينما لا يمكنني إثبات ذلك ، أعلم أنه تم تمييز كل من إيرما وماريون بسبب تراثهما الألماني خلال الحرب العالمية الثانية.

JB: نعم ، لا ، هذا & # 8217s ، لن نتخلص من ذلك أبدًا. كنت من الواضح أنني كنت على علم مرح عندما كبرت ولكني لم أكن أعرف الكتاب حتى كنت وحدي في الكلية. طريقة العمل التي تقوم بها بالفعل تجعل تدوين قوائم البقالة أصعب قليلاً. ولكن في المطبخ عندما يكون الأمر مهمًا حقًا ، يكون الأمر رائعًا. أردنا أن نتمسك بهذه الطريقة المنطقية لوضع الوصفات. حاولنا أيضًا أن نتحدث أكثر عن كيف يمكن أن يكون الطهي ممارسة وليس أداءً في الفصل الجديد "الطبخ المبسط".

BP: أحببت أيضًا حقيقة أن لديك قسم منع النفايات واستخدام القصاصات.

JB: هذا هو مطبخنا. حقيبة الأوراق المالية الخاصة بنا موجودة دائمًا في الفريزر. نعتقد حقًا أن هذه & # 8217s عادة جيدة للدخول فيها. لم نشتري & # 8217t الأسهم المشتراة من المتجر لأنني لا أعرف كم من الوقت. أعني أن هذا & # 8217s ليس شيئًا يمكن للجميع القيام به ، لكننا نحاول تقديم نصائح للناس حول كيفية القيام بذلك ، إذا كانوا يرغبون حقًا في دمج مخزون محلي الصنع في طبخهم ،

BP: دع & # 8217s نتحدث لبضع دقائق عن مفضلات Irma & # 8217s ، مثل BLT الكلاسيكي. كيف يتشكلون متعة الطبخ وماذا يخبروننا عن الكتاب؟

JB: من الصعب بالنسبة لي أن أجيب لأنني لم & # 8217t حتى لمقابلة ماريون. لكن بعد قضاء الكثير من الوقت مع الإصدارات القديمة. بدأنا فقط باختبار جميع الوصفات من إصدار 2006. أعتقد أننا مررنا بـ 1500 وبعد كل اختبار ، بعد كل اختبار وصفة ، سنقوم بعمل علم الأنساب لمعرفة ، متى تمت إضافته ، ما هي التغييرات التي تم إجراؤها عليه ، كل شيء. لقد تعرفنا حقًا على تاريخ النشر وكيف تطورت الأشياء نوعًا ما. بعض الأشياء التي برزت لنا حقًا تبدو مضحكة الآن ، مثل كيف كان هناك في عام 1931 الكثير من الوصفات التي تتضمن المحار ، ومواد مختلفة ملفوفة "في بطانيات" وملفوفة حولها لحم الخنزير المقدد. من يدري ، كان ابنها إدغار يعيش في سياتل في ذلك الوقت ، لذلك ربما قامت ببعض اختبارات الوصفات هناك ، ومن هنا جاء المحار.

BP: وربما كانت شرائح لحم الخنزير المقدد سلعة سهلة وجديدة وسهلة الاستخدام في محلات السوبر ماركت.

JB: أوه ، هناك شيء يخبرني أنها تحب لحم الخنزير المقدد.

BP: لما لا؟ جيد لك يا إيرما. من بين الأشياء التي رأيتها في الإصدار الجديد وصفات جديدة ومختلفة تمامًا بعنوان "Megan & # 8217s" ، من خليط عصيرها المفضل بعد الظهر مع اللفت والزنجبيل ، إلى وصفات عائلتها التي تكون أحيانًا تاريخية جدًا ، مثل Strawberry Sonker كيك.

JB: تحدثت ميغان عن الذهاب إلى نباتية على الأقل إن لم تكن نباتية ، فسنرى ما إذا كانت تلتزم بذلك عند انتهاء العمل في الكتاب والترويج. تفصلنا تسع سنوات في العمر ، وعلى الرغم من أنني لا أعرف ما إذا كان بإمكاني أن أنسب معرفتها بالطعام إلى شبابها ، إلا أنها على دراية بالكثير من أحدث الاتجاهات والأبحاث ، وكلاهما.

BP: كان النهج ، منذ بدايات الكتاب مع إيرما ، مرورًا بجدتك ماريون ووالدك إيثان ، دائمًا حول معلومات واقعية وواضحة. لذلك كنت متحمسًا لسماع أنك قمت بتحديث القسم الخاص بالكراميل.

JB: ربما قبل ست سنوات ، ربط هارولد ماكجي على مدونته دراسة أظهرت أنه يمكن أن يحدث في درجات حرارة منخفضة بمرور الوقت ، وهو علم جديد. يمكن أن تتم عملية الكرملة دون أن يذوب السكر فعليًا - لدى ستيلا باركس في مطعم سيريوس إيتس وصفة للسكر المحمص التي توضح الفكرة بالفعل.

BP: لا يعني ذلك أن هناك علمًا جديدًا حول التخمير ، ولكن في هذا الإصدار من متعة الطبخ، لقد أدرجت فصلاً كاملاً فيه.

JB: هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به بشأن الفوائد الصحية ولكن من منظور النكهة ، أعتقد أنه من الصعب التقليل من أهمية الرموز المسموح بها للأطباق التي نعرفها ونحبها. لدينا وصفة مخلل الملفوف في الكتاب منذ إصدار عام 1963 ، ولكن ما يعرفه الناس ، وما يسمح به الناس في النكهات ، قد تغير. لطالما عُرفنا كمصدر لوصفات DIY. في الواقع ، كان أول مشروع تخمير لميغان هو صنع الكيمتشي في سكن جامعي لها. يبدو أن مساعدها المقيم كان غاضبًا جدًا منها لرائحتها الكريهة في الممرات.

BP: أخبرني قليلاً عن استعادة بعض الوصفات القديمة في هذا الإصدار الجديد.

JB: كما ذكرت للتو ، لم يظهر مخلل الملفوف حتى إصدار عام 1963 ، وبينما لا يمكنني إثبات ذلك ، أعلم أن كلاً من إيرما وماريون تم تمييزهما عن تراثهما الألماني في حقبة الحرب العالمية الثانية. لذلك أعتقد أن الإصدارات المختلفة لا تظهر فقط الأذواق في الطعام ، ولكن أيضًا التغييرات في المجتمع.

لكن بالحديث عن ماريون: اشتهرت بحسها الشديد في الحنك. وفقًا لإيثان ، فإن أعلى مجاملة يمكن أن تقدمها للإيماءة هي أنها كانت نكهات لذيذة. ربما يكون هذا & # 8217s أحد أسباب عدم وجود & # 8217t استخدام ليبرالي للثوم في الطبعات السابقة. ومع ذلك ، أعتقد أن هناك بعض علامات الفصل هناك أيضًا.

نريد أن يعرف القراء أننا & # 8217ve ، لقد بذلنا حقًا الكثير من حياتنا في هذا الأمر وهذا يعني الكثير بالنسبة لنا ونأمل أن يعني الكثير بالنسبة لهم.

BP: والدك ، إيثان بيكر ، طاهٍ مدرب. أعلم أنه كان لديك "تدريب مهني سعيد" معه. هل يحافظ على مرح أرشيف؟

JB: للأسف ، منزل عائلتنا لمرة واحدة في أوهايو ، كوكيني ، والذي أعطى اسمه لبعض وصفاتنا المفضلة ، لم يعد في أيدي بيكر. قضيت الصيف هناك عندما كنت طفلاً وكنت محاطًا نوعًا ما بأدلة على ماريون وحدائقها ومطبخها. بعد بيع العقار ، انتقل والدي إيثان إلى تينيسي ، وهذا هو المكان الذي أجرينا فيه عملي التدريبي.

وهو بالضبط المكان الأكثر إزعاجًا وخاطئًا لإجراء اختبار الوصفات. السوبر ماركت القياسي الخاص بك هو حوالي 45 دقيقة بالسيارة. من ناحية أخرى ، كنا قريبين جدًا من مكان آلان بنتون ، ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد هما الأفضل.

BP: أنا متأكد من أنك لم تكن & # 8217t في المطبخ طوال الوقت لأن هناك أجزاء من التدريب المهني تدور حول ، كما قلت سابقًا ، سلسلة نسب الوصفات وهيكل محتوى الكتاب.

JB: لقد أخذ معنا يد خفيفة إلى حد ما. سنختبر الوصفات من طبعة 2006. سنقوم برحلات أسبوعية ضخمة للبقالة ، وشؤون طوال اليوم ، ونقضي بقية الوقت في اختبار 30 إلى 40 وصفة أسبوعيًا.

BP: هذا & # 8217s وقت طويل لأن ماذا لديك؟ ما هذا ، 4600 وصفة؟ أعلم أنك تستخدم بعض المختبرين المستقلين.

JB: وصلنا إلى النقطة التي كنا فيها متأخرين قليلاً في اختباراتنا. احتاجت الكثير من الوصفات فقط إلى إعطاء الإطارات دفعة جيدة ، وتلك التي اختبرناها من قبل بعض الأصدقاء ، بما في ذلك طاهية المعجنات المحترفة ، نورا - حتى أن لديها وصفة بسكويت برقائق الشوكولاتة مسماة باسمها في هذا الإصدار. لكن في الغالب كان إيثان ونحن ، غالبًا في مطبخ بورتلاند الخاص بنا ، والذي لم يتم خداعه بشكل كبير. لا يوجد نطاق الذئب هناك!

BP: أين كل نسخ الإرث فرحة يقيم؟

JB: لا يزال بعضهم في ولاية تينيسي. لكن والدي زارها منذ وقت ليس ببعيد وأحضر لنا نسختين من الطبعة الأولى الأصلية من عام 1931. كان ذلك نوعًا من لحظة التاج. إحداها موقعة من قبل إيرما وماريون وإيثان.

BP: لقد قررت بالفعل أن تأخذ هذا بعد قراءة تفاني جدتك & # 8217s.

JB: كان ذلك بعد فترة وجيزة من انتقال إيثان إلى تينيسي وكنت ، هناك عطلة. لقد أمضيت بضع سنوات منذ تخرجي من الكلية أعمل لدى أستاذ سابق احتاج إلى مساعدة في تحرير سلسلة من الكتب ونشرها. كنت أفكر بجدية في كلية الدراسات العليا ، لكنني كنت أعرف أن فرص العمل في الأوساط الأكاديمية لم تكن رائعة. في هذه الأثناء ، لم تكن علاقة والدي بالناشر جيدة ، وسألني سؤالاً عن النشر ، وقلت لنفسي ، دعني أتحقق من الإصدار الأخير ، ربما لديه هذه الإجابة. كنت أقلب الكتاب مفتوحًا ورأيت التفاني. انا لا اعرف. كان الوقت متأخرًا من الليل ، وكان الظلام ، وكنت وحدي ، وقد أصبتني حقًا بقراءة "آمل أن يستمر أبنائي وزوجاتهم في الحفاظ على فرحة هذه القضية العائلية ، ولا يدينون بالفضل إلا لأنفسهم ولكم. " "أنت" القارئ. كانت قوية.

وكل هذا العمل الذي قمت به في البحث الأدبي - كيفية إجراء البحث ، وكيفية التعديل ، وكيفية النسخ ، وكل الصواميل والمسامير - كان كله يستحق العناء.

BP: ما الذي تعلمته عن قرائك أثناء العمل على هذه الطبعة الجديدة؟

JB: العلاقات التي تمكنت من الحصول عليها مع الغرباء لا تزال تفاجئني. لقد أخذ هؤلاء الأشخاص ملكية الكتاب بعدة طرق مختلفة. أعني ، أنا وميغان نجري هذا الصباح مقابلة إذاعية وقالت المرأة التي تطرح الأسئلة "حسنًا ، لدي النسخة الأصلية" ولا يمكنني إخبارك بعدد المرات التي قال فيها الناس ذلك. بالطبع ليس لديهم النسخة الأصلية لعام 1931 ، فهناك عدد قليل جدًا منهم ، ولكن أي كتاب تم تسليمه لهم من والدتهم هو كتاب أصلي لهم.

أرسلت إلينا إحدى النساء غلافًا ورقيًا من حقبة الستينيات مع ملاحظة حلوة بشكل لا يصدق قالت في الأساس ، إنني ذاهب إلى دار رعاية المسنين ولن أحتاج إلى هذا بعد الآن ، لكنه شاهدني من خلال ثلاث زيجات وساعدني في تربية ستة الأطفال. أشياء من هذا القبيل فقط ، واو. لدينا اتصال حقيقي مع قرائنا.

BP: لكن كم تدين للقراء من حيث ما يبقى؟ لدينا صديق اسكتلندي ، طباخ منزلي شغوف ، زار مؤخرًا وعندما علم أن لدي ثلاث نسخ مختلفة من متعة الطبخ حصل على طبعة عام 1975 حتى يتمكن من إظهار ابنتنا الرسم التخطيطي لجلد السنجاب. لقد كانت حقًا لحظة مبهجة لأنه كان بإمكانك أن تقول أنها كانت شيئًا قد أثر عليه حقًا ، حيث نشأ في المملكة المتحدة وتعلم شيئًا عن أمريكا. لكن اليوم ، لا توجد رسوم بيانية لسلخ السنجاب.

JB: لقد فكرنا حقا في السنجاب. يحب الكثير من الناس هذا الرسم التوضيحي حقًا. لقد فكرنا في الأمر ، لكننا قررنا نوعًا ما أن الأرنب ، حسنًا ، سيكون أكثر فائدة لعدد أكبر من الناس ، وأردنا التأكد من عدم اعتقاد أحد أن هذا الكتاب كان يحاول أن يكون هزليًا. وفي طبعة الذكرى الخامسة والسبعين ، كان هناك القليل من هذا الشعور القديم ، والذي أعتقد أنه مجرد نوع من الانتقاص. مهمتنا هي أن نكون مصدرًا محدثًا للطهاة. ولكن بعد قولي هذا ، فإن الرسم التوضيحي القديم لجلد السنجاب لم يكن حتى وسيلة جيدة جدًا لجلد السنجاب.

BP: أعلم أنك وميغان تعملان بالفعل على الإصدار التالي. يجب عليك نوعًا ما. وفي عام 2031 ، ستعمل على إصدار الذكرى المئوية. هل يمكنك التحدث أكثر قليلاً عن كيفية تعاملك أنت وميغان مع هذه الكتب؟

JB: أرغب في التعاون مع المزيد من الأشخاص. أعتقد أن هذه الإضافة ، كنا نحاول حقًا العودة إلى الطريقة التي راجعها ماريان وإيرما ، نوعًا من المسؤولية ، بشكل أساسي مسؤول بشكل شخصي ، عن كل شيء هناك. في الإصدارات القليلة الماضية ، على الرغم من بعض المساهمين العظماء والعمل ، كان هناك انفصال ويمكنك معرفة ذلك. كان هناك عدد كبير جدًا من الطهاة في المطبخ ، إذا جاز التعبير. شعرنا أننا بحاجة إلى القيام بذلك بأنفسنا ، للعودة إلى ما جعل عام 1975 كتابًا جيدًا.

أنا وميغان ، مجرد ، نحن & # 8217re فقط بالتواضع والإثارة بشكل لا يصدق لأن نكون جزءًا من هذا. وأننا نريد أن يعرف القراء أننا & # 8217ve ، لقد بذلنا حقًا الكثير من حياتنا في هذا الأمر وهذا يعني الكثير بالنسبة لنا ونأمل أن يعني الكثير بالنسبة لهم.

BP: هناك شيء واحد غريب طلبه أحد متابعي Twitter أن أطرحه عليك: هل ستكون الصفحات أكثر مقاومة للقطرات في هذا الإصدار؟

JB: لن & # 8217t أقول إنهم & # 8217d أكثر مقاومة للتنقيط ، لكن بشكل عام ، الكتاب أعلى جودة بكثير من السابق. إنه & # 8217s تجليد مخيط لم يحدث منذ طبعة عام 1963. يتم وضع الصفحات بشكل مسطح ، حتى عند الاطلاع على الفهرس. إنه كتاب أثقل قليلاً وأكبر قليلاً ، لكن بطريقة ما أجد شكله الجديد أكثر ودية قليلاً. أعلم أن هذا يبدو غير موضوعي وغريبًا بعض الشيء ، ولكن الصفحات الأوسع تجعل الأمر يبدو وكأن هناك مساحة أكبر لجميع المعلومات التي جمعتنا بها ، ومساحة أكبر للتنفس.


نحن محرري "متعة الطبخ" وهذه هي الطريقة التي نأكل بها

متعة الطبخ هو كتاب طبخ مبدع يمكن التعرف عليه على الفور. هناك الكثير من الإصدارات المختلفة للاختيار من بينها ، وقد نشأ معظمنا وهو يرى طبعة واحدة على الأقل منها في مطبخ أمهاتنا أو جدتنا. إذا كنت تملك الأحدث ، فإن محرريه ، جون بيكر وميجان سكوت ، هم الأشخاص الذين يجب أن تشكرهم. بالإضافة إلى تطوير أكثر من 600 وصفة جديدة ، قاموا باختبار وتعديل وتحديث كل فصل ليعكس كيف يطبخ الناس ويأكلون اليوم. في مرح وعبر الإنترنت ، يحافظ جون وميغان (اللذان صادف أنهما متزوجان) على التركيز على الطعام ، واتباع نهج شامل وجذاب لفن الطهي ومتعة الأكل (والبيتزا المجمدة في بعض الأحيان).

في بداية الوباء ، قمت بنشر موضوع على Twitter حول كيفية تعظيم عدد الوجبات التي تحصل عليها من وصفة واحدة ، وكان ذلك ثقيلًا جدًا. هل تشعر أن الناس ما زالوا يقومون بهذا النوع من الطهي حتى هذا الوباء؟

ميغان: أعتقد أن الكثير من الناس يعانون من إرهاق الطبخ.

يوحنا: نحن نفترض فقط أن "طهي المؤن" هو الخيار الافتراضي. لا يزال الناس لا يذهبون إلى المطاعم إذا كانوا أذكياء. كي لا نقول إن الأشخاص الذين يذهبون إلى الأماكن المسؤولة هم أغبياء. لكنني أعني ، بصراحة ، ما زلت أعتقد أنه من الغباء ، في الغالب لأنك تعرض طاقم المطبخ للخطر. إنه لأمر رائع أن يتخذ طاقم النادل كل هذه الاحتياطات وأنكم جميعًا على بعد مسافة جيدة وتناولون الطعام بالخارج. لكن ماذا عن الأشخاص الذين يصنعون طعامك؟

اتبع حساب Joy of Cooking على Twitter للحصول على نصائح أثناء التباعد الاجتماعي

بعيدًا عن مخاوف الصحة والسلامة ، فإن أحد أكبر مصادر قلق الأشخاص في الوقت الحالي هو ...

ميغان: لكن عندما كنا نعمل مرح وكتابة فصل الطهي المبسط ، كان الشيء الذي كنا أكثر حماسًا بشأن تعليم الناس هو كيفية الطهي ليس كأداء ، ولكن كممارسة. لست مضطرًا دائمًا إلى البدء بوصفة ثم الانتقال إلى قائمة البقالة الخاصة بك ، والحصول على العدد الدقيق لمواد البقالة التي تحتاجها لهذه الوصفة ، وإعداد الوصفة ، وتناول كل شيء ، ثم البدء من جديد في اليوم التالي. إنه مرهق وسيء حقًا وغير فعال على الإطلاق. ولكن إذا كان بإمكانك استخدام ما لديك ، أو العثور على وصفة ثم إجراء بدائل أو تعديلها لتناسب ما لديك وما تريد - فهذا مجرد نهج أكثر شمولية للطهي. أعتقد أن الأمر سيكون أكثر إمتاعًا بمجرد أن تفهم الأمر أكثر من محاولة اتباع وصفة في كل مرة.

يوحنا: أعني ، أنا لا أعرف كيف يعمل الآخرون. قد يجلس رينيه ريدزيبي أو جرانت أتشاتز حاملاً قطعة من الورق اللعين ويقولان: "حسنًا ، ستتماشى هذه المكونات معًا. أعتقد أنني سأبتكر طبقًا جديدًا "وبالنسبة لي ، وأعتقد أنه بالنسبة لـ 99٪ من الناس ، ليس لديهم تلك" يوريكا! " لحظات عندما يتعلق الأمر بالإبداع. إنهم مثل "لدي هذا. سأقوم بإدخالها في هذه الوصفة لأنها ما لدي ، ومذاقها رائع ". أو "سأستخدم بقايا الطعام هذه بطريقة مختلفة عما كنت أفكر في فعله من قبل." وهذا نوع من الإبداع أحبه ، بدلاً من شراء طريقك نحو نوع من الوصفات الفريدة حقًا. إنه أكثر استدامة بكثير وستكون أقل إجهادًا.

أشعر أن الكثير من كتابات الطعام الآن مثل "هذه هي الوصفة المثالية لهذا الطبق ، وإذا فعلت ذلك بأي طريقة أخرى ، فأنت مخطئ" ، ولا أعتقد أن هذا أمر عادل.

ميغان: لا ، هذا ليس عدلاً وغير دقيق. إنها مليئة بالغطرسة وهي ليست حقيقة واقعة. نحن حقا لا نحب هذا النهج أيضا.

يوحنا: إنها ساذجة. إنه يذكرني نوعًا ما بعلماء الاقتصاد المنزلي وعلماء النفس السلوكي ، كما لو أننا سنكون قادرين على التنبؤ بالنتيجة لأننا كنا قادرين على إعادة إنتاج شيء ما في المختبر. "هذه هي الطريقة التي يتصرف بها الناس. هذا ما سيحدث ". أعني ، ليس من العبث كتابة الوصفات بالطبع. مجرد الإصرار على مستوى معين من الدقة - عند نقطة معينة ، فإن ذلك يؤدي إلى تناقص العوائد ، كما يؤدي أيضًا إلى إبعاد الناس عن العمل. لست مضطرًا لتعليم الإبداع. عليك فقط تشجيع الناس على التوقف عن القلق بشأن ما يحدث.

ميغان: وإلى هذه النقطة ، لن يكون كل شيء رائعًا. قد تفسد شيئًا ما أو لا تتذوقه بالطريقة التي تريدها ، لكنك تتعلم الأشياء عندما تفعل ذلك.

يوحنا: إذا قمت برفع كل شيء إلى الإعجاب "هذا إبداع جمالي" ، إذن عليك أن تحكم على نفسك بنفس المقياس. أعني ، أنا ناقد ذاتي بدرجة كافية. لست بحاجة إلى التدخل في: أ) إبداعي ، ب) كيف أقوم بتغذية نفسي وزوجتي. لذلك قد يتوقف عن الاهتمام.

هذا هو الاختراق. فقط توقف عن الاهتمام. بالحديث عن طبخ حجرة المؤن: ما الذي يوجد عادة في مخزنك؟

يوحنا: بقدر ما تذهب الحبوب ، لا يزال لدينا الكثير من بقايا الطعام من اختبار الكتاب.

ميغان: إنه محرج بعض الشيء لأنه يكاد يكون سام سيفتون "أوه ، لدي قبضة بطة." لدينا الكثير من حبوب رانشو جوردو ، ولدينا الكثير من البهارات والفلفل الحار.

يوحنا: أتذكر شرائها على وجه التحديد لمقارنة طريقة طهيها ، حسب الوقت - نوعان مختلفان من farro ، أحدهما نصف لؤلؤي والآخر كان أقل من ذلك. مثل ، demi-pearled.

ميغان: أحاول التفكير في الأشياء التي نحتفظ بها في مخزننا والتي نستخدمها كثيرًا ، مثل السردين.

يوحنا: شيء واحد كان نوعًا من الإضافات الجديدة الرائعة: لقد رأينا مقالًا عن Taste حول هذا المرق المقلي بالفاصوليا السوداء. هذا القرف مدهش. ونحن بالتأكيد نقوم بتخزين ذلك منذ ذلك الحين.

ميغان: طن من الأرز. نحن نأكل الكثير من الأرز.

يوحنا: نحن دائما لدينا الياسمين.

ميغان: وحبة قصيرة.

يوحنا: حوّلتنا صديقة عم ميغان السابقة إلى Tamaki Gold ، وهو أرز قصير الحبة على الطريقة اليابانية ، وهو أمر رائع حقًا. وتيلدا بسمتي جيدة حقًا.

كيف يمكنك تتبع كل شيء؟

يوحنا: أتمنى أن أخبرك أننا نقوم بالأشياء أولاً ، أولاً وأخرجنا من التاريخ.

ميغان: حسنًا ، لدي جدول بيانات.

يوحنا: هذا من أجل الفريزر!

ميغان: لا ، لدي أشياء المخزن هناك أيضًا. ليس لدي كل التوابل التي قمنا بإدراجها ، ولكن لدي ورقة Google لما يوجد في ثلاجتنا ، وما يوجد في المجمد ، وما يوجد في مخزننا - مثل المكونات الرئيسية.

يوحنا: يجب أن يعطيك هذا فكرة عن تقسيم العمل. أنا في الواقع يجب أن أقوم بتحديث جدول البيانات. أنا فقط لم أدرك ذلك كل شيء الذي - التي كان هناك. منذ أن أصبحت زوج منزل الآن ، كنت أحاول القيام بالمزيد من حفظ السجلات وتتبع النفقات. أنا بخير ، على ما أعتقد.

ميغان: أنت بخير.

يوحنا: شكرا لك.

ميغان: لحسن الحظ ، يقع مرآبنا بجوار مطبخنا مباشرةً. لدينا مجموعة من رفوف المترو في مرآبنا حيث نحتفظ بمعظم أغراض المخزن لدينا ، لأنه لا توجد مساحة كافية في مطبخنا. لذلك من الأسهل رؤية كل شيء لأنه منتشر.

يوحنا: كانت أمي تحصل على الكثير من البهارات من كوستكو ، وكانت تدوم لسنوات ، وكانت دائمًا تضيع لأن - أعتقد أنها كانت مجرد خزانة واحدة ، لكنها كانت ممتلئة. نتناول البهارات بشكل كافٍ ، ويكفيها كامل. لكن البهارات الكاملة قد تجاوزت ما نوصي بالاحتفاظ بها. لكن على الأقل ، بمجرد طحنهم ، لا يزال لديهم بعض الرائحة.

هل هذا نوع من "افعل كما أقول ، وليس كما أفعل"؟

ميغان: هذا بالتأكيد واحد منهم. نحاول أن نكون جيدين ، لكن هناك الكثير منهم ، وهم في عبوات زجاجية وربما لا ينبغي أن يتعرضوا لأشعة الشمس. من المحتمل أن تكون في أوعية أو حاويات غير شفافة.

يوحنا: الماسونيون وأغطيةهم سهلة التنظيف. ربما يجب علينا تجميد الزجاج. ثم اصنع بعض الشموع.

ميغان: هذا هو الشيء الغريب في العمل عليه متعة الطبخ—إنك تحاول تقديم نصيحة قوية حقًا ، وأفضل نصيحة يمكنك تقديمها للناس ، ولكن في بعض الأحيان تعترض الحياة طريقك ولا تلتزم بالضرورة بكل هذه النصائح طوال الوقت. ولا بأس.

يوحنا: أعني ، يبدو أن إينا جارتن استسلمت في مايو. لقد كانت تجري هذه المقابلات حيث كانت مثل ، "حسنًا ، كنت أقوم باختبار الوصفة وكنت أطبخ لي ولجيفري وأنا استسلمت للتو." هذا كله من النشرة الإخبارية لبولا فوربس ، وهو أمر جيد جدًا. لكن نعم ، كانت Ina مثل "أحيانًا لا أفرغ غسالة الأطباق طوال الطريق وأضع الأطباق المتسخة هناك وأقوم بتشغيلها مرة أخرى." نحن لا نفعل ذلك القرف ، لكننا اشترينا رابع بيتزا مجمدة لدينا هذا الشهر.

ميغان: نحن نميل إلى وجبات المجمدة في الوقت الحالي.

ما البيتزا المجمدة التي تشتريها؟

يوحنا: أحتاج إلى تطوير مفضل جديد ، لكن هذا كان "Screamin" Sicilian "أو شيء من هذا القبيل ، وهم ليسوا سيئين.

كيفية جعل بيتزا مجمدة أقل حزنا

أنا لست فوق أكل أي شيء مجمد ، ناهيك عن البيتزا المجمدة ، لكن لا يسعني سوى صنع ...

هل تقوم بتعديلهم؟

يوحنا: هذه المرة الأخيرة: لقد كان مجرد فريكين جبنه بيتزا.

ميغان: كل الجبن.

يوحنا: وأعتقد أن ميغان قد أحضرت للمنزل بعض السوبريساتا. حتى منتصف الطريق من خلال الخبز أنا فقط وضعت sopressata على القمة. أعني مرة أخرى في اليوم الشيء المفضل لدي - لا! لا تهتم! لن أقول ذلك.

أرجوك قل لي.

يوحنا: كاتشب. على بيتزا باردة متبقية مجمدة. كنت أضع الكاتشب عليها. فظيع ولذيذ.

أي نوع من الكاتشب؟

يوحنا: أعني هاينز. نحن لديك وصفة "كاتشب سريع" ، وهو في الأساس معجون طماطم مزدوج التركيز - على الرغم من أنه لا يجب أن يكون مضاعف التركيز - ثم [إضافة] القليل من أي نوع من السكر المقلوب مثل شراب الذرة أو العسل ، ولكن أنا لا أحب العسل في الكاتشب. ثم بعض الخل أو القليل من القرنفل المسحوق أو أي شيء آخر. إنه جيد حقًا ، لكنه لا يزال غير Heinz.

ميغان: هذا مثل الكاتشب الطارئ. كما لو كنت تريد حقًا الكاتشب مقابل شيء ما ، ولكن ليس لديك أي شيء ولا تريد الذهاب إلى أي مكان. لذا أنت فقط تصنع هذه الدفعة الصغيرة من الكاتشب السريع. وهو يخدش تلك الحكة ، على ما أعتقد.

يوحنا: حكمة البهارات: ظهر خردل جديد. أنا دائما أفكر في الأمر على أنه "قاذف إضافي". إنه Löwensenf.

أوه ، إنه في أحد هذه الأنابيب المعدنية.

يوحنا: نعم. وبالحديث عن - يجب إدخال معجون الطماطم في هذه الأنابيب وهذا كل شيء!

ميغان: رأيت علامة تجارية من gochujang كانت تفعل ذلك في أنبوب ، وكنت مثل "أوه ، دانغ." هذه فكرة جيدة.

يوحنا: لم نعد نقوم بعمليات شراء كبيرة مثل هذه بعد الآن ، ولكن لفترة من الوقت كنا نحصل على صفقة جيدة من أمازون على معجون الطماطم. لا أستطيع تذكر العلامة التجارية. كان رائعا. إنه مثل ثلاثي التركيز. سنحصل على مثل اثني عشر حزمة سخيف.

ميغان: حالة.

يوحنا: دولاران من البوب! كما تعلم ، عندما كنا نختبر ، كنا نمر بها.

بجانب البيتزا المجمدة ما هي وجبات الفريزر الأخرى التي لديك على سطح السفينة؟

ميغان: لقد صنعنا كمية كبيرة من البوريتو لي لأخذها إلى العمل لأنني سيئة حقًا في إطعام نفسي خلال اليوم الذي يتعين علي فيه الذهاب إلى العمل ، على الرغم من أنني أطهو في وظيفتي. إنه أمر غريب فقط.

يوحنا: تم صنعها من شواء لحم الخنزير المدخن الذي تم تجميده قبل عام.

ميغان: ليس قبل عام. يمكن قبل ستة أشهر.

يوحنا: لقد حصلنا مؤخرًا على كمية غريبة من اللحم المفروم المعبأ مسبقًا. وقمت بتوسيع نطاق وصفة كرات اللحم لاستخدامها كلها - كانت لحم الخنزير ولحم البقر - ثم انتهى بي المطاف بالتجميد مثل نصف نمط IQF على صينية. لذلك هناك بعض كرات اللحم النيئة جاهزة للطهي. ونشويهم ، لأننا أناس قذرين.

ميغان: الوثنيون.

يوحنا: لكنها سهلة للغاية. وكان ذلك من وجبة واحدة أعددتها لأمي عندما كانت في المدينة. إنه شيء لا نفعله بشكل كافٍ ، لكن ينبغي علينا ذلك. عندما تصنع شيئًا ما ، اصنع أكثر قليلاً.

ميغان: وقم بتجميدها.

يعجبني هذا النهج أكثر من "عمل دفعة كبيرة وتناولها طوال الأسبوع".

ميغان: هذا ممل. انها مملة جدا.

يوحنا: يبدو الأمر كما لو كنت طاهية في كافتيريا مؤسستك


600 وصفة جديدة

لمنحك مذاقًا - يغطي قسم المشروبات الموسع كل شيء من المشروب البارد إلى الهورتشاتا وشجيرات الفاكهة. تشمل المقبلات الجديدة أجنحة الدجاج على الطريقة التايلاندية ، وكويسو فونديدو (تشيزو الحار وتغميس الجبن) والروبيان المخلل. في الحساء والمخزون ، ستجد مخزون طباخ الضغط ، كيمتشي جيغاي (حساء كيمتشي-توفو) وفلفل ميجان الفلفل الحار ، بينما تشمل السلطات سلطة "بيض" نباتي ، لارب (سلطة لحم خنزير مفروم تايلاندي) وسلطة براعم بروكسل مع الزبادي المتبل. الجديد أيضًا هو Muffuletta ، و Burritos على طراز Mission ، و Shakshouka ، و Chana Masala ، و Mushroom Bacon ، و Tofu Scramble ، و Pecan and Cheddar ، و "Sausage" Patties ، و Kimchi Mac ، و Ramen ، و Roasted Mushroom Lasagne و Tourtière. وللمحسنين للحلويات ، هناك وصفات جديدة تشمل تارت التوت ، فطائر التفاح ، كعكة الشوكولاتة النباتية ، ألواح نانايمو ، أكواب زبدة الفول السوداني ومربى الفراولة-روزيه.


10 وصفات من متعة الطبخ يجب على الجميع إتقانها

لا يوجد وقت يضاهي الوقت الحاضر لإتقان هذه الكلاسيكيات التي تم اختبارها عبر الزمن.

متعة الطبخ نزل في التاريخ كواحد من أعظم كتب الطبخ في كل العصور. هذا الدليل الكامل للطهي المنزلي ، الذي نشرته ذاتيًا إيرما إس رومباور في عام 1931 ، ظل بمثابة عمود دعم لتعليم الطهي لأجيال. بعد ما يقرب من 100 عام من نشره ، متعة الطبخ يظل مصدرًا ثابتًا للعديد من الطهاة المنزليين. ما هو سر قوتها في البقاء؟

& # x201C منذ ظهوره لأول مرة في عام 1930 ، اكتسبت إصدارات من هذا الكتاب مكانًا دائمًا في العديد من المطابخ ، & # x201D يكتب قلعة شيري ، مدرجًا في القائمة متعة الطبخ كواحد من المعيشة الجنوبية & # x2019s أفضل 100 كتاب طبخ في كل العصور. & # x201CD على الرغم من تنسيق وصفة الكرة الغريبة ، يعد هذا الكتاب مصدرًا موسوعيًا للتقنيات ، ويحتوي تاريخ الطهي في الولايات المتحدة على جميع الإصدارات. & # x201D

متعة الطبخ شهدت العديد من المراجعات ، مع تولي الأجيال الجديدة من العائلة مهمة تحديث وإعادة اختراع وصفات Rombauer & # x2019 الكلاسيكية. في العام الماضي فقط ، نشر جون بيكر ، حفيد إيرما إس رومباور وزوجته ميغان سكوت ، إصدارًا لعام 2019 من Joy of Cooking ، حيث أضافا أكثر من 600 طبق جديد إلى جانب الأطباق المفضلة عميقة الجذور. تكرم نسختهم المنقحة كتاب الطبخ والتاريخ الاستثنائي ، مع تحديثه لجمهور اليوم و aposs ، والاحتفاظ به جميعًا في العائلة ، & # x201D يكتب ميغان أوفيرديب.

إذا لم يكن لديك & # x2019t بالفعل نسخة من متعة الطبخ على أرففك ، أحدث إصدار متاح للشراء على Amazon. بمجرد & # x2019ve تأمين نسختك ، إليك القليل منها متعة الطبخ الكلاسيكيات التي يجب على كل طباخ منزلي إتقانها.

كوب سلطة

“When you do not have this formula close at hand, remember: Egg, Avocado, Tomato, Chicken, green Onion, Bacon, and Blue cheese spells �t Cobb,’” write John Becker and Megan Scott in the 2019 edition of Joy of Cooking. Find the recipe here.

Quick PJ&J Thumbprints

While we can appreciate the wonder of a show-stopping layer cake, quick and easy desserts hold a special place in our Southern hearts. That’s why we’re so fond of these Quick PJ&J Thumbprints, which pack all the nostalgia of our childhood lunchboxes into a slightly-sweetened cookie. As an added bonus, the recipe only calls for 5 ingredients.

Cacio e Pepe

A slightly upgraded version of Joy of Cooking’s classic Fettuccine with Butter and Cheese, this Cacio e Pepe is sure to become a family favorite. All it takes is a heavy dose of Romano cheese, a generous amount of freshly ground black pepper, and a half stick of butter. View the full recipe here.

BLT

The BLT was Joy of Cooking matriarch Irma S. Rombauer’s favorite sandwich, so it’s only right to include it among the essential Joy of Cooking وصفات. Rombauer keeps it simple𠅏ind her recipe here.

Banana Bread

There are lots of banana bread recipes out there, but we’ll be getting ours from an ever-reliable source: Joy of Cooking. Rombauer’s version yields a tender loaf that will become your new go-to gift for new moms, neighbors, or just about anyone. Find the recipe here.

Basic Pancakes

Every home cook should have a basic pancake recipe memorized. This recipe from the 1951 edition of Joy of Cooking uses buttermilk to add extra tang to the pancakes—soon enough, you’ll be flipping these flapjacks every weekend. You’ll find a version of the recipe here.

Country Captain Chicken

This fragrant curried chicken dish is a time-honored favorite amongst generations of Joy of Cooking fans. Check out our version of the classic recipe here.

New York Cheesecake

Rombauer’s recipe for New York Cheesecake is much more than just a recipe: it’s a guide offering tips and tricks to perfect a notoriously finnicky dessert. You won’t find this recipe online you’ll have to pick up a copy of the cookbook itself.

Shakshouka

When developing the 2019 edition of Joy of Cooking, Becker and Scott sought to modernize the cookbook by adding internationally-inspired recipes this shakshouka, a popular North African dish of poached eggs in tomato sauce, is a testament to these efforts. This one-skillet dish can be served for breakfast, lunch, or dinner find the recipe here.

Chocolate Mayonnaise Cake

Southerners have been putting mayonnaise in our cakes for decades, and as it turns out, Irma S. Rombauer had the benefits of mayonnaise figured out, too. Rombauer’s Chocolate Mayonnaise Cake is perfectly suited for a special occasion find Southern Living’s take on the unconventional recipe here.


Share All sharing options for: The Joy of Cooking Other People’s ‘Secret Family Recipes’

This past Christmas, my favorite gift came in the form of a hulking 1976 cookbook that contains all the flavors of my childhood. Titled Pots, Pans, and Pioneers, the book is a staple in many kitchens across Louisiana, containing the recipes for everything from five-cup salad to Depression chocolate pie alongside Creole favorites like crawfish étouffée and chicken and oyster gumbo.

Pots, Pans, and Pioneers is not a particularly well-known cookbook, at least outside of Louisiana: It’s actually a collection of recipes gathered by the Telephone Pioneers of America, Louisiana Chapter No. 24, and it is one of many incredible community cookbooks, painstakingly curated by families, churches, community groups, workplaces, and charities, that have functioned as the backbone of American home cooking for decades. In the era of glossy, chef-driven cookbooks that are arguably more beautiful than they are practical, it’s time for community cookbooks to finally get the recognition that they deserve.

Flipping through one of these cookbooks almost feels sneaky, like you’re peeking into someone’s grandma’s recipe box to find her most treasured culinary secrets. In the 1984 edition of Superlatives!, produced by the Junior League of Oklahoma City, you’ll find the recipe for Hattie’s Never-Fail Southern Fried Chicken. A name like that conveys a sense of place and permanence: Even though you’ve never met Ms. Hattie and don’t know what exactly it is that makes her chicken fail-proof, you can almost visualize an old Southern woman in her kitchen, cooking up a time-tested recipe.

These books are packed, beginning to end, with sacred family recipes. Passed down through the generations, the roots of these dishes often run deep. في Applehood and Mother Pie, a cookbook curated by the Junior League of Rochester, New York, you’ll find Grandmother’s Old Fashioned Boston Brown Bread, which is apparently a “great way to use up sour milk!” في Cooking With Love: Recipes Old and New, assembled by the First United Methodist Church in Prague, Oklahoma, there’s a recipe for Aunt Scrilda’s Toffee Squares that’s clearly been passed down as a family treasure.

Books like these are intensely personal by nature, packed with the recipes that everyday people believe are good enough to share with the world. These recipes aren’t tested by a chef in a professional kitchen over the course of a couple of months they’re honed over decades of Thanksgiving dinners and Thursday-night suppers with family crowded around the table. A lot of times, somebody’s “secret family recipe” for pumpkin pie is just the recipe off the back of the can of Libby’s pumpkin puree. But that often doesn’t matter, once recipes have been passed down, and when someone forever immortalizes their family’s most beloved recipe in their church’s cookbook, everyone who reads that book is better for it.

Sometimes, the most charming — or utilitarian — aspects of these books aren’t even the recipes. Maybe there are a few poems or funny stories written by the contributors. Often, they include several pages of straightforward cooking advice, clever and common ingredient substitutions, and measurement conversions. For many home cooks, knowing that three apples are roughly equivalent to a pound and that soaking cabbage in cold water will keep it crispy is infinitely more useful than knowing how to make a rose out of an avocado or produce restaurant-quality pasta.

The world of cookbooks is now hyper-specialized. It’s easy to go out and find a book written by your favorite chef, catering to the fad diet that you’re trying out this month, or introducing a cuisine you’d like to explore. But with community cookbooks, nobody’s trying to reinvent the wheel or show off their skills. So much history and authentic personality lies within these pages that the feeling of Grandma’s pride and joy is nearly palpable. It’s almost impossible to not get teary-eyed when you read a note like, “This chocolate cake was my late husband Arnold’s favorite. I hope you love it as much as he did.”

And sure, the way that Americans eat has changed pretty dramatically since these cookbooks were published in 1976 or 1983. Now we’re all trying to cut back on sodium and focus on “clean eating,” but that shouldn’t dissuade anyone from digging back into these old-school tomes. You may bristle at the ubiquity of condensed cream soups and Velveeta in ingredient lists, but there’s nothing stopping you from avoiding the chemical maelstrom and making your own cream of mushroom soup and processed cheese. Just don’t be surprised if it doesn’t quite taste the same.

Maybe times like these, when the world feels like it’s falling apart and there’s no end in sight to a literal pandemic, are when we should be leaning in to the idea of nostalgic comfort foods. We have been lied to about what is and is not healthy, and there’s no hard evidence that putting a can of mushroom soup in your casserole every once in a while is going to result in serious physical harm. Digging back into these old cookbooks is an opportunity to eschew the fatphobic, classist expectations that govern what is “good” and “bad” food and just eat the damn fake cheese.

It’s also not surprising that, during the COVID-19 pandemic, community cookbooks are making a comeback. As Priya Krishna reported for the نيويورك تايمز in April, these cookbooks have taken on new life in the past few months, with community groups both virtual and in-person coming together to share recipes via shared Google Docs and instructional videos. Not surprisingly, many of these new collections focus on simple, comforting dishes that don’t require pricey cooking equipment or esoteric ingredients to make.

Obviously, given that these are informal cookbooks full of recipes written by amateur chefs, not everything works. But maybe that’s part of the charm, and it’s certainly part of cooking out of even the fanciest chef-written cookbooks. Who among us hasn’t been lied to about how long it will take a pot of onions to caramelize? How many times has a brave home cook followed every single direction in a complicated recipe meticulously, only to pull something completely inedible out of the oven?

Community cookbooks are not particularly difficult to find, especially on auction sites like eBay and the shelves of thrift stores. The best resource, though, may be the back of your mom’s (or grandma’s) kitchen cabinets, where it’s likely you’ll find a book or two that will evoke some nostalgia for the dishes you grew up on. If there were ever a time to recreate the tuna noodle casserole you begged for five nights a week as an elementary schooler, that time is now.


Brownie recipes from "Joy of Cooking"

The new, updated edition of one of the most popular cookbooks ever published, "Joy of Cooking" (Scribner) has been thoroughly revised and expanded by John Becker (great-grandson of the original author, Irma Rombauer) and his wife, Megan Scott.

Scribner

They offered "CBS Sunday Morning" a few recipes from this 2019 edition.

[Be sure to watch Serena Altschul's report on "Joy of Cooking" on "Sunday Morning" November 10!]

"Almost everyone has their own take on this classic American confection," write Becker and Scott. "This is the classic, lighter brownie that has appeared in 'Joy' since 1931."

Brownies Cockaigne

Makes 16 to 24 two-inch squares

Preheat the oven to 350°F. If you want chewy and moist brownies, use a 13 × 9 × 2-inch pan if cakey, a 9-inch square pan. Grease the pan and line with parchment paper so it extends over the long sides.

Melt in a small saucepan:
1 stick (4 oz or 115g) unsalted butter
4 ounces (115g) unsweetened chocolate, finely chopped

Trending News

Let cool. If you don't, your brownies will be heavy and dry. Beat in a large bowl until light in color and foamy in texture:
4 large eggs
1/4 teaspoon salt

Gradually add and continue beating until thick:
2 cups (400g) sugar
1 ملعقة صغيرة فانيليا

With a few swift strokes, stir in the cooled chocolate mixture just until combined. Even if you are using an electric mixer, switch to a wooden spoon for this. Stir in just until combined:
1 cup (125g) all-purpose flour

If desired, gently stir in:
1 cup chopped toasted pecans

Scrape the batter into the prepared pan. Bake about 25 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean or with moist crumbs attached. Let cool completely in the pan on a rack. If desired, serve with:
Whipped cream or ice cream

Fudgy Brownies

They write: "Darker, richer, and fudgier than Brownies Cockaigne, this is our idea of the perfect, modern brownie."

Preheat the oven to 350°F. Grease a 9-inch square baking pan and line with parchment paper so it extends over 2 sides. Melt, stirring frequently, in a large saucepan over low heat:
1 stick (4 oz or 115g) unsalted butter, cut into cubes
1 cup (170g) semisweet chocolate chips

Whisk in until the sugar is dissolved:
1/2 cup (100g) sugar
1/2 cup packed (115g) brown sugar

Whisk in until just combined:
2 بيض كبير
2 teaspoons espresso powder
1 ملعقة صغيرة فانيليا

Stir in just until combined:
3/4 cup (95g) all-purpose flour
1/3 cup (25g) unsweetened cocoa powder
1/4 teaspoon salt

Scrape into the prepared pan. If desired, sprinkle over the top:
1/2 teaspoon flaky sea salt

Bake until a toothpick inserted in the center comes out with moist crumbs attached, 18 to 20 minutes. Let cool completely in the pan on a rack before cutting.

From "Joy of Cooking: 2019 Edition Fully Revised and Updated." Copyright 2019. Reprinted by permission of Scribner Books, of Simon & Schuster (a division of CBS).


Trying A New Recipe Can Make You More Mindful About What You Eat

Today’s habit: Try a new recipe at home.

For whenever you’re feeling: Like you’re in the mood for learning something new when you want to impress your friends/lovers/family.

ما هو: Dust off those cookbooks it’s time to find a new, preferably easy, recipe you can make at home.

Listen, we know it’s easier to make the same meals for dinner every week, but at some point, we get really tired of eating pasta every night (This is no slight to pasta we love you, pasta!). And if you have a family to cook for, including picky eaters, finding a new recipe might be doubly important.

With so many food blogs out there (we list our faves below), it can be overwhelming to find something new to add to our go-to meals. But, finding that one new recipe that we and our loved ones love can make the work worth it.

However, we recognize that not everyone has the time or means to cook a healthy meal every day which is why we want to encourage you to try this only when you feel like you have the space and resources to do so. Maybe ask a partner or friend to look after the kids while you cook or wait for certain ingredients to go on sale before you check them out. Whatever you decide to do, don’t pressure yourself — this should be about having fun.

We love little tips, how about you? Story continues below slideshow.


The Joy of Cooking

Since its original publication, Joy of Cooking has been the most authoritative cookbook in America - the one upon which millions of cooks have confidently relied for more than sixty-five years. This, the first revision in more than twenty years, is better than ever. Here's why:. Every chapter has been rethought with an emphasis on freshness, convenience, and health. All the recipes have been reconceived and tested with an eye to modern taste, and the cooking knowledge imparted with each subject enriched to the point where everyone from a beginning to an experienced cook will feel completely supported. The new Joy provides more thorough descriptions of ingredients, from the familiar to the most exotic. An all-new "RULES" section in many chapters gives essential cooking basics at a glance. Separate new chapters on grains, beans, and pasta include recipes for grits, polenta, pilafs, risottos, vegetarian chilis, bean casseroles, and make-ahead lasagnes. New baking and dessert chapters promise to enhance Joy of Cooking's reputation as a bible for bakers. Little Dishes showcases foods from around the world: hummus, baba ghanoush, bruschetta, tacos, empanadas, and fried wontons. All new drawings of techniques, ingredients, and equipment, integrated throughout an elegant new design, and over 300 more pages round out the new Joy. Among this book's other unique features: microwave instructions for preparing beans, grains, andvegetables dozens of new recipes for people who are lactose intolerant and allergic to gluten expanded ingredients chart now features calories, essential vitamins, and levels of fats and cholesterol. There are ideas for substitutions to lower fat in recipes and reduced-fat recipes in the baking sections. &hellip (more)

User reviews

Even though I'm vegetarian (and this book is really heavy on the meat) I still find there are a few jems throughout this book. With more than 1000 pages, I keep thinking I'll find more, but the meat emphasis is pretty strong.

All that being said, the unsweetened dried fruit and nut granola is my all time favorite cereal. I've yet to find anything in a store or in any other cookbook that comes close to this granola. Other areas I've got bookmarked include the muffins, quiche and eggs.

There's some very nice technique discussions in each section and a lot of variations. After I've read the technique information and the variations, I can usually make an educated guess on whether one of my own variations needs any special changes to the recipe.

Several years ago I got so fed up with seeing meat stuck everywhere in most omnivore cookbooks, I stopped buying anything that wasn't intended to be vegetarian (a little chicken stock here, a little bacon there). This is one of the rare cookbooks I've bought knowing that meat is a large focus and I don't regret it. &hellip (more)


The Joylessness of Cooking

In theory, I love to cook. I’ve been reminding myself of this lately, repeating it almost like a mantra, humming the percussive, iambic rhythm of the phrase while I clatter around in the cabinets in search of whatever skillet is inevitably at the very bottom of a teetering stack of pans, or ram the blade of a knife through the stalks of yet another head of celery, or fling a handful of salt resentfully at a wholly blameless chicken. In theory, I love to cook.

To cook, as a home cook, isn’t just to cook—it’s to plan, to shop, to store, to prep, to combine, to heat, to serve. If I don’t love all those things, all the time, I can at least reliably expect a jolt of pleasure from one or two: the bland labor of chopping onion is paid for, more or less, by the rich smell of the stew as it simmers. But what I love most about cooking (in theory) is that it’s a puzzle to be solved. In its best form, cooking is a practice measured not in individual dishes but in days and even weeks—a strategic navigation of ingredients, expiration dates, uses and reuses, variety and sameness. I’m no good at chess, but in my mind the rush of realizing that the jumble of aging ingredients piled up in your fridge composes exactly what’s needed to make a beautiful dinner has to be, on some level, how Kasparov felt when he realized he was about to sock it to Topalov.

In March, when it began to seem likely that the coronavirus pandemic would lead to a serious bunker-style hiding out, I felt the expected fear and anger but also, I admit, a certain thrill at the idea of a major shift in the rules of the kitchen game. How do you make it work when you don’t know how often you’ll be able to grocery-shop? In early February, I had spoken, for a story, to a couple in Shunde, China, who had somehow been composing culinary sestinas in the midst of a strict lockdown, with minimal access to fresh ingredients following their lead, in the weeks before New York City issued its own social-distancing mandates, I started growing my own herbs, bought jars in which to put up pickles, scoured cookbooks for recipes that used nothing but pantry ingredients and yet wouldn’t feel like military rations. We would be eating paella, I informed my husband, and cassoulet, and miso soup with homemade tofu, and fresh pasta, and Niçoise salads without the lettuce. We might be prisoners in our apartment, but at least we’d eat like kings.

Of course, that’s not how things went down. It became clear, almost right away, that, besides a few precarious weeks of toilet-paper shortages, any worries of major supply-chain disruptions were unfounded. If anything, by April, home cooks (at least, those whose incomes hadn’t evaporated when the nation began its economic domino-fall) had access to more and better ingredients than we’ve ever had before: as restaurants were forced into state- and city-imposed shutdowns, their suppliers started scrambling to sell their now-homeless inventory at retail, and often by mail. Steaks once destined for steak houses, chickens of rare and beautiful breeds, exquisite olive oils and vinegars by the gallon, gorgeous cheeses, freshly milled flours, a dazzling cornucopia of specialty fruits and vegetables—the sorts of rare and sensitive specimens that risk-averse grocery stores would never consider making space for—were suddenly available, and at shockingly attainable prices. During the past seven or eight months, my refrigerator has been stocked with the raw materials of fantasy you could dive into my spice drawer like Scrooge McDuck into his swimming pool of doubloons. I’ve stir-fried Sichuan-style cumin lamb, made slow-roasted pernil asado, fired up pots of oil for a farmers’-market fritto misto I spent the summer juicing limes and slicing fish for a nonstop parade of tart, light-as-air ceviches I’ve made hundreds of dishes for hundreds of meals. And I am so bored. I am so tired. In theory, I love to cook. But I am so, so sick of cooking.

I take some comfort in knowing that I’m not at all alone in this feeling. “I hate cooking now, and I hate that I hate cooking,” my friend Sarah confessed to me recently, after months of making and eating meals by herself while her partner works a schedule that, thanks to COVID-19, means he’s never home for mealtimes. A recent Quartz report points to increased sales of prepared foods as evidence that COVID-related kitchen fatigue is a bona-fide trend. The critic Tejal Rao wrote recently, in the Times, about culinary burnout: “I don’t think I’m supposed to admit this here in the Food section, but when I think about cooking, I’m filled with dread.” My social-media feeds are full of individuals regarding their own culinary ennui with something adjacent to awe. “I don’t know what to make for school lunch. or for dinner. or for breakfast. i no longer know what i like to eat, what i know how to cook, what is healthy, what the children enjoy, or even what is actually edible,” the novelist Rumaan Alam tweeted recently. Others yearn for a sci-fi future where dinner is distributed in pellet form, or own up to subsisting on candy bars, or grudgingly admit to, finally, understanding the allure of zero-effort meal replacements like Soylent and nutritional drinks such as Carnation Breakfast Essentials® products. I keep thinking about a post from earlier in the fall (now deleted, but seared forever in my screenshots folder, and on my heart), which made the rounds among my friends: “gotten to the point with eating where i basically just want a nutrient slurry injected into me,” the Twitter user wrote.

Feelings of emptiness are normal, even expected, in times of stress and uncertainty. (“Stress and uncertainty” being at best a tiptoeingly diplomatic way to describe the experience of the past year in America, with its million and a half dysregulations, both ambient and immediate.) But isn’t cooking supposed to be a balm for this sort of thing? Much of the happiness I used to find in cooking—even when cooking became, sort of, my job—was rooted in how tangible it was, in both labor and outcome. Simple, repetitive, semi-creative tasks like kneading dough and chopping dill are supposed to thaw us when we’re frozen with existential dread, to ground us in the tactile world, to give us a sense of power and control over the small universe of the cutting board and the stovetop. This makes sense, I know it’s true, and I guess I remember living it, and believing it. But lately it feels awfully far away. I don’t want to re-center myself by being mindful while I peel a head of garlic for the hundred-and-thirtieth day in a row I want to lose track of myself entirely by playing seventeen straight hours of a battle-strategy video game in which I get to be a military-school professor with magical powers and green hair.

Much has been made, in these months of the pandemic, of the wisdom to be found in “How to Cook a Wolf,” M. F. K. Fisher’s great guide, from 1942, to cooking and provisioning during the extreme shortages of the Second World War. I’ve always loved this sharp, snarky little book, particularly the way Fisher walks a tightrope between buck-up bonhomie and stark misanthropy. She doesn’t pretend that circumstances aren’t dismal well beyond the contents of her pantry—the wolf of the title is fatigue and anxiety as much as it’s hunger. But she makes a good case, in chapters like “How to Be Cheerful Through Starving” and “How to Rise Up Like New Bread,” for finding the fun in misery. “Here are some suggestions which sound touched with a kind of sordid whimsy until you try them,” she says, to introduce a list of alternative fuel sources culled from books dating back as far as the Victorian era. “Then they really work, and make you feel noble and brave at the same time.”

From the vantage point of abundance, this sentiment is inspiring in an era of need and shortage, it’s timeless and practical. For me, right now, it makes me want to hurl a cabbage at the wall. (I’ve had a cabbage taking up space in my fridge for over a month now this use for it seems as good as any.) Behind Fisher’s exhortations was an engine of higher purpose: the rationing of that era was a cost of fuelling a war, the sacrifices on the home front motivated by a narrative of patriotism and righteousness. ال COVID-19 pandemic is sort of a war, but only in the most absurd and nihilistic way: the economy hasn’t been diverted to wartime production—it’s just in crisis. The people trying to make do with limited resources are in that position because they don’t have jobs or adequate (if any) governmental relief, not because all the butter is earmarked for our boys overseas taking down the Nazis. “I believe that one of the most dignified ways we are capable of, to assert and then reassert our dignity in the face of poverty and war’s fears and pains, is to nourish ourselves with all possible skill, delicacy, and ever-increasing enjoyment,” Fisher writes, beautifully, and to my great irritation. My enjoyment is anything but “ever-increasing.”

I actually have grown as a cook a fair amount during these months of social distancing: I’ve read some marvellous cookbooks I know how to shuck an oyster now I’ve mastered the art of slow-roasting a duck until the skin crackles and the meat is tender as a sigh. But the moments of glittering satisfaction are duller, and less frequent. I’ll try to muster up the thrill I used to feel after finding bundles of Chinese pink celery at the farmers’ market, or scoring a really excellent jar of jam, and it’s more like a memory of delight than the actual sensation. (And I can’t remember what I even used to make with jam—what on earth do people do with jam?) When I cook now, it’s not because I have to—though I realize this is a great luxury, to be able to give in to the lassitude and tap out, to order delivery saag paneer or (I refuse to be ashamed) crack open a soothing can of Beefaroni and leave the rest of my household to fend for themselves. (That I’ve أبدا been able to think of cooking as an unadulterated joy—that cooking gets to be a choice at all—is itself a privilege.) When I cook now, it’s because I ought to: it’s not a necessity driven by material limitation but, rather, an amorphous sense of moral imperative. في COVID-ravaged America, restaurant dining is still forbidden in some states many establishments have closed forever, and ordering delivery from those that remain is an ethical minefield. Just when I started feeling like I might be up for the idea of bundling up to eat a wintry outdoor meal at a bistro table sandbagged in the middle of a parking lane, New York City’s infection rates started spiking again. Obligation, it turns out, is the real thief of joy they wouldn’t make so many TV commercials featuring women who seem ludicrously happy to be doing laundry if endless compulsory domesticity didn’t slowly sandpaper away at the soul.

Compared to, well, everything, this crisis of culinary anhedonia is small beans. (I’ve been telling myself every day for a week that I should start soaking some beans. I have not soaked any beans.) But it feels all the more acute as we round the corner to Thanksgiving, a day that has come to rely on the terrible notion that a home-cooked meal is essential, and that the work of cooking it ought to be both all-consuming and undertaken without complaint. This is a lie in any year—not only is it perfectly fine not to make turkey, it’s perfectly fine to try and then fail, or to outsource the meal, or to reject the holiday altogether. This year, when the still-unchecked spread of the COVID-19 virus means that gathering in close quarters with loved ones seems reckless, and dangerous, the idea of cooking a grand, communal meal feels all the more dissonant. The sprawling multigenerational crew that populates my usual Thanksgivings will of course be celebrating separately there are plans for a group video call, so that we can raise a glass to tradition, and for a while we considered a plan for everyone to make one recipe in common—a thread of a shared dish (mashed potatoes? Some sort of green-bean thing?) tying us together while we’re all so far apart. But that idea fizzled. We’ll eat our own meals in our own homes, and call one another to say hello and “I love you.” And then dinner will be over, and the leftovers from the meal will last a day or two or maybe three. And then we’ll all find ourselves back in front of the stove, cooking another dinner, all over again.


شاهد الفيديو: ستحمد الله على العيش في بلدك بعد مشاهدتك لهذا الفيديو.. زعيم كوريا الشمالية ليس له مثيل في العالم (ديسمبر 2021).