وصفات تقليدية

الدجاج والثوم - وصفة بولو العجيلو

الدجاج والثوم - وصفة بولو العجيلو

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • دجاج شعبي
  • دجاج بالثوم

إذا كنت تحب الثوم ، فستحب وصفة الدجاج والثوم هذه. تقدم مع سلطة خضراء مقرمشة ولفائف خبز مقرمش.

11 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 (1.35 كجم) دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع
  • 450 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
  • 18 فص ثوم مقشر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 350 مل شيري جاف
  • 125 مل نبيذ بورت

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة› الاستعداد: 1 ساعة و 30 دقيقة

  1. في مقلاة كبيرة مغطاة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية. يُطهى الدجاج بالزيت حتى يحمر من جميع الجوانب. أخرج الدجاج من المقلاة.
  2. رتبي البطاطس في المقلاة لتغطي القاع. نثر فصوص الثوم فوق البطاطس. ضعي الدجاج فوق البطاطس والثوم. يرش الفلفل والملح والبقدونس فوق الدجاج. صب شيري وبورت على الكل. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس والدجاج ، حوالي 45 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(9)

المراجعات باللغة الإنجليزية (9)

كنت بحاجة إلى عمل شيء سريع لتناول العشاء وكان هذا الطبق مثاليًا. كان الدجاج جميلًا ورطبًا ولذيذًا جدًا. سأفعل هذا مرة أخرى بالتأكيد! -06 أبريل 2016

بواسطة تانيا

لقد صنعت الدجاج للتو بدون البطاطس ، لقد كان لطيفًا جدًا! بدلاً من طهيه في مقلاة ، قمت بخبزه في الفرن واتضح أنه لطيف ومقرمش. - 01 سبتمبر 2007

بواسطة c-biskit

واو ، كان هذا لذيذ! في النهاية ، أخرجنا الدجاج من المقلاة وقمنا بتحمير وجهه لأسفل بزيت الزيتون وقللنا الصلصة قليلاً. ألقينا بعض رقائق الفلفل الأحمر أيضًا. لقد جربنا هذا مع اثنين من النبيذ الأحمر الإسباني: ريوخا وريبرا ديل دويرو. أتفق أنا وسارة على أن ريبيرا ديل دويرو (كان لدينا 100٪ تيمبرانيلو) كان أفضل مباراة بعيدة وبعيدة. نتطلع إلى إقران ريوجا مع وصفة بيف تندرلوين أستوريا (من هذا الموقع) غدًا! -19 سبتمبر 2008


دجاج بالثوم الاسباني (بولو الاجيللو)

Pollo al Ajillo هو نسخة إسبانية من الدجاج بالثوم. تتطلب هذه الوصفة 7 مكونات فقط لصنعها وهي جيدة لعق الأصابع!

مكونات

  • 3- & frac12 رطل دجاج (كامل) ، مقطّع إلى قطع
  • 2 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • & frac14 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 10 فصوص ثوم ، غير مقشر ، منقوعة في الماء لتنعيم البشرة
  • & frac12 أكواب النبيذ الأبيض
  • 2 ورق غار
  • بقدونس مفروم للتزيين

تحضير

ضعي قطع الدجاج في كيس بلاستيكي مع الدقيق والملح والفلفل لتغطي.

في مقلاة كبيرة بغطاء (يجب أن تتسع لكل الدجاج في طبقة واحدة) ، سخني زيت الزيتون وأضيفي قطع الدجاج والثوم. يُطهى على الجانبين حتى يبدأ الدجاج في التحول إلى اللون البني.

يُضاف النبيذ وأوراق الغار ويُغلى المزيج. قلل الحرارة وقم بتغطيتها بغطاء. يُطهى لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. عند الانتهاء ، تخلص من أوراق الغار.

يرش البقدونس المفروم. قدمي الدجاج مع بعض النبيذ وصوص الثوم في الأعلى.


إذا كنت تستخدم دجاجة كاملة ، اجمعها إلى 8 قطع ثم قطّع أي فواصل كبيرة إلى نصفين لتحصل على حوالي 10-12 قطعة. اتركي الجلد. يتبل بسخاء بالملح والفلفل.

سخني زيت الزيتون في مقلاة أو طاجن كبير ثقيل على نار متوسطة وأضيفي قطع الدجاج. اقلي الدجاج من جميع الجوانب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ، وهذا يستغرق حوالي 15 دقيقة. أضيفي الثوم والأعشاب واستمري في الطهي حتى يتحول لون الدجاج إلى بني غامق ، حوالي 10 دقائق.

يُضاف الشيري ويُحرَّك لإزالة الجليد من قاع المقلاة. اطهيه لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى تقل الصلصة إلى لا شيء تقريبًا. تذوق واضبط التوابل وقدمها.


Chicken & # 8211 يمكنك استخدام صدور الدجاج لهذه الوصفة. حاولي استخدام الجلد على الثدي إذا استطعتِ لأنه سيساعد على سد جميع العصائر عند الطهي. بشكل عام ، سيكون لحم الثدي أكثر جفافًا مما لو كنت تستخدمين الفخذين أو الساقين الأكثر رقة. قطعي الثدي إلى قطع صغيرة قبل الطهي.

روزماري & # 8211 هذا غالبًا ما يكون مصنوعًا من البقدونس لذا لا تتردد في استبداله. إذا كنت تستخدم البقدونس ، فقم بإضافته في نهاية الطهي وليس أثناء العملية. يمكنك استخدام إكليل الجبل المجفف بدلًا من الطازج لكن استخدم حوالي ثلث الكمية التي تريدها طازجة. لهذه الوصفة حوالي 1/2 ملعقة شاي لكل شخص كمية جيدة.

النبيذ الأبيض & # 8211 على الرغم من أن الطعم سيكون مختلفًا قليلاً ، يمكنك استبدال مرق الدجاج بالنبيذ إذا كنت تفضل ذلك. يمكنك أيضًا استخدام النبيذ غير الكحولي إذا كنت لا تشرب الكحول ، والذي سيكون أقرب إلى المذاق الأصلي. يحترق الكحول أيضًا أثناء الطهي


أجنحة دجاج مع ثوم و بابريكا

مقتبس من Ryland Peters & amp Small | تاباس وأطباق إسبانية أخرى للمشاركة | Ryland Peters & amp Small ، 2010

بعد إعداد هذه الوصفة المميزة لأجنحة الدجاج أكثر من مرة - أكثر من مرة - أدركنا أنه يتم اتباع تعليمات معينة في الوصفة بدقة من أجل ضمان نتائج لعق الأصابع. هنا ، أهم ثلاث مراوغات: القاعدة 1. استخدم مقلاة كبيرة. حشر الكثير من الأجنحة في المقلاة الصغيرة ولكن يضمن بشرة رطبة. القاعدة 2. لا تنجذب لإشعال البراندي على النار ، كما هو معتاد مع Pollo al ajillo. (فقط لكي نكون واضحين ، نحن لسنا مخنثين. لقد وجدنا ببساطة أن النكهة ستكون متفوقة بدون الدراما.) القاعدة 3. كن مستعدًا للوقوف على الموقد ، وصنع دفعة بعد دفعة ، ورؤية أنها جيدة جدًا. وهو ما يقودنا إلى شكوانا الوحيدة بشأن هذه الوصفة ، والتي ربما خمنتها بالفعل - أنها لا تقدم المزيد.& # 8211 رينيه شتلر


دجاج بالثوم الاسباني (بولو الاجيللو)

سيثبت لك هذا الدجاج بالثوم (Pollo al Ajillo) أن المطبخ الإسباني لا يتعلق فقط بالتاباس والبايلا. يتم طهي الدجاج بالثوم ، بالإضافة إلى تغطيته وخبزه بصلصة الثوم والنبيذ الرائعة. لا يوجد الكثير من الثوم!

تحدثت في آخر مشاركة عن قراري باتخاذ خطوات نحو أسلوب حياة أكثر صحة. حتى الان جيدة جدا. لقد غيّرت قائمة & # 8217 وقمت بتضمين المزيد من خيارات الطعام الصحي مثل الأرز ، والجبن قليل الدسم ، والمزيد من الخضار. لقد استبعدت تمامًا أيضًا أي أشياء حلوة من نظامي الغذائي وكذلك الفاكهة والتوت في المساء. حسنًا ، هذه هي البداية! لتناول العشاء ، عادة ما أتناول نوعًا من السمك أو الدجاج / الديك الرومي مع الخضار. اليوم أريد أن أشارككم وصفة دجاج رائعة وجدتها قبل أيام قليلة. قابل Pollo al Ajillo أو ببساطة Spanish Garlic Chicken.

لقد وجدت هذه الوصفة في & # 8220New Spanish Table & # 8221 Cookbook الذي أمتلكه. اشتراها زوجي قبل بضع سنوات خلال شهر العسل في برشلونة. آه ، الأوقات الجيدة! زرنا العديد من المطاعم الرائعة ووقعنا في حب المطبخ الإسباني حتما. من المستحيل عدم القيام بذلك، بعد تذوق كل التاباس والبالاس المذهل! ومع ذلك ، لم يكن Pollo al Ajillo شيئًا حصلنا على فرصة لتذوقه أثناء شهر العسل في إسبانيا. لقد صنعت هذا الدجاج بالثوم لأول مرة في حياتي منذ أيام قليلة فقط ، و أنا بالفعل مدمن. أنا & # 8217m أقول لك ، إنه & # 8217s جيد جدًا!

عندما ملأت الرائحة الرائعة للثوم والنبيذ مطبخي بينما كان الدجاج لا يزال في الفرن ، أصبح الأمر واضحًا ليوم & # 8211 هذه الوصفة فائزة. أحب طريقة استخدام الثوم مرتين في وصفة Pollo al Ajillo هذه: في المرة الأولى يتم طهيه بدون تقشير مع الدجاج (لإعطاء اللحم نكهة الثوم) ، بينما يتم استخدام دفعة أخرى من الثوم المقشر لاحقًا لصلصة النبيذ . ممتاز.

تتطلب الوصفة الأصلية تقطيع الدجاج الكامل إلى قطع ، لكنني استبدلت به أفخاذ الدجاج الخالية من العظم. إن مستوى كسلي يذهلني مؤخرًا. حسنًا ، ما زلت أطبخ شيئًا ، أليس كذلك؟ قدمي هذا الدجاج الإسباني مع ملعقة كبيرة (أو قليلة) من صلصة النبيذ بالثوم. سيكون الطعم رائعا جدا!


طريقة طهو

نضع الطحين في طبق مسطح كبير ونغطي قطع الدجاج برفق من جميع الجهات وندش هذا الطحين لتكثيف الصلصة قليلا.

ضع قدرًا مقاومًا للهب على نار خفيفة وضع فيه 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. قم بطهي شرائح الثوم برفق في هذا الزيت حتى تصبح طرية وذهبية ، وهذا يستغرق حوالي 5 دقائق. من المهم جدًا ألا يحترقوا ، لذا تأكد من استمرار تقليبهم. قم بإزالتها بملعقة مشقوقة واتركها في طبق صغير.

نحفظ الكسرولة على نار متوسطة إلى عالية ونضع نصف قطع الدجاج ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. أخرجيها واحتفظي بها في طبق بينما تقلى قطع الدجاج الأربع الأخرى. بمجرد أن يتم قلي الدجاج بهذه الطريقة ، ضعه مرة أخرى في الطاجن ، وتبليه بالملح والفلفل وأضف مكعبات مرقة الدجاج والنبيذ. إذا لم يكن الدجاج مغطى بالكامل أضف الماء البارد حتى يتم تغطيته. نضيف أوراق الغار والثوم المقلي ونتركها تغلي. خففي النار على نار هادئة ، وضعي الغطاء على الكسرولة واتركيها على النار لمدة ساعة.

تذوق الطبق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر. إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف القليل من الماء وإذا كانت رقيقة جدًا ، قم بإذابة بعض الدقيق في الماء البارد واخلطها في الكسرولة.


دجاج اسباني بالخلطة بالثوم

لا يمكن تأجيل الكمية الهائلة من الثوم في هذه الوصفة الإسبانية التقليدية للدجاج بالثوم والنبيذ الأبيض. إن الشواء البطيء يهدئها حقًا ، مما يمنحك نكهة محمصة تقريبًا. أحب تناول هذا مع الكثير من الخبز المقرمش للتخلص من الصلصة اللذيذة وسلطة تنظيف الحنك الخضراء الحادة.

يخدم 4-6
يستغرق التحضير من 15 إلى 20 دقيقة ، بالإضافة إلى تتبيله طوال الليل وساعة ونصف للطهي

1 كيلو أرجل دجاج
300 مل نبيذ أبيض
100 مل زيت زيتون بكر ممتاز
3 رؤوس ثوم كاملة مقشرة ومقطعة أفقيًا
3-4 أغصان من الزعتر الطازج
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200 مل مرق دجاج
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
حفنة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة مفرومة خشنة للتزيين
خبز مقرمش وسلطة خضراء للتقديم

توضع أرجل الدجاج في وعاء كبير غير معدني ويصب عليها النبيذ الأبيض وزيت الزيتون البكر الممتاز. نضيف الثوم والزعتر ونتبل جيدا بالملح والفلفل الأسود. يقلب جيدًا ، يغطى بورق تغليف ويتبل في الثلاجة طوال الليل.

عندما تكون جاهزًا لبدء الطهي ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.

أخرج الدجاج من التتبيلة وكشط واحتفظ بأكبر قدر ممكن من التتبيلة. ضعي الدجاج في طبق واتركيه حتى يجف بورق المطبخ.

سخني زيت الزيتون في قدر كبير مقاوم للحريق حتى يسخن التدخين. تقلى قطع الدجاج من الجهتين حتى تصبح مقرمشة وذهبية.

أضف التتبيلة المحفوظة مع الثوم والزعتر والمرق إلى الطاجن. نتركه حتى يغلي ويغطى بغطاء. انقله إلى الفرن واتركه يطهى لمدة 1 ساعة أو حتى ينضج الدجاج ويتساقط من العظم.

أخرجي الدجاج بحذر إلى طبق التقديم مع فصوص الثوم واحتفظي به دافئًا. ضعي الكسرولة على نار عالية واغلي الصلصة بسرعة كبيرة ، واخفقي الزيت مع النبيذ. بمجرد أن تصبح الصلصة لامعة ومقلصة ، اسكبيها فوق الدجاج وزينيها بالبقدونس ذي الأوراق المسطحة. تقدم مع الخبز والسلطة.

غير مناسب للتجميد.

هذه الوصفة مأخوذة من Stew! 100 وصفات بسيطة رائعة بقلم جينيفيف تايلور مع صور مايك كوبر (مطبعة مطلقة ، 12.99 جنيهًا إسترلينيًا). اشترِ نسخة مقابل 10.39 جنيهًا إسترلينيًا من مكتبة الجارديان


دجاج بالثوم الاسباني او وصفة بولو الاجيلو

وفقًا لـ & quot The New Spanish Table & quot: ما هو الدجاج المقلي بالنسبة للجنوب الأمريكي ، فإن Pollo al ajillo يقع في وسط إسبانيا. وكما هو الحال مع الدجاج المقلي ، فإن الجدل حول كيفية جعله أفضل لا ينتهي أبدًا. الإجماع الوحيد هو أن Pollo al ajillo هو الأفضل مع البطاطس المقلية وكوب من البيرة الباردة الفاترة.

  • الأسبانية
  • دجاج
  • ثوم
  • أبيض
  • خمر
  • خبز
  • الأسبانية
  • الأسبانية
  • دجاج
  • ثوم
  • أبيض
  • خمر
  • خبز
  • الأسبانية

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • دجاجة واحدة (حوالي 3 1/2 رطل) ، مقطعة إلى 16 إلى 18 قطعة متساوية الحجم تقريبًا ، اشطفها وربت عليها لتجفيفها وقلصها من جميع الدهون. - اطلب من الجزار مساعدتك ، إذا لم يكن لديك جزار ، استبدل 2 1/2 رطل من أفخاذ الدجاج المخلية.
  • كوشير أو ملح البحر
  • زيت زيتون للقلي
  • دقيق لجميع الأغراض ، لرش الدجاج ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للصلصة
  • 12 فصوص ثوم كاملة غير مقشرة متوسطة الحجم ، مهروسة قليلاً ، و 10 قفازات ثوم كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • انهار 1/2 تشيلي أحمر صغير جاف ، مثل أربول
  • 2/3 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/3 كوب مرق دجاج أو مرق
  • ملعقتان صغيرتان من خل النبيذ الأحمر عالي الجودة أو أكثر حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة أوراق مسطحة مفروم طازج أو بقدونس إيطالي

مكونات

  • دجاجة واحدة (حوالي 3 1/2 رطل) ، مقطعة إلى 16 إلى 18 قطعة متساوية الحجم تقريبًا ، اشطفها وربت عليها لتجفيفها وقلصها من جميع الدهون. - اطلب من الجزار مساعدتك ، إذا لم يكن لديك جزار ، استبدل 2 1/2 رطل من أفخاذ الدجاج المخلية. قائمة التسوق
  • قائمة التسوق كوشير أو ملح البحر ، لقائمة تسوق القلي ، لغبار الدجاج ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة لقائمة تسوق الصلصة
  • قائمة التسوق 12 فصوص ثوم كاملة غير مقشرة متوسطة الحجم ، مهروسة قليلاً ، و 10 قفازات ثوم كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1/2 تشيلي أحمر صغير جاف ، مثل أربول ، قائمة التسوق المنهارة
  • 2/3 كوب نبيذ أبيض جاف قائمة التسوق
  • 1/3 كوب مرق دجاج أو قائمة تسوق مرق
  • 2 ملعقة صغيرة خل نبيذ أحمر عالي الجودة أو أكثر حسب الرغبة في قائمة التسوق
  • 3 ملاعق كبيرة من الأوراق الطازجة المفرومة أو قائمة التسوق الإيطالية البقدونس

كيف اعملها كيف اصنعها

  • ضعي الدجاجة في وعاء وافركيها بكمية وفيرة من الملح. اتركه لمدة 30 دقيقة.
  • يُسكب زيت الزيتون على عمق 1/2 بوصة في مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن مقاس 12 بوصة وتسخينه على نار متوسطة عالية حتى يكاد يدخن.
  • رشي قطع الدجاج بالقليل من الدقيق وانفضي الفائض.
  • أضيفي 12 فص من الثوم إلى المقلاة وحركيها حتى تتغطى بالزيت ، لمدة دقيقة واحدة.
  • يعمل على دفعتين ، يُطهى الدجاج حتى يصبح مقرمشًا إلى حد ما ويصبح لونه بنيًا غنيًا ، لمدة 8 إلى 10 دقائق لكل دفعة ، مع ضبط الحرارة حتى لا يحترق الزيت.
  • باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل قطع الدجاج المحمر إلى وعاء خزفي 12 بوصة أو طبق خبز بنفس الحجم.
  • تخلصي من فصوص الثوم الكاملة. إذا كان الزيت لا يبدو نظيفًا بدرجة كافية ، اسكبه إذا ترك وامسح المقلاة وأضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الطازج. إذا بدا زيت الطهي جيدًا ، اسكب كل الزيت باستثناء 3 ملاعق كبيرة منه.
  • سخني المقلاة على نار خفيفة ، أضيفي 10 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح ، واطهيها حتى تفوح رائحتها وتبدأ في التلوين ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
  • يضاف الفلفل الحار ويقلب لبضع ثوان.
  • أضف 1 ملعقة صغيرة دقيق وقلّب لمدة 20 ثانية.
  • يُضاف النبيذ ومرق الدجاج ويُغلى المزيج مع التحريك.
  • تبلي الصلصة بالملح حسب الرغبة واسكبيها فوق الدجاج.
  • اخبز الدجاج حتى ينضج ، حوالي 15 دقيقة.
  • يُضاف الخل والبقدونس ويُغطّى الدجاج بالتساوي بالصلصة ويُقدّم.
الناس الذين يحبون هذا الطبق 7
  • ستينانلا مكان لنا
  • سريع 7501لا مكان لنا
  • ماريباز الأمازونلا مكان لنا
  • ابو علي 434أنيستون ، أل
  • لوناسياأورلاندو ، فلوريدا
  • جيمروج 1بيوريا ، إلينوي
  • pgzimpfفرانكلين ، فيرجينيا
  • أنا جائعالشمالية ، أوهايو
  • مارميليندوإينفيرنيس ، فلوريدا
  • سلطعونبيتسبرغ ، بنسلفانيا
  • تظهر هنا؟مراجعة أو المرجعية! & # 10004

وصفة جميلة ، أقترح عدم استخدام الخطوة الأخيرة من الخل لأنها ستتراكب على نكهة الدجاج.
البطاطس لهذا الطبق مقلية بشكل أفضل على شكل رقائق من البطاطس الفرنسية.


وصفة بولو الأجيللو (دجاج بالثوم الأسباني)

طبق سريع ومثير لتقديمه مع البطاطس Credit: Haarala Hamilton و Valerie Berry

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

ال S herry والثوم هما روائح أسبانيا بالطبع ، ولكن ليس فقط لأنك تشم رائحتهما عندما تكون هناك. شيري تنبعث منها رائحة الدفء والتعقيد - إنها ليست مكونًا واحدًا - وهو ما يدعم ما شعرت به حول إسبانيا كدولة. إذا لم تكن جافة ، يمكن أن تكون مليئة بالزبد مع تلميحات من الكراميل ، خاصة بعد تقليلها. هنا ، يقلل خل الشيري من الحلاوة مع إضافة المزيد من العمق و "الأخشاب".

هذا يجعل عشاء سريع ممتاز. تقدم مع البطاطس المشوية بزيت الزيتون (المطبوخة مع إكليل الجبل أو الزعتر) ، أو الخبز الجيد والسلطة الخضراء. أعلم أنه من المؤلم إبقاء الفخذين على العظام - وفي قطع صغيرة - لكن هذا ما يجعل هذا الطبق مذاقًا جيدًا.

وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الطبخ: 30 دقيقة


شاهد الفيديو: Pechuga de pollo con ajo (ديسمبر 2021).