أفضل الوصفات

لا يعجن الخبز

لا يعجن الخبز

إذا لم تكن قد قفزت على عربة الخبز بعد ، فمرحبًا بك على متنها! قد لا تنزل منه أبدًا بمجرد صنع رغيف الخبز الأول في فرن هولندي. ولن تصدق كم هو سهل!

الفكرة ، التي طورها جيم لاهي لأول مرة في مخبزه شارع سوليفان في مدينة نيويورك ، بسيطة ولكنها جميلة. اخلطي عجينة مبللة ، واتركيها ترتفع طوال الليل ، ثم ضعيها في قدر ساخن جدًا في فرن ساخن جدًا ، ويخرج رغيفًا بقشرة جميلة تتكسر عندما تبرد ، مع فتات متجددة الهواء ، وقوام مطاطي .

سوف تربت على ظهرك بشدة حتى يؤذي جسمك بالكامل. على محمل الجد ، أيها الناس ، هذا الخبز سهل ولذيذ.

لماذا وكيف لا يعمل خبز KNEAD

يحتاج خبز الخميرة عادةً إلى أن يُعجن لتطوير خيوط من الغلوتين من أجل تكوين هيكل لاحتواء الغازات التي تنتجها الخميرة حتى يرتفع الخبز.

فكيف يعمل هذا مع أ لا يعجنخبز؟ أبسط تفسير هو أنه في عجينة رطبة جدًا مثل هذه العجين بدون عجن ، يطفو الغلوتين حول المزيد ، وتتشكل الخيوط من تلقاء نفسها متأخر، بعد فوات الوقت. هذا هو السبب في أن وقت الاستيقاظ أطول بكثير من وصفات الخبز التقليدية. كما أن الارتفاع الطويل يطور أيضًا نكهة ممتازة في العجين.

العامل الثاني المهم لصنع رغيف خبز يابس هو الفرن الهولندي الساخن. عندما يدخل العجين المبلل في القدر الساخن ، يلتقط الغطاء البخار ليخبز الخبز في بيئة رطبة ، مما يمنحه قشرة جميلة ومقرمشة.

أيضًا ، يعمل القدر كفرن صغير. يتم في الواقع ضغط الحرارة وتركيزها حول الخبز أكثر بكثير مما لو تم خبزه على رف الفرن مع احتواء الجدران العريضة للفرن على الحرارة.

تيهو أفضل دقيق لخبز فرن هولندي

لجميع الأغراض أو دقيق الخبز يعمل بشكل أفضل مع هذه الوصفة ، لكن أنواع الطحين الأخرى مثل دقيق القمح الكامل أو دقيق الحنطة أو دقيق الجاودار ستعمل مع الدقيق الأبيض. ابدأ باستبدال كوب واحد من الدقيق البديل بكوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض. إذا أعجبتك النتائج ، يمكنك تجربة استخدام المزيد منها في المرة القادمة التي تخبز فيها.

الخميرة التي يجب استخدامها في وصفة الخبز هذه

أحب استخدام الخميرة الفورية ، والمعروفة أيضًا باسم خميرة الارتفاع السريع ، ولكن إذا كان لديك خميرة جافة نشطة في متناول اليد ، فستعمل أيضًا. أنا أحب هذا النوع من الخميرة. أشتريه بكميات كبيرة وقد ترغب في ذلك أيضًا إذا بدأت الخبز بالخميرة كثيرًا. إنها تحافظ على ملف طويل الوقت في الثلاجة - ما دام بضع سنوات ، بقدر ما أستطيع أن أقول!

كيفية استخدام SOURDOUGH STARTER بدلاً من الخميرة

إذا كان لديك مقبلات العجين المخمر ، فاستخدمه! يمكنك استخدام مقبلات العجين المخمر بمفرده بدون خميرة أو عجين مخمر في حد ذاته دون أي خميرة.

  • مقبلات العجين المخمر + الخميرة: إذا كنت جديدًا في استخدام البادئ أو لم يكن بادئ الأمر قويًا ، فقد ترغب في استخدام مزيج من الخميرة والمبتدئين. للقيام بذلك ، قلل الخميرة في الوصفة إلى 1/4 ملعقة صغيرة. نضيف الخميرة إلى الدقيق عندما تخلط العجينة. ثم ضع حوالي 1/4 كوب (50 جم) من بادئ العجين المخمر في كوب قياس سائل. أضف ماء بدرجة حرارة الغرفة كافية لقياس كوب ونصف. يقلب لخلط المبدئ مع الماء ويضاف إلى المكونات الجافة.
  • مقبلات العجين المخمر فقط: إذا كان لديك بداية نشطة وقوية ، فتخطى الخميرة تمامًا. فقط أضف 1 كوب (200 جم) مقبلات إلى كوب قياس السائل. أضف 1 1/2 إلى 1 3/4 كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة. يقلب البادئ مع الماء معًا ثم يضاف إلى الدقيق الجاف ويقلب حتى يمتزج.

كيفية صنع خبز مثالي بدون عجن

لقد حصلت على هذا الخبز حتى أتمكن من القيام بذلك أثناء نومي (إذا كان ذلك ممكنًا!) فهو يحتوي على ارتفاعين ، أحدهما يحدث بين عشية وضحاها.

  1. نخلط العجينة ونتركها ترتفع: أولاً ، أخلط العجين في الليلة السابقة لأريد أن أخبزه. يستغرق هذا بضع دقائق فقط ، ويمكنني القيام بذلك جنبًا إلى جنب مع تنظيف المطبخ بعد العشاء. أقوم بتغطية وعاء العجين (لا حاجة لنقله) بغلاف بلاستيكي واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. هذا هو الارتفاع الأول.
  2. شكل العجين على شكل دوائر: في اليوم التالي ، أقوم بتحويله إلى سطح عمل مطحون بالدقيق وأبدأ في تشكيله عن طريق مد وطي حواف العجين باتجاه المركز. هذا يفرغ العجين ويسمح لك بتشكيلها على شكل كرة ناعمة.
  3. دع الجولات ترتفع: بعد ذلك ، أضع العجينة المستديرة على صفيحة خبز مبطنة بالرق (حتى أتمكن من تحريكها حول المطبخ إذا احتجت إلى ذلك) واتركها ترتفع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على ورق البرشمان ، مغطاة بمنديل من القماش أو منشفة مطبخ. هذا هو الارتفاع الثاني والأخير.
  4. سخني الفرن والفرن الهولندي: بعد حوالي ساعة من الارتفاع ، أقوم بتسخين الفرن مع القدر بداخله لتسخين القدر.
  5. يسجل ويخبز الأرغفة: عندما يصبح الرغيف جاهزًا للخبز ، أقوم بتسجيله ، وألتقط حواف الرق ، وأضع العجين في القدر ، وأغلق الغطاء ، وأخبز لمدة 30 دقيقة. ثم أزيل الغطاء وأستمر في خبز الرغيف لمدة 20 إلى 25 دقيقة لإنهاء الخبز وتحميره.

لا يوجد خبز مقرمش في جدول مرن

الاختلاط والارتفاع: كما ذكرت من قبل ، يمكنك رمي كل شيء في وعاء خلاط عمودي وخلطه مع ملحق المضرب. دعها ترتفع في نفس الوعاء. إذا كنت تقوم بالخلط يدويًا ، فهو أيضًا سهل (وممتع) ، فتأكد من استخدام وعاء كبير بما يكفي. من المحتمل أن يتضاعف حجم العجين أو يتضاعف ثلاث مرات عندما يرتفع بين عشية وضحاها.

التوقيت (كن مرنًا): أفضل هذا الخبز هو إعطائه ارتفاعًا طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. كما أنه يطور نكهة أكثر مع ارتفاع بطيء. لكن التوقيت المرن هو جمال هذه العجين.

  • في أي مرحلة تقريبًا أثناء الارتفاع الأول ، يمكنك فقع العجين في الثلاجة لإبطاء الارتفاع. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام للارتفاع الأول.
  • بالنسبة للارتفاع الثاني ، قم بتشكيل العجينة واتركها ترتفع على المنضدة ، ولكن إذا نسيت أن لديك مكانًا لتذهب إليه ، فيمكنك وضع العجين على شكل في الثلاجة وسيظل جيدًا لمدة 3 أو 4 ساعات. إذا ارتفعت بدرجة كافية ، خذها مباشرة من الثلاجة إلى الفرن ، أو اتركها في درجة حرارة الغرفة لتستمر في الارتفاع حتى تصبح ناعمة ويتضاعف حجمها. (تلميح: التقط صورة بهاتفك حتى تتذكر كيف بدت عندما بدأت.)

ما هي أفضل طريقة لتسجيل الخبز؟

يُعد تسجيل الخبز قبل الخبز بمثابة صمام تحرير للعجين أثناء تمدده ، ويحافظ على شكل الرغيف بشكل جميل. بدونها من المحتمل أن ينفجر العجين في بعض الأماكن. ليست نهاية العالم ، لا يزال طعمها رائعًا.

يمكنك استخدام ملف سكين حاد جدًا أو شفرة حلاقة أو سكين مسنن أو بطاقة ائتمان (!) لتقطيع العجين. هناك الكثير من التصميمات الممتعة: علامات التجزئة ، أو tic-tac-toe ، أو بضع شرطات عميقة 1/2 بوصة ستساعد الخبز على الارتفاع بالتساوي.

أفضل فرن صغير لخبز الخبز

استخدم إما قدرًا من الحديد الزهر أو قدرًا من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، 5 ليترات أو أكبر ، لأنه يتمتع بخصائص ممتازة للاحتفاظ بالحرارة.

ماذا لو لم يكن لديك فرن هولندي؟

بدون فرن هولندي هناك خياران يستحقان النظر.

  1. الخيار 1: استخدم مقلاة كبيرة من الحديد الزهر (10 إلى 12 بوصة) ومقلاة صغيرة من الحديد الزهر (6 إلى 8 بوصات) ومكعبات ثلج. سخن كلتا المقاليتين كما تفعل في القدر. ضعي العجين الدائري (على ورق البرشمان) في المقلاة الكبيرة وضعي حوالي كوب من مكعبات الثلج في المقلاة الثانية الساخنة. تأكد من عدم استخدام أطباق الخبز الزجاجية أو الخزفية لمكعبات الثلج ، حيث يمكن أن تتكسر.
  2. الخيار 2: استخدم حجر الخبز ووعاء من الماء. سخني الفرن وحجر الخبز لمدة 45 دقيقة. قبل خبز الخبز بحوالي 10 دقائق ، ضعي طبقًا للخبز مع كوب واحد من الماء الساخن في الفرن أسفل حجر الخبز. حرك الخبز (مع الاحتفاظ به على الرق) على حجر الخبز.

دع الخبز يبرد تمامًا (لا غش!)

تمهل ، راعية البقر! لقد قضيت بعض الوقت في هذا ، لذا لا تقطع الخبز حتى يبرد تمامًا. تستمر في الخبز أكثر قليلاً بعد خروجها من الفرن ، وسوف تفسد قوامها الرائع إذا كنت لا تتحلى بالصبر. سوف ينضغط الخبز ويكون الملمس إسفنجيًا وليس متجدد الهواء ومليء بالثقوب الجميلة.

كيفية تخزين الخبز الطازج

لن يبقى خبزك "طازجًا إلى الأبد" مثل معظم أنواع الخبز الذي تشتريه من المتجر ، ولكنه سيكون جيدًا حقًا لمدة يومين على الأقل.

عندما يبرد الخبز تمامًا (وليس قبل ذلك) ، يمكنك تقطيعه. في اليوم الأول ، اتركه خارجًا ، مكشوفًا ، مع الجانب المقطوع لأسفل على منضدة أو لوح تقطيع للحفاظ على القشرة هشّة والحافة المقطوعة من الجفاف.

لتخزينه طوال الليل ، أو لمدة يومين ، لفها بورق مشمع وضعها في كيس بلاستيكي أو كيس من القماش ، إذا كان لديك واحد. أحب أن أخزن حقي في واحدة من العديد من الأكياس القماشية خفيفة الوزن التي جمعتها. من المحتمل أن يكون لديك واحد على الأقل في خزانتك.

لتخزينه لأكثر من يومين، احفظه في ورق مشمع داخل كيس ziptop ، لكن انتبه إلى أن القشرة تفقد قوامها الهش. لهذا السبب تم اختراع المحامص!

ملاحظة. وجبتي الأخيرة ، إذا قمت باختيارها ، ستكون شريحة سميكة من هذا الخبز ، محمصًا لذا فهو هش من الخارج وطري من الداخل ومغطى بالزبدة. إذا لم أتمكن من الذهاب إلى الجنة ، فسأختبرها على الأقل على متن الطائرة الأرضية.

طرق استخدام الخبز القديم

أول طريقة لتناول الخبز القديم هو تحميصه. ولكن هناك عدة طرق أخرى تجعل الخبز الذي لا معنى له مثل المال في البنك. عادة ما يجف الخبز الطازج قبل أن يكتسب العفن ، لذا تأكد من تحويله إلى شيء لذيذ. إليك بعض الأفكار:

  • حوله إلى فتات الخبز
  • اصنع قطع خبز محمص واقذفها في الحساء أو السلطة.
  • يعتبر الخبز المتبقي مثاليًا لبودنج الخبز (يم) أو الخبز المحمص الفرنسي.
  • قطعيها إلى قطع لإضافتها إلى حساء الفاصولياء مثل المينيسترون.

كيفية تجميد هذا الخبز

سيكون من المستحيل مقاومة هذا الخبز ، ولكن إذا لم تكن تخطط لتناول رغيف كامل في غضون يوم أو يومين ، فلف رغيفًا كاملًا أو جزئيًا جيدًا بورق الألمنيوم وضعه في كيس ziptop.

ستبقى في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.

لتحديث رغيف مجمد: اتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. Spritz الرغيف بخفة بالماء وضعيها مباشرة على رف الفرن لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ، أو حتى تصبح القشرة هشة. تبرد تمامًا قبل التقطيع.

المزيد من وصفات الخبز المصنوعة منزليًا

  • خبز أسمر
  • خبز الجاودار محلي الصنع
  • خبز البطاطس محلي الصنع
  • بوسطن براون الخبز
  • خبز اناداما
  • خبز ايرلندي بني اللون


شاهد الفيديو: احسن مايمكن تقدميه لعائلتك خبز بالدقيق الكامل صحي وسهل التحضير بالتفاصيل (يونيو 2021).