أفضل الوصفات

فطر سوجو

فطر سوجو

صلصة فطر جنوة للباستا أو عصيدة من دقيق الذرة ، مع البورسيني المجفف والطماطم والبصل والكرفس والجزر والثوم والقليل من النبيذ الأحمر. سوغو آي فونغي.

ائتمان التصوير: إليز باور

هذه واحدة من الصلصات المفضلة لدينا للمعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة ، فطر جنوزي "سوجو" أو صلصة الفطر.

الوصفة مأخوذة من داريل كورتي من متجر البقالة الذواقة في ساكرامنتو كورتي إخوان. الوصفة هي من جدة داريل وظهرت في سافور في عام 2001.

هذه الوصفة شهادة على القول المأثور بأن الأشياء الجيدة تستغرق وقتًا. على الرغم من أن المكونات لا يمكن أن تكون أكثر بساطة ، إلا أن الطهي البطيء في مراحل مختلفة يعزز النكهات بعمق.

يتم نقع فطر البورسيني المجفف أولاً في الماء لإعادة ترطيبه. ثم يُطهى البصل "المفروم" ببطء في زيت الزيتون حتى يبدأ بالكراميل ويتحول إلى لون ذهبي غني. ثم يضاف الجزر ويطهى لفترة ثم الكرفس وأخيراً الثوم والأعشاب.

بعد إضافة النبيذ وصلصة الطماطم ومياه نقع الفطر والفطر ، تستمر الصلصة في الطهي لمدة ساعة ونصف أخرى.

الصلصة جيدة جدًا أريد فقط تناولها مباشرة بالملعقة! (وسأفعل إذا كان في أي مكان في الوصول إلى مسافة). يلمع فوق عصيدة من دقيق الذرة أو الرافيولي أو المعكرونة القصيرة مثل بيني أو فوسيلي.

تم نشر الوصفة بإذن من داريل كورتي.

وصفة سوجو بالفطر

يطهى البصل لفترة طويلة يمكنك خلالها تحضير باقي الخضار إذا أردت توفير بعض الوقت. إذا كنت تستخدم أعشابًا جافة ، فاستخدم نصف الكمية. الفرم مهم لأن الصلصة ليست مصفاة أو مهروسة.

مكونات

  • 1 أونصة فطر بورسيني مجفف
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم مقشر ومفروم (ينتج حوالي 2 كوب بصل مفروم)
  • 2 جزر مقشر ومفروم (ينتج حوالي 1 1/2 كوب جزر مفروم)
  • 3 ضلوع كرفس ، مفروم (ينتج حوالي 1 1/2 كوب كرفس مفروم)
  • 6-8 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
  • 1 حزمة بقدونس مفروم (ينتج 1/3 كوب معبأ بشكل غير محكم)
  • 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة زعتر طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة من البردقوش الطازج (لم يكن لدينا نبات البردقوش لذلك استخدمنا الزعتر الطازج بدلاً من ذلك ، والذي له نكهة مماثلة)
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • علبة 15 أونصة من صلصة الطماطم
  • 1 مكعب مرق لحم البقر (استخدم مكعب مرق الخضار للخيار النباتي)
  • 1 ورقة غار
  • فلفل أسود مطحون طازج

طريقة

1 نقع الفطر الجاف في الماء: ضع الفطر الجاف لينقع في وعاء به كوبين من الماء الدافئ. اجلس جانبا.

2 يُطهى البصل المفروم ببطء حتى يصبح ذهبي اللون: سخني زيت الزيتون في قدر متوسط ​​سميك القاع (4 أو 5 كوارت) على نار متوسطة. يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يتغطى بزيت الزيتون.

يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي العميق ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة. اضبطي الحرارة إذا لزم الأمر لمنع البصل من الجفاف.

3 نضيف الجزر والكرفس والثوم والأعشاب على مراحل: يُضاف الجزر المفروم ويُطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى. يُضاف الكرفس ويُطهى حتى يصبح طريًا لمدة 10 دقائق أخرى. يضاف الثوم والبقدونس وإكليل الجبل والزعتر والبردقوش. طهي لمدة 4-5 دقائق أخرى.

4 قم بإزالة البورسيني من سائل النقع ، واحتفظ بالسائل. أسهل طريقة للقيام بذلك التي وجدناها هي صب سائل البورسيني والنقع من خلال مرشح قهوة ، في وعاء أو كوب قياس. يساعد ذلك في إزالة أي حبيبات قد تكون عالقة في سائل النقع.

يقطع الفطر ناعماً ويضاف إلى الخضار في القدر.

5 أضف النبيذ: ادفع الخضار إلى جانب واحد من القدر وارفع درجة الحرارة. أضيفي نصف كوب من النبيذ الأحمر إلى جانب القدر بدون الخضار واطهيه على نار عالية لمدة 2-3 دقائق.

6 أضف باقي المكونات واتركها على نار هادئة:أضيفي صلصة الطماطم و 1 1/2 كوب من سائل نقع الفطر ومكعب المرقة (اكسريها بأصابعك كما تضيفينها) وورقة الغار في القدر.

يُغلى المزيج على نار هادئة ويخفض درجة الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. غطي القدر واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة ونصف. تجاهل ورقة الغار.

قدميها فوق عصيدة من دقيق الذرة أو ضعي الرافيولي أو المعكرونة الأخرى.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: فطر يهجم على الحشرات وينمو من أدمغتها كورديسيبس ! Cordyceps (ديسمبر 2021).