وصفات غير عادية

كيش الفطر

كيش الفطر

كيشي الفطر مع قشرة فطيرة الزبدة بالكامل محشوة ومخبوزة بمزيج من البيض والقشدة والحليب والفطر السوتيه والكراث.

ائتمان التصوير: إليز باور

يمكن أن يكون إجراء كيشي سريعًا وسهلاً ، أو إلى حد ما عملية معنية. الطريقة السريعة والسهلة؟ استخدم قشرة فطيرة مجمدة.

الطريق الأطول؟ اصنع قشرتك من الصفر.

في رأيي ، لا شيء يتفوق على قشرة الزبدة محلية الصنع. ولكن ليس كل شخص لديه الوقت لذلك ، لذلك لا تدع صنع قشرة يمنعك من صنع كيشي ، إنه سهل!

وصفة كيشي الفطر هذه مقتبسة قليلاً من وصفة وجدناها في عدد 2002 من مجلة مارثا ستيوارت. لقد قمت بتغييره بنسختي الخاصة من الخبز المخفي للقشرة ، ولقد قمت بتبسيط التعليمات قليلاً.

إنها وصفة مباشرة. أنت تخبز أعمى (قبل الخبز) قشرة مجمدة ، تقلى الفطر المفروم والكراث ، تبطين القشرة بغرويير والفطر المطبوخ ، تُملأ بمزيج حليب كريمة البيض وتخبز حتى تصبح ذهبية اللون.

يجب تقليب الفطر أولاً ، ليس فقط من أجل النكهة ، ولكن نظرًا لاحتوائه على الكثير من الماء الذي ينطلق عند الطهي ، إذا كنت تخبز بالفطر النيئ ، فسوف ينتهي بك الأمر مع كيشي مندي.

عندما تستدعي الوصفة الفطر ، أود تضمين بعض الشيتاكس في المزيج. إنها أغلى من الفطر العادي ، لكنك تحتاج فقط إلى القليل منها. نكهتها قوية جدًا ، فهي ترفع أي طبق فطر.

وصفة كيش الفطر

تتضمن هذه الوصفة تعليمات لعمل قشرة كيشي. يمكنك بسهولة استخدام قشرة فطيرة مجمدة مصنوعة بالفعل. إذا كنت تستخدم قشرة فطيرة مجمدة ، فلا تقم بإذابة الجليد ، فقط انتقل إلى الخطوة 2.

مكونات

  • وصفة عجينة فطيرة واحدة كافية لقشرة سفلية واحدة (انظر وصفة Pâte Brisée)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/3 كوب كراث شرائح رقيقة
  • 1 رطل من المشروم المتنوع ، مقطّع إلى أرباع أو شرائح (أضف بعض الشيتاكس إذا كنت تريد نكهة فطر رائعة)
  • الملح كوشير
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1/2 كوب حليب
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 3 بيضات كبيرة
  • رشة جوزة الطيب
  • 6 أونصات جبن جروير مبشور (1 1/2 كوب)

طريقة

1 عجينة رول أوت: افردي العجينة على سطح نظيف ومرشوش بالطحين بشكل دائري 12 بوصة. تُبطن صينية التورتة بقياس 10 × 1/2 بوصة بالعجين الملفوف. تقليم الحواف.

يبرد في الفريزر لمدة 30 دقيقة. (تحتاج إلى تجميد القشرة النيئة مسبقًا وإلا ستنزلق على جوانب المقلاة عند طهيها).

في هذه المرحلة ، إذا كنت تستخدم قشرة فطيرة مجمدة مسبقًا ، فانتقل إلى الخطوة 2.

2 قشرة خبز مسبق: يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتبطين القشرة بورق الألمنيوم أو ورق الزبدة ، وادفعها إلى الحافة السفلية. لا تقطع ورق القصدير أو ورق البرشمان قريبًا جدًا من القشرة ، اترك مساحة كافية لرفعها بسهولة.

املأ ثلثيها على الأقل بأوزان الخبز - الفاصوليا المجففة (احتفظ بكيس من فاصوليا البينتو لاستخدامها فقط لأوزان الفطيرة) أو الأرز أو أوزان فطيرة الألومنيوم.

اخبزي في البداية لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق. قم بإزالة ورق الزبدة والأوزان بعناية.

كزة قاع صينية الفطيرة بأسنان من الشوكة وأعيديها إلى الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً (ثقوب الشوكة تسمح لأي هواء أن يهرب). اتركها تبرد على الرف أثناء عمل الحشوة.

3 سوتيه كراث وفطر: سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. اقلي الكراث لمدة دقيقة ثم أضيفي الفطر.

رشي الملح والفلفل واطهيه مع التحريك المتكرر حتى يطلق الفطر كل الرطوبة ويتحول لونه إلى اللون البني جيدًا لمدة 10 دقائق.

4 اصنع حشوة حليب كريمة البيض:اخفقي الكريمة والحليب والبيض في وعاء متوسط. يقلب مع جوزة الطيب والملح والفلفل.

5 قم بتجميع التورتة: ضع القالب اللاذع على ورقة خبز مطوية لتلتقط أي تسرب أو تسرب. يرش نصف Gruyere المبشور فوق قاع القشرة. وزعي الفطر والكراث على الجبن في طبقة متساوية ورشي باقي الجبن.

يُسكب مزيج البيض فوق الفطر والجبن في القشرة.

6 خبز: ضعي صينية الخبز مع قالب التورتة في الفرن واخبزيها على حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى يتماسك المركز ، لا يزال متذبذبًا قليلاً ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة.

تُرفع إلى الرف وتترك لتبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Mushroom Quiche Recipe. How to Make Mushroom Quiche (قد 2021).