أحدث الوصفات

دجاج مغربي بالليمون والزيتون

دجاج مغربي بالليمون والزيتون

طبق مغربي تقليدي من قطع الدجاج المطهو ​​بالبهارات والثوم والبصل والزيتون والليمون المصير. مطبوخ في طاجن.

ائتمان التصوير: إليز باور

قبل بضع سنوات ، اشتريت طاجين ، وهو وعاء فخاري للطهي وتقديم الطعام شائع في شمال إفريقيا ، لأجربه.

هل سبق لك أن حاولت الطبخ مع طاجين؟ أو نوع آخر من الأواني الفخارية؟

هناك شيء مميز في الطهي بالطين. يكون التسخين متساويًا أكثر مما قد تحصل عليه في مقلاة عادية ، والسائل الذي يخرج من الطعام أثناء طهيه يجعل الطعام رطبًا.

يمنحك الطاجين المستخدم على سطح الموقد هذا الطهي البطيء الرائع الذي تحصل عليه عادةً من الفرن. يُعيد السطح المخروطي الرطوبة إلى الطعام أدناه ، وعندما ينضج الطبق ، يمكنك تقديمه في القدر مباشرةً.

كانت أول تجربة لي في الطبخ مع الطاجين مع هذا الطبق المغربي من الدجاج الذي ظهر بشكل جميل - طري وعصاري ومليء بالنكهة.

جمعت الوصفة معًا من مصادر مختلفة بما في ذلك New York Times ، و The New Basics Cookbook ، ووصفات من إعداد Le Souk Ceramique ، صانع الطاجين الخاص بي.

يُطلب عادةً الليمون المحفوظ في هذا الطبق (من السهل جدًا تحضيره ، بالمناسبة ، كل ما تحتاجه هو الليمون والملح والوقت) ، وفي رأيي ، يستحق تحضير هذا الطبق فقط. ولكن إذا لم يكن لديك أي منها ، يمكنك بسهولة استخدام شرائح رقيقة من الليمون العادي.

أيضًا ، لست بحاجة مطلقًا لاستخدام الطاجين لصنع هذا الطبق ؛ ما عليك سوى استخدام مقلاة كبيرة ضحلة سميكة القاع ومغطاة.

وصفة الدجاج المغربي بالليمون والزيتون

تتألق هذه الوصفة مع الليمون المصير. إذا لم يكن بإمكانك الوصول إلى أي منها ، يمكنك استخدام شرائح رقيقة من الليمون العادي أو ماير ، وستحتاج على الأرجح إلى إضافة القليل من الملح إلى الطبق في النهاية.

إذا كنت تستخدم الطاجين ، فستحتاج على الأرجح إلى نقعه في الماء طوال الليل قبل تعريضه لحرارة الموقد. سيساعد القيام بذلك على حماية الطاجين من التشقق.

مكونات

  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 دجاجة ، 3-4 أرطال ، مقطعة إلى 8 قطع (أو 3-4 أرطال من أفخاذ وأرجل الدجاج فقط ، واللحوم الداكنة أكثر نكهة)
  • ملح
  • 3 فص ثوم مفروم
  • 1 بصلة مفرومة
  • قشر حبة ليمون محفوظة ، مغسولة بالماء البارد ، لب متخلص ، قشرة مقطعة إلى شرائح رفيعة (إذا لم يكن لديك ليمون محفوظ ، استخدم شرائح رقيقة كاملة من الليمون العادي)
  • 1 كوب زيتون أخضر منزوع النوى
  • 1/2 كوب زبيب
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج

طريقة

1 انقع الدجاج في فرك البهارات: تُمزج جميع البهارات - البابريكا ، الكمون ، الزنجبيل ، الكركم ، القرفة ، الفلفل الأسود - في وعاء كبير.

جففي قطع الدجاج بالتربيت وضعيها في الوعاء وغطيها جيدًا بخليط التوابل دع الدجاج يقف لمدة ساعة في البهارات.

2 قطع دجاج بني في طاجين أو مقلاة: إذا كنت تستخدم طاجن طيني (إذا كان لديك واحد ، يجب أن تنقع القاع في الماء طوال الليل قبل الاستخدام) ، ضعه على موزع الحرارة على عنصر التسخين لمنع تكسير الطاجين ، ضع زيت الزيتون في الطاجين وقم بتسخينه على نار متوسطة.

إذا لم يكن لديك طاجين ، يمكنك استخدام مقلاة كبيرة ذات قاع سميك مع غطاء. سخني زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة عالية.

في كلتا الحالتين ، رشي الملح برفق على قطع الدجاج (لا تخلطوا بالملح ، الزيتون والليمون المحفوظ مالح) وضع جانب الجلد في الطاجين أو المقلاة لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح لونه بني فاتح.

3 نضيف الثوم والبصل ونغطيها ونطبخها: خففي النار إلى متوسطة منخفضة ، أضيفي الثوم والبصل فوق الدجاج. غطيه واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة.

4 يضاف الليمون والزيتون والزبيب والماء ثم يغطى ويترك على نار هادئة: اقلب قطع الدجاج. نضيف شرائح الليمون والزيتون والزبيب ونصف كوب ماء.

نتركه يغلي على نار متوسطة ، ثم خففي النار وغطيه واتركيه يطهى لمدة 30 دقيقة إضافية ، حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا تمامًا.

5 - قلبي البقدونس والكزبرة: يُمزج البقدونس الطازج والكزبرة قبل التقديم مباشرةً. اضبط التوابل حسب الذوق.

قدميها مع الكسكس أو الأرز أو أرز بيلاف.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طاجن دجاج بالزيتون والليمون. نجلاء الشرشابي (يوليو 2021).