وصفات غير عادية

موكيكا - مرق السمك البرازيلي

موكيكا - مرق السمك البرازيلي

موكيكا برازيلي ، يخنة سمك مصنوع من السمك الأبيض الصلب ، البصل ، الثوم ، الفلفل ، الطماطم ، الكزبرة ، وحليب جوز الهند.

ائتمان التصوير: إليز باور

يبدو أن كل ثقافة ذات خط ساحلي لديها نسختها من يخنة المأكولات البحرية. الفرنسيون لديهم bouillabaise ، و bacalhoada البرتغالية ، و New England chowder و San Francisco cioppino.

في البرازيل ، يصنعون موكيكا (يُنطق "mo-KEH-kah") ، وهو الحساء المصنوع من السمك والبصل والثوم والطماطم والكزبرة ، وفي ولاية باهيا الشمالية ، حليب جوز الهند.

فيديو! كيف تصنع موكيكا

كان أول لقاء لي مع موكيكا هو نسخة السلمون من الحساء الذي أعده المدون البرازيلي فرناندا من Chucrute com Salsicha. جيد جدا!

نحن نحب صنع يخنة السمك ، لكننا لم نفكر أبدًا في استخدام قاعدة من حليب جوز الهند. منذ ذلك الحين ، كل برازيلي التقيت به ، عندما تتحول المحادثة إلى الطعام (كما يحدث دائمًا) ، تضيء أعينهم عند ذكر موكيكا.

بضع كلمات عن هذه الوصفة. أولاً ، إنه سهل. بقدر ما قد يبدو غريباً ، فمن المحتمل أن يكون لديك بالفعل معظم المكونات في مخزنك (سترغب في الحصول على سمك طازج) ، ومع تحضير الأرز ، فإن الوقت الإجمالي المتضمن أقل من ساعة.

ثانيًا ، نظرًا لأن هذا موقع ويب أمريكي ، فإننا نتعامل مع المكونات التي يمكننا الحصول عليها هنا. يتكون True Bahian Moqueca من سمكة يتم صيدها قبالة ساحل شمال البرازيل.

في حالتنا ، سنرغب في استخدام سمكة بيضاء صلبة. لقد استخدمت سمك القد لهذه الدفعة ، والتي بالكاد تكون ثابتة بدرجة كافية. سوف يصمد الهلبوت بشكل أفضل.

يمكنك أيضًا إضافة الجمبري أو غيره من الأسماك القشرية إلى هذا الحساء. يستخدم زيت النخيل تقليديا في صنع موكيكا ، ولكن من الصعب الحصول عليه هنا ، لذلك نحن نستخدم زيت الزيتون.

أخيرًا ، اضبط التوابل حسب الرغبة! إذا لم تكن لذيذة بما يكفي بالنسبة لك ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الملح. وربما القليل من عصير الليمون أو الليمون والفلفل الحلو أيضًا.

إلى أي برازيلي قد يقرأ هذه المدونة (Ole Ola Brasil!) إذا كانت لديك وصفة موكيكا المفضلة ، يرجى إخبارنا عنها بالتعليقات.

Moqueca - وصفة مرق السمك البرازيلي

يستخدم الموكيكا التقليدي زيت النخيل. إذا تمكنت من العثور عليه (لقد راجعت ثلاثة متاجر هنا ولم أتمكن من تحديد موقع أي منها) أضف ملعقة كبيرة فقط إلى الحساء مع حليب جوز الهند.

مكونات

حساء

  • 1 1/2 إلى 2 رطل من شرائح الأسماك البيضاء الصلبة مثل سمك الهلبوت أو سمك أبو سيف أو سمك القد ، يتم شطفها في الماء البارد وإزالة عظام الدبوس وتقطيعها إلى أجزاء كبيرة
  • 3 فص ثوم مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون أو ليمون
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازج
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 كوب بصل أخضر مفروم ، أو 1 بصلة صفراء متوسطة الحجم ، مفرومة أو مقطعة إلى شرائح
  • 1/4 كوب بصل أخضر مفروم
  • 1/2 فليفلة صفراء و 1/2 حمراء ، منزوعة البذور ، منزوعة السيقان ، مفرومة (أو شرائح)
  • 2 كوب طماطم مقطعة (أو مقطعة إلى شرائح)
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا (حلو مجري)
  • رشة رقائق الفلفل الأحمر
  • باقة كبيرة من الكزبرة ، مفرومة ببعضها جانباً للتزيين
  • علبة 14 أونصة من حليب جوز الهند

أرز

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 بصلة مفرومة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب أرز أبيض
  • 1 3/4 كوب ماء مغلي (تحقق من عبوة الأرز الخاصة بك لمعرفة النسبة المناسبة من السائل إلى الأرز لنوع الأرز الذي تستخدمه)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة

1 غطي السمك بالثوم وعصير الليمون: ضعي قطع السمك في وعاء ، أضيفي الثوم المفروم وعصير الليمون الحامض حتى تتغطى القطع جيدًا. يرش الملح والفلفل بسخاء.

يُحفظ بارداً أثناء تحضير باقي الحساء.

2 اصنع أرزًا للتقديم مع الحساء: إذا كنت تنوي تقديم الحساء مع الأرز ، فابدأ بالأرز.

احضر كوبين من الماء ليغلي. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. نضيف 1/2 بصلة مفرومة ونقلب مع التحريك حتى يصبح البصل نصف شفاف. نضيف الثوم ونطهو لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحة الثوم. يُضاف الأرز الأبيض النيء ويُحرَّك حتى يتغطى بالكامل بالزيت والبصل والثوم.

أضف الماء المغلي. (الكمية تعتمد على نوع الأرز الخاص بك ، افحص العبوة. إذا لم يتم إعطاء كميات ، أضف 1 3/4 كوب من الماء لكل كوب من الأرز.) قلّب ملعقة صغيرة من الملح.

يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تخفض الحرارة ، وتغطى ، وتترك لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك ، تُرفع عن النار حتى تصبح جاهزة للتقديم مع الحساء.

3 ابدأ في طهي البصل والفلفل الحلو والطماطم والبصل الأخضر: في مقلاة كبيرة مغطاة (مثل الفرن الهولندي) ، تُغطى القاع بحوالي 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون وتسخينها على نار متوسطة.

يُضاف البصل المفروم ويُطهى لبضع دقائق حتى يلين. أضيفي الفلفل الحلو والبابريكا ورقائق الفلفل الأحمر. يرش بسخاء مع الملح والفلفل. (على الأقل ملعقة صغيرة من الملح). اطهيه لبضع دقائق أطول ، حتى يبدأ الفلفل في أن يلين.

أضيفي الطماطم المفرومة وخضر البصل. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 5 دقائق بدون غطاء. أضيفي الكزبرة المفرومة.

4 طبقات من الخضار مع السمك ، يضاف حليب جوز الهند: استخدم ملعقة كبيرة لإزالة حوالي نصف الخضروات (ستعيد وضعها مرة أخرى). انشر باقي الخضار فوق قاع المقلاة لعمل سرير للأسماك.

رتبي قطع السمك على الخضار. يرش بالملح والفلفل. ثم أضف الخضار التي تم إزالتها مسبقًا ، والتي تغطي السمك.

صب حليب جوز الهند على السمك والخضروات.

5 ينضج ، يطهى ، اضبط التوابل: يُغلى الحساء على نار هادئة ، ويقلل الحرارة ، ويُغطى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. تذوق واضبط التوابل.

قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الملح (على الأرجح) ، أو عصير الليمون الحامض ، أو الفلفل الحلو ، أو الفلفل الحار ، أو رقائق الفلفل الحار للحصول على التتبيل المرغوب فيه حسب ذوقك.

تُزين بالكزبرة. تقدم مع الأرز أو الخبز المقرمش.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: مطبك السمك العراقي ع اصولة (يوليو 2021).