أحدث الوصفات

حشوة تركيا على موقد أمي

حشوة تركيا على موقد أمي

وصفة كلاسيكية لحشو الديك الرومي لعيد الشكر مصنوعة من مكعبات الخبز الفرنسي المحمص بالزبدة والجوز والبصل والكرفس والتفاح والزيتون الأخضر والمرق المصنوع من حوصلة الديك الرومي. لا حشو أفضل من أمي!

ائتمان التصوير: إليز باور

هذه وصفة جدتي ، والتي كانت والدتي تستخدمها في صنع حشوة الديك الرومي في عيد الشكر لأكثر من 40 عامًا.

لم أتذوق أبدًا أي حشوة ديك رومي اقتربت من جودة حشوة أمي. تشمل مكعبات الخبز الفرنسي المحمص في الزبدة والجوز والبصل والكرفس والتفاح والزيتون الأخضر ، ويتم إعدادها على الموقد.

لحشو الديك الرومي أم لا؟

منذ سنوات كنا نطبخ الديك الرومي بالحشوة بالداخل. (هذا هو سبب تسميته "بالحشو" ، أليس كذلك؟) ومع ذلك ، نطبخ هذه الأيام الحشو بشكل منفصل عن الديك الرومي.

لماذا ا؟ سببان.

  1. من الأسهل بكثير الحصول على طهي متساوي للديك الرومي (وأكثر أمانًا أيضًا) إذا لم تقم بحشوها.
  2. يمكنك صنع القدر الذي تريده من الحشو ، حيث لا تقتصر على الكمية التي يمكن أن يحملها تجويف الديك الرومي.

ومع ذلك ، إذا كنت تريد حشو الديك الرومي بهذه الحشوة ، فابدأ! هذه الوصفة تصنع حشوًا أكثر مما يمكن أن يحمله ديك رومي عادي ، وفي هذه الحالة يمكنك طهي بعض الحشو داخل الديك الرومي وطهي الباقي على الموقد.

نصائح لأفضل حشو في تركيا

  • جفف الخبز المقطع قبل تحميصه بالزبدة: أفضل خبز يمكن استخدامه في صنع الحشوة هو الخبز الفرنسي المقرمش الذي لا معنى له - جاف إلى حد ما ، وإلا فقد يتفتت الخبز في الحشوة. ضعي مكعبات الخبز في صينية للخبز وضعيها في فرن 200 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى تجف أولاً ، قبل تحميصها في الزبدة على الموقد.
  • اسلق الجوزيمكن أن تكون قشرة الجوز مريرة وتحتوي على مادة العفص التي يمكن أن تجعل الحشو داكنًا. سلق الجوز النيء في الماء قبل تحميصه لإزالة العفص المر.
  • اصنع مرق الديك الرومي من الحوصلة: لا يزال بإمكانك الحصول على نكهة غنية من الديك الرومي في طريقة حشو الموقد هذه باستخدام مرق الديك الرومي المصنوع من حوصلة الديك الرومي. ما عليك سوى فتح علبة الحوصلة التي تأتي مع الديك الرومي وتطهى على نار هادئة القلب والقوانص وعنق الديك الرومي في الماء لمدة ساعة لعمل مرق ديك رومي خفيف لتذوق الحشوة.

قدم نصائح للأمام لهذا الحشو التركي

من الأفضل تحضير حشوة الديك الرومي في نفس يوم الديك الرومي ، ولكن يمكنك بسهولة تحضير بعض منها مسبقًا.

  • من يومين: قطّع الخبز إلى مكعبات واتركه حتى يجف. عندما تجف بدرجة كافية ، ضع المكعبات في كيس بلاستيكي.
  • قبل يوم: حضري المرق وجمعي المكونات خلال الخطوة الرابعة. ثم أضف جميع مكونات الحشو المتبقية إلى القدر وعندما تكون جاهزًا لبدء الطهي في يوم عيد الشكر.
  • ابقها دافئة: إذا كنت ترغب في القيام بذلك في وقت مبكر من اليوم ، يمكنك ذلك. نحن نبقيها دافئة على الموقد ، مع إضافة القليل من الماء في الأسفل حتى لا تلتصق أو تحترق. يمكنك أيضًا وضعها في طبق فرن وتغطيته بورق قصدير وتسخينه في الفرن أثناء استراحة الديك الرومي بعد طهيه.

تخزين حشو تركيا

قم بتخزين بقايا الحشو ، مغطاة ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. أعد تسخينه في الميكروويف أو غير مغطى في فرن منخفض.

المزيد من الوصفات لعشاء عيد الشكر

  • كيفية صنع المرق
  • مذاق التوت البري
  • بطاطس مهروسة فورية
  • فطيرة اليقطين القديمة الطراز
  • فاصوليا خضراء باللوز والزعتر

تم التحديث في 19 نوفمبر 2019: قمنا بتسريع هذا المنشور لجعله يتألق. لا تغييرات على الوصفة الأصلية.

وصفة أمي لحشوة الديك الرومي

وفر الوقت عن طريق صنع مخزون الحوصلة أثناء تحضير المكونات الأخرى.

مكونات

  • الرقبة والحوصلة من ديك رومي واحد لعمل مرق خفيف (أو 2 إلى 3 أكواب من مرق الدجاج)
  • 1 كوب جوز
  • 1 رغيف خبز فرنسي أو إيطالي قديم ، مقطّع إلى مكعبات 3/4 بوصة (حوالي 10 إلى 12 كوبًا)
  • 2 كوب من البصل المفروم والكرفس
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 تفاحة خضراء ، مقشرة ، منزوعة البذور ومقطعة
  • 3/4 كوب كشمش أو زبيب
  • عدة (5 إلى 10) زيتون أخضر مفروم (مارتيني / زيتون بيمنتو ، بيمنتو منزوع)
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة بهار الدواجن أو المريمية المطحونة (حسب الرغبة)
  • ملح وفلفل مطحون طازج (حسب الرغبة)

طريقة

1 اصنع مرق الديك الرومي بحوصلة الطائر (أو تخطي هذه الخطوة واستخدمي 2 إلى 3 أكواب من مرق الدجاج إذا لم يكن لديك حوصلة صغيرة): خذ حوصلة الديك الرومي - القلب والقوانص - والرقبة ، وضعها في قدر صغير. غطيها ببضعة أكواب من الماء وأضيفي القليل من الملح.

جلب إلى يترك على نار خفيفة. ينضج لمدة ساعة تقريبا ، مكشوفة. صفي المرق في وعاء لاستخدامه مع الحشو. يجب أن يكون لديك 2 إلى 3 أكواب من المرق.

بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام مرق الدجاج أو الماء العادي بهذه الوصفة.

2 تحضير الجوز: ضعي الجوز في قدر صغير مع كمية كافية من الماء لتغطيه بوصة واحدة ، واتركيه حتى يغلي. اغليهم لمدة 3 إلى 4 دقائق. سيؤدي ذلك إلى إزالة بعض العفص من قشرة الجوز. (يمكن أن تكون مادة العفص مريرة وتتسبب أيضًا في تحول لون الحشو إلى لون غامق).

دع الجوز يجف ثم نخبّه عن طريق تسخينه في مقلاة على نار متوسطة عالية لعدة دقائق مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً (غير محترق). أو ضعها في الميكروويف على حرارة عالية حتى تشم رائحة تحميصها ، لمدة دقيقة أو دقيقتين.

اترك الجوز المحمص يبرد أثناء تحميص الخبز ، ثم قطعيه تقريبًا.

3 نخب الخبز: جفف الخبز المكعب في الفرن أولاً. افرد مكعبات الخبز على صينية خبز وجففها في فرن 200 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق. (إذا كان خبزك المكعب جافًا جدًا بالفعل ، يمكنك تخطي ذلك).

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تُذوّب 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في المقلاة ، وتُضاف مكعبات الخبز ، ويُحرّك المزيج لتغلف قطع الخبز بالزبدة المذابة.

ثم دعهم نخب. اقلبها فقط عندما تصبح بنية اللون على جانبها.

4 يقلى البصل والكرفس: في فرن هولندي كبير ، يُقلى البصل المفروم والكرفس على نار متوسطة عالية مع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى ينضج بالكامل ، حوالي 5 إلى 10 دقائق.

5 اخلطي مقادير الحشو: نضيف الخبز والجوز المفروم المطبوخ والتفاح الأخضر المفروم والكشمش أو الزبيب والزيتون والبقدونس. أضف كوبًا واحدًا من المرق من طهي حوصلة الديك الرومي أو مرق الدجاج (يكفي للحفاظ على رطوبة الحشو أثناء طهيه). أضف المريمية وتوابل الدواجن والملح والفلفل.

6 طهي على نار خفيفة: قم بتغطيته وتحويل الحرارة إلى درجة منخفضة. اطبخي لمدة ساعة أو حتى ينضج التفاح بالكامل. افحص كل 15 أو 20 دقيقة أو نحو ذلك وأضف الماء أو المرقة حسب الحاجة أثناء الطهي للحفاظ على رطوبة الحشو ومنعها من الالتصاق بقاع المقلاة.

ستحتاج على الأرجح إلى إضافة كوب إضافي واحد على الأقل من المرق أو الماء ، إن لم يكن كوبين. لا يجب أن تكون الحشوة مقرمشة أو مقرمشة ، ولكن يجب أن تكون طرية كما لو كانت مطبوخة بالكامل داخل الديك الرومي.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: لنتعرف على منظومة كورال التركية. أخبار تركيا KORAL (قد 2021).