وصفات غير عادية

كرات لحم السجق مع الريكوتا بصلصة الطماطم

كرات لحم السجق مع الريكوتا بصلصة الطماطم

كرات اللحم الإيطالية مع كتف لحم الخنزير المفروم ، السجق الإيطالي ، الخبز ، جبن الريكوتا ، البيض ، والأعشاب ، في صلصة طماطم بسيطة مع الريحان والبارميزان.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل تحب كرات اللحم الايطالية؟

لقد كنت أجرب وصفات كرات اللحم ووجدت واحدة ممتازة هنا.

الفكرة الأساسية هي أخذ قاعدة من النقانق المطحونة أو لحم الخنزير ، وخلطها مع اللحوم الأخرى مثل اللحم المفروم أو البانسيتا أو البروشوتو ، وإضافة الأعشاب ومكعبات الخبز وجبن الريكوتا والبيض ، ثم تحميرها على نار عالية في الفرن ، وإضافة القليل طماطم مهروسة وتطهى على نار هادئة حتى تنضج.

ما يلي مقتبس من وصفتين من مطعم A16 في سان فرانسيسكو (الكتاب A16: Food + Wine ووصفة A16 في Food and Wine). استخدمنا لحم خنزير نصف مطحون ونصف سجق حلو إيطالي ، مع بعض بروسسيوتو المفروم لكرات اللحم هذه.

نستخدم النقانق بسبب التوابل ومحتوى الدهون العالي الذي يمنع كرات اللحم من الجفاف. يساعد الريكوتا كموثق ويساعد أيضًا على تنعيم الملمس وإثراء النكهة.

نحن عشاق كرات اللحم هنا ، لذا إذا كانت لديك وصفة كرات اللحم المفضلة لمشاركتها ، فالرجاء إخبارنا بها في التعليقات.

كرات اللحم السجق مع الريكوتا في صلصة الطماطم وصفة

إذا لم يتوفر الريحان الطازج ، أضف ملعقة كبيرة من الريحان المجفف إلى الطماطم قبل إضافته إلى كرات اللحم. بدلاً من ذلك ، يصنع Muir Glen طماطم معلبة مع الريحان الذي يعمل أيضًا.

* لأوراق الريحان شيفونيد ، رص الأوراق فوق بعضها البعض ، ثم لف الأوراق بالطول مثل السيجار ، وقطعها إلى شرائح رفيعة بدءًا من النهاية.

مكونات

  • 10 أوقية كتف لحم خنزير مفروم
  • 10 أونصات من النقانق الإيطالية الحلوة ، منزوعة من الغلاف
  • 2 أونصة من بروسيوتو أو بانسيتا ، مفرومة (تساعد على وضعها في الفريزر لمدة 15 دقيقة أولاً ، قبل الفرم ، تسهل عملية التقطيع)
  • 4 أكواب من الخبز الأبيض ، منزوع القشور أولاً.
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2/3 كوب جبن ريكوتا
  • 3 بيضات مخفوقة قليلاً
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 28 أونصة من الطماطم المهروسة (عالية الجودة ، إما سان مارزانو أو موير غلين)
  • 1/4 كوب أوراق ريحان طازجة
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا

طريقة

1 في وعاء كبير ، أضيفي لحم الخنزير ، والسجق الإيطالي ، والبروسكيوتو أو البانسيتا ، ومكعبات الخبز ، والبقدونس ، والأوريغانو ، والشمر ، ورقائق الفلفل الأحمر ، والملح. استخدم يديك للخلط حتى تتوزع المكونات بالتساوي. لا تفرط في العمل.

2 أدخل البيض وجبن الريكوتا: اخفقي البيض المخفوق وجبن الريكوتا معًا في وعاء منفصل حتى تختفي كتل كبيرة من الريكوتا. تصب في وعاء خليط اللحم. امزج بيديك حتى يتجانس. مرة أخرى ، لا تفرط في الخلط.

إذا أردت ، لاختبار التوابل ، يمكنك أخذ القليل من المزيج ، وتشكيله على شكل فطيرة ، وتسخينه في مقلاة صغيرة على الموقد حتى ينضج تمامًا. اعتمادًا على مذاق فطيرة الاختبار هذه ، أضف المزيد من الأعشاب أو الفلفل الحار أو الملح حسب الذوق إلى خليط اللحوم. احتفظ بمزيج اللحم في الثلاجة أثناء القيام بذلك.

3 شكلي كرات اللحم وضعيها في صينية التحمير: سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. يُغطى قاع إناء كبير بزيت الزيتون. شكل كرات اللحم في يدك ، بقطر 1 1/2 بوصة ، باستخدام حوالي 3 ملاعق كبيرة من الخليط لتشكيل كل كرة لحم. قم بالترتيب في المقلاة بحيث يكون هناك مسافة بينهما. إذا كانت مزدحمة للغاية فإنها سوف تبخر وليس البني.

4 كرات لحم بنية في الفرن عند 425 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، تقليب كرات اللحم بعد حوالي 20 دقيقة ، حتى تبدأ كرات اللحم في التحول إلى اللون البني.

5 نضيف الطماطم المهروسة ، وتخفض درجة حرارة الفرن: أخرج الصينية من الفرن. استخدم ملعقة معدنية لإخراج كرات اللحم من الالتصاق بقاع المقلاة. أضف الطماطم المهروسة إلى المقلاة. قم بتغطية المقلاة بعناية بورق الألمنيوم (بحذر لأن المقلاة لا تزال ساخنة!)

أعد الصينية إلى الفرن. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. طهي لمدة ساعة إضافية إلى ساعة ونصف.

يرش الريحان في الصلصة قبل التقديم.

ضعي فوقها جبن البارميزان المبشور.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: طريقة عمل كرات الكفتة المحمرة مع صلصة الطماطم و البصل و الثوم (يونيو 2021).