أحدث الوصفات

فطر مارسالا جليزد

فطر مارسالا جليزد

زر سوتيه أو فطر كريميني ، أولاً بدون دهون ، ثم بقليل من الزبدة ونبيذ مارسالا ، وقلل حتى يصبح النبيذ مجرد طلاء على الفطر.

ائتمان التصوير: إليز باور

الفطر! أنا أقوم برقصة سعيدة قليلاً في رأسي فقط أفكر فيهم.

إنها رائعة مع شرائح اللحم ، ولا تزال جيدة في كويساديلا ، أو رائعة على عصيدة من دقيق الذرة ، أو فقط بمفردها. إليك الحيلة في طهي معظم أنواع عيش الغراب ، قليهم جافًا أولاً.

علمني أحد أصدقائي المتخصصين في علم الفطريات هذه الحيلة منذ سنوات ، مع شانتيريل وبورسيني اللذين كنا نتغذى عليه. اقلي الفطر أولًا بمفرده دون إضافة سائل أو دهون في مقلاة ساخنة.

سيطلق الفطر الماء الذي سيغلي بعد ذلك ، مع التركيز على نكهة الفطر. ثم تضيف الدهون وأي توابل تريدها.

في هذه الوصفة ، نقوم بتشويح عيش الغراب أو الفطر الكريميني أولاً ، ثم بالزبدة ، ثم نضيف الزعتر ، وبعض نبيذ مارسالا.

يمكنك بسهولة استخدام زيت الزيتون بدلًا من الزبدة وشيتاكي أو بورسيني أو شانتيريل بدلًا من (أو بالإضافة إلى) فطر الزر.

مارسالا من أجل النكهة ، يمكنك استخدام مرق الدجاج ، أو النبيذ الأبيض ، أو النبيذ الأحمر ، أو إضافة بعض زيت السمسم والميرين للحصول على لمسة آسيوية.

بدلًا من قليل من الزعتر يمكنك استخدام Herbes de Provence أو التوابل الإيطالية أو الطرخون المفروم جيدًا.

هل لديك طريقة مفضلة لتحضير الفطر كطبق جانبي؟ إذا كان الأمر كذلك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.

وصفة مارسالا الفطر المزجج

مكونات

  • 1 رطل من الفطر الطازج أو الكريمة المقطعة إلى شرائح سميكة
  • ملح
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/3 كوب نبيذ مارسالا
  • رشة زعتر مفروم طازج أو جاف

طريقة

1 نقلي الفطر الجاف: سخني مقلاة كبيرة على نار عالية. ضعي كل الفطر في المقلاة الساخنة وقلبي الفطر. اخفض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. قلّب كثيرًا.

قد تسمع صرير الفطر. فقط عندما تعتقد أن الفطر قد يبدأ في الاحتراق ، سيبدأ في التخلص من الرطوبة.

يبدو أن الماء يتسرب من الفطر. قلبي حتى يغطى الفطر بالصلصة الخاصة به ، ورشي الملح فوقه.

2 أضف الزبدة والزعتر: اطبخي حتى يغلي معظم السائل ، ثم أضيفي الزبدة إلى المقلاة وقلبي حتى تمتزج. أضف رشة من الزعتر.

يُقلى الفطر في الزبدة على نار متوسطة عالية حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 2-3 دقائق.

3 أضف نبيذ المرسلة: نضيف نبيذ المرسالا إلى المقلاة ونرفع النار إلى درجة حرارة عالية. قلبي لتغليف الفطر جيدًا. اغلي هذا بقوة حتى تختفي مارسالا تقريبًا. ما تبقى هو الزبدة في المقلاة.

أطفئي النار وقدميها دفعة واحدة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: الفطر الريشي. نبذة عن مراحله. وتفاصيل حول المسحوق والحبوب كابسولات Red Mushroom (قد 2021).