وصفات تقليدية

مارج بيري وديفيد بونوم من Easy Skillet Lasagna

مارج بيري وديفيد بونوم من Easy Skillet Lasagna

إذا كانت الوصفات في عشاء الأبطال: أكمل وجبات المقلاة الواحدة التي تنقذ اليوم يمكنهم ارتداء الكاب ، سيفعلون ذلك تمامًا. هذا هو عيارهم الخارق!

ما الذي يجعل عشاء البطل؟

يعرف مطورو الوصفات ومؤلفو كتب الطبخ مارج بيري وديفيد بونوم بعض الأشياء حول تجميع الوصفات الرائعة التي تعمل في كل مرة. هذه هي الوصفات التي يمكنك الاعتماد عليها لإنقاذ يوم فظيع ، أو تغيير الخطط في اللحظة الأخيرة ، أو مجرد إنجاز إنجاز خارق على ما يبدو لتناول العشاء على الطاولة ، ليلة بعد ليلة.

تقدم هذه الوصفات إجابات لذيذة ومبتكرة على السؤال اليومي ، "ماذا على العشاء؟"

لكنها أكثر تنوعًا من ذلك - فالكثير منها سريع جدًا (30 دقيقة أو أقل) أو يستغرق 45 دقيقة أو أقل. البعض منهم يأخذ 10 مكونات أو أقل! بغض النظر ، هذه الوصفات مليئة بالمكونات التي يمكن الوصول إليها والتي يمكنك العثور عليها في متجر البقالة وستساعدك على الخروج من أي وقت لتناول العشاء. يمكن أن تجيب هذه الوصفات أيضًا على الأسئلة ، "ما هو يوم المباراة؟" أو ، "ما هي المناسبة الخاصة؟" نحن جميعًا نطبخ لمناسبات ومواقف مختلفة ، وفي بعض الأيام يكون لدينا وقت أطول قليلاً من الأيام الأخرى للتحضير والتنفيذ.

هناك أطباق لمن يأكلون اللحوم والنباتيون ، بالإضافة إلى الكثير من الاختصارات المفيدة والحكايات في جميع أنحاء الكتاب - على سبيل المثال ، اكتشفوا ، بعد تجربة خطيرة وخطأ ، كيفية طهي الأرز والمعكرونة في صينية ليس لديك أواني إضافية لغسلها. (سجل!) العديد من هذه الوصفات ، بمجرد إعدادها ، تكون سهلة ومتسامحة بدرجة كافية بحيث يمكنك تعديلها وتنفيذها مرارًا وتكرارًا من الذاكرة و / أو وفقًا لذوقك الخاص.

يقال هذا .... ماذا على العشاء؟

كان بإمكاني أن أختار أيًا من الوصفات في هذا الكتاب بصراحة وأشعر كما لو كنت ، أيها القراء الأعزاء ، ستكونون على متن الطائرة تمامًا. كان الدجاج المقلي بالزبدة وصيفًا جادًا لهذا المنصب ، ولا يمكنني الانتظار لتجربة الروبيان المتبل بالأعشاب مع الفاصوليا البيضاء والجرجير الذاب. وسلطة الدجاج المفككة هي فائز أكيد.

لكني حصلت على مقلاة اللازانيا (التي تصادف أنها نباتية - مكافأة!) ، وأعتقد أنها تجعلها رائعة للغاية لتناول طعام الراحة الكلاسيكي هذا. اسحب المعكرونة والطماطم المعلبة من المخزن ، والسبانخ المجمدة من الفريزر ، والتقط بعض الجبن في طريق العودة إلى المنزل ، وأنت في طريقك إلى اللازانيا في غضون ساعة. يبدو وكأنه ما يجعل من عشاء بطل بالنسبة لي!

لماذا اللاساجنا بالمهارة؟

اللازانيا هي غذاء دائم للراحة ، بلا شك ، لكنها ليست عرضة للوجبات الليلية. هناك عامل غليان النودلز. هناك إعداد المكون. هناك كل هذا الوقت المستغرق للخبز ، ومن ثم عليك الانتظار حتى يبرد قبل تقطيعه. لأنه إذا لم تفعل ذلك ، فأنت تعلم أنه سيكون لديك نهر لازانيا ناز على طبقك بالكامل. ليس بالضبط ما تريده ، خاصة بعد كل هذا العمل. حق؟

إن التخلص من الفرن وطهي كل شيء في مقلاة يعني أن الأمر يستغرق وقتًا أقل ، والعملية أقل صعوبة (بدون طبقات!) ، ويمكنك الحفر فيها بشكل أسرع لأنك لست مضطرًا إلى الانتظار حتى تستقر كل هذه الطبقات وبارد قليلا. هناك حد أدنى من الانتظار ، من مقلاة إلى طبق.

كل شيء يحدث في وعاء واحد. ينقسم البصل والصلصة والسبانخ ونودلز المعكرونة إلى قطع أصغر. يضاف الماء. كل شيء ينضج وهذا يطبخ المعكرونة. أضيفي بعض الجبن ، ضعيها تحت الفروج لتذوب ، وطا دا. مقلاة اللازانيا جاهزة.

سؤال وجواب مع مارج وديفيد!

أخبرني قليلاً عن معاييرك ، من حيث المكونات والنهج ، لهذه الوصفات.

لقد شعرنا بقوة أنه من أجل إنشاء مجموعة من الوصفات التي يلجأ إليها الطهاة مرة تلو الأخرى ، من المهم استخدام المكونات التي يسهل الوصول إليها والمعالجة بالحد الأدنى. أردنا التأكد من تضمين وصفات للحيوانات آكلة اللحوم والنباتيين ، وكذلك مجموعة من الأذواق. بعض الوجبات عبارة عن أطباق محبوبة عالميًا مثل اللازانيا والريجاتوني مع صلصة اللحم ، بينما يستخدم البعض الآخر التوابل التي قد يكون القراء أقل دراية بها ، مثل gouchujang و harissa ، والتي تضيف نكهة رائعة مع القليل من الجهد - ومتوفرة في العديد من متاجر البقالة.

ما هي بعض أسرار الاستعداد الجيد لعشاء الأبطال؟ هل هناك أي عناصر خاصة بحجرة المؤن أو عناصر مجمدة تعتبر أساسية؟

حافظ على مخزنك مليئًا بمجموعة متنوعة من الخل والزيوت والتوابل من جميع أنحاء العالم والكثير من الأعشاب والتوابل المجففة الجيدة. كما أننا نحتفظ بالفاصوليا والطماطم المعلبة في متناول اليد (لأنه بعد ذلك يكون لديك دائمًا وجبة في طور الإعداد!) ، ولا يخلو المجمد أبدًا من الجمبري والبازلاء المجمدة والسبانخ والخرشوف والأرز المطبوخ.

ما الذي ما زلت تصنعه على الرغم من انتهاء تطوير الوصفة؟ هل هناك أي عشاء للبطل ما زال ينقذ اليوم؟

أصبح الدجاج البيروفي مع Aji Verde هو البطل المفضل لدينا للعديد من الأشياء! لا نقوم فقط بإعداد الوصفة كما هو مكتوب بشكل منتظم ، بل نصنع أيضًا الأجنحة باستخدام نفس التتبيلة وتعلوها صلصة Aji Verde. (هذه الصلصة ، بالمناسبة ، لها مليون استخدام. إنها رائعة مع الجمبري ، ونحن نقدمها كغمس مع البطاطس الصغيرة المحمصة كفاتح للشهية).

يعتبر Roast Snapper سريعًا وبسيطًا للغاية مع الأعشاب الطازجة والطماطم والبطاطس بطلاً كبيرًا لأنه بعد أن تجعله في المرة الأولى ، يمكنك صنعه مرارًا وتكرارًا ، مع التقلبات الخاصة بك ، ودون استخدام وصفة. نحن نحب عندما يتم إلهام القراء لجعل هذه الوصفات خاصة بهم!

هناك بعض التحركات العبقرية هنا ، مثل طهي الأرز على صينية. هل كانت هناك أي تحديات خاصة في الحصول على هذا الحق؟

نعم بالتأكيد! لقد تطلب منا الأمر العديد من المحاولات لفهم ذلك - وكان الأمر يستحق ذلك! الشيء نفسه مع صنع الكينوا على صينية. تعلمنا على طول الطريق أن كمية الماء التي نضعها في المقلاة لتبدأ يمكن أن تختلف تبعًا للمحتوى السائل للمكونات التي نضيفها إلى الصينية بعد طهي الأرز (أو الكينوا) جزئيًا. لذلك عندما نضيف مكونات "رطبة" مثل الطماطم ، مقابل المكونات "الجافة" مثل الجزر ، استخدمنا كمية أقل من الماء مقدمًا. استغرق هذا العديد من أواني الأوراق المليئة بالأخطاء غير الصالحة للأكل للحصول على الحق!

هل كان هناك طبق ظننت أنه سيعمل على صينية صينية ولكنه لا يعمل ، أو شيئًا أردت حقًا تنفيذه بطريقة أو بأخرى ، في قدر / وعاء واحد ، لكن هذا لم يكن يحدث؟

آه ، هذا يعيدنا إلى مكان غير سعيد. نعم ، لقد حاولنا عدة مرات أن نصنع بيتزا صينية القرنبيط ، ولم نكن سعداء بالنتائج. شعرنا بالإحباط الشديد لكننا أردنا الاستمرار - حتى فكرنا في الموعد النهائي الذي يلوح في الأفق ، وقررنا المضي قدمًا. يوما ما سوف نفهمها بشكل صحيح.

ما هي أكبر مفاجآت لك خلال عملية كتابة / تطوير كتاب الطبخ؟

بينما كان هدفنا في بعض الأحيان هو إعداد وجبات "كل شيء" لذيذة ومتوازنة تمامًا مثل الوجبات التي يتم إعدادها في العديد من المقالي ، فقد تعلمنا أنه في بعض الأحيان أسفر الإصدار ذو المقلاة الواحدة عن نتائج أفضل. نحن بالتأكيد نشعر بهذه الطريقة تجاه جميع أطباق المعكرونة! (ربما لن نعود إلى سلق المعكرونة بشكل منفصل.) كما أننا نحب الحواف المقرمشة حول الأرز المطبوخ في الصينية - ونفتقدها عندما نطبخ الأرز بالطريقة التقليدية.

هل كان هناك عنصر أحببته أو اكتسبت منظورًا جديدًا له نتيجة لهذا الكتاب؟

في بعض النواحي ، اكتسبنا منظورًا جديدًا حول المعكرونة: كلانا طهاة مدربين بشكل كلاسيكي ، وكنا خائفين من أن يتسلل شبح الجدة الإيطالية خلفنا ويضعنا على رأسنا بدبوس دوار لطهي المعكرونة في الصلصة مباشرةً .

لقد أحببنا أيضًا الكستناء المقشورة المحمصة مسبقًا لفترة طويلة - لكننا استخدمناها في الغالب في الحشو والحلويات. أحد الأطباق المفضلة في الكتاب هو التوفو الذهبي مع الكستناء - وهو عبارة عن زريعة بسيطة ذات نكهة خفيفة بنكهة القيقب التي تشمل القرع والجوز وبراعم بروكسل.

لقد شعرنا لبعض الوقت أن العنب غير مستغل بشكل كافٍ في الطهي ، وكان من دواعي سرورنا أن نكون قادرين على إظهار مدى روعتها في الصلصة / المذاق مع شرائح لحم الخنزير - ونادرًا ما نصنع رقائق البطاطس بدونها!

أحب المعكرونة واللازنا؟ هنا المزيد!

  • لازانيا
  • لازانيا بدون خبز
  • رول أب كوسة لازانيا
  • طاجن تورتيليني بالجبنة
  • خبز زيتي


شاهد الفيديو: Easy Skillet Lasagna - 30 Minute Weeknight Meal (يوليو 2021).