أفضل الوصفات

لو تاليران

لو تاليران

حلوى المرينغ بالكاسترد بالكرز سيمون بيك ، سميت على اسم الدبلوماسي الفرنسي في القرن التاسع عشر تشارلز موريس دي تاليران-بيريجورد.

ائتمان التصوير: إليز باور

أعتذر مقدما.

هذه الوصفة ليست بسيطة.

والدي ، وهو نفس الأب الذي لم يسبق له أن التقى بوصفة حلوى ولم يرغب في تجربتها ، اكتشفها مؤخرًا في صحيفة نيويورك تايمز.

عندما تذكرنا أن عيد ميلاد أخي إيدي كان على الأبواب ، تلاشت أي مقاومة قد تكون هناك لمحاولة هذه الحلوى. لا يهم أنه في ذلك اليوم ، لم يستطع إد تناول العشاء. تم إلقاء النرد ، كان من المقرر صنع Le Talleyrand ، صبي عيد ميلاد أو لا ولد عيد ميلاد.

لو تاليران عبارة عن حلوى تتكون من طبقة من الكرز المنقوع في الكيرش ، ومغطاة بطبقة من الكاسترد ، وطبقة من المرينغ ، ثم تُشوى عند التقديم.

الوصفة مأخوذة من Simone Beck ، المعروف أيضًا باسم Simca ، متعاون Julia Child في إتقان فن الطبخ الفرنسي ، ومؤلف Simca’s Cuisine.

تصف كريستين مولكه من صحيفة نيويورك تايمز سيمكا بأنها "امرأة شديدة التوتر وصارمة لدرجة أنها مفهرسة في كتاب الطفل بتفاصيل مثل" إصابة اليد "،" تناقضات جوليا مع "و" شخصية ومزاج "؟ دعاها الطفل "La Super-Française" ؛ أطلق عليها بول تشايلد اسم "Sigh-Moan". بغض النظر عن مدى ذوقها الراقي ، فإن سلوكها الفرنسي المتعجرف وغير النبيل لم يفز أبدًا بالجمهور الأمريكي ، وقد تقاعدت بهدوء إلى مطابخها في باريس وبروفانس ".

كتبت السيدة مولكه عن Le Talleyrand ، "حلوى منفوشة وملتهبة قد تشير إلى نهاية العصر الذي سميت فيه الأطباق على اسم رجال التاريخ العظماء أو عشيقاتهم".

كان Le Talleyrand لذيذًا ، ومعقدًا بعض الشيء ولكنه ممكن ، والجزء الملتهب رائع حقًا. خاصة عند وضع الكيرش المشتعل باللون الأزرق من قشرة البيضة فوق بقية المرينغ.

من المحتمل أننا لم نضع قشرة البيضة في العمق الكافي ، تبدو الحلوى لدينا أشبه بالبركان أكثر مما ينبغي ، ولكن عامل أوه آه لا يزال موجودًا. استمتع!

وصفة Le Talleyrand

مكونات

  • 2 علبة كرز داكن سعة 16 أونصة ، منزوعة النواة
  • 1/3 كوب بالإضافة إلى 1/4 كوب كرش أو رم غامق
  • 4 صفار بيض
  • 3/4 كوب سكر حبيبي
  • حوالي 2/3 كوب لوز مقشر ، مطحون ناعماً
  • 4 1/2 ملاعق كبيرة دقيق ويفضل طحين الكيك
  • 2/3 كوب كريمة ثقيلة
  • 10 ملاعق كبيرة سكر حلواني زائد إضافي للغربلة
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 7 بياض بيض
  • قليل من الملح
  • 3 ملاعق كبيرة لوز مقشر

طريقة

1 تحضير الكرز: صفي الكرز واحتفظي بالعصير. ضعي الكرز في وعاء مع 1/3 كوب من الكرش أو الروم و 3/4 كوب من عصير إحدى علب الكرز ، واتركيه لمدة نصف ساعة على الأقل مع التحريك مرة أو مرتين.

2 اصنع الكاسترد: ضع صفار البيض والسكر في أعلى غلاية مزدوجة. (احفظي أفضل قشر بيض فارغ مع تقليم حوافه بالمقص.) اخفقي حتى يصبح رقيقًا وأصفر شاحبًا ، لمدة دقيقتين أو 3 دقائق.

يُصفّى سائل النقع من الكرز ، ويُمزج بلطف مع الخفّاق. يقلب اللوز المطحون والدقيق.

يوضع على نار خفيفة ويقلب باستمرار حتى يتكون الخليط من الكاسترد السميك ، لمدة 15 دقيقة.

يرفع عن النار وينقل إلى وعاء في حمام جليدي. يقلب بملعقة حتى يبرد.

3 كريمة مخفوقة بالسكر البودرة والفانيليا: تُخفق الكريمة حتى تترك المضارب آثارًا خفيفة على السطح. اخفقي ملعقتين كبيرتين من سكر الحلويات ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا حتى تتكون أكوام ناعمة. اجلس جانبا.

4 إنهاء الكاسترد والمرينغ:

أ. يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى يصبح قاسياً ولكن غير جاف.

ب. يطوى نصف من بياض البيض في الكريمة المخفوقة حتى يختلط.

ج. قلبي 3 ملاعق كبيرة من خليط الكريمة وبياض البيض في الكاسترد لتفتيحها. ثم اطوي الكاسترد مرة أخرى مع خليط الكريمة المتبقي. اجلس جانبا.

د. أضف 8 ملاعق كبيرة من سكر الحلويات و 3/4 ملعقة صغيرة فانيليا إلى بياض البيض المتبقي ، واضرب حتى يصبح لامعًا وبياض البيض قاسيًا بدرجة كافية ليحافظ على شكله عند وضعه فوق الكاسترد (قد يستغرق ذلك عدة دقائق).

5 سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

6 قم بتجميع الكرز والكاسترد والمرينغ. زبدة طبق خبز بيضاوي 9 × 12 بوصة.

انشر الكرز في القاع وصب عليه الكاسترد.

انشر المرينغ على الكاسترد ، واترك حدودًا صغيرة وصنع قبة من المرينغ باتجاه الوسط.

اضغط على قشر البيض في المرينغ بحيث يظهر فقط على شكل بئر في المنتصف. (يمكن تحضير الحلوى قبل ساعة واحدة حتى هذه النقطة ؛ احفظها في الثلاجة.)

7 خبز: يرش المرينغ باللوز المقطع ، ثم ينخل القليل من سكر الحلويات فوقها. اطهيه حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح ، من 5 إلى 10 دقائق.

8 فلامبي: سخني الكيرش المتبقي أو الروم في قدر صغير. أخرج الطبق من الفرن ، واسكب بعض الكحول في قشر البيض ، واترك الباقي يركض فوق المرينغ ، واشعل النار فيه.

اجلب النار إلى المائدة ، واسكب المسكرات فوقها لتكرمل السكر ، حتى تنطفئ النيران.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: قف واسأل نفسك مالذي يمنعك من تحقيق أهدافك . د. طارق السويدان (شهر نوفمبر 2021).