أفضل الوصفات

لحم غنم مطهو في الحليب مع الشمر

لحم غنم مطهو في الحليب مع الشمر

قطع من لحم الضأن ، بنية اللون ، مطبوخة في الحليب والقشدة مع الشمر والثوم. قم بتدوير طبق لحم الخنزير الإيطالي التقليدي المطهو ​​بالحليب.

ائتمان التصوير: إليز باور

لحم ضأن مطهو في الحليب. هاه؟ حسنًا ، نعم ، أعلم أن الأمر يبدو غريبًا (على الأقل حدث لي في البداية) ولكن اسمعني. إنها مجرد طريقة لوصفة إيطالية تقليدية من لحم الخنزير المطهو ​​في الحليب ، حيث يتحول الحليب إلى صلصة بيضاء غنية ودسمة.

إذا كنت تفضل لحم الخنزير على لحم الضأن ، تحقق من الروابط الموجودة أسفل الوصفة لبعض الوصفات الممتازة لأنواع لحم الخنزير. من أجلكم محبي الحمل (ونعم أعترف أننا هنا في الولايات المتحدة أقلية بالتأكيد) أحثكم على تجربة هذا العلاج.

قام صديقي Peg بعمل هذا لعدد قليل منا في اليوم الآخر ، وخدم على farro ، ولم أستطع الانتظار لتحقيق ذلك. لقد حصلت على الوصفة من ماريو باتالي ، وقمت بتعديلها قليلاً. جيد جدا!

خاصة فوق farro ، على الرغم من أنني أعتقد أنه سيكون جيدًا على الأرز البني (بالنسبة للبندق) أو حتى البطاطس المهروسة.

أما بالنسبة لفارو ، فهي حبوب شائعة في إيطاليا والتي أصبحت معروفة ببطء هنا. إنه أساسًا من حبوب القمح ، ولكن يحتوي على نسبة أقل بكثير من الغلوتين من القمح.

يمكن أن يشير مصطلح farro إلى عدة أنواع مختلفة من القمح ، بما في ذلك الإيمر والحنطة. كان farro الذي استخدمته في هذه الوصفة هو farro piccolo ، أو einkhorn. إنه نوع من الأذواق مثل الشعير والشوفان والمعكرونة كلها ملفوفة في واحد.

لحم الضأن المطهو ​​في الحليب مع وصفة الشمر

يجب أن تكون قادرًا على العثور على الفارو المعلب في Whole Foods أو في بعض متاجر الأطعمة الطبيعية. إذا لم تتمكن من العثور على farro ، يمكنك استبدال الأرز البني بنكهة البندق المماثلة. على الرغم من أن العديد من تعليمات طهي farro تدعو إلى نقع الحبوب طوال الليل ، إلا أنني لم أجدها ضرورية حتى الآن.

إذا كنت تستخدم الأرز البني بدلاً من الفارو ، فاتبع الإرشادات الموجودة على العبوة لإعداد الأرز (وليس اتجاهات farro المذكورة هنا). يمكن أيضًا تقديم هذا الطبق مع الأرز الأبيض العادي أو الشعير أو البطاطس المهروسة.

مكونات

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 1/2 رطل كتف خروف منزوع العظم ، مقلّم ومقطّع إلى قطع بحجم 2 إنش
  • ملح وفلفل
  • 1 بصلة شمر مقطعة مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر ، مطحون (استخدم الهاون والمدقة ، أو افرم ناعماً بسكين الطاهي)
  • 2 كوب حليب
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 غصن إكليل الجبل
  • 2 كوب فارو (يمكن أن يكون بديلاً للأرز البني)
  • ملح

طريقة

1 حمري قطع لحم الضأن من جميع الجوانب: في فرن هولندي كبير سميك القاع (5 إلى 6 كوارت) ، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. جفف قطع اللحم بالتربيت عليها. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل. العمل على دفعات ، ضع قطع لحم الضأن في المقلاة (لا تزحم). لا تحرك. استدر فقط عندما يتحول أحد الجوانب إلى اللون البني. بني من جميع الجوانب. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

2 حبة شمر ، يضاف الثوم ، بذور الشمر: اخفض الحرارة في المقلاة إلى متوسطة. أضف 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون المتبقية. نضيف الشمر المقطّع ويطهى لبضع دقائق حتى ينضج ، وكشط أي قطع بنية اللون من المقلاة. نضيف الثوم وبذور الشمر المهروسة.

3 يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُضاف الحليب والقشدة وإكليل الجبل ويُطهى حتى ينضج: أضف اللحم مرة أخرى إلى القدر. أضف الحليب والقشدة. جلب إلى يترك على نار خفيفة. خففي النار ، أضيفي غصن إكليل الجبل ، غطيها. يُطهى لمدة 1 1/2 إلى 2 ساعة حتى ينضج اللحم.

4 طبخ الفارو: أثناء طهي اللحم ، حضري الفارو (أو الأرز البني). سيستغرق طهي farro حوالي 45 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن الاحتفاظ به دافئًا ، لذا حان الوقت وفقًا لذلك.

اشطف الفارو من خلال منخل حتى يصبح الماء صافيًا. أضفه إلى قدر كبير سميك القاع. غطيها بحوالي بوصتين من الماء وأضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الملح. دعها تغلي. خففي النار على نار هادئة ، ثم غطيها جزئياً واتركيها تطهى لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج.

صفي الماء الزائد واتركيه جانبًا حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.

5 يُرفع لحم الغنم عن القدر ، ويُقلل من الصلصة: بمجرد أن ينضج اللحم ، تُرفع القطع من القدر وتترك جانبًا. تخلصي من إكليل الجبل. تُغلى صلصة كريمة الحليب على نار عالية وتقلل إلى حوالي 2 كوب.

6 صوص بيوريه ، مع لحم الغنم: تعمل على دفعات ، تُهرس في الخلاط (أو في خلاط الغمر) حتى تصبح ناعمة. (عند هرس السوائل الساخنة في الخلاط ، من الأفضل العمل بكميات صغيرة نسبيًا ، ربما ملء ربع الخلاط فقط. وإلا فإن الضغط يمكن أن يؤدي إلى تفجير الجزء العلوي من الخلاط وإحداث فوضى ساخنة.)

تُعاد الصلصة واللحم إلى القدر وتُسخن إذا لزم الأمر حتى تدفئ. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

قبل التقديم ، يُضاف البقدونس المفروم الطازج.

قدمي اللحم المطهو ​​ببطء على الفارو الدافئ.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: شاورما لحم. بفخذ الخروف (شهر اكتوبر 2021).