أحدث الوصفات

كورما لحم الحمل

كورما لحم الحمل

لحم خروف كورما ، على الطريقة الأفغانية ، فخذ أو كتف خروف مطبوخ ببطء في الحساء مع البصل والطماطم والبهارات واللبن.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل انت من محبي الكتب؟ والدي ، مدرس اللغة الإنجليزية ، غرس فينا تقديراً للأدب.

عندما أجد كتابًا أحبه ، أريد أن أصرخ بشأنه من أعلى الجبل. بدلاً من ذلك ، فإن أصدقائي هم المستفيدون من هذا الحماس ، لأنني عادةً ما أجد كل العذر لإرسال نسخة من المفضلة الجديدة إليهم.

الكتاب الذي تلقاه أصدقائي العام الماضي كان "العالم المفقود للكالاهاري" بواسطة Laurens van der Post.

هذا العام سيكون The Honey Thief ، مجموعة مكتوبة بشكل جميل من القصص الخيالية للنجف مزاري ، لاجئ هزاري أفغاني يعيش في أستراليا ، ومساعده الروائي روبرت هيلمان.

في The Honey Thief ، يحملنا المؤلفون ، ينسجون قصة إلى أخرى ، مثل نسيج غني بالفكاهة والإنسانية ، لعالم مختلف تمامًا عن عالمنا - أفغانستان التي لا نراها في الأخبار.

في نهاية الكتاب ، توجد مجموعة صغيرة من الوصفات ، تُروى كما لو كنت هناك في مطبخ Mazari. هذا مقتطف من وصفة قرمة لحم الضأن:

حسنًا ، البصل. في أفغانستان ، نادرًا ما نصنع وجبة بدون بصل. لا أستطيع أن أتخيل كيف كان العالم قبل اختراع البصل. إذن ، البصل ، ثلاثة منهم. قشرهم للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من اللحم الخارجي ... بمجرد تقشير البصل ، اقطعهم ولكن ليس جيدًا جدًا. أنت بحاجة إلى قطع من البصل وليس شرائح رقيقة. الآن قم بتسخين بعض زيت الطهي في قدر كبيرة. أنا جاد عندما أقول قدر كبير. لأطباق كهذه ، قدر كبير هو صديقك. هل تريد ملء قدر أصغر حتى أسنانه؟ لا.

و لاحقا،

سيستغرق هذا ساعتين. اقرأ كتاب. كل خمس عشرة دقيقة ، ضع الكتاب جانباً وحرّك القدر. في هذه الساعة الأخيرة تقوم بتحريك القرمة وأنت تقرأ كتابك. لقد بدأت في الثانية والنصف بعد الظهر. الآن الساعة الخامسة بعد الظهر. قم بإيقاف تشغيل القرمة. إذا كنت من إيماني ، اغتسل وصلّي. إذا لم تكن كذلك ، فافعل ما يجب عليك.

تقرأ جميع الوصفات على هذا النحو ، والعديد منها يحتوي على تقديرات تقريبية للكميات.

بالنسبة لوصفة كورما لحم الضأن (أو القرمة) التالية ، قمنا بتجريد الوصفة إلى أساسياتها ، مما يسهل اتباعها ، ولكن ليس تقريبًا مسلية مثل الأصلية. أوصي بالحصول على نسخة من هذا الكتاب لمجرد الاستمتاع بقراءته.

يأمرنا مزاري بتقديم أرز بسمتي إلى قرمة. لم يكن لدينا أي أرز لذلك قدمناها مع الخبز المسطح على الجانب بدلاً من ذلك. الحساء منعش وحار وسيكون رائعًا مع الأرز لامتصاص السائل الإضافي.

وصفة خروف كورما

استخدم فقط الزبادي العادي كامل الدسم لهذه الوصفة. قد ينفصل قليل الدسم أو خالي من الدسم.

مكونات

  • 8 فصوص كاملة (أو 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون)
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود (أو 4 ملاعق صغيرة فلفل مطحون)
  • 5 حبات هيل أخضر (أو 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون)
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة (أو 3 1/2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة)
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون (1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون)
  • 5 ملاعق كبيرة من زيت السمسم الخفيف أو زيت الكانولا
  • 3 حبات بصل صفراء متوسطة ، مفرومة خشنة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
  • 2 ملاعق صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 عود قرفة مطحونة أو 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 4 حبات طماطم كبيرة جدًا وناضجة جدًا ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة أو علبة طماطم كاملة بحجم 28 أونصة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 2 1/2 إلى 3 1/2 رطل من كتف أو ساق الضأن المخلية ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 2 1/2 كوب ماء
  • 1 1/3 كوب زبادي سادة كامل الدسم (يمكن استخدام النمط اليوناني)
  • ملح

طريقة

1 طحن البهارات وسحقها: باستخدام الهاون والمدقة ، اطحن القرنفل حتى يصبح ناعمًا. نضيف الفلفل ونطحنهم خشنا. نضيف حبات الهال ونسحقها بالقرنفل وحبوب الفلفل.

2 يُطهى البصل ويُضاف البهارات: سخني الزيت على نار متوسطة إلى منخفضة في قدر كبير سميك القاع مع غطاء. يُضاف البصل المفروم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا.

يضاف الكركم إلى البصل ويقلب حتى يتغطى. يضاف الكمون والكزبرة والفلفل الحلو والقرفة. أضيفي القرنفل المطحون والهيل وحبوب الفلفل. نضيف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور. طهي لمدة دقيقتين.

3 أضيفي الطماطم (مع عصائرهم) إلى الوعاء واتركه على نار هادئة. طهي لمدة 4 دقائق.

4 يضاف اللحم قطع في القدر ، وحركها حتى تتغطى بالتوابل والبصل والطماطم ، وتترك لمدة 4 دقائق.

5 يقلب في الماء واللبن وتخلط جيدا. أضف الملح حسب الرغبة. غطي القدر واتركيه على نار هادئة وخففي الحرارة حتى يغلي ببطء شديد. يُطهى بلطف شديد لمدة ساعتين أو أكثر مع التحريك كل 15 دقيقة أو نحو ذلك. يجب أن ينضج الحساء على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

يقدم مع أرز بسمتي و / أو خبز مسطح.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: هل تعلم ماذا يحدث للحامل اذا أكلت لحم الخروف أو لحم العجل وحكم أكله (قد 2021).