أحدث الوصفات

خبز ايرلندي بني اللون

خبز ايرلندي بني اللون

الخبز البني الأيرلندي الحقيقي! 100٪ قمح كامل. قطّعي شرائح ، توست ، وزّعي الزبدة الأيرلندية

ائتمان التصوير: سالي فارغاس

ولد جدي ونشأ في أيرلندا. على الرغم من أنه توفي قبل ولادتي ، إلا أن جذوره الأيرلندية عميقة في عائلتنا. قام والدي وأعمامي برحلات منتظمة إلى البلد القديم لزيارة الأقارب وعادوا مع الكثير من القصص المسلية ليرواها.

مع مرور الوقت ، قمت بالعديد من الرحلات إلى أيرلندا بنفسي وطوّرت علاقة قرابة ثابتة مع أرض أجدادي. مثل كل مسافر ، تعرفت على الإفطار الأيرلندي الكامل مصحوبًا بشرائح من الخبز الأسمر في ألواح سميكة من الزبدة.

كنت أطمح لإتقان فن الخبز الأيرلندي ، وفي هذا العام بمناسبة عيد القديس باتريك ، أود مشاركة النتائج معك!

من الصعب بعض الشيء الحصول على رغيف مرتفع ومرتفع جيدًا من الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل بنسبة مائة بالمائة.

عادة ، عندما يكون الماء و أبيض يتم خلط الدقيق وعمله معًا ، وتتطور خيوط الغلوتين ، مما يمنح الخبز القوة للنمو. ومع ذلك ، يحتوي دقيق الحبوب الكاملة على النخالة التي تقطع إلى هذه الخيوط.

هذا يترجم إلى رغيف مسطح إلى حد ما ومتفتت قليلاً. في الواقع ، لن يرتفع هذا الخبز على الإطلاق في الفرن ، لذا فإن ما تراه قبل خبزه هو ما تحصل عليه.

المفاضلة هي المذاق الكامل والحلو والمكسرات للقمح الكامل غير المغشوش ، والذي يتم تعزيزه عند تحميص الخبز.

لاحظ أن الطحين الأيرلندي أكثر خشونة من معظم الماركات الأمريكية. لتقريب رغيف أيرلندي حقيقي عن كثب ، أستخدم الدقيق الحجري وأضف نخالة قمح إضافية ، وكلاهما متاح من خلال Bob’s Red Mill أو Arrowhead Mills. يمكنك أيضًا طلب دقيق الملك آرثر على الطراز الأيرلندي من الكتالوج الخاص بهم.

الطريقة التقليدية لصنع هذا الخبز - العجن القصير والرفع الفردي - منطقية في هذا السياق. كما أنه يبسط عمل الخباز.

لا تتخطي الخطوة الأخيرة المتمثلة في إخراج الرغيف من المقلاة ووضعه مباشرة على رف الفرن للخبز لبضع دقائق أطول. هذا يضمن لك الحصول على القشرة السميكة المميزة التي هي السمة المميزة لهذا الخبز.

غالبًا ما أصنع رغيفين صغيرين لأنه يمكن تقطيعهما إلى شرائح رفيعة وتقديمهما بدلاً من البسكويت لفاتح الشهية - وهو مرافقة مثالية لسمك السلمون المدخن أو فطيرة السمك أو الجبن الشيدر.

في إفشاء كامل ، عندما كنا أطفالًا صغارًا ، كان يتم الاحتفال بعيد القديس باتريك عادةً مع الكعك الأخضر المثلج المبهرج (وإذا كنا محظوظين ، فإن مشهد نانا تقوم برقصة أيرلندية). في هذه الأيام ، أفضل قطعة من هذا الخبز الأسمر الأيرلندي.

وصفة الخبز الأسمر الأيرلندي

ابحث عن دقيق النخالة والحجر المطحون من القمح الكامل مع الدقيق المتخصص في قسم الخبز في متجر البقالة الخاص بك. علامتان تجاريتان جيدتان هما Bob's Red Mill و Arrowhead Mills ، وكلاهما يمكن أيضًا طلبهما عبر الإنترنت.

مكونات

  • رذاذ الزيت النباتي (لصينية الرغيف)
  • 1 1/2 كوب (350 جم) ماء دافئ (حوالي 100 درجة فهرنهايت)
  • 2 ملاعق كبيرة حليب
  • 2 ملاعق كبيرة دبس السكر
  • 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (أقل بقليل من عبوة واحدة)
  • نصف كوب (25 جرام) من نخالة القمح الخشن ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
  • 3 1/2 أكواب (450 جم) دقيق قمح كامل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي

طريقة

1 تحضير المقلاة: رش بسخاء صينية رغيف مقاس 9 بوصات (أو مقالي رغيف مقاس 8 × 3 3/4 بوصة - أحواض الألمنيوم التي يمكن التخلص منها هي الحجم المثالي) مع رذاذ غير لاصق.

2 نخلط ونعجن العجين باليد: في وعاء كبير ، قلبي الماء الدافئ والحليب والدبس والخميرة معًا واتركيه حتى يبدأ الخليط في الغليان لمدة 5 دقائق تقريبًا. نضيف نخالة القمح والملح والزبدة و 2 كوب دقيق. اضرب بقوة بملعقة خشبية في نفس الاتجاه لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي كمية كافية من الدقيق المتبقي ، 1/2 كوب في المرة الواحدة ، حتى يصعب تقليب العجين بملعقة خشبية ، وانسحب بعيدًا عن جانب الوعاء.

باستخدام يد واحدة للإمساك بالوعاء ، استخدم يدك الأخرى لعجن العجين في الوعاء لمدة دقيقة أو دقيقتين. ستلتصق العجينة بيديك لكن يجب أن تبتعد عن جانب الوعاء بعد حوالي دقيقة. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة. بينما ستكون العجينة رطبة ، لا ينبغي أن تشعر بالطين.

بدلا من ذلك ، اخلطي العجينة بخلاط على سرعة متوسطة مع ملحق المضرب ، واضرب لمدة دقيقة واحدة حتى ينسحب العجين بعيدًا عن جوانب الوعاء.

3 شكل الرغيف: على سطح عمل مرشوش بالدقيق ، اربت العجينة على شكل بيضاوي بطول 9 بوصات تقريبًا مع الجانب الطويل من الشكل البيضاوي الموازي لحافة سطح العمل. ابدأ بالجانب الطويل الأقرب إليك ، ثم دحرج العجين في أسطوانة محكمة. اضغط على التماس مغلقًا.

اقلب الرغيف ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. دس الأطراف تحتها حتى يصبح الرغيف متجانسًا ومتساويًا. ضعي العجينة في المقلاة بحيث يكون جانب اللحام لأسفل.

(لعمل رغيفين صغيرين ، قسّم العجين إلى نصفين وشكله كما هو مذكور أعلاه ، مما يجعل طول البيضاوي 7 بوصات.)

4 دع العجين يرتفع: رشي الزيت النباتي فوق العجينة وادهنها على العجينة بينما تربت عليها في زوايا المقلاة. يرش بالنخالة الإضافية ، إذا أردت. غطي المقلاة بغطاء بلاستيكي واتركيها ترتفع لمدة ساعة إلى ساعة ونصف ، أو حتى ترتفع العجينة حوالي 1 بوصة فوق الجزء العلوي من المقلاة ،

5 سخني الفرن: حوالي 20 دقيقة قبل أن يصبح الرغيف جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت.

6 اخبز الرغيف: ضعي الرغيف في الفرن وخففي الحرارة على الفور إلى 375 درجة فهرنهايت. اخبزيها لمدة 35 دقيقة للحصول على رغيف كبير ، أو من 25 إلى 30 دقيقة لكل رغيفين صغيرين ، أو حتى يبدو الرغيف أجوفًا عند النقر عليه من الأسفل.

7 صلّب القشرة: أخرج الخبز من الفرن وأخرجه من المقلاة على الفور. ضعيها مباشرة على رف الفرن واستمري في الخبز لمدة 7 إلى 10 دقائق ، أو حتى تحمر القشرة.

8 برد الرغيف: قم بإزالته ووضعه على رف سلكي ليبرد. عندما تبرد تمامًا ، قم بتخزين الأرغفة في أكياس بلاستيكية.

من الأفضل تناول الخبز في يوم صنعه ، ولكن بعد يوم أو يومين يظل الخبز جيدًا على الإفطار أو الشاي. يتم تغليف الخبز جيدًا بالبلاستيك ثم ورق القصدير ، ويمكن تخزين الخبز في المجمد لمدة تصل إلى شهر.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: معمول السميد بكل اسراره وخفاياه (يونيو 2021).