وصفات تقليدية

عجينة البيتزا المعمولة بالبيت

عجينة البيتزا المعمولة بالبيت

مكونات

للارتفاع السريع:

  • 1 كوب ماء ، بالإضافة إلى المزيد للعجن
  • 2 ¼ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • نصف ملعقة صغيرة سكر
  • 21 أونصة (3 ½ أكواب) طحين غير مبيض لجميع الأغراض * ، بالإضافة إلى المزيد للعجن والغبار
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر غير المعالج باليود أو ملح البحر الناعم

للحصول على ارتفاع بين عشية وضحاها:

  • 21 أونصة (3 ½ أكواب) طحين غير مبيض لجميع الأغراض * ، بالإضافة إلى المزيد للعجن والغبار
  • 2 ¼ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح البحر غير المعالج باليود أو ملح البحر الناعم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
  • 1 1/2 كوب ماء بارد وأكثر للعجن

أدوات:

  • مقياس حرارة بقراءة فورية

الاتجاهات

للارتفاع السريع:

سخني الماء في قدر صغير على نار متوسطة حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية ما بين 100-110 درجة. ازالة من الحرارة. أضف الخميرة إلى الماء وحركها حتى تذوب. أخيرًا نضيف السكر ونتركه جانبًا. يجب أن يكون الخليط رغوة ورائحة مثل الخبز.

في وعاء ، اخلطي الدقيق متعدد الاستعمالات والزيت والملح. أضيفي خليط الخميرة بالشوكة حتى يصبح العجين أشعثًا ولم يعد لزجًا.

توضع العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. اتكئ على العجينة براحة يدك. اضغط عليه لأسفل ، واضغط عليه للأمام ، وقم بطيه ، وكرر الأمر. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 5 دقائق. ** إذا كانت العجينة لزجة ، اعجنها بمزيد من الدقيق ، ملعقة واحدة في كل مرة ؛ إذا كانت جافة ، اعجنها بمزيد من الماء ، ملعقة واحدة في كل مرة.

تقسم العجينة إلى 4 كرات متساوية الحجم. قم بتشكيلها في كرات غير ملحومة ومعبأة بإحكام. يجب أن يزن كل منهما حوالي نصف رطل. رشي الكرات بالطحين وضعيها في 4 أوعية منفصلة مغطاة. سوف يتضاعف حجم الكرات ، لذا تأكد من أن الحاويات كبيرة بما يكفي لاستيعاب النمو.

ضع الحاويات في منطقة تتراوح فيها درجة الحرارة المحيطة بين 80-90 درجة. اترك العجينة لمدة 45 دقيقة على الأقل حتى تنضج.

بالنسبة للارتفاع بين عشية وضحاها:

في وعاء ، اخلطي جميع المكونات الجافة ، بما في ذلك الخميرة ، ثم أضيفي زيت الزيتون. يقلب جيدا ثم يضاف الماء البارد. نخلط ونعجن العجينة ، ونقسمها إلى 4 كرات متساوية الحجم على النحو الوارد أعلاه. توضع في 4 أوعية منفصلة مدهونة بزيت الزيتون. يجب أن تكون الحاويات كبيرة بما يكفي لاستيعاب حجم مضاعف. اتركه طوال الليل في الثلاجة.

قبل تحضير البيتزا بساعتين ، أخرج الأوعية من الثلاجة وضعها في مكان دافئ لترتفع أكثر ، كما هو مذكور أعلاه.


ملخص الوصفة

  • 2 مغلفين (1/4 أونصة لكل منهما) خميرة جافة نشطة (ليست سريعة الارتفاع)
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للوعاء والتنظيف بالفرشاة
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 4 أكواب من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض (ملاعق ومسطحة) ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين

صب كوب ونصف من الماء الدافئ في وعاء كبير ورشه بالخميرة واتركه حتى يصبح رغويًا ، حوالي 5 دقائق.

اخفقي السكر والزيت والملح في خليط الخميرة. نضيف الدقيق ونقلب حتى تتشكل عجينة لزجة. انقلي العجين إلى وعاء مدهون بالزيت وادهنه بالزيت. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه جانباً في مكان دافئ وخالي من الهواء حتى يتضاعف حجم العجين ، حوالي ساعة واحدة. اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واعجن برفق مرة أو مرتين قبل الاستخدام.

يمكن تخزين العجين في وعاء مدهون بالزيت ومغطى بالبلاستيك في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين. للتجميد ، لف العجين بالبلاستيك وقم بتجميده في كيس تجميد قابل لإعادة الغلق لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا كنت تخطط لاستخدامه في وصفة تتطلب نصف دفعة ، قسّمها قبل التجميد.


وصفة عجينة البيتزا

هذه هي وصفة RecipeTin Eats & # 8217 عائلة عجينة البيتزا. إنه & # 8217s أمر نادر عندما توافق عائلة RTE بأكملها على شيء يتعلق بالطعام. لذلك عندما أخبرك أننا جميعًا نتفق على أن هذه أفضل وصفة لقشرة البيتزا ، فهذا يعني شيئًا!

إنها تجعل قشرة البيتزا محلية الصنع كما تحصل عليها من المفضلة لديك بيتزا ايطالية مشتعلة على الخشب مكان. حواف منتفخة ومقرمشة قليلاً من الخارج ، لكنها طرية ورطبة مثل الخبز الحرفي من الداخل.

تصبح القاعدة مقرمشة بدرجة كافية بحيث تحتوي كل شريحة مجرد بنية كافية لالتقاطها بيد واحدة ، بدلاً من كونها فوضى قذرة. لكنها لا تزال تحتوي على هذا الانحناء الطفيف في نهايته ، لذا فأنت تعلم أن قاعدة القشرة ليست جافة وقاسية مثل آلة التكسير ، ولا رقيقة الورق.

تُظهر شريحة بيتزا القريدس & # 8211 كيف أن قشرة البيتزا محلية الصنع هذه لديها بنية كافية لالتقاطها دون أن تكون قذرة. تتصدر الوصفة هنا. ادهني عجينة البيتزا بصلصة البيتزا الفورية ووصفة # 8211 هنا.


ملخص الوصفة

  • كوب دقيق قمح كامل
  • 3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة سكر أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 1/2 كوب ماء دافئ (100 درجة فهرنهايت أو 38 درجة مئوية)
  • طحين لجميع الأغراض للغبار

قلّبي دقيق القمح الكامل ، والدقيق لجميع الأغراض ، والخميرة ، والملح ، والسكر ، وزيت الزيتون ، والماء الدافئ بملعقة سباتولا حتى تتشكل في كرة عجين لزجة تنساب بعيدًا عن جوانب وعاء كبير ، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا.

قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش خفيفة أو غلاف بلاستيكي واتركه يرتفع في مكان دافئ (من 27 إلى 35 درجة مئوية) لمدة 18 ساعة ، حتى يتضاعف الحجم.

سخني الفرن مسبقًا إلى 550 درجة فهرنهايت (280 درجة مئوية). يرش دقيق الذرة على صينية الخبز.

اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ورشي المزيد من الدقيق. شكلي العجينة على شكل مستطيل وقطعيها إلى أربعة أجزاء متساوية. شكلي كل قطعة على شكل كرة ، مدّي العجين ودمّيه للحصول على سطح أملس ، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. غطي كرات العجين بمنشفة واتركيها لترتاح لمدة 15 دقيقة.

لتشكيل العجينة ، رشي السطح بالدقيق واتركيها مسطحة. استخدم دبوسًا دائريًا لتشكيل قرص رفيع قطره حوالي 9 بوصات.

انقل القشرة المشكلة إلى صينية الخبز المحضرة وأعلى حسب الرغبة. اخبزيها على الرف السفلي لمدة 4 دقائق ، ثم انقليها إلى الرف الأوسط واخبزيها لمدة 5-6 دقائق إضافية ، حتى يصبح القاع مقرمشًا والجزء العلوي بني فاتحًا. انتقل إلى رف التبريد ليبرد قليلاً قبل التقديم.


كم عدد البيتزا التي تصنعها هذه الوصفة؟

وصفة عجينة البيتزا سهلة الصنع هذه تكفي لخمس بيتزا مقاس 7 بوصات ، أو أربع بيتزا مقاس 9 بوصات ، أو ثلاث بيتزا بحجم 10 إلى 12 بوصة ، اعتمادًا على مدى رقة تمددها. بمجرد أن تصبح كرة العجين جاهزة ، شكليها على شكل جذع سميك ، ثم استخدمي سكينًا مغطى بزيت الزيتون لتقسيمها إلى أجزاء متساوية. إذا كنت & # 8217re لا تخطط لاستخدامها جميعًا على الفور ، قم برش العجين الإضافي بزيت الزيتون ، ثم لفها على شكل كرة ، ثم اسقطها في كيس الفريزر بحجم ربع لتر مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس. يمكنك تجميد هذه العجينة لمدة تصل إلى شهرين ، وتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل.


الآن أو لاحقًا قشرة البيتزا

مع القليل من المضغ والمقرمش من السميد ، والمرونة في أن تكون أيًا كان نمط القشرة الذي تفضله ، هذه الوصفة مفضلة جدًا في مطبخ الاختبار لدينا. سواء كنت تشكّله رقيقًا أو سميكًا ، وصنعه اليوم أو غدًا ، فإن هذا العجين يخبز هشًا من الأسفل وخفيفًا ومتجدد الهواء من الداخل.

مكونات

  • 1 3/4 أكواب (206 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 1 1/4 كوب (206 جم) سميد *
  • 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة (8 جرام) نكهة عجينة البيتزا (اختياري ، لكن لذيذ)
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
  • ملعقتان كبيرتان (25 جم) زيت زيتون
  • 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة إلى 1 1/4 كوب (255 إلى 283 جم) ماء فاتر

* استخدم 3 أكواب (361 جم) دقيق لجميع الأغراض أو 3 أكواب (372 جم) مزيج دقيق البيتزا بدلاً من خليط السميد متعدد الأغراض ، إذا رغبت في ذلك

تعليمات

لتحضير العجينة: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. اخفقي المكونات بسرعة عالية في الخلاط الكهربائي باستخدام شفرة الخفق لمدة دقيقتين. قم بالتبديل إلى خطاف العجين ، واعجن لمدة 7 دقائق ، يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية للغاية. يمكنك أيضًا عمل العجينة في آلة الخبز على دورة العجين. في حالة العجن باليد ، اخلطي المكونات ، ثم اتركي العجين يرتاح ، مغطى لمدة 30 دقيقة ، وهذا سيمنح الدقيق فرصة لامتصاص الماء ، مما يجعل عملية العجن أسهل.

اترك العجين لينتفخ ، مغطى ، لمدة 45 دقيقة ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات (أو حتى 36 ساعة) ، ستعمل هذه الخطوة على تطوير نكهة القشرة. ستستمر في الارتفاع في الثلاجة ، لذا تأكد من وضعها في وعاء كبير بما يكفي.

تقسم العجينة إلى نصفين. ملحوظة: للبيتزا السميكة ذات الطراز الصقلي ، اترك العجين قطعة واحدة ، واضغط عليها في صينية نصف صفيحة مقواة (18 × 13 بوصة).

العمل بقطعة واحدة من العجين في كل مرة ، التقطها واترك الجاذبية تمدها برفق إلى شكل بيضاوي. للحصول على شكل دائري أكثر ، حركي يديك حول محيط العجينة أثناء تمددها. بمجرد الحصول على العجين في شكله العام ، ضعه على قطعة من ورق البرشمان لإنهاء التشكيل. بالنسبة للبيتزا ذات القشرة الرقيقة ، اصنع 12 بوصة دائرية أو بيضاوية. للحصول على قشرة سميكة ، اصنع دائري 9 بوصات.

اتقن أسلوبك

الآن أو لاحقًا قشرة البيتزا

غطي العجينة واتركيها ترتاح أثناء تسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. للحصول على قشرة سميكة ، اترك البيتزا ترتاح / ترتفع لمدة 60 دقيقة قبل الخبز.

ليخبز: بعد حوالي 30 دقيقة ، استخدم ملعقة عملاقة أو قشر بيتزا لنقل البيتزا والرق إلى حجر الفرن الساخن أو ضع البيتزا والرق في مقلاة ، ثم ضعها على الرف الأوسط للفرن.

اخبز لمدة 6 دقائق (لقشرة أرق وأكبر) ، أو لمدة تصل إلى 8 دقائق لقشرة أصغر / أكثر سمكًا. نخرجه من الفرن.

للاستمتاع بالبيتزا على الفور ، ضعي فوقها الطبقة المفضلة لديك ، ثم عد إلى الرف العلوي للفرن (وليس على الحجر) ، واخبزيها لمدة 8 دقائق إضافية ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والحشو فقاعات.

لتقديم البيتزا في وقت آخر ، قم بإزالة الرق ، وقم بتبريد القشور غير المغطاة ، ولفها جيدًا في غلاف بلاستيكي ، وخزنها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. برد لمدة تصل إلى 5 أيام أو جمدها لمدة تصل إلى 4 أسابيع.

عندما تكون جاهزًا للخدمة ، أزل القشور من الثلاجة أو المجمد. أثناء تسخينها لدرجة حرارة الغرفة ، قم بتسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت ، يجب إخراج القشور المجمدة من الفريزر وتذويبها في وقت مبكر من اليوم وتركها في الكيس ، لكن اترك الكيس مفتوحًا أثناء ذوبان الجليد. ضعي القشور مع الطبقة المفضلة لديك وضعيها على صفيحة خبز مبطنة بالورق أو مدهونة بالزيت ، ثم على رف علوي من الفرن. اخبزي البيتزا لمدة 8 إلى 10 دقائق ، أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والحشوة فقاعات.


عجينة البيتزا

يُسكب 3/4 كوب ماء دافئ في وعاء صغير ويقلب في الخميرة. اتركيها لمدة 5 دقائق حتى تذوب الخميرة.

الخطوة 2

يُدهن وعاء كبير برفق بزيت الزيتون. اخلطي كوبين من الدقيق والسكر والملح في الخلاط. يضاف خليط الخميرة و 3 ملاعق زيت حتى يتشكل العجين على شكل كرة لزجة. نقل إلى سطح مرشوش قليلا بالدقيق. عجينة كنايد حتى تصبح ناعمة ، ويضاف المزيد من الدقيق بمقدار ملاعق كبيرة إذا كان العجين شديد اللزوجة ، حوالي دقيقة واحدة. انقلي العجينة إلى الوعاء المعد في وعاء لتغطيه بالزيت. قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي واترك العجين يرتفع في منطقة دافئة خالية من الهواء حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة. اضغطي العجين. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. مخزن في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. افردي العجينة حسب تعليمات الوصفة. (ابدأ في منتصف العجين ، مع العمل باتجاه الخارج باتجاه الحواف دون التقليب عليها.)

كيف تقيم عجينة البيتزا؟

لقد أعجبتني هذه الوصفة كثيرا. ضاعفت الدفعة (لكن احتاجت فقط علبة واحدة من الخميرة). يصنع قشرة رقيقة لذيذة ومقرمشة مع ارتفاع كافٍ. أحب أن أطعم الخميرة بالعسل ، لذلك أضفت العسل إلى الماء الدافئ ولم أضف أي سكر إلى المكونات الجافة. شيء واحد أدركته بعد فوات الأوان قليلاً هو أنه لا توجد تعليمات طبخ لهذه الوصفة! استقرت على درجة حرارة 400 فهرنهايت. لقد واجهت صعوبة في طهي وسط البيتزا قبل أن تصبح الحواف ذهبية. أقترح قشور ما قبل الطهي قبل إضافة الطبقة لمجرد الحصول على خبز متساوٍ. على كل شيء - لذيذ جدا! سوف تستخدم مرة أخرى!

اعتقدت أنه من المفترض عادة أن تضيف السكر إلى خليط الخميرة والماء عند صنع هذا النوع من العجين. لقد اتبعت الوصفة وبالكاد ارتفعت على الإطلاق. ليست المرة الأولى التي أحضر فيها عجينة البيتزا ، لكنني اتبعت هذه الطريقة لأول مرة. ربما كانت خميرتي قديمة. كل ما يقال ، هل يمكن لأي شخص توضيح هذا لي؟ هل حقا تضيف السكر للدقيق وليس الخميرة والماء؟ شكرا ، أحب بكالوريوس!

هذه وصفة 5 نجوم !! لقد صنعته من دقيق الحنطة. اضطررت إلى إضافة القليل من الدقيق الإضافي عند العجن. استغرق الأمر القليل جدا من العجن. ممتاز! سأستخدم وصفة عجينة البيتزا هذه في كل مرة.

وصفة جيدة ، قمنا بتقطيعها بحجم مناسب لشخصين وطهيها جيداً في الفرن. تنتفخ قليلاً ، لذا إذا كنت تريد قشرة أرق ، قسّم العجين إلى نصفين واحصل على قطعتين أصغر أو ساق بعضًا لوجبة أخرى.

كم عدد البيتزا التي تنتجها هذه الوصفة؟ أيضًا ، إذا كان لدى شخص ما مكافئات مترية ، فسيكون # x27d رائعًا.

اتضح أن هذا رائع! إنه رائع مع القليل من زيت الزيتون قبل طهيه.

أنا & # x27m مقتنع بأن اللغز 1 هو خطأ مطبعي - الوصفة ليست & # x27t مفقودة أي شيء. لقد صنعت هذا باستخدام طحين Tipo 0 (الشيء الوحيد الذي يمكن أن أجده) وكان رائعًا. نكهة جيدة ، وردة بلطف ولكن ليس كثيرا. لقد استخدمت أيضًا الخميرة الفورية ، لذلك تخطيت الخطوة الأولى مع الماء. لقد صنع هذا المقدار الصحيح تمامًا لطاولة صفيحة ، لكنني أعتقد أنها ستصنع أيضًا بيتزا دائرية.

وصفة سهلة رائعة! استخدمته لعمل عقد بالثوم على صفحة أخرى. أعتقد أن المكون الغامض هو 1 ملعقة كبيرة (أو ربما 1 ملعقة صغيرة؟) من السكر. لقد لاحظت أن وصفات BA مثل إطلاق عجائن الخميرة الخاصة بهم عن طريق إضافة السكر إلى & quotfeed & quot؛ الخميرة بينما & # x27s في الماء الدافئ.

أريد أن أجعل هذه الوصفة الليلة ولكن ما هو المكون الغامض أعلاه؟ هاها :)

كانت العجينة لذيذة ، لكنها كانت سهلة وممتعة. & quot أيضا هناك & # x27s لغز & quot1 & quot في قائمة الوصفات. كما هو ، فقد صنع خبز الزعتر المثالي.

مع كل الحب. أنا أتوق لمعرفة ما هو المكون الغامض. 1 مغلف خميرة جافة نشطة 1 (مكون غامض) 2 كوب (أو أكثر) دقيق لجميع الأغراض

لقد جربت هذه الوصفة منذ بضعة أسابيع ، وعملت بشكل رائع. من السهل حقًا صنعها ، ولا تتطلب أدوات أو مكونات خاصة ، وكانت البيتزا الناتجة لذيذة. تحمير جيد في القاع ، هواء كاف في القشرة وصمد أمام كمية زائدة من صلصة الطماطم دون أن يصبح رطبًا جدًا.


طريقة صنع عجينة البيتزا وتجميدها

في وعاء الخلاط ، اخلطي الخميرة والماء والسكر واتركيه لمدة 10 دقائق. يجب أن يكون السائل رغويًا وفقاعيًا ، مما يدل على أن الخميرة حية.

يُضاف دقيق الخبز ، وزيت الزيتون ، والملح ، ويُحرّك المزيج باستخدام خطاف العجين أو ملعقة خشبية ، حتى يتجانس تقريبًا. ضعي الوعاء وخطاف العجين في الخلاط واعجنهما على سرعة منخفضة متوسطة لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح المزيج ناعمًا. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة.

تُرفع العجينة إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق وتقسم إلى أربع قطع متساوية. شكلي كل قطعة من العجين على شكل كرة.

العجين جاهز الآن للفرد والخبز ، أو جاهز للتجميد.

لتجميد عجينة البيتزا ، ضعي كرات عجين البيتزا في أكياس بلاستيكية قابلة لإعادة الغلق. تأكد من أنك إذا وضعت عدة كرات من العجين في كيس واحد ، فإنك تستخدم ورق زبدة أو ورق شمع لإبقائها منفصلة.

لإذابة الجليد ، ضع عجينة البيتزا في الثلاجة في الصباح قبل أن ترغب في تحضير العشاء ، ثم لفها واخبزها كالمعتاد.

للخبز ، سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت. لف العجين المذاب (أو الطازج) واخبز كل بيتزا حوالي 10 & ndash15 دقيقة.


قشرة البيتزا

يا لها من متعة - بيتزا ساخنة محلية الصنع ، مع الطبقة التي تحبها بالضبط. وتتكيف هذه القشرة مع جدولك الزمني: اصنع العجينة الآن ، وقدم بيتزا طازجة حتى يومين بعد ذلك. يرجى قراءة هذه الوصفة بالكامل قبل البدء. يمنحك الكثير من خيارات الخبز ، وتريد اختيار الخيار الأنسب لجدولك.

مكونات

  • 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة أو خميرة فورية
  • 7/8 إلى 1 1/8 كوب (198 جم إلى 255 جم) ماء فاتر *
  • ملعقتان كبيرتان (25 جم) زيت زيتون
  • 3 أكواب (361 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح

تعليمات

إذا كنت تستخدم خميرة جافة نشطة ، قم بإذابتها مع قليل من السكر في ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر. اترك الخميرة والماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ، حتى يغلي الخليط ويتسع. إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية ، يمكنك تخطي هذه الخطوة.

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. امزج الخميرة المذابة (أو الخميرة الفورية) مع باقي المكونات. اخلطي واعجن كل شيء معًا - يدويًا أو بالخلاط أو آلة الخبز الموضوعة على دورة العجين - حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسلسة. إذا كنت تقوم بالعجن في الخلاط ، يجب أن يستغرق الأمر من 4 إلى 5 دقائق بسرعة ثانية ، ويجب أن تنظف العجينة جوانب الوعاء بالكاد ، وربما تلتصق قليلاً في الأسفل. لا تفرط في عجن العجين الذي يجب أن يتماسك معًا ، لكن لا يزال من الممكن أن يبدو خشنًا إلى حد ما على السطح.

لعمل البيتزا بعد مرور 24 ساعة ، انتقل إلى الخطوة 5.

لعمل البيتزا الآن: ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، وغطي الوعاء ، واتركيها تنتفخ بشدة. سيستغرق ذلك حوالي ساعة باستخدام الخميرة الفورية ، أو 90 دقيقة باستخدام التجفيف النشط. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول ، فلا بأس من إعطائه بعض الوقت الإضافي.

أعتبر خطوة أخرى إلى الأمام

أفضل بيتزا رقيقة القشرة

لعمل البيتزا لاحقًا: اترك العجين لينتفخ ، مغطى ، لمدة 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. ضعي العجين في الثلاجة لمدة 4 ساعات (أو لمدة تصل إلى 24 ساعة) ، وسوف يرتفع ببطء عندما يبرد. تسمح لك هذه الخطوة بمزيد من المرونة في الجدول الزمني كما أنها تعمل على تطوير نكهة القشرة. قبل حوالي 2 إلى 3 ساعات من رغبتك في تقديم البيتزا ، أخرج العجين من الثلاجة.

حدد حجم وشكل وسمك البيتزا التي تريد صنعها. ستجعل هذه الوصفة أحد الخيارات التالية:
اثنان من البيتزا المستديرة 1/2 "- سميكة 14" (في الصورة)
اثنان من البيتزا المستديرة 3/4 "-سميك 12"
بيتزا واحدة 3/4 بوصة إلى 1 بوصة - سميكة 13 × 18 بوصة مستطيلة (على الطراز الصقلي) (في الصورة)
بيتزا واحدة مستطيلة مقاس 1 1/2 بوصة - 9 × 13 بوصة
بيتزا دائرية مقاس 1 "-سمك 14".

تقسم العجينة إلى نصفين ، على اثنين من البيتزا أو اتركها كاملة لبيتزا واحدة.

إذا كنت تصنع بيتزا مستطيلة الشكل ، فشكل العجينة على شكل بيضاوي خشن. للحصول على بيتزا مستديرة ، قم بتشكيلها على شكل دائرة خشنة. في كلتا الحالتين ، لا تربت عليه بشكل مسطح فقط قم بتمديده لفترة وجيزة في الشكل. اترك العجينة ترتاح ، مغطاة بوعاء مقلوب أو غلاف بلاستيكي مدهون قليلاً ، لمدة 15 دقيقة.

استخدم رذاذ مقلاة الزيت النباتي لدهن المقلاة (الأطباق) التي تختارها. رشي زيت الزيتون في قاع المقلاة. رذاذ المقلاة يمنع البيتزا من الالتصاق بزيت الزيتون يعطي القشرة نكهة رائعة وأزمة.

ضع العجينة في المقلاة المحضرة. اضغط عليه فوق قاع المقلاة ، مع مده نحو الحواف. من المحتمل أن تحصل على حوالي ثلثي الطريق قبل أن يبدأ العجين في الانكماش بعيدًا عنك لمدة 15 دقيقة. قم بتغطية العجين أثناء تواجدك بعيدًا حتى لا يجف.

عندما تعود ، يجب أن تكون قادرًا على تقريب العجين من زوايا المقلاة. كرر الباقي وشد العجين مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، فإن هدفك هو جعل العجين يملأ المقلاة بالكامل قدر الإمكان.

اترك العجين لينتفخ ، مغطى ، حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، حوالي 90 دقيقة (إذا لم يتم تبريده) أو ساعتين إلى ساعتين ونصف (إذا تم تبريده). قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.

اخبز البيتزا على الرف السفلي للفرن حتى تبدو وكأنها في الأعلى ، وتبدأ للتو في التحول إلى اللون البني حول حافة القشرة ، لكنها لا تزال شاحبة في الأعلى. سيستغرق هذا حوالي 8 دقائق للبيتزا ذات القشرة الرقيقة حوالي 10 إلى 12 دقيقة للسمك المتوسط ​​و 12 إلى 14 دقيقة للبيتزا ذات القشرة السميكة. إذا كنت تخبز اثنين من البيتزا ، اقلبهما في الفرن (من الأعلى إلى الأسفل ، ومن الأسفل إلى الأعلى) في منتصف فترة الخبز.

لتقديم البيتزا على الفور: أخرجه من الفرن ، ورتب الطبقة التي تختارها في الأعلى. يُعاد إلى الفرن ، ويُخبز على رف الفرن العلوي لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية ، حتى تصبح القشرة بنية اللون ، من الأعلى والأسفل ، ويذوب الجبن. تحقق من ذلك في منتصف الطريق ، وانقله إلى الرف السفلي إذا كان الجزء العلوي يتحول إلى اللون البني كثيرًا ، أو إذا كان الجزء السفلي غير كافٍ.

لتقديم البيتزا بعد يومين: أخرجي القشرة المخبوزة جزئياً من الفرن ، وبرديها تماماً على رف ، ولفيها بالبلاستيك ، وخزنيها في درجة حرارة الغرفة. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قم بتسخينها واخبزها في فرن مسخن مسبقًا 450 درجة فهرنهايت ، مع إضافة دقيقتين إلى أوقات الخبز المذكورة أعلاه. هدفك هو بيتزا ذات قشرة بنية اللون وطبقة علوية ساخنة / مذابة.

أخرج البيتزا من الفرن ، وانقلها من المقلاة إلى الرف لتبرد قليلاً قبل التقديم. لسهولة التقديم ، قطعيها بمقص.

نصائح من الخبازين لدينا

لإضافة المرونة إلى جدولك ، اترك العجين يرتفع مرة واحدة في درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتفريغه من الهواء برفق ، ثم قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، أخرجي العجينة من الثلاجة ووزعيها في المقلاة. دعها ترتاح وتسخن حتى تنتفخ قليلاً ، ثم تابع الوصفة كما هو مكتوب.

إذا كنت تحب البيتزا ذات القشرة المقرمشة ذات اللون البني الذهبي العميق ، اخبزها على حجر الخبز. سخني الحجر في منتصف الفرن لمدة 45 إلى 60 دقيقة. قم بتشكيل البيتزا وتثبيتها على ورق البرشمان أو قشر الخباز وعندما تكون جاهزًا للخبز ، ضع البيتزا على الحجر الساخن (ورق البرشمان وكل شيء ، إذا كنت تستخدم ورق البرشمان).


أسهل بيتزا تصنعها أنت & # 039ll على الإطلاق

هذه الوصفة تصنع "حفلة افعلها بنفسك". كل ما تفعله هو صنع هذه العجينة البسيطة وتوفير الكثير من الإضافات والجبن المبشور الذي سيستمتع ضيوفك بالباقي. هذه الوصفة تصنع ثلاث أو أربع بيتزا مقاس 12 بوصة (حسب سماكة القشرة التي تفضلها). لحفلة أكبر ، يمكنك مضاعفتها بسهولة.

مكونات

  • 2 كوب (454 جم) ماء فاتر
  • 1 ملعقة كبيرة (12 جم) سكر
  • 1 ملعقة كبيرة (9 جم) خميرة جافة نشطة أو خميرة فورية أو عبوة خميرة جافة نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة (18 جم) ملح
  • ملعقتان كبيرتان (25 جم) زيت زيتون اختياري
  • 5 1/2 إلى 6 أكواب (660 جم ​​إلى 720 جم) طحين متعدد الأغراض غير مبيض من King Arthur أو مزيج دقيق البيتزا ، وهو ما يكفي لصنع عجينة ناعمة وسلسة
  • ملعقتان كبيرتان (12 جم) نكهة عجينة البيتزا (اختياري)

تعليمات

قم بإذابة السكر والخميرة والملح في الماء الفاتر (وزيت الزيتون إذا كنت تستخدمه).

أضف الدقيق ونكهة عجينة البيتزا ، بدءًا من 5 1/2 أكواب (660 جم) من الطحين وأضف المزيد حسب الضرورة لعمل عجينة ناعمة وسلسة.

اعجن العجينة (بيديك أو الخلاط أو آلة الخبز على دورة العجين) حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 7 إلى 10 دقائق.

ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن أو أي وعاء آخر ، وقم بتغطيته ، واتركه يرتفع لمدة ساعة إلى ساعتين ، أيًا كان ما يناسب جدولك الزمني.

أعتبر خطوة أخرى إلى الأمام

بيتزا مشوية

تُفرغ العجينة من الهواء برفق ، وتُقسّمها إلى أربع قطع ، للحصول على بيتزا متوسطة القشرة أو ثلاث قطع ، للحصول على قشور أكثر سمكًا. استخدم دبوسًا لف لف كل قطعة ، على سطح مدهون قليلاً ، في شكل دائرة لتناسب صينية بيتزا مقاس 12 بوصة. اترك العجين يرتاح عدة مرات لإرخائه وجعله أكثر تعاونًا. إذا كنت تفضل إلقاء نظرة أكثر حرفية على القشرة ، مع وجود جيوب هوائية عشوائية متناثرة في جميع الأنحاء ، قم بمد العجين يدويًا حسب الحجم. مرة أخرى ، تركه يرتاح بشكل دوري يجعل المهمة أسهل.

ضع الجولات على صواني البيتزا على صفائح الخبز أو على ورق البرشمان إذا كان لديك حجر بيتزا في الفرن.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. أثناء التسخين ، أخرج الطبقة التي قمت بإعدادها مسبقًا. تشمل بعض الاحتمالات شرائح الفطر المقلي بالبيبروني أو البصل أو الفلفل المطبوخ واللحوم والأنشوجة والزيتون والجبن المبشور أو المبشور.

ادهني كل قشرة بقليل من زيت الزيتون وزيت البيتزا أو صلصة السباغيتي برفق على السطح ، ودع ضيوفك يضيفون الطبقة المفضلة لديهم. يرش الجزء العلوي بالجبن المبشور.

اخبزي البيتزا لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتصبح الطبقة ساخنة ومليئة بالفقاعات ، ويذوب الجبن. أخرج البيتزا من الفرن.

انقل البيتزا على الفور إلى أرفف تبريد ، حتى لا تتسرب قيعانها. بعد حوالي 10 دقائق (للسماح للطبقة بالتثبيت) ، يُعد تقطيع المقص وتقديمه أداة قص رائعة.

نصائح من الخبازين لدينا

هل تريد تجربة أنواع مختلفة من الجبن بخلاف جبن الموزاريلا القياسي؟ اختر تلك التي تذوب جيدًا: Fontina و cheddar و Jack و provolone و brick و Gouda و Muenster كلها مرشحة جيدة.

لإضافة المرونة إلى جدولك ، اترك العجين يرتفع مرة واحدة في درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتفريغه من الهواء برفق ، ثم قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، أخرجي العجينة من الثلاجة ووزعيها في المقلاة. دعها ترتاح وتسخن حتى تنتفخ قليلاً ، ثم تابع الوصفة كما هو مكتوب.

لتجميد قشرة البيتزا المخبوزة جزئيًا: اخبز القشرة على رف الفرن السفلي حتى تبدو وكأنها متماسكة وتبدأ للتو في التحول إلى اللون البني حول حافة القشرة ، لكنها لا تزال شاحبة في الأعلى. سيستغرق ذلك حوالي 8 دقائق للبيتزا ذات القشرة الرقيقة حوالي 10 إلى 12 دقيقة للسمك المتوسط ​​و 12 إلى 14 دقيقة للبيتزا ذات القشرة السميكة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ولفه جيداً ثم يجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر. عندما تكون جاهزًا لخبز البيتزا ، أخرج القشرة من الفريزر واتركها تذوب ، ملفوفة بشكل غير محكم ، في درجة حرارة الغرفة. يُسكب ويُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا بدرجة حرارة 450 درجة فهرنهايت حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتنضج الطبقة بالكامل.


شاهد الفيديو: ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ. Правильное дрожжевое тесто для пиццы (ديسمبر 2021).