وصفات تقليدية

وصفة بو بوي الروبيان المقلي من إمباير ستيت ساوث

وصفة بو بوي الروبيان المقلي من إمباير ستيت ساوث

مكونات

من أجل remoulade

  • 1 كوب مايونيز ، ويفضل ديوك
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة ويفضل ترابيز
  • 1 كراث ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 ضلع كرفس مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة حريف
  • 3 بصل أخضر مقطع إلى مكعبات
  • الملح والفلفل حسب الذوق

للروبيان المقلي

  • 1 رطل من الروبيان المنظف والمزيل العروق
  • 1 كوب لبن
  • دقيق متبل بالملح والفلفل والفلفل الحلو
  • زيت للقلي

من أجل مخلل الهالبينو

  • 5 فلفل هالابينو مغلق بدون بذور
  • 1 كوب خل مقطر
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/2 كوب سكر

للشطيرة

  • 1 رغيف خبز فرنسي صغير مقطع أفقيًا

الحصص 1

السعرات الحرارية لكل حصة 5561

ما يعادل الفولات (إجمالي) 572 ميكروغرام 100٪


Oxtail Posole

تمت دعوتنا في عطلة نهاية الأسبوع الماضية إلى مهرجان الطعام والنبيذ الافتتاحي في أتلانتا. لأولئك الذين ليسوا مألوفين منكم ، تستضيف مجلة Food and Wine حلم عشاق الطعام في مدن مختارة ، حيث تجمع كبار الطهاة في البلاد و # 8217s للمشاركة في الفصول ، ووجبات العشاء ، وتذوق الطعام. كان الحدث الذي طُلب منا المشاركة فيه هو حفلة في وقت متأخر من الليل ، والتي أقيمت من الساعة 10 مساءً إلى 1 صباحًا يومي الجمعة والسبت. إلى جانب الإوزة والخنزير ، كان الشيف ألبرتو كابيرا ، وجيريمي فوكس ، وكاتسويا فوكوشيما ، وإيلي كيرشتين ، ودان لاثام ، وبلينيو سانداليو ، وآدم سوبيل بجانب الأوز والخنزير.

كان الطبق الذي أنشأناه لهذا الحدث هو Oxtail Posole. Posole هو طبق نشأ في المكسيك ولكنه موجود بشكل أكثر شيوعًا في المنطقة الجنوبية الغربية من الولايات المتحدة و oxtails جيد & # 8230. ذيل ثور. قال تيد لي إن طهي ذيل الثور يمكن أن يستغرق وقتًا طويلاً عندما قال إنك تصنع ذيل الثور # 8217s لشخص تحبه. أعتقد أن هذا يعني أننا أحببنا كل من جاء إلى عربة شارع Viking واستمتعنا بطعامنا.

لقد طهينا 110 أرطال من ذيل الثور قبل الحدث في Greyfield Inn. Oxtails هي في الغالب من العظام ، وبالتالي فإن العائد منخفض جدًا. بمجرد خروجهم من الفرن وتبريدهم ، أمضينا ساعات في جمع اللحم من العظم وتقطيعه. غادرنا الجزيرة صباح يوم الخميس مع ذيل الثور لدينا ، وركل جانبنا Pete the boston terrier. لقد أمضينا ليلة الخميس (مثل الساعات الأولى من صباح الجمعة) في وضع الطبق معًا في مطبخ صديق جيد ورئيس سابق هيو أتشيسون من Empire State South. لقد استلهمنا العديد من قهوة الإسبريسو # 8217 واستلهمنا من الطبخ في وقت متأخر من الليل للشيف دي كوزين رايان سميث الذي جعلنا أفضل هوت دوج على الإطلاق. كان المنحدر الخردل خارج هذا العالم.

في هذا الحدث ، تشرفنا باستخدام شاحنة الطعام Viking التي يستخدمها فريق الشواء الخاص بالمنافسة. كانت الشاحنة رائعة: مدخن ، وشواية ، وفرن حراري ، ومجموعة من 4 عيون ، وحوض ، وعدادات من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وجميع أواني فايكنغ ، والمقالي ، والسكاكين التي قد نحتاجها. شاركنا المساحة مع الشيف آدم سوبل من بوربون ستيك في واشنطن العاصمة الذي صنع الفول السوداني المطبوخ مثل حبوب الشواء. حقق اللاعب نجاحًا كبيرًا وكان الحدث رائعًا. كل المعنيين قضوا وقتا ممتعا

البازلاء الإنجليزية والشوكولاته البيضاء وجوز المكاديميا من جيريمي فوكس

الرصيف يعامل في أتلانتا ، حصلت على شمام الزنجبيل

محار مقلي و روبيان محلي بو بوي و كمأة فرايز من مطبخ جي سي تي. يم

لقد أمضينا بقية وقتنا في تناول الطعام في بعض مطاعم أتلانتا الرائعة: ميلر يونيون ، إمباير ستيت ساوث. فارم برجر ، JCT Kitchen ، وأفضل ما في ذلك Papi & # 8217s (متجر الساندويتشات الكوبي المفضل لدي).

إليك وصفة Oxtail Posole ، اجعلها لشخص تحبه.

Oxtail Posole

من 5 إلى 6 أرطال من ذيل الثور على العظم

1 بيرة Negro Modelo (أو بيرة مكسيكية مماثلة)

3 أغصان من الزعتر والأوريغانو

سخني الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت. تقليم ذيل الثور من الدهون الزائدة. في مقلاة كبيرة أو قدر ، سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهي (كانولا ، فول سوداني ، نباتي) على نار عالية. ملح وفلفل ذيل الثور الخاص بك. أضيفي ذيل الثور إلى المقلاة بحذر وقم بتدوير اللحم حتى يصبح لون جميع الجوانب بنياً ذهبياً متجانسًا. يُرفع ذيل الثور ويوضع في طبق عميق أو قدر عميق. أضف الخضار المقطعة. اخفض الحرارة واطهيه لمدة 5 دقائق. أضف 1/2 كوب البيرة إلى المقلاة واطبخها على نار عالية لمدة دقيقة إلى دقيقتين. تريد أن تساعد البيرة في الحصول على كل قطع اللحم البني الصغيرة من قاع المقلاة ، وستضيف الكثير من النكهة إلى الحساء. ثم صب الخضار والبيرة على ذيل الثور. يُضاف الزعتر والأوريغانو وورق الغار. يغطى بمرقة الدجاج ويغطى. يُطهى في الفرن لمدة 3 إلى 4 ساعات. سوف يبتعدون بسهولة عن العظام عندما يكونون جاهزين ، مشابه جدًا في الملمس للأضلاع القصيرة. تبرد في سائل التحمير لمدة نصف ساعة. تريد أن يكون ذيل الثور في درجة حرارة الغرفة عندما تسحب اللحم من العظم. خذ وقتك عند سحب اللحم وتجنب الدهون أو الأوتار. عندما يسحب ، يقطع اللحم الخام. صفي سائل الطهي من خلال مصفاة شبكية دقيقة واحتفظ به. تقشر الدهون من الأعلى قبل الاستخدام.

5 فلفل بوبلانو ، متفحمة ، منزوعة القشرة والبذور ، ومقطعة إلى مكعبات

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار بيكانتي

1/2 حزمة كزبرة مفرومة

في قدر كبير على نار خفيفة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. يُضاف البصل ويُعرق حتى يصبح شفافًا. لا تحمر. أضيفي فلفل البوبلانو والثوم والهلابينو. طهي لمدة دقيقتين إضافيتين. بعد ذلك يضاف لحم ذيل الثور المطهو ​​ببطء. اثارة معا. يُضاف الكمون والفلفل الحار والذرة المصفاة. أضف سائل الشواء المحفوظ ومرق الدجاج. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 20 إلى 30 دقيقة. قبل التقديم يضاف عصير الليمون والكزبرة والملح حسب الرغبة. تُزين بالخس المبشور وجبن كوتيجا والقشدة الحامضة. تناول الطعام مع شخص تحبه.


لوبستر رول ، مين

قد تكون أصولها غير واضحة بعض الشيء ، ولكن ليس هناك من ينكر أن لفائف ماين والكركند هي مطابقة مصنوعة في جنة المأكولات البحرية. يفخر سكان نيو إنجلاند بالقطع الضخمة من لحم الكركند المطبوخ والمبرد قليلًا مع المايونيز ويقدم في خبز الهوت دوج المحمص. على الرغم من وجود العديد من التقلبات في الوصفة ، بما في ذلك الزبدة الدافئة بدلاً من المايونيز أو إضافة الكرفس وعدد كبير من التوابل ، إلا أن الأصوليين الحقيقيين يفضلون أن تكون لفائف الكركند الخاصة بهم خالية من العيوب.

يمكن للزوار العثور على هذه السندويتش الباهظ ، ولكن المتواضع ، الذي يتم تقديمه في كل مطعم تقريبًا في ولاية ماين ، ولكن هناك عدد قليل من الأماكن التي ترفعها إلى آفاق جديدة ، بما في ذلك Red's Eats في Wiscasset ، و Bagaduce Lunch في Brooksville ، و Five Islands Lobster Co. في جورج تاون ، من بين عدة آخرين.

تحقق من الأسعار لـ Squire Tarbox Inn in Wiscasset، ME


تناول الطعام في منزل Braves الجديد

يجلب الربيع عودة لعبة البيسبول ، وسيكون هذا الموسم كبيرًا في أتلانتا ، بفضل الانتهاء من SunTrust Park ، المنزل الجديد لفريق Atlanta Braves. الملعب الحديث الذي يتسع لـ 41 ألف مقعد ، على الرغم من أنه أصغر من ملعب تيرنر فيلد الأولمبي ، سيكون مليئًا بوسائل الراحة الجديدة الفاخرة التي سيستمتع بها بالتأكيد المشجعون الجدد والقدامى. ولكن خيارات الطعام والشراب هي التي تجعلنا نشعر بالجوع بالفعل "خذني للخارج إلى لعبة الكرة".

The Battery Atlanta at SunTrust Park حقوق الصورة: مايك جوردان

سيكون منتزه SunTrust موطنًا لـ The Battery Atlanta ، وهي مساحة سكنية ومكاتب ومتاجر ومطعم تم تشييدها خارج الاستاد مباشرةً. سيضم مطعم Inside The Battery مطاعم من بعض الطهاة الأكثر احترامًا في أتلانتا ، ويقدم مجموعة متنوعة من خيارات تناول الطعام الفريدة ويخلق تجربة تناول وتناول مشروبات محدثة لأولئك المستعدين للنظر في ترقية مفضلاتهم التقليدية في الملعب.

يحتوي قسم من أجنحة SunTrust Park على حاملات أكواب لتبريد البيرة الصورة: مايك جوردان

أحد الطهاة هو Todd English ، الذي سيكون Todd English Tavern جزءًا من Live! في باتري أتلانتا ، منطقة الطعام والترفيه الرئيسية في الوجهة. مع التركيز على اللحوم المشوية على الحطب التي تم إنشاؤها في مطبخ مفتوح ، ستقدم الحانة ما يسمى باللغة الإنجليزية "نيو بيسترو" الطعام. ويقول إن التركيز سينصب على "عناصر مثيرة للاهتمام من الطعام والنكهات الدولية ، ولكن توطينها" باستخدام المكونات المحلية وتقنيات الطهي الأصلية لمنحهم أسلوبًا مختلفًا في الطهي.

نشأت اللغة الإنجليزية في ضاحية ساندي سبرينجز في أتلانتا. طاهي مشهور حقيقي (كم عدد الآخرين الذين تم اختيارهم كواحد من أجمل 50 شخصًا في مجلة People؟) ، كان مضيفًا وحكمًا في برنامجين منفصلين للطهي في PBS ، ولديه أكثر من 15 مطعمًا في جميع أنحاء البلاد وخارجها ، بما في ذلك واحد في الفلبين.

الآن بعد أن أحضر واحدة إلى مسقط رأسه ، من المناسب أن تكون في ملعب Braves الجديد: قبل الالتحاق بمعهد الطهي في أمريكا ، كان لديه منحة دراسية للبيسبول لحضور كلية جيلفورد في نورث كارولينا. الآن هو يجمع بين المسار الذي اختاره مع التسلية التي ربما أصبحت مهنة.

Todd English Photo Credit: Jeff Roffman Photography

تختبر اللغة الإنجليزية عناصر القائمة الجديدة الآن ، وتجربها من أجل إنشاء تجربة جديدة لمحبي Braves ، بدلاً من مجرد إحضار القائمة من أحد مطاعمه الناجحة بالفعل (والتي ربما لن نمانع على أي حال ، لأكون صادقًا) . ستشمل بعض الأطباق التي سيختبرها بطة بروسسيوتو المسطحة ، وبرغر البط ، وبطن لحم الخنزير التراثي ، من بين أطباق أخرى. [اقرأ حتى نهاية القصة يشارك تود إنجليش وصفة حصرية من Todd English Tavern: Squash-Baked Macaroni]

قال إنجليش ، متحدثًا عن أسلوبه في الطهي: "ما أحبه هو تناول المكونات الشائعة وتقديمها بطريقة غير مألوفة". "نيو بالنسبة لي يعني إخراجها من عنصرها وإعادة مزجها قليلاً ، مثل الموسيقى والأزياء ، مع الحفاظ على التقاليد التي ما زلنا نتمسك بها ، هذه هي أتلانتا. أخذ هذا التقليد الجنوبي وإدخاله في اتجاه مختلف. يمكن أن تكون خطيرة ، يمكن أن تكون بسيطة. لا نأخذ أنفسنا على محمل الجد أبدًا ، ولكن مرة أخرى نكون منضبطين بشأن ما نفعله ونستمتع به. وهي بيئة ممتعة! "

الشيف ومؤلف كتب الطبخ هيو أتشيسون هو واحد آخر من تلك الأسماء الكبيرة. سيحضر الحائز على جائزة جيمس بيرد ، ومحكم توب شيف ، وصاحب مطعم إمباير ستيت ساوث هوت دوج ونقانق مصنوعة يدويًا إلى كل من The Battery وداخل الاستاد من خلال First and amp Third Hot Dog & amp Sausage Stand.

هيو أتشيسون الأول والثالث في SunTrust Park Photo Credit: Mike Jordan

ستشمل خيارات القائمة نقانق merguez و andouille التي يتم الحصول عليها من Patak Meats ، والتي تتخصص في أنماط اللحوم الأوروبية وتقع على بعد 12 ميلاً جنوب غرب الملعب في Austell ، Ga. بالإضافة إلى First & amp Third ، يعد Acheson أيضًا "شريكًا في الطهي" في Punch Bowl Social ، وهو عبارة عن بار من طابقين ومجمع ترفيهي به مجموعة متنوعة من الألعاب (كرة البوتشي والأروقة القديمة والبولينج) وغرف الكاريوكي الخاصة وبار دائري كبير وفناء على السطح بمساحة 2200 قدم مربع. يخطط لجلب الذوق الجنوبي إلى البرغر والسندويشات والسلطات والمزيد في Punch Bowl.

ومن بين الطهاة المشهورين الآخرين الذين وقعوا الدخول للحصول على مساحات خاصة بهم في The Battery ، Linton Hopkins من مطعم Eugene و Holeman & amp Finch ، و Ford Fry ، التي تضم عائلة مطاعمها The Optimist و JCT. مطبخ وسانت سيسيليا وسوبريكا وغيرها. سيفتتح فراي الموقع الثاني لمطعم تكس مكس El Felix ، وسيفتتح هوبكنز ، بأعلى مستوى من برجر الجبن الذي يقدمه لمحبي Braves في "The Ted" ، مطعم ستيك يدعى C. Ellet's ، سمي باسمه الرائع- جد.

خزان البيرة ATL BrewLab من Terrapin في SunTrust Park مصدر الصورة: مايك جوردان

ستستمر الخيارات المريحة في Terrapin Taproom ، حيث ستقدم مصانع البيرة الحرفية في أثينا مجموعات صغيرة من البيرة التجريبية التي تم إنشاؤها في ATL BrewLab في الموقع وغير متوفرة خارج الاستاد. سيقدم مطعم Fox Bros للشواء المفضل في أتلانتا لحومهم المشهورة والمُدخنة.

Black truffle burger at Yard House Photo Credit: Breslow Partners

سيكون هناك المزيد من البيرة التي يتم تقديمها في مساحة 12000 قدم مربع من Yard House ، والتي ستتسع لأكثر من 800 ضيف وتقدم 130 نوعًا من البيرة ، بما في ذلك عروض من مصانع الجعة المحلية والإقليمية.

ولأن لعبة البيسبول ، مثلها مثل كل الأشياء ، أفضل مع الدجاج المقلي ، ستحصل على حشوة مزدوجة الملح من FEED - Fried Chicken & amp Such ، Chef Marc Taft of Marietta Restaurant Chicken and the Egg. ستأتي دواجن FEED من مزارع Springer Mountain Farms الخاصة بجورجيا ، وستتضمن القائمة الدجاج الساخن على طراز ناشفيل وسمك السلور في نورث كارولينا وشريحة لحم الدجاج المقلي والوجبات الأخرى التي من المؤكد أنها ستلهمك في نزهة حول المتنزه ، ولكن فقط بعد رشفة أو اثنتين من البيرة والبوربون والفودكا والجنس من الجنوب الشرقي.

تود إنجليش من أويستر بو بوي تصوير: جيف روفمان فوتوغرافي


الكل في الكل ، يبدو SunTrust Park وكأنه سيكون مكانًا رائعًا لجذب Braves بالإضافة إلى الاستمتاع بمفاهيم غذائية جديدة من بعض أكثر عقول الطهي احترامًا في أتلانتا. بالتأكيد ، إنه يوم جديد بالتأكيد عندما يستجيب هؤلاء الطهاة المبشرون للدعوة إلى الطهي لحضور لعبة البيسبول ، ولكن من جانبه على الأقل ، لا يستطيع الشيف تود إنجليش الانتظار حتى تفتح البوابات ، وتشتعل المشاوي ، وتنتظر الألعاب يبدأ.

قال إنجليش: "سواء كان المحار المقلي أو كزة التونة مع الأناناس المتفحم ، فإنه يجلب لي تجربتي في السفر حول العالم وإعادته إلى الوطن". "أنا أستمتع بالتحدي والرحلة ، لأنها تجعلها ممتعة بالنسبة لي أيضًا. إنها متعة الإنشاء والاكتشاف ، وهي تتغير باستمرار. يجب أن تظل متمرسًا وأن تكون جزءًا منه ".

يمكنك شراء تذاكر مباراة واحدة ابتداءً من اليوم على Braves.com. حتى لو لم تكن عادةً من نوع البيسبول ، فستكون من محبي The Battery Atlanta ومجال خيارات التغذية الجديد في SunTrust Park.

حتى تحصل على مقعدك ، إليك وصفة حصرية لأحد الأطباق التي ستكون في القائمة في Todd English Tavern ، والتي يقدمها الشيف نفسه.

  • 2 حبة متوسطة الحجم من القرع الجوز ، مقطعة نصفين بالطول وإزالة البذور
  • 2 حبة متوسطة الحجم من القرع البلوط ، نصفين بالطول وإزالة البذور
  • قطعة واحدة (حوالي 1 رطل) قرع هبرد أزرق ، تمت إزالة البذور
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد لصحن الخبز
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 2 رطل معكرونة الكوع
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • رشة من جوزة الطيب الطازج المطحون
  • 2 كوب جبن بارميزان - ريجيانو مبشور طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة جبن مسكربون
  • 2 ملاعق طعام من فتات الخبز الطازج
  • ربع كوب من بسكويت أماريتو المطحون الذي يتم شراؤه من المتجر


تعليمات

سخن الفرن إلى 350. توضع الزبدة في طبق خبز جانباً. انقلي الكوسة إلى صفيحة خبز مطوية ورشي عليها الزيت. اقلب القرع حتى يغطى بالتساوي. افركي الجوانب المقطعة وتجويفات القرع بالزبدة ، وتبليها بالملح والفلفل. ضع الجوانب المقطوعة لأسفل. اخبز حتى يصبح القرع طريًا جدًا. اخرجها من الفرن وضعها جانبا لتبرد. لا تغلق الفرن.

عندما يبرد القرع بما يكفي للتعامل معه ، استخدم ملعقة كبيرة لتقطيع اللحم في وعاء محضر الطعام. أضيفي الكريمة والبوريه حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف جوزة الطيب ويُتبل بالملح والفلفل. ضعيها حتى تمتزج جيدًا. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وضعيه جانبًا.

يُغلى قدر كبير مغطى من الماء ويُضاف الملح. تُضاف المعكرونة ، وتُغطى ، وتُعاد إلى الغليان. اكشف الغطاء واطهيه وفقًا لتعليمات العبوة حتى تمام النضج. يُصفّى ويُضاف إلى الوعاء مع المعكرونة المطبوخة مع 2 كوب من جبنة البارميزان وجبن المارسكابون. يقلب حتى يمتزج جيدًا. ينقل الخليط إلى طبق خبز مُجهز. في وعاء صغير ، يُمزج ما تبقى من نصف كوب جبن بارميزان وفتات الخبز وفتات أماريتو. يرش الخليط بالتساوي على سطح خليط المعكرونة. اخبزيها حتى تسخن بالكامل ويصبح الجزء العلوي بنياً ذهبياً ، حوالي 30 دقيقة.


الجنوب الشرقي

قام Hugh Acheson & # 8217s (Empire State South في أتلانتا) بتحميص بطن لحم الخنزير Caw Caw مع الجزر والفجل المخمرين في الغابات والكيمتشي وخل الذرة وفول الصويا والليمون و "Anson". Caw Caw هو منتج & # 8216 Artisan & # 8217 لحم الخنزير في سانت ماثيوز ، كارولينا الجنوبية.

الخريف هو وقت رائع من العام أن تكون في بلافتون ، ساوث كارولينا! إنه ليس فقط موسم تحميص المحار وجميع أنواع الأنشطة الخارجية ، عندما ينتقل التقويم إلى نوفمبر ، فقد حان الوقت للاستعداد لموسيقى إلى فمك (MTYM) في بالميتو بلاف. إن حضور مهرجان الطهي خلال هذا الحدث الذي يستمر لمدة أسبوع هو هدية من الصدق إلى الخير من الدرجة الأولى ، إذا كنت مثلي ، من عشاق الطعام.

دخلت الموسيقى إلى فمك الآن في عامها السابع من التركيز بالليزر على كل الأشياء اللذيذة والمجموعة الجنوبية في مواجهة الجمال البري الخادع لنهر ماي بلافتون وضواحيها. ولكونهم من الجيران الطيبين ، تخصص MTYM جزءًا من مبيعات التذاكر إلى Second Helpings المحلية غير الربحية ، التي توزع الطعام المخصص لمكب النفايات على المحرومين في مقاطعات بوفورت وجاسبر وهامبتون في ساوث كارولينا.

تشرح الوصفة البصرية لـ Chef Acheson & # 8217s العبقرية وراء هذا الخليط الرائع & # 8230

خلال الأسبوع الذي يسبق تصعيد مهرجان الطهي (وبعد ذلك أيضًا) ، توجد أحداث تتمحور حول الطعام مثل "رحلة البحث عن الطعام" بالقرب من جزيرة Daufuskie ، ودروس طبخ مع كريس هاستينغز الحائز على جائزة جيمس بيرد وحفل كوكتيل عائم على متن الطائرة يخت المنتجع حوالي عام 1913 ، ويطلق عليه اسم "الرائحة الكريهة ومشروب الرائحة". أنا أحب هذا الاسم! أضف إلى حفلة Potlikker Block السنوية و Kiss the Pig Oyster Roast وستجد "أفضل الرشفات والحلويات والمقبلات في الجنوب" و "الطهاة والحرفيين المحليين والإقليميين الموهوبين". في MTYM.

يكتمل لحم الخنزير المقدد & # 8220forest & # 8221 بالعروض الحلوة والمالحة من لحم الخنزير المقدد.

ليس هذا فقط ، ولكن هذا العام كانت هناك "غابة لحم الخنزير المقدد" - أنا لا أمزح الناس! تضمن مهرجان الطهي أيضًا قبو ملك حقيقي من النبيذ الفاخر والمشروبات الروحية لأخذ العينات وعروض الطهي من قبل أمثال الطهاة المشاهير كيفن جيليسبي ومايك لاتا وشون بروك وهيو أتشيسون وآشلي كريستنسن. استضاف مدير Southern Foodways Alliance وعشاق الطعام الجنوبي الشامل ، John T. Edge ، جميع وقائع اليوم.

حتى مع وجود جميع الطهاة المحليين تحت الخيمة ، كان من المثير رؤية أوركيد بولماير (One Hot Mama’s) وتيد هوفمان (Bluffton BBQ) و Matt Jording (Sage Room) يجلبون الإبداع. بدأت حفلة شواء لحم الخنزير الكريمية المدخنة من Ted مع سلطة السلو التقليدية المقرمشة جولة الطهي الخاصة بي بشكل صحيح! أطلقتها أوركيد مع "سوشي لوكونتري" وبطة الشيف جوردينج مع الخضر الصغيرة ونودلز السمسم المقرمشة كانت مثالية على طبق.

الشيف كريس هاستينغز وزوجته إيدي يعملان بجد تحت الخيمة الكبيرة. خلال السنتين اللتين عشت فيهما في برمنغهام ، لم أتمكن من الوصول إلى مطعمه ، Hot & amp Hot Fish Club (التعلق به!) ، لكن لدي كتاب الطبخ الخاص به ، وهو ممتاز بالمناسبة!

ومن الأشياء المفضلة الأخرى لحم الخروف كريس هاستينغز مع الكينوا وباتيه كريج ديل الملفوف في المعجنات. أنا لا أبالغ عندما أقول أن كل شيء تذوقته كان رائعًا للغاية. ومع ذلك ، سأخرج على أحد الأطراف أو بالأحرى سعفة النخيل ، وأضع "جائزة" ذوقي الأفضل لهذا اليوم على الشيف شون بروك (مطاعم Husk & amp McGrady في تشارلستون ، ساوث كارولينا) و "سلطة التفاح" الخاصة به.

للوهلة الأولى ، تقدم هذه اللوحة بشكل مخادع بعض شرائح التفاح الهش مع ما يبدو أنه نشارة الخشب السوداء في الأعلى. هاه؟ فقط احفر بالشوكة ... وفاجأ! يوجد لحم سلطعون مقطوع محلي يقع تحت الزبدة السوداء (وليس منشار الغبار!) وشرائح التفاح الرقيقة ، مرشوشة بزيت البندق اللذيذ ومحاطة بدائرة مع أثر من الطرخون الأخضر الفاتح المهروس. تمكنت من الحصول على القليل من كل ذلك في لقمة واحدة ، كان ذلك في كلمتين: استثنائي ورائع ، كل ذلك مرة واحدة. الشيف بروك ، لقد فعلتها مرة أخرى. إذا أصيب فمي بالإغماء ، فقد حدث بالفعل… وسأحاول معرفة كيفية صنع الزبدة السوداء للشهر المقبل.

الشيف شون بروك & # 8217s تفاحة رائعة & # 8220salad & # 8221 مع سلطعون مقطوع طازج ، زيت البندق ، أثر من الطرخون الأخضر الزاهي المهروس وتلك الزبدة السوداء غير العادية. كان عظيما.

مرة أخرى ، قدم مهرجان الطهي الموسيقي إلى فمك البضائع - يمكنني أن أضيف بكل طريقة ممكنة. إذا لم تكن من قبل ، فهذه تجربة طعام فريدة ورائعة لا مثيل لها ، وإذا كان لديك ، فأنت محظوظ! في كلتا الحالتين ، أتمنى لعشاق الطعام (والناس الرائعين في بالميتو بلاف) عقد MTYM رائع آخر في عام 2013. عدني جميعًا!

قدم Bacchanalia (Atlanta) فطيرة يدوية لذيذة مع وعاء ساخن likker consomme & # 8211 رائعًا في يوم بارد كما كان. بعض المزيد من الجدول & # 8220art & # 8221 أيضًا. شاركت الشيف Anne Quatrano في مرحلة العرض التوضيحي لـ Chef & # 8217s وكانت بمثابة البطاقة تمامًا. إنه & # 8217s أن تعرف هؤلاء & # 8220 المشاهير & # 8221 الطهاة & # 8217t لا يأخذون أنفسهم أو & # 8220art & # 8221 على محمل الجد!

Jeremiah Bacon & # 8217s البطلينوس محشو بالرافيولي مع الصنوبر واللفت. يقع مطعمه The McIntosh على الطريق في تشارلستون ، ساوث كارولينا.

ضرب The Sage Room (Hilton Head Island) والشيف Matt Jording جميع الملاحظات المثالية مع طبق البط الخاص به & # 8211 الذي يقدم مع الخضر الصغيرة والسمسم & # 8216crispies & # 8217.

كان كل هذا الطعام الرائع والإراقة مصحوبًا بمناظر طبيعية على النهر وبعض الموسيقى الحية المناسبة لهذا اليوم. الأعمدة التي تراها هي تذكارات من أنقاض تابي وبعض أعمال الطوب من المنزل الأصلي في مكان الإقامة.

تطفو الخيمة الكبيرة في Culinary Festival بجوار نهر May و Inn at Palmetto Bluff. لا تنزعج من Orvis and Burberry clad & # 8220Garden & amp Gun & # 8221 set. في هذا الحدث ، ستجد & # 8217 جنة حقيقية للطعام حيث يمكنك في الواقع مقابلة بعض أفضل الطهاة في الجنوب. اطرح الأسئلة أيضًا & # 8230 يحبون ذلك!


في ويليامزبرج ، يراهن الطهاة على البيرة مع مطارد غذاء الروح

كان ستيفن تانر ، الشريك السابق للمفصل الأصلي لطعام الروح الموجود تحت الجسر في ويليامزبرغ ، وسيد الدجاج المقلي السابق في مكان الاستراحة في الحي ، يجلس في أحد الكراسي البيضاء المصنوعة من الفينيل في باره الجديد The كومودور في بيدفورد افي. في ليلة الثلاثاء الرطبة الأخيرة مرتديًا قميصًا أخضر زاهيًا ، يقرع إيقاع أغنية الروك الكلاسيكية التي تعزف على جهاز الاستريو بأصابعه على البار.

لقد كان يعزف على جيتار الباس في مجموعة ضوضاء في أثينا تسمى هارفي ميلك في التسعينيات قبل المجيء إلى هنا لإحضار طبخه الجنوبي إلى داينرز بروكلين.

"هل هذا غبار؟" سأل الشريك في ملكية الحانة ، كريس يونغ ، الذي كان يجلس بجانبه. لم يكن يونغ متأكدا.

بحلول الغسق ، ستجذب الغوص الهابط على شاطئ تانر في متروبوليتان وهافماير سحقًا من الفتيات النحيفات في الفساتين القطنية والرجال بشعر دهن الشعر ووشوم الأكمام. سيكونون قد انزلقوا إلى ما وراء المظلة السوداء الممزقة المؤدية إلى باب أمامي بدون مقبض باب وسحقهم في أكشاك الفينيل في منطقة تناول الطعام الأمامية ، حيث تبدو خلفية الأزهار التي تبدو مناسبة في غرفة المعيشة للجدة على الجدران وتزين لعبة الفيديو القديمة مطوي في الزاوية. كانوا سينحنيون فوق أطباق طعامه المميزة: أفخاذ الدجاج المقلي والبسكويت ، وسندويشات "الصدور الساخنة" مع الصلصة الحارة المصنوعة منزليًا والفلفل الحار الأخضر.

على مقربة من الأكشاك المكونة من نصف دزينة ، توجد مساحة بار متواضعة مع مقاعد ذات طراز عتيق أكثر بورجوندي تقع على طول الألواح الخشبية وجدار من الطوب مطلي باللون الأخضر أوسكار.

لكنها كانت لا تزال هادئة في وقت مبكر من المساء. طلب تانر من البارباك الحصول على برجر بدون كعكة وطبق من البطاطس المقلية.

قبل افتتاح The Commodore ، موقعه للطعام الروحي في شارع ميتروبوليتان ، كان تانر يعمل في المطبخ في Egg و New York Magazine لاحظه المراجعون "يتحسر بشدة على جنون الدجاج المقلي الذي يجتاح حيه". أخبرهم أنه يتطلع إلى فتح مكان به قائمة طعام على مستوى البراز. قال: "مثل أبليبي ، لكن أفضل" نيويورك مجلة. في مايو ، افتتح بالضبط ما وعد به: حانة غطس حيث شعر أنه في المنزل ، ولكن مع طعام البار الذي يرتقي إلى حالة المطبخ.

كان يونغ نادلًا قبل افتتاح مطعم The Commodore ، وهو أول مطعم له ، مع مهندس التسجيل تايلور داو.

قال يونغ: "يمكن لأي شخص الخروج والحصول على نوع من الأطعمة الصينية الدهنية أو البرغر أسفل الكتلة". "ولا تريد تجربة تناول طعام رسمية أيضًا. يمكن أن يكون هذا أيضًا مكلفًا للغاية [للمطعم]. حتى لو كانت لديك قائمة طعام رائعة ، عليك الاحتفاظ بها في مستوى ميسور التكلفة ".

لذا تانر وشركاه. خبطت في المطبخ للعثور على وسيط بين أجرة حي "أبل بيز" وتناول الطعام بالملابس البيضاء.

ويليامزبرج هي منطقة متنازع عليها. أين مرة أعاد سكان مانهاتن الطموحون من المستوى المتوسط ​​تأهيل المساحات العلوية الخاصة بهم ليتم الترحيب بهم بملصقات على أبوابهم كتب عليها "DIE YUPPIE SCUM" ، الأشرار الذين وضعوهم هناك نظروا بريبة من قبل Borique & ntildeo الذي سبقه معهم، أضافت السلسلة الغذائية طبقة عليا جديدة من طلبات شراء الشقق السكنية التي بدأت الآن فقط في تقديمها من قبل المطاعم باهظة الثمن التي لا يمكن المساس بها لخريجي الجامعات الجدد وأنواع الفنانين الذين ما زالوا قادرين على الازدهار في الحي. وكما هو الحال دائمًا ، فقد قام الجميع بضرب أي شخص آخر أكثر مما قد يهتمون بالاعتراف به. الحي الذي يمكن القول إنه جلب Pabst Blue Ribbon في علبة مرة أخرى إلى رواج (بعد مغازلة قصيرة في أواخر تسعينيات القرن الماضي مع Miller High Life في زجاجات زجاجية شفافة) يتوقع الآن وجبة من 10 دولارات إلى 15 دولارًا مع أختام الموافقة من عالم المدونات الغذائية ، أو حتى مرات أو نيويورك، لتكون متاحًا على مسافة قريبة من المنزل المتعثر.

المشكلة هي أن هذه الاقتصاديات لا تتوافق تمامًا مع إدارة مطعم. لذلك تحولت الحانات لبعض الوقت إلى ملاعب للمطاعم المحلية الشباب.

الكومودور هو الخطوة المنطقية التالية: قم بإنشاء مطعم ولكن قم بتزيينه كحانة ، وسيأتي الناس ليشربوا ويأكلوا ، لكن في الغالب يشربون ، مما يدفع الإيجار. إنه طموح للغاية. هناك منافسة من عربات الطعام في الشوارع التي تصطف في شارع بيدفورد وشاحنات التاكو المتوقفة في ساحات الحانات مثل The Woods و Union Pool و East River Bar. على الجانب الآخر من الشارع من The Commodore ، افتتح مالك Fette Sau و Spuyten Duyvil Joe Carroll مؤخرًا "بار للوجبات الخفيفة الفاخرة" يسمى St. Anselm ، ويقدم "Newark hot Dog" مقابل 11 دولارًا ، إلى جانب اللحوم الأخرى التي يتم تحضيرها في أطباق مستوحاة من طعام الشارع .

حتى The Charleston ، أحد أكثر أماكن الغوص في ويليامزبرغ وأحد آخر بارات البانك المدرسة القديمة في الحي ، يزيد من أسعار الحانة في محاولة لجذب هذا السوق الجديد.

يقع فندق Charleston على حافة الزاوية الأكثر ازدحامًا في Williamsburg ، وهو نوع من الحرم الجامعي الصغير المكون من تقاطع شارع North 7th Street و Bedford Avenue ، حيث توقف أول محطة L في بروكلين.

محاصر بين جيش الخلاص والفيتنامي بان مي متجر ، يحرس تشارلستون رجال سمينون يرتدون تيشيرتات بيضاء وسراويل الجيش الذين يجلسون على عدد قليل من الكراسي في الخارج يشربون البيرة ، ويراقبون ثيرانهم وأخرى في موكب الأشياء الصغيرة التي تقفز بجوارها.

في الطابق السفلي القذر ، يستضيف Bedford Avenue الرئيسي عروض موسيقى الروك في معظم ليالي الأسبوع ، مما يمنح رواد الطابق العلوي تدليك القدم من الضوضاء الموجودة تحتها.

كانت وسيلة التحايل التي تم اختبارها على مدار الوقت لبيتزا صغيرة مجانية مع كل مشروب هي ادعاء تشارلستون بالشهرة.

لكن تبين أن البيتزا المجانية تمثل مشكلة بالنسبة إلى تشارلستون. يقول دوريان دي لا ماتر ، نادل ومدير تشارلستون منذ فترة طويلة على مدار العامين الماضيين ، إن حشد الطعام المجاني "يتأرجح" على البقشيش وأحيانًا يأتون للبيتزا ، ثم يخرجون بكفالة دون شراء المزيد من المشروبات.

قال ، "لقد حصلنا بطريقة ما على سمعة كشريط معدني سيء" ، مما أثر عليهم ماليًا. كانت هناك أيضًا ثلاثة بارات أخرى على مسافة قريبة تقدم نوعًا من صفقة "الطعام المجاني مع البيرة الخاصة بك".

قال: "إما أن تفقد البيتزا أو تفقد الفرق الموسيقية". "اخترنا الفرق الموسيقية ، التي نشعر أنها أكثر التزامًا تجاه المجتمع."

لذلك تم التخلي عن البيتزا لصالح الزي الذي صممه جيسي مارتينيز وجوش مارتن ، وعضوان من فرقة البانك Ex Humans ، و "wichcraft alum وعضو فرقة The Weight Jameson Proctor. يديرون مجموعة طعام تسمى Honeychiles في مطبخ تشارلستون ، ويقدمون صبيان كاجون المقلية وجامبالايا وخبز الذرة وبلاك آيد بيز.

يحتوي فندق تشارلستون على جميع الزخارف الخاصة بشريط الغوص النموذجي: السقاة الموشومون ، وتلك الرائحة ، تلك الرائحة التي كان من المفترض أن تختفي بعد فترة وجيزة من حظر التدخين ، ولكن يبدو أن بعض الحانات مخبوزة في الجدران.

توجد ملصقات شريطية على منظم الزينة على البار ، وتُستخدم زجاجات البيرة المكسورة كمصابيح معلقة منخفضة فوق أكشاك صغيرة غير مريحة على طول جدار مبطن بالفينيل البرغندي ومليء بقطع معدنية متصلة بمسامير. يوجد مطاط أسود على الأرض للتنظيف السهل ، وهناك دائمًا برك من المياه المشكوك فيها تتسرب من الحمام إلى الغرفة الخلفية.

Honeychiles 'متوقفة خلف مدخل البار ، مطبخ المشي ليس أكبر مما تجده في شاحنة طعام.

عمل مارتينيز على القائمة مع صديقته كارين فاسكويز ، التي كان يلعب معها في فرقة تسمى فوستر كير. عمل Zasquez في Don Pedros ، وهو بار غطس في شرق Williamsburg يحتوي على مطبخ تم التخلي عنه بشكل أساسي. خلال الليالي المتأخرة ، عملوا على قائمة مستوحاة من الكاجون ، نفس المأكولات البحرية كروفورد نشأت في جاكسونفيل ، فلوريدا. في البداية ، أراد أن يبدأ عربة في الشارع أو ربما يقود شاحنة ضخمة. لكن الحصول على رخصة طعام الشارع كان معقدًا للغاية. منذ حوالي أربعة أشهر ، أخبره زميله في الغرفة وزميله في الفرقة ، أن تشارلستون كان ينهي البيتزا المجانية. لقد أعادوا صقل المساحة الصغيرة ، ببعض المال من صديقهم وزميلهم في الفرقة Proctor ، وفتحوا قبل شهرين.

بعد ظهر يوم الثلاثاء من هذا الأسبوع ، كان مارتينيز يقوم بكشط اللحوم من صاج على الموقد ، مرتديًا بنطال جينز ضيق رمادي اللون وقميص أزرق داكن مع طباعة جيمس براون برودكشن على الجهة الأمامية. لقد قص شعره البني وعيناه بنية اللون ، ووشوم شاكر الملح والفلفل على ساعده الأيمن.

قال مارتينيز في رناته الفلوريدية الساحرة: "أعتقد أننا نملأ فراغًا يجب ملؤه". لم يكن بحاجة لسرعة للتحدث عن مشروع تشارلستون لتانر. قال "تانر ، كما تعلم ، في Pies n Thighs ، يقوم بعمله". "لكنني أردت إحضار بعض أطعمة الكاجون الحقيقية إلى الحي."

قاطعت امرأة شقراء من أركنساس لتطلب حاوية خاصة لبويتها الخاصة من الروبيان المقلي. قالت: "أنا من الجنوب وهي جيدة كما هي هناك".

يستخدم Honeychiles المكونات الموسمية واللحوم المحلية وينتج في أطباق المأكولات البحرية الخاصة بهم ، والتي تكون بحجم طفل صغير. هناك أيضًا جامبالايا (من قائمة الطعام المفضلة ، وفقًا لكروفورد) ، وكلاب هاش ، وخبز الذرة ، والبازلاء ذات العيون السوداء. أطلق عليه The Village Voice مؤخرًا اسم "بعض أفضل الأطعمة في الحانات في بروكلين".

ولكن ليس كل عملاء The Charleston سعداء بالتغيير.

اعترف مارتينيز بأنه "من الصعب استبدال شيء مجاني". "كان الناس يسيرون هنا ويقولون ،" لا ، لكنها كانت أفضل بيتزا! "لا لم تكن كذلك! ربما في الساعة 3:45 صباحًا عندما تكون ضائعًا ولا يمكنك عبور الشارع ". (تواجه آنا ماريا بيزيريا The Charleston على الجانب الآخر من شارع بيدفورد وتبيع شرائح بسعر 2.50 دولار).

تضررت حركة السير على الأقدام في تشارلستون منذ أن انتقلت شركة Honeychiles إليها. ولكن أعدادهم الآن "أقل بقليل" من المعدل الطبيعي ، وفقًا لدي لا ماتر.

Once Dorian De La Mater makes a bit more money, he says he plans on remodeling “the cave” in the back of the club, setting up a more pleasant seating area so Honeychiles can host family-style dinners and brunches.

“There might be some people who were upset at first. But rowdy rock ‘n’ roll and Cajun food goes hand in hand,” Martinez said. He convinced The Charleston to add Louisiana beers and a bourbon to their bar menu. They are working on some kind of "buy a po'boy get half off a beer" special. Classic rock with a country flavor trickled from the stereo on recent weekday nights.

“They brought in this vibe, just as really nice, Southern people, and that changes who comes in here,” De La Mater said. “It’s just a better atmosphere, and there’s less bullshit.”

He was at the bar, dressed in a Buzzcocks T-shirt and finishing up a po’boy from Honeychiles, his bet on the bar’s future.


What's for dinner tonight?

يمكنك النشر الآن والتسجيل في وقت لاحق. إذا كان لديك حساب ، قم بتسجيل الدخول الآن للنشر باستخدام حسابك.

Recently Browsing 0 members

No registered users viewing this page.

Top Posters In This Topic

turkeyfeathers 2900 posts

Biz-R-OWorld 1864 posts

Bionic 1525 posts

crappyice 1188 posts

Popular Days

Popular Posts

بولا

Turkeyfeathers

Marinated a last year’s wild turkey breast split in 2. Orange juice , Italian dressing, crushed red pepper wrapped in bacon. Smoked on apple chips. Haters hate but so juicy and delicious Sent fro


Catchy New Names for the Same Sustainable Fish

Would you happily try mahi-mahi, but draw the line at dolphinfish? How about giving dorado a go? Well, here's a secret: they're all one and the same fish.

Juliet Capulet famously asked: "What&aposs in a name? That which we call a rose by any other name would smell as sweet." Although she had a point, when it comes to fish, you&aposd be surprised what a new name can do. For certain denizens of the sea, shedding an unfortunate moniker is the most important part of a glamorous new makeover. And when a new alias catches on with consumers, it&aposs like pulling pure gold from the sea.

You may recall two incredible re-branding success stories of the sea. The lowly slimehead was, no surprise, a marketing disaster. But re-branded as "orange roughy," this fish was quickly discovered by the masses𠅊nd found to be quite delicious. White, mild, and moist, with large flakes, orange roughy became so popular, it was soon endangered. Or consider the slow-selling Patagonian toothfish&aposs fate. Renamed Chilean sea bass (although not a bass at all), it rocketed to success and was promptly overfished to the point of non-sustainability.

Let&aposs take a look at a few of the more recent "a.k.a."s of the sea. Seek out these aliases at your local supermarket.

Gizzard Fish/Mud Shad/Lake Whitefish

Found in fresh and brackish water across the U.S., this fish was named for its most novel trait: the possession of a gizzard. In the simplest of terms, this organ is an internal, naturally occurring sack filled with rocks or sand that helps an animal digest its food better. It&aposs an anomaly more commonly associated with birds and dinosaurs, which is what made its presence remarkable enough to define the species. But that doesn&apost exactly sound appetizing, and neither did "mud shad." Find this sustainable fish under the much-improved moniker of Lake Whitefish from the Great Lakes to do your part in eating green and combating a bum name.

Pompano Dolphin/Dolphinfish/Dorado/Mahi-Mahi

In much the same way people initially confused coronavirus as having something to do with the beer, consumers also confused dolphinfish as being some kind of variant of our beloved bottlenosed friends. (They&aposre not.) To combat that, the name was changed to the more exotic-sounding Mahi-Mahi, from the Hawaiian language, and the more palatable but debonair-sounding Dorado. Nowadays, hardly anyone remembers a time when it was called any variant of dolphin at all--mission accomplished!

Blackfish/Tautog

Even with the valiant Brynden Tully bearing this nickname in Game of Thrones, "blackfish" just doesn&apost sound that tantalizing. It&aposs a fighting fish with "teeth [that] can reduce a crab to shrapnel in seconds," giving an idea of toughness of spirit … and of flesh. But actually, this firm wrasse fish, ideal for chowder, is actually among the tastiest, taking on the flavor of the shellfish and crustaceans that make up its diet. Try it as Tautog and see if it tastes a little bit more delicate now.

Recipe to Try:

Scup/Sheepshead/Porgy/Sea Bream/Silver Snapper

Scup is kind of a cute name, which can be fitting for a fish that only averages about a pound. Perhaps too cute to eat? While on the opposite spectrum, Sheepshead--a reference to Long Island&aposs Sheepshead Bay, where they are often found--sounds distinctly unattractive. The common label of "porgy" falls somewhere between the two, but sea bream and silver snapper sound distinctly more elegant, and it&aposs more than likely that you&aposll see on a restaurant menu instead of its other identities.

Goosefish/Monkfish

Neither of these are particularly mouthwatering handles, but to be honest, neither is the mien of this large, notorious fish. They were traditionally trash fish due to the percentage of unusable flesh, as only the tail part is edible. However, as fishers experimented with this non-flaking fish and realized its similarity to the most luxurious crustacean on today&aposs tables, lobster, the "goosefish" was reintroduced as "monkfish," and fine dining restaurants enthusiastically embraced the poor man&aposs lobster under its new identity.

Recipes to Try:

Alaska Pollock/Bigeye Cod/Snow Cod

Commonly cut into sticks and patties under a layer of breading or transformed into surimi by large seafood manufacturers, Alaska pollock has earned itself a reputation as a cheap commercial fish. But due to its ubiquity throughout the North Pacific, it&aposs actually one of the most popular menu items around the world, sold as generic whitefish … and now also as Bigeye and Snow cod. This mild, delicate-tasting fish actually has a bit more flavor than the less oily true cod and haddock it traditionally passes for, making it a prime, sustainable swap under its fancier, newer names.

Recipes to Try:

Snot Fish/Snotgall/Snotty Trevally/Yellow Spotted Trevally/Blue Warehou

Another fish named for its prodigious mucus production, this medusafish is easy to track due to the excretion of fibrous orange and brown clumps. Yummy, right? Except the fish itself is yummy! The fillets are thick with medium to low oil content, and are meant to be cooked with care to avoid toughening. Find trevally on tables in the Indo-Pacific region, including Australia and New Zealand.

Hogfish/Hog Snapper/Red Snapper

The hogfish/red snapper story is less about renaming than irresponsible marketing. Simply search the term "red snapper" online and you&aposll find plentiful evidence of the intentional mislabeling of this desirable fish. Along with cod and bass, red snapper is one of the three most carelessly slung names in the marketplace. Hogfish, named after how they use their pointed snouts to dig up crustaceans and mollusks from the sea floor, is actually a type of wrasse. It&aposs an excellent substitute for what&aposs known as "red snapper" in the South Atlantic and Caribbean. It actually holds more moisture in cooking than a true American red snapper, and comes out sweet and silky.

Mud Shark/Dogfish/Huss Salmon/Rock Salmon

Neither dog nor shark, this sustainable fish earned the names mud shark and dogfish because it feeds in packs off the coast of New England. Ninety-nine percent of this catch is shipped off to Europe, including old England, where it carries the more palatable name of Huss or Rock Salmon and is served with even more palatable chips.

Recipe to Try:

Grunt/Mangrove Snapper/Gray Snapper

Called grunt for the sound their air bladders make when they grind their teeth, these little bottom-dwellers are often bycatch for fishers angling for grouper and triggerfish. Mild, white, and flaky, they do just fine in their native Florida marketed as grunts. In other regions, the fish is mistakenly re-categorized as a snapper, despite having a fixed lower jawbone that separates it from that type of fish.

Recipe to Try:

Pacific Greenling/Buffalo Cod/Cultus Cod/Lingcod

A blue-green tint to the raw meat is perhaps what led to this fish originally being called greenling. But why it&aposs now called lingcod is anyone&aposs guess. It&aposs neither a cod nor a ling, with a stronger taste than cod and far more sustainable than ling, which is caught via trawl fishing. Its other names, Buffalo and Cultus Cod, are lesser known.

Recipe to Try:

Asian Carp/Silverfin/Kentucky Tuna

Typically, when one thinks of Asian carps, what comes to mind are the decorative koi fish that wriggle, fat and bright, through garden ponds. No one wants to eat a pet fish. The Asian carp is, in fact, related to koi and goldfish. But the flesh of this invasive species is "bright white, clean, high in protein, low in fat, and mild in taste". and far more palatable under its newer names: silverfin and Kentucky tuna.

Recipe to Try:

Squid/Calamari

Squid calls to mind rubbery tubes filled with dark ink, or bait cuttings sacrificed for a better catch. Calamari, on the other hand, conjures up images of light, battered rings served up golden with lemon wedges and tomato sauce𠅊nd that&aposs no coincidence. This renaming was actually an intentional effort by the Cornell Cooperative Extension Division, Long Island Fisheries Assistance Program, Empire State Development Program, and the Economic Development Administration of the Federal Commerce Department. It happened in the 1970s and &apos80s, when Long Island fishermen were pushed to sell squid to make up for a depletion in their usual flounder and cod hauls. The CCED urged them to do it under squid&aposs Italian name, and restaurant owners, skeptical as they were, decided to give it a shot, frying and serving it as an appetizer so that people could have it as a try-size portion. The rest is now history.

Recipes to Try:

Mudbugs/Crawdad/Crayfish/Crawfish

Now one of the most respected, beloved, and famous seafood items from New Orleans, these little mini lobsters used to be considered "poor man&aposs food," all the way up into the 1960s. But my, have times changed for these crustaceans, which are neither insects nor fish! Today, they grace the tables of many a fine restaurant in the South, and crawfish boils are making their ways up north. Modern nomenclature depends on geography. "Crayfish" is used more in the north, "crawdad" in the midwest, and "crawfish" in the south. "Mudbug" is used with tongue in cheek

Recipes to Try:

Sand Crabs/Atlantic Rock Crab/Peekytoe Crabs

These lobster bycatches have gone from throwaway trash to sought-after prizes for fine dining restaurants. Rod Mitchell, the owner of Browne Trading Company in Portland, Maine, gave sand crabs the new and catchy name "peekytoe crabs"𠅊 reference to the "picked" (slang for "pointed" pronounced as "picket") distinctively inward-pointing sharp point on the leg. Available only to chefs due to their fragility and inability to be shipped alive, their cutesier name is far more fitting than just plain old "sand crab."

Whore's Egg/Sea Urchin/Uni

This jewels of the sea earned their profane original name from the nuisance they created for lobstermen off the coast of Maine, as they greedily grabbed lobster bait from their traps. However, with the increasing popularity of sushi, these creatures became a delicacy rather than an annoyance. The part gourmets love to eat, colloquially called their roe, is actually their gonads.


What's for dinner tonight?

يمكنك النشر الآن والتسجيل في وقت لاحق. إذا كان لديك حساب ، قم بتسجيل الدخول الآن للنشر باستخدام حسابك.

Recently Browsing 0 members

No registered users viewing this page.

Top Posters In This Topic

turkeyfeathers 2900 posts

Biz-R-OWorld 1864 posts

Bionic 1525 posts

crappyice 1188 posts

Popular Days

Popular Posts

بولا

Turkeyfeathers

Marinated a last year’s wild turkey breast split in 2. Orange juice , Italian dressing, crushed red pepper wrapped in bacon. Smoked on apple chips. Haters hate but so juicy and delicious Sent fro


راوند

Asheville, NC
Chef John Fleer seems to have the magic touch. He can almost take home credit for that last bite of trendy Benton’s bacon you had in Los Angeles or New Orleans or Brooklyn. Fleer was the apostle whose evangelizing brought the Tennessee smokers’ porky goods out of the Appalachian foothills and onto practically every single menu that uses bacon. And speaking of those mountains, Fleer was the chef at Blackberry Farm for 15 years (he left in 2007) and lifted the region’s rustic Southern cuisine of to be today’s go-to trendy food throughout the country. Rhubarb, opened in 2013, is the newest addition to his legacy and the simple fried green tomato and pickled South Carolina shrimp app is quick evidence that he’s still got it. And yes, Benton’s pork is on the menu.


شاهد الفيديو: 10 Most Unusual Vehicles You Will Not Believe (ديسمبر 2021).