وصفات تقليدية

وصفة غراتان الهليون

وصفة غراتان الهليون

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

يمكنك استخدام الهليون الأبيض أو الأخضر لهذا الطبق. أنا أفضل الأبيض - النكهة أكثر حساسية.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 حزمة هليون
  • 50 جرام زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 500 مل حليب
  • 3 شرائح لحم خنزير مفرومة ناعماً
  • 75 جرام جبن غرويير مبشور
  • ملح وفلفل أسود مطحون

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. يُغلى قدر من الماء المملح ويُطهى الهليون لمدة 4 دقائق ؛ بالوعة. رتبي الهليون في طبق خبز ضحل.
  2. سخن الشواية.
  3. اصنع رو عن طريق إذابة الزبدة في قدر على نار خفيفة. اخفقي في الدقيق واستمري في الطهي حتى تصبح سميكة. اخفقي الحليب بسرعة ، شيئًا فشيئًا ، حتى تحصلي على صلصة ناعمة.
  4. تُسكب صلصة البشاميل فوق الهليون. نثر قطع لحم الخنزير على الوجه ، ثم نرش بالتساوي جبن Gruyère المبشور.
  5. يُشوى في الفرن المسخن ، ويراقب بعناية ، حتى يصبح السطح فقاعيًا وذهبيًا ، حوالي 5 دقائق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


طاجن الهليون

يحتوي طبق الهليون على الهليون الطري والفطر المخبوز في صلصة كريمة ديجون اللذيذة. هذا الطبق الجانبي الاحتفالي والملون هو نوع مختلف من الهليون وهو مثالي لعشاء خاص. سهل الصنع ومثير للإعجاب في بساطته.


وصفة غراتان الهليون مدرجة بالصدفة في النص القانوني البلجيكي

تسرب حب بلجيكا للمأكولات الشهية إلى عالمها القانوني بعد تحديث النسخة الإلكترونية للبلاد & # 8217s المجلة الرسمية التي تضمنت عن طريق الخطأ وصفة لغراتان الهليون الأبيض.

اكتشفها المحامي مورغان مولر في النسخة الفرنكوفونية من Moniteur Belge - الجريدة الرسمية للبلاد - تتبع الوصفة المكونة من ست خطوات من فقرة تناقش القانون الاقتصادي.

Ik heb het جهاد التقى mensen die zeggen dat het Belgisch Staatsblad nutteloos is. Je vindt er alles: wetten، besluiten، recepten om te koken، noem maar op.

Eerlijk: في mijn juridische carriere deze hilariteit nog niet vaak tegengekomen. pic.twitter.com/VKR9rJOg6Z

- Morgan G. Moller (morganmoller) 28 مايو 2021

& # 8220 لقد حدث ذلك مع الأشخاص الذين يقولون إن Moniteur Belge غير مجدية ، & # 8221 Moller كتب على Twitter. & # 8220 يمكنك أن تجد كل شيء هناك: القوانين ، والقرارات ، والوصفات ، سمها ما شئت. & # 8221

الخطأ & # 8211 الذي اقتصر على الإصدار عبر الإنترنت وتم تصحيحه في النهاية & # 8211 دفع تعليقًا من Moniteur ، والذي سارع إلى الإشارة إلى أن المستند لم يكن ، في الواقع ، نصًا قانونيًا.

أخبار ذات صلة

& # 8220 في الواقع ، هذا ليس المنشور الرسمي للقانون ، & # 8221 Wilfried Verrezen ، مدير Moniteur قال لـ RTL. & # 8220 هي نسخة من قاعدة البيانات المدمجة ، وليس لها قيمة قانونية. في Moniteur ، ننشر فقط التعديلات على القانون. Justel (قاعدة البيانات الموحدة) تسمح لنا بوضع هذا التعديل في السياق ، إنه النسخة المحدثة من النص. & # 8221

بالعافية

بينما لم تعد الوصفة تظهر في المستند ، يبدو أنها تظهر بشكل متكرر عبر الإنترنت.

بحسب لقطة الشاشة من Moller ، التعليمات هي:

الخطوة 1: سخني الفرن إلى 250 درجة ، وعلامة الغاز 8-9.

الخطوة 2: في كمية كبيرة من الماء مع 3 ملاعق صغيرة من الملح ، يُطهى الهليون المغسول والمقشر (القاع فقط) لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

الخطوه 3: في قدر ، تُغلى الكريمة ومعجون الطماطم. أضف القليل من الفلفل الحلو والملح والفلفل.

الخطوة الرابعة: زبدة طبق غراتان ، ضعي الهليون فيه ، غطي بالكريمة المذكورة أعلاه ورشي جبنة كانتال.

الخطوة الخامسة: اخفضي الفرن إلى 230 درجة ، وثرموستات 7-8 ، واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة.

الخطوة 6: بالعافية.

& # 8220 بصراحة: في مسيرتي القانونية ، لم أصادف هذا المرح في كثير من الأحيان ، & # 8221 أضاف مولر.


كيف اعملها كيف اصنعها

توضع البطاطس في فرن هولندي مغطى بالماء البارد. يُغلى المزيج على درجة حرارة عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسط ​​منخفض ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا ، حوالي 10 دقائق. تُرفع البطاطس بملعقة مثقوبة في طبق خبز مقاس 11 - 7 بوصة مغطى برذاذ الطبخ.

يُضاف الهليون إلى الماء المغلي لمدة دقيقة. يُضاف البصل إلى أنصاف ويُطهى لمدة دقيقة. احتفظي بنصف كوب من خليط الهليون السائل. رتب الهليون والبصل في طبق خبز مع البطاطس.

اخفقي الحليب والدقيق معًا في قدر صغير. أضف سائل الطهي المحفوظ. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة عالية حتى يصبح سميكًا ، من 4 إلى 5 دقائق. ازالة من الحرارة. يضاف الملح والفلفل والجبن ويقلب حتى يذوب الجبن. يُسكب بالتساوي فوق الخضار في طبق الخبز. اخبزيها في درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت حتى يتحول لونها إلى فقاعات ولونها بني فاتح ، حوالي 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته ، لمدة دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار. يُضاف الخبز والبقدونس ويُقلب المزيج.

أزل الجراتان من الفرن. يسخن الشواية على ارتفاع مع رف الفرن في الوضع الأوسط العلوي. يُرش خليط فتات الخبز فوق غراتان برويل حتى يتحول إلى اللون البني ، من دقيقة إلى دقيقتين.


الفيديو ذات الصلة

مضيعة للهليون الجميل.

لقد استخدمت الفكرة - وكانت رائعة. كان لدي كراث واستخدمت جبنًا خفيفًا - وفتات بانكو بدلاً من الخبز. اتضح أنه نجاح باهر.

من الرائع دائمًا اكتشاف طريقة جديدة لتقديم هليون الربيع الطازج بطريقة مختلفة ، وقد حقق هذا الغرتن نجاحًا كبيرًا مع ضيوفنا في عيد الفصح يوم أمس & # x27s. بي جيه هاريك

خبز القمح لذيذ وسهل الاستخدام بدلاً من الأبيض - من يأكل الخبز الأبيض بعد الآن؟ هل وجدت أن الكراث كان أكثر من 1/2 كوب؟ كان ذلك مثل 4 حبات من الكراث .. مطبوخة بدلاً من المشوية - ما زالت جيدة وفعلت في وقت مبكر وهو أمر أساسي لحفل عشاء

لقد خدمت هذا مع لحم خروف عيد الفصح (للسنة الثانية على التوالي) وأحبها الجميع. في العام الماضي ، قمت بطهي الكراث على درجة حرارة ليست عالية حتى بدا لي أنها قد نضجت. لقد استخدمت أيضًا 2/3 من فتات البانكو الكوب بدلاً من الخبز (بدلاً من الكثير من البانكو ، لكني أحب طبقة الزبدة الفتات). هذا العام ، على الرغم من ذلك ، قمت بإجراء تغييرين آخرين: ضاعفت كمية الماسكاربوني وزدت حبات الصنوبر إلى ثلث الكوب. اعتقدت أن هذه التغييرات جعلت الطبق أفضل. في العام المقبل ، سأتبع نصائح الآخرين الذين وضعوا الغراتان في الفرن للتسخين من خلالها وتحمير اللاحم الخاص بي الذي وضع رقمًا على الطبقة العلوية وتم حرقه في البقع.

لقد استخدمت فتات خبز البانكو بدلاً من قطع الخبز واتضح أنها رائعة. سريع ولذيذ.

& # x27ve فعلت هذا مرتين الآن. في المرة الأولى التي اتبعت فيها الاتجاهات. هذا & # x27s ما استندت إليه في تقييمي. إنه إلهي! ثم بالأمس ، في عيد الفصح ، كنت أطبخ لـ 16 شخصًا ، وفكرت في توفير الوقت والمتاعب في اللحظة الأخيرة ، كنت سأقوم بعمل الغراتان في اليوم السابق ، مع إبقاء الفتات تحتل المرتبة الأولى حتى تصبح جاهزة للطهي. هذا يعني أنني اضطررت إلى إعادة تسخين الجراتان في الفرن قبل تحمير الفتات تحت الفرن. حسنًا ، يا رفاق ، اكتشفت أن هناك سببًا لكتابة التعليمات بالطريقة التي هي عليها! عند إعادة تسخين الطاجن ، تنفصل صلصة الماسكاربوني / البارميجيانو وتتحول إلى زيت. لقد خدمته على أي حال ، وكان طعمه جيدًا وحصل على الهذيان ، ولكن من الواضح أنه لم يكن جيدًا كما ينبغي. حسنًا ، الدرس المستفاد.

كان هذا جيدًا جدًا. في المستقبل سأستخدم المزيد من الكراث وأقل بارميجيانو ريجيانو.

حتى أطفالي (الذين لا يحبون الهليون) أحبوا هذا. لقد استبدلت كميات متساوية من الكريمة الحامضة والجبن الكريمي بجبن الماسكاربوني. ذاقت لذيذ!

لذيذ. مفضل لدى الجماهير. آخر مرة صنعتها ، أضفت الهليون الأبيض. أتركهم أيضًا كسيقان كاملة بدلاً من تقطيعهم إلى قطع 1 و 1/2 بوصة. أضعها في مقلاة 9 × 13. تبدو جميلة والجميع يهتف بها.

كانت هذه الوصفة مثالية كما هو مكتوب. لقد اتبعت اقتراحًا من klloch وقمت بتحميص حبات الصنوبر ، لكنني وجدت أن ذلك غير ضروري تمامًا ، وكنت خائفًا من أن يحترقوا. في المرة القادمة ، سأتبع بالضبط. أحضرت هذا إلى حفل عشاء صديق & # x27s وكان نجاحًا كبيرًا. هذا طبق رائع للنباتيين وآكلات اللحوم على حد سواء! عنصر أساسي دائم في ملفي.

لقد صنعت هذه الوصفة لعيد الفصح وخدمتها مع رف من لحم الضأن بالأعشاب. كان ضربة كبيرة. التهمها الجميع. حتى أولئك الذين قالوا إنهم لا يحبون الهليون. لقد صنعت الوصفة كما هي مكتوبة باستثناء بديل واحد. لقد استخدمت جبن الريكوتا كبديل لماسكاربوني. عملت بشكل جميل. سأعد هذا الطبق في أي وقت. سهل التحضير. ومع ذلك ، فأنت تحتاج حقًا إلى مشاهدته في دجاج التسمين لأن الطبقة العلوية يمكن أن تبدأ في الاحتراق بسرعة.

كانت هذه واحدة من تلك الوصفات الرائعة حيث كان بإمكاني أن أضعها في الجناح. لقد بدأت مع أقل قليلاً من 1 # من الهليون. تُخبز في 350 لمدة 5-8 دقائق تقريبًا وتستخدم خبز العجين المخمر المقطّع إلى مكعبات صغيرة للتزيين. قد يتم تحميص حبات الصنوبر في المرة القادمة قبل إضافتها.

طبق الخضار المفضل الجديد. لقد استخدمت dallops من كريمة brie ثلاثية بدلاً من marshcapone وكان رائعًا!

يا إلهي ، لقد أصيب عدد قليل من الناس شبه هستيري بشأن هذه الوصفة وأوجه القصور المفترضة. أنا وزوجي أحببته! لم & # x27t حرق الكراث لأنني لم أتبع الإرشادات لشيء بسيط مثل القلي. الآخرون كتبوا كما هو مكتوب لمجرد أن لدي كل شيء في متناول اليد. بدت النسب جيدة. استخدمت خبز سياباتا لأن هذا هو كل ما أملك ، واعتقدت أن المكعبات الصغيرة كانت تغييرًا ممتعًا عن الفتات. الهليون غير مطبوخ جيدًا عن قصد. في المرة القادمة أضعها في فرن ساخن حتى يسخن الكسرولة بالكامل بينما يتحول الجزء العلوي إلى اللون الذهبي. أنا أحب الهليون وعادة ما أتناوله محمصًا ببساطة. لم يخطر ببال أبدًا أنه كان مقدسًا جدًا لدرجة أنه لم يكن من الممكن أحيانًا أن يتم تحريكه قليلاً!

جعل هذا الطبق كجانب عيد الفصح ، كان لذيذًا. استخدمت خبز العجين المخمر وكوب كامل من الماسكاربوني. يا له من علاج!

لقد صنعت هذا لعيد الفصح وأحبها الجميع !! كان الأمر سهلاً وكان الطعام لذيذًا جدًا. سأفعل هذا مرارا وتكرارا. إنها طريقة جديدة رائعة لاستخدام الهليون!

أنا أبحث دائمًا عن وصفات يمكنني تجميعها في وقت مبكر من اليوم والتي تتيح لي بعد ذلك قضاء الوقت مع ضيوفي. هذا هو بالضبط ما تمكنت من القيام به مع هذا. فعلت كل شيء ما عدا شويها خلال النهار. لقد قمت بالفعل بخبزها بدلاً من الشوي (كما تنص الوصفة) لأنني قمت بتجميعها خلال النهار مما تطلب مني بعد ذلك تسخينها. هذه واحدة من تلك الوصفات التي يسهل صنعها بحيث يمكنك & # x27t أن تتخيل أنها ستكون جيدة كما هي! لقد صنعته لحفل عشاء الليلة الماضية وحقق نجاحًا كبيرًا. أنا ، مثل المراجعين الآخرين ، لم أطبخ الكراث طالما كان موصى به.

اتبعت الوصفة واتضح أنها رائعة. & # x27ve صنعت هذا مرتين.

لقد صنعت هذا كجزء من عيد الشكر الخاص بي واستمتعت به جميع أفراد عائلتي حقًا. ذهبت نسخة الوصفة الخاصة بي إلى أختي في القانون (التي لا تطبخ حقًا ولم يتم إخطارها من قبل الطبق لمحاولة صنعها لنفسها). إنها حقًا تستحق 3 شوكات ونصف.

حول الطريقة الوحيدة التي استمتعت بها حقًا الهليون هو تحميص / مشوي بسيط ولكنه جيد. وجدنا هذه الوصفة في الربيع الماضي ولدينا العديد من الأصدقاء وأفراد الأسرة يجربونها ويحبونها أيضًا. مهمتي لطاولة عيد الشكر للعائلة عند أصهاري هي خضروات خضراء. هذا بالتأكيد سيكون عليه !!

لقد صنعت هذا الطبق لمجموعة June Gourmet. الجميع أحبها وأراد الوصفة. كما قال آخرون ، كن حذرًا عند شويها. نظرًا لأنه يشوي فقط لبضع دقائق ، أود بالتأكيد أن أراقبها أثناء الشوي. يتمتع!

طبق جانبي رائع. لقد قمت بتجميع بعض المكونات التي لم يكن لدي & # x27t في متناول اليد. لقد استخدمت البصل الأخضر للكراث ، وفتات الخبز المستخدمة (طازجة) ، ومزيج من الجبن الكريمي ، والريكوتا ، والقشدة الحامضة للماسكاربوني. حسن جدا!

لذيذ. أوافق فقط على السلق أو الطهي الخفيف للهليون أولاً ، كما أن الطبقة الأولى تحترق. سيحاول الخبز والفتات بدلاً من الخبز المحمص.


غراتين الهليون لا يقاومها أحد

إن النظرة الأولى لعناقيد الهليون في سوق المزارعين في فصل الربيع تكفي لإرسالنا إلى حالات الابتهاج التي عادة ما تكون مخصصة للعطلات والمناسبات الخاصة. ولكن ربما يكون هذا أمرًا طبيعيًا ، لأن وصول الهليون هو علامة أكيدة على أننا نجونا من الشتاء وأن الأيام الأطول والأكثر دفئًا في طريقهم. وما هي المناسبة التي يمكن أن تكون أكثر خصوصية من ذلك ؟! بينما سنقضي الصيف كله في رمي الهليون على شواية ساخنة ، ونتعامل معه بخفة والاستمتاع به كطبق جانبي نباتي صحي ، فإن الهليون الأول لهذا العام يتطلب العلاج الملكي. كريمة وغنية بجبن Gruyère والزبدة ، وصفة غراتان الهليون هذه هي طريقتنا المفضلة للاحتفال بوصول واحدة من أكثر الخضروات شهرة في الربيع. من يستطيع مقاومة الهليون الطري المخبوز في صلصة البشاميل اللذيذة ، المتبل بخردل الحبوب الكاملة والزعتر وقليل من جوزة الطيب ، ثم يُدفن في غرويير وجبن بارميزان؟ لا أحد نعرفه.


كيفية صنع غراتان الهليون

قطع النهايات الخشبية من الهليون.

سيتم استخدامها لعمل مرق خضروات سريع نستخدمه في الوصفة.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق في مقلاة أو مقلاة.

استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة السيقان (تجاهل) ، واحتفظ بالماء في مقلاة ومقلاة إيكيوت.

الآن دع & rsquos تطبخ الهليون في ذلك المرق الذي صنعناه للتو. غطي المزيج واطهيه لمدة دقيقتين فقط حتى يصبح طريًا تقريبًا. نحن & rsquoll ننتهي من طهيها في الفرن.

بمجرد أن ينضج الهليون ، قم بإزالته بملعقة مثقوبة. صب مرق الهليون في كوب القياس و [مدش] نحتاج فقط 1/2 كوب من هذا المرق.

جفف المقلاة وأضف الزبدة وعندما تذوب الزبدة وتبدأ في الغليان ، اخفقي الدقيق في الدقيق.

صب مرق الهليون المحفوظ في المقلاة.

اخفقي ثم أضيفي الجبن.

يُسكب الصلصة في طبق خزفي ، ويُوضع الهليون فوقه ، ويُرش الجبن المتبقي.


أفضل أنواع الجبن لوصفة غراتان الهليون

أنت & # 8217ll تلاحظ ذلك استخدمت جبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان في هذه الوصفة. اخترت جبن الموزاريلا لأنه & # 8217s جبن ذوبان رائع (بيتزا ، أي شخص؟) ونكهة خفيفة إلى حد ما. من ناحية أخرى ، فإن جبن البارميزان أكثر جرأة في النكهة (أحد المفضلة لدي) ومثل جبن الموزاريلا ، متاح بسهولة في جميع محلات السوبر ماركت.

تشمل أنواع الجبن الرائعة الأخرى لهذه الوصفة ،


    1. سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (الفرن الحراري إلى 425 درجة فهرنهايت). ادهنوا طبق غراتان من النحاس أو السيراميك بقليل من الزبدة المذابة.
    2. قم بقص الهليون: ستجد أن الهليون الأبيض يحتاج إلى تقليم أعلى بكثير & # 8212 في منتصف الطريق فوق السيقان ، كقاعدة عامة. قطعي الرماح إلى نصفين طوليًا وضعيها في طبق جراتان بالزبدة. رشي معظم أوراق الليمون والزعتر واحتفظي بالقليل منها للتزيين.
    3. الآن ضعي الكريمة الطازجة والخردل في مقلاة ثقيلة وضعيها على نار متوسطة. قلبي المزيج واتركيه على نار هادئة ، ثم اخفضي الحرارة قليلًا واتركي الفقاعات تنخفض بمقدار الربع تقريبًا. يتبل الخليط المخفف بالملح والفلفل حسب الرغبة.
    4. في هذه الأثناء ، ضعي فتات الخبز في وعاء ، أضيفي جبن البارميزان والبقدونس وبعض الفلفل ، وقلبي بأصابعك حتى تمتزج.
    5. اسكبي قشدة الخردل الطازجة فوق الهليون ، ثم نثر خليط الفتات فوقها ووزعيها بالتساوي. رشي فوق باقي الزبدة المذابة. تُخبز الغراتان على الرف الأوسط للفرن حتى يصبح السطح مقرمشًا وذهبيًا وتنتشر الفقاعات الكريمية حول جوانب الطبق ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. رشي باقي أوراق الزعتر وقدميها.

    أعيد طبعها بإذن من My Favorites Ingredients بواسطة Skye Gyngell. حقوق النشر © 2010 Skye Gyngell. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي قسم من Random House، Inc. جميع الحقوق محفوظة.

    سكاي جينجيل هو رئيس الطهاة في مقهى Petersham Nurseries Café الحائز على جائزة في جنوب غرب لندن. وهي أيضًا كاتبة طعام معروفة بعمود أسبوعي يعرض وصفات لصحيفة إندبندنت يوم الأحد. ولدت سكاي في أستراليا ، وعملت طاهية في سيدني وباريس ولندن. في عام 2007 ، أول كتاب طبخ سكاي & # 39 ، عام في مطبخي ، حصل على لقب كتاب الطبخ لهذا العام من قبل نقابة كتاب الطعام وأفضل كتاب عن الطعام في حفل توزيع جوائز Le Cordon Bleu World Food Media.


    قذف الربيع: غراتان الهليون

    تذكر الصيف؟ حسنًا ، لقد نشأ الربيع وأنا ألتقي مرة أخرى مع مجموعة رائعة من المدونين للاحتفال ببعض من أفضل منتجات الربيع. نحن نسميها Spring Fling! هذا الأسبوع ، الهليون هو ضيف الشرف ، لذا تأكد من إطلاعك على الروابط الموجودة في أسفل هذا المنشور ومعرفة ما طهوه الآخرون مع هذا الخضار الربيعي اللذيذ. انقر حولها وانضم إلى المحادثة من خلال مشاركة النصائح أو الوصفات أو الروابط الخاصة بك.

    كنت أكره الهليون. بعد البصل ، كانت أكثر الخضروات مكروهة في طفولتي. لسوء الحظ ، أحب والداي ذلك ، لذلك أتذكر الكثير من التحديق بالهليون الذي كان يدفعني أحيانًا إلى غرفتي مباشرة بعد العشاء. في ليالي الهليون ، شعرت أمي بالشفقة ولم يكن مطلوبًا مني سوى تناول رمحين صغيرين ، ولكن حتى ذلك كان صراعًا شمل الكثير من الأنين ، وربما بعض الدموع ، وعلى الأرجح بعض الإسكات الدراماتيكي.

    لحسن الحظ ، عندما كبرت ، كان ذوقي كذلك. أنا الآن آكل معظم الأشياء التي احتقرتها عندما كنت طفلاً (البصل الخام استثناء واحد). في الربيع ، أتناول الهليون غالبًا مرتين في الأسبوع ، وأحيانًا أكثر.

    سوف تصاب نيكول البالغة من العمر سبع سنوات بالصدمة.

    الطريقة المفضلة المطلقة لطهي الهليون هي على الشواية. يتناسب الهليون المشوي جيدًا مع اللحم البقري أو الدجاج أو لحم الخنزير أو السمك أو أي شيء آخر ترغب في طهيه على النار. اقلب الرماح بقليل من زيت الزيتون والملح والفلفل المطحون الطازج ورميها على الشواية أثناء استراحة اللحم (هل تترك اللحم المشوي يرتاح قبل تقطيعه إلى شرائح ، أليس كذلك؟). إنه & # 8217s رائع!

    عندما تلقيت بريدًا إلكترونيًا من Cook & # 8217s Country قبل أسبوعين مع وصفة الهليون الرائعة هذه ، قررت أن الوقت قد حان للخروج من روتين الشواء وتجربة شيء مختلف مع الهليون. قبل أن أجرب الوصفة ، قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى جهة الاتصال الصحفية في Cook & # 8217s Country لطلب الإذن بإعادة طبعها. عرفت من قراءتها أنني أرغب في مشاركتها معك.

    لطالما أحببت الوصفات من Cook & # 8217s Country and America & # 8217s Test Kitchen.

    حلمت سرًا لسنوات بالعمل في America & # 8217s Test Kitchen. بصراحة لا يمكنني التفكير في وظيفة أخرى سأستمتع بها في القيام بالمزيد. عندما كنت أعيش في صقلية ، كنت أدير مطبخ الاختبار الخاص بي إلى حد كبير ولا يزال لدي حوالي عشرة دفاتر مع أفكار وصفات مكتوبة وتعديلات كنت أعمل عليها في ذلك الوقت. كنت مهووسة! لكنني كنت محاطًا أيضًا بالعديد من البحارة الجياع الذين كانوا على استعداد لأكل تجاربي.

    في هذه المرحلة من حياتي ، ليس لدي الوقت أو المساحة أو الموارد لاختبار الوصفات طوال اليوم وكل يوم. بالطبع ما زلت أكتب باستمرار أفكار الوصفات ، وأقضي وقتًا طويلاً في إنشاء واختبار الوصفات ، لكن كان عليّ كبح جماح هوسي قليلاً. في غضون ذلك ، أعيش بشكل غير مباشر من خلال America & # 8217s Test Kitchen و Cook & # 8217s Country. ونعم ، ما زلت أحلم بالعمل في Test Kitchen يومًا ما!

    كنت على حق ، هذه الوصفة رائعة! الخطوة الإضافية المتمثلة في صنع مخزون سريع من أطراف الهليون تستحق تمامًا بضع دقائق إضافية من وقتك. أقوم دائمًا بحفظ الأطراف الخشبية للهليون لصنع مخزون يتحول إلى حساء الهليون & # 8211 تحتوي على كيس في الفريزر ممتلئ تقريبًا من الهليون I & # 8217 الذي تم تناوله حتى الآن هذا الربيع!

    لقد اتبعت هذه الوصفة حرفياً ولن أغير شيئًا. كما هو الحال دائمًا ، تأكد من استخدام جبن بارميزان عالي الجودة. سوف يمنحك بارميجيانو ريجيانو ذو العمر الجيد أفضل نكهة.

    غراتان الهليون
    أعيد طبعها بإذن من Cook & # 8217s Country
    يخدم 8

    للحصول على طهي متساوٍ ، اشترِ رماح الهليون التي يتراوح قطرها بين 1/4 و 1/2 بوصة.

    2 رطل رقيقة من الهليون
    2 1/2 كوب ماء
    ملح وفلفل
    2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
    2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
    3/4 كوب جبن بارميزان مبشور
    1/2 كوب جبن مونتيري جاك مبشور

    1. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط العلوي وقم بتسخين الشواية. قم بتبطين طبق الخبز الآمن للفروج بمناشف ورقية. تقليم 1 1/2 بوصة من نهاية جذع الهليون ونهايات الاحتياطي. يُغلى الماء في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف أطراف الهليون وربع ملعقة صغيرة ملح ويُطهى ويُغطى لمدة 5 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة أطراف الهليون وتجاهلها. أضيفي سيقان الهليون إلى المقلاة وغطيها واطبخيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج تقريبًا ، لمدة 2 إلى 4 دقائق. انقل الهليون إلى طبق خبز مبطن بالورق. صب ماء الهليون في كوب قياس السائل الاحتياطي 1 كوب.

    2. تذوب الزبدة في مقلاة فارغة الآن على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة دقيقة واحدة. اخفقي في ماء الهليون المحجوز واتركيه حتى يغلي. اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، من 3 إلى 5 دقائق. أبعدي عن النار ، اخفقي في 1/2 كوب جبن بارميزان ومونتيري جاك حتى يصبح المزيج ناعمًا. يتبل بالملح والفلفل. غطيه واتركيه لمدة 5 دقائق.

    3. أزل المناشف الورقية من طبق الخبز. تُسكب الصلصة فوق وسط الهليون ويُغطى بجبن البارميزان المتبقي. اشوي الجبن حتى يصبح لونها ذهبيًا ويصبح الهليون طريًا ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. تخدم.


    شاهد الفيديو: غراتان بطاطا باللحليب التي يبحث عنها الجميع و بدون اللحوم (ديسمبر 2021).