وصفات تقليدية

كريمات الكراميل

كريمات الكراميل

أولاً نضع الحليب المنقوع مع عود الفانيليا ، بعد أن نزيل البذور مسبقًا ، والتي نضعها أيضًا في الحليب. وعندما يبدأ الغليان ، نوقف النار ، نخرج عود الفانيليا ونتركه يبرد قليل. يخلط البيض مع السكر ، لا داعي لاستخدام الخلاط. ثم يسكب الحليب برفق فوق البيض ، يجب ألا يكون الحليب ساخنًا ، إذا كنت لا ترغب في عمل العجة. في قدر ضع الماء ثم نضعها على النار حتى تتكرمل السكر ونحصل على شراب نحاسي لطيف ، نصبها بشكل دائري ووزعها على الجدران الجانبية ، ثم نسكب فوقها الحليب الممزوج بالبيض.


ضعي الوعاء في صينية أكبر واسكبي الماء الساخن على نصف الوعاء مع الكريمة ، ضعيها في فرن محمى على 180 جرام حتى تنضج ، أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد ، ثم اقلبها على طبق.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب سكر
  • 2 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • 2 1/2 كوب حليب
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة ومكشطة أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 كوب سكر
  • 6 بيضات كبيرة
  • 6 صفار بيض كبير

اصنعي الكراميل: حضري حمامًا من الماء المثلج وضعه جانبًا. قسّم السكر بالتساوي بين قالبين من 4 أكواب من شارلوت ، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء إلى كل منهما وحركه حتى يمتزج (لا تقلب). توضع القوالب على غطاء نار منخفض ، وتُطهى حتى يذوب السكر.

اكشف عن القوالب وزد الحرارة إلى درجة طهي عالية ودوامة حتى يبدأ خليط السكر في الكراميل. أبعد القوالب عن الحرارة واغمس القوالب فورًا في حمامات الماء المثلج لإيقاف الطهي ، حوالي 30 ثانية. قم بتدوير الكراميل لتغطية قاع القوالب الموضوعة جانبًا بالتساوي.

يسخن الفرن على 325 درجة.

اصنع الكاسترد: ضعي الكريمة والحليب وحبوب الفانيليا والبذور أو استخرجها في قدر متوسطة الحجم وسخنيها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخفقي السكر مع البيض وصفار البيض حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. تُرفع حبوب الفانيليا من خليط الحليب باستمرار ، ويُضاف خليط الحليب تدريجياً إلى خليط البيض. صفي الكاسترد وقسميه بالتساوي بين كل من قوالب شارلوت.

ضع قوالب شارلوت في مقلاة. أضف كمية كافية من الماء المغلي لتظهر في منتصف جوانب القوالب. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها حتى يتماسك الكسترد ، حوالي 45 دقيقة. يُرفع الكاسترد من المقلاة ويُترك ليبرد إلى الثلاجة حتى يبرد.

لفك القالب ، قم بتشغيل سكين حاد أو ملعقة تعويض حول حافة قالب الكاسترد في الماء الساخن للمساعدة في إزالته إذا لزم الأمر. يُقلب بسرعة في طبق التقديم. تقدم لأي كراميل متبقي حول الكاسترد.


  • 1 وصفة أساسية بالكراميل
  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 2/3 كوب سكر حبيبي
  • 1/8 ملعقة صغيرة. ملح الطعام
  • 4 بيضات كبيرة
  • 2 صفار بيض كبير
  • 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا النقي

ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. ترتيب ثمانية 6 أونصة. رامكينز في مقلاة كبيرة.

اصنع الكراميل الأساسي وفقًا للإرشادات ، لكن اطهيه لمدة 30 ثانية أخرى أو نحو ذلك حتى يصبح لون الكهرمان متوسط ​​الغامق (في الصورة أدناه). اسكبي الكراميل الساخن على الفور في قيعان الرامكين وقسميها بالتساوي. قم بتحريك كل سلطانية بسرعة وبعناية لتغطي القاع بشكل متساوٍ ، ثم اقلب الكراميل حوالي 1/2 بوصة من جوانب الرامكينز. توضع جانبا لتتجمد الكراميل.

املأ غلاية الشاي بالماء واتركها حتى الغليان. يُمزج الحليب والقشدة والسكر والملح في قدر كبير الحجم بسعة 3 لترات ويُغلى المزيج على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر. إزالة عموم من الحرارة.

اخفقي البيض والصفار والفانيليا في وعاء متوسط ​​ثم أضيفي مزيج الحليب الساخن ببطء مع الخفق باستمرار. صفي المزيج من خلال غربال ناعم في كوب قياس مقاوم للحرارة سعة 1 لتر. قسّم الكاسترد بين الكاسترد.يجب أن تملأ كل واحدة تقريبًا. اسكبي الماء الساخن من الغلاية في مقلاة الشوي حتى تصل إلى ثلثها إلى منتصف جوانبها (احرصي على عدم رش الماء في الكاسترد). اخبزي الكاسترد في حمام مائي حتى يتم ضبط الحواف لكن الوسط لا يزال يهتز قليلًا عندما يهتز برفق ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. إذا كانت المراكز أكثر تموجًا من الهزهزة ، فقم بطهيها لفترة أطول قليلاً. قم بتدوير المقلاة في منتصفها إذا بدا أن الكاسترد يخبز بشكل غير متساو.

انقل القوالب بحذر إلى رف سلكي واتركها تبرد تمامًا. غطي كل سلسة بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل ، أو حتى 3 أيام.

للتقديم ، مرري سكينًا صغيرًا حول حافة كل سلطانية لفك الكاسترد. اقلب كل كاسترد بسرعة على طبق. إذا لم تتحرر على الفور ، قم بهز السلطعون برفق من جانب إلى آخر عدة مرات لمساعدته.

كريم البرتقال بالكراميل: أضف 1 ملعقة كبيرة. قشر البرتقال المبشور ناعماً (من 1 برتقالة متوسطة) إلى خليط الحليب قبل تسخينه.

اسبريسو كريم كراميل: أضف 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الإسبريسو الفوري (مثل ماركة Medaglia d & # 8217Oro) إلى خليط الحليب الساخن.


كراميل كريم بروليه

فحم أو سمندل أو شعلة.

فطيرة الكينوا الحمراء

مرافقة أصلية.

زبدة كراميل مملحة

مرافقة الأحلام مع الفطائر والوافل والفطائر.

ميداليات الجمبري مع كريمة الأفوكادو
كشف الكريمات المنسكبة
كريم كراميل مسكوب
لا عجينة ولكن بلا طعم!

أفكار للكيش والفطائر للطهي عند نفاد الدقيق


ملخص الوصفة

  • رذاذ الطبخ
  • نصف كوب (قليل) سكر أبيض
  • 1 بيضة كبيرة
  • 3 صفار بيض كبير
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب سكر أبيض
  • كوب كريمات طازجة
  • نصف كوب حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • ملعقة صغيرة كونياك برتقالي (مثل Grand Marnier®)

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.رش بخفة 4 مقاومة للحرارة 6.5 أونصة. رامكينز مع بخاخ نباتي. ضعي الرامكين في طبق خزفي.

ضع نصف كوب من السكر في مقلاة صغيرة ثقيلة وجافة على نار متوسطة. عندما يبدأ السكر في الذوبان حول الحواف ، قم برج المقلاة برفق باستمرار ، مع تحريك السكر حولها ، حتى يذوب السكر بالكامل ولا تستخدم أواني التقليب. عندما يذوب السكر تمامًا ويصبح بنيًا داكنًا ، ارفع المقلاة عن النار.

اسكبي كميات متساوية من شراب الكراميل بسرعة في 4 أطباق رامكينز جاهزة.

ضعي بيضة واحدة و 3 صفار بيض في وعاء مع رشة ملح وربع كوب سكر. اخفقي حتى يذوب السكر ويصبح الخليط رغويًا لمدة دقيقة تقريبًا.

يُسكب كريم فريش في مزيج البيض ويُضاف الحليب والفانيليا وجراند مارنييه. اخفقي معًا حتى تمتزج المكونات تمامًا.

ضعي المزيج في قوالب الرامكين المحضرة ، واملأها بحوالي 2/3 إلى 3/4 ممتلئة.

املأ الكسرولة بماء الصنبور الساخن حتى تصل إلى منتصف جوانب السلطانيات. ضع الكسرولة على الرف الأوسط للفرن المسخن مسبقًا.

اخبزيها حتى تمام النضج ، من 45 إلى 50 دقيقة. يمكنك البدء في التحقق من النضج في حوالي 40 دقيقة.

باستخدام الملقط ، قم بإزالة السلطانيات من الكسرولة إلى رف التبريد. عندما يكون دافئًا قليلًا ، مرر سكين تقشير حاد حول حافة كل كاسترد.

لفك القالب ، قم بتغطية السلطانية بلوحة صغيرة ، ثم اقلبها. يبرد قبل التقديم.


حول ليتشي فلان

فطيرة الحليب على البخار وليست مخبوزة. طبقة الكراميل في فلان الحليب هي شراب يُصنع عن طريق إذابة السكر مباشرةً في المقلاة حيث يُطهى الكاسترد على البخار.

لا يوجد سوى خطوتين للطهي في صنع فلان الحليب. الأول هو كراميل السكر والثاني هو تبخير السكر بالكراميل والكاسترد معًا.

يمكن طهي فطيرة الليتشي في وعاء ضحل كبير واحد وتقطيعها إلى مربعات أو أسافين لتقديمها. وبدلاً من ذلك ، يمكن طهيه في قوالب رامكين صغيرة تُقدم مرة واحدة. فطيرة الحليب مثالية في حد ذاتها ، ولكن يمكن تقديمها بعدة طرق أخرى. إنه طبق شهير للحلويات المثلجة في الفلبين مثل الذرة مع الثلج والهالة.


سخني الفرن مسبقًا على 150 درجة مئوية / 300 فهرنهايت / غاز 2. سخني القوالب في الفرن حتى تصبح دافئة عند سكب الكراميل.

أولا اصنع الكراميل. صب السكر وست ملاعق كبيرة من الماء في وعاء نظيف مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.

ذوبي السكر ببطء مع التحريك بملعقة خشبية على نار خفيفة.

عندما لا يتبقى حبيبات السكر ، توقف عن التقليب واتركها تغلي حتى يتحول السكر إلى لون نحاسي داكن.

يُرفع عن النار فورًا لضمان عدم احتراق الكراميل. اسكبي الكراميل بسرعة في السلطانيات الدافئة.

توضع جانبا لتبرد وتصبح صلبة. (لا تضعه في الثلاجة لأن السكر سيمتص الرطوبة ويصبح طريًا ولزجًا).

بمجرد أن تصبح صلبة ، ادهن جوانب الرامكين بالزبدة فوق مستوى الكراميل.

للكاسترد ، اخفقي البيض وخلاصة الفانيليا والسكر الناعم معًا في وعاء حتى تمتزج جيدًا.

صب الحليب في قدر ، وسخنه برفق على نار خفيفة حتى لا يزال بإمكانك غمس إصبعك فيه للحظة ، ثم صفي الحليب من خلال غربال ناعم على خليط البيض في الوعاء.

اخفقي المزيج معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم اسكبي المزيج في السلطانيات المحضرة.

ضعي الرامكين في صينية التحميص واملئي نصفها بالماء المغلي من الغلاية.

يُطهى في الفرن لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة أو حتى يتماسك الكاسترد. لا تفرط في طهي الكاسترد - تحقق من حواف الأطباق للتأكد من عدم ظهور فقاعات.

أخرجي الكريم كراميل من الفرن ، أخرجي القوالب من الصينية وضعيها على رف التبريد. عندما يبرد ، انقله إلى الثلاجة طوال الليل حتى يتشرب الكراميل في الكاسترد.

للتقديم ، قم بفك جوانب الكاسترد عن طريق قلب السلطانية وفكها بسكين لوح صغير حول الحواف. ضعي طبق التقديم فوق السلطانية واقلبه رأسًا على عقب. تقدم مع سكب الكريمة.

نصائح حول الوصفة

اصنعها في اليوم السابق - إذا قلبت كاسترد الكراميل مبكرًا ، يبقى الكراميل في قاع السلطانيات. لكن اقلبها قبل التقديم مباشرة وإلا سيفقد الكراميل لونه.

إذا كنت تفضل ، يمكن تحضير الوصفة في طبق سعة 1.2 لتر (2 باينت) وطهيها لمدة 40-50 دقيقة.

لا تستخدم مقلاة غير لاصقة لصنع الكراميل ، فهي لن تعمل ، وسوف تتبلور. للحصول على كريم كراميل أكثر ثراءً ، أضف صفارين إضافيين إلى البيض.


SOS ماذا نأكل؟ - وصفة واحدة في اليوم: كريم كراميل للجراني لستيفاني لو كوليك

نظرًا لأن الطبخ مزدحم ومريح ، فإن الذهاب إلى المائدة سيصبح محور حياتنا لبضعة أسابيع ، وعلينا إطعام عائلتنا في الصباح والظهيرة والمساء وحتى بالنسبة للوجبات الخفيفة ، فنحن نقدم لك طاهًا بسيطًا للغاية وصفة كل يوم. ، مع القليل من المكونات. مقبلات ، حلويات ، نباتي ، ضوء ، شيء يضفي إشراقة على حياتنا اليومية.

نطلق تقويم أفضل الأيام وأكثرها جشعًا مع Stéphanie Le Quellec و "Caramel Cream for Granny"

الحائزة على جائزة Top Chef في عام 2011 ، كشفت الشيف ذات النجمتين في المطعم الباريسي "La Scène" في كتابها "CUISINE" (Marabout) عن الوصفات التي تحب إعدادها لنفسها. مثال مع كريم الكراميل: السكر والحليب والبيض والفانيليا والكثير من الأشياء الجيدة ، الحلوة الكلاسيكية التي لا تخيب أبدًا.

التبريد: من 2 إلى 3 ساعات

1 لتر من الحليب كامل الدسم الطازج

اصنع الكراميل: في قدر ، اخلطي 200 جرام من السكر و 10 سنتيلتر من الماء ، ثم اطهيها على نار متوسطة حتى يتم الحصول على الكراميل الأشقر الداكن. يُسكب هذا الكراميل في قاع صينية الترين أو قالب الكيك ويترك ليبرد.

تحضير الكريمة: يُغلى الحليب مع تقسيم جراب الفانيليا إلى نصفين ، ثم يُنقع على النار لمدة 15 دقيقة.

اخلطي البيض الكامل والصفار وبقية السكر واخفقيهم بقوة لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط أبيض اللون.

صب الحليب الدافئ فوق هذا الخليط ، وحركه ، ثم انتقل إلى الصينية.

سخني الفرن على 140 درجة مئوية. صب الخليط في الترين حيث يوجد الكراميل ، ضع الترين في طبق واسكب الماء حتى أسنانه للطبخ في غلاية مزدوجة. اخبزيها لمدة ساعة و 10 دقائق. ثم قم بتخزين الكريم في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات. انفضي الطبق على طبق وقدميه!


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب سكر مقسم
  • 3 أكواب حليب كامل الدسم
  • 2 بيض كبير مع 3 صفار بيض كبير
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

يسخن الفرن على 325 درجة. ضعي ثمانية سلطانيات سعة 4 أونصات في مقلاة كبيرة. أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء إلى قدر صغير. يضاف 1 كوب سكر ويقلب حتى يذوب. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يبدأ الكراميل في التحول إلى العنبر ، من 6 إلى 8 دقائق. العمل بسرعة ، قسّمي الكراميل بين السلطانيات ، وقومي بتدوير الرامكين لتغطي القيعان بالتساوي ، وضعيها جانبًا.

في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الحليب على نار متوسطة حتى يسخن ، لكن دون أن يغلي. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي البيض الكامل والصفار والملح ونصف كوب سكر. أثناء الخفق ، اغمر بعض الحليب في خليط البيض. اخفقي الحليب المتبقي ، مغرفة واحدة في كل مرة. يصفى من خلال منخل ناعم في كوب قياس سائل كبير ، ويقلب في الفانيليا. قسّم الكاسترد بالتساوي على السلطانيات.

نقل مقلاة التحميص إلى الفرن. أضف كمية كافية من الماء المغلي لتصل إلى منتصف جوانب الرامكينز. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد ، حوالي 35 دقيقة.

باستخدام الملقط ، تُرفع القوالب من الماء الساخن وتترك لتبرد قليلاً. يغطى ويبرد حتى يبرد ، لمدة 3 ساعات على الأقل (أو حتى 3 أيام). لفك القالب ، مرر سكينًا حادًا داخل كل سلطانيات واقلبها على طبق التقديم ، ورجها برفق لتحريرها.


وعاء كريم كراميل سريع التحضير

لقد تمت دعوتنا إلى مضيفينا & # 8217 لتناول العشاء وأنا أصنع كريم الكراميل في Instant Pot. نظرًا لأن مكوناتي محدودة جدًا ، فمن المحتمل أن تكون هذه هي أسهل وصفة لتحضيرها لأنها تحتوي على أربعة مكونات فقط!

كريم كراميل

2 كوب حليب كامل الدسم
1 حبة فانيليا
4 بيضات
2/3 كوب سكر

  1. افتح حبة الفانيليا بقطع الوسط بالطول وكشط البذور بالجزء الخلفي من السكين.
  2. سخني الحليب على نار متوسطة ، أضيفي بذور الفانيليا والقرون حتى تنضج. توضع جانبا وتترك لتبرد.
  3. في هذه الأثناء ، في قدر صغير منفصل ، سخني نصف كوب من السكر والماء على نار متوسطة / عالية حتى يتحول لون الكراميل إلى لون كهرماني عميق (أحيانًا قم بتحريك السكر). سيستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق. استمر في المراقبة وتأكد من إبعاده عن الحرارة عند الانتهاء من ذلك ، وإلا فسوف يحترق.
  4. يُسكب الكراميل ببطء ، ويغطي قاع وجوانب وعاء مقاوم للحرارة يتناسب مع قدر الضغط الفوري. لتهدأ.
  5. في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض و 2/3 كوب سكر. أخرجي الكبسولة من الحليب وأضيفي الحليب الدافئ إلى البيض. اسكب ببطء ، فقط في حال كان الحليب ساخنًا جدًا. أنت لا تريد تقليب البيض.
  6. يُسكب الكاسترد فوق الكراميل المتصلب. غطي بإحكام بورق احباط.
  7. أضف 2 كوب من الماء في إناء سريع. ضع الوعاء على ركيزة وضعه في القدر. (صنع حبال من ورق القصدير سيجعل إخراج الوعاء أسهل).
  8. أغلق الغطاء وأغلقه ، وتأكد من أن مقبض الختم محكم الغلق. طهي بالضغط على ارتفاع لمدة 5 دقائق. إطلاق طبيعي لمدة 10 دقائق. أو ابدأ برنامج الوصفة الذكية أدناه.
  9. حرر باقي الضغط وتحقق من النضج. سيتم تعيين الكسترد ولكن لا يزال قليلا الهزهزة. ضع عود أسنان في المنتصف ويجب أن يخرج نظيفًا.
  10. أخرجي الوعاء من القدر الفوري ودعيه يبرد لمدة ساعة. ثم برد في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
  11. بعد أن يبرد الكاسترد ، مرري ملعقة حول حافة الوعاء. ضع طبق التقديم في الأعلى واقلب الكاسترد بحذر.

طهي بالضغط على ارتفاع لمدة 5 دقائق. إطلاق طبيعي لمدة 10 دقائق.

هذا كل شيء! أتمنى لكم & # 8217ll الاستمتاع بهذه الحلوى السهلة للغاية واللذيذة.

4 تعليقات

مرحبًا فلو لوم ، شكرًا لك على نشر الفيديو الخاص بـ flan. لقد كنت أبحث عنها منذ فترة. انا قدرت! هل يمكنني استخدام قالب آخر مثل قالب الألومنيوم؟ أود أن أجرب وصفتك قريبًا. نأمل أن تحصل على ردك قريبا. شكرا جزيلا!

مرحبًا تيفاني ، طالما أنه آمن في الفرن ، فلا بأس بذلك. يتمتع!

شكرا لك فلولوم. أنا أقدر ذلك!

أعمق الاعتذار & # 8230 رؤية هذا فقط الآن. أتمنى أن تكون قد نجحت في النهاية. أنا & # 8217m لست متأكدًا من سبب عدم نجاحها بالنسبة لك.

اترك رد إلغاء الرد

أهلا! أنا فلو.

أنا زوجة وأمي في رحلة للعيش بسيط, عادي & أمبير بهيجة الحياة. أنا أحب الضحك والطبخ والأكل. هذه المدونة هي المكان الذي أشارك فيه أفكار الوصفات والقصص وآمل أن يكون هناك القليل من الإلهام.

اقرأ أكثر.

كتاب الطبخ الخاص بي

سواء كنت جديدًا في الطبخ بالضغط أو طباخًا متمرسًا ، ستستمتع بإعداد هذه الوصفات اللذيذة لعائلتك.


فيديو: Orange Caramel오렌지캬라멜 Shanghai Romance샹하이 로맨스 上海之戀 MV (ديسمبر 2021).