وصفات تقليدية

صنع مابو التوفو وصفة سهلة

صنع مابو التوفو وصفة سهلة

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم خنزير
  • لحم الخنزير المفروم

مابو توفو هو طبق صيني مشهور يقال إنه نشأ في مقاطعة سيشوان. بطريقة ما ، قام الكانتونيون بتكييف مابو توفو بطريقتنا الخاصة ، والتوابل مقبولة جيدًا من قبل معظم الناس.


بازل، سويسرا

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 1 كيس من التوفو الناعم ، مكعبات
  • 150 جرام لحم خنزير مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زيت طبخ
  • 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • 1 كراث شرائح
  • 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم (قطع بيضاء وخضراء مفصولة)
  • 2 ملعقة كبيرة فطر صيني مجفف مفروم (رطب)
  • 1 ملعقة كبيرة فجل صيني مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الفلفل الأحمر الصيني (دو بان جيانغ)
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الفاصوليا الصفراء
  • 1/2 ملعقة كبيرة نبيذ أرز صيني
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • تتبيلة لحم الخنزير المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت طبخ
  • توابل
  • 1/2 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
  • 1/3 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة بودرة مرقة دجاج
  • فلفل أبيض حسب الرغبة (قرصة زوجان)
  • 1/2 ملعقة كبيرة زيت سمسم

طريقةالتحضير: ٤٠ دقيقة ›الوقت الإضافي: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. نقع اللحم المفروم بجميع مكونات التتبيلة. اجلس جانبا.
  2. حضري التوابل عن طريق خلط جميع مكونات التوابل في وعاء واتركيها جانبًا.
  3. سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي زيت الطهي. عندما يسخن الزيت ، يضاف الزنجبيل والثوم والكراث والجزء الأبيض من البصل الأخضر والفجل المحفوظ ويقلب بخفة ثم يضاف اللحم المفروم. يقلب المزيج لخلط كل شيء معًا ، ثم أضف صلصة الفلفل الحار وصلصة الفاصوليا الصفراء وأخيرًا نبيذ الطبخ الصيني ، واستمر في القلي في هذه الأثناء.
  4. يضاف ببطء الماء والتوابل المحضرة ، على نار متوسطة حتى الغليان.
  5. أضيفي مكعبات التوفو وحركيها برفق حتى تمتزج مع الصلصة واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة. استخدم حرارة متوسطة عالية لتبخير السائل إذا شعرت أن هناك الكثير من السائل.
  6. قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة مع القليل من الماء البارد وأضفها إلى الصلصة لتكثيفها. يقلب بلطف للخلط.
  7. هذا جاهز الآن. قدميه على الفور في طبق عميق وزينيه برش البصل الأخضر المفروم (الأجزاء الخضراء) على الوجه. أفضل ما يمكنك الاستمتاع به مع أرز الياسمين على البخار.

ملاحظة كوك:

مأخوذة من جورميه ترافيلر -

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


مابو توفو

سواء كنت نباتيًا أم لا ، فإن وصفة مابو توفو لذيذة للغاية ، ومن المؤكد أن عائلتك بأكملها ستحبها.

أنا و rsquove كنت أعمل على الكثير من الوصفات النباتية الجديدة ليس فقط لابني الذي لا يأكل اللحوم والزوج الآن أيضًا ، ولكن أيضًا لجميع العائلات النباتية في One Potato أيضًا! بينما نستمتع بالكثير من أطباق الدجاج والأسماك ولحم البقر في المنزل ، أحاول باستمرار تقديم مجموعة متنوعة من الوجبات النباتية التي توفر الكثير من البروتين والتنوع.

وهكذا أقدم لك طبقًا ربما لم تجربه من قبل ، ولكن يجب أن تجربه. مابو توفو! لست متأكدًا مما إذا كان تناول الطعام أو التحدث أكثر متعة ، ولكن هذا الطبق السهل التحضير التوفو لذيذ للغاية وخيار رائع للأطفال والكبار على حد سواء.

الصلصة نفسها مليئة بالنكهة المصنوعة من العسل وزيت السمسم والزنجبيل الطازج وصلصة الفاصوليا السوداء. إذا لم تجرب & rsquove صلصة الفاصوليا السوداء الموجودة في معظم محلات البقالة ، فعليك تجربتها. له نكهة أومامي الغنية التي تضيف نكهة عميقة للطبق بأكمله. أبقي وصفة مابو توفو المستوحاة من الصين بسيطة جدًا ، لكن لا تتردد في صنع جانب مغذي مثل Saut & eacuteed Baby Bok Choy أو الأرز البني المطهو ​​على البخار لتفتيحه وتقريبه.

عندما جرب كينيا هذا الطبق لأول مرة ، قال إنه كان الشيء المفضل لديه على الإطلاق. لست متأكدًا منك ، لكن هذه كانت موسيقى لآذان هذه الأم! وأعتقد أن المحاور ربما طلبت ذلك كل أسبوع منذ ذلك الحين. وغني عن القول ، لقد أصبح المكان المفضل للعائلة هنا.

ما هو الطبق النباتي المفضل لديك لتحضيره؟ أعلم أنه بمجرد إعداد هذا الطبق ، سيكون أحد الأطباق المفضلة لديك أيضًا. صدقني ، الطعام النباتي لم يتذوق طعمه أبدًا!


كيفية تحضير مابو توفو الأصيل

1. نقع اللحم

الوصفة الأصلية مابو توفو تحتوي على لحم بقري مفروم. ومع ذلك ، هناك لحم خنزير مفروم ونسخة نباتية أيضًا. أنا أستخدم لحم صدر دجاج مفروم في هذه الوصفة.

افرم اللحم يدويًا أفضل من استخدام محضر الطعام. تعمل شفرة معالج الطعام على خلط اللحم في عجينة بدلاً من فرمه إلى قطع دقيقة. يختلف ملمس الفم عندما تعضه.

يُضاف نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا الخفيفة والزنجبيل المفروم لينقع لمدة 15 دقيقة.

استبدل اللحم المفروم بمكعبات الفطر الصيني وقم بتحويله على الفور إلى طبق نباتي بحت.

2. قطع التوفو إلى مكعبات صغيرة

أي نوع من التوفو هو الأنسب لصنع مابو توفو؟
يجب أن تبحث عن التوفو الناعم والحريري بشكل معقول ، ولكن ليس أنعم نوع يمكن أن ينكسر إذا قطعت التوفو إلى قطع. يباع هذا النوع من التوفو عادة كقطع فردية موضوعة في صناديق بلاستيكية ومختومة بغشاء بلاستيكي شفاف.

تم تصنيف بعضها على أنها توفو مضغوط باللغة الإنجليزية أو تحمل الحرف الصيني & # 30742 & # 22359 & # 35910 & # 33104. إذا كنت في شك ، فاطلب من البائع توصيته.

3. Doubanjiang & ndash مكونات التوابل الرئيسية لـ Mapo tofu

يُعرف Doubanjiang & # 35910 & # 29923 & # 37233 أيضًا باسم معجون الفول العريض المخمر ، وتوبان دجان ، ومعجون الفلفل الحار. نظرًا لعدم تناسق الترجمة ، يمكنك إظهار صاحب المتجر الأحرف الثلاثة & # 35910 & # 29923 & # 37233 لضمان شراء العنصر الصحيح.

Doubanjiang هو التوابل الرئيسية لمطبخ سيشوان ، مثل شعبية صلصة الصويا في المطبخ الكانتوني. يتمتع Doubanjiang بطعم الفول العريض المكثف & # 34453 & # 35910 وهو حار. كما أنه مالح جدًا (يمكنك تذوقه قبل استخدامه للطهي).

قد ترغب في استخدام المزيد من الدوبانجيانغ عن طريق حذف الملح إذا كنت ترغب في نكهة أكثر ثراءً.

4. زيت الفلفل الحار

يمكنك شراء زيت الفلفل الحار الجاهز. في حالة عدم توفره ، يمكنك جعله بنفسك باتباع الخطوات التالية:

  • ضعي ملعقتين كبيرتين من رقائق الفلفل الحار وملعقة صغيرة من مسحوق خمس بهارات ونصف ملعقة صغيرة من فلفل سيشوان وورقة غار ويانسون نجمي صغير في وعاء مقاوم للحرارة.
  • سخني 125 مل من الزيت النباتي في مقلاة. ضع قطعة من الزنجبيل فيه. يجب أن تصل درجة الحرارة عندما يبدأ الزنجبيل في التحول إلى اللون البني الذهبي ويذبل.
  • انقلي الزيت في وعاء التوابل. قلبي برفق حتى تمتزج البهارات بالزيت الساخن جيدًا.
  • قم بإزالة اليانسون النجمي وورق الغار. منتهي.

5. فلفل سيشوان

يعطي الفلفل السيشوان شعورًا بالخدر على اللسان. إنها تجربة طعام رائعة إذا كنت قد جربتها و rsquot. الفلفل السيشوان يختلف عن الأنواع الأخرى من الفلفل ، لذلك لا يوجد بديل له.

يمكنك شراء حبة الفلفل السيشوان المطحونة أو اختيار تحميص حبة الفلفل السيشوان بالكامل وطحنها بمسحوق بنفسك. سخني الفلفل في مقلاة على نار خفيفة. سيصبح الفلفل جافًا ورائحته بعد دقيقة. اطحنها لتصبح مسحوقًا باستخدام درفلة أو بالهاون والمدقة.

يعتبر كل من Doubanjiang و Szechuan Peppercorn وزيت الفلفل الحار من Szechuanese بشكل فريد ، حيث يستخدمها الطهاة جميعًا لإعداد وصفة التوفو النهائية.


ما هي Zongzi؟

الطعام التقليدي لمهرجان قوارب التنين هو zongzi. إذا كنت من أصل كانتونيز ، فقد يكون نطق "joong" مألوفًا أكثر.

نحن نفكر فيهم على أنهم تاماليس صينيون. بدلاً من ماسا الذرة ، تم حشوها بالأرز اللزج ، وبدلاً من قشور الذرة ، يتم استخدام أوراق الخيزران / أوراق القصب.

بالإضافة إلى الأرز اللزج ، تشمل الحشوات اللذيذة الأخرى اللحوم أو صفار بيض البط المملح أو النقانق الصينية أو الفاصوليا أو الحشوات الحلوة. قد يكون الأرز نفسه أيضًا منكهًا.

في الصين ، يمكنك أن تجد zongzi في كل مكان في هذا الوقت من العام. بعض العائلات تصنعها في المنزل ، بينما يذهب البعض الآخر إلى المتاجر المحلية لشرائها.

ومع ذلك ، فإننا نفضل أن نجعلها بأنفسنا. لا يمكنك فقط صنع الحشوات التي تريدها بالضبط ، بل يمكنك أيضًا التحكم في نسبة الحشوات اللذيذة للأرز!


مابو توفو (مفروم & # 038 توفو في الصلصة الحارة)

النسخة اليابانية من هذا الطبق الحار الشهير في سيتشوان (مابو توفو / مابو دوفو) مصنوع من مكونات متاحة بسهولة وهو أقل دهنية بكثير ولكنه لا يزال انفجار نكهة لا يصدق في وعاء & # 8211 أريد الصلصة في الصنبور! هذا الطبق على الطاولة في 15 دقيقة ، فقط 340 سعرة حرارية لكل وجبة ويمكنك تعديل البهارات حسب ذوقك الخاص. قدمه مع الأرز & # 8211 ولأنه بذيء جدًا ، غالبًا ما أضيف الخضار إليه لجعله وجبة كاملة ، مثل الخضروات الصينية المفرومة (البروكلي الصيني ، بوك تشوي ، باك تشوي) أو حتى الجزر المبشور!

جرب هذه المحاولة & # 8211 أعدك أنك لن تندم على ذلك. انشرها في تطبيق RecipeTin الخاص بك!

متعطش للمزيد؟ اشترك في رسالتي الإخبارية وتابعها على Facebook و Pinterest و Instagram لمعرفة آخر التحديثات.


ملاحظات الوصفة

هناك بعض المكونات التي قد تكون غير مألوفة إذا كنت جديدًا في الطبخ الصيني ، ولكن هذه أيضًا وصفة رائعة لتعلم استخدامها ودمجها في طبخك. سوف أتطرق إلى هؤلاء في لحظة - لكن أولاً ، ملاحظة عن التوابل.

Doubanjiang ومكونات أخرى

حسنًا ، دعنا نتحدث عن Doubanjiang! أولاً ، دوبانجيانغ ، أو معجون الفول العريض الحار ، هو بهار لا يمكن الاستغناء عنه (وهو عنصر أساسي في الخزانة الصينية) يجب أن تكون قادرًا على تعقبه في أي بقالة آسيوي. يأتي في حار (辣 - لا باللغة الصينية) والإصدارات غير الحارة ، وأنا أشجعك على استكشاف بعض الأصناف المختلفة بمرور الوقت للعثور على ما تفضله. إذا لم تكن متأكدًا من النوع الذي تشتريه بناءً على الملصق ، فتحقق من المكونات. كقاعدة عامة ، أجد أن العثور على دوجانجيانغ الحار أسهل من العثور عليه غير الحار ، على الأقل في رقبتي في الغابة. قد تصادف أيضًا مجموعة متنوعة من معاجين التوابل القائمة على الفاصوليا ، بما في ذلك تلك المصنوعة من فول الصويا والفاصوليا السوداء (وهي ليست حبوب السلحفاة السوداء ، ولكن فول الصويا الأسود). لا يوجد شيء خاطئ في استخدام هذه ، على الرغم من أنني أفضل أن أبدأ بمطعم دوجانجيانغ جيد وأساسي قبل القيام بالكثير من التجارب - خاصة في طبق كلاسيكي مثل مابو توفو. إذا كان يجب عليك استبدال دوجانجيانغ ، فابحث عن صلصة أخرى لاذعة / مالحة مثل الميسو الأحمر أو دوينجانج الكوري. إنهم بالتأكيد ليسوا نفس الشيء ، لكنهم يحققون نفس الشيء في الوصفة - أي نكهة مالحة ، لاذعة ، مخمرة ، مالحة. إذا ذهبت إلى المسار الكوري ، يمكنك استخدام مزيج من doenjang و gochujang لضبط مستوى التوابل حسب ذوقك. قد يحتوي طبقك النهائي على طبق كوري أكثر من طبق سيتشوان ، لكنه سيظل رائعًا. لا يمكن الوصول إلى أي معاجين الفول على الإطلاق؟ حسنًا ، الأمور صعبة ، لكنها ليست مستحيلة. استبدل الدوبانجيانغ المفقود بصلصة الصويا الخفيفة أو معجون الصويا (الأفضل) الممزوج بالقليل من الصلصة الحارة / الفلفل الحار. حوالي 1 ملعقة صغيرة من كل منها يجب أن تفعل. ستظل الكاتشب تحمل الكثير من النكهة في الصلصة ، لذلك ستحصل على طبق لذيذ ، وإن كان بدون نكهة "الفول" اللذيذة المميزة.

انتظر هل قال كاتشب؟ نعم هذا صحيح. كاتشب. قبل أن تذهب وتستدعي تدنيس المقدسات في قسم التعليقات ، فإن الكاتشب (أو شيء من هذا القبيل) هو في الواقع عنصر شائع نسبيًا في العديد من الأطباق الصينية ، ويمكنك حتى العثور على نسخ صينية أقل حلاوة منه (وغربي بدون سكر مضاف) الإصدارات). في الواقع ، بدأت الكاتشب كصلصة صينية - وإن كانت مختلفة تمامًا. يُعتقد أن الكلمة تأتي من لهجة أموي kê-chiap (鮭 汁) ، والتي كانت عبارة عن خليط مخمر من السمك المخلل والتوابل. بالتأكيد ليس قحافة البطاطس المقلية التي نفكر بها اليوم. ومع ذلك ، فإن الصلصة تعمل بشكل جيد عند استخدامها بحكمة في العديد من الوصفات الصينية ، لأنها توفر نكهة غنية بالأومامي مع توازن لطيف بين الحلو والحامض. كما ذكرت ، هناك أنواع مختلفة من الكاتشب الصيني والغربي مع إضافة سكر أقل ، لكني أحب الحلاوة في طعامي السيشوان ، لذلك أستخدم مجموعة متنوعة قياسية. إذا كنت ترغب في تجنب الكاتشب تمامًا ، يمكنك استخدام معجون طماطم مخلوطًا مع خل الأرز ، ثم ضبط ذلك حسب ذوقك عن طريق إضافة السكر.

مستوى التوابل

كما هو الحال مع العديد من الأطباق من سيتشوان ، يشتهر مابو توفو بالحرارة الشديدة. من غير المحتمل أن ترضي هذه الحرارة في هذا الإصدار براعم التذوق في تشنغدو ، لكنها تحتوي على حرارة كافية لإبقائي سعيدًا. وطريقة أكثر من اللازم لإبقاء أطفالي الذين يكرهون التوابل سعداء. لحسن الحظ ، يمكننا أن نلعب بالحرارة قليلاً ، حتى تتمكن من تكييف ذلك مع ذوقك بسهولة.

إن أبسط طريقة لإضافة بعض النار إلى الطبق هي التزيين بالفلفل الحار الإضافي. ومع ذلك ، فإن إضافة الفلفل الحار الطازج إلى الطبق ليس الطريقة الأكثر شيوعًا لتعديل الحرارة في الوصفات الصينية - في الواقع ، لا تستخدم الفلفل الحار الطازج مع تكرار الفلفل الحار المجفف أو المخلل بشكل عام. إذا كنت تتطلع إلى السير في طريق التزيين ، فإنني أقترح استخدام زيت الفلفل الحار للسماح للرواد بتعديل الحرارة حسب رغبتهم.

لتوابل الأشياء أثناء مرحلة الطهي ، يمكنك إضافة بعض الفلفل الحار أثناء مرحلة القلي السريع. هذا يعطي نكهة وتوابل أكثر دقة مما ستحصل عليه عند التزيين بنفس الفلفل الحار. يمكنك نظريًا زيادة كمية دوجانجيانغ الحار في الوصفة ، لكنني أشجعك على القيام بذلك بحكمة ، لأن هذا سيضيف المزيد من نكهة معجون الفاصوليا اللاذعة والمالحة والمخمرة بالإضافة إلى الحرارة. المبالغة في ذلك يمكن أن تجعل مابو توفو الخاص بك مالحًا بشكل يبعث على السخرية.

الآن ، ماذا تفعل إذا كنت تريد نسخة أقل حارة؟ لا يوجد حكم هنا - لقد اعتدت على هذه الأنواع من التعديلات - على الرغم من بذل قصارى جهدي للتأقلم مع الحرارة ، لا يزال أطفالي يميلون إلى الشكوى إذا كنت ألوح بفلفل حار بالقرب من طعامهم. تنهد. لحسن الحظ ، لا يزال بإمكانك الحصول على مابو توفو وتناوله أيضًا. قلل أو حتى تخلص من الفلفل الحار من مرحلة القلي السريع ، أو الأفضل من ذلك ، استبدلها بفلفل أحمر أكثر اعتدالًا. ابتعد عن الفلفل الحلو - فهو كثير العصير ولن يقلب بنفس الطريقة. لا تنسَ إخراج البذور والأغشية من الفلفل الحار أيضًا ، لأنها مصدر معظم الحرارة التي يسببها الكابسيسين.

بمجرد أن تقرر ما ستفعله بالفلفل الحار الخاص بك ، يمكنك نقل تركيزك إلى منطقة دوبانجيانغ. العديد من معاجين دوبانجيانغ (ولكن ليس كلها) حارة (كما ذكرت أعلاه). استخدم دوجانجيانغ (حار) إذا كنت تحب الحرارة ، ولكن إذا كنت ترغب في صنع هذا الطبق بدون نار ، فابحث عن عجينة لا تحتوي على الفلفل الحار. إذا لم تكن متأكدًا مما تحصل عليه بناءً على العبوة ، فتحقق من قائمة المكونات.

خيار نباتي

مابو توفو ، مثل الكثير من الوصفات الصينية ، يحتوي على اللحوم دون التركيز حقًا على اللحوم. اللحوم هي عنصر واحد من بين العديد من المكونات ، وليس جوهر الطبق. على هذا النحو ، من السهل جدًا جعل هذا نباتيًا (أو نباتيًا).

أولا وقبل كل شيء ، حذف لحم الخنزير. احتفظ بزيت السمسم - فقط أضفه إلى صلصة التوفو. استبدل مرق الدجاج بمرق الخضار أو الماء (إذا كنت تستخدم الماء ، فأنت تريد إضافة رشة ملح إضافية إلى الصلصة).


توفو مابو على الطريقة الكورية

أنا & # 8217m متحمس لمشاركة وصفتي مابو توفو (mapadubu: 마파 두부) معك اليوم!

إذا كنت & # 8217 تطهو الأطباق الكورية منذ فترة ، فأنا متأكد من أن لديك بعض الصلصات والمعاجين الكورية مخزنة في خزانة المؤن أو الثلاجة الآن. باستخدام ما لديك بالفعل ، يمكنك صنع هذا الطبق بسهولة بالغة! مابادوبو هو في الأصل طبق صيني ، لكننا نحن الكوريون نجحنا في إضفاء الطابع الكوري على نسختنا الخاصة. منذ سنوات ، قمت بنشر وصفة لخريطة مابادوبو على الطريقة الصينية ، لكن هذه المرة أريد أن أعرض عليكم نسخة على الطريقة الكورية ، باستخدام المكونات الكورية.

إنها وصفة بسيطة ولكنها تبدو رائعة للغاية عندما يتم وضعها على مائدة العشاء! بالطبع مذاقها جيد جدًا أيضًا: التوفو الناعم ، وقطع لحم الخنزير الصلبة ، والخضروات بكمية سخية من مرق حار ومدخن! سيكون الجميع على الطاولة متحمسين لتناول بعضًا منه والاستمتاع به ممزوجًا بالأرز الدافئ!

أحد الأشياء الجيدة في هذا الطبق هو أنك لا تحتاج إلى تحضير أي حساء أو يخنة لتقديمه ، كما نفعل عادة للوجبات الكورية. إنه رطب بدرجة كافية عند مزجه مع الأرز ، بحيث يكون كل ما تحتاجه. لقد استخدمت عبوة واحدة من التوفو ، والتي يبلغ وزنها رطلًا واحدًا (453 جرامًا) في المكان الذي أعيش فيه. يمكنك إخبار عائلتك أو أصدقائك ، & # 8220 أعطني حزمة واحدة من التوفو ، ثم سأصنع شيئًا لذيذًا لكم جميعًا! & # 8221:)

تأكد من تقليب لحم الخنزير حتى يصبح مقرمشًا قليلاً. إذا لم تكن & # 8217 من كبار المعجبين بلحم الخنزير ، فاستخدم الدجاج أو اللحم البقري ، ولعمل نسخة نباتية ، استخدم الفطر بدلاً من اللحم واستخدم مرق الخضار بدلاً من مرق الدجاج وأضفها في الخطوة 4 مع الخضار.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 4 ثوم ​​مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر مفروم
  • 8 أونصات من كتف لحم الخنزير (أو دجاج أو لحم بقري) ، مقطعة إلى مكعبات نصف بوصة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة طعام من رقائق الفلفل الحار (gochugaru)
  • 1 بصلة متوسطة (حوالي كوب واحد) ، مقطعة إلى قطع نصف بوصة
  • 2 حبة فلفل أخضر معتدل (أو نصف حبة فلفل أخضر) مقطعة
  • 8 بصل أخضر ، مقطّعة إلى قطع 12 إنش
  • 1¼ كوب دجاج أو مرق لحم بقري غير مملح (أو مرق خضروات)
  • 2 ملاعق كبيرة معجون فلفل حار
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 رطل من التوفو، المقطّع إلى مكعبات 12 إنش
  • 1 ملعقة كبيرة نشاء بطاطس
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم محمص

الاتجاهات

  1. سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف الزيت النباتي والثوم والزنجبيل مع التحريك بملعقة خشبية لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يتحول لون الثوم إلى البني الفاتح والمقرمش وتنبعث منه رائحة عطرة.
  2. يُضاف لحم الخنزير وملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا مع التحريك بالملعقة الخشبية حتى يصبح لحم الخنزير مقرمشًا قليلاً.
  3. قلّب رقائق الفلفل الحار لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تنبعث منها فقاعات ورائحتها مدخنة قليلاً.
  4. يضاف البصل والفلفل الحار والبصل الأخضر. قلبي لمدة 1 دقيقة حتى تصبح الخضار ذابلة قليلاً.
  5. يقلب مع صلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار.
  6. يُضاف 1 كوب مرق الدجاج ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يغلي بقوة.
  7. أضيفي مكعبات التوفو واخلطيها برفق بملعقة خشبية مع الحرص على عدم تفتيت التوفو. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح التوفو طريًا.
  8. أثناء طهي التوفو ، امزج ما تبقى من نصف كوب مرق الدجاج ونشا البطاطس في وعاء صغير واخلطهم جيدًا. أضفه إلى مابو توفو المغلي وحركه برفق بملعقة خشبية لتكثيف الصلصة.
  9. يرفع عن النار ويقلب في زيت السمسم.
  10. نقل إلى وعاء كبير ضحل. قدميها مع الأرز والكيمتشي وعدد قليل من الأطباق الجانبية.

نشر يوم الأحد 15 سبتمبر 2019 الساعة 7:24 مساءً. تم التحديث الأخير في 8 يونيو 2020.
معلم: 마파 두부، مابو توفو على الطريقة الكورية، مابا دوبو، مابو توفو، حار التوفو، وصفة التوفو


وصفة مابو التوفو

يعد مابو توفو على طراز سيشوان الأصيل أحد الأطباق المميزة لمطبخ سيشوان. إنه حار ، مخدر ، حار ، عطري وطري. صنع ألذ مابو توفو في المنزل لعدة أطباق من الأرز المطهو ​​على البخار.

مابو توفو هو واحد من أفضل عشرة أطباق صينية مشهورة ويتمتع بشعبية عالية ليس فقط بين الصينيين ولكن أيضًا بين العديد من الدول الغربية. أنا شخصياً أحب طهي هذا الطبق في المنزل من وقت لآخر خاصة في المواسم الباردة مثل الشتاء والخريف. هل تحبه؟

قصة الخلفية

إذا كنت تعرف الاسم الصيني لـ Mapo tofu (麻 婆 豆腐) ، فقد تكون الإجابة هي التوفو المصنوع بواسطة mapo أو هو نوع من النكهة. في البداية ، تم تسمية Mapo tofu باسم منشئها.

تم تسجيل أن هناك زوجين يمتلكان مطعمًا يبيع بشكل أساسي الأطباق النباتية. الزوجة أيضًا الطباخ لديها بعض البثور (麻子 باللغة الصينية) على وجهها. تحظى أطباق التوفو بشعبية كبيرة بين الضيوف. ومع ذلك ، أخبرها بعض الضيوف أنهم يريدون تناول بعض اللحوم بدلاً من مجرد التوفو. لذا اشترت بعض اللحم البقري وقطعته إلى حبيبات وأضفت اللحم إلى التوفو. ثم أصبح طبق التوفو مع اللحم البقري أكثر شهرة وأطلق عليه ضيوفها الاسم: مابو توفو. في الوقت الحاضر ، إلى جانب هذا الطبق المشهور ، هناك العديد من الاختلافات على سبيل المثال النسخة النباتية أو نسخة لحم الخنزير. إلى جانب ذلك ، أصبح مابو نوعًا من النكهات التي تم استخدامها أيضًا في أطباق أخرى.

نصائح للمكونات

دوبانجيانغ (豆瓣酱) ، روح مطبخ سيتشوان ، يُعرف أيضًا باسم عجينة الفاصوليا العريضة. إنه المكون الأساسي لتوفو سيشوان الحقيقي. Real Szechuan doubanjiang مليء بالنكهة بعد فترة طويلة من التخمير. يمكنك البحث عنه في المتاجر الآسيوية أو الشراء من أمازون.

دو تشي (豆豉) هو يُعرف أيضًا باسم الفاصوليا السوداء المخمرة. يمكنك محاولة الحصول على بعض من السوق الآسيوية المحلية أو شراء البعض من أمازون: الصينية Douchi & # 8211 الفاصوليا السوداء المخمرة و # 8211 16 Oz Bag لكل منهما. يجب تقطيع كلا المكونين قليلاً قبل الاستخدام.

مسحوق الفلفل السيشوان المطحون حديثًا (现 磨 花椒 粉) هو نوع آخر من التوابل المهمة التي تبرز الطبق. في كل مطاعم طراز سيشوان تقريبًا ، يرشون مسحوق الفلفل السيشوان المطحون حديثًا قبل التقديم. لكن لا بأس من تخطي هذا إذا كنت لا تحب طعم الذهول حقًا. لكن بالنسبة لمحبي الفلفل السيشوان ، لا تتخطوا هذه الخطوة. سيعزز مابو توفو الخاص بك إلى مستوى آخر.

خضار الثوم () هو نبات الثوم الطري. في مقاطعة سيتشوان ، يحب الناس استخدام خضار الثوم في مابو توفو بدلاً من البصل الأخضر. إنه طازج ومشرق مع لمسة من نكهة الثوم. ولكن يمكنك استخدام البصل الأخضر لاستبداله.

ملاحظة طبخ & # 8217s

  1. شطف أو نقع مكعبات التوفو في الماء المغلي مع القليل من الملح يمكن أن يساعد في جعل التوفو أكثر نعومة وقوة. لذلك لن تكسرهم.
  2. أثناء المعالجة ، ادفع للخلف فقط لتجنب إتلاف قوام التوفو.
  3. نظرًا لأن كلا من دوبانجيانغ وفول الصويا المخمر مالحان ، جرب الطبق قبل إضافة أي كمية من الملح.
  4. أثناء عملية التحمير ، استخدم أبطأ نار لطهي التوفو. سوف تمتص الطعم مع مساعدة الوقت.

تعليمات

أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون مع اللحم المفروم. تخلط جيدا وتوضع جانبا.

قطّع التوفو إلى مكعبات مربعة (حوالي 2 سم). اغلي كمية كبيرة من الماء ثم أضف القليل من الملح. أدخل التوفو واتركه يطهى لمدة دقيقة واحدة. تحرك للخارج واستنزاف.

احصل على مقلاة وسخن حوالي 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، واقلي اللحم المفروم حتى يصبح مقرمشًا. انقل اللحم إلى الخارج واترك الزيت فيه.

أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى من زيت الطهي النباتي و تقلى دوبانجيانغ لمدة دقيقة واحدة على نار بطيئة حتى يتحول اللون الأحمر إلى اللون الأحمر (أحضر لنا طبقًا أحمر اللون جميلًا) ويضاف الفاصوليا السوداء المخمرة والثوم والبصل الأخضر والزنجبيل والفاصوليا السوداء المخمرة لتطهى لمدة 30 ثانية حتى تنضج. اختياريا امزج رقائق الفلفل. يجب إضافة رقائق الفلفل في النهاية لأنها تحتوي على القليل من الماء ويمكن حرقها بسهولة.

ثم صب الماء أو المرق. أضف صلصة الصويا الخفيفة والسكر و نصف اللحم البقري المطبوخ (يوفر المزيد من النكهات للشوربة) بعد أن يغلي المرق واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق

ضع التوفو ، واتركه على نار خفيفة لمدة 6-8 دقائق أخرى. يساعد وقت الغليان الأطول التوفو على امتصاص النكهات.

أثناء عملية الطهي على نار هادئة ، اخلطي ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع 2.5 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء صغير لعمل النشا المائي. قلبي نشاء الماء ثم اسكبي نصف الخليط في وعاء الغليان. ادفع للخلف وانتظر حوالي 30 ثانية ثم اسكب النصف الآخر. يمكنك تذوق التوفو قليلًا وإضافة قليل من الملح إذا لم يكن مالحًا بدرجة كافية. يُضاف اللحم البقري المطبوخ للحصول على قوام مقرمش ثم يُسكب زيت السمسم. اخلط جيدا.

انقله عندما تلتصق جميع التوابل تقريبًا بمكعبات التوفو. رش مسحوق الفلفل السيشوان (حسب الرغبة) وخضار الثوم المفروم إذا كنت تستخدم. أفضل طريقة لتقديم مابو توفو هي ببساطة الأرز المطهو ​​على البخار أو المعكرونة. الصلصة جيدة جدا.

إذا جربت وصفة Elaine & # 8217s ، فيمكنك وضع علامة علىchinasichuanfood على Instagram ، أو الاتصال على facebook. طبخ سعيد!


عملية الطهي

عندما تكون جاهزًا للطهي ، يجب أن تحتوي طاولتك على المكونات أدناه.

  1. اقلي فلفل سيتشوان في الزيت لبث الزيت
  2. تحمير اللحم المفروم ودوبانجيانغ
  3. كسر اللحم المفروم. لا تفرط في الطهي
  4. أضف العطريات
  5. نضيف الباذنجان والمرق وباقي التوابل
  6. اطبخي حتى يصبح الباذنجان طريًا
  7. تخدم!

وصفة مابو التوفو

مابو توفو هو أحد الأطباق الصينية التقليدية ، والذي ينتمي إلى مطبخ سيتشوان. يحظى الطعم الحار والحار بشعبية كبيرة في العديد من البلدان.

مكونات
• كتلة 14 أونصة من التوفو الحريري ، مصفاة ومقطعة إلى مكعبات 3/4 بوصة
• 6 أونصات لحم خنزير مفروم
• 2 بصل أخضر مفروم
• 3 ملاعق صغيرة Doubanjiang (معجون الفول الحار)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان ، منزوع الحبة السوداء ثم يطحن. أو 2 فلفل أحمر حار مجفف (اختياري)
• 2 ملاعق صغيرة نشا البطاطس (نصف إذا كنت تستخدم نشا الذرة)
• 2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مفروم
• 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي

تعليمات
1. استخدم الملعقة لتقسيم لحم الخنزير إلى حبيبات صغيرة.

2. سخني مقلاة حتى تصبح ساخنة. يُضاف الزيت النباتي والثوم والزنجبيل وفلفل سيتشوان والبصل الأخضر ويقلب بملعقة حتى تفوح رائحته. أضف Doubanjiang واستمر في القلي.

3. عندما ينضج لحم الخنزير ، أضيفي صلصة الصويا والسكر للتوزيع.

4. أضف وعاءين من الماء إلى المقلاة وأضف التوفو بعد غليان الماء وأضف الملح.

5. بعد أن يتم تقليل الماء بشكل واضح ، اخلطي ماء نشا الذرة حتى يذوب تمامًا وحركيه في المقلاة. قلبي برفق عدة مرات باستخدام ملعقة حتى تتكاثف الصلصة. أطفئ النار وانقل كل شيء إلى طبق.

6. يزين بالأجزاء الخضراء من البصل الأخضر.