وصفات تقليدية

دليل شراء أمارون

دليل شراء أمارون

Amarone هو في الأساس تحديث حديث لنبيذ تقليدي مصنوع لقرون من العنب المجفف في المنطقة المحيطة بفيرونا في منطقة فينيتو الإيطالية - Recioto della Valpolicella. في حين أن ريكيوتو حلو للغاية ، إلا أنه بفضل كمية كبيرة من السكر المتبقي ، يتم تخمير الأمارون حتى يجف تمامًا.

مثل نبيذ المائدة الأحمر الجاف من منطقة فالبوليسيلا في فينيتو ، يتم صنع كل من أمارون وريكيوتو من مزيج يهيمن عليه كورفينا (في بعض الأحيان باستخدام نسخة التوت الأكبر ، كورفينون) ، جنبًا إلى جنب مع الروندينيلا العطرية ، وفي الاستخدام المتناقص ، الحموضة العالية مولينارا. يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من العنب الأحمر بكميات صغيرة ، بحيث تصل إلى 15 بالمائة من الخليط.

يتم حصاد عنب الأمارون عندما ينضج في منتصف أكتوبر ثم يُسمح له بالجفاف ، وهي عملية تسمى "appassimento" باللغة الإيطالية. تستغرق عملية التجفيف هذه عادةً من ثلاثة إلى أربعة أشهر ، مع تركيز سكريات العنب وتقليل وزنها بنسبة 40 إلى 50 بالمائة. نتيجة لذلك ، يستغرق الأمر ضعف عدد العنب المجفف لصنع زجاجة من الأمارون مثل زجاجة النبيذ الأحمر العادية. ثم يتم سحق العنب المجفف ثم عملية التخمير التي تحول سكر العنب إلى كحول ، بمساعدة الخميرة الخاصة التي تستمر في التخمر حتى عندما تتجاوز مستويات الكحول تلك التي تقتل عادة الخميرة القياسية. الخمور الناتجة ، التي تتجاوز كحولًا بنسبة 14 في المائة ، يتم تقنينها بعد ذلك في براميل كبيرة و / أو قضبان.

تم إنشاء أول أمارون في عام 1938. تقول القصة أن إنشائه كان عرضيًا - استمر تخمر ريسيوتو حتى جف. سواء كان ذلك صحيحًا أم لا ، فقد تم تصنيع القليل منه أو بيعه حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي. كانت التخمير طويلة جدًا ، وغالبًا ما ينتج عنها نبيذ ذو حموضة عالية متطايرة وأكسدة. أدت طرق التجفيف المحسنة والخمائر المتخصصة إلى تخمير أقصر ، والحفاظ على المزيد من نكهات الفاكهة وتقليل VA. تم تكريم Amarone della Valpolicella بأعلى تصنيف في إيطاليا ، وحالة DOCG ، في عام 2009.

تعلم ما الذي تبحث عنه عند شراء أمارون.

- ريتشارد جينينغز ، نعومة


لماذا نبيذ أمارون لذا فريكين & # 8217 غالي الثمن؟

لقد سُئلنا كثيرًا عن الخمور في نطاق أقل من 20 دولارًا وبصدق ، نشرب أيضًا النبيذ بانتظام في هذا النطاق السعري.

ومع ذلك ، هناك عدة مرات عندما تريد نبيذًا يستحق المال (على سبيل المثال ، 50-80 دولارًا للزجاجة).

أمارون هو أحد هذه الخمور. لكن لماذا؟ للإجابة على هذا السؤال ، سألنا آرون إبستين ، أمين نبيذ لديه ثروة مذهلة من المعرفة في منطقة أمارون.


مطاعمنا

انزل عن شارع بوكانان لتستقبل ترحيبًا إيطاليًا. عجينة البيتزا الخاصة بنا. شوي خضروات البحر الأبيض المتوسط ​​في فرن البيتزا. في الأيام المشمسة ، تكون شرفتنا مخصصة للبروسيكو والبيتزا ومشاهدة الناس

ادنبره

تركز حول قبة رائعة مع أضواء سقف جوهرة. انطلق في ساحة سانت أندرو وستصل إلى أمارون. يمتد البار ويصبح مطبخ بيتزا مفتوحًا. يمكن أن تكون القهوة بأناقة ، أو الكلاسيكية الإيطالية لتناول العشاء.

أبردين

بار كوكتيل أنبوبي من النحاس الأصفر وأكشاك عميقة لتناول الطعام. مطبخ البيتزا المفتوح محاط بالبلاط المزجج الأخضر النابض بالحياة. Amarone هو وليمة للحواس - الطعام والمواد المحيطة ورائحة المطبخ الإيطالي.


آخر إصدار لمجلة Decanter: مايو 2021

بيلا كالاهان 7 أبريل 2021

داخل إصدار مايو 2021 من DECANTER ...

  • تكريمًا لأعمال ستيفن سبوريير & # 8211 تكرم Decanter محررها الاستشاري السابق ، الذي وافته المنية في مارس 2021 ، ولكن تأثيره الهائل على عالم النبيذ كله سيستمر
  • أهم 10: اكتشافات الرون المثيرة & # 8211 مات وولز
  • نبذة عن المنتج: St Hallett في Barossa ، جنوب أستراليا & # 8211 ديفيد سلاي
  • تقرير قديم: Napa Valley Cabernet 2018 & # 8211 ماثيو لوسي يشارك 30 من أفضل اختياراته من عام ممتاز
  • الملامح الإقليمية: ألينتيخو ، البرتغال & # 8211 سارة احمد
  • أمارون: الاقتران مع الطعام & # 8211 يستكشف ألدو فيورديلي لون أحمر فينيتو الغني - الذي يعتبر صعبًا بشكل خاص لأزواج الطعام - ويقدم نصائح حول الأطباق المناسبة

دليل المبتدئين للنبيذ الإيطالي

تاريخ النبيذ في إيطاليا أسطوري. مجرد سماع كلمة "توسكانا" يستحضر صورًا لكروم العنب المضاءة بنور الشمس ، ومنازل العائلة التاريخية ، والطاولات الخارجية حيث يزخر الطعام ويتدفق النبيذ. يعد التعرف على النبيذ الإيطالي طريقة رائعة لتجربة بعض من هذا البلد المثالي ، سواء كنت تخطط للتواجد في إيطاليا قريبًا أم لا. في المنزل أو في الخارج ، ستتمكن من اختيار زجاجة نبيذ ستحبها بشكل أفضل.

يعد تعلم مناطق صناعة النبيذ الرئيسية في إيطاليا طريقة جيدة لبناء معرفتك بالخمور الإيطالية. إيطاليا بلد طويل ، ويختلف المناخ عندما تسافر من الشمال إلى الجنوب.

شمال إيطاليا

بالقرب من الجبال ، تشهد شمال إيطاليا فصول شتاء باردة وصيفًا حارًا وتفاوتًا كبيرًا بين درجات الحرارة في النهار والليل. ينتج عن هذا العنب عالي الحموضة والنضارة. فيما يلي بعض المناطق البارزة والنبيذ الذي ينتجونها.

بيدمونت (بيمونتي)
بارولو ، بارباريسكو ، موسكاتو دي أستي ، دولسيتو ، باربيرا

فينيتو
فالبوليسيلا ريباسو ، فالبوليسيلا سوبيريور ، أمارون ديلا فالبوليسيلا ، سويف

فريولي
فريولانو ، فريولي كولي أورينتال ، كوليو

وسط إيطاليا

يعد وسط إيطاليا موطنًا للطعام اللذيذ ومناطق النبيذ الشهيرة توسكانا وإميليا رومانيا. هنا البحر الأبيض المتوسط ​​له تأثير في المناخ والتربة في مزارع الكروم. ابحث عن أنواع النبيذ هذه من وسط إيطاليا.

توسكانا (توسكانا)
كيانتي ، برونيلو دي مونتالسينو ، فيرناشيا دي سان جيميجنانو ، بولغيري ، ماريما توسكانا

ابروز
Montepulciano d’Abruzzo ، Trebbiano d’Abruzzo

إميليا رومانيا
لامبروسكو

جنوب إيطاليا وجزر

ينتج جنوب إيطاليا وجزرها نبيذًا مثيرًا للاهتمام وغير متوقع. مقارنة ببقية البلاد ، فإن مزارع الكروم بتربتها الغنية بالبراكين هي بطاقات برية نسبية. ابحث عن هذه الأصناف من المناطق الجنوبية.

كامبانيا
Fiano di Avellino، Greco di Tufo، Taurasi

صقلية
نيرو ديفولا ، Cerasuolo di Vittoria ، Grillo

سردينيا
يستخدم عنب غريناش لصنع نبيذ أحمر غني ولذيذ يسمى كانوناو دي سردينيا. تم الإشادة بفوائد Cannonau الصحية للنبيذ ويعتقد أنها تساهم في إطالة عمر الأشخاص الذين يعيشون على الجزيرة.

تصنيفات النبيذ الإيطالي

الآن بعد أن أصبح لديك قائمة من النبيذ والمناطق الإيطالية البارزة ، فلنتحدث عن كيفية تحديد أنواع النبيذ التي قد ترغب في تجربتها.

هناك تسلسل هرمي لتصنيفات النبيذ الإيطالي. مع كل خطوة للأعلى ، تصبح القواعد المتعلقة بمكان زراعة العنب وكيفية إنتاج النبيذ أكثر صرامة. فيما يلي التصنيفات التي ستراها على زجاجات النبيذ الإيطالية.

فينو
بسيطة نبيذ المائدة أقل القيود

IGT
إنديكاسيون جيوجرافيكا تيبيكا تتبع قواعد عامة حول الإنتاج

DOC
يتبع Denominazione di Origine Controllata قواعد أكثر صرامة حول الإنتاج

DOCG
يُقصد من إنتاج Denominazione di OrigineControlata e Garantita الخاضع للرقابة الصارمة للغاية تمثيل أفضل أنواع النبيذ الإيطالي

مع وضع كل هذا في الاعتبار ، قد لا تزال تتساءل عن كيفية اختيار شيء ما من قائمة النبيذ الإيطالية. ترغب في الحصول على نبيذ يعجبك في المرة القادمة التي تخرج فيها إلى مطعم إيطالي! فيما يلي بعض الاقتراحات والنصائح حول اختيار النبيذ الإيطالي.

توصيات النبيذ الأبيض (فينو بيانكو)

سواف
إذا كنت تحب Chardonnay ، فمن المحتمل أن تحب Soave. اثنان من المنتجين الجيدين هما Inama و Pieropan.

تريبيانو توسكانو ، تريبيانو دابروزو
هذه الأنواع من النبيذ عادة ما تكون مقرمشة وحامضية. Trebbiano d’Abruzzo من صانع النبيذ فالنتيني يميل أكثر نحو نكهات الخوخ والعسل والزهور البيضاء. يعد Valle Reale Trebbiano d'Abruzzo DOC 2013 خيارًا رائعًا آخر.

فيرمنتينو
هذا النبيذ المالح والحمضيات هو خيار شرب يومي رائع. قد تراه أيضًا يسمى Pigato ، من Liguria.

Verdicchio
يحتوي هذا النبيذ الأبيض الصالح للشرب على نكهات الحمضيات والفاكهة ذات النواة ونكهات اللوز.

جافي
هذا النبيذ الأبيض له نكهة الليمون والحمضيات اللامعة وحموضة نابضة بالحياة. قد يطلق عليه أيضًا اسم العنب ، كورتيز.

فريولي
هذه منطقة تحتوي على أنواع نبيذ مختلفة ، مثل Collio و Friulano. تختلف النكهات في هذا النبيذ ، ولكن إذا كنت تحب النبيذ الأبيض ، فعليك أن تجد بعض النكهات الممتعة واللذيذة والتي لا تُنسى من هذه المنطقة.

عطر Venica & Venica Friulano 2015 منعش ومشرق ، مع نفحات من اللوز.

توصيات النبيذ الأحمر (فينو روسو)

بارولو أو بارباريسكو
هذه الخمور الحمراء عالية القيمة من منطقة بيدمونت. كلا من هذين النبيذ الأحمر لهما رائحة الورد وصلصة الكرز وله نهاية طويلة. أنها مصنوعة من العنب Nebbiolo.

جرب النبيذ الأقل تكلفة من نفس المنطقة أيضًا. من بينها Roero أو Nebbiolo d’Alba أو Langhe Nebbiolo ، مثل Sottimano Langhe Nebbiolo 2014.

باربيرا
يُزرع هذا النبيذ الأحمر الداكن الغامق ، مع العفص الناعم ، في جميع أنحاء إيطاليا. الزجاجات عالية الجودة من توسكانا.

سانجيوفيزي
هذا هو عنب النبيذ الأكثر شهرة في إيطاليا ، ويطلق عليه عدد من الأسماء: Brunello di Montalcino ، و Vino Nobile di Montepulciano ، و Chianti ، و Rosso di Toscana ، و Montefalco Rosso ، وغيرهم. على الرغم من أن المذاق سيختلف حسب مكان إنتاج النبيذ ، إلا أن Sangiovese عادة ما تكون غنية بالحمض ، ونسبة عالية من التانين ، ولها نكهات الكرز والطماطم.

كورفينا
ينتج هذا العنب الأحمر نبيذًا خفيفًا ومشرقًا ، مع نكهة الكرز الحامضة. غالبًا ما يصنع نبيذ فالبوليسيلا من عنب كورفينا.

نيرو دافولا
هذا نبيذ أحمر جاف كامل الجسم مع نكهة الفاكهة الجريئة. إذا كنت تحب Cabernet Sauvignon أو Syrah ، ففكر في نبيذ Nero d’Avola.

قد تجعلك هذه الاقتراحات تبدأ في قائمة النبيذ الإيطالية ، ولكن اعلم أن هذه ليست سوى عدد قليل من أنواع النبيذ العديدة في إيطاليا.

يوجد في إيطاليا 20 منطقة لصناعة النبيذ وتستخدم أكثر من 350 نوعًا محليًا من العنب لصنع النبيذ. في قائمة النبيذ الإيطالية ، قد يتم سرد النبيذ حسب نوع العنب أو المنطقة أو اسم مزيج النبيذ. لهذا السبب ، قد ترى مجموعة كبيرة ومتنوعة من النبيذ بأسماء غير مألوفة في قائمة النبيذ الإيطالية. لا تقلق! لا تتردد دائمًا في طلب المساعدة من الساقي ، ولا تخف من تجربة نبيذ لم تسمع به من قبل. التحية!

حتى بالنسبة للأشخاص الذين يستمتعون بشرب النبيذ بانتظام ، فإن معرفة كيفية طلب النبيذ في أحد المطاعم قد يكون أمرًا شاقًا. الخبر السار هو أن بعض الحيل البسيطة يمكن أن تجعل تجربتك خالية من التوتر. كيفية طلب النبيذ في مطعم

ما هي أفضل قصتك عن النبيذ الإيطالي؟ اخبرنا في التعليقات أدناه!


ما هو نبيذ أمارون؟

Amarone della Valpolicella هو نبيذ مصنوع من العنب المجفف جزئيًا في فالبوليسيلا ، فينيتو ، شمال شرق إيطاليا. هناك ثلاث مناطق فرعية جغرافية Classico و Valpantena و & # 8216Est & # 8217 ، المنطقة الممتدة.

خريطة النبيذ أمارون. الائتمان: المصفق / ماجي نيلسون

& # 8216 كل منطقة جغرافية لها هويتها الخاصة ، & # 8217 قال مايكل غارنر ، في 2018 المصفق ملحق ايطاليا.

& # 8216 في الضربات العريضة: يميل Amarone من Classico إلى أن يكون الأكثر أناقة وعطرية ، الإصدارات من Valpantena أخف وزناً بشكل عام وأكثر ثمرًا ، بينما تميل المنطقة `` الممتدة '' (خارج Classico و Valpantena ، المتاخمة ل Soave) إلى إنتاج نبيذ أغنى وأكثر قوة مع مستوى كحول أعلى. & # 8217


نعم ، يمكن لعشاق النبيذ في الواقع إقران أمارون بالطعام

ليتي تيج

انا لا اعرف العديد من الطهاة الذين يهتمون بالنبيذ بقدر ما يهتمون بالطعام. ماريو كارلينو ، من مواليد كالابريا وصاحب مطعم Divina Ristorante في كالدويل ، نيوجيرسي ، هو واحد من القلائل. في معظم الأحيان ، يتقاطع مذاقنا في النبيذ. كلانا نحب Chablis و Domaine Huet (أحد كبار منتجي Vouvray) ، وكلاهما ينظر بتشكك إلى Barolo غير المكلف. ("لا يمكنك الحصول على بارولو جيد مقابل أقل من 40 دولارًا!" لقد سمعت ماريو يعلن.) لكن أذواقنا تتباين عندما يتعلق الأمر بأماروني ، الأحمر النبيل لمنطقة فينيتو الإيطالية. إنها واحدة من المفضلة لدى ماريو ولكنها ليست واحدة مني. لطالما وجدت أن Amarone يصعب إقرانه بالطعام.

يمكن أن يحتوي Amarone على نسبة عالية من الكحول أيضًا ، نظرًا لكونه ممتلئ الجسم وجافًا وقويًا وغالبًا ما يكون أحمر تانيك - قد يصل أحيانًا إلى 17٪ ، بالقرب من مستوى الكحول في نبيذ مدعم مثل Port. إنه مصنوع في منطقة فالبوليسيلا الفرعية في فينيتو الإيطالية بطريقة فريدة. يتم تجفيف أنواع العنب المختلفة (بشكل رئيسي Corvina) ، في عملية تسمى appassimento ، والتي تركز على النكهة واللون والعفص. ثم يتم تخمير العنب المجفف إلى النقطة التي يتم فيها تحويل ما يكفي من السكر إلى كحول لإنتاج نبيذ جاف. في الإنتاج التجاري فقط منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، تم منح Amarone della Valpolicella ، كما يُعرف النبيذ رسميًا ، حالة DOCG في عام 2010.

يصنع معظم منتجي Amarone أنواعًا أخرى من النبيذ أيضًا ، بما في ذلك النبيذ الخفيف والبسيط Valpolicella Classico و Valpolicella Superiore الأكثر تركيزًا ، والذين تتراوح أعمارهم على الأقل سنة واحدة وأعلى قليلاً في الكحول من Classico. خطوة أخرى في سلم الجودة هي نبيذ Valpolicella Ripasso Superiore ، المصنوع تقليديًا عن طريق "إعادة توزيع" نبيذ Valpolicella فوق ثفل من قشور العنب والبذور المتبقية من صنع Amarone. عادة ما يكون Ripasso أكبر وأكثر تعقيدًا من الأنواع الأخرى من Valpolicella ولكن ليس معقدًا تمامًا مثل Amarone يسمي بعض شاربي النبيذ هذا النبيذ "Baby Amarone". لدى Amarone della Valpolicella الجافة أيضًا ابن عم حلو ، Amarone della Valpolicella Recioto. يتم صنع هذا النبيذ الحلو من خلال نفس عملية التخمير ، ولكن يتم إيقاف التخمير عاجلاً بحيث يبقى بعض السكر المتبقي في النبيذ.

على الرغم من أن Amarone della Valpolicella ، كما هو مذكور ، تقليديًا جافًا بالخل ، إلا أن بعض Amarones في الطرف الأرخص من مقياس السعر يمكن أن يكون حلوًا بعض الشيء. (يمكن أن تساعد الحلاوة في إخفاء عيوب النبيذ.) قال الشيف ماريو إن الأمثلة الحلوة الرخيصة لا تشبه شيئًا مثل Amarone الرائع. إنها طريقة متطلبة في صناعة النبيذ ، وهذا يظهر في النبيذ. قدم ماريو ، وهو من عشاق السيارات الرياضية وعشاق Amarone ، القياس التالي: "إذا كنت تقود سيارة فيراري لمسافة 150 ميلاً في الساعة ، فأنت بخير ولكن إذا ذهبت 150 ميلاً في سيارة غبية ، فسوف تصطدم".

عندما قدم ماريو هذه الملاحظة ، كنا نجلس أنا وهو في ديفينا قبل ساعتين من بدء خدمة العشاء. لقد عرض إعداد العديد من الأطباق التي من شأنها أن توضح مدى جودة أزواج أمارون مع الطعام. لقد أحضرت 10 زجاجات من أجل تذوقها ، كلها من الطراز الحالي ، تتراوح من 2007 إلى 2013. (مصانع النبيذ المختلفة لها سياسات مختلفة لتاريخ الإصدار.) تم تسعيرها من 35 دولارًا إلى 90 دولارًا. كانت أغلى ما في عام 2007 بيرتاني أمارون (90 دولارًا) التي تلقيتها أنا وزوجي كهدية. اعتبر ماريو هذه الزجاجة الأخيرة بسعادة. قال "هذا نبيذ رائع".


ما هو نبيذ أمارون؟

Amarone della Valpolicella هو نبيذ مصنوع من العنب المجفف جزئيًا في فالبوليسيلا ، فينيتو ، شمال شرق إيطاليا. هناك ثلاث مناطق فرعية جغرافية Classico و Valpantena و & # 8216Est & # 8217 ، المنطقة الممتدة.

خريطة النبيذ أمارون. الائتمان: المصفق / ماجي نيلسون

& # 8216 كل منطقة جغرافية لها هويتها الخاصة ، & # 8217 قال مايكل غارنر ، في 2018 المصفق ملحق ايطاليا.

& # 8216 في السكتات الدماغية العريضة: يميل Amarone من Classico إلى أن يكون الأكثر أناقة وعطرية ، الإصدارات من Valpantena أخف وزناً بشكل عام وأكثر ثمارًا ، في حين أن ما يسمى بالمنطقة "الموسعة" (خارج Classico و Valpantena ، على حدود Soave) تميل إلى إنتاج نبيذ أغنى وأكثر قوة مع مستوى كحول أعلى. & # 8217


ما هي الصفقة الكبيرة حول Amarone؟

في القرن الحادي والعشرين ، ارتفعت شعبية أمارون إلى السطح. مع Amarone ، يستجيب صانعو النبيذ في Veneto للدعوة إلى النبيذ الأحمر الغني والقوي الذي لا يزال سعره مناسبًا نسبيًا مقارنة بـ 8211 مقارنة بـ Napa أو Burgundy & # 8211. الصفقة الكبيرة هي العنب الذاب ، الذي يقلل بشكل كبير من الكمية ويركز العناقيد. وهذا يؤدي إلى ندرة وارتفاع الأسعار. المنتجون في فالبوليسيلا يجددون أقبيةهم ويوقفون سياراتهم الفاخرة في مرائبهم الجديدة تحت الأرض.

أمارون ، هذا على ساحل توسكان ، أليس كذلك؟

محزنًا كما يبدو ، يخلط الناس أحيانًا بين نبيذ ماريما ونبيذ أمارون. تواجه Veneto & # 8211 و Valpolicella على وجه الخصوص & # 8211 مشكلة في العلامة التجارية. لا يدرك معظم الناس أن Amarone يأتي بشكل فريد من بقعة واحدة من الأرض ، داخل Valpolicella DOC. ومع ذلك ، لا يبدو أن هذا يمنع عشاق "النبيذ الكبير" من الرغبة في المزيد منه.

من قال انها صفقة كبيرة؟

ناضج ، مفعم بالحيوية وغير نشط ، Amarone ساخن على مسرح النبيذ العالمي الفاخر. عائلات النبيذ ذات الأسماء الكبيرة من فينيتو تنفق الوقت والمال في شنغهاي وهونغ كونغ وسيول وطوكيو ، مع نتائج جيدة. بمجرد أن يكون نبيذًا إقليميًا غريبًا ذو طابع خاص وغني من العنب المجفف ، فإن هذا النبيذ المهيمن في Corvina يحل محل النبيذ الأكثر تكلفة (والأندر) من كاليفورنيا وفرنسا في قوائم النبيذ وفي أقبية النبيذ الأحدث. تميل الأذواق الأمريكية نحو المزيد من الامتلاء والفاكهة ، خاصة بين جمهور النبيذ. وفي عتيق مثل 2009 ، حيث النبيذ مثل Araujo Napa Valley Estate "Eisele Vineyard" Cabernet Sauvignon والنمو الثاني Bordeaux Ch & # 226teau Cos d'Estournel يقترب من 300 دولار ، يمكن الحصول على Amarone (مثل Masi) الذي يحظى بتقدير كبير جزء من تلك التكلفة.

ما الذي يجعل كورفينا في منزلها في فينيتو؟

كورفينا في فينيتو مثل بينوت نوير بورغوندي أو نيبيولو إلى بيدمونت. إنه العنب السائد لفالبوليسيلا وأمارون وقد تكيف على مدى مئات السنين مع الأرض والطقس. يمكنك العثور على Corvina مزروعة في أماكن أخرى (حتى تكساس) ولكن ليس بنفس عمق النكهة والبراعة. تعتبر منطقة أمارون من أطول المناطق المنتجة باستمرار منذ زمن الإغريق. لقد وجد نبيذ عنب Corvina مناخًا وتربة وثقافة مثالية لإنتاج هذا الإبداع الفريد.

انا مرتبك. هل أمارون حلو أم جاف؟

أوه ، هل تريد المزيد؟ تاريخيا ، كان أمارون أكثر حلاوة ، مثله مثل العديد من أنواع النبيذ الأحمر. خلال القرن العشرين ، أصبح النبيذ الأحمر أكثر جفافًا لاستيعاب الأذواق المتطورة. احتفظ منتجو Amarone بنبيذهم الحلو ، Recioto ، في الإنتاج لأولئك الذين ما زالوا يريدون ذلك. Costlier Recioto ، من الأذنين الخارجية لعناقيد العنب ، يحتوي على نسبة أعلى من السكر ويتم تصنيعه بكميات دقيقة. على الرغم من أنه ليس نبيذ حلوى رسميًا ، إلا أن Recioto مؤهل بالتأكيد باعتباره فينو دا meditazione، يتم إحضارها أحيانًا في نهاية الوجبة ، ونأمل أن تكون في الأشهر الباردة. لكن معظم أمارون جاف.

ما هذا هالابالو عن العنب المجفف وشخصية فالبوليسيلا؟

يكمن جزء من الشق في شعبية النبيذ الثاني ، ريباسو ، والذي يعتمد على مارك (جلود العنب المضغوط) من أمارون لإنتاجه. من أجل أن يضع مصنع النبيذ اسم Ripasso على الملصق ، يجب أن يمر النبيذ ، الذي يتم تسويقه عن طريق الخطأ كطفل Amarone ، فوق العنب المضغوط المصنوع في Amarone. لهذا السبب ، من أجل إنتاج نبيذ ريباسو الأقل تكلفة والشعبية ، يجب على المنتجين زيادة إنتاج أمارون.

وما هي القصة الحقيقية حول شركة Ripasso؟

أحد الإصدارات هو أن Ripasso يقدم نبيذًا ذا تدفق نقدي يعكس بشكل طفيف شخصية Amarone. ومع ذلك ، فإن زيادة إنتاجها ودورانها الأسرع قد جعل بعض العائلات المهمة تتساءل عما إذا كان ذلك جيدًا لصورة العلامة التجارية. هناك الكثير من المال على المحك والكثير من المنافسة من داخل المنطقة ، واهتمام من يشربون النبيذ العطشان الذين يبحثون عن نبيذ مع الفاكهة وكحوليات جيدة بأسعار معقولة لأكثر من المناسبات الخاصة. هذا هو الصراع & # 8211 Amarone لم يتم اعتباره نبيذًا يوميًا Ripasso يناسب هذه الفاتورة. لكن كلاهما يحتاج إلى بعضهما البعض ، من الناحية القانونية والاقتصادية.

من المسؤول هنا؟ من الذي يمانع في بيت الدجاج؟

اجتمعت إحدى عشرة عائلة معًا لإنشاء "Le Famiglie dell'Amarone d'Arte" ، وهي جمعية لحماية سلامة Amarone. هم Allegrini و Begali و Brigaldara و Masi و Musella و Nicolis و Speri و Tedeschi و Tenuta Sant'Antonio و Tommasi و Venturini و Zenato. تتمثل استراتيجيتهم الجماعية في الحفاظ على معيار Amarone كواحد من التميز والرفاهية. كما هو الحال مع العديد من الأشياء الإيطالية ، هناك صانعو نبيذ خارج تلك المجموعة لديهم أفكارهم الخاصة ، إلى جانب Consorzio Tutela Vini Valpolicella. يحب الإيطاليون الأوبرا الجيدة ، خاصة تلك التي تحتوي على دراما عالية. وهذا هو المكان الذي نجلس فيه الآن.

من هم صانعو النبيذ النجميون & # 8211 الأسماء التي أحتاج إلى معرفتها؟

إن العقارات العائلية القوية في Allegrini و Bertani و Le Ragose و Masi و Tedeschi و Tenuta Sant'Antonio كلها قادرة على العظمة ، وتنتج نبيذًا كلاسيكيًا يمكن الاعتماد عليه. لم تعد هذه مصانع نبيذ بوتيك ، لكنها غالبًا ما تصنع نبيذًا بكميات صغيرة تنافس تلك التي في أي مكان.

ثم هناك "الطائفيون". يقدم Dal Forno أسلوبًا عصريًا كبيرًا مفعمًا بالحيوية ومستخرجًا. مسجل رائع ، وبسعر 1 بالمائة. نبيذ Quintarelli هو أيضًا بأسعار عالية جدًا ، ولكنه مقيد ولا يزال قادرًا على إظهار مدى روعة Amarone. كان جوزيبي كوينتاريلي ، الذي توفي عام 2012 ، يعتبر جد أمارون.

من بين "المبتدئين" L'Arco & # 8211 عمل Luca Fedrigo مع Quintarelli قبل الخروج بمفرده. ابحث عن نبيذه المقوم بأقل من قيمته ، والذي يظهر تأثيرًا كبيرًا من Quintarelli. في Monte Santoccio ، قام النجم الصاعد نيكولا فيراري أيضًا بتقطيع الخشب في Quintarelli. تؤيد المعلمة المتقاعدة فالنتينا كوبي تقليدًا نسائيًا قويًا بدأه رواد مثل Le Ragose's Marta Galli.

لخص الخمور في بضع كلمات

نبيذ عالي الأوكتان غني بالفاكهة وغير نشط وقوي. مثير ، قنابل الفاكهة المثالية.

ما الذي يجب أن أشتريه الآن؟

نحن على وشك 2011 خمر. يبدو أن أمارون القرن الحادي والعشرين أكثر ليونة (أي صالحة للشرب) من ذي قبل. لكن بضع سنوات في قبو لن تؤذي. 2006 إلى 2011 كانت كلها جيدة إلى عظيمة. سيكون هناك القليل من 2014 ، إن وجد ، جيدًا أو رائعًا. 2012 و 2013 هي أشهر أو سنوات من الإصدار ، ويمكن أن ترتفع الأسعار بشكل كبير. لا يزال من الممكن العثور على أنواع النبيذ الكلاسيكية مثل 1997 و 1998 و 2000 و 2001 و 2004 من كبار المنتجين من 60 دولارًا إلى 400 دولار. بالمقارنة مع Napa أو Burgundy ، لا يزال هذا يبدو وكأنه صفقة. حان الوقت الآن للحصول على مكافأة عيد الميلاد الخاصة بك وتخزين هذه الخمور.

ما هي أفضل المباريات الغذائية؟

بالنسبة للسكافور في فينيتو ، يتطابق Amarone جيدًا مع اللحوم الدسمة: البقر ، والخنزير ، والحصان ، ورجس الحمير ، ويخنة اللحوم المسلوقة ، أي جزء منها ، مغمس بالمستاردا ، والصلصة الخضراء ، والصلصة. ضد النكهات القوية للحوم والتوابل الحارة ، لن تفعل أي نبيذ فقط. يمكن أن يقف Amarone في وجه الاعتداء القوي واللاذع لهذه الأطباق المحلية.

بالنسبة لحامل الشواء في الفناء الخلفي أو رواد مطعم شرائح اللحم ، يصدر Amarone أيضًا مكالمة صفارة الإنذار. نحن نتحدث عن اللحوم المدخنة الحلوة إلى اللحم البقري الرطب من كومة من أضلاع لحم الخنزير إلى بورتر هاوس 48 أونصة أو هامبرغر Wagyu قصير الأضلاع. المفتاح هو التوفيق بين القوة والسلطة. أمارون هو نبيذ "ليلة كبيرة".

آمارون ألفونسو للهواة:

الأسعار في جميع أنحاء العالم على Wine-Searcher (بالدولار الأمريكي ، بدون ضريبة ، لكل زجاجة 750 مل):


دليل شراء أمارون - الوصفات

لإعطاء هذا النبيذ اللامع اسمه الكامل ، Amarone della Valpolicella هو نمط فريد من النبيذ الذي ينحدر من منطقة Valpolicella في شمال شرق إيطاليا.

بالنسبة إلى Amarone ، تُترك العنب المحلي في المنطقة - بشكل أساسي Corvina و Corvinone و Rondinella - حتى يجف (عادةً على رفوف من الخيزران) قبل أن يتم سحقها وخلطها. تُعرف هذه التقنية باسم appassimento يستمر لمدة شهرين على الأقل على الرغم من أن العديد من المنتجين يجففون عنبهم لمدة ثلاثة أو حتى أربعة.

Appassimento يؤدي إلى تحول معقد ورائع. عندما يجف العنب ، فإنه يفقد ما يصل إلى نصف وزنه الأولي مع التركيز على كل من السكريات وكذلك البوليفينول (لا سيما العفص). في الوقت نفسه ، يحفز إنتاج الجلسرين.

يضفي هذا ملمسًا مطفيًا للفم يعطي انطباعًا عن الحلاوة على الرغم من أن الخمور مخمرة جافة - أو قريبة من الجفاف. (الحد الأقصى المسموح به من السكر المتبقي هو 12 جرامًا لكل لتر). والنتيجة هي أحمر حسي كامل الجسم ، غني بالثمار ، مع كحول مسكر بنسبة 14 في المائة على الأقل.

لعبة الانتظار

بالنسبة للعديد من محبي Amarone ، من الصعب مقاومة فرقعة الفلين بمجرد وضع أيديهم على الزجاجة. لماذا تحاول إقناع المتعه بتأخير الإشباع؟ مع استثناءات قليلة ، لا يحتاج Amarone إلى البقاء بعيدًا.

يتم إطلاق سراح معظمهم في سن ما لا يقل عن أربع إلى ست سنوات بالفعل. وكما يشير جيانكارلو توماسي ، صانع النبيذ في Tommasi Family Estates ، فإن العفص أقل عدوانية من أنواع النبيذ الأخرى الرائعة.

اتصل بي بالزاهد ، لكني أفضل الانتظار. أعترف أنني لم أقع في حب Amarone حتى بدأت في تذوق الأمثلة القديمة. وفقًا لريكاردو تيديشي ، مالك شركة Tedeschi Wines ، فإن "Aging Amarone يشبه Barolo. في سن 10-12 عامًا هو الوقت الذي يبدأ فيه إظهار أفضل ما لديه." مع مرور الوقت ، تظهر روائح الفاكهة الصاخبة والفروق الدقيقة من الكاكاو والتبغ والبلسم - تلك الأعشاب الراتينجية وروائح الغابات -.

مكافأة الشيخوخة Amarone هي "عاطفة تجربة فريدة" ، تأمل سيلفيا ألدريغيتي من Le Bignele.

ومع ذلك ، ليس كل أمارون يستحق مكانًا في القبو. كل تركيز الفاكهة هذا يحتاج إلى بنية - ثلاثية من الكحول والتانين والحموضة. يقول مارسيلو فاونا ، مالك عقار نوفايا: "في Amarone ، ليس من الصعب الحصول على وفرة من المكونين الأولين ، ولكن غالبًا ما يتم التضحية بالمكون الثالث ، وهو الحموضة ، من أجل نبيذ فوري".

بالنسبة لفونا ، يكمن مفتاح الحموضة في المصدر. "من الأساسي أن يأتي العنب من التلال". تصل مزارع الكروم في Novaia إلى 400 متر فوق مستوى سطح البحر في وادي Marano البارد ، ويقابل النبيذ الفاخر الكثيف بالنضارة.

الموقع مهم بنفس القدر لتوماسي. "أمارون الأكثر جدارة بالعمر هي من أرض تضغط على النبات قليلاً ، وتقلل من العائد لكل هكتار وتركز كل شيء في مجموعات قليلة."

كما أنه يستخدم نسبة صغيرة من Oseleta في المزيج. هذا الصنف القديم من العنب الذي تم إحياؤه مؤخرًا غني بالتانين ، وهو عنصر مهم "يصمد أمام اختبار الزمن".

"أماروني الجيد يأتي من العنب الجيد" ، يقول الدريغيتي. "يبدو واضحا لكنه ليس كذلك". كما أشارت ، فإن العمل المستمر واليقظ في مزرعة العنب ضروري لضمان نضج العنب الصحي الذي يتم قطفه في الوقت المناسب والذي سيصمد في وجه عملية التجفيف.

انت تحصل على ما تدفع ثمنه

لسوء الحظ ، كان Amarone ضحية لنجاحه. بالتزامن مع الطلب ، توسعت منطقة فالبوليسيلا بشكل هائل إلى ما بعد مزارع الكروم على سفح التلال ذات الإنتاجية المنخفضة لتشمل أرض الوادي الأكثر خصوبة.

الأولى تتطلب عمالة أكثر بكثير ولكنها تنتج عنبًا عالي الجودة. في ظل خطر التصريح بما هو واضح ، فإن إنتاج Amarone مكلف. ومع ذلك ، هناك زجاجات تُباع في محلات البقالة بأسعار مخفضة تبلغ 12.99 يورو (15 دولارًا أمريكيًا).

من المؤكد أن الطريقة الوحيدة التي يمكن بها تحقيق هذه الأسعار هي استخدام عنب عالي الغلة وأقل جودة مع الحد الأدنى من التجفيف والشيخوخة المطلوبة. هذه مجرد ظلال لما يُقصد به Amarone della Valpolicella. الدرس هنا هو أنك تحصل على ما تدفعه مقابل.

عندما أتوق إلى Amarone ، لا أفكر حتى في شراء واحدة بأقل من 40 دولارًا أمريكيًا. وإذا كنت سأضعها في القبو الخاص بي ، فأنا على استعداد لإنفاق المزيد. ما إذا كان يجب عليك التقدم في العمر أمارون أم لا هي مسألة أخرى تمامًا.

يعود الأمر حقًا إلى تفضيلاتك الشخصية. عندما تختار أن تشرب Amarone الخاص بك ، فإن توصيتي هي تجنب صيد الصفقات تمامًا.

بيرتاني أمارون ديلا فالبوليسيلا كلاسيكو 2010 (120 دولار أمريكي)
Amarone مصمم بأناقة عمره ست سنوات في براميل كبيرة من خشب البلوط السلافوني. تختلط الفروق الدقيقة من البرقوق مع عرق السوس وخشب البلسم والتبغ وإكليل الجبل. العفص مداعبة بالفم وهناك نضارة أساسية. لديه الجوهر والتوازن للاحتفاظ به لعقد آخر على الأقل.

& gt & gt طلب على Vivino (حسب التوفر في موقعك)

تيديشي ، 'Capitel Monte Olmi' Amarone della Valpolicella Classico Riserva 2012 (86 دولارًا أمريكيًا)
من 2.5 هكتار كرم واحد. يتم تجفيف العنب (الذي يحتوي على 10٪ أوسيليتا) لمدة أربعة أشهر. هذا مركز وقوي وقلب. يتم دعم الكحول الضخم بنسبة 17 في المائة بالكثير من الفاكهة المورقة وطبقات التانين. فكر في الشوكولاتة الداكنة وكعكة البرقوق والنعناع وكومبوت الكرز الأسود. اشرب الآن لتجربة كل هذه الوفرة أو اتركها تنضج لبضع سنوات.

& gt & gt طلب على Vivino (حسب التوفر في موقعك)

Le Bignele Amarone della Valpolicella Classico 2014 (54 دولارًا أمريكيًا)
يقع Le Bignele في وادي Marano البارد مثل Novaia. في عتيق 2014 المليء بالتحديات ، أنتجت عائلة Aldrighetti نصف إنتاجها المعتاد فقط ولكن النتيجة مركزة وعطرة بشكل رائع. إنه مالح وليس حلوًا ، فهو يقدم اللوز والتوابل والفلفل والكرز الأحمر. Amarone ساحر وسعره معقول سيشرب جيدًا على مدى السنوات الخمس المقبلة.

& gt & gt طلب على Vivino (حسب التوفر في موقعك)

ميكايلا موريس

على الرغم من وجودها في فانكوفر ، يمكن العثور على ميكايلا بشكل متكرر في إيطاليا (أو على متن طائرة بين الاثنين). تساهم في Decanter و Meininger & rsquos Wine Business International والمنشورات الكندية Quench and Taste. مذيعة في العديد من مؤتمرات النبيذ في جميع أنحاء إيطاليا ، وهي أيضًا عضوة في اللجنة الإيطالية لجوائز Decanter World Wine ، ورئيسة لجنة Vinitaly & rsquos 5StarWines ولديها خبرة كضيفة دولية. وهي حاصلة على دبلوم Wine & amp Spirit Education Trust وخبيرة نبيذ إيطالية معتمدة من خلال أكاديمية Vinitaly الدولية (VIA). بعد أن شاركت في إنشاء دورة VIA & rsquos Italian Wine Maestro ، قادت البرنامج في كندا قبل الإطلاق الدولي.