وصفات تقليدية

خضروات مهروسة

خضروات مهروسة

قم أولاً بإعداد عصير الطماطم على الآلة الخاصة حتى لا تبقى بذور أو قشر. يُغلى العصير مع 3 ملاعق كبيرة من الزيت. اتركه يغلي لمدة 4-5 ساعات حتى يسقط قليلاً. ثم اتركه ليبرد.

اخبز الباذنجان ، وأخبزه في الفرن ، وألف كل باذنجان في ورق القصدير. ثم يقطع الباذنجان على قاع خشبي بمفرمة خشبية ، ويعمل الباذنجان فقط بأواني خشبية. يترك ليبرد في منخل حتى يصرف جيدا.

اخبزي الفلفل والدونات على ورقة خبز أو على الموقد. مع الكعك كنت أعاني من صداع كبير لأنها تخبز بشدة. بعد الخبز ، يتم تقشير الفلفل والكعك وتنظيفهما من السيقان والبذور. قطع مكعبات أكبر.

أثناء طهي الفلفل والكعك ، قطع البصل.

في مرجل كبير أو قدر كبير ، سخني الزيت قليلاً وأضيفي البصل. اتركه على نار خفيفة حتى يتغلغل البصل. تركت البصل لمدة 30 دقيقة. ثم نضيف الباذنجان مع المضغ باستمرار ثم الفلفل والكعك. قمت بخلطها ووضعها في الفرن على نار خفيفة ، والتي كانت ساخنة من قبل.

من وقت لآخر كنت أدور بملعقة خشبية. عندما بدأت في الغليان أضفت الملح وحبوب الفلفل. يضاف الملح حسب الذوق ، أضع 2 ملاعق كبيرة من الخشب في الأعلى.

اتركه ليغلي حتى يخرج الزيت إلى السطح. غادرت أكثر قليلاً لأنني أردت اختراقها بشكل أفضل.

مكثوا في الفرن حوالي 11 ساعة. لم أضع العسل لأنني لم أكن بحاجة إليه ، كانت طماطمتي حلوة جدًا.

يوضع زاكوسكا ساخناً في برطمانات وأضع ورقة الغار في الأعلى.

يتم تقديمه في الشتاء وخاصة في أيام الصيام.


شهية طيبة!


اطبخ الباذنجان زاكوسكا مع فطر الفطر

وقت التحضير
مستوى
حصص

مكونات

  • 2.5 كجم من الباذنجان الناضج
  • 3 كجم من الفلفل المخبوز
  • 3 كيلو فطر
  • 1 كغ بصل
  • 1 كجم عصير طماطم
  • الملح والسكر والفلفل حسب الرغبة
  • الزعتر والبردقوش
  • 500 مل من زيت عباد الشمس

طريقة التحضير

يذكر أننا قمنا بوزن الباذنجان والفلفل بعد الخبز وبعد التصفية.

لا يتم التخلص من عصير الفلفل ، ويستخدم في زاكوسكا ، والباقي جيد للحساء أو الصلصات.

فكيف نعد الباذنجان زاكوسكا مع الفطر الفطر؟

يُخفّف البصل المفروم في الزيت حتى يبدأ فقط في تغيير لونه قليلاً. نحن لا ندعها تتذوق مثل المقلاة ولكن فقط نتركها تنفث رائحتها في الزيت الساخن. ثم رشها بعصير الفلفل واتركها على النار حتى تتغلغل جيداً.

امسح الفطر جيدًا بمناشف ورقية ماصة مبللة بالماء البارد. إذا خرج الفيلم من أعلى القبعات ، نزيله.

لا نغسل الفطر حتى لا ننقعه بالماء.

نقطع الفطر ناعما ونضيفه فوق البصل. نخلطهم جيداً على النار ونتركهم حتى يصبحوا طريين.

نضيف الفلفل المخبوز والمقطع ناعماً والباذنجان المطبوخ والمقطع. نخلط المكونات جيداً على النار ونضيف رشة ملح ورشة فلفل مطحون ونضع وعاء زاكوسكا في الفرن على حرارة 180 درجة.

اتركي الباذنجان زاكوسكا مع فطر الفطر في الفرن حتى يبدأ الزيت في الارتفاع إلى السطح.

إذا وجدنا التركيبة سميكة جدًا ، أضف المزيد من العصير من الفلفل المخبوز.

عندما يرتفع الزيت إلى السطح ، في حوالي 3 ساعات ، أضيفي البهارات وعصير الطماطم.

اتركي الزاكوسكا في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم اخرجيها في طبق واتركيها تبرد وتذوقيها.

اعتمادًا على الذوق ، نضيف الملح والتوابل ولكن أيضًا القليل من السكر لضبط حموضة التركيبة.

لا يضاف السكر بالضرورة إلى تحلية الزاكوسكا ، ولكن لتنظيم حموضته ، ولكن أيضًا لأنه مادة حافظة جيدة.

لقد أضفت 3 ملاعق كبيرة من السكر إلى كمية زاكوسكا الخاصة بي ، لكن ذلك يعتمد أيضًا على مدى حلاوة الفلفل وعصير الطماطم.

يجب إضافة ملعقة واحدة على الأقل من السكر إلى الزاكوسكا ، ولكن إذا تم استخدام عصير طماطم أو مرق أو معجون مع سكر مضاف ، فيمكن استبعاد ذلك.

نضع زاكوسكا الساخن في برطمانات معقمة وساخنة أيضًا. نقوم بربط الأغطية ووضع البرطمانات في الفرن الساخن بالفعل ، ونتركها هناك حتى تبرد إلى الأبد.

إذا احتجنا إلى الفرن ، يمكننا تغليف البرطمانات بالبطانيات.

آمل أن تجد وصفتي لباذنجان زاكوسكا مع فطر الفطر مفيدة!


طهي الباذنجان زاكوسكا مع فطر الفطر

وقت التحضير
مستوى
حصص

مكونات

  • 2.5 كجم من الباذنجان الناضج
  • 3 كجم من الفلفل المخبوز
  • 3 كيلو فطر
  • 1 كغ بصل
  • 1 كجم عصير طماطم
  • الملح والسكر والفلفل حسب الرغبة
  • الزعتر والبردقوش
  • 500 مل من زيت عباد الشمس

طريقة التحضير

يذكر أننا قمنا بوزن الباذنجان والفلفل بعد الخبز وبعد التصفية.

لا يتم التخلص من عصير الفلفل ، ويستخدم في زاكوسكا ، والباقي جيد للحساء أو الصلصات.

فكيف نعد الباذنجان زاكوسكا مع الفطر الفطر؟

يُخفّف البصل المفروم في الزيت حتى يبدأ فقط في تغيير لونه قليلاً. نحن لا ندعها تتذوق مثل المقلاة ولكن فقط نتركها تنفث رائحتها في الزيت الساخن. ثم رشها بعصير الفلفل واتركها على النار حتى تتغلغل جيداً.

امسح الفطر جيدًا بمناشف ورقية ماصة مبللة بالماء البارد. إذا خرج الفيلم من أعلى القبعات ، نزيله.

لا نغسل الفطر حتى لا ننقعه بالماء.

نقطع الفطر ناعما ونضيفه فوق البصل. نخلطهم جيداً على النار ونتركهم حتى يصبحوا طريين.

نضيف الفلفل المخبوز والمقطع ناعماً والباذنجان المطبوخ والمقطع. اخلطي المكونات جيداً على النار ، أضيفي رشة ملح ورشة فلفل مطحون وضعي وعاء زاكوسكا في الفرن على حرارة 180 درجة.

اتركي الباذنجان زاكوسكا مع فطر الفطر في الفرن حتى يبدأ الزيت في الارتفاع إلى السطح.

إذا وجدنا التركيبة سميكة جدًا ، أضف المزيد من العصير من الفلفل المخبوز.

عندما يرتفع الزيت إلى السطح ، في حوالي 3 ساعات ، أضيفي البهارات وعصير الطماطم.

اتركي الزاكوسكا في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم اخرجيها في طبق واتركيها تبرد وتذوقيها.

اعتمادًا على الذوق ، نضيف الملح والتوابل ولكن أيضًا القليل من السكر لضبط حموضة التركيبة.

لا يضاف السكر بالضرورة إلى تحلية الزاكوسكا ، ولكن لتنظيم حموضته ، ولكن أيضًا لأنه مادة حافظة جيدة.

لقد أضفت 3 ملاعق كبيرة من السكر إلى كمية زاكوسكا الخاصة بي ، لكن ذلك يعتمد أيضًا على مدى حلاوة الفلفل وعصير الطماطم.

يجب إضافة ملعقة واحدة على الأقل من السكر إلى الزاكوسكا ، ولكن إذا تم استخدام عصير طماطم أو مرق أو معجون مع سكر مضاف ، فيمكن استبعاد ذلك.

نضع زاكوسكا الساخن في برطمانات معقمة وساخنة أيضًا. نقوم بربط الأغطية ووضع البرطمانات في الفرن الساخن بالفعل ، ونتركها هناك حتى تبرد إلى الأبد.

إذا احتجنا إلى الفرن ، يمكننا تغليف البرطمانات بالبطانيات.

آمل أن تجد وصفتي لباذنجان زاكوسكا مع فطر الفطر مفيدة!


زاكوسكا الباذنجان

حصص 8 برطمانات / 1 جزء موصى به = 100 غرام.

أعتقد أن الحبيب & # 8222 شيء جيد & # 8221 للحفاظ عليه لفصل الشتاء هو للرومانيين خضروات مهروسة. ابنتي تحب زاكوسكا ، لعدة أشهر كانت تأمرني بعدم القفز فوق زاكوسكا هذا العام (كما فعلت العام الماضي). وبما أن إرادة النسل هي القانون ، فقد صنعتها بالطبع كما تشاء بمجرد أن تلتقي جميع المكونات في نفس الوقت في مخزني ، وأقوم بإعداد جزء من زاكوسكا الباذنجان.

وصفة زاكوسكا الباذنجان إنه الأكثر انتشارًا والأكثر محبوبًا. هناك أنواع أخرى ، مثل الفاصوليا الخضراء أو المجففة zacusca و zacusca الفطر ، والتي أعترف أنني لا أقوم بإعدادها في المنزل ، لأنها لا تملك الكثير من المرور.

حسنًا ، بالعودة إلى وصفة zacusca الخاصة بي ، إنها وصفة بسيطة ، أود أن أقول إنها كلاسيكية ، لقد كنت أعدها لسنوات ، وقد أعدتها أيضًا والدتي وجميع خالاتي. بالنسبة لزاكوسكا ذات الذوق الرائع ، من الضروري استخدام مكونات عالية الجودة وإعطائها الاهتمام اللازم أثناء التحضير.


مكون الباذنجان زاكوسكا:

  • 3 كجم الباذنجان (اختر الباذنجان ذو الجلد الأسود اللامع ، رقيق الملمس قليلاً)
  • 2 كجم من الفلفل الأحمر ، ويفضل الكعك ، وهو أحلى ، ولكن أيضًا مع فلفل الكابيا أو الفلفل الأحمر
  • 1 كجم من البصل
  • 1 لتر من مرق الطماطم بقوام مناسب (وليس معجون)
  • 500 مل من الزيت
  • 3-4 أوراق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون أو 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

تحضير الباذنجان zacusca & # 8211 خبز الخضار

1. في حالة الفلفل ، يمكن استخدامها مع zacusca و cruzi ، فلا يمكن تخطي الباذنجان المخبوز. لذلك ستكون هذه هي الخطوة الأولى: خبز الباذنجان على الشواية ، على القرص ، على الموقد ، على كل ما هو ممكن. فقط اتصل مباشرة بسطح ساخن أو لهب حي. من الجيد وخز الباذنجان قبل خبزه لتجنب الحوادث التي يمكن أن تحدث بسبب انفجارها.

اخبزي الباذنجان في كل مكان حتى يتفحم القشر في بعض الأماكن ويصبح اللب طريًا. تتم إزالة الباذنجان الناضج في مصفاة موضوعة أعلى وعاء لتجميع السائل المر الذي يتركه الباذنجان الناضج. قم بتغطيتها بغطاء ، حتى تتمكن من البخار والتقشير بسهولة أكبر. بمجرد أن نلمسهم بأيدينا ، نقشرهم ، دون استخدام الماء. أحفرها بملعقة من القشرة وأضعها في مصفاة بلاستيكية ، حتى يتم تصريف السائل جيدًا.

2. العودة إلى الفلفل: كما قلت ، من الممكن صنع الزاكوسكا باستخدام الفلفل النيء الذي يُعطى بالسيارة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سيستغرق طهي زاكوسكا وقتًا أطول. أيضًا ، سيكون التحضير النهائي أكثر صعوبة في الهضم ، حيث يحتوي على قشرة الفلفل غير القابلة للهضم. نصيحتي هي طهي الفلفل أيضًا ، أيضًا من خلال الاتصال المباشر بسطح ساخن.

بمجرد أن ينضج الفلفل (يظهر على قشرته آثار كربنة في كل مكان) يتم إزالته في وعاء بغطاء. اتركها على البخار حتى تبرد بدرجة كافية لتلمسها ، ثم قشرها وإزالة الظهر والبذور.

لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف استخدام الماء لتنظيف الباذنجان والفلفل المخبوز. اغسل الخضار قبل الطهي. بعد ذلك ، لا يُنصح بالتعامل مع الماء لأنهم سيفقدون طعم الخبز الجيد.

كيفية تحضير الخضار الناضجة ل zacusca

3. في حالة الباذنجان ، فإن السائل المتسرب ليس لديه ما يبحث عنه في أي تحضير ، كونه مر. بدلاً من ذلك ، سيكون السائل الذي يتركه الفلفل المخبوز حلو المذاق ولذيذ للغاية ، لذا يمكن تخزينه. أنا أفعل ذلك.

يقطع الباذنجان ناعماً بأداة غير معدنية (خشب أو سيراميك) حتى لا يغمق مما قد يؤثر على المظهر. يتم تمرير الفلفل من خلال المفرمة.

تحضير زاكوسكا والغليان # 8211

4. نضع البصل في مفرمة مثل الفلفل المخبوز.

5. نضع البصل والزيت (دفعة واحدة) وملعقة صغيرة من الملح في قدر يوضع على النار (الصورة 1). يضاف الملح من البداية لاستخراج الماء من البصل. سيؤدي ذلك إلى نضج البصل وليس القلي.
من الجيد أن يكون القدر الذي يتم طهي الزاكوسكا فيه سميكًا ولا يجلس مباشرة على شعلة الموقد. عادةً ما أضع موقدًا من الحديد الزهر بين اللهب وقاع الإناء.

7. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا (حوالي 7-8 دقائق). يضاف الفلفل المطحون ناعماً أو المفروم ناعماً (الصورة 2). تخلط جيدا وتترك حتى الغليان.

8. يضاف الباذنجان المفروم (الصورة 3).

9. يضاف المرق والفلفل وأوراق الغار (الصورة 4). تخلط جيدا وتقليل الحرارة. قم بتغطية القدر بغطاء مسحوب جانباً حتى يخرج البخار ويغطى القدر. أثناء الغليان ، فإن الزاكوسكا ، كونها لزجة ، يرش كل شيء حولها ، لذلك من الآمن أن يكون لها غطاء.

10. تغلي لمدة ساعة ، يتم خلالها فحصها وخلطها بعناية كل 10 دقائق ، مع الإصرار على القاع. يمكنك التحقق من زاكوسكا في كثير من الأحيان. لا حاجة للغلي أكثر ، كل المكونات مطبوخة بالفعل. يُخبز الفلفل ، ويُسلق الباذنجان أيضًا ، ويُسلق المرق. أخيرًا ، يجب أن يكون للزاكوسكا اتساق متجانس وفطري (الصورة 5). طابق الطعم بالملح والفلفل ، وإذا أردت التأكيد على الحلاوة الطبيعية للفلفل والبصل ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السكر.

تعبئة زجاجات زاكوسكا

يُسكب زاكوسكا ساخنًا في برطمانات معقمة ، توضع على صينية معدنية ، حتى لا يتشقق. حول كيفية تحضير البرطمانات للحفاظ على الطعام خلال فصل الشتاء ، كتبت المزيد في وصفة كومبوت الكمثرى.

أغلق البرطمانات بأغطية أو دبابيس مفحوصة ، حتى لا تتشوه أو تصدأ وتغلق بإحكام. أيضا ، يجب أن تُسخن الأغطية بالماء المغلي ، مع الصينية التي وضعنا عليها البرطمانات ، نضع الزاكوسكا الآن في فرن محمى على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. ثم أغلق الفرن واترك البرطمانات تبرد تمامًا في الفرن قبل تخزينها في المخزن. قد يكون الخيار الآخر هو وضع الجرار المليئة بزاكوسكا الساخنة في عش مبطن بعدة طبقات من الأسرة السميكة. لفها جيدًا واتركها تبرد ببطء.

بعض التفاصيل حول الوصفة

أخيرًا ، أود أن أخبركم أن كميات هذه الوصفة إرشادية إلى حد ما. أعني أن عماتي يحضرن نفس وصفة زاكوسكا باستخدام لتر واحد من الزيت ، الذي قطعته إلى نصفين. بدا الأمر كثيرًا وغير مجدي ، وخرجت زاكوسكا أيضًا بزيت أقل. أيضًا ، إذا كنت تتوقع المزيد من الحموضة من zacusca ، أضف القليل من المرق الإضافي. لن يحدث شيء سيء ، سيكون الأمر أكثر مرارة. إذا كان لديك باذنجان بالإضافة إلى 3 كيلوغرامات المشار إليها ، فلا تتركه يتيماً. ضعها أيضًا ، لأنها لن تؤثر سلبًا على الوصفة.

أيضا ، إذا كان ذوقك يشعر بالحاجة إلى إضافة توابل إلى هذا الطبق بالإضافة إلى التوابل الكلاسيكية المشار إليها ، فلا تتردد في القيام بذلك. حافظ على الإحساس بالتناسب ، مع إضافة القليل ، وخلط جيدًا وتذوق زاكوسكا بعد إضافة كل شريحة. إلهامي هو القليل من مسحوق الكمون في زاكوسكا ، على سبيل المثال: P ، ولم يشتك أحد من قبل.


مكون الباذنجان زاكوسكا:

  • 3 كجم الباذنجان (اختر الباذنجان ذو الجلد الأسود اللامع ، رقيق الملمس قليلاً)
  • 2 كجم من الفلفل الأحمر ، ويفضل الكعك ، وهو أحلى ، ولكن أيضًا مع فلفل الكابيا أو الفلفل الأحمر
  • 1 كجم من البصل
  • 1 لتر من مرق الطماطم بقوام مناسب (وليس معجون)
  • 500 مل من الزيت
  • 3-4 أوراق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون أو 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

تحضير الباذنجان زاكوسكا - خبز الخضار

1. في حالة الفلفل ، يمكن استخدامها مع zacusca و cruzi ، فلا يمكن تخطي الباذنجان المخبوز. لذلك ستكون هذه هي الخطوة الأولى: خبز الباذنجان على الشواية ، على القرص ، على الموقد ، على كل ما هو ممكن. فقط اتصل مباشرة بسطح ساخن أو لهب حي. من الجيد وخز الباذنجان قبل خبزه لتجنب الحوادث التي يمكن أن تحدث بسبب انفجارها.

اخبز الباذنجان في كل مكان حتى يتفحم القشر في بعض الأماكن ويصبح اللب طريًا. تتم إزالة الباذنجان الناضج في مصفاة موضوعة أعلى وعاء لتجميع السائل المر الذي يتركه الباذنجان الناضج. قم بتغطيتها بغطاء ، حتى تتمكن من البخار والتقشير بسهولة أكبر. بمجرد أن نلمسهم بأيدينا ، نقشرهم ، دون استخدام الماء. أحفرها بملعقة من القشرة وأضعها في مصفاة بلاستيكية ، حتى يتم تصريف السائل جيدًا.

2. العودة إلى الفلفل: كما قلت ، من الممكن صنع الزاكوسكا باستخدام الفلفل النيء الذي يُعطى بالسيارة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سيستغرق طهي زاكوسكا وقتًا أطول. أيضًا ، سيكون التحضير النهائي أكثر صعوبة في الهضم ، حيث يحتوي على قشرة الفلفل غير القابلة للهضم. نصيحتي هي طهي الفلفل أيضًا ، أيضًا من خلال الاتصال المباشر بسطح ساخن.

بمجرد أن ينضج الفلفل (يظهر على قشرته آثار كربنة في كل مكان) يتم إزالته في وعاء بغطاء. اتركها على البخار حتى تبرد بدرجة كافية لتلمسها ، ثم قشرها وإزالة الظهر والبذور.

لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف استخدام الماء لتنظيف الباذنجان والفلفل المخبوز. اغسل الخضار قبل الطهي. بعد ذلك ، لا يُنصح بالتعامل مع الماء لأنهم سيفقدون طعم الخبز الجيد.

كيفية تحضير الخضار الناضجة ل zacusca

3. في حالة الباذنجان ، فإن السائل المتسرب ليس لديه ما يبحث عنه في أي تحضير ، كونه مر. بدلاً من ذلك ، سيكون السائل الذي يتركه الفلفل المخبوز حلو المذاق ولذيذ للغاية ، لذا يمكن تخزينه. أنا أفعل ذلك.

يقطع الباذنجان ناعماً بأداة غير معدنية (خشب أو سيراميك) حتى لا يغمق مما قد يؤثر على المظهر. يتم تمرير الفلفل من خلال المفرمة.

تحضير زاكوسكا - الغليان

4. نضع البصل في مفرمة مثل الفلفل المخبوز.

5. نضع البصل والزيت (دفعة واحدة) وملعقة صغيرة من الملح في قدر يوضع على النار (الصورة 1). يضاف الملح من البداية لاستخراج الماء من البصل. سيؤدي ذلك إلى نضج البصل وليس القلي.
من الجيد أن يكون القدر الذي يتم طهي الزاكوسكا فيه سميكًا ولا يجلس مباشرة على شعلة الموقد. عادةً ما أضع موقدًا من الحديد الزهر بين اللهب وقاع الإناء.

7. يُطهى البصل حتى يصبح طريًا (حوالي 7-8 دقائق). يضاف الفلفل المطحون ناعماً أو المفروم ناعماً (الصورة 2). تخلط جيدا وتترك حتى الغليان.

8. يضاف الباذنجان المفروم (الصورة 3).

9. يضاف المرق والفلفل وأوراق الغار (الصورة 4). تخلط جيدا وتقليل الحرارة. غطِ القدر بغطاء مسحوب جانبًا حتى يخرج البخار ويغطى القدر. أثناء الغليان ، فإن الزاكوسكا ، كونها لزجة ، يرش كل شيء حولها ، لذلك من الآمن أن يكون لها غطاء.

10. تغلي لمدة ساعة ، وخلال هذه الفترة يتم فحصها وخلطها بعناية كل 10 دقائق ، مع الإصرار على القاع. يمكنك التحقق من زاكوسكا في كثير من الأحيان. لا حاجة للغلي أكثر ، كل المكونات مطبوخة بالفعل. يُخبز الفلفل ، ويُسلق الباذنجان أيضًا ، ويُسلق المرق. أخيرًا ، يجب أن يكون للزاكوسكا اتساق متجانس وفطري (الصورة 5). طابق الطعم بالملح والفلفل ، وإذا أردت التأكيد على الحلاوة الطبيعية للفلفل والبصل ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السكر.

تعبئة زجاجات زاكوسكا

يُسكب زاكوسكا ساخنًا في برطمانات معقمة ، توضع على صينية معدنية ، حتى لا يتشقق. حول كيفية تحضير البرطمانات للحفاظ على الطعام خلال فصل الشتاء ، كتبت المزيد في وصفة كومبوت الكمثرى.

أغلق البرطمانات بأغطية أو دبابيس مفحوصة ، حتى لا تتشوه أو تصدأ وتغلق بإحكام. أيضا ، يجب أن تُسخن الأغطية بالماء المغلي ، مع الصينية التي وضعنا عليها البرطمانات ، نضع الزاكوسكا الآن في فرن محمى على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. ثم أغلق الفرن واترك البرطمانات تبرد تمامًا في الفرن قبل تخزينها في المخزن. قد يكون الخيار الآخر هو وضع الجرار المليئة بزاكوسكا الساخن في عش مبطن بعدة طبقات من الأسرة السميكة. لفها جيدًا واتركها تبرد ببطء.

بعض التفاصيل حول الوصفة

أخيرًا ، أود أن أخبركم أن كميات هذه الوصفة إرشادية إلى حد ما. أعني أن عماتي يحضرن نفس وصفة زاكوسكا باستخدام لتر واحد من الزيت ، الذي قطعته إلى نصفين. بدا الأمر كثيرًا وغير مجدي ، وخرجت زاكوسكا أيضًا بزيت أقل. أيضًا ، إذا كنت تتوقع المزيد من الحموضة من zacusca ، أضف القليل من المرق الإضافي. لن يحدث شيء سيء ، سيكون الأمر أكثر مرارة. إذا كان لديك باذنجان بالإضافة إلى 3 كيلوغرامات المشار إليها ، فلا تتركه يتيماً. ارتديها أيضًا لأنها لن تؤثر سلبًا على الوصفة.

أيضا ، إذا كان ذوقك يشعر بالحاجة إلى إضافة توابل إلى هذا الطبق بالإضافة إلى التوابل الكلاسيكية المشار إليها ، فلا تتردد في القيام بذلك. حافظ على الإحساس بالتناسب ، مع إضافة القليل ، وخلط جيدًا وتذوق زاكوسكا بعد إضافة كل شريحة. إلهامي هو القليل من مسحوق الكمون في زاكوسكا ، على سبيل المثال: P ، ولم يشتك أحد من قبل.


كان لوسيان جيوتشو 20 عامًا في فريق الرماية الأولمبي الروماني. كان بطلا أوروبيا ، وشارك في الأولمبياد.

في المطبخ الصيفي ، كانت جميع الميداليات من جميع المسابقات التي شارك فيها مزدحمة ، وبدلاً من تكريم الكتابين الأولمبيين. نعم ، مثل رومانيا في الأولمبياد في المكسيك (1968) وفي الأولمبياد في ميونيخ (1972). في هذا الأخير ، كان أحد أصدقائه ، وهو رياضي من الفريق الأولمبي الإسرائيلي ، من الناجين القلائل من الهجوم الإرهابي على الرياضيين اليهود.

الميداليات التي نالها لوسيان جيوتشو خلال حياته كرياضي. الصورة: رادولي لازلو

في المطبخ أيضًا ، هناك العديد من رؤوس رمح معلقة على الجدران: من الرمح الذي يمسك به ، فإن الجوائز هي دليل على حياته كصياد عظيم ، ناهيك عن أنه يبالغ ، مثل أي صياد.

رؤساء بايك ، كؤوس صياد عظيم. الصورة: رادولي لازلو

"لقد جنيت أموالاً جيدة قبل الثورة واستثمرتها في معدات الصيد".

رأى Lucian Giușc فرصة عمل تجاري مربح منذ صغره. عرفه الناس على أنه "أستاذ" لأنه كان أستاذاً للميكانيكا. ومع ذلك ، كان لديه في وقت فراغه شركة صغيرة في المنطقة التي لم يتم تحديد أي شيء عنها بوضوح في القانون: نسخ أشرطة الفيديو. كان لديه ستة مسجلات فيديو وعمل خمس نسخ في كل مرة على شريط فيديو. لكونه رجل يمشي ، فقد غادر البلاد كثيرًا مع الفريق الأولمبي ، وكان لديه أصدقاء ، لذلك كان من السهل الوصول إلى الأفلام. لكن الأفلام كانت باللغة الإنجليزية. كان الاكتشاف هو إحضار شخص شاهد الفيلم ، ويفهم القليل من اللغة الإنجليزية وكان على استعداد ، لمدة ساعة ونصف ليروي قصة الفيلم ، ثم يسجل صوته بينما يروي متواليات من الفيلم. "مترجم حرفيًا فقط & ltbuna hello & gt & ltla goodbye & gt. الباقي كان قصة الفيلم"، يضحك Giușc.

نما العمل التجاري وأصبح العملاء أكثر تطلبًا ، لذلك وجد ذات مرة طفلة ، ابنة صديق ، تعرف اللغة الإنجليزية بشكل جيد وترجمت بشكل أفضل وبالتفصيل. "وعندما بدأت في تسجيل شريط الفيديو ، قمت أيضًا بتحرير الشريط وهكذا قمت برفع صوتي."

لقد جنى الكثير من المال من هذا العمل وفي نفس الوقت ، جلب أيضًا من الخارج ، من أسفاره ، إكسسوارات الصيد التي باعها لأصدقائه ، الصيادين المتحمسين.

الآن يقوم بأعمال تجارية في البستان ، وبشكل أكثر دقة في جنة الفردوس. يقول Lucian Giușc إنه لم يخرج الكثير من المال ، فقد نشأ من حاجته إلى منتجات جديدة وعالية الجودة ، وقام باستثمارات ضخمة وهو الآن يبيع لأصدقائه ما يخرج من يديه. وما يخرج هو لذيذ للغاية ، ويمكنني أن أؤكد أنه بعد تذوق كل الأشياء الجيدة التي وجدتها في المطبخ الصيفي للمنزل في Corbeanca الذي زرته في بداية شهر أكتوبر.

الصورة: رادولي لازلو


الأشياء الجيدة لفصل الشتاء. كيفية تحضير زاكوسكا

هناك عدد قليل من الغرف الرومانية التي لا تحتوي على جرار مليئة بزاكوسكا خلال فصل الشتاء. يعتبر المزيج اللذيذ من الباذنجان الناضج والكعك تقليدًا يحترمه العديد من ربات البيوت. تعلم كيفية تحضيره لفصل الشتاء القادم.

تقريبا جميع دول البلقان لديها زاكوسكا محلي. في صربيا تسمى Ajvar ، وفي بلغاريا تسمى Lutenica. ليس الأمر نفسه في كل ركن من أركان البلاد. اعتمادًا على المنطقة ، ستجد زاكوسكا مع ghebe والأسماك والأرز والجزر. حول أكبر عدد ممكن من الأكواخ ، الكثير من العادات والوصفات. ومع ذلك ، فإن المكونات الأساسية هي نفسها: باذنجان ناضج ، دونات مخبوز ، عصير طماطم ، بصل ، ملح ، فلفل وورق الغار.

من الأفضل طهي الخضار على نار الحطب وغلي المزيج بكميات كبيرة ، لأن (قل ربات البيوت) بهذه الطريقة سيكون الطعم أفضل. يقوم الموقد الموجود على الكتلة أيضًا بعمل جيد ، وجزء من بضعة كيلوغرامات من الزاكوسكا لذيذ مثل غليه في غلاية كبيرة.

المكونات (لعلب 10-12 400 مل):

  • 5 كيلو باذنجان
  • 3 كجم جوجوساري
  • 3 كيلو فليفلة
  • 1 كغ بصل
  • 2 لتر عصير طماطم
  • 1 لتر من زيت عباد الشمس
  • ملح ، فلفل ، أوراق غار ، زعتر

اخبز الباذنجان والكعك والفليفلة. يمكنك القيام بذلك ، في الخارج ، على الشواية أو في الفرن ، في صواني مبطنة بورق الألمنيوم. سيكون الاختلاف هو الوقت الذي تنتهي فيه من خبز الكمية بالكامل.

قشروا جميع الخضار المطبوخة وأزلوا الذيل والبذور واتركوها في أوعية لتبرد. تُقطع الخضار جيدًا إما باليد أو في محضر الطعام ولا تتخلص من العصير الذي تتركه.

نقطع البصل ناعما ويقلى في قدر كبير بزيت دوار الشمس. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي ويصبح طريًا ، أضيفي الباذنجان المفروم والكعك والفليفلة والعصير الذي تتركه الخضار. يُغلى المزيج ويُترك على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. يضاف عصير الطماطم وورق الغار والزعتر. اغلي كل شيء حتى يرتفع الزيت إلى السطح. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويخلط جيداً ويطفئ النار.

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. في غضون ذلك ، سوف تبرد زاكوسكا قليلاً. صبها في الجرار المعدة وأغلقها بغطاء. ضعي البرطمانات على صينية وضعيها في الفرن الساخن. اتركيهم لمدة ساعة ثم أخرجيهم وغطواهم بمنشفة سميكة.

يقال أن طعم الزاكوسكا لا يتحسن إلا بعد شهر ، لذا ضع البرطمانات في أماكن باردة ولا تلمسها لبضعة أسابيع.

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


وصفة الباذنجان زاكوسكا التي يزيد عمرها عن 100 عام ، والتي يعرفها القليل من ربات البيوت!

وصفة زاكوسكا الباذنجان هذه مع الطماطم والفلفل ليست بسيطة ، لكن الزاكوسكا الذي تم إعداده بعد هذه الوصفة هو إلى حد بعيد ألذ ما أكلته على الإطلاق ، ومن هنا جاءت حقيقة أنه لم يتغير لمدة 100 عام.

المحلات التجارية مليئة بأنواع مختلفة من زاكوسكا ، ولكن زاكوسكا الباذنجان محلي الصنع و icircn هو الأفضل. هذا وصفة زاكوسكا من الباذنجان مع الطماطم والفلفل ليس بالأمر البسيط ، وزاكوسكا المصنوع بعد هذه الوصفة هو إلى حد بعيد ألذ ما أكلته على الإطلاق.


خضروات مهروسة

كانت زاكوسكا طريقة الأجداد للحفاظ على الخضار التي تم جمعها في الخريف ، بعد الصقيع الأول. تُركت الخضراوات في الأدغال قدر الإمكان ، ولكن عندما سقط الصقيع الأول ، كانت هذه علامة على أنه يجب جمعها ، حيث كانت ستصبح أكثر برودة وبرودة. لأنه لم يكن لديهم صناديق مبردة وفي الثلاجات في ذلك الوقت كان الفريزر مثل صندوق الأحذية ، قامت جداتنا وأمهاتنا بتسخين الشوايات لخبز الخضار ، والتي انتهى بها المطاف في زاكوسكا التي خزنوها في القبو / الكوخ. هذه هي الطريقة التي استخدموا بها كل ثروات الأرض وكان لديهم خيارات لتناول الإفطار في فصول الشتاء الباردة.

في الوقت الحاضر ، تغيرت العادات ، ولم نعد نبحث عن الصقيع في الأوراق لمعرفة ما إذا كان الطقس سيئًا ، ولدينا صناديق مبردة ، ولم يعد لدينا أكواخ ووقت قليل جدًا للأعمال الحرفية. ومع ذلك ، لأننا نحب زاكوسكا وليس فقط ، في الخريف ، أخبز الخضار (الفلفل والباذنجان) وأخزنها في أكياس في الفريزر. هكذا انتهى بي المطاف بصنع زاكوسكا في يونيو.

  • 500 غرام باذنجان ناضج
  • 500 غرام فليفلة مطبوخة
  • 500 غرام فطر طازج مقطع إلى شرائح
  • 500 غرام بصل
  • 500 معجون طماطم
  • أوراق الغار
  • فلفل
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون

يمكن أن يطلق عليها بسهولة وصفة 500 ، ظللت أحاول المتغيرات ، لكنني تمسكت بها ، والكميات متساوية ، ولا أعتقد أنها مذاق الكثير من الفلفل أو الباذنجان أو البصل.

نقطع البصل ناعماً ونضعه في المقلاة مع ملعقة كبيرة من الزيت والقليل من الماء (عند الخبز عادة ما أضع 1/3 ، أي 1 ملعقة كبيرة من الزيت مع 3 ملاعق كبيرة من الماء / الشوربة). عندما يصبح البصل زجاجيًا ، أضيفي الفطر واطهيه حتى يزول السائل. ثم ضعي المكونات الأخرى واتركيها على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تنخفض درجة حرارتها ولا يعود البصل يقضم.

لقد استخدمت الطباخ البطيء ، بشكل أكثر دقة ، بعد أن جمدت الفطر ، تركت المزيج يبرد ووضعته في الوعاء الرائع ببطء ، لمدة 8 ساعات.


مكون الباذنجان زاكوسكا:

  • 3 كجم الباذنجان (اختر الباذنجان ذو الجلد الأسود اللامع ، رقيق الملمس قليلاً)
  • 2 كجم من الفلفل الأحمر ، ويفضل الكعك ، وهو أحلى ، ولكن أيضًا مع فلفل الكابيا أو الفلفل الأحمر
  • 1 كجم من البصل
  • 1 لتر من مرق الطماطم بقوام مناسب (وليس معجون)
  • 500 مل من الزيت
  • 3-4 أوراق غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون أو 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

تحضير الباذنجان zacusca & # 8211 خبز الخضار

1. إذا كان من الممكن ، في حالة الفلفل ، استخدامها مع zacusca و cruzi ، فلا يمكن تخطي الباذنجان المخبوز. لذلك ستكون هذه هي الخطوة الأولى: خبز الباذنجان على الشواية ، على القرص ، على الموقد ، على كل ما هو ممكن. فقط اتصل مباشرة بسطح ساخن أو لهب حي. من الجيد وخز الباذنجان قبل خبزه لتجنب الحوادث التي يمكن أن تحدث بسبب انفجارها.

اخبز الباذنجان في كل مكان حتى يتفحم القشر في بعض الأماكن ويصبح اللب طريًا. تتم إزالة الباذنجان الناضج في مصفاة موضوعة أعلى وعاء لتجميع السائل المر الذي يتركه الباذنجان الناضج. قم بتغطيتها بغطاء ، حتى تتمكن من البخار والتقشير بسهولة أكبر. بمجرد أن نلمسهم بأيدينا ، نقشرهم دون استخدام الماء. أحفرها بملعقة من القشرة وأضعها في مصفاة بلاستيكية ، حتى يتم تصريف السائل جيدًا.

2. العودة إلى الفلفل: كما قلت ، من الممكن صنع الزاكوسكا باستخدام الفلفل النيء الذي يُعطى بالسيارة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سيستغرق طهي زاكوسكا وقتًا أطول. أيضًا ، سيكون التحضير النهائي أكثر صعوبة في الهضم ، حيث يحتوي على قشرة الفلفل غير القابلة للهضم. نصيحتي هي طهي الفلفل أيضًا ، أيضًا من خلال الاتصال المباشر بسطح ساخن.

بمجرد أن ينضج الفلفل (يظهر على قشرته آثار كربنة في كل مكان) يتم إزالته في وعاء بغطاء. اتركها على البخار حتى تبرد بدرجة كافية لتلمسها ، ثم قشرها وإزالة الظهر والبذور.

لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف استخدام الماء لتنظيف الباذنجان والفلفل المخبوز. اغسل الخضار قبل الطهي. بعد ذلك ، لا يُنصح بالتعامل مع الماء لأنهم سيفقدون طعم الخبز الجيد.

كيفية تحضير الخضار الناضجة ل zacusca

3. In cazul vinetelor, lichidul care se scurge nu are ce sa caute in niciun preparat, fiind amar. In schimb, lichidul pe care il lasa ardeii copti va fi dulce si foarte gustos, asa incat se poate pastra. Eu asa fac.

Vinetele se toaca marunt cu un obiect nemetalic (de lemn sau de ceramica), pentru a nu se innegri, ceea ce ar afecta si zacusca in privinta aspectului. Ardeii se dau prin masina de tocat.

Preparare zacusca – fierberea

4. Ceapa se da prin masina de tocat, la fel ca ardeii copti.

5. Se pune ceapa, uleiul (tot deodata) si 1 lingurita de sare intr-o oala care se aseaza pe foc (poza 1). Se adauga sare de la inceput pentru a extrage apa din ceapa. Asta va face ca ceapa sa se inabuseasca, nu sa se prajeasca.
E bine ca oala in care se gateste zacusca sa aiba un fund gros si sa nu se aseze direct pe flacara aragazului. Eu obisnuiesc sa pun o plita de fonta intre flacara si fundul oalei.

7. Se gateste ceapa pana se inmoaie (cam 7-8 minute). Se adauga ardeii copti macinati sau tocati fin (poza 2). Se amesteca bine si se da in clocot.

8. Se adauga vinetele tocate (poza 3).

9. Se adauga bulionul, piperul si foile de dafin (poza 4). Se amesteca bine si se reduce focul. Se acopera oala cu un capac tras la o parte, asa incat aburii sa aiba loc sa iasa dar si oala sa fie acoperita. In timpul fierberii, zacusca, fiind vascoasa, improasca totul in jur, asa ca e mai sigur sa aiba capac.

10. Se fierbe 1 ora, timp in care se verfica si se amesteca cu grija la fiecare 10 minute, insistand pe fund. Se poate verifica zacusca si mai des. Nu e nevoie sa se fiarba mai mult, toate ingredientele fiind deja gatite. Ardeii sunt copti, vinetele la fel, bulionul fiert. In final, zacusca trebuie sa aiba o consistenta omogena, pastoasa (poza 5). Se potriveste gustul cu sare si piper si, daca se doreste sa se accentueze dulceata naturala a ardeilor si cepei, se poate adauga si o lingura de zahar.

Imbuteliere zacusca

Zacusca se toarna fierbinte in borcane sterilizate, asezate pe o tava metalica, sa nu plesneasca. Despre cum trebuie pregatite borcanele pentru a conserva alimentele peste iarna am scris mai multe la reteta de compot de pere.

Se inchid borcanele cu capace sau capse verificate, sa nu fie deformate sau ruginite si sa inchida etans. Deasemenea, capacele trebuie oparite cu apa fiarta.Cu tot cu tava pe care am asezat borcanele, dam acum zacusca la cuptorul preincalzit la 100°C timp de 1 ora. Se stinge apoi cuptorul si se lasa borcanele sa se raceasca complet in cuptor, inainte de a le depozita in camara. O alta varianta ar fi sa asezati borcanele umplute cu zacusca fierbinte intr-un cuib captusit cu mai multe straturi de paturi groase. Le inveliti bine si sa le lasati sa se raceasca lent.

Cateva precizari despre reteta

In final, as vrea sa va spun ca cantitatile acestei retete sunt oarecum orientative. Vreau sa spun ca matusile mele pregatesc aceeasi reteta de zacusca folosind 1 litru de ulei, pe care eu l-am redus la jumatate. Mi s-a parut mult si inutil, iar zacusca a iesit la fel de bine si cu ulei mai putin. La fel, daca asteptati mai multa aciditate de la zacusca voastra, adaugati un pic de bulion in plus. Nu se va intampla nimic rau, doar va fi mai acrisoara. Daca aveti o vanata in plus fata de cele 3 kilograme indicate, nu o lasati orfana. Puneti-o si pe ea, ca nu va influenta in rau reteta.

Deasemenea, daca gustul vostru simte nevoia de a adauga in acest preparat un condiment in plus fata de cele clasice indicate, nu va abtineti sa o faceti. Pastrati simtul masurii, insa, adaugand cate putin, amestecand bine de tot si gustand zacusca dupa fiecare transa adaugata. Inspiratia mea vrea un pic de praf de chimen in zacusca, de exemplu :P, si nu s-a plans nimeni vreodata.


Video: طريقة عمل خضار سوتيه - طريقة عمل الخضار السوتية دايت - How to Make Sauteed Vegetables (ديسمبر 2021).