وصفات تقليدية

16 أفضل المطاعم في اليابان

16 أفضل المطاعم في اليابان

صنفنا الأفضل من بين أفضل وجهات الطهي في آسيا

تم إدراج هاجيمي في أوساكا في قائمة أفضل 101 مطعمًا في آسيا لعام 2013.

ترتيب المطاعم ضد بعضها البعض ليس بالمهمة السهلة أبدًا. بغض النظر عما إذا كنا نبحث عن الأفضل في مدينة أو بلد أو قارة معينة ، فإن الفروق الدقيقة عبر المطبخ والقيمة والأجواء يمكن أن تكون صعبة. هذا ليس مستحيلاً.

من خلال مجموعة من الخبراء ذوي الخبرة والسفر بشكل جيد ، تمكنا من رفع الترتيب للتصويت وتحديد الأفضل رياضيًا ضمن مجموعة من المعايير المحددة. لقد فعلنا هذا مؤخرًا أثناء تجميع قائمة بملفات 101 أفضل المطاعم في آسيا، والتي تضمنت في النهاية عناوين عبر 25 مدينة و 11 دولة.

انقر هنا لمشاهدة عرض شرائح أفضل 16 مطعمًا في اليابان!

لم تحتل المرتبة الأولى أو تضم أكبر عدد من المطاعم في قائمتنا ، لكن اليابان (على نحو غير مفاجئ) كانت منافسًا قويًا للغاية ، حيث بلغ عدد المطاعم 16 مطعمًا. تقع غالبية هذه المواقع في طوكيو ، لكننا قمنا أيضًا بتضمين المطاعم المستحقة في مدن أصغر نسبيًا مثل كيوتو وأوساكا وأساهيكاوا.

فقط لأنهم الأفضل ، لا تفترض أن جميع المطاعم في قائمتنا بعيدة عن متناول محفظتك. تشمل القائمة مطاعم ميشلان الثلاث نجوم ، بما في ذلك مطعم Sukiyabashi Jiro الشهير في طوكيو (الذي اشتهر مؤخرًا في الولايات المتحدة بفضل الفيلم. جيرو دريمز أوف سوشي) ، بالإضافة إلى مفاصل رامين عادية مثل Santouka Ramen في Asahikawa. في حين أن بعض هذه المطاعم يمتلكها ويديرها طهاة يابانيون محترفون ، فإن بعضًا من أفضلها هي أيضًا مشاريع طهاة أجانب ، بما في ذلك ميشيل براس الفرنسي ومطعم TOYA Japon في توياكو.

بغض النظر عن ميزانيتك أو خطط السفر الأخيرة ، تحقق من عرض الشرائح الخاص بنا لرؤية ومعرفة المزيد عن المطاعم التي حدد استطلاعنا أنها الأفضل في اليابان.


الدليل النهائي لرامين: حول اليابان في 16 نوعًا

الرامن هو أحد أفضل الأطباق اليابانية ، ولسبب وجيه. إنه شهي ومليء بالشبع ، إنه تناغم بين النكهات والمكونات في وعاء واحد ، والأفضل من ذلك كله ، أنه رخيص الثمن. في الواقع ، أحد مطاعم رامين ، Nakiryu في طوكيو ، هو حاليًا أرخص مطعم حائز على نجمة ميشلان في اليابان!

ما يجعل رامين جذابًا جدًا للطهاة ومحبي الطعام على حدٍ سواء هو أن هناك مجالًا كبيرًا للابتكار. "إذا كنت قد أكلت واحدة ، فقد أكلتها كلها ،" لا ينطبق هنا ، فهناك الكثير من الحريات التي يمكن تناولها مع الرامين. فقط أتقن الأساسيات ، ثم جرب ... وهو بالضبط ما فعله العديد من أساتذة الرامين.

دعنا نأخذك في رحلة طهي حول اليابان من خلال تعريفك بالأنواع الأربعة الرئيسية للرامين ، بالإضافة إلى 12 نوعًا إقليميًا فريدًا!


Trullo ، Higbury - للأطباق المستوحاة من الموسم الإيطالي

تقدم Trullo الشقيقة الأكبر لـ Padella في Borough Market ، المعكرونة المثالية والمقبلات وأطباق الشواء الكبيرة على الفحم في بيئة رومانسية ومريحة. في الطابق العلوي ، توجد طاولات خشبية - تم وضعها ببساطة مع مفارش مائدة ورقية بيضاء وأضواء شاي وامضة - متجمعة معًا ، في حين أن الأكشاك المظلمة في الطابق السفلي مثالية لعشاء طويل ومريح.

تتغير القائمة مرتين يوميًا ، اعتمادًا على المنتجات الموسمية ، ولكن إذا كان هناك اثنان منكم ، فإننا نوصي باثنين من المقبلات ، واثنين من أطباق المعكرونة وطبق فرن أكبر. يتم تقديم سلال من الخبز جنبًا إلى جنب مع قدر من زيت الزيتون ، ويمكنك الاستمرار في طلب المزيد ولكن من الأفضل توفير نفسك للمعكرونة. يكسو لحم البقر shin ragu شرائط زلقة من البابارديل ، في حين أن رافيولي الاسكواش الحلو يكتسب ثراءً من زيت الزيتون. إذا كان في القائمة ، اطلب pici cacio e pepe الشهير من Padella للحصول على نتيجة رائعة. يتم طهي اللحوم والأسماك ببساطة فوق الفحم ، وتقدم مع أمثال عصيدة من دقيق الذرة الناعمة والصلصة الخضراء أو جذر الشمندر الصغير.

كما هو الحال مع الطعام ، يتم تغيير الخمور بانتظام ولكن هناك دائمًا عدد قليل من النبيذ المتاح بالزجاج. تمتلئ Puglia Miro الطبيعي بالكرز الناضج ، أو ارتشف فنجان قهوة نيجروني كقهوة ليلية.

Theo’s ، Camberwell - للبيتزا النابولية

توجه إلى Theo’s in Camberwell للحصول على أفضل بيتزا من العجين المخمر في لندن. تعد بيتزا نابولي التي تعمل على الحطب هي الأفضل في جنوب لندن. The Scotch Bonnet nduja هو القائمة التي يجب طلبها ، حيث يتم صنع النقانق المتبل عبر الطريق من قبل الفريق في حانة Camberwell Arms.

وفر مساحة لتناول وجبة تيراميسو جيدة للغاية من ثيو ، واطلب بيانكو نيجروني أو إسبريسو مارتيني للإنهاء. إذا كنت لا تحب الجلوس ، فإن Theo يقدم خدمة التوصيل ، لذا فهو موجود مع أفضل بيتزا للوجبات الجاهزة في لندن أيضًا.

متاجر لينا ، سوهو - للباستا والمقبلات الأصيلة

Lina Stores عبارة عن معكرونة ومقبلات ومقبلات مقبلات طال انتظارها من مؤسسة سوهو لينا ستورز ، وهي أطعمة إيطالية لذيذة منذ افتتاحها في عام 1944.

تجعل المظلة المخططة باللون الأبيض والنعناع المطعم الجديد قابلاً للتعرّف بسهولة على النظاميين في متجر Lina Stores الأصلي المكسو بالبلاط الأخضر على بعد بضعة شوارع. تستمر الملوثات العضوية الثابتة من ألوان الباستيل المميزة في الداخل - مقاعد جلدية بارزة في منضدة الطابق الأرضي ، وأرفف ممتلئة بالمشروبات الكحولية الإيطالية لصنع نيغروني وسبريتز ، ومآزر مخططة على الطهاة الذين يقطعون شرائط وردية من بروسكيوتو ، ويضعون المقبلات ويقذفون المعكرونة المصنوعة يدويًا في أواني الصلصة في المطبخ الصغير المفتوح.

حافظ رئيس الطهاة ماشا رينر على القائمة بسيطة وأصيلة على ما يبدو ، مع كل عنصر يأتي مباشرة من إيطاليا - من زيتون سيرينولا المشرق والزبداني وصولاً إلى السكر المستخدم في الحلويات الإيطالية المثالية والكعك.

تشمل قائمة المقبلات فطائر الباذنجان الحريرية في قشرة ذهبية مقرمشة ، وسلطة راديتشيو مقرمشة مع صلصة الأنشوجة ، وأوعية صغيرة من قلوب الخرشوف الصغيرة التي تكاد تكون جميلة جدًا. ابدأ بساندويتش بورشيتا ، على الطريقة الرومانية ، في لفافة سياباتا مقرمشة ومحشوة بقضمات مقرمشة من طقطقة ذهبية ولحم خنزير طري مطهو ببطء متبل في إكليل الجبل وبذور الشمر. سنعود لهذا بمفرده ، لكنه ممتلئ تمامًا للمبتدئين ، لذا شارك ، إذا كان يجب عليك ذلك.

تُمنح المعكرونة الطازجة ، المصنوعة يدويًا قبل الخدمة بساعة ، مكان الصدارة في متاجر لينا ، وتُستخدم كحدث رئيسي بدلاً من تقديم الطعام الرئيسي التقليدي. خيوط صفراء زاهية من بابارديل تمتص الضوء ، راجو الأرنب الطري ، جنوكتشي المتكونة بشكل مثالي تتألق مع البازلاء ، ومزيج النعناع والكوسة النابض بالحياة محشو في طرود تورتيليني صغيرة. يعتبر Pici alla norcina هو الأبرز ، على الرغم من ذلك - الديدان الربيعية من المعكرونة في صلصة دسمة من فطر بورسيني ونقانق نورسيا (غالبًا ما يتم الاحتفال بها على أنها الأفضل في إيطاليا).

شربات الليمون الكريمية المنعشة بعد الكثير من الكربوهيدرات المريحة ، وعاء نصف ليمونة صغير يذكرك بالحنين إلى العطلات الإيطالية ، ويتم تقديمه مع لقطة من الليمونسيلو لإرسالك بمرح في طريقك.

لوكا ، كليركينويل - للإيطالية الراقية

"قال لي أحدهم ، تقصد" بريتاليان ، مثل River Café "- لقد أحببت ذلك ،" ابتسم الطاهي إسحاق ماكهيل عندما طُلب منه وصف الطعام الراقي في Luca ، والذي يتميز بأطباق مثل مونتغمري شيدر فوندوتا والمعكرونة مع Morecambe روبيان باي وزبدة صولجان.

يقول إسحاق: "نحن سعداء فقط للقيام بعملنا ، وجعله لذيذًا والطهي مع اليقظة الإيطالية من البساطة". لا تغادر دون طلب بطاطس بارميزان خفيفة الهواء تشبه التشورو.

يقول إسحاق: "نحن سعداء فقط للقيام بعملنا ، وجعله لذيذًا والطهي مع اليقظة الإيطالية من البساطة". لا تغادر دون طلب بطاطس بارميزان خفيفة الهواء تشبه التشورو.

ماريما ، بريكستون - لمشاعر حي توسكان

تتميز المساحة الصغيرة في هذه الحانة الصغيرة في توسكان بأجواء حي مميزة - مزهريات من الزهور المجففة تجلس على طاولات مكتظة بجانب المقاعد في المنضدة الباهتة المطلة على المطبخ المفتوح المزدحم والبار المليء بزجاجات فاتح للشهية.

تعكس الرسوم التوضيحية الكبيرة بالحجم الطبيعي للخنازير البرية والأخطبوط على جدران من الطوب المكشوف الأطباق الموجودة في القائمة - الأولى في قطعة كبيرة من الكستلاتة المقشرة بالفلفل والبطن مع التين البلسمي والسبانخ الإيطالي الهش ، وأيضًا مع الأعشاب التوسكانية والأعشاب بذور الشمر لصنع راجو تقذف من خلال ثنايا براقة من بابارديل محلي الصنع.

القائمة مخصصة للإنتاج من منطقة ماريما في جنوب غرب توسكانا. كانت أبرز معالم زيارتنا عبارة عن مقبلات من الأخطبوط فائق النعومة مرتبة بدقة في وعاء مع البطاطس الجديدة المهروسة ، وكلها مغموسة بزيت الزيتون التوسكاني وعصير الليمون. وكان الآخر هو التورتيللي ماريماني - طرود المعكرونة الصفراء المحشوة بجبن الريكوتا الكريمي والسبانخ وقليل من جوزة الطيب ، مغطاة بمريمية مقرمشة. لم يكن جناح التزلج على القائمة في زيارتنا ، لكننا سمعنا من مصادر موثوقة أنها ميزة أخرى.

تأتي جميع أنواع النبيذ من Maremma - يوفر مزيج brancaleta sangiovese / malvasia nera مرافقة أنيقة وعطرية لأطباق الخنازير ، في حين أن Chardonnay من نفس مزرعة العنب كثيفة بما يكفي لاستيعاب معظم الخيارات في القائمة. تعرض قائمة الكوكتيل أيضًا المشروبات الروحية من المنطقة - يُستخدم الجن Seven Hills ، المملوء بالعرعر والأعشاب من Maremma ، في نيغروني وإكليل الجبل على الطراز القديم ، بينما يمزج كوكتيل Mi-To (Milano-Torino) بين مولود ماريما الجديد الفيرموث مع فاتح للشهية بالجريب فروت الكورسيكي ، بامبيل.

باديلا ، سوق بورو - للحصول على مكرونة مثالية

افتتح تيم سياداتان وجوردان فريدا ، الثنائي وراء ترولو في هايبري ، مطعمهما الثاني ، باديلا ، في سوق بورو في مارس 2016. تتكون قائمة باديلا من ثمانية أطباق معكرونة مأخوذة من "أعظم نجاحات" ترولو ، باستخدام المعكرونة الطازجة الملفوفة في نافذة المطعم قبل الخدمة مباشرة.

مطعم صغير غير محجوز حيث يتم تقديم قوائم الانتظار ، ولد Padella من الرغبة في جعل المعكرونة الطازجة المصنوعة يدويًا في متناول الجميع ، بأسعار تتراوح من 5.50 جنيه إسترليني إلى 11.50 جنيهًا إسترلينيًا. يجمع المطبخ المفتوح بين التقنيات الإيطالية التقليدية والمنتجات البريطانية عالية الجودة لصنع أطباق مثل بابارديل ولحم بقر شين راغو لمدة ثماني ساعات ، وتاجلياريني مع الروبيان البني ، وكوسة خضراء وصفراء ، وبيتشي كاسيو إي بيبي الشهير الآن (احصل على الوصفة هنا).

يقول جوردان: "أردنا إنشاء مطعم يتوافق مع المبادئ التي أعجبنا بها في المطاعم البريطانية العظيمة - موسمية صارمة مع التركيز على استخدام المنتجين البريطانيين حيثما أمكن ذلك. نصنع كل شيء في المنزل - لفائف المعكرونة ، وخبز خبزنا ، وخفق الآيس كريم - كل يوم ، ونفعل ذلك بسعر ليس حصريًا. "

بانكون ، لندن WC2 (كوفنت جاردن) - لتناول الطعام على المنضدة الإيطالية

قد يكون شعار أحدث مطعم إيطالي في كوفنت جاردن ، على بعد دقائق فقط من ميدان ترافالغار ، "باستا ، بروسيكو ، إسبريسو" - لكن تلك اللقمات الصغيرة الأولى من أرانسيني من المقبلات التي ستثير إعجابك ، تعال إلى المنزل. تم إنشاؤه من قبل رئيس الطهاة لويس كوروفيلاس - الذي تسرد سيرته الذاتية التدريب تحت إشراف جورجيو لوكاتيللي ، في Locanda Locatelli ، و Pied à Terre - تصل أرانسيني إلى ثلاث قطع ذهبية. درعهم الهش يفسح المجال لأخف أرز ، لا يزال فقط ألدينت ، لا يوجد ستودج ، وأكياس من النكهة - أولاً (في زيارتنا) فطر ترابي ، ثمرة كريمة كريمية ، وأخيراً الزعفران بقلب ناري من ندوجا.

من الصعب ألا تكون مفتونًا ببقية القائمة ، خاصة إذا كنت تجلس في البار المكسو بالرخام والمزين بالنحاس ، ويطل على لويس وفريقه في العمل. يتم سلق المعكرونة الطازجة ، التي يتم تصنيعها ولفها في الطابق العلوي ، قبل أن تُقلب مع أي من الصوصات العشر المعروضة. تشيتارا - خيط الجيتار مثل السباغيتي - مملوء بكاشيو إي بيبي ويعلوه رقاقة جبنة مقرمشة ومبهرة.

Oxtail ragu (أفضل وصفات راجو على الإطلاق هنا) ، تُطهى ببطء لمدة 10 ساعات حتى تصبح لزجة وحلوة ، وتتشبث بطيات نطاطة من بابارديل. مكونات بسيطة وعالية الجودة - حجر الأساس للطبخ الإيطالي الجيد - تظهر الاحترام المناسب. ملفوف هيسبي متفحم ومغطى بالفلفل الأحمر والثوم وزيت الزيتون بلانيتا 2017. الهندباء والفاصوليا ممسكة بالبصل الحلو والحامض ، وفتات الأنشوجة اللذيذة.

نيغروني كلاسيكي مع الكمية المناسبة من الثلج الكثيف ولطف من البرتقال يتم استقباله جيدًا تمامًا مثل بروسيكو ، ولا يغادر بدون شراب أمالفي الليمون المطهر (الوصفة أدناه) والجرانيتا المقدم في الأصل مضيف. مشاعر عطلة من أجل الفوز.

بوكا دي لوبو ، سوهو - للطبخ الإيطالي الإقليمي

افتتح في عام 2008. كان Bocca di Lupo أول مشروع منفرد من الشيف جاكوب كينيدي والمدير العام فيكتور هوغو. كان جاكوب في السابق رئيسًا للطهاة في Moro قبل الانتقال إلى Boulevardin San Francisco. يعرض مطعم Bocca di Lupo المأكولات الإيطالية الإقليمية والنبيذ - سافر جاكوب وفيكتور على نطاق واسع في جميع أنحاء إيطاليا للبحث في قائمة المطعم وقوائم النبيذ.

يسيطر شريط طويل مغطى بالرخام على الجانب الأيمن ، بينما تمتد الغرفة الرئيسية خلفه. المطبخ مفتوح ولامع ، والطاولات والكراسي غير موصوفة بأناقة.

الفرضية واضحة ومباشرة - لتقديم الطعام الإيطالي الإقليمي في أجزاء بحجم التاباس. المزيد من الأطباق الكبيرة متوفرة لعمق البطن. القائمة عبارة عن رحلة ممتعة عبر إيطاليا ، من لحم الخنزير من ترينتينو ونقانق كبد الأوز إلى تارتار التونة الصقلية ، والتي تظهر على شكل تلة سخية من مكعبات الياقوت ، مرصعة بأكبار مالحة وصنوبر ناعم ونشارة قشر البرتقال.

كينيدي هو خبير في القلي - حيث ينتج كريسنتيني خفيف للغاية (نوع من الخبز المقلي) ، مغطاة ببقعة حلوة ، وفينكيونا مرصعة بالشمر وجبن سكواكويروني الناعم - وهو بارع بنفس القدر عندما يتعلق الأمر بالسلطات. تنفجر سلطة البرتقال والأوريجانو والبصل في الفم.

فيوم ، باترسي - لأطباق جنوب إيطاليا الذكية

ريح حول حافة نهر التايمز ، وانغمس تحت ممر "الطاقة" الملون كما تفعل ، وفي ظل محطة الطاقة باترسي حيث ستجد فيومي. يترجم الإيطالي المعاصر على أنه نهر ، ويجلس أمام ميزة مائية تعكس اللون الذهبي للمداخن التي تم تجديدها مؤخرًا والمرتفعة فوقها.

هذا هو المطعم الثالث لشيف كالابريا Francesco Mazzei بالشراكة مع D & ampD London. في الداخل ، يعكس ديكور المطعم قائمة الطعام - فهي ذكية ولكنها مريحة. هناك طاولة طعام وكراسي مرتفعة بجوار البار لأطباق الشيتي السريعة (كالاماري المقلي إلى كروستيني المغطاة بجبن الموزاريلا والأنشوجة والفلفل المشوي) والخبز المصنوع منزليًا من فرن البيتزا على الحطب.

تركز القائمة المناسبة على وصفات جنوب إيطاليا ، أو Mezzogiorno ، حيث تقفز حول المناطق الثمانية المختلفة. فكر في البوراتا المتذبذبة والأخطبوط المطبوخ ببطء لتبدأ ، مع الأطباق الكلاسيكية مثل الباذنجان البارميجيانا والمأكولات البحرية ، جنبًا إلى جنب مع قائمة المعكرونة المصنوعة يدويًا.

أنجلينا ، دالستون - للاندماج الإيطالي الياباني

إن الطبخ الإيطالي الياباني البسيط والمكرر هو محور التركيز في Angelina ، ومفهوم تناول الطعام بسيط للغاية: مجرد قائمة مشاركة من خمسة أطباق مقابل 38 جنيهًا إسترلينيًا.

تبدأ القائمة بالأسماك والمأكولات البحرية الأنيقة: روبيان صقلي أحمر ، مغطى بمسحوق الأرز المحمص ومغطى بزيت الزيتون ، ذو ملمس ناعم ولذيذ تقريبًا ، بينما يتخلل بطن التونة الغني بصلصة الدم البرتقالية. سمك الدنيس مع ميرين مالح طازج.

في مكان آخر ، يتم تحضير ريزوتو مع أوناجي (ثعبان البحر) وزبدة الصويا المحترقة والداشي بشكل مثالي ، حيث يكون الأرز كريميًا ولكن مع الاحتفاظ بالكمية المناسبة من اللدغة ، وزبدة السمك الطرية ، في حين أن شريحة لحم أونجلي مع الراديكيو المتفحمة كلها مرارة وبكثافة أومامي.

Radici ، Islington - لمدرسة إيطالية قديمة منتعشة

يعتبر مطعم Radici الجديد في Islington هو أحدث مشروع من الشيف الإيطالي Francesco Mazzei ، الذي يشرف أيضًا على Sartoria في Mayfair. أكثر من تراتوريا في الحي أكثر من شقيقتها في Savile Row ، تضم قائمة طعام Radici أطباقًا مثل فيتوتشيني المأكولات البحرية وكبد العجل Involtino مع البانسيتا والثوم وإكليل الجبل الذي يتم تقديمه مع بطاطس مهروسة مدخنة. يقول فرانشيسكو: "أود أن أطلق على Radici اسم" المدرسة الإيطالية القديمة المحدثة ". "نحن صادقون مع ما نحن عليه."

باستايو ، سوهو - لتناول عشاء معكرونة غير رسمي

أحدث مشروع للشيف ستيفي بارلي يجلب المعكرونة المصنوعة يدويًا والنبيذ بأسعار معقولة إلى سوهو. مساحة كهفية من تصميم Tom Dixon في شارع Ganton Street تحتوي على سقوف عالية وتركيبات مكشوفة ، مع لوحة جدارية ضخمة ملونة (بواسطة Rob Lowe من Supermundane) تحمي الغرفة من الشعور بالبرودة الصناعية.

من قسم المعكرونة ، جاء مالورديوس (جنوكتشي سردينيا الصغير المموج) مرتديًا صلصة نقانق مطبوخة ببطء خفيفة ونكهة بأناقة ، في حين كان أغنولي محشوًا بالطيهوج ولحم الخنزير والأرانب طبقًا بسيطًا ومخادعًا استفاد جيدًا من فصل الخريف. ينتج. تأكد من طلب agnoli - انتصار للطهي المخفوق للخلف معكرونة مطبوخة ومُصنعة بشكل مثالي ، وحشوة سخية للعبة وصلصة زبدة حكيم أكثر جدية.

المشروبات التي تقدم في Pastaio قصيرة ومعقولة التكلفة ، وتتراوح من مشروب بروسيكو وأبيرول إلى نبيذ من مزارعين إيطاليين أقل شهرة ، وكثير منها مسعرة بالزجاج. لقد جربنا ريفوسكو مخمليًا مدخنًا - توصية فورية من النادل الودود والمعرفة.

أوستريا رومانا ، نايتسبريدج - للطبخ الروماني

مساحة صغيرة مضاءة بهدوء ، والديكور يبقيها بسيطة مع أرضيات وأثاث خشبي عادي ، وجدران ذات ألوان ترابية ومصابيح نحاسية صغيرة تضيء برك من الضوء على كل طاولة. تزين كل طاولة أواني من الريحان الأخضر النابض بالحياة ، ويوفر رف النبيذ الممتد من الحائط إلى الحائط نقطة محورية في أحد طرفي الغرفة. التأثير حميمي وبسيط ولكنه لا يزال أنيقًا بذوق - إنه نايتسبريدج ، بعد كل شيء.

كانت أربعة جنوكتشي مصنوعة يدويًا من الدهون هي نجوم المقبلات لدينا. رُشقت بشكل ممتع ، وجاءت ممزوجة بقطعة من الكمأة السوداء اللذيذة وصلصة البيكورينو. كروكيت الأرز المصنوع جيدًا ، مع حشوة راغو من الخارج مقرمشة ولحمة ، تكملها فيلوتيه طماطم منعش. كان طبق السباغيتي كاربونارا ، هذا الطبق الروماني الشهير ، مثاليًا ، مع صلصة حريرية مستحلب بشكل صحيح. مزيج Tonnarelli مع الخرشوف والقريدس الأحمر ، قشريات طرية مع شظايا مجففة من الأرضي شوكي وصلصة تشبه حساء البسكويت. قطع لحم الضأن - تقدم مع البطاطس المهروسة فائقة النعومة والكراث المقرمش - كانت زهرية ، طرية وذات نكهة عميقة.

قائمة النبيذ المختصرة تجعلها إيطالية بالكامل تقريبًا ، بالطبع. لقد جربنا مزيج سانجيوفيزي ومونتيبولسيانو مدخن بمهارة ، وريباسو فاكهي.

وولف ، ستوك نيوينجتون - للإيطالية المعاصرة

كان افتتاح مطعم إيطالي معاصر خطوة طبيعية لمالك الذئب أنتوني ديفرانشيسكو ، الذي ولد في لندن لأبوين صقليين.

تشمل الأطباق الموسمية fazzoletti مع ريكوتا الأغنام ، والفاصوليا العريضة ، والبازلاء ، والليمون والنعناع ، وقطع لحم العجل المغطى بالزبدة البني ، والأنشوجة والليمون. يقول أنتوني: "الشيء العظيم في نهضة الطعام الإيطالي هو أن الطهاة يطبقون تقنيات جديدة وتأثيرات أخرى لجعلها خاصة بهم."

Emilia’s، St Katherines Dock - من أجل المشاعر الساحلية الإيطالية

يقول أندرو ماكلويد ، مالك مطعم إميليا في سانت كاثرين دوكس: "قال الكثير من الناس إن المنظر من مطعمنا يشبه ساحل جنوب إيطاليا". بعد تطوير المفهوم ، انضم أندرو مع طاهي المعكرونة سيمون ستانييتو لإنشاء قوائم لشريط المعكرونة الريفي هذا.

يتم إعداد المعكرونة يوميًا في الموقع وتضم القائمة المختصرة سبعة أطباق فقط من المعكرونة. تشمل الوصفات كاربونارا على الطراز الإيطالي الشمالي وبشاميل بولونيز مطهو ببطء لمدة أربع ساعات.

Cecconi’s Pizza Bar، Soho - للحصول على موعد بيتزا ممتع

من الفريق وراء Soho House ، يركز Cecconi’s Pizza Bar على البيتزا والمعكرونة و Aperol spritz عند النقر. تضفي الملصقات الإيطالية القديمة والبلاط الفسيفسائي بالأبيض والأسود وطاولات الماهوجني على المكان طابعًا رجعيًا. في الصيف ، يمكنك الحصول على مقعد في الشارع وقضاء المساء في احتساء النجروني القوي.

أي بيتزا يمكن طلبها في بيتزا بار Cecconi؟ تتميز القشرة المتفحمة ذات العجينة الفائقة بنكهة مدخنة قليلاً ، في حين أن القاعدة القذرة مكدسة عالياً مع الطبقة العلوية. إما أن تبقيها كلاسيكية مع جبنة موتزاريلا جاموس ، طماطم وريحان ، أو اختر واحدة مغطاة ببذخ مع لحم الخنزير ، جرجير الفلفل ، جبن موزاريلا ، بارميزان وبوراتا كريمية ذائبة - ممزقة ثم رشها بزيت الزيتون. إذا كنت تتخيل شيئًا أخف قليلاً ، فابحث عن فطيرة البيتزا بدلاً من ذلك.

ماذا هناك لتناول الطعام والشراب؟ أعواد الثقاب المقرمشة من الكوسة مع أيولي حريري (مرفوعة بالليمون) هي أفضل مكان للبدء. بينما يتم التركيز على البيتزا ، تأكد من مشاركة وعاء من المعكرونة الكريمية المغطاة بقشور من كمأة أومامي. إذا كنت قد حفظت مساحة للحلوى ، فإن التيراميسو أمر لا بد منه. يجلب النوادل أطباق كبيرة إلى الطاولة ويقدمون الحلوى الغنية بالقهوة مباشرة.

سوريلا ، كلافام - لمشاعر الحي

بعد أن عاشوا وعملوا وحتى احتفلوا بزفافهم على ساحل أمالفي ، كان حلم روبن وسارة جيل (من The Dairy in Clapham) دائمًا هو افتتاح مطعم إيطالي. بعد رحلة إلى إيطاليا ، وقع المالك الشريك دين باركر - الذي عمل في أحد المطاعم المفضلة لدى روبن وسارة أثناء وجوده هناك - في حب الفكرة أيضًا. وهكذا ، وُلد مطعم سوريلا (الذي يعني "الأخت") التابع لشركة The Dairy في أوائل عام 2018.

تأخذ القائمة تنسيقًا تقليديًا ولكنها تتأثر أيضًا بشكل كبير بالمنتجات من مزرعة المجموعة الخاصة. كما هو الحال مع The Dairy ، لا يزال هناك تركيز على طرق مثل التخمير ، ويشرف دين على الخبز - بما في ذلك عجين السميد المخمر.

تبدأ القائمة مع cicchetti و antipasti مثل الزيتون المقلي والشمر السلومي والكمأة أرانسيني. يشمل Primi الحبار linguine مع الزيتون الأسود والفلفل ، والنوكتشي مع الفطر البري والهليون ، والراجو الموسمي.

يتم تقديم Secondi باستخدام قطع كاملة من سلالات نادرة أو أسماك من كورنوال. بالنسبة إلى Dolci ، هناك شوكولاتة Pump Street مع جيلاتي الشمر ، وبانا كوتا موسمية وشعير مملح مع حليب الفودكا.

المشروبات محط تركيز كبير ، حيث ابتكر دان جوينز من المجموعة عطر فيرماوث محلي الصنع. يقول دان: "الفيرماوث عنصر أساسي في الكوكتيلات التي نقدمها". "لقد كان صنع مشروعنا مشروعًا شغوفًا على مدار السنوات الثلاث الماضية ، وقد اكتمل الآن. في الصيف يكون خفيفًا ومنعشًا ، ولكننا نصنع أيضًا لونًا أعمق وأحلى (رائع في نيجروني) لفصل الشتاء ".

دون لويجي ، بريكستون - لطعام الشارع الإيطالي

أصبحت حاوية الشحن على طريق محطة بريكستون الآن موطنًا لبعض الأطعمة الإيطالية الإقليمية الأصيلة في لندن. يركز الملاك ماريا موغنانو وأليسيو دي لوريتو على الطعام من منطقة موليز الإيطالية الصغيرة الواقعة في جنوب وسط البلاد.

الكالاماري المقلي هو الطبق المميز - الحبار الطازج (غير المجمد) الذي يقدم ساخنًا مع رذاذ من عصير الليمون ، أو في ساندويتش مع البصل الأحمر بالكراميل والكوسة المشوية وأولي.

يُعد arrosticini ميزة أخرى - حيث يتم نقل أسياخ لحم الضأن المشوية طازجة كل أسبوع من منطقة Abruzzo الجبلية - بينما يظهر الكمأ الأبيض الشهير من Molise في ساندويتش بورشيتا اللذيذ ونسخة نباتية مع سكامورزا وباذنجان مشوي حار.

يقول Alessio: "نحن متحمسون لتاريخ الطهي لدينا ومتحمسون لمشاركة هذه الأطباق مع جمهور جديد". كانت الفكرة هي جلب البساطة التي نستخدمها في Termoli ، المدينة التي أتينا منها ، إلى لندن. أردنا القيام بالأشياء بشكل مختلف ، لكننا ما زلنا نستخدم الأساليب التقليدية ".

هل تبحث عن وصفات إيطالية ملهمة؟ تحقق من أفضل 27 وصفة إيطالية على الإطلاق هنا


من المعروف أن المطبخ الهندي الصيني بدأ رحلته في كولكاتا حيث عاش مجتمع صيني صغير لأكثر من قرن وشق طريقه إلى قلب الجميع. إنه تكيف للصلصات الصينية والتوابل وتقنيات طهي معينة مثل التبخير والقلي السريع. يقدم الكثير من بائعي الأطعمة والمطاعم ما يعرف باسم مطبخ هاكا مع أطباق بارزة مثل منشوريان وأمريكان تشوب سوي وحلوة وحامض وتشاو مين وغيرها. هذه لها قوام متشابه ولكن نكهات مختلفة بسبب استخدام بعض المكونات الهندية.

1. ديم سوم

واحدة من أكثر الأطعمة التي تحبها من الشمال الشرقي ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء شمال الهند تأتي الآن إلى مطبخك! قطع دائرية صغيرة الحجم محشوة بالخضار أو اللحم. Dimsums هي وجبة خفيفة مثالية مطبوخة على البخار لإسعاد تلك الرغبة الشديدة في المساء.

2. شوربة حامضة وحارة

أليس من الرائع الإحماء باستخدام وعاء ساخن من الحساء خلال فصل الشتاء؟ هنا حساء مع مرق حار وحامض. إنه مصنوع من خيرات الفطر والملفوف والجزر والتوابل الحارة من الفلفل الأحمر أو الفلفل الأبيض والحامض بالخل.الوصفات الصينية: وعاء ساخن من الحساء الساخن والحامض في أمسية شتوية هو كل ما تحتاجه. اعتمادات الصورة: iStock

3. نودلز سريعة

4. دجاج سيشوان الفلفل الحار

فرحة نارية مباشرة من منطقة سيتشوان. محمل بالتوابل اللاذعة مثل الفلفل البني. فلفل أحمر ، زنجبيل ، فلفل أخضر وفلفل أبيض.الوصفات الصينية: دجاج مقلي مطبوخ بالفلفل البني والأخضر والأبيض والتوابل الشرقية. اعتمادات الصورة: iStock

5. سبرينج رولز

مقبلات مقرمشة حيث يتم تغليف الخضار المقطعة برقائق رقيقة ثم تقلى باللون الذهبي. وجبات خفيفة صغيرة لتحضيرها في المنزل لقائمة شاي عالية أو مجرد مقبلات للحفلة ، تقدم مع غموس منعش.

الوصفات الصينية: محشوة بمجموعة من النكهات ، سبرينج رولز نباتية مقرمشة مع الجبن والفلفل الحلو والطماطم المجففة. اعتمادات الصورة: iStock

6. تقليب التوفو المقلي مع الأرز

قلي بسيط مع التوفو والصلصات الشرقية. Sti fried togu with Rice هو طبق رئيسي رائع لتحضيره في المنزل مع التوابل والصلصات اللذيذة. قدميها مع بعض الأرز المقلي لتحضير وجبة صحية.

7. أرز شيتاكي مقلي مع كستناء الماء

وصفة بطاطس صحية مليئة بخيرات الفطر وكستناء الماء التي غالبًا ما تستخدم في الوجبات الصينية. إليك طبق وصفة أرز مقلي لذيذ وسريع ومليء بالنكهات. يمكنك أن تقدم مع طبق مرق من صلصة الثوم الحارة.

الوصفات الصينية: وصفة صينية خفيفة ولذيذة لوجبتك القادمة! اعتمادات الصورة: iStock

8. دجاج بالكستناء

فطر مقلي مع الدجاج المفروم وكستناء الماء والفجل مع مجموعة من الخضار والصلصات مثل هريس التمر وصلصة السمك وصلصة الصويا الصينية الكلاسيكية. هذه الوصفة الترابية مثالية لعيد الأجازة.

9. بطاطا فلفل بالعسل

الوجبة الخفيفة الهندية الصينية المثالية! البطاطس بالفلفل الحار بالعسل هي ما ستجده في كل شاحنة صينية داخل وحول شمال الهند. تتميز بالتوازن المثالي بين الحلو والحار مع شرائح البطاطس مع مجموعة من الصلصات والتوابل.

الوصفات الصينية: وصفة رائعة للمبتدئين ، يمكن إضافة بطاطس العسل والفلفل الحار إلى أي قائمة طعام. مصدر الصورة: NDTV Beeps

10. خضروات مقلاة في الووك بالعسل وصقيل الفاصوليا السوداء

مزيج ملون من الخضار مثل الكستناء والفطر والملفوف الصيني - كلها مغموسة في العسل وصلصة الفاصوليا السوداء.

11. ساتيه دجاج بيري بيري

مع إضافة صلصة بيري بيري النارية ، ساتيه الدجاج هي وصفة شهية لتحضيرها في المنزل. قطع دجاج مخلية من العظم متبلة في بركة من البهارات ومشوية إلى درجة الكمال.

12- شوربة الدجاج الكانتونية

مليئة بالبوكشوي والفطر والبصل الأخضر والدجاج ، وصفة الحساء الدافئة هذه مثالية لأمسية شتوية باردة.

13- نودلز فيج هاكا

نودلز الهاكا النباتية المفضلة لدى الأطفال هي طريقة رائعة لنقل كل الخضار إلى طبق طفلك. ما عليك سوى إلقاء كل الخضار المفضلة لديك مثل الفليفلة والجزر والبصل الأخضر والملفوف في مزيج منعش من الصلصات وسيكون لديك فائز واضح على الطاولة!

الوصفات الصينية: وصفة صينية لذيذة لتحضير عشاء ممتع للأطفال.

14. أرز مقلي بالخضروات

طريقة ممتازة لاستخدام بقايا الأرز ، الأرز المقلي بالخضار هو وصفة لذيذة مع خيرات الخضار مثل الجزر والملفوف والفاصوليا والذرة وصلصة الصويا والفلفل والثوم. خيار غداء أو عشاء مثالي.

15.دجاج الصويا بالثوم

قطع دجاج مغطاة بمجموعة من الصلصات ، دجاج الصويا بالثوم عبارة عن مزيج لذيذ من الأعشاب والتوابل التي يمكن أن تضفي لمسة كاملة على وجبتك العادية.

16. شوربة مانشو بالخضار

مزيج من النكهات الحارة والتوابل ، شوربة مانشو بالخضروات مليئة بالزنجبيل والثوم والفلفل الحار والفاصوليا والجزر والفطر والفلفل الحلو. قم بإعداد هذا كطبق مريح في أمسية شتوية باردة.


حلوى حفلة العشاء: كيفية التخطيط لدورة حلوى في حفل عشاء

إذن أنت تخطط لحفل عشاء. ونظرًا لأنك مضيف ممتاز ، فأنت تخطط بالطبع لدورة حلوى لضيوفك. بالتأكيد ، يمكنك صنع فطيرة أو كعكة لطيفة ، لكن هذه مناسبة خاصة تتطلب شيئًا مميزًا.

تتمثل إحدى طرق القيام بذلك في اختيار حلوى من شأنها أن تخلع الجوارب بجمالها ولذيذتها. لكن هذا لا يأتي دائمًا بسهولة: الحلويات بطبيعتها صعبة. غالبًا ما تشبه إلى حدٍ ما التجارب الكيميائية ، وتتطلب معدات مقصورة على فئة معينة ومضافات مساحيق من أجل تحقيق المذاق والملمس المناسبين.

هذه الوصفة القادمة من جنوب الصين ليست استثناء. يتطلب الأمر عددًا قليلاً من المكونات الغريبة ، لذا فإن أفضل رهان لك هو التوجه إلى متجر الاستيراد المحلي الآسيوي أو الصيني. بمجرد وصولك إلى هناك ، تحتاج إلى التقاط بعض المكونات الخاصة مثل المياه القلوية والشراب الذهبي ومعجون بذور اللوتس ونبيذ الطهي بنكهة الورد. لكن الجزء الأكثر أهمية في هذه الوصفة هو قالب الكعكة.

كان هناك وقت كان فيه الأمريكيون جامعين عظماء لأواني الكيك المبتكرة. على الرغم من أن هذه تبدو وكأنها عتيقة الطراز في الولايات المتحدة ، إلا أن كعكة القمر هذه تمتلك جاذبية خالدة تتحدى مثل هذه الاتجاهات قصيرة العمر. قالب كعك القمر هو قالب كعك مصمم بشكل معقد ، يبلغ قطره حوالي 5 بوصات. عادةً ما تتميز بنقش شخصية صينية ، غالبًا ما يشير أحدها إلى طول العمر أو الانسجام أو أفكار أخرى. من الشائع أيضًا صور القمر والشخصيات الأسطورية والزهور والكروم وغيرها من الأشياء الرمزية.

بمجرد إخراج كعكة القمر الصينية من قالبها المنقوش ، فإنك تضمن أنك ستترك انطباعًا دائمًا - بالتأكيد على كعكاتك ، ولكن نأمل أيضًا في ضيوفك أيضًا.


حسنًا ، هذه مزحة. لكننا نحب سلسلة التعليقات المضحكة.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


ياناجيا Japan & # x27s - هل هذا هو أفضل مطعم على هذا الكوكب؟

يحتل هذا المطعم المخصص للمدعوين فقط بالقرب من Nagoya المرتبة الأولى على Tabelog ، أشهر مواقع تناول الطعام في اليابان. ولا عجب: يتم شواء أسياخ البط المغطى بالدهون والخنزير ولحم الغزال إلى درجة الكمال

عيدان فحم حمراء متوهجة ورائحة أزيز دهون الحيوانات ... تصوير: مايكل بوث / الجارديان

عيدان فحم حمراء متوهجة ورائحة أزيز دهون الحيوانات ... تصوير: مايكل بوث / الجارديان

آخر تعديل في الثلاثاء 9 يوليو 2019 10.32 بتوقيت جرينتش

أصبح تصنيف "أفضل مطعم في العالم" صناعة صغيرة. في الأسبوع الماضي ، تم تكريم بلاك سوان - حانة ريفية في شمال يوركشاير - بناءً على تقييمات موقع تريب أدفايزر. لكن دعني للحظة لأنني أعتقد أن لدي الجواب. إذا قبلنا أن اليابان هي أعظم أمة طعام على وجه الأرض ، مع أكثر الأشخاص تميزًا وثقافة المطاعم الأكثر تقدمًا (توافق ميشلان ، على ما تستحقه ، كما يفعل جميع الطهاة الذين قابلتهم على الإطلاق) ، فسيبدو الأمر كذلك يمكن القول على الأقل أن أفضل مطعم في العالم قد يكون أيضًا في اليابان.

ماذا تقول أفضل 50 قائمة في العالم؟ لسنوات عديدة ، وفقًا لمصوتيه ، أفضل مطعم ياباني في العالم لم يكن موجودًا حتى في اليابان ، لذلك دعونا لا نضيع المزيد من الوقت معهم. Perhaps, in this day and age, it is to the hive mind of a user-generated restaurant review sites that we should turn. Japan’s most popular restaurant website is tabelog.com. It is used by 60 million visitors every month, and more than 20 million diners have placed a review grading restaurants from one to five. Interestingly, considering the petulance, lies and score-settling that plague user-generated review sites in the UK, Tabelog’s contributors tend to be well-informed, with a clear focus on the quality of the food.

Tabelog’s rankings fluctuate constantly, of course, but observing its national top 10 over the past few years, one restaurant, Yanagiya, has held the No 1 spot more often than any other, and for a while it had the highest score ever – 4.76. This is not some swanky Ginza-based French temple with a wine cellar worth more than the GDP of a developing nation, but a fairly basic joint specialising in game cooked over an open flame, high up in the hills of Gifu prefecture, north-east of Nagoya.

I first heard about it a few years ago when I interviewed Yuko Yamaguchi, the current Hello Kitty illustrator. I knew she was a noted bon vivant, and asked of her favourite restaurant. Her face softened at the memory, and she whispered: “Yanagiya.” Since then, the name has cropped up several times in conversation with other Japanese food obsessives as one of those quasi-mystical, Brigadoon-type places.

Yanagiya … a sprawling, half-timbered building. Photograph: Courtesy of Yanagiya

Last year, when I found out that my family and I would be passing close by on our way from Kyoto to Nagano, I got very excited and tried to book a table, but Yanagiya turned out to be an “ichigen-san okotowari” restaurant, which means “no first-time customers”. I could only reserve if I had dined there before or had a personal recommendation from someone who had. I began to put out feelers via food-loving Japanese friends. When that didn’t work, I moved on to harassing remote acquaintances and friends of friends. Eventually, I struck lucky through a chain of five people across three cities, the last of which, my actual connection to Yanagiya, I had never met, nor even heard of.

This is how the four of us found ourselves disembarking at a rural bus stop some distance from Nagoya. For the last hour or so, I had diligently ticked off the bus stops on a list written in Japanese, as instructed by my hotel concierge. All I knew was that we had to get off at the 28th stop, hopefully the town of Mizunami.

Peering at it in the dark, “town” appeared to be overstating what was not much more than a few houses strung out along a forested mountain road. And where was Yanagiya? The only sign of life was a light from a convenience store, but the young woman working there was not aware of any restaurants nearby. Frankly hurtful aspersions were cast by my family on my ability to count beyond double digits until an elderly woman came to the rescue. She drew us a map.

A steep climb later and we were welcomed by a young woman with a baby in a sling on her back at the entrance of a sprawling, half-timbered building whose lights glowed softly from behind paper-screened windows.

Inside, the restaurant was divided into private rooms, each with its own central hearth, “irori”-style – a pyramid of glowing red charcoal sticks framed by a square counter around which the diners sat on cushions on a tatami floor. There was laughter, the chinking of glasses and the smell of sizzling animal fats.

‘What we do is so personal, each room with its own chef.’ Photograph: Courtesy of Yanagiya

In our room, we met Masashi Yamada, the restaurant’s manager, brother of the head chef and the grandson of the man who founded the restaurant just after the second world war. Yamada was dressed in an indigo samue (Japanese work pyjamas), with a rock star’s quiff and wispy beard. He was to be serving us that evening, tending to the already white-hot charcoal.

A challenging note was struck by the appetiser, a small bowl of bee larvae cooked for six hours tsukudani-style, but thereafter our meal at Yanagiya was a parade of transcendent, fat-cloaked local game impaled on wooden skewers, stuck into the ashes, angled towards the glowing coals and grilled to perfection. Wild duck skin was chewy and dripping with the bird’s juices, and followed by its tenderloin and breast. Then came the wild boar.

“Virgins always taste best,” declared Yamada-san as he pushed the skewers of boar into the ashes. Each chunk of meat was insulated by a thick parenthesis of glistening, soon-to-be blistering, yellow fat. “Virgin meat is soft, and the fat is sweeter. They eat wild taro and chestnuts.” It was as if the beast had gorged on gummy bears. Next was venison, with the taste of herbs and iron. Again, the fat was the star. It made my hair stand on end a primeval frisson of pleasure.

I asked Yamada about the secret of Yanagiya’s online popularity. “I think it is because what we do is so personal, each room with its own chef,” he told me as he basted a duck leg with the restaurant’s 70-year-old soy/ginger sauce. “It’s very rare, this way of cooking. Plus, of course, the meat is all local, everything is from nature. My father was a very strange guy. Even back 30 or 40 years ago, he insisted on that when everyone else was into farm-raised wagyu [beef]. You know the problem with wagyu? It all tastes the same.”

‘We want to keep our regulars happy.’ Photograph: Courtesy of Yanagiya

He talked us through the seasons. Duck is good in November. December is wild boar. In spring come slightly bitter, foraged ferns and fresh-water trout. Late spring is the season for the revered ayu, or “sweet fish”. After the summer come the matsutake, the Japanese porcini, as precious as truffles. Later in the year they serve what Yamada coyly calls “the secret bird”.

As he talked, one of the paper screens slid open and in toddled a small boy with long, thick, glossy black hair. This was Shu, Yamada’s four-year-old son. “I hope he will work here one day,” he said as Shu presented me with his business card in the formal, two-handed manner. On it was written “Shume Yamada”, “head waiter”.

As my two teenage sons played with Shu, the rice that signaled the end of the meal was served. I asked his father about the “ichigensan okotowari” closed reservation system.

“It’s not about keeping foreigners out. We want to keep our regulars happy,” Yamada replied mildly. “We have customers who have been coming here for decades, one of them for 36 years in a row, and they need to be able to come every time. That is more important to us than filling every place every night.”

Is Yanagiya the best restaurant in the world? Define best. To my wife, my kids and me, that evening it was, and clearly many Japanese people have felt the same way over many years. Yanagiya swaddled us in its convivial embrace, fed us delicious things (for about £80 a head), and sent us out into the night sated, content and with memories to savour. That’s as good a definition as I can muster.


Seaweed Salad

Try a different sort of green leaf salad with our seaweed salad recipe. Not only is seaweed delicious and wondrously simple to prepare, it’s also packed full of health benefits. This recipe is easy to whip up, and makes a fine addition to a bento box, or a divine side to main dishes like taco rice. Be sure to shop our range of seaweed on Japancentre.com

مكونات

50g of dried seaweed/sea vegetable salad
1 tbsp awase miso
1 tbsp soy sauce
1 tbsp mirin
1 tbsp white roasted sesame seeds
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة خل أرز
1 tsp yuzu juice
1 red chilli, finely sliced
رشة ملح البحر

How To Prepare

First of all, let’s get this seaweed re-hydrated. You can use a ready assembled sea vegetable salad, or use a combination of wakame and hijiki seaweed. Simply place in a bowl of water for twenty minutes.

While the seaweed is soaking, prepare the dressing. This is as easy as combining the miso, soy sauce, mirin, sesame seeds, sesame oil, rice vinegar, yuzu juice, chilli and salt in a bowl and stirring with a whisk. The mixture should not be too thick and should have a delightful aroma.

Drain the seaweed after rehydrating. Slice into appropriate bite sized pieces if using wakame or other whole seaweed varieties. Place in a bowl and pour over the dressing. Stir, and add a smattering of additional sesame seeds on top and chill before serving.


10. LanZhou Ramen

The city of Lanzhou is the noodle capital of China, and Buford Highway strip-mall joint LanZhou Ramen is the noodle capital of metro Atlanta. It’s not in every city that you can find Lanzhou-style, hand-pulled noodles, which are nothing short of an art form. You can (and should) observe their creation by gazing into LanZhou’s kitchen through a picture window that dramatically frames the hypnotic act of rolling, stretching, and spinning the cascading tendrils of springy dough. The resulting noodles—or, if you prefer, the thicker, knife-cut ones—show up in bowls of fragrant beef broth brimming with wilted greens and tender meat, or stir-fried with your choice of three spice options: regular, spicy, or laced with cumin seeds. These noodles are so long that your server will arm you with a pair of scissors. Of course, you might rather just slurp them until the end of time.