وصفات تقليدية

كيف تحكم في مسابقة شواء

كيف تحكم في مسابقة شواء

المشي على أرض مسابقة الشواء مثل مسابقة شواء Kingsford الدعائية وسوف تسمع مرارًا وتكرارًا عبارات معينة حول من قام بأفضل شواء. من الحكام إلى المتفرجين ، تتضمن مقتطفات من المحادثات نفس الأسئلة: هل تمزج بين "الحماسة واللطيفة"؟ هل جعلتك تريد أن تبتسم؟ هل كان هناك "أمر حرارة"؟ هل كان هناك اتصال مثالي بين الضلع / العظام؟ هل كانت حلوة وحارة ومثيرة؟

الوجبة اليومية ، طازجة من رحلة شواء على الطريق في نهاية المطاف، متوجهاً إلى مسابقة Kingsford Invitation BBQ ، والتي تضم أفضل الأفضل في عالم الشواء ، والتي تم اختيارها من بين ثماني مسابقات إقليمية من الدرجة الأولى مثل ممفيس مايو و ال بطولة العالم لجاك دانيال، ضد بعضهم البعض ، لمعرفة كيف يحكم المحترفون على مسابقات الشواء. قد تفاجئ رؤيتهم المراقبين العاديين.

أول شيء يجب إدراكه بشأن الحكم على مسابقة الشواء هو أن إبداعات وقواعد الحفرة لا ترتبط بالضرورة بحفل الشواء الموجود في مطعم محلي ؛ هذه النكهات المركزة تتطلب عمالة مكثفة للغاية بالنسبة للحنك الطبيعي ومكلفة للغاية لإنتاجها يوميًا.

"الحكم على الشواء في بيئة المسابقة هو 180 درجة كاملة من تجربة الفناء الخلفي النموذجية ،" يعترف سكوت جونز، معتمد جمعية شواء كانساس سيتي (KCBS) القاضي. "إنه اقتراح مكثف جدًا ، خاصة عند محاولة البقاء موضوعيًا. أظن أنه إذا كان القضاة صادقين بشأن العملية ، فإن التفضيلات الشخصية تتسلل دائمًا."

نتيجة لذلك ، يتواجد معظم المتنافسين لإثارة إعجاب الحكام بإبداعات "لذة الجماع" في الوقت الحالي ، وفقًا لبراد أوريسون ، المحكم في مسابقة Kingsford Invitational BBQ لعام 2012 ومالك ذا شيد باربكيو اند بلوز جوينت في أوشن سبرينجز ، ملكة جمال.
يتعلق الأمر بتحقيق الأفضل في يوم المنافسة ، وكيف يتذوقه الحكام في ذلك اليوم.

قال تومي هيوستن ، مالك شركة "أريد أن أفسدك ، كقاضي ، بقضمه واحدة" متقلب خنزير للشواء في مارتينسفيل ، فيرجينيا ، وأحد المنافسين الثمانية في مسابقة كينجسفورد الدعوية للشواء.

أنظمة تصنيف الشواء: تمهيدي

ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع أنظمة التصنيف ، والتي تختلف من منطقة إلى أخرى ، وبعضها معقد جدًا. في مسابقة Kansas City Barbeque Society النموذجية ، على سبيل المثال ، هناك ثلاث فئات: المظهر والذوق والحنان.
تبدو بسيطة ، أليس كذلك؟

لكن اقرأ المزيد ، لأن طريقة التصنيف على الموقع الإلكتروني لجمعية الكباب في مدينة كانساس سيتي يبدو وكأنه خوارزمية معقدة: "نظام التسجيل من تسعة إلى اثنين ... تسعة ممتاز ، ثمانية جيد جدًا ، سبعة فوق المتوسط ​​، ستة متوسط ​​، خمسة أقل من المتوسط ​​، أربعة فقراء ، ثلاثة سيئون ، واثنان غير صالحين للأكل. العوامل الموزونة للنقطة النظام هو: المظهر -0.5714 ، والذوق -2.2858 ، والحنان -1.1428. "

مربك؟ عندما يستمتع معظم الناس بشيء ما ، فإنهم يقولون أشياء مثل "رجل ، ذاق طعمه جيدًا" أو "رائع ، كان ذلك رائعًا". لا ، "طعمها مثل 2.2858."

في ممفيس ، هناك نظام مختلف يسمى ممفيس للشواء شبكة، والتي تركز فقط على فئات لحم الخنزير: الخنزير الكامل ، وكتف لحم الخنزير ، وضلع لحم الخنزير.

"في التحكيم في الموقع ، يتم تقييم الفرق بناءً على مظهرهم الشخصي ومظهرهم في الموقع ، وتقديمهم إلى الحكام ، وظهور المشاركة ، والحنان وملمس مشاركتهم ، وأخيراً ، نكهة مشاركتهم. عند التحكيم ، يتم تقييم المظهر والحنان والنكهة فقط لكل إدخال. كما يقوم كل قاضٍ بتعيين درجة للانطباع العام لكل إدخال ، والذي يأخذ في الاعتبار تجربة القاضي الكاملة مع هذا الإدخال "، وفقًا لإرشادات التحكيم الخاصة بشبكة Memphis BBQ Network .

أقل إرباكًا ، بالتأكيد ، لكنها لا تزال غامضة بعض الشيء.

قال ريتشارد: "أعتقد أنه أمر شخصي تمامًا لما يعتقده القاضي أنه حفلة شواء جيدة ، وليس ما يعتقده المنافس. في كثير من الأحيان يعتقد المنافسون أن لديهم أفضل الأشياء فقط ليكتشفوا أن ما صنعوه لم يكن جيدًا". Wachtel من الموقع الشوي مع ريتش.

"هناك نقطة مثيرة للاهتمام يجب التفكير فيها وهي أنه يمكنك الذهاب إلى مسابقة شواء في فرجينيا ، دعنا نقول ، والفوز بالمسابقة ثم تجميع ملفات تعريف النكهة نفسها والقيام بنفس الشيء بالضبط ، دعنا نقول شمال كارولينا ، وهو قال واتشيل: "على بعد ساعتين فقط ، وماتت أخيرًا. ذاتي تمامًا".

في Kingsford Invitational ، تم اختراع نظام تصنيف جديد خصيصًا لهذه المسابقة ، حيث تنافس المتسابقون على 50،000 $. المجموعة المكونة من سبعة حكام ، ستة أساسيين وواحد فاصل واحد ، شاركوا في التحكيم والتسجيل المزدوج على مقياس Hedonic من 14 نقطة ، شارك في إنشائه أحد الحكام ، ميثيد جولدوين، واستنادًا إلى نظام جلبه Goldwyn في الأصل إلى عالم المشروبات لمقارنات الذوق.

قال Goldwyn: "لقد احتجنا إلى مقياس يعمل بشكل أفضل ويقنن قابلية التكرار مع إضفاء البساطة أيضًا على العملية". "رقم واحد هو كل ما تحتاجه".

كيف يختلف حكم Kingsford بشكل أساسي عن المسابقات الأخرى؟

أولاً ، يسمح للقضاة بمقارنة العينات مع بعضها البعض. ثانيًا ، تم تطوير مقياس Hedonic المكون من 14 نقطة ، مع الدرجات من 0 إلى 13 (من 12-13 لـ "مثل للغاية" إلى 0-1 لـ "لا يعجبني للغاية") ، بواسطة Goldwyn مع الدكتور هاري لوليس من جامعة كورنيل. في نظام درجات الدعوات Kingsford ، هذه التصنيفات الخاصة "بسيطة وسهلة. لا يوجد حساب ... لا توجد بدائل. يتم تجاهل المقاييس من 9 أو 10 بسهولة من قبل الحكام الذين قد يختارون تطبيق" ملكة جمال أمريكا "الخاصة بهم من 10 نقاط مقياس."

"هل هي عملية موضوعية أم ذاتية؟ كيف يحدد المرء قابلية القياس عند تصنيف أنواع مختلفة من الشواء من مناطق مختلفة ذات أنماط مختلفة؟ هناك الكثير من التشرذم عبر المناطق ذات الهيئات المتغيرة للعقوبات ،" قال القاضي في Kingsford Tuffy Stone من س باربكيو في ميدلوثيان بولاية فرجينيا ، من الاعتبارات التي تم إجراؤها أثناء التحكيم.

في مرحلة ما ، يجب تقسيم الشعر.


الحكم على حفلات الشواء

يوم السبت الثالث من شهر أغسطس هو يوم مهم جدًا لحفلات الشواء في تكساس. إنه يمثل حفل طهي تايلور الدولي للشواء السنوي. كانت هذه السنة هي المرة الثانية والعشرون التي يرفع فيها الحدث درجة الحرارة في مورفي بارك.

حتى قبل بدء الطهي السنوي للشواء ، كان تايلور معروفًا على نطاق واسع بأنه مركز الشواء في تكساس. تقع ثلاثة مقاهي شواء مشهورة عالميًا داخل كتل من بعضها البعض في تايلور. رودي باربكيو ولوي مولر باربيكيو ومقهى تايلور كلهم ​​لديهم مخلصون.

تم اختياري لأكون قاضيًا في أول حفل طهي خاص بشركة تايلور الدولية للشواء. لقد كانت طريقة رائعة لقضاء يوم لم أفوت فيه سوى حدثين من اثنين وعشرين حدثًا. ترعى المسابقة غرفة التجارة تايلور جونيور. تخرج الدعوات إلى القضاة قبل شهرين تقريبًا. يُطلب من القضاة المحتملين إعطاء الأفضلية للفئات التي يرغبون في الحكم عليها.

في يوم إصدار الحكم ، يجتمع القضاة في غرفة دورانجو بشواء رودي للحصول على خلاط وإيجاز حول إجراءات التحكيم للقضاة الجدد. يستضيف تيم ميكسكا وشقيقته Mopsy التجمع ويقدمان وجبة جيدة في الظهيرة للقضاة. الوجبة غير مشوية. يعد Tim and Mopsy بعضًا من أفضل الدجاج المقلي وسمك السلور ، جنبًا إلى جنب مع & quottrimmin's & quot. لم يتمكن أي شخص من الحصول على إحصاء دقيق ، ولكن يوجد دائمًا من 50 إلى 75 قاضيًا. في حوالي الساعة الحادية عشرة ، رفع القضاة إلى حديقة مورفي للتحكيم.

شيء واحد يمكنك الاعتماد عليه في الشواء ، سيكون الطقس حارًا! درجات الحرارة في الأرقام الثلاثية هي القاعدة. في منطقة الطهي وسط عشرات حفر الشواء ، يمكن أن ترتفع درجة الحرارة كثيرًا. تعلم الطهاة كيفية التعامل مع الحرارة. يجلبون الظل ويشربون الكثير من السوائل ويلبسون الطقس.

هذا العام تم تكليفي للحكم على نهائيات مسابقة بريسكيت. لم أكن على الطاولة حتى الساعة 2:45 ، لذلك كان لدي وقت للزيارة. على الفور ، اكتشفت صديقي القديم بيل بريدجز من فلسطين ، تكساس. بيل هو كاتب ومصور متقاعد ومؤلف كتاب الفلفل الحار العظيم، وهو أفضل مجلد عن هذا الموضوع. تبادلنا أنا وبيل آخر تقاريرنا الطبية ثم ناقشنا العديد من أماكن الشواء التي قمنا بزيارتها. ربما كان بيل في مقاهي الشواء أكثر من أي أمريكي آخر على قيد الحياة.

ترك بيل ليحكم على فئة & quot أفضل بحثًا & quot. ذهبت لزيارة Harley Goerlitz ، بطل الشواء وباني السياج من Giddings ، تكساس. هارلي هو أحد الطباخين الذين تعلموا ارتداء الملابس المناسبة للطقس. يرتدي هارلي زوجًا من الجينز المقطوع ، وزوجًا من الأحذية ، ومئزرًا وقبعة من القش. وصلت إلى معسكر هارلي بينما كان يرسل عينة المأكولات البحرية الخاصة به للحكم. حصلت على واحدة من الروبيان التي لا تناسب الحاوية. روبيان هارلي كان مشوي بصلصة حمراء جيدة وفلفل حلو. كانت جيدة جدا. تبادلنا أنا وهارلي الأخبار ثم اضطر إلى العودة لإنهاء مشاركاته الأخرى في المسابقة.

هناك سبعة أقسام للشواء في تايلور. لحم البقر والضلوع ولحم الخنزير والدواجن والضأن والمأكولات البحرية واللحوم البرية. اضرب سبعة أقسام في 85 إلى 100 متسابق وستحصل على الكثير من حفلات الشواء. بعد الانتهاء من التحكيم ، يتم جمع العينات المتبقية بواسطة أحد مخازن الطعام في تايلور وستنتهي على طاولات بعض الأشخاص المحتاجين.

المأكولات البحرية هي الفئة الأكثر شعبية لدى الحكام. يمكنهم دائمًا عد الكثير من الروبيان. هذا العام ، كان هناك القليل من الكركند للتنافس مع الروبيان. الأسماك المختلفة تدور حول هذه الفئة. تحظى الأضلاع أيضًا بالكثير من الاهتمام. الجميع يحب ضلعًا جيدًا. كل الفئات لها أبطالها ، لذلك لا يوجد أبدًا ندرة في الحكام لأي فئة واحدة. لسنوات ، كانت فئتي المفضلة هي اللعبة البرية. كان هناك دائمًا تشكيلة حقيقية من اللحوم للاختيار من بينها. لقد كان لدي أرماديلو ، وتمساح ، وأفعى الجرسية ، ولحم الغزال ، والكثير من الأشياء التي كانت تُعرف فقط باسم & quot ؛ اللحوم الغامضة & quot. سنة واحدة ، جعلني أصدقائي من منطقة الشمال الغربي الكبرى أعتقد أن عينتهم كانت من طراز كوغار. لأولئك منكم الذين يتساءلون ، كان مثل حوصلة الدجاج العملاقة.

في السنوات القليلة الماضية ، ركزت على لحم الصدر في تايلور. بعد كل شيء ، لحم الصدر هو حفلة الشواء في تكساس. في كل عام سيكون هناك نصف دزينة أو أكثر من أفضل المتسابقين في تكساس يتنافسون في تايلور. من الجدير الخوض في عدد قليل جدًا من الممرات السريعة للوصول إلى واحدة من أعظم briskets حقًا. هذا العام كان هناك سبعة عشر عينة من لحم الصدر على الطاولة النهائية. كان القضاة التمهيديون قد قضوا على المتمنيين وتركوا الحكام النهائيين مع كريم المحصول.

كان هناك ستة حكام على الطاولة النهائية. يتم تزويد الحكام بالمشروبات وطبق من الجبن والبسكويت والعنب لتطهير براعم التذوق وسكين وشوكة وورقة حكم وقلم رصاص مهمين للغاية.

العينات موجودة في كرتون ستايروفوم. كل كرتونة لها رقم تحكيم مكتوب في الأعلى. يُسمح للطهاة بتغليف عيناتهم بورق الألمنيوم للحفاظ على الدفء والرطوبة. لا شيء آخر مسموح به في كرتونة التحكيم. يتم تمرير كل عينة حول الطاولة. يتحقق الحكام من المظهر والرائحة والحنان والذوق. يستخدمون أيضًا معاييرهم الشخصية للحكم. يتم تسجيل كل عينة من واحد إلى عشرة ، بحيث تكون واحدة هي الدرجة المنخفضة ، ويتم تسجيل الدرجات في ورقة التحكيم. تتوقف المحادثة أثناء إجراء الحكم. يركز كل قاضٍ على العينة الموجودة أمامه أو أمامها. مجموعة من السيدات الشابات اللطيفات يحتفظن بأكواب الحكام مشحونة بالبيرة أو الشاي أو المشروبات الغازية أو الماء. لا أحد يجف.

مع مرور العينات ، سجلت درجاتي. كانت العينات القليلة الأولى في المتوسط ​​تقريبًا لذا فقد حصلوا على & quotfive & quot. ثم جاء واحد يحتوي على القشرة السوداء المناسبة ، وحلقة دخان جيدة وطعم ذهب طوال الطريق من خلال الشريحة التي سجلها a & quotseven & quot. كانت هناك بعض خيبات الأمل. عينة واحدة تشبه لحم البقر المشوي أكثر من أي شيء آخر - لا نكهة دخان ولا قشرة. آخر كان شرائح رقيقة حقا. عندما يحصل الطباخ على لحم صدر صلب ، فإنه يقطعها إلى شرائح رقيقة جدًا على أمل ألا يلاحظها القضاة. قرب نهاية التحكيم جاء لحم الصدر الذي كنت أنتظره. كان لها قشرة سوداء ، وحلقة دخان حمراء عميقة حوالي ثلاثة أثمان بوصة من السماكة ، وكانت مثل عصير البرتقال. ولكن الأهم من ذلك كله ، أنه كان يتمتع بطعم لا يمكن أن يحظى به سوى بطولة تكساس بريسكيت. فقط لذيذ. لقد أعطيته & quotnine & quot لأننا نعلم جميعًا أنه لا يوجد لحم صدر مثالي.

لقد احتفلت بالفعل بالسبت الثالث من شهر أغسطس عام 2000 باعتباره يوم تيلور الدولي للطهي في الشواء. لماذا لا تفعل نفس الشيء؟


كيفية جمع المال

حسنًا ، من أين يأتي المال؟ أفضل طريقة لجمع أكبر قدر من المال هي السماح للجميع بأن يكونوا قاضيين. الأصوات الخاصة بالطبق المفضل هي دولار واحد أو دولارين أو أيا كان سعر الطبق المفضل في السوق. المتسابق الذي يجمع أكبر قدر من المال هو الفائز. بالطبع ، سيصوت بعض المتسابقين لأنفسهم ، لكن هذا المال ينفق تمامًا مثل الآخر. ضع صندوق التصويت أمام كل متسابق. طعم يكلف دولار أصوات تكلف أكثر.

يمكنك أيضًا وضع رسوم دخول معقولة على المتسابقين. سيكون خمسة أو عشرة دولارات في النظام. طريقة أخرى هي أن يكون لديك مزاد قاضٍ. يمكن للأشخاص الذين يرغبون في الحكم على هذه العينات اللذيذة المزايدة على شريط التحكيم.

هذا هو المكان الذي يأتي فيه أول & quotY يجب & quot. عليك التأكد من أن كل متسابق يجلب ما يكفي من عينته لإعطاء الجميع طعمًا على الأقل. إذا كان لديك 40 قاضيًا ونصف لتر من الآيس كريم ، فلن يتذوق شخص ما. أيضًا ، إذا كنت تجري تحكيمًا منتظمًا ، فعليك التأكد من أن أحد القضاة لا يأكل العينة بأكملها.

آخر جمع الأموال هو طقم تذوق. مقابل بضعة دولارات ، تحصل على وعاء أو طبق أو ملعقة أو شوكة أو كل ما هو مطلوب لتذوق طبق دي جور. يمكن لمالك مجموعة التذوق بعد ذلك الالتفاف والحصول على عينة من كل متسابق.

هنا أنت التالي عليك. تأكد من أن المتذوقين المحتملين يعرفون أن هذا ملف تذوقوليس عشاء او عشاء. لقد رأيت أشخاصًا يظهرون في مسابقة شواء بوعاء يطالبون بما يكفي من الشواء لإطعام الأسرة.

يعتمد نجاح مسابقتك على عدة أشياء. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون المتسابقون سعداء. بدونهم ليس لديك مسابقة. هذا لا يعني أن عليك تلبية رغبات شائنة. فقط عاملهم بالمجاملة التي يستحقونها. احصل على بعض الجوائز الرائعة للفائزين. قد يبتسمون ويقولون "شكرًا لك" على جائزة من الورق المقوى مكتوبة بخط اليد لطلاب الصف الثاني ، لكنهم يفضلون الحصول على شيء يمكنهم عرضه في منزلهم بكل فخر. لا يجب أن يكون كأسًا. تعمل لوحة صغيرة لطيفة مع نقش مناسب بشكل جيد. سيكون لدى متجر الجوائز المحلي الخاص بك الكثير من الأشياء التي يمكنك النظر إليها.

يجب معاملة زوار المسابقة بشكل جيد أيضًا وإلا فلن يأتوا للمشاركة في المسابقة التالية. أولاً وقبل كل شيء ، تريد أن تتأكد من أن كل شخص يمكنه تذوق ما يتم التنافس عليه. بعد ذلك سيرغبون في مكان يجلسون فيه لبعض الوقت. بعض الظل لطيف إذا كان الجو حارًا. الحماية من الرياح إذا كان الجو باردًا. مكان للذهاب إلى الحمام هو مكان مرتفع في قائمة الأشياء التي يجب أن تمتلكها. استأجر Porta-Potty إذا كنت لا تريدها أن تتعقب منزلك.


كيف نحكم على مسابقة شواء - وصفات

رابطة شواء شمال غرب المحيط الهادئ


PNWBA هي الهيئة الأولى التي تفرض عقوبات للشواء لمسابقات الشواء في الشمال الغربي. نفرض عقوبات على الأحداث في شمال غرب المحيط الهادئ (واشنطن وأوريغون وأيداهو ومونتانا وألاسكا وكاليفورنيا وغرب كندا) ، لكننا لا نقتصر على هذه المناطق. تأسست PNWBA في عام 1991 ، وهي ثاني أقدم جمعية للشواء في البلاد ، مع قاعدة كبيرة من الطهاة والقضاة المعتمدين وسمعة طيبة في التحكيم والتنظيم. معلومات إضافية حول كيفية التقدم بطلب للحصول على معاقبة الحدث أدناه.

ما الذي يتم تضمينه في رسوم عقوبة حدث PNWBA؟

  • برامج وإجراءات تحكيم مملوكة لتوفير حدث عادل ونزيه!
  • حكام شواء معتمدين ومدربين. يوفر PNWBA خدمات اللوجيستيات والتدريب الخاصة بالتسجيل للقاضي.
  • الحكم على اللوازم
  • تسجيل فريق الخدمات اللوجستية
  • جمع كل الرسوم ومعلومات تسجيل الفريق من خلال إدارة أحداث PNWBA.
  • تم توفير منتدى المناقشة للفرق لطرح الأسئلة قبل الحدث على موقعنا.
  • احتفظ بقائمة مكالمات الفريق الحالية وإخطار الفرق بالمواعيد النهائية للتسجيل على منصات التواصل الاجتماعي.
  • مندوب الحدث للمساعدة في تخطيط الفريق والتحميل في يوم الحدث. نحن لا نظهر فقط للحكم ، نحن نساعدك في الحصول على حدث ناجح!
  • الجوائز التي تساعد في عرض الحدث الخاص بك.
  • تكاليف سفر رئيس القضاة

تسويق الحدث

  • نحن نقدم جمهور فريق الشواء المحلي طويل الأمد. PNWBA هي المحطة الأولى للفرق المحلية للبقاء على اطلاع على أحداث الشواء في الشمال الغربي من خلال وسائل التواصل الاجتماعي وموقعنا الإلكتروني.
  • تسويق الحدث على وسائل التواصل الاجتماعي وموقع PNWBA للمساعدة في نشر الكلمة عن حدثك الرائع!

خبرة في مسابقة الشواء

  • ممثل الحدث المحلي للإجابة على جميع أسئلتك والمساعدة في تنظيم الحدث لضمان نجاح الحدث بسلاسة! باستخدام سنوات خبرتنا ، نقدم المساعدة في الأحداث من التخطيط إلى برامج أخذ العينات. نحن نعلم كيف نساعد الحاضرين على الاستمتاع بالشواء الرائع.
  • سمعة PNWBA في التحكيم العادل النزيه والأحداث التي تُدار بشكل جيد.

دعم الشواء المحلي

  • PNWBA هي منظمة غير ربحية يديرها المتطوعون بنسبة 100٪ للمساعدة في نشر حب الشواء! الرسوم لا تغطي رواتب الموظفين أو المساحات المكتبية الفاخرة!
  • دعم الجمعيات الخيرية المحلية. يساعدنا دعم PNWBA على أداء الأحداث الخيرية للقوات وأكثر من ذلك.
  • تدعم PNWBA الفرق المحلية في أحداث الشواء الوطنية وجوائز فريق العام.

إذا كانت مؤسستك مهتمة باستضافة حدث خاضع للعقوبات ، فقم بتنزيل حزمة معلومات العقوبات هذه.


فتح التحكيم الجانبي

يتم اختيار الحكام على أساس من يأتي أولاً يخدم أولاً.

التحكيم مجاني ، لكن التبرع الصغير بقيمة 20 دولارًا هو موضع تقدير ويعود لدعم المهمة الملكية الأمريكية.

لا يجوز للقضاة الحكم على Open Sides و Kids Que بسبب التوقيت. إذا قام قاض بالتسجيل لكليهما ، فسيتم وضعهما في أحد الأحداث بناءً على تقدير American Royal.

لا ينصح بالتسجيل لكل من قبطان الطاولة والقاضي. سيتم وضع أولئك الذين يسجلون بصفتهم كلاهما إما كقائد طاولة أو قاضٍ وفقًا لتقدير American Royal بناءً على الحاجة. التسجيل في كل من قبطان الطاولة والحكم لا يزيد من فرص اختيارك أو يضمن مقعدًا.


التحكيم في ممفيس في مايو يتطلب التفاني والتعليم

جينيفر بيغز هي كاتبة وصحفية متخصصة في مجال الطعام في مدينة ممف ، وتغطي كل ما يتعلق بالطعام وتناول الطعام والمشروبات الروحية لصحيفة The Daily Memphian.

لكي تصبح قاضي الشواء في ممفيس في مايو ، عليك الذهاب إلى الفصل والحصول على الشهادة. ولكن هناك ما هو أكثر للحكم من مجرد الحصول على شهادة تحتاج إلى تكريسها.


قائمة فحص شواء المنافسة

(مقتطف من ابدأ النار بقلم جورج هنسلر)

قم بعمل قوائمك وتحقق منها مرتين. راجع قوائمك وابدأ في جمع الإمدادات والمعدات اللازمة. (انظر قائمة العناصر) حاول أن تجمع تدريجيًا لتقليل الأثر المالي على محفظتك. يوجد العديد من متاجر مستلزمات الشواء على الإنترنت. يمكن طلب الفحم وقطع الخشب والصلصات عبر الإنترنت إذا لم يكن لديك مصدر قريب. يمكنك إجراء بحث على Google أو أن يكون اقتراحي www.hawgeyesbbq.com. لديهم مجموعة كبيرة ويقدمون خدمة سريعة.

بعض المعدات التي قد تكون لديك بالفعل. يمكن للبعض أداء واجب مزدوج بين مطبخ المنزل وصندوق المسابقة ، لكنني أقترح إبقاء هذا الترتيب عند الحد الأدنى. لا تفشل أبدًا: عندما تصل إلى المسابقة ، يعود العنصر المطلوب إلى المنزل في المطبخ. احتفظ بالعناصر المخصصة للشواء في صندوق المسابقة كلما أمكن ذلك.

أقترح الاحتفاظ بقائمة من عناصر المسابقة أمام دفتر ملاحظات المسابقة. من الجيد أيضًا الاحتفاظ بقائمة تشغيل أثناء التواجد في المسابقات. في ذلك ، يمكنك ملاحظة ما إذا اكتشفت عنصرًا ترغب في إحضاره معك في المرة القادمة. إذا قمت بإفراغ وعاء فرك ، فقم بتدوين ملاحظة لشراء إمدادات جديدة قبل الحدث التالي. إنها لفكرة جيدة أيضًا أن تنظر حولك وتتأكد من أن كل ما تحضره مطلوب بالفعل وأنه مستخدم. إذا وجدت أن أحد العناصر غير مفيد ، فاتركه في المنزل وخفف العبء.

إبقى مرتب. حاول وحافظ على موقعك أنيقًا ومنظمًا قدر الإمكان. من الأسهل بكثير العمل في مطبخ أنيق. كما أنها أكثر أمانًا. تشكل الأحواض البلاستيكية ذات الأغطية حاويات تخزين رائعة ويمكن تكديسها فوق بعضها البعض. كما أنها توفر منطقة جافة عند استخدام الأغطية. تنظيم الإمدادات الخاصة بك في حاوية التخزين الخاصة بهم. يساعد وضع العلامات على الصناديق في تحديد موقع العنصر كما أنه مناسب لإعادته إلى مكانه الصحيح عند الانتهاء.

ضع أحكامًا للراحة. تتضمن معظم المسابقات المبيت. ما لم تكن ماهرًا جدًا أو محظوظًا أو مرتاحًا ، سيبقى أحد أعضاء الفريق بالقرب من الموقد خلال ساعات الليل. تأكد من حصولك على سرير أطفال وحقيبة نوم ووسادة لتيسير قسط من الراحة على الأقل.

عنصر آخر يجب التأكد من الاحتفاظ به في متناول اليد هو مجموعة الإسعافات الأولية جيدة التجهيز. إذا كنت تستخدم مواد من المجموعة ، فتأكد من تدوينها في قائمة المسابقة الخاصة بك لاستبدالها. حدد موقع معداتك كما تفعل مع معدات إخماد الحرائق في مكان بارز. تأكد من أن جميع الآخرين في الفريق يعرفون موقع كل عنصر من هذه العناصر في حالة الحاجة إليها في حالة الطوارئ.

يجب أن يكون تايلينول وإيبوبروفين وتومز وما إلى ذلك في مربع المسابقة. عنصر مفيد آخر يجب إحضاره معك هو بعض مرهم أو مسحوق Gold Bond في حالة ظهور أي مشاكل غضب. خذها مني ليس هناك طريقة أسرع لتدمير يومك.

القفازات المطاطية التي تستخدم لمرة واحدة في متناول اليد ، ويجب أن يكون لديك الكثير في متناول اليد. قم بتغييرها في كثير من الأحيان. لا تلوث. احتفظ بزجاجة من المطهر المضاد للبكتيريا مع المبيض في متناول اليد لمسح أسطح العمل. قم بشراء المناشف الورقية بالمبلغ الإجمالي الذي ستحتاج إليه.

يعد راديو الطقس المحمول المزود بإنذار تحذير قطعة من المعدات التي يمكن أن تكون معك لسنوات ولا تستخدمها أبدًا. ومع ذلك ، قد تأتي هذه المرة عندما تكون سعيدًا بوجودها. تقام مسابقات الشواء عادة خلال أشهر الصيف عندما تحدث عواصف رعدية سريعة الحركة. سيكون التحذير بشأن الطقس القاسي الوشيك مفيدًا جدًا في منع فقدان المعدات أو تلفها ، ناهيك عن السلامة الشخصية.

مسابقة اللحوم

لحدث KCBS: لحم البقر ، أضلاع لحم الخنزير ، الدجاج ، لحم الخنزير. يحضر معظم الطهاة أكثر من واحد من كل منهم بحيث يكون لديهم نسخة احتياطية إذا لم يكن أحدهم goo ، إذا أسقطوا واحدًا في التراب ، وبالتالي يمكنهم اختيار أفضل الأجزاء من كل منها.


The Good-One هو شواية رائعة ومدخن رائع الكل في واحد


ال المدى المفتوح Good-One يختلف بشكل كبير عن مدخن الأوفست التقليدي. من خلال وضع مصدر الحرارة خلف صندوق الدخان وتحته بدلاً من وضعه جانباً ، فإن Open Range ينتج درجة حرارة متساوية من اليسار إلى اليمين ، وهو أمر يكاد يكون من المستحيل تحقيقه باستخدام إزاحة قياسية على شكل برميل.

انقر هنا لقراءة مراجعتنا الكاملة


بالتأكيد أنت تعرف شخصًا يحب الطبخ في الهواء الطلق ويستحق هدية لقضاء العطلات أو أعياد الميلاد أو الذكرى السنوية أو لمجرد كونه رائعًا. ها هو في المرآة! فيما يلي اختياراتنا لأفضل الأفكار ، جميع الحاصلين على الميداليات البلاتينية أو الذهبية ، مدرجة حسب السعر.

انقر هنا لمشاهدة قائمة هدايا الميداليات الذهبية

إذا كان لديك غلاية Weber ، فأنت بحاجة إلى Slow & # 8216N & # 8217 Sear


يحول Slow & # 8216N & # 8217 Sear شوايتك إلى مدخن من الدرجة الأولى ويخلق أيضًا منطقة حرق ساخنة للغاية يمكنك استخدامها لإعداد شرائح اللحم.
انقر هنا للحصول على مقالتنا حول أداة الاختراق هذه


خطوات الفوز بمسابقة بريسكت العالمية

قدم Traeger BBQ Pro وبطل BBQ ، Chad Ward بعض النصائح لمساعدتك على قطع منحنى التعلم والاستيلاء على كأس لحم الصدر عاجلاً وليس آجلاً.

جودة المنتج

في شواء المنافسة ، كل شيء يتعلق بجودة اللحوم. عندما تبدأ بقطع لحم الصدر عالي الجودة ، فإن الاحتمالات في صالحك. يمكن أن يساعدك الجزار المحلي في تثقيفك حول أنواع وسلالات لحوم البقر التي يجب مراعاتها لإنشاء أفضل لحم صدر منافس ممكن ، لذا استشر المحترف قبل أن تبدأ.

العوامل الرئيسية للحصول على درجة جودة لحم الصدر:

رخامي - الرخوة دهون وكلما زادت الدهون على شريحة لحم الصدر ، كلما كان لحم الصدر أكثر مذاقًا. ستوفر لك وفرة من الرخام منتجًا رطبًا جدًا وطريًا عند طهيه بشكل صحيح.

الصف & أمبير ؛ سلالة - يحتوي لحم الصدر الواغيو على مستوى عالٍ من الرخام والرطوبة ، مما يجعل لحم الصدر طريًا ويسمح لك بهامش ضئيل من الخطأ إذا لم يتم طهيه بشكل مثالي. يبلغ متوسط ​​سعر لحم صدر الواغيو حوالي 150 دولارًا ، لكن نكهة الواغيو تجعلها تستحق كل سنت وستمنحك أفضل فرصة لتكريم دائرة الفائز. إذا كانت ميزانيتك لا تسمح باستخدام Wagyu ، فاستخدم لحم صدر USDA Prime Grade من سلالة أخرى من الماشية. لديهم كمية لا بأس بها من الرخامي وسيظلون ينتجون لحم صدر كبير.

صندوق الدخول

يتكون لحم الصدر من عضلتين ، النقطة والمسطحة. النقطة دائمًا هي الأكثر رخامة وهي ما تقوم بتقطيعه وتقديمه للحكم على أنه نهايات محترقة في مسابقة شواء. المكون الآخر لدخولك سيكون شرائح لحم الصدر التي تأتي من الشقة. الرخامي في الشقة ليس وفيرًا كما هو الحال في النقطة ، لذا يجب عليك مراقبته حقًا حتى لا يجف.

يجب أن تكون القطعة المسطحة مقطعة إلى شرائح بحجم قلم الرصاص تقريبًا وعكس اتجاه الحبوب. عند التنافس في حفلة شواء ، لا تقلب النهايات المحترقة إلا إذا كانت جميع الدهون والمذاق جيدة مثل شرائح لحم الصدر. يشعر العديد من المنافسين أنه يجب عليهم وضع نهايات محترقة في صندوق التسليم - ليس هذا هو الحال! يمكن للحكام تسجيل مشاركتك فقط بناءً على ما تقدمه ، لذا ضع أفضل ما لديك في المقدمة ولا تعطهم سببًا لخفض درجاتك. فئة المنافسة هي لحم الصدر ، لذا لا يجب أن تكون النهايات المحترقة في صندوقك.

النكهة المرغوبة لشرائح لحم الصدر المسطحة هي لحم البقر. لا تبتعد عن إضافة الحلويات أو الحرارة ، اترك نكهة لحم الصدر تتألق.

النهايات المحترقة هي قصة مختلفة - غالبًا ما يشير القضاة إلى النهايات المحترقة على أنها حلوى اللحم. ينظرون إلى النهايات المحترقة كهدية لهم ، لقمة اللحم البقري الحلو الذي يذوب في أفواههم في نهاية المسابقة. لذا ، إذا كنت ترسل نهايات لحم الصدر المحترقة ، فلا تخذل حكام المنافسة. أنهي المحترقة بصلصة حلوة وقليل من سكر توربينادو (سكر قصب خام نقي) ، ثم ضعيها مرة أخرى في المدخن لمدة 30 إلى 45 دقيقة للسماح للحم البقري بالخلط معًا. سوف طعمها مذهل.


كيف أصبحت قاضيًا معتمدًا للشواء

في الساعة الثالثة صباحًا يوم الأحد ، يستيقظ مساعد مدير الصيد جيف هوكمان في ساحة انتظار السيارات في Mill Casino في Coos Bay بولاية أوريغون. يخرج من مقطورة شحن فريق Uff-Da-Q إلى الهواء الليلي الساحلي البارد المليء بالدخان ورائحة لحوم الطهي من 45 فريق شواء. يقوم باختبار مدخنه للتأكد من أن الوقود يحترق بالتساوي ، ويستشير مجسات الحرارة العالقة في عمق اللحم بالداخل بحثًا عن البقع الساخنة والباردة. قاد هو وفريقه ثماني ساعات وأنفقوا 1000 دولار للوصول إلى هنا ، وعلى الخط هو 4000 دولار ، بالإضافة إلى حقوق المفاخرة البالغة الأهمية. سيستيقظ كل 45 دقيقة ليكرر الطقوس حتى الفجر.

ولكن قبل إطلاق النار على مدخن Hoekman ، وقبل يومين من بدء مسابقة الشواء في حفل BBQ ، Blues & amp Brews on the Bay السنوي الخامس ، اجتمع ممثلو جمعية شواء مدينة كانساس (KCBS) لمعاقبة الحدث. تضمن هذا جزئيًا حشد حكام الشواء المؤهلين ، وللقيام بذلك ، عقدت KCBS صفًا لـ تدريب القضاة واعتمادهم. لهذا السبب كنت هناك ، مع 25 أو نحو ذلك من الطامحين الآخرين: مزيج جائع من المتقاعدين ، وأعضاء عسكريين حاليين وسابقين ، وأطلقوا على أنفسهم اسم "فئران الصحراء" ، ويعرفون أيضًا بعشاق ATV ، من الكثبان الرملية الساحلية الضخمة إلى الشمال.

بعد ثلاث ساعات من التدريب ، قال الرجل الجالس بجواري ، "لم أكن أعرف أنه سيكون هناك اختبار".

بعد ثلاث ساعات من التدريب ، قال الرجل الجالس بجواري ، "لم أكن أعرف أنه سيكون هناك اختبار" - وهو ما كان موجودًا. إذا نجحنا في الفصل ، يمكننا الانضمام إلى حكام أكثر خبرة في تقرير مصير فرق الشواء مثل Uff-Da-Q. لا تأتي كل مسابقة مع دورة تدريبية للحصول على الشهادات ، لذلك قطع بعض المشاركين مسافة تصل إلى 450 ميلاً ، بالإضافة إلى دفع 100 دولار ، لأخذ الفصل على أمل أن يصبحوا معتمدين. من هذا الرسم البالغ 100 دولار ، ذهب 35 دولارًا - حول تكلفة الاحتفاظ بسمكة ذهبية لمدة عام - نحو عضوية KCBS لمدة عام واحد. يتم جمع المستحقات البالغة 35 دولارًا سنويًا ، وإذا ترك الأعضاء حالتهم تنقضي ، فسيتعين عليهم أخذ فصل الشهادات المطول مرة أخرى.

تدعي KCBS أنها "أكثر أشكال التحكيم والتسجيل احترامًا في عالم BBQ." يمكن أن يساعد التفكير في الأمر على أنه NCAA للشواء: هيئة تنظيمية ، بدون كلب في القتال. تأسست في عام 1986 ، وهي واحدة من أكبر منظمات مسابقة الطبخ في العالم اليوم ، معاقبة أكثر من 500 حدث سنويًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا ومنطقة البحر الكاريبي وأوروبا. منظمة غير ربحية ، تضم أكثر من 21000 عضو وتدعي أنها حصلت على أكثر من 26000 قاضي شواء.

تأسست KCBS في عام 1985 بمعيار واحد فقط للعضوية: "لا يؤخذ أي منها على محمل الجد". كان القيام بذلك أساسًا للطرد. الآن ، تقدر KCBS أن حوالي 4 ملايين دولار من الجوائز يتم توزيعها كل عام في مسابقاتها المصدق عليها. إلى جانب المال ، يكتسب الفائزون المكانة التي تأتي مع قهر مسابقة شواء محترمة. إن سحب هذه المصداقية مع الحفاظ على وفائها لعقيدتها ليس بالأمر السهل ، و KCBS يسير على حبل مشدود بين الاستمتاع والتأكد من أن المسابقات التي تفرضها عقوبات تسير بسلاسة.

وهو ما يقودنا إلى آخر شيء تريد KCBS التعامل معه بشكل أساسي: فريق شواء مع أعصاب ساخنة للتدخين تم إيقافه لأن قاضيًا غير مؤهل أعطاه درجة سيئة. لذا نعم ، سيكون هناك اختبار. سيكون هناك أيضا قسم. تعتقد قناة KCBS أن الشواء هو المطبخ الأمريكي ، وأن القسم الذي يؤديه أولئك الذين اجتازوا الصف والذين سيشملون الفصل "طريقة الحياة الأمريكية."

الحكام في العمل خلال حفل BBQ ، Blues & amp Brews on the Bay لهذا العام. الصورة: بإذن من The Mill Casino / Steven Michael.

"اثنان" عندما تضع شيئًا في فمك وتتقيأ.

قاد فئة الشهادة الرئيس السابق لـ KCBS ، مارك سيمونز ، وبدأ بتسليم كتيب حكام KCBS الرسمي - كتيب موجز ومتكرر ولكنه دقيق من حوالي 30 صفحة - ووضع معايير KCBS للشواء. قال سيمونز: "لا تحكم على مسابقات KCBS بناءً على ما سمعته على قناة Food". "أنت لا تحكم على ما تحب ، ولكن بالمعايير المحددة من قبل KCBS." سنحتاج إلى الحكم على الشواء بموضوعية وذاتيةكما ينص قسم القاضي.

أولاً ، علمنا أن KCBS لا تعتبر شواء اللحوم المشوية. يُعرَّف الشواء في الكتيب بأنه "طريقة تسخين مباشرة وسريعة نسبيًا للطهي." ثم أوضح سيمونز أننا سنحكم على أربعة أنواع من اللحوم فقط: الدجاج وأضلاع لحم الخنزير وعقب لحم الخنزير ولحم الصدر. يعرّف الكتيب الدجاج بأنه "دجاجة أو كورنيش لعبة الدجاجة والدجاج موافق للشريعة اليهودية". يمكن أن تكون الأضلاع قطعًا ، أو ظهرًا للأطفال ، أو أي نوع آخر من أضلاع لحم الخنزير ، ولكن يجب أن يكون لديهم عظم.

"الطراوة المثالية هي عندما تأخذ قضمة ويخرج اللحم بجهد ضئيل ، لكن باقي اللحم يبقى في مكانه."

قال سيمونز ، وهو يشاركه فهمه الشخصي للقاعدة: "يمكن لأي شخص طهي ضلع حتى يسقط من العظم". "الطراوة المثالية هي عندما تأخذ قضمة ويخرج اللحم بجهد ضئيل ، لكن باقي اللحم يبقى في مكانه." من الواضح أنه يمكن مناقشة الضلع المثالي ، ولكن هذه هي النقطة: إنها طريقة KCBS. As I learned to judge by KCBS standards, I found a mix of common-sense definitions and definitions based on opinion — the latter being the subjective glue turned gospel that holds the competitive U.S. barbecue world together.

Each barbecue entry we judged would be tallied based on three categories, Appearance (weighted .56), Taste (2.2972), and Tenderness (1.1428), on a scale of two (Inedible) to nine (Excellent), with six being Average. So, if an entry received a six in Appearance, 3.36 would go toward the total score (6 x .56 = 3.36). "Giving a team a five is like shooting them in the heart," I heard one experienced judge say.

When pressed, the same judge gave some exceptionally helpful clarification based on his own opinions. "A two is when you put something in your mouth and vomit." A three is "when you put it in your mouth and spit it out." As I understood it, he implied that a four is when you put it in your mouth and want to spit it out, so in general, scores from two to four seemed cruel unless necessary. The score of one means the entry is disqualified for not following the rules, and a perfect score only comes about when every judge at a table awards nines in every category.

When someone asked what qualifies as Excellent, Simmons said, "You will find out what is excellent." His point: We would each develop our own subjective understanding of the judging scale. After about four hours, the class concluded. I had passed. And so had everyone else.

Photo: Mattie John Bamman/Eater

"What part about judging barbecue do you not understand?"

At 9:30 the morning of the competition, a friendly woman showed me where to sign into the judging station, located in a warehouse in the center of the festival. When I told her I'd forgotten my temporary KCBS badge, she told me it was more important that I not forget Ziploc baggies and a cooler for taking home leftovers.

While we judges got organized, a barbecue team tradition commenced outside: At 10 a.m., two hours before the doors would open, the competing teams gathered to wish one another luck and seal the deal with a good-morning shot of Jack Daniels (specifically). In certain areas of the country, the ritual is held at 9:11 a.m. the national anthem is played, followed, of course, by that shot of Jack.

The man leading the oath ended it with an "amen": some laughed, some repeated it.

Among the 50 or so judges divided among eight tables, I saw familiar faces from the certification class, but most were more experienced. There were only slightly more men than women, with the younger judges mostly men. I asked around to learn why people became certified with the KCBS, and for the most part, my fellow judges looked at me like I was crazy. One woman summed it up best, replying, "To judge barbecue" — her bewildered eyes saying, What part about judging barbecue do you not understand?

After a brief overview of the rules, along with an official audio recording repeating them again, we took the KCBS judge's oath. The man leading the oath ended it with an "amen": some laughed, some repeated it. Then we were dismissed until the competition would start.

As a judge, the moments before the competition kicks off are spent setting up your personal station. I had a large judging plate: a paper placemat divided into six squares for placing individual barbecue entries. I was told it was paramount that entries not be cross-contaminated, and in the upper right-hand corner of each square was a box for numbering the barbecue entries.

Taking cues from the other judges, I piled a small tree's worth of quartered paper towels in front of me and doused them with water. Finger licking is expressly not allowed for hygienic reasons: All of the judges at the table would use their fingers to handle the barbecue, as forks are not traditionally used at KCBS-sanctioned contests because the organization considers barbecue finger food. Then I surrounded myself with quartered Saltines and bottled water to cleanse my palate, and finally, I filled out a judging slip, circling the first category: chicken.

Just outside, the competitors submitted their barbecue in Styrofoam boxes supplied by KCBS. "Some cooks drop off their barbecue like it's Faberge eggs," Simmons had said. The boxes arrived already officially numbered, and the person receiving the entries then passed the boxes off to another official, who renumbered them using an idiosyncratic algorithm. Thereby the judging was double-blind: The competitors would never know who judged their food, and the judges would never know whose food they ate.

"Some cooks drop off their barbecue like it’s Faberge eggs."

Our Table Captain, who orchestrated everything but did not judge, told us the numbers of the barbecue entries, and we wrote them in the boxes on our scoring sheets. It was go time. The very first chicken entry I encountered wasn't particularly pretty: The thighs were not uniform in size or shape, with unnecessary skin hanging off the sides. I gave it a six (Average) because I personally like a more uniform appearance. Five more entries were presented and judged for appearance. Per KCBS rules, I did not compare entries but considered each one on its own merits.

After everyone scored on Appearance, the Table Captain passed around the boxes of barbecue one by one. Once I had all of the entries before me, I bit into the first thigh: The rub had depth of flavor and the skin was a little crisp — especially notable when you consider that trip in the Styrofoam. The smokiness was there and wasn't bitter, but I didn't get that burst of chicken juice I wanted in the best cases, it's like biting into a meat peach (my opinion, not KCBS's). I gave it a seven (Above Average) for Taste, making sure the crispiness of the skin didn't play into the score.

Crispiness falls into the Tenderness/Texture category, and as the KCBS handbook says, chicken should have a "nice texture and any juice present should be clear." To me, a "nice texture" is crispy skin and moist meat not over- or undercooked. In the certification class, Simmons had described undercooked chicken as rubbery and overcooked chicken as dry and mushy. I gave the entry an eight (Very Good).

After judging all of the chicken entries, the Table Captain collected all of the judges' scores and took them to a designated event official, who then gave them to Simmons, who was charged with entering the data. I put the glorious remains of my entries into a Ziploc baggy and into my cooler.

Then it was on to ribs, followed by pork butt, which often comes in three forms (pulled, sliced, and chopped), and finally, brisket and burnt ends. No matter what the meat, some entries came with barbecue sauce and some did not — sauce being optional. In the class, Simmons had said to judge only the meat and told us we should not score an entry up or down for not having sauce we should only take into account what's on the plate, not what's not.

By the end, I'd eaten around two pounds of meat. Besides the flavors, education, and entertainment, this would be our only reward for serving as judges.

Having received all of the judges' scores, Simmons tallied them to find the winners. Every barbecue entry at a KCBS-sanctioned contest is reviewed by six judges, but its score reflects only five judges' opinions: The lowest number is always dropped. Accordingly, a perfect score is 180 and results when at least five judges at a table give nines in all three categories.

The Fifth-Annual BBQ, Blues & Brews Results

Grand Champion: Rooftop BBQ
Reserve Grand Champion: Piggy D's BBQ
Third Place: Maddog's BBQ

Category winners:
Chicken: Rooftop BBQ
Pork Ribs: Big Bite BBQ
Pork: Maddog's BBQ
Brisket: Piggy D's BBQ

The winners of the fifth-annual BBQ, Blues and Brews barbecue competition were announced at 4 p.m. Awards were given to the top 10 teams in each of the meat categories, with each first-place winner receiving $575. Three overall winners were also announced, earning the titles of Third Place, Reserve Grand Champion, and Grand Champion, with the Grand Champion receiving $4,000. I saw one jilted team that looked veritably angry, but most were convivial as the $13,500 in total prizes was handed out. And the Uff-Da-Q team, led by Daron Tandberg, ended up taking second place in brisket for the second year in a row, California's Rooftop BBQ was named Grand Champion.

I never found out if I tasted award-winning barbecue, so I asked Simmons why the KCBS keeps things so secretive. "It has always been felt that anonymity produced the fairest competition," said Simmons, "because only the meat is considered. What if you had a VIP in a contest cooking and everyone knew this was their food? They could win on reputation though their product was inferior to others. Blind judging, where no one knows who's food they are judging, gives the cooks the best shot. No one is winning on reputation, and a brand-new cook can compete with the big boys, if they've got the skills."


شاهد الفيديو: خمسون فريقا يتنافسون على لقب ملك الشواء في مسابقة بألمانيا (ديسمبر 2021).