وصفات تقليدية

رقبة لحم خنزير متبلة مشوية

رقبة لحم خنزير متبلة مشوية

تبلي قطع العنق بالملح والفلفل والزعتر والبابريكا ، ثم ضعيها في التتبيلة ورشي كل قطعة بالزيت. أغلق الوعاء وأفرغه. احتفظ بها باردة لحوالي. ساعة واحدة.

قطعي الخضار إلى شرائح وتبليها بالملح على الجانبين.

سخني الشواية واقلي قطع القفا المتبلة. ثم اقلي الباذنجان وشرائح اليقطين على كلا الجانبين.

قدمها مع كأس من النبيذ الجيد.


أفضل ماء مالح لحم الخنزير: إنه ببساطة يذوب في فمك!

أفضل ماء مالح لحم الخنزير: إنه ببساطة يذوب في فمك!

جيمي أوليفر ، المنتج المعروف لعروض الطهي ، يعلمنا اليوم كيفية تتبيل لحم الخنزير. وصفة التتبيلة الخاصة به بسيطة للغاية ، والمكونات ليست باهظة الثمن ، لذا يمكنك أيضًا تجربة نسخة الشيف الشهيرة.

المصدر: REALITATEA.NET

المؤلف: REALITATEA.NET

مكونات متبلة لحم الخنزير

1 ملعقة صغيرة بذور شمر
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
2 فصوص
1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
قشر وعصير برتقالة واحدة
4 فصوص ثوم
باقة صغيرة من الزعتر الطازج
150 مل كاتشب
6 ملاعق كبيرة خل بلسمي
4 شرائح لحم خنزير (حوالي 1.6 كجم لحم قليل الدهن)
ملح خشن
فلفل أسود مطحون

كيفية نقع لحم الخنزير

اترك اللحم لينقع في اليوم السابق للطبخ أو قبل الطهي بساعة على الأقل. اطحن بذور الشمر مع بذور الكمون والقرنفل في الهاون.

أضيفي الفلفل الحلو والقشر المبشور وعصير البرتقال واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. قشري فصوص الثوم وقطعيها بشكل ناعم جداً ، ثم اختاري أوراق الزعتر الأخضر وقطعيها ، ثم أضيفي الثوم والزعتر إلى الهاون وطحنهما جيداً. يُسكب الكاتشب والخل البلسمي ، ثم يُمزج المزيج.

توضع شرائح لحم الخنزير الأربع على صينية خبز وتتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. يُسكب التتبيلة فوق اللحم ويُستوى حتى تُغطى الشرائح بالكامل. وفر القليل من كمية التتبيلة لدهن اللحم أثناء قليه ، إذا كنت ترغب في الحصول على كريمة لذيذة ورائعة.

دع المكونات تنقع اللحم لمدة ساعة على الأقل (أو طوال الليل) ، ثم اشوي اللحم. لحم المتن لحم الخنزير مثالي إذا تم تقديمه مع سلطة طازجة أو مقبلات أرز.


رقبة مشوية متبلة

ضعي في وعاء حوالي 200 مل من الزيت ، وأضيفي الملح والفلفل والأطعمة الشهية والثوم المهروس (أو عبر مبشرة ناعمة) وربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل. نحن نخلط كل هذه المكونات.

نقطع مؤخر العنق إلى شرائح حول سمك الإصبع الصغير. نقطع كل شريحة قليلاً على السطح من كلا الجانبين ، ثم نضعها في ماء مالح أعلاه. بعد أن نضع جميع شرائح اللحم ، نخلطها مع التتبيلة لخلطها ، ونغطيها بصحن لإبقائها في التتبيلة ونترك الطبق يبرد لمدة 12 ساعة على الأقل.

في اليوم التالي نخرج اللحم من التتبيلة ونضعه مباشرة على الشواية الساخنة حيث نحتفظ بها لبضع دقائق حتى يتم قليها بشكل جيد على الجانبين. يمكننا تقديمها مع البطاطس المخبوزة ، مع رشها بصلصة الثوم بكثرة.


فرم لحم الخنزير المبشور

المكونات:

  • 7 قطع لحم خنزير مقلي
  • ملعقة صغيرة من الزعتر
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون (أو زيت عباد الشمس)
  • ملعقة صغيرة فلفل
  • ملح

طريقة التحضير

قشري شرائح الدهون وإذا كانت سميكة جدًا ، اخفقيها حسب الرغبة. افركي الشرائح بالفلفل والزعتر ودهنها بالزيت.

يتم وضعها فوق الشواية الساخنة جدًا.

إذا كنت تريد الشواية في دمك ، فعندما يتحول لونها إلى اللون البني من كلا الجانبين فهي جيدة فقط.

إذا كنت تريده أن يتغلغل ، يجب تشغيله على كلا الجانبين حتى يتحول لونه إلى اللون البني جيدًا. يرفع عن النار ثم يضاف الملح.
شهية طيبة!


لحم خنزير مشوي

لم أستطع الذهاب في إجازة دون إخبارك بشيء عن الطبق الروماني المحبوب (أو قريب منه): لحم خنزير مشوي. تشير الإحصاءات إلى أنه في رومانيا ، 11 من أصل 10 مطاعم لديها هذا الطبق في القائمة. جنبا إلى جنب مع قش البطاطس ، أو مع كل منها مشحونة بشكل منفصل.

ماذا تحتاج؟

لأربع حصص ، تحتاج إلى أربع شرائح من عنق لحم الخنزير مع العظم ، حوالي 1 - 1.5 سم. إذا كنت تريد شريحة لحم مصنوعة جيدًا (لا يتم طهي لحم الخنزير أبدًا "في الدم") ولكن كثير العصير ، احصل على 4 إلى 6 أوراق ريحان طازجة و 8 ملاعق صغيرة من صلصة ورسيستيرشاير وكوب واحد (150 مل) من النبيذ الأحمر الجاف (كابيرنت ساوفيجنون يناسب ثابت). لجعله حارًا قليلًا ، ضع في اعتبارك 2-3 قطرات من صلصة تاباسكو (حمراء أو خضراء) لكل قطعة من اللحم. من الواضح ، من أجل المذاق ، تحتاج إلى بعض الملح المدخن الخشن (حوالي 1 ملعقة صغيرة) وبعض الفلفل "الفسيفساء" المطحون حديثًا.

كيف ستمضي قدما؟

  • قطعي شرائح اللحم برفق باستخدام مناديل ماصة ثم تبليها ببلورات قليلة من الملح المدخن على كلا الجانبين. اضغط برفق حتى تلتصق بلورات الملح بقطع اللحم. دع اللحم يرتاح لمدة 5-10 دقائق
  • تبلي بالفلفل وأوراق الريحان مقطعة إلى قطع أصغر
  • ضعي ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير على كل جانب من كل قطعة من اللحم ، وضعي القطع في المكدس واتركيها لمدة 5-10 دقائق أخرى
  • ثم ضعي قطع اللحم في وعاء كبير ، أضيفي صلصة تاباسكو على كل قطعة من اللحم (اختياري) ، ثم اسكبي النبيذ الأحمر فوق اللحم.
  • برد الطبق لمدة ساعتين تقريبًا
  • سخن الشواية بفرشاة سلكية حتى يسخن المعدن النظيف جيدًا (فوق الجمر الناتج عن حريق من الخشب الصلب + الفحم الذي أوصي به "دافئ")
  • افركي سطح الشواية بنصف بصلة (وهذا يقلل من خطر التصاق اللحم بها) ، ثم ضعي على الشواية قطع اللحم التي صفيتها (ولكن ليس بشدة) من التتبيلة الزائدة
  • اترك اللحم لمدة 1 - 1.5 دقيقة على كل جانب (للقبض على تلك الخطوط المميزة العزيزة على الروماني) ، ثم ضع قطع اللحم في منطقة أكثر هدوءًا من الشواية ، واقلبها بملقط من وقت لآخر ، حتى تم (يستغرق حوالي 6-10 دقائق أخرى ، لا أكثر)
  • تُرفع قطع اللحم عن الطبق الذي تبقى مغطاة حتى التقديم.

عند الخروج في الهواء الطلق ، أوصي بترك البطاطس المصنوعة من القش لفترة أخرى وتجربة بعض الفطر المشوي أيضًا. كما اتضح ، كان لدي أيضًا بعض الفاصوليا الخضراء ، المحضرة مثل هنا ، وصلصة الزبادي بالثوم (انظر الوصفة هنا) حيث وضعت بعض أوراق النعناع الطازجة. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الأحمر الجاف ، ولكن إذا كان الجو حارًا ، فإنني أفضل أن أوصي ببيرة بنية باردة.

استمتع ونراك بصحة جيدة مرة أخرى!


رقبة لحم الخنزير المتبل

ما الذي يعجب الروماني في الشواية أكثر؟ رقبة الخنزير والميتيتي والنقانق بالطبع! أنا لست من محبي رقبة لحم الخنزير (لست من محبي الخنازير كثيرًا) لكن الرجال في الأسرة يحبونها ولذا يتعين علينا إدراجه في القائمة من وقت لآخر.

لهذه الوصفة ، نحتاج إلى المزيد من المكونات الخاصة: tandoori masala ، وهو نوع من خليط الشواء الذي يمكنك العثور عليه في قسم المنتجات الدولية في الهايبر ماركت أو في المتاجر العضوية ومزيج من التوابل الغريبة (panch puren): بذور الكمون ، بذور الخردل ، بذور الشمر المنخل أو بذور البصل (كالونجي) والحلبة أو الحلبة (الحلبة) ، والتي من المستغرب أن تجدها أيضًا في المتاجر التي تحتوي على منتجات طبيعية ، لذلك من السهل جدًا تحضير الخليط بمفرده.

المكونات:
& # 8211 5 شرائح من رقبة الخنزير
& # 8211 حفنة من البقدونس
& # 8211 3 ملاعق كبيرة تندوري ماسالا
& # 8211 3 ملاعق كبيرة خلطة بهارات
& # 8211100 مل زيت زيتون
& # 8211 50 مل خل بلسمي
& # 8211 ملح وفلفل حسب الرغبة

الإجراء في حد ذاته بسيط للغاية: قطع البقدونس إلى قطع صغيرة ، واخلط جميع مكونات التتبيلة وافرك بها البصل جيدًا. نضعه في كيس مغلق بإحكام ونضعه في الثلاجة طوال الليل.

ثم نقوم بتسخين الشواية ، حيث يعرف أي روماني كيفية القيام بذلك ونرمي العنق على الشواية. سيكون الأمر مجنونًا ، أعدك! فقط تحلى بالصبر ، حافظ على اللحم متبل! على الرحب والسعة!


رقبة لحم خنزير متبل مشوي

المكونات:

  • 2 ملاعق كبيرة تتبيلة
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
  • 1-2 فلفل حار مجفف (اختياري)
  • 3 فصوص ثوم
  • 4 ملاعق كبيرة زيت
  • 50 مل ماء
  • 1 ملعقة كبيرة خل

نقوم بإعداد التتبيلة: إذا اخترت التتبيلة الحارة وترغب في وضع الفلفل الحار (مع البذور أو بدونها) ، فعليك أن تقلى في مقلاة دون إضافة الدهون. اقلي حتى تبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني وسترى الدخان يتصاعد من المقلاة.

نضع التتبيلة والفلفل الحلو والفلفل الحار المحمص في آلة القهوة ونطحنها جيداً.

نضيف البهارات والثوم المسحوق والزيت والماء والخل ويخلط.

ضعي اللحم في التتبيلة مع الحرص على تغطية كل شريحة واتركيها لتتبيل ما بين 4 ساعات ويوم واحد في الثلاجة.

سخني مقلاة الشواء (بدون دهون مضافة) على نار عالية لمدة 3-5 دقائق. يجب أن يكون الجو حارا جدا!

نضع اللحم على الشواية ويقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب.

أخرجيها على طبق واتركيها لمدة 3 دقائق.

قدمها وتذكر صب العصير المتبقي من اللحم في طبق تخلط فيه ملعقة صغيرة من عصير الليمون. كطبق جانبي: سلطة منوعة بسيطة.


رقبة لحم خنزير مشوي مع البصل والثوم

رقبة لحم خنزير مشوي مع البصل والثوم. منقوع بسرعة عنق لحم الخنزير بزيت الزيتون والبهارات. وصفة بسيطة وسريعة ، نوع من الجيروسكوبات المرتجلة. قطع لحم حمراء طرية ولذيذة مع شرائح فلفل كابيا وبصل وثوم. البهارات (زعتر ، زعتر ، فلفل) اختيارك.

انا فعلت هذا رقبة لحم الخنزير المشوي لأنني عثرت على شرائح صلبة من اللحم لم تكن مناسبة للمشاوي الكلاسيكية. لم يكن لدي الوقت حتى لتتبيلها طوال الليل لذا قمت بتقطيعها إلى شرائح 1 سم وقررت طهيها بهذه الطريقة.

إذا كنت ترغب في قلي اللحم ، فمن الجيد الاحتفاظ به في محلول ملحي لبضع ساعات (إذا كان لديك وقت). هنا يمكنك أن تقرأ 10 نصائح للحصول على لحم طري وعصير (ينطبق على مؤخرة العنق ، وليس فقط الختم).

سترى كيف يتم تقطيع هذا مؤخرًا إلى شرائح ومذاق الخضار في المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، كل شيء يسير بسرعة كبيرة.

  • 500 غ رقبة لحم الخنزير
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • الملح والفلفل الأسود المطحون
  • القليل من الزعتر المجفف (أو الزعتر إذا كنت تفضله)
  • 3 بصل وسط
  • 4-5 فصوص من الثوم
  • 2 فلفل أحمر كابيا أو دونات
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني
  • 1 ملعقة صغيرة خل بلسميك (أحمر)

رقبة لحم خنزير متبل مشوي

للتتبيلة ، اخلطي الخردل مع النبيذ وعصير الليمون والزبدة المذابة والتوابل حسب الرغبة.
تُغسل قطع اللحم وتُمسح جيدًا وتُلف بورق الطعام وتُخفق قليلاً وتُترك لمدة 15-20 دقيقة لتتبل. بعد النقع ، تبرد قطع العنق على الجانبين وتقدم مع مقبلاتك المفضلة وسلطة.

لقد قمت بقلي عدد قليل من البطاطس الجديدة الكاملة ، وطهي بضع حفنة من البروكلي على البخار وصنعت سلطة من السبانخ ، والطماطم ، والفلفل ، والخيار ، والبصل الأخضر ، والثوم الأخضر ، والقليل من البقدونس والقليل من الشبت.

شريحة لحم صدر ديك رومي

في قدر الضغط ، سخني زيت الزيتون والبهارات. نضيف الفلفل المسطح

فيليه بتلو مع مقبلات نباتية.

يتبل اللحم بالزعتر والملح والفلفل و 3 فصوص من الثوم المفروم ناعماً ويوضع في الثلاجة.


رقبة لحم الخنزير متبلة بالنبيذ

المكونات:

  • 4 قطع رقبة لحم خنزير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة كبيرة خل
  • 1 ملعقة كبيرة خردل
  • 100 مل معجون طماطم
  • 250 مل نبيذ أحمر جاف
  • زعتر مجفف
  • توابل المجففة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار
  • 1 فلفل حار (على الرغم من أنني شخصياً أفضل تاباسكو لهذه الصلصة)

طريقة التحضير

في وعاء كبير ، اخلطي الفلفل مع الخل والخردل مع عصير الطماطم ونبيذ الأوريجانو والفلفل الحلو والفلفل الحار المفروم ناعماً (أو تاباسكو & # 8212 1/2 ليغوريتا). يكمن سر شرائح اللحم (خاصة تلك التي توضع على الشواية) في عدم وضع الملح في أي شرائح أو عند وضع الستيك على الشواية ولكن عندما يكون جاهزًا تقريبًا أو عند عودته. ضعي قطع مؤخرة العنق في الخليط الذي تم الحصول عليه وضعيها في الفريزر لمدة 20-40 دقيقة.


فيديو: معلومة علمية تؤكد أن الإسلام على حق في تحريم لحم الخنزير (ديسمبر 2021).