وصفات تقليدية

دجاج سيولاما بالفطر

دجاج سيولاما بالفطر

اقلي الفخذين في الزيت الساخن ثم اخرجيهما في طبق. في الزيت المتبقي ، سخني البصل المفروم ناعماً ، الفلفل المقطع ، شرائح الفطر ، الطماطم المفرومة ناعماً ونصف كمية البقدونس ، المفرومة ناعماً. بعد أن تصبح الخضار صلبة ، أضيفي اللحم والنبيذ. بعد أن يتبخر الكحول ، قم بتتبيله واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. بعد هذا الوقت ، إذا تساقطت الصلصة قليلاً ، أضيفي الكريمة ببطء ، اتركيها تغلي ببطء مع التحريك حتى تتكاثف.

قدميها ساخنة مع عصيدة من دقيق الذرة وبقية البقدونس على الوجه.


دجاج سيولاما بالفطر

من بين جميع الأطباق في المطبخ الروماني ، يعتبر مزيج الدجاج مع الفطر واللطاخة من ألذ الأطباق. لأن دجاج سيولاماوا مع الفطر إنها تحظى بشعبية كبيرة ولا توجد ربة منزل تقريبًا لا تعرف كيف تفعل ذلك.

دجاج سيولاماوا يجب تقديمه مع عصيدة من دقيق الذرة ، ويمكنك حذف الفطر إذا لم تعجبك. اليوم اخترنا أن نقدم لكم نسخة الفطر ، ألذ وأكثر عطرة.

  • 400 جرام دجاج (صدر و أفخاذ)
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 بصلة
  • 1 جزرة
  • 500 مل شوربة دجاج أو ماء
  • 200 جرام كريمة
  • ملح
  • فلفل
  • 200 جرام فطر
  • بقدونس
  • 4 ملاعق كبيرة زيت

نقطع البصل ونضع الجزر على المبشرة. ضعيها لتتجمد في الزيت. عندما تصلب ، ضعي الدجاج المغسول والنظيف. يتبل بالملح والفلفل ويقلب اللحم من جميع الجوانب حتى يكتسب اللون.

أضيفي شوربة الدجاج أو الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج الدجاج. قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح. ضعي الفطر في القدر واخلطيهم.

اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ، وخلال هذه الفترة اخلطي الدقيق مع الكريمة وبضعة ملاعق كبيرة من السائل. صب كل شيء في القدر واخلطه. دعها تغلي لبضع دقائق أخرى ، حتى تتكاثف الصلصة.

أطفئي النار وقدميها مع عصيدة من دقيق الذرة والبقدونس المفروم الطازج.

عليك ان تراه ايضا


يُغسل صدور الدجاج ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُقلى في مقلاة ساخنة بالزيت.

قلب بشكل دوري واتركه حتى يتحول إلى اللون البني ، ثم أخرجه من المقلاة بملعقة وضعه جانبًا في طبق.

اغسل الفطر جيداً وقطّعه إلى شرائح ، ضعه في المقلاة التي كان فيها اللحم جامداً ، في نفس الزيت.

يقلب بشكل دوري ويترك على نار هادئة حتى ينضج كل العصير ويتحول إلى اللون البني قليلاً.

ثم نضيف الدقيق ونخلط جيدا.

صب أكثر من 400 مل من الماء واخلط كل شيء جيدًا حتى يبدأ في التكاثف. إذا كان كثيفًا جدًا ، أضف القليل من الماء ، أو إذا كان سائلًا جدًا ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الدقيق حتى تحصل على القوام المطلوب.

نضيف صدر الدجاج والملح والفلفل.

امزج كل شيء جيدًا واتركه يطهى لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة. ثم أضيفي الكريمة واخلطيها واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق أخرى.


طريقة عمل مرق الدجاج بالفطر وصفة سريعة؟

كيفية تحضير الدجاج للحساء؟

الدجاج نظيف ومملح. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي أجنحة الدجاج. لقد استخدمت الأجنحة لأنني أحب أن تكون مع الجلد والعظام. يمكنك أيضًا استخدام الفخذين ويفضل أن يكون ذلك مع العظام. أو يمكنك تقطيع دجاجة كاملة إلى قطع أصغر ، لكن لا أريد بالضرورة أن يكون صدر دجاج في الحساء.

اقلي الأجنحة قليلاً من جميع الجوانب. وبالتالي ، سيكون لديهم طعم خاص ، وسوف تذوب الدهون أيضًا ويجب عمليًا أن تغلي كثيرًا فقط ، حيث يتم طهيها بالفعل تقريبًا عن طريق القلي.

ننظف البصل ونقطعه إلى قطع صغيرة ونحمره قليلاً مع اللحم ، لمدة 1-2 دقيقة لا أكثر. إذا أردت يمكنك الآن وضع حبة فلفل رومي مقطعة إلى قطع.

ثم نضيف الفطر. كان لدي بعض الفطر الصغير جدًا وتركته كاملًا. إذا كانوا أكبر ، كنت سأقطعهم إلى أرباع.

تركت الفطر يحمر قليلاً ، ثم عندما بدأوا في ترك الماء ، أضفت التوابل: الملح والفلفل والبابريكا (البابريكا).

كم تغلي حساء الدجاج مع الفطر؟

أضفت القليل من الماء (يكفي لتغطية اللحم) واترك مرق الدجاج يطهى لمدة 20 دقيقة (على نار خفيفة).

يجب خلطها في المقلاة كل 5 دقائق حتى لا تلتصق. بعد 20 دقيقة تبخر الماء وظل مرقًا جيدًا.

لقد ذاقت قليلاً إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الملح أو الفلفل وأضفت القليل من كل منهما. لقد قطعت بعض البقدونس الأخضر فوقها وهذا كل شيء!


& # 8222Ciulama & # 8221 دجاج بالفطر

لم أستطع أبدًا أكل ciulama ، لقد أشفق كثيرًا على الحمام ، ولأنه لم يكن لذوقي ، ذلك الطحين المسلوق ، بعد أن تم قليه بالزيت. بمرور الوقت ، تمكنت من صنع نسخة صحية ولذيذة.

  • 500-700 جرام صدر دجاج
  • 200 غرام فطر
  • 500 غرام كريم دسم (25٪ -30٪)
  • 500 ميل حليب
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • فلفل ، ريحان ، خميرة غير نشطة
  • 2 فص ثوم

نقطع اللحم إلى مكعبات ، ويدلكون بزيت الزيتون والفلفل والريحان. في قدر بقاع سميك أو مقلاة عميقة غير لاصقة ، ضعي اللحم الممزوج بالزيت والتوابل ، وضعي الغطاء واتركيه يغلي. بعد أن يسقط السائل ، أضيفي الفطر وشرائح وضعي الغطاء مرة أخرى مع التحريك المستمر. في هذه الأثناء ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الطحين مع الحليب (احرصي على عدم تكوين كتل) ثم ضعيها فوق اللحم ، على نار صغيرة وإلا ستلتصق بقاع المقلاة وتحركي باستمرار. عندما تتكاثف الصلصة ، أضيفي الكريمة والثوم المفروم ناعماً. استمر في الغليان ، أضف الخميرة غير النشطة ، وحركها طوال الوقت تقريبًا ، حتى لا تلتصق. تأكد من أن اللحم جاهز قبل إطفاء النار. يجب أن تتكاثف الصلصة. أعتقد أنني غليت الكريم لمدة 25 دقيقة أخرى. تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة وسلطة الفلفل المشوي.


دجاج سيولاما مع مشروم وعصيدة من دقيق الذرة

دجاج ciulamaua مع الفطر هو طبق ريفي كلاسيكي يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة. نظرًا لأنها وصفة من عام 1938 ، يمكننا أن نتخيل أن اختبار الزمن قد مر ، على الرغم من أنه لا يزال يتم طهيه كثيرًا حتى اليوم. مع الخضار الناتجة من شوربة الدجاج قمنا بإعداد بعض كرات اللحم النباتية اللذيذة: انقر للوصفة
نضع البقدونس المفروم فوقها عند التقديم.
تمامًا مثل صدور الدجاج المصنوعة من لحم البقر. إذا كان الدجاج ريفيًا وكاملًا ، يُسلق اللحم عندما تضغط على الجناح بين إصبعين وتشعر به طريًا. بدلاً من الزبدة ، يمكنك وضع شحم الخنزير ، لكن الزبدة أنعم. أعادت الدراسات الطبية الحديثة النظر في الطهي بالزبدة أو شحم الخنزير دون حرقهما. يبدو أننا نعيد اختراع العجلة.
سيكون للصلصة قوام كريمة سميكة مناسبة تتدفق من الملعقة.

  • 1/2 دجاجة أو 3 أرجل دجاج
  • ملح
  • 1 جزرة كبيرة
  • 1 جذر بقدونس
  • 1 شريحة كرفس
  • 2 بصل وسط
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 500 جرام فطر
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 1/2 حزمة بقدونس مفروم

التحضير دجاج سيولاما مع الفطر وعصيدة من دقيق الذرة
1. في قدر من الماء البارد مع نصف ملعقة صغيرة من الملح ، اغلي قطع الدجاج المغسولة. نضع الجزر المقشر والمغسول والكرفس وجذر البقدونس في القدر ثم البصل يغلي بشكل أسرع. يتم وضعها كاملة. زبدت العصير بملعقة بها ثقوب. أخيرًا قللت الحساء إلى حوالي كوبين ونصف. عندما يضاف الحساء فوق الدقيق ، فقط اتركه دافئًا ، وإلا ستشكل كتل.
2. أقطع البصل إلى مكعبات وقطعت مكعبات من الفطر. هذا البصل الثاني ليس إلزاميًا ، لكني أضعه. تم غلي بصلة أخرى في الحساء. لقد صلبتهم في مقلاة لمدة 7-8 دقائق.
3. بعد أن يبرد الحساء ويصبح دافئًا ، أضع الزبدة المذابة في مقلاة كبيرة ذات حواف عالية (أو مقلاة ذات قاع سميك يغلي فيها ciulamaua أخيرًا). رشش الطحين وشربته قليلا. أضفت الحساء شيئا فشيئا. في البداية ، يتم عمل العديد من الكتل ، ولكن يتم التقليب دائمًا وإذا تمت إضافة الحساء تدريجيًا ، فإنها تذوب. إذا لم تتحلى بالصبر ، يمكنك تمرير الخليط من خلال غربال من السباغيتي والتخلص من الكتل ، ولكن بعد أن تفتحها في الغالب ، وإلا فإن الصلصة لن تلتصق بالكيولاما. اقرأها Ciulamaua كما تريد ، أكثر سمكًا أو سائلًا ، ضع ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة من الدقيق فيما يتعلق بالحساء. إذا كان لديك حساء متبقي ، فقم بتجميده في كيس أو كوب أو كوب بلاستيكي وسيكون مفيدًا كقاعدة للأطعمة الأخرى.
4. في الصلصة ، أضيفي الفطر والبصل ، وقطع الدجاج ، وتبليه بالملح ورشي الفلفل الطازج المطحون واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى على نار متوسطة.
يقدم مع البقدونس المفروم في الأعلى ويرافقه عصيدة من دقيق الذرة ، الوصفة هنا: & # 8211 اسرع عصيدة من دقيق الذرة - وصفة سريعة وسهلة.
عيشها!
أطباق الدجاج الأخرى التي قد تعجبك هي:
& # 8211 دجاج مع صلصة الطماطم والثوم وعصيدة من دقيق الذرة
& # 8211 دجاج بالفاصوليا الخضراء - وصفة بسيطة
& # 8211 كبدة دجاج مع صلصة طماطم قليلة
& # 8211 أولتينيان النعامة بالدجاج وعصيدة من دقيق الذرة
& # 8211 دجاج متبل بالزبادي والليمون محلي الصنع & # 8230 وأكثر من ذلك بكثير (ابحث في مدونة ، من فضلك!)


كيف تعطي مذاقا خاصا لصلصة تشيولاما الدجاج؟

لإضفاء مذاق خاص على هذا الطبق يمكنك اختيار تحمير اللحم المسلوق بالزبدة قليلاً. ثم انزع اللحم واتركه جانبًا ، واستمر في تحضير الصلصة في الزبدة التي تحمر بها اللحم. علاوة على ذلك ، في كل مرة أختار فيها تتبيل صلصة الدجاج مع القليل من الثوم. يعطيها طعمًا خاصًا ويبدو أنه يكمل التحضير.

في نهاية الوسط الكريمي ، أضيف ملعقتين كبيرتين من الكريمة ، مما يمنح صلصة السيلاما مظهرًا رقيقًا ومتجدد الهواء.


طريقة التحضير

دجاج سيولاما بالفطر

يُقطّع الصدر إلى مكعبات ويتبل ويقلى قليلاً حتى يتغير لونه. منفصل

سيولاما الفطر مع قلوب الدجاج والماصات وعصيدة من دقيق الذرة مقبلات

ضعي الماصات وقلوب الدجاج في قدر واغليها حتى تجمع الرغوة ثمّ


دجاج سيولاما بالفطر & # 8211 وصفة فيديو

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

وصفة دجاج سيولاما مع الفطر كان حاضرًا جدًا في طفولتي. اعتادت والدتي على صنع ciulama في كثير من الأحيان لأن والدي يحبها كثيرًا. عندما كنت طفلة ، لم أقتل نفسي كثيرًا بعدها ، لأقول لك الحقيقة. لم يعجبني ذلك ، لكنني لم يعجبني كثيرًا أيضًا. أنا أحب الجمع مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة وأنا دائما تجنب الفطر. نحن نفضل أكثر من واحد يخنة الدجاج لأنني أحب صلصة الطماطم مع الكثير من الثوم. صنعت والدتي ciulamaua بالدجاج أو لحم الحمام. كان دائمًا يقدمها مع عصيدة من دقيق الذرة والشبت ، وهو ما لم يعجبني حقًا.

عندما كبرت ، تعلمت أن أقدر ciulamaua وحتى أن أحبها. ما زلت لا أتوافق جيدًا مع الشبت ، لكن يبدو أنني الآن قادر على تحمله في مجموعات معينة. هناك العديد من الوصفات لدجاج ciulama مع الفطر ، لكنني أجعلها كما تفعل أمي. أفضل عدم قلي الدجاج ولكن استخدامه لعمل حساء بمساعدته. سيكون هذا الحساء أساس صلصة ciulama وسوف يعطي طعمًا جيدًا للغاية. كما أضع الخضار وأوراق الغار وحبوب الفلفل في حساء الدجاج. أنا لا أرمي اللحم ، لكني أخلعه وأضعه في ciulama في النهاية. بالطبع يمكنك أيضًا قلي الدجاج ، لكنني أفضل ciulamaua القائم على الحساء.

يمكن أن يتصلب الفطر ، كما فعلت أنا ، أو يمكن سلقه. الأمر متروك لك. أنا أحب الصفات أفضل لأنها تعزز رائحتها. يمكنك استخدام أي فطر تريده ، حتى الفطر البري. أنا أحب الفطر ، ولكن يمكنك أيضًا وضع الجنب أو أي شيء آخر. حسب تفضيلاتك ، يمكنك أيضًا استخدام الفطر المعلب الذي يمكنك وضعه في السيولاما في النهاية. الميزة هي أنها مطبوخة بالفعل وأبيض. ومع ذلك ، فمن الطبيعي أن يتحول لون الفطر إلى اللون الأسود أثناء الطهي وهذا لا يؤثر على مذاقه على الإطلاق. إذا كان الفطر لا يناسب ذوقك ، يمكنك حذفه تمامًا.

استخدمت الدقيق لتكثيف هذا الدجاج بالفطر. يمكن أيضًا استخدام النشا ، لكن الدقيق تقليدي في هذه الوصفة. أذيب الدقيق في القليل من الزبدة ، لكنني حريص جدًا على عدم قلي الدقيق. أقوم على الفور بإضافة الحساء حتى تتشكل الصلصة. يُضاف الحساء شيئًا فشيئًا ، حتى نصل إلى القوام المطلوب. في النهاية ، أود إضافة القليل من الحليب والقليل من القشدة الدهنية إلى ciulama. يمكن حذفها ، لكن من وجهة نظري فهي تحسن طعم الطبق. تأكد من تقديم فطر الدجاج هذا مع الفطر الساخن مع عصيدة من دقيق الذرة. لتناول وجبة أخرى في مرحلة الطفولة ، أدعوك لتجربتها أيضًا محلول ملحي للدجاج، أيضا مع عصيدة من دقيق الذرة. كلاهما لذيذ!


دجاج سيولاما بالفطر

وصفة رومانية قدر الإمكان ، بمكونات ستجعل فمك يسيل: صدر الدجاج والفطر والقشدة الحامضة. يسعدني تحضير مثل هذا الطعام ، ويسعدني الاستمتاع به. في مدة لا تزيد عن ساعة ، ستنتهي بـ "المطبخ" ، وستنتظرك أطباق البخار على المنضدة. كما هو متوقع ، لا يمكن أن "يوجد" ciulamaua في غياب أجزاء من عصيدة من دقيق الذرة ، والتي تقدم ساخنة أيضًا. شهية طيبة!

المكونات والكميات:

800 جرام صدر دجاج
300 جرام فطر (معلب)
100 مل زيت
100 جرام دقيق
400 جرام كريمة حامضة
100 مل حليب أو شوربة دجاج صافية (اختياري)
2 ملاعق كبيرة شبت أخضر مفروم
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
6 أجزاء من عصيدة من دقيق الذرة
ملح
فلفل.

طريقة التحضير:

1. يُقطع صدر الدجاج ، المغسول مسبقًا ، إلى قطع أصغر تُرش بالملح والفلفل. سخني الزيت في وعاء واقلي قطع اللحم من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يُرفع إلى وعاء.

2. في الزيت المتبقي في الوعاء ، نضيف الدقيق ، وبعد دقيقة ، نسكب الكريما مع التحريك باستمرار بمضرب خفق حتى لا تتكتل. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، يمكنك إضافة 100 مل من الحليب أو الحساء الصافي.

3. نرش الفلفل الحلو والملح والفلفل والشبت الأخضر في الصلصة من البداية. اغلي كل شيء لمدة 8-10 دقائق ، على موقد ، على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار.

4. بعد هذا الوقت نضيف شرائح المشروم وقطع صدور الدجاج المقلي إلى الصلصة. اترك القدر على الموقد على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة لمزج النكهات.

5. يتم تقديم ciulamaua ساخنًا مع جزء من عصيدة من دقيق الذرة.

يمكن أيضًا تحضيره بالدجاج المسلوق (من الحساء). في هذه الحالة ، عند التقديم ، يمكن إضافة الجزر الكامل إلى ciulama ، مطبوخًا مع اللحم. يمكن تحضيره بدون عيش الغراب.

وقت التحضير:

مأخوذة من كتاب "تحضير الدجاج" - إليزابيتا إيورجا ، دار نشر كتب الجيب ، مفيدة في المطبخ ، 2005.


الفطر ciulama - المكونات والتحضير

المكونات التالية تكفي لـ 4 حصص سخية من فطر ciulama. إذا كنت تريد عمل جزأين فقط ، فقص كل ما تراه في القائمة إلى نصفين.

المكونات:

  • 1.5 كيلو جرام فطر مشروم
  • 100 جرام زبدة 82٪ دهون
  • 5 فصوص بصل أخضر
  • بصلة بيضاء كبيرة
  • حفنة شبت
  • 1 حزمة بقدونس
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 500 مليلتر حليب حلو 3.5٪ دسم
  • 3 ملاعق كبيرة طحين

طريقة التحضير:

قشر الفطر ، واغسله جيدًا تحت الماء الجاري وقم بتقطيعه إلى مكعبات كبيرة (كما أنني استخدمت "الأقدام" ، وقمت بتقطيعها إلى شرائح سميكة). أنا أحب الفطر المفروم بشكل خشن ، وليس الشرائح الرفيعة ، لأنها ستنخفض في الطهي على أي حال.

قطع البصل الأخضر ومكعبات البصل الأبيض على التوالي. ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

عندما تذوب كل الزبدة تقريبًا ، أضيفي البصل المفروم ورشة ملح. تخلط جيدا وتترك لتتجمد لمدة 2-3 دقائق.

نضيف الفطر المفروم ونخلط بلطف ونضع غطاء على المقلاة.

اترك الحرارة المتوسطة تنضج حتى يتبخر الماء المتبقي من الفطر بالكامل تقريبًا. حوالي نصف ساعة.

في هذه الأثناء ، ضعي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق في وعاء واسكبي الحليب البارد. تخلط جيدا بالمضرب حتى لا تتشكل كتل.

نقطع البقدونس والشبت ناعماً.

عندما ينضج الفطر ويتبقى القليل من العصير في المقلاة ، اسكب خليط الحليب مع الدقيق تدريجيًا. يتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدا ويترك حتى يغلي.

أطفئي النار وأضيفي الخضار وقلبي. لا يتم وضع الثوم في ciulama ، فإنه يفسد كل الذوق!

قدم هذا الفطر اللذيذ مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة. شهية طيبة!


فيديو: Gulas sa sampinjonima posno (ديسمبر 2021).