وصفات تقليدية

كعكة باسكوالينا

كعكة باسكوالينا

نقطة. عجينة: مزيج زبدة + ملح + زبادي + بيض + صفار. كما أضيف الدقيق الذي سبق خلطه بمسحوق الخبز واعجنه جيدًا.

نلف العجين في غلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة من أجل 1 ساعة.

الحشوة: اغسل السبانخ جيداً. اغليها لمدة 15-20 دقيقة ، وصفيها وقطعيها جيدًا.

أطفئي النار وأضيفي القشدة الحامضة والملح والفلفل.

تُخرج العجينة من الثلاجة ، وتُقسّمها إلى قطعتين وتُوزّع على ورقتين أنحف.

ضعي واحدة في شكل مدهون بالزبدة وخزيها قليلاً بالشوكة.

نضع التعبئة والمستوى ونصنع 6 حالات ، مساحة لـ بيض.

اكسري بيضة واحدة في كل حفرة ، ضعي الورقة الثانية ، دهنها بصفار بيضة ممزوج بالحليب ، وخزها مرة أخرى بشوكة واخبزيها لمدة 40 دقيقة - 1 ساعة على نار متوسطة.


كعكة باسكوالينا

نشأت فطيرة تورتا باسكوالينا ، أو فطيرة عيد الفصح ، في جنوة في القرن السادس عشر. انجرفت إلى ما وراء حدود العاصمة الليغورية لغزو المنطقة بأكملها ، التي تقع في شمال إيطاليا ، على طول البحر الأبيض المتوسط.

تقول الأسطورة أن النساء الليغوريات صنعن النسخة الأصلية من هذه الفطيرة اللذيذة مع 33 طبقة ، واحدة لكل سنة من حياة المسيح ، وقد تطورت منذ ذلك الحين إلى شكلها الحالي. تتكون الحشوة تقليديا من البيض المسلوق ، البردقوش ، السبانخ ، و prescinsêua ، خثارة طازجة تشبه الريكوتا. يصعب العثور على الأخير خارج ليغوريا ، لذلك توفر هذه الوصفة بديلاً مناسبًا. مما لا يثير الدهشة ، أن الوصفات تختلف من مدينة إلى أخرى ومن عائلة إلى أخرى ، لذلك ليس من غير المألوف العثور على إصدارات تتضمن خضروات أخرى مثل الخرشوف والبازلاء بالإضافة إلى الأعشاب المختلفة.

على الرغم من ارتباط تورتا باسكوالينا بعيد الفصح ، إلا أنها تقدم طبقًا رئيسيًا رائعًا
ربيع طويل. ومذاقها أفضل في اليوم التالي.

وصفة تورتا باسكوالينا

مستوى المهارة: متوسط
الوقت: ساعة و 45 دقيقة + ساعة راحة
نباتي
وصفة: Joëlle Néderlants

المكونات لخدمة 8 - 10
2 كوب طحين لجميع الأغراض
7 أوقية. الهندباء
10 أوقية. السلق
10 أوقية. سبانخ صغيرة
2 بصل أخضر
9 أوقية. الريكوتا الجاموس
4 أوقيات. زبادي يوناني
6 بيضات كبيرة
1 بياض بيضة كبيرة
جبنة بارميزان مبشورة
بيكورينو ، مبشور
البردقوش المفروم
ثوم - ملح - فلفل
زيت الزيتون البكر الممتاز

من أجل المعجنات
قم بإذابة 1 ملعقة صغيرة. ملح في 1¼ كوب ماء دافئ. اخلطي الدقيق مع الماء المملح و 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر حتى تتكون عجينة ناعمة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة ساعة.

وفر الوقت باستخدام قرصين من عجين الفطير الجاهز.

لملء
قشر الهندباء والسلق والسبانخ والبصل الأخضر ، ثم قطع كل شيء إلى قطع صغيرة.

يُقلى البصل الأخضر في مقلاة مع 3 ملاعق كبيرة. زيت و 1 فص ثوم. بعد دقيقة نضيف الخضار ونملحها ونتركها تطهى ثم نزيل الماء والثوم.

أضف 3 ملاعق كبيرة. جبن بارميزان مبشور و 3 ملاعق كبيرة. بيكورينو مبشور ، مردقوش ، فلفل ، بياض بيض ، 4 أونصة. الريكوتا الجاموس.

اخلطي باقي الريكوتا مع الزبادي اليوناني ، 3 ملاعق كبيرة. البيكورينو المبشور والملح والفلفل.

اسلقي البيض لمدة 7 دقائق وقشريهم. قسّم العجين إلى 4 أرغفة ، 2 من 9 أونصات. و 2 من 2 أونصة ، ولفها إلى شرائح رقيقة.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن قالبًا مستديرًا يبلغ ارتفاعه 8 & quot؛ وارتفاعه 2 & quot؛ ثم قم بربطه بورقة واحدة من 9 أونصات. عجين حتى ينسكب على حواف العفن. ادهنها بالزيت ، وقم بتغطيتها بـ 9 أونصات أخرى. عجينة. يُدهن العجين بقليل من الزيت ويُرش بفتات الخبز.

نسكب الخضار في المقلاة ، ثم الريكوتا ، ثم نضع البيض داخل الخضار. تغطى بورقتي المعجنات الأخريين. تُدهن رقائق المعجنات بالقليل من الزيت ، ثم لفها حتى الحافة لإغلاق الكعكة.

اخبزيها لمدة 50-60 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.


وصفة تورتا باسكوالينا & # 8211 فطيرة عيد الفصح الإيطالية

تورتا باسكوالينا هي وصفة نموذجية لعطلة عيد الفصح. سهل التحضير باستخدام معجنات جاهزة ، سيكون الأمر أكثر تعقيدًا إذا كنت ترغب في تحضير كعكة الباسكوالينا الأصلية والبدء من الصفر. إنه تخصص ليغوري ولكنه مشهور خارج حدود المنطقة التي نشأ منها.


مكونات

عجين

الخطوة 1

يُخفق الدقيق والسكر والملح في محضر الطعام حتى يتجانس. أضيفي الزبدة وقلبي حتى تصبح أكبر قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء. رشي نصف كوب ماء مثلج واخفقي حتى تتشكل قطع أشعث من العجين.

الخطوة 2

انقل العجين (أحضر كل القطع الجافة) إلى سطح عمل. رذاذ 1 ملعقة كبيرة. يعجن الماء المثلج لتجمع العجين بالكاد. اقسم إلى نصفين. ضع نصف على قطعة من غلاف بلاستيكي. باستخدام البلاستيك ويديك ، شكلي العجينة على شكل قرص سميك ومثلث ولفها بإحكام. كرر مع العجين المتبقي. يبرد لمدة ساعتين على الأقل.

الخطوه 3

افعل قبل ذلك: يمكن صنع العجين قبل 5 أيام. يحفظ في مكان بارد أو مجمد لمدة تصل إلى شهر واحد.

التعبئة والتجميع

الخطوة 4

يعمل على دفعات ، يُطهى السلق السويسري في قدر كبير من الماء المغلي حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا ويلين قليلاً ، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام الملقط ، انقله إلى حمام جليدي لإيقاف الطهي. تمضمض حتى تبرد ، ثم أزل الخضر واعصر أكبر قدر ممكن من السوائل الزائدة. انقلي الخضر إلى لوح التقطيع وقطعيه جيدًا (يجب أن يكون لديك حوالي 4 أكواب).

الخطوة الخامسة

سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح طريًا جدًا وذهبيًا ولكن غير بني ، لمدة 8-10 دقائق. يرفع عن النار ويخلط في الخضر. لتهدأ.

الخطوة 6

باستخدام شوكة ، اخفقي 4 بيضات في وعاء كبير للمزج. يُضاف مزيج الريكوتا والبارميزان والسلق السويسري ويُمزج المزيج معًا. يضاف الثوم ، قشر الليمون ، جوزة الطيب ، 2 ملعقة صغيرة. ملح و 1½ ملعقة صغيرة. فلفل. تذوق واضبط التوابل ، إذا لزم الأمر.

الخطوة 7

اتركي العجين في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق حتى يلين. افردي قرصًا واحدًا من العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى يصل سمكه إلى 12 سم تقريبًا. انقله إلى صينية خبز مبطنة بورق. افردي ما تبقى من قرص العجين وانقليه بحذر إلى قالب التورتة. ارفعي الحواف واتركي العجين ينزلق إلى أسفل في المقلاة. اضغطي العجين بقوة في جوانب وأسفل المقلاة. تقليم ، وترك حوالي ½ & quot. اخفقي بيضة واحدة في وعاء صغير لمزج حواف العجين وادهنها.

الخطوة 8

اكشط الحشوة في المقلاة ، وخلق كومة في المنتصف. باستخدام ملعقة تعويض ، وزعي الحشوة بالتساوي على القاع ، سطح أملس.

الخطوة 9

استخدم ملعقة لعمل 5 قطع في الحشوة وكسر بيضة في كل منها. يتبل البيض بقليل من الملح. رتبي الكمية المتبقية من العجين فوق الحشوة. تقليم حواف الجولة العلوية ، وترك ½ & quot المتدلية. اطوِ حافة القشرة السفلية لأعلى وفوقها ، ثم اضغط على الحواف معًا لإغلاقها.

الخطوة 10

تُجعد العجينة وتُدهن بالبيض المخفوق المتبقي ، ويُرش بالسكر. انقلي الفطيرة إلى صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم وضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق.

الخطوة 11

يسخن الفرن إلى 375 درجة. تُخبز الفطيرة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، 65-75 دقيقة. انقلي المقلاة إلى رف سلكي واتركي الفطيرة تبرد في المقلاة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

الخطوة 12

افعل قبل ذلك: يمكن خبز الفطيرة قبل يوم واحد. دع الغطاء يبرد ويبرد.


الوصفة الإيطالية: لا تورتا باسكوالينا

  • السبانخ نظيفة بالفعل 1.5 كجم
  • بيض متوسط 12
  • بصل 1/2
  • جوزة الطيب q.b.
  • الملح q.b.
  • لقاح الريكوتا 500 جرام
  • بارميجيانو ريجيانو DOP لبشر 190 جرام
  • مردقوش 3 اغصان
  • زيت الزيتون البكر الممتاز 25 مل
  • طحين 00 600 جرام
  • زيت الزيتون البكر الممتاز 35 مل
  • ماء حوالي 350 مل
  • الملح 1 قرصة
  • تنظيف السبانخ بالفعل 1.5 كجم
  • بيضم 12
  • بصل 1/2
  • جوزة الطيب ليتذوق
  • طفرة - قفزه ليتذوق
  • جبنة ريكوتا 500 جرام
  • جبنة بارميزان DOP لبشر 190 جرام
  • مارجوري 3 أغصان
  • زيت الزيتون البكر الممتاز 25 جرام

معجنات PUFF

  • طحين المعجنات 600 جرام
  • زيت الزيتون البكر الممتاز 35 مل
  • ماء حوالي 350 مل
  • ملح جيد 1 قرصة

نباتي
جرعات لـ 8 أشخاص
متوسط ​​الصعوبة
التحضير: 45 دقيقة
وقت الراحة: 1 ساعة
الطبخ: 60 دقيقة


فيديو: كعكة باسكوالينا بعجين بسيط (شهر اكتوبر 2021).