وصفات تقليدية

وصفة الهلبوت الحلو والحامض

وصفة الهلبوت الحلو والحامض

  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • سمكة
  • سمكة مفلطحة
  • سمكة الهلبوت

تُحمر قطع الهلبوت النضرة في الدقيق وتُقلى جيدًا. استمتع بالأرز المطبوخ الطازج ، إذا رغبت في ذلك.

23 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 3

  • 450 جرام سمك الهلبوت
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
  • 500 مل زيت للقلي
  • 1 فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 (227 جم) قطع أناناس قصدير محجوزة عصير
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
  • ملح للتذوق
  • 3 ملاعق كبيرة كاتشب طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق عادي

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الوقت الإضافي: 30 دقيقة للنقع ›جاهز في: 1 ساعة

  1. قطع سمك الهلبوت إلى قطع صغيرة الحجم. ضعي المزيج في وعاء وامزجي مع صلصة الصويا وملعقة كبيرة من الدقيق. اتركه لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة عميقة الدسم أو قدر ثقيل إلى 190 درجة مئوية.
  2. تقلى قطع سمك الهلبوت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. استنزاف على مناشف المطبخ. اجلس جانبا.
  3. لتحضير الصلصة: يُقلى الفلفل الأخضر والبصل والأناناس في مقلاة متوسطة الحجم لمدة دقيقة واحدة. أضيفي عصير الأناناس المحجوز والسكر والكاتشب والماء وملعقتين صغيرتين متبقيتين من الطحين وزيت السمسم والملح حسب الرغبة. يُطهى حتى يصبح كثيفًا ، مع التحريك من حين لآخر.
  4. قدميها عن طريق غمس قطع الهلبوت المقلية في الصلصة أو صب الصلصة فوق السمك.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(24)

المراجعات باللغة الإنجليزية (17)

بواسطة ليندا ماكلين

كان هذا جيدا. ضاعفت الوصفة ، ومع ذلك ، استخدمت علبة واحدة فقط من الأناناس ولكن العصير من علبتين. لا تزال الصلصة تبدو مكتنزة بعض الشيء ، لذلك أزلت أكثر من نصف الأناناس ولفتها في معالج الطعام وأضفتها مرة أخرى. لقد حذفت الدقيق واستخدمت نشا الذرة بدلاً من ذلك لأنني أردت أن تحتوي الصلصة على المزيد نظرة زجاجية. كما أنني صنعت خليط البيرة الخاص بي للأسماك. الجميع استمتع بهذا كثيرا شكرا آنا! - 10 فبراير 2003

بواسطة ليا

كنت قليلًا من تناول السمك الحلو والحامض ، لكن هذه الوصفة بدت جيدة ، لذا جربتها ، أحبتها عائلتي ، لم تكن حلوة ، لذلك كانت جيدة مع السمك ، لقد استخدمت شرائح الباسا التي كانت لطيفة جدًا وجعلتها صلصة الصويا طعمها عظيم. سوف تفعل هذا مرة أخرى. - 24 فبراير 2009

بواسطة MaryM54

وصفة Ecellent. كنت أبحث عن شيء مختلف عن نفس الدجاج أو لحم الخنزير أو الروبيان الحلو الحامض. كان من السهل جدا القيام به. نحن نحب هذا وسوف يتكرر مرة أخرى! شكرا على الوصفة. - 22 يناير 2007


الهلبوت الحلو والحامض

لقد حصلت & # 8217 على هذه الوصفة في مجموعتي منذ ما يقرب من 40 عامًا ، وأخيراً & # 8212 أخيرًا! & # 8212 لديه الوقت لصنعه وجميع المكونات في متناول اليد ، نوعًا ما.

لم يكن لدي & # 8217t سمك الهلبوت ، لذلك استخدمت mahi-mahi ، التي عملت بشكل جيد. لم يكن لدي & # 8217t رحيق المشمش لذلك استخدمت عصير الأناناس. في الواقع ، ستحصل على الكمية المناسبة من العصير عن طريق تجفيف علبة من قطع الأناناس.

والدي هو الذي أعطاني هذه الوصفة. في أواخر الستينيات وأوائل السبعينيات ، قام بعدة رحلات عمل إلى الخارج. في إحدى رحلات شركة يونايتد إيرلاينز ، ربما إلى اليابان ، تم تقديم هذا الطبق له ، وقاموا بتوزيع الوصفة على الركاب ، مطبوعة على ورقة لطيفة وثقيلة. كانت تلك الأيام الخوالي للسفر الجوي - أراهن أنه لم يكن حتى في درجة رجال الأعمال!

يعد الطبق نوعًا من عناء تحضيره ، لذلك انتظرت حتى كان لدي رفقة & # 8212 كانت ابنتي وصهر ابنتي وحفيدتي في زيارة. (بالطبع رد فعل حفيدتي & # 8217s البالغ من العمر 3 سنوات ، حتى قبل تذوقه ، لم يعجبني & # 8217t! & # 8221) كان الطبق ناجحًا! قالت ابنتي إن طعمها يشبه السمك الحلو والحامض الذي كنا نطلبه في المطاعم الصينية عندما كانت طفلة.

بضع تلميحات: هذه الوصفة تصنع كمية هائلة من الصلصة. يمكنك بسهولة تقطيعها إلى النصف ، أو صنعها وحفظ نصف الصلصة لاستخدامها في وقت آخر ، وهذا ما فعلته. وليس لدي مقلاة عميقة ، لذا استخدمت مقلاة ووك لطهي السمك. لقد قمت بقليها على دفعات صغيرة ، وجففت المكعبات المقلية على منشفة ورقية وأبقيتها دافئة حتى أكون جاهزًا للتقديم.


الهلبوت الحلو والحامض

عشاء رائع يقدم مع الأرز. إذا كنت لا تحب الهلبوت ، يمكنك استبدال الدجاج.

مكونات

  • 1- & frac12 رطل من سمك الهلبوت ، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
  • & frac12 كوب طحين
  • 6 ملاعق كبيرة زيت
  • 20 أونصة ، قطع أناناس سائلة ، شراب مصفى ومحفوظ
  • & frac12 كوب سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • & # 8531 كوب خل
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • & frac12 ملعقة صغيرة صلصة حارة
  • 1 كوب فلفل أخضر مكعب
  • & frac12 كوب فلفل أحمر مكعب
  • 1 كوب بصل مفروم

تحضير

يُقطع سمك الهلبوت إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة ، ويُتبل بالملح والفلفل ، ويُغطى بالدقيق. يُقلى في الزبدة أو الزيت في مقلاة لمدة 4-6 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى البني. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.

استنزاف الأناناس مع حفظ الشراب. أضف الماء إلى الشراب المحجوز ليساوي 2 كوب. في وعاء ، يُمزج مزيج الشراب / الماء والسكر ونشا الذرة. بعد خلط هذا الخليط ، أضيفي الخل وصلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار.

في نفس المقلاة ، اقلي الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبصل لمدة دقيقتين أو حتى تنضج. يُضاف خليط صلصة الأناناس إلى المقلاة. يُغلى المزيج ويُقلب لمدة دقيقتين أو حتى يتماسك. أضف قطع الأناناس. يُرفع عن النار ويُمزج مزيج الصلصة والهلبوت.


ما هو & # 8220gastrique & # 8221؟

gastrique هو سكر مكرمل ممزوج بالخل أو نوع من الأحماض ، ثم يتم تقليله لجعله سميكًا قليلاً. يبدو مربي الحيوانات أكثر مما هو عليه في الواقع. أصعب جزء هو إذابة السكر ومعرفة متى يجب إزالته من الحرارة. أقارنه بالرو & # 8211 كلما تركته أطول ، كلما كان اللون أعمق. مما يعني أنه كلما كانت النكهة أكثر كثافة. بالنسبة لهذه الصلصة ، لا نريدها أن تكون طاغية لأنها مقترنة بسمك رقيق. إذا قمنا بإقرانها بلحم البقر ، فيمكننا تركها تحترق تقريبًا.


الهلبوت المطحون بالفستق.

لقد كنت أبحث عن طرق للحصول على المزيد من الأسماك في القائمة. في معظم الأوقات ننتهي من تناول سمك السلمون. أردت حقًا الحصول على المزيد من الأسماك البيضاء.

في الدنمارك ، عادة ما يتم تدخين سمك الهلبوت لتناول طعام الغداء على شطيرة مفتوحة الوجه. لذلك كان سمك الهلبوت الطازج جديدًا بالنسبة لي ، لكنه لحم جدًا ولونه أبيض ناصع.

يعد وضع سمك الهلبوت مع الفستق وقشر الليمون مزيجًا ناجحًا.

مكونات:

الاتجاهات:

ضعي السمك في كيس زيبلوك ، وصبي عليه الحليب واتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يقطع الفستق ناعماً ويخلط مع قشر الليمون والبارميزان والزيت في وعاء.

أزل السمك من الحليب واتركه يسيل بالتنقيط الزائد. انقله إلى صفيحة خبز مبطنة بورق برشمان ورشي فوقه الملح والفلفل ، ووزع فوقها خليط الفستق لتشكيل طبقة سميكة على سمك الهلبوت.

اخبزي الفيليه حتى تصبح الطبقة العلوية مقرمشة وتحمر ونضج السمك خلال 10 إلى 12 دقيقة ، حسب السماكة. قدميها على الفور.


وصفات مضللة: الهلبوت الحلو الحامض ألاسكا

** اقتراحات الفاكهة: أنصاف كمثرى مجففة ومعلبة وأنصاف مشمش وأنصاف خوخ وحلقات أناناس وشرائح موز نقع فيليه الهلبوت بقطعة قماش مبللة ومقطعة إلى مكعبات 1 & ​​quot؛ تحضير خليط من الدقيق والبيكنج باودر والملح والماء. يُوضع السمك والمزيج جانباً ويُحضّر الصلصة التالية.

الصلصة: في برطمان صغير ، قم برجي نشا الذرة والخل معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. في قدر ، اخلطي المكونات الأخرى وأضيفي خليط نشا الذرة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يغلي المزيج.

يحفظ دافئا فوق غلاية مزدوجة. لطهي السمك: سخني الدهون العميقة في مقلاة أو قدر إلى 3750 درجة مئوية ، ودعي سمك الهلبوت بالخليط واقليه حتى يصبح ذهبي اللون ، مع التقليب مرة واحدة. يُصفى جيدًا على ورق ماص ويُحفظ دافئًا. قدمي الصلصة فوق السمك مع الأرز. طبق الفاكهة بالكاري أدناه هو مرافقة الذواقة. يمكن أيضًا تقديم الخضار المقلية.

الفاكهة بالكاري: رتبي اختيارك من الفاكهة في طبق خبز سعته 2 لتر.

يرش مع & frac14 كوب زبدة ، & frac12 كوب سكر بني ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري. اخبز في 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة.

المصدر: Alaska Seafood Cookbook أعيد طبعه بإذن من Alaska Seafood Marketing Institute Meal-Master تنسيق وصفة متوافق مع Karen Mintzias


سمك الهلبوت البري حلو وحامض

نشأ هذا الطبق منذ 120 عامًا في هاربين ، الصين. بينما تستخدم الوصفة الأصلية شرائح لحم الخنزير ، فإننا محظوظون لأننا محاطون بالمحيط ، وبالتالي يمكننا إضافة لمسة باستخدام سمك الهلبوت البري الرائع في المحيط الهادئ بدلاً من ذلك!

1 رطل - سمك الهلبوت البري فيليه بقشر (مقطّع إلى شرائح 1 سم / بوصة)

6-8 أكواب - زيت كانولا للقلي

تتبيلة الهلبوت البرية في المحيط الهادئ

1/2 ملعقة صغيرة - مسحوق مرق الدجاج

1 ملعقة صغيرة - مسحوق فلفل أبيض

1 ملعقة كبيرة - نبيذ الطبخ الصيني

صلصة حلوة وحامضة

50 مل - خل الأرز الصيني

10 جم - كزبرة طازجة مفرومة (حوالي 1/8 كوب)

10 غرام جزر مبشور ناعماً (حوالي 1/8 كوب)

10 غ - فطر أسود طازج مبشور ناعماً (حوالي 1/8 كوب)

الاتجاهات

اقطع ملف سمك الهلبوت البري فيليه إلى شرائح بسمك 4 بوصات (10 سم) ، ثم شرائح رفيعة بحجم 2 بوصة (5 سم) وأخيراً شرائح بحجم 1/2 بوصة (1 سم). حاول قطع السمك بضربة واحدة.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي مكونات التتبيلة معًا حتى تمتزج جيدًا. قم بطي شرائح السمك برفق في التتبيلة واتركها لمدة 10 دقائق.

لتحضير الخليط ، أضيفي نشا الذرة والماء إلى وعاء كبير واخلطيه يدويًا للحصول على قوام يشبه الصمغ الرطب. رشي الزيت على السمك للمساعدة في فصل الشرائح. قم بطي السمك المتبل برفق في الخليط مع التأكد من أن الخليط يغطي معظم أسطح شرائح السمك.

على نار عالية ، سخني مقلاة عميقة حتى تبدأ في التدخين. يُضاف زيت الكانولا إلى المقلاة ويُسخن إلى درجة الحرارة المرغوبة. يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت عن طريق إضافة شريحة سمكة واحدة. يجب أن تطفو إلى أعلى الزيت. يمكنك قلي السمك بعمق باستخدام عيدان تناول الطعام الطويلة. أسقط شرائح السمك بعناية في الزيت واحدة تلو الأخرى وفي مناطق مختلفة من المقلاة. قم بطهي السمك حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني الذهبي وتتحول الطبقة الخارجية إلى قوام مقرمش. ابق دافىء.

الخطوة الأخيرة هي خلق التزاوج بين السمك والصلصة. في وعاء متوسط ​​، اخلطي جميع مكونات الصلصة الحلوة والحامضة حتى تمتزج جيدًا. على نار عالية ، سخني مقلاة كبيرة وعميقة حتى يسخن التدخين ، اسكبي الصلصة في المقلاة واتركيها تغلي. قللي الصلصة إلى النصف ، أضيفي السمك المقلي وقلبي برفق حتى تغطي الصلصة السمك تمامًا.


راتشيل راي الهلبوت أو الدجاج مع صلصة الكريول

1. في قدر كبير أو مقلاة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. EVOO ، دورتان من المقلاة ، على ارتفاع متوسط. نضيف الزبدة ونذوبها في الزيت. عندما تصبح الزبدة رغوة ، أضيفي الفلفل الحلو والبصل والكرفس والثوم وورق الغار والزعتر. يتبل بالملح والفلفل. يُغطّى ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق. أضيفي رشيسترشاير والصلصة الحارة والمرق وصلصة الطماطم والطماطم. يُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة ، من 10 إلى 15 دقيقة. قلب في البصل الأخضر.

2. تبلي السمك أو الدجاج بالملح والفلفل وتوابل الخليج القديم. في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني 2 ملعقة كبيرة متبقية. EVOO ، دورتان من المقلاة ، على ارتفاع متوسط. في حالة استخدام السمك ، اطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح معتمًا في المنتصف لمدة 7 إلى 8 دقائق. في حالة استخدام الدجاج ، اطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج تمامًا ، من 8 إلى 10 دقائق.

3. انقل السمك أو الدجاج إلى أوعية ضحلة. أضف الكثير من الصلصة فوقها. قدميها مع الرغيف الفرنسي.


سمك الهلبوت الحلو والمر المحمص

1 كوب كزبرة قطعة واحدة من الزنجبيل مقشرة 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج أسافين الليمون للتقديم 1 ملعقة صغيرة عسل 4 8 أوقية 1 بوصة فيليه سمك الهلبوت منزوع الجلد ملح وفلفل 2 ملاعق كبيرة زيت سمسم محمص

1. يسخن الفرن إلى 450 درجة. باستخدام الخلاط ، هريس 3/4 كوب من الينابيع الكزبرة والزنجبيل وصلصة الصويا وعصير الليمون والعسل.

2. يتبل الهلبوت بالملح والفلفل وترتيبها في طبق خبز مدهون 8 إنش مربع. يُسكب مزيج الكزبرة على الوجه ويُشوى حتى يصبح السمك معتمًا في الوسط ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. يرش زيت السمسم فوق السمك ويقطع ما تبقى من 1/4 كوب كزبرة ويرش فوقه. تقدم مع أسافين الليمون.

خليط
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
1/2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 كوب ماء

صلصة
1 كوب عصير أناناس
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
6 ملاعق كبيرة سكر
1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
1/4 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار (مثل تاباسكو)
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر طازج مبشور
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
1 فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح بحجم عود الثقاب

سمكة
1 رطل فيليه سمك القاروص ، مقطعة إلى شرائح بعرض 3/4 بوصة
2 ملاعق كبيرة نشا ذرة
4 أكواب زيت نباتي (للقلي العميق)

يُمزج الدقيق والزيت ومسحوق الخبز ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح في وعاء. خفقت تدريجياً في الماء حتى يصبح الخليط ناعماً. اجلس جانبا.

تُقلب قطع السمك برفق مع نشا الذرة لتغطيها وتوضع جانبًا في مقلاة ضحلة.

يُسكب الخليط فوق السمك ويُحرّك قليلاً حتى يُغطى السمك بالتساوي. توضع جانبا وتترك لمدة 15 دقيقة.

للصلصة: اخفقي عصير الأناناس مع نشا الذرة والسكر والخل والصلصة الحارة والملح.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. نضيف الزنجبيل وقشر الليمون ونقلب لمدة 30 ثانية أو حتى تفوح رائحتها. نضيف الفلفل الحلو ونقلب لمدة 30-60 ثانية أخرى.

يُضاف مزيج عصير الأناناس إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك حتى تصبح الصلصة سميكة وصافية. خففي الحرارة لإبقاء الصلصة دافئة أثناء طهي السمك.

للسمك: سخني الزيت في مقلاة عميقة إلى 375 درجة فهرنهايت.

أضيفي قطع السمك المخفوقة إلى الزيت على دفعات حسب الحاجة واقليها حتى تصبح مقرمشة وذهبية ، حوالي 4-5 دقائق.

أخرجي السمك المطبوخ بملعقة مثقوبة وانقليها إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية لتصفيتها. أعد تسخين الزيت حسب الحاجة بين الدُفعات.

للتقديم ، رتبي السمك في طبق التقديم واسكبي الصلصة بالملعقة فوق السمك. قدميها على الفور.


شاهد الفيديو: Tot op de Graat - Heilbot (ديسمبر 2021).