وصفات تقليدية

كوزوناك بالجوز والكاكاو

كوزوناك بالجوز والكاكاو

بالنسبة للمبتدئين ، قمت بصنع المايونيز: أذابت الخميرة في 5 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ وملعقة كبيرة من السكر ، ثم وضعت ملعقة كبيرة من الدقيق وتركتها لمدة 10 دقائق.

في وعاء أضع الطحين مع قليل من الملح ، ثم أضع المايونيز ، وخلطت الحليب الدافئ مع السكر وصبته فوق الدقيق ، ثم البيض وقشور الحمضيات وبدأت في العجن ، وأضيف تدريجياً الزبدة المذابة ، ولكن ليست ساخنة. عجن حتى حصلت على عجينة لزجة قليلاً وتركتها لترتفع حتى تضاعف حجمها.

ثم قسمت العجينة إلى 2. أنشر الصفيحة الأولى على شكل مستطيل ووضعت نصف الحشوة. فعلت الشيء نفسه مع الورقة الثانية.

أضعهم في صواني كعك ، مبطنة بورق الخبز ، وتركتهم لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم دهنهم بالبيض المخفوق بالسكر ووضعتهم في الفرن المسخن مسبقًا لمدة ساعة.

عندما تكون الكوزونات لا تزال ساخنة ، اصنع شرابًا سريعًا من الماء مع السكر ودهنها في الأعلى ، من أجل إبقائها طرية لفترة أطول ، وألا يكون التقشير صعبًا.

حشوة: خفقت بياض البيض ، ثم أضفت السكر تدريجيًا ، وبعد ذوبانه تمامًا أضفت الكاكاو ، والجوز الذي تم إعطاؤه من المفرمة ، (قطعته) ، ثم خلاصة الروم. امزج كل شيء بملعقة خشبية.


كيك رقيق مع مايونيز وجوز وكاكاو

خبير حلويات محترف ، شغوف بالحلويات الأوروبية والمعجنات وخبز العجين المخمر والسلع المخمرة. مقرها حاليا في خليج سان فرانسيسكو.

مارينا موستياتا

العطلة الشتوية مثل طرق الباب. يبدو أن الجو الاحتفالي يغزو روحنا أكثر فأكثر ، لكن يبدو أن الشوق إلى الوطن والأحباء يضغط علينا أكثر فأكثر. عشنا معًا لمدة عام مع كل شيء ، خسائر ، أشواق ، مسافات وغيرها الكثير ، لكن ما زال لدينا القليل. دعونا نبقى متفائلين وقويين!

وللتخفيف من شوقك إلى المنزل ولإراحة روحك ، أقترح عليك إعداد كعكة البويار معًا ، لأن الأم والجدة وحدهما يعرفان كيفية القيام بذلك.

لقد صنعت الكعكة بالمايونيز ، كما فعلت جدتي ، ولكن يمكنك أيضًا تحضيرها بالخميرة التجارية. لقد ملأتها بالجوز والكاكاو ، لكن هل تناسب بعض حبات الكرز الحامض جيدًا ، أو مربى السفرجل ، أو ربما زهور الورد؟

مكونات العجين

  • 60 مل حليب في درجة حرارة الغرفة
  • 2 بيض كبير
  • 55 جرام سكر أبيض
  • قليل من الملح
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا أو خلاصة الروم
  • 50 جم مايونيز عند أقصى نقطة تخمير
  • 315 جرام طحين
  • 55 جم زبدة مقطعة إلى مكعبات في درجة حرارة الغرفة

مكونات الحشوة

  • 85 جم زبدة طرية في درجة حرارة الغرفة
  • 85 جرام مكسرات
  • 30 جرام من الكاكاو عالي الجودة
  • 100 جرام سكر بني

مكونات الكريمة المخفوقة

مكونات شراب السكر

طريقة العمل

في وعاء الخلاط نكسر البيض ونضيف السكر والملح والحليب ومستخلص الفانيليا والمايونيز والدقيق. بمساعدة خطاف العجين ، ابدأ في عجن العجين. إذا كنت ستستخدم الخميرة التجارية ، فعليك أولاً إذابة الخميرة في الحليب الدافئ. بخلاف ذلك ، اتبع الخطوات بالترتيب الموضح أعلاه. على مراحل ، أضيفي الزبدة الطرية واعجن لمدة 5-7 دقائق. العجينة النهائية طرية ولزجة ، لا تحاول إضافة المزيد من الدقيق. غطي الوعاء بمنشفة واتركي العجينة تتخمر لمدة 3-4 ساعات أو حتى يتضاعف حجمها. يختلف وقت النمو حسب الحرارة والرطوبة في مطبخك.

بعد أن ينتفخ العجين نحضر الحشوة. في محضر الطعام ، أضيفي الجوز والزبدة الطرية ومسحوق الكاكاو والسكر. امزج التركيبة حتى تصبح قوام العجينة.

إذا لم يكن لديك محضر طعام ، فيمكن القيام بذلك يدويًا. ما عليك سوى سحق المكسرات إلى الحجم المطلوب وخلط كل شيء معًا.

تحضير صينية الخبز. لقد استخدمت صينية مستطيلة بقياس 10 * 20 سم. دهنته بقليل من الزيت النباتي وغطيته بورق الخبز.

افرد العجينة في شريط من 0.5 - 0.7 مم ، عرض الدرج الذي ستستخدمه ، في حالتي كان 20 سم. باستخدام ملعقة ، انشر الحشوة في المنتصف ، واترك مسافة بوصتين عاريتين باتجاه الحواف. لف اللف بإحكام وأدره عموديًا. باستخدام سكين طويل ، اقطع عجلة الغزل إلى نصفين إلى جزأين متساويين. نربط الجزأين وننقلهما إلى طبق الخبز. هذه الخطوة اختيارية ، يمكن وضع الدوار في طبق الخبز فور لفه. قم بتغطية الدرج واترك العصر يرتفع حتى يتضاعف في الحجم. في حالتي ، استمرت حوالي ساعتين. يُسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية ، ويُدهن المخفق بمزيج البيض واللبن ويوضع الصينية في الفرن لمدة 35-45 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.

في غضون ذلك ، تحضير القطر. في وعاء صغير ، يُمزج الماء مع السكر ويُترك حتى الغليان. خففي درجة الحرارة وقلبي حتى يذوب السكر. عندما تصبح اللفة جاهزة ، أخرجيها من الفرن وبينما لا تزال ساخنة ، دهنها بقطر السكر. اتركه ليبرد تمامًا قبل التقطيع.


كعكة السلطعون بالجوز والكاكاو

فيديو

مكونات

استغرق الأمر

  • 1 & # 32 كجم & # 32 طحين
  • 500 & # 32 مل & 32 مل حليب & # 32 دافئ
  • 6 & # 32 قطعة & # 32 أصفر
  • 100 & # 32 مل & # 32 زيت
  • 100 & # 32 جم & # 32 زبدة & # 32 مذابة
  • 200 & # 32 g & # 32 سعال قديم
  • 14 & # 32 جم & # 32 خميرة جافة
  • قشر الليمون المبشور
  • قشر البرتقال
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 مستخلص الفانيليا
  • 1 & # 32 ملعقة صغيرة & # 32 ملح
  • 1 & # 32 قطعة & # 32 بيضة & # 32 للدهون
  • 50 & # 32 g & # 32 & # 32 & # 32 إذا كنا بحاجة إلى المزيد

حشوة

  • 400 & # 32 g & # 32 الجوز المطحون
  • 250 & # 32 g & # 32 سعال قديم
  • 6 & # 32 قطعة & # 32 ألبس
  • 40 & # 32 جم & # 32 كاكاو
  • 25 & # 32 جم & # 32 سكر بودرة & # 32 بنكهة الفانيليا
  • 1 & # 32 lingura & # 32 esenta de rom
  • 1 & # 32 بودرة & # 32 ملح

طريقة التحضير

تحضير حشوة الكيك


كيكة منفوشة بالجوز والكاكاو

Fluffy Cake & # 8211 اجعلها ساخنة في المطبخ ، وحضر الصواني ، وحضر الكيك وحشوة الجوز ، ولف الكعك ، وشاهده ينمو في الفرن ، واستمتع بطعم الطفولة.

هذا المنشور متاح أيضًا باللغة: الإنجليزية


كوزوناك بالجوز والكاكاو

نظرًا لأنني أصنع الخبز دون عجن كل يوم تقريبًا ، فقد بحثت في الشبكة عن وصفة كعكة بسيطة بنفس القدر. ونظرًا لأن مصدر إلهامي عادةً ما يأتي من Miha ، فقد استحوذت على هذه الأعجوبة.

مكونات العجين: 3 بيضات صغيرة ، 10 جرام خميرة جافة (باكمايا بها 10 جرام ، دكتور أوتكر 7 جرام) ، 125 جرام سكر ، 200 مل حليب ، 60 جرام زبدة ، 550 جرام دقيق ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، نكهة ليمون

مكون الحشو: 200 جرام جوز مطحون ، 3 ملاعق كبيرة كاكاو ، 100 جرام سكر ، بياض بيضة ، نكهة ليمون ، 2 ملاعق كبيرة حليب (أو أكثر) لقوام مناسب

يخلط الجوز المطحون مع السكر والكاكاو وبياض البيض المخفوق. ثم صب الحليب الساخن في الأعلى.

مكونات للنشر: 1 صفار بيضة ، 2 ملاعق كبيرة حليب

طريقة التحضير: في الدقيق من الوعاء ، اصنع حفرة تضع فيها الخميرة ، 1 ملعقة كبيرة من السكر ، 25 مل من الحليب الدافئ وتترك في مكان دافئ حتى تنتفخ.

عندما تظهر بثور على سطح الخميرة

يضاف البيض (2 كامل وواحد صفار) والباقي السكر والملح والزبدة المذابة والمبردة ونكهة الليمون والحليب.

تخلط بالملعقة حتى تمتزج جميع المكونات ويتم الحصول على عجينة مرنة.

غطي الوعاء بغشاء ملتصق ومنشفة واتركيه يرتفع حتى يتضاعف في الحجم.

تُرفع العجينة على منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق وتقسيمها إلى أربعة.

يتم فرد كل جزء بواسطة الشوبك في صفيحة مستطيلة بسمك 0.5 سم وطول الصينية التي تُخبز فيها الكيك. وزعي الجوز على كل قطعة من العجين ، ثم دحرجه على الجانب الكبير.

وبالتالي ، يتم صنع 4 لفات يتم نسجها 2 × 2 ، وبالتالي الحصول على 2 كوزوناك.

ضع في صينية مبطنة بورق الخبز ،

اتركيها لترتفع في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة.

دهن البيض السمين بصفار البيض المخفوق بقليل من الحليب

واخبزيها على نار متوسطة في فرن مسخن مسبقًا حتى تحمر جيدًا من الأعلى (حوالي 30-40 دقيقة حسب الفرن).

اتركيها لتبرد في المقلاة ثم اخرجيها على الشواية.

يتم قطع الكوزونات بعد أن تبرد تمامًا.

شكرا ميها على الوصفة ، هكذا صنعت الكعك لأول مرة.

ملاحظة. لأن أحدهم سألني عن توسيع الصواني ، أعود بهذه التفاصيل. عادةً ما يمكن استخدام صواني كبيرة 30/11 ، لكن لديّ واحدًا فقط لـ 30/11 واثنان لـ 26/11. لخبز الكيكتين في وقت واحد ، استخدمت صينية كبيرة وصينية أصغر. خرجت الكعكة الصغيرة ممتلئة أكثر بقليل.


وصفة Cozonac البسيطة

لقد صنعت الكعك الأول في عام ، في عيد الفصح ، بمساعدة حماتي. جعلني أتعب معهم حتى خرجت عيني من رأسي. 45 دقيقة في الساعة. أعتقد أنني فقدت 2 رطل في تلك الدقائق الـ 45. في المرة التالية التي صنعت فيها الكعك ، توقفت عن العجن بعد 10 دقائق ، لأنني لم أستطع. وخرجت الكوزونات تمامًا مثل تلك التي كنت أعجنها لمدة ساعة تقريبًا. بمرور الوقت ، أدركت أن ما يهم هو إزعاجهم بشعور من المسؤولية ، وليس بالضرورة بالساعات.

لذا أقدم لكم كعكتي المعجن لمدة 15 دقيقة (صحيح أنه مع الروبوت ، هذه المرة) - وصفة بسيطة وسهلة المتابعة والتحضير.

إذا كنت تحب وصفاتي ، يرجى الإعجاب ومتابعة صفحتي على الفيسبوك Simonacallas ، حيث أقدم لكم كل يوم مصادر الإلهام لقوائم اليوم أو قوائم المناسبات أو الوصفات إنه خاص. كما أدعوك للانضمام إلى مجموعة SimonaCallas Grup Oficial ، حيث يمكنني الإجابة على أسئلتك ، وإعطائك نصائح في الطهي وإعداد مسابقات جميلة لك ، مع جوائز شيقة.


  • لتحضير العجينة (3 كعكات):
  • 1 كجم دقيق عالي الجودة
  • 500 مل من الحليب
  • 300 غرام سكر
  • 5 أكياس من سكر الفانيليا
  • 4 صفار
  • 250 مل زيت
  • 50 غرام خميرة طازجة
  • قشر 1 ليمون ، مبشور ناعماً
  • قشر 1/2 برتقالة ، مبشور ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • لملء:
  • 5 بياض بيض
  • 5 ملاعق كبيرة سكر بودرة
  • 2 ملاعق كبيرة كاكاو
  • 2 ملاعق صغيرة خلاصة الروم
  • 300 غرام جوز مطحون خشن
  • 2 ملاعق كبيرة فتات الخبز
  • رشة ملح
  • بالنسبة للبعض:
  • 1 صفار
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • 2-3 ملاعق كبيرة سكر ناعم

نحضر مكونات عجينة الكيك بالجوز والكاكاو

في غضون ذلك ، نعتني بسرعة ببقية المكونات.
افصل بياض البيض عن الصفار.
اطحن السكر لعمل مسحوق.
سخني باقي الحليب الذي نضيف فيه الملح ولكن ليس كثيرا حتى ندعم الاصبع.
سخني الزيت برفق.

نحضر العجينة لوصفة الكيك بالجوز والكاكاو

نخل الدقيق في وعاء عميق ، وفي المنتصف اصنع حفرة حيث سنسكب باقي المكونات بدورها.
أضيفي القليل من الملح فوق الصفار وابدئي في فركه حتى يصبح ناعمًا. يبرز الملح لونها.
أضيفي السكر واستمري في الفرك حتى تحصلي على كريمة رغوية. أنا أستخدم ملعقة خشبية ، وليس الخلاط ، هكذا اعتدت على ذلك.
يُضاف الزيت فوق كريمة الصفار وقشر الليمون وقشر البرتقال ، ثم يُسكب كل شيء في عمق الدقيق.

اشطف الوعاء الذي كان فيه الصفار بقليل من الحليب الدافئ ، ثم نضيفه فوق كريمة الصفار. نقوم بذلك لأننا اقتصاديون ولا نريد إهدار المكونات.
في غضون ذلك ، تمت مضاعفة المايونيز وأضفناه فوق المكونات في الوعاء الذي كنا نعمل فيه ، وكذلك فوق صفار البيض ، ثم قمنا بنفس الإجراء ، وشطفنا الوعاء بالحليب الدافئ ، أو حتى وضعنا كل الحليب وخففنا ما تبقى من المايونيز على جدران الوعاء.

نبدأ العمل في الوعاء ، ونجمع الدقيق من الخارج فوق المكونات الوسطى ونخلط بقوة ، ونصب القليل من الحليب ، حتى ندمج الدقيق كله.
نسكب العجينة على طاولة العمل مدهونة بالزيت ونعجنها حتى تحصل على عجينة متجانسة وقاسية ولزجة.
لا يتعين علينا عجنه لدقائق أو ضربه على الطاولة كما اعتدنا ، فنحن نقوم بتجانسه جيدًا وهذا كل شيء.
نضع العجينة في الوعاء مرة أخرى ، ونغطي الوعاء جيداً بعدة مناديل ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً ، حتى يتضاعف حجم العجين ويبدأ في التفتت في بعض الأماكن.

تحضير الحشوة وتجميع الكيك بالجوز والكاكاو.

يُطحن السكر حتى يصبح مسحوقًا ، ويُطحن الجوز ويُمزج مع فتات الخبز ويُنخل الكاكاو فوق هذا المزيج.
رشي القليل من الملح على بياض البيض واخلطيهم حتى يصبحوا رغويين ، ثم أضيفي السكر واستمري في الخلط حتى تحصلي على مرنغ قوي.
يُضاف المزيج مع الجوز والكاكاو وخلاصة الروم ويُمزج كل شيء جيدًا.

نقسم التكوين إلى ثلاثة أجزاء.
سنقوم أيضًا بتقسيم العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، والتي سننشرها بمساعدة الشوبك ، بدوره ، على طاولة العمل.
وزعي الحشوات على الأوراق ولفيها دون الضغط عليها بشدة ، ثم ضعيها في الصواني المبطنة بورق الخبز.

غطي الصواني واتركيها في مكان دافئ مرة أخرى لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يتضاعف حجم العجين.
اخلطي صفارًا مع ملعقة كبيرة من الحليب ودهن الكوزوناكس بفرشاة قبل وضعها في الفرن.

قبل 10 دقائق من وضع الصواني في الفرن ، سخني الفرن مسبقًا ، ثم اخبزي الكيك لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.

يجب إحضار المكونات المستخدمة في الكعكة إلى درجة حرارة الغرفة قبل ساعات قليلة من بدء العملية التكنولوجية.

لا تنسى ذلك بعد الآن يمكنك أيضًا متابعة وصفاتي على الصفحة موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك، لكنني في انتظارك بمفاجآت الطهي وما إلى ذلك انستغرام وعلى Pinterest أو Twitter.