وصفات تقليدية

زبدة الكمأة

زبدة الكمأة

مكونات

  • 1 1/2 عود زبدة طرية
  • 8 أونصات ترافل رعشة ، تمت إزالة القشرة منها وانهار الجزء الداخلي إلى قطع صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق حكيم مفرومة ناعماً
  • 1/4 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 3/4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الخشن

الاتجاهات

في وعاء ، اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة. أضيفي الجبن وصلصة ورشيسترشاير والمريمية والفلفل.

شكلي الزبدة في لفة حجمها 1 بوصة ولفيها في ورق برشمان ولفي الأطراف لإغلاقها. إذا لم يتم استخدامه على الفور ، فقم بتبريده (3 أيام كحد أقصى) أو تجميده (شهرين ، كحد أقصى). للتقديم ، قطعي شريحة بحجم أونصة واحدة وضعيها فوق شريحة لحم ساخنة.

حقائق غذائية

الحصص 12

السعرات الحرارية لكل وجبة 158

ما يعادل الفولات (إجمالي) 9 ميكروغرام 2٪


سهلة & # 038 زبدة الكمأ السوداء اللذيذة محلية الصنع

زبدة الكمأة محلية الصنع! استمتع بالنكهات الفاخرة لتناول الطعام على طاولة المطبخ الخاصة بك. وصفة زبدة الكمأة البسيطة المكونة من مكونين سهلة ولذيذة ورائعة لإضافة لمسة مطعم للطبخ المنزلي.


الكمأة هي واحدة من أشهر الأطباق الإيطالية الشهية. تشتهر هذه الفطريات الرائعة بنكهتها المميزة والغنية بالأومامي ورائحتها النفاذة ، وهي مدمجة في أي شيء تقريبًا. بيل بيز من الزيت إلى الزبدة ، والأطعمة اللذيذة وحتى المربى (كما علمت بعد لقاء حلو لزج مع مربى التين والكمأ في بلدة توسكان من القرون الوسطى سان جيميجنانو). لقد استحوذ على براعم التذوق لدى الكثير منا في بريطانيا ، ولم يعد من الشائع الآن العثور عليها في قوائم بعض أفضل المطاعم في الدول ، بل لدينا أيضًا تجار تجزئة كبار يخزنون مجموعة واسعة من المنتجات التي تدافع عن الدرنة. لا يبدو أن الإيطاليين يحصلون على ما يكفي من النكهة المميزة. ولا يمكننا ...

الكمأة نفسها تأتي في نوعين رئيسيين يتميزان بلونه. النوع الأبيض ينمو في المنطقة الشمالية من بيمونتي، في حين أن نظيره الأسود غزير بشكل خاص في المنطقة الوسطى من أومبريا حيث توفر غابات البلوط السميكة والتربة الغنية الظروف المثالية لزراعة النباتات ذات القيمة العالية تارتوفو نيرو دي نورسيا (الكمأة السوداء من نورسيا). غالبًا ما يتم تقديم الكمأة السوداء كأساس لصلصة الزبدة بالإضافة إلى حلقها طازجًا فوق أطباق مثل تاجليوليني آل تارتوفو. وبقدر ما يتعلق الأمر بصلصات الزبدة ، تحتل زبدة الكمأة السوداء مكان الصدارة باعتبارها الأكثر تساهلاً.

كيفية عمل صلصة زبدة الكمأة السوداء للمعكرونة

نصيحة الشيف: ليس من المستغرب أن أفضل مذاق الزبدة تأتي من مكونات عالية الجودة. نتيجة لذلك ، نوصي باستخدام الزبدة التي تتغذى على العشب. فهي ليست أكثر صحة فحسب ، بل إنها تضفي أيضًا نكهة كريمية أكثر قوة على الصلصة. بقدر ما تذهب توصيات العلامة التجارية ، من الصعب عدم تجاوز Kerry Gold ، والتي يمكنك العثور عليها في متاجر ويتروز وتيسكو والبقالة المستقلة.

السعرات الحرارية لكل وجبة: 170 سعرة حرارية

مكونات

ربما لاحظت إغفالنا للفلفل الأسود هنا. رأسنا المعكرونة (صانع المعكرونة) روبرتا ، من الأفضل تجنبها. في كلماتها: "ينتهي به الأمر بالتغلب على نكهة ورائحة الكمأة".

طريقة

  • أخرجي الزبدة من الثلاجة واتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة على المنضدة.
  • نظف الكمأ الأسود جيدًا وابشره إلى قطع صغيرة. نوصي باستخدام مبشرة الكمأة هنا.
  • أضف الكمأ المبشور إلى الزبدة. بينما يمكنك استخدام معالج الطعام لتسريع العملية ، فإننا نوصي بإجراء ذلك يدويًا حيث ستتمتع بمزيد من التحكم في كيفية المزج الذي تريده أن يكون الخليط الخاص بك.
  • أضف الملح حسب الرغبة.
  • امزجي حتى يمتزجوا جيدًا ثم ضعي الخليط على ورقة زبدة. من هنا ، قم بلف كتلة الزبد بإحكام في شكل يشبه السجل ، بسمك حوالي 1 بوصة. قم بلف الأطراف لتثبتها وتبريدها حتى تتماسك. بدلاً من ذلك ، يمكنك التجميد لمدة تصل إلى شهر والاستمتاع بها في وقت لاحق.
  • أخرجه واستخدمه عندما تكون جاهزًا. نحن نحب تقسيم أقراصنا إلى أقراص سهلة الاستخدام فهي مريحة ولطيفة إلى حد ما.

تعليمات الطبخ

  • قم بطهي المعكرونة الطازجة على نار هادئة (يمكنك العثور على بعض نصائح خبرائنا حول طهي المعكرونة الطازجة هنا)
  • بالنسبة للحصة الفردية ، نوصي باستخدام حوالي 25 جرامًا من زبدة الكمأة.
  • توضع زبدة الكمأة في مقلاة كبيرة وتسخن برفق حتى تتبخر. بمجرد التبخير ، أطفئي الحرارة.
  • بمجرد أن تنضج ، انقل المعكرونة إلى الزبدة. ارميه برفق حتى يغطى. بونشهية.

ما هي المعكرونة التي يجب أن أستخدمها مع صلصة زبدة الكمأة؟

تقليديا ، يمكن إقران زبدة الكمأة مع باستا حبلا: تاجليوليني, الشعيرية وحتى بابارديل. كرأسنا المعكرونة، تقول لنا روبرتا: "مساحة السطح الكبيرة تضمن أقصى قدر من امتصاص النكهة". من المسلم به أننا نحب أيضًا اختناق الكمأة السوداء رافيول مع زبدة الكمأة السوداء التي ، على الرغم من أنها لا تتماشى مع التقاليد ، فهي ببساطة جيدة جدًا بحيث لا يمكن مقاومتها.


وصفة زبدة الكمأة مع الكمأة السوداء

الكمأ المحفوظ عبارة عن كمأ أسود بجودة أقل ، ولا يكفي لبيعه نيئًا.

هذه مثالية للتقطيع والطهي.

هذا ما يجعلها مثالية لوصفة زبدة الكمأة الخاصة بي هنا.

قد تجدهم في محلات السوبر ماركت الذواقة. يتم الاحتفاظ بها في الغالب في أوعية زجاجية صغيرة جدًا. يمكنك أيضًا العثور عليها مقطعة أو مطحونة في طبق الكمأة اللذيذ.

هل يمكنك ان ترى ذلك عصير الكمأة التي تحافظ على رطوبة الكمأة؟

أضفته إلى وصفة زبدة الكمأة.

طريقتي المفضلة لاستخدام وصفة زبدة الكمأة محلية الصنع؟


3. ستيك

يعد الانتهاء من شريحة لحم بزبدة الكمأة من أسهل الحيل في الكتاب. يعتبر سمك الفيليه الملفوف من لحم الخنزير المقدد مثالاً على ذلك ، ولكن يمكنك ترك قطعة من الزبدة تذوب على أي شريحة لحم حصلت عليها & # 8217ve. نحب أيضًا تقليبها في الصلصات وإنهاء شريحة لحم سوس مع عجينة زبدة الكمأة القصيرة.


كيفية استخدام زيت الكمأة البيضاء؟

فقط لأن زيت الكمأة ليس مصنوعًا من الكمأة لا يعني أنه ليس له نكهة قوية. نعم هو كذلك. مما يعني أنه يجب استخدام زيت الكمأة باعتدال. قطرة من قطرتين من زيت الكمأة تُقطر على طبق قبل التقديم مباشرة تكفي لإضفاء نكهة فريدة. لا ينبغي استخدام زيت الكمأة في الطهي ، لأن النكهة ستتلف بسبب الحرارة.

البيض والمعكرونة والبيتزا والبطاطس المهروسة والخضروات والبطاطس المقلية والفشار والريزوتو كلها أطعمة يمكن أن تستفيد من رش زيت الكمأة.


في حالة استخدام شرائح لحم الجنزير، اتبع نفس تعليمات الدجاج في الخطوتين 2 و 3 ، مع الخبز بدون تغطية في فرن ساخن حتى يصل لحم الخنزير إلى درجة الحرارة الداخلية الدنيا ، 22-25 دقيقة. استرح 3 دقائق.

في حالة استخدام لحم الخاصرة، اتبع نفس تعليمات الدجاج في الخطوتين 2 و 3 ، مع الخبز بدون غطاء في فرن ساخن حتى تصل شريحة لحم الخاصرة إلى أدنى درجة حرارة داخلية ، 22-25 دقيقة. استرح 3 دقائق.

    1

تحضير المكونات

يسخن الفرن إلى 425 درجة. اشطف أي منتج طازج جيدًا واتركه حتى يجف. مزج فاصوليا خضراء, ملح الثومو 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون في الدرج المتوفر حتى يتجانس تمامًا. ينتشر في طبقة متساوية. تُخبز في فرن ساخن لمدة 10 دقائق.

أضف الدجاج

بينما تُخبز الفاصوليا الخضراء ، تُسحق بخشونة المقرمشات. أخرج الصينية من الفرن بعناية. يدفع فاصوليا خضراء إلى جانب واحد. ستكون الصينية ساخنة! استخدم إناء. تربيتة صدور الدجاج جاف. توضع في الجانب الفارغ من الصينية وتوضع فوقها بالتساوي مع رشة صغيرة ملح و فلفل, مايونيز، والمفرقعات المكسرة ، بالضغط برفق للالتصاق.

اخبز الطبق

تخبز مكشوفة في فرن ساخن حتى فاصوليا خضراء العطاء و دجاج يصل إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة ، 20-25 دقيقة. أخرجه من الفرن بحذر. فوق الدجاج مع زبدة الكمأة (حسب الذوق) و عسل. أعلى الفاصوليا الخضراء مع البقان و بارميزان. بالعافية!

Home Chef هي خدمة توصيل وجبات الطعام - اطلب واستلم توصيل الطعام إلى المنزل أسبوعيًا. اختر من بين 21 وصفة طازجة تشمل شرائح اللحم والدجاج ولحم الخنزير والأسماك وخيارات نباتية وغير ذلك لتلبية احتياجات الطبخ الخاصة بك كل أسبوع.


زبدة الكمأة

وصفة زبدة الكمأة سهلة التحضير بأربعة مكونات فقط ، لكنها فاخرة في المذاق بسبب الكمأة السوداء الحقيقية. من خلال السماح للخليط بالثقافة بين عشية وضحاها ، يطور الكريم تعقيدًا منعشًا ويكون جاهزًا للتحول إلى زبدة. في مصنع النبيذ ، نستخدم Spinzall للخض ، ولكن الخلاط القائم أو معالج الطعام يعمل أيضًا بشكل جيد.

في حين أن دهن الزبدة على الخبز المقرمش أمر رائع ، فإليك بعض الاستخدامات الأخرى للمكون الفاخر متعدد الاستخدامات الذي يجعله مزيجًا مثاليًا من نبيذ كابيرنيت ساوفيجنون. تستفيد أطباق الريزوتو والمعكرونة والحبوب الكاملة من بضع ملاعق كبيرة من زبدة الكمأة. يكتسب أي طبق فطر التعقيد والترابية مع إضافة زبدة الكمأة وهو المكون السري في دوكسيل الفطر البري "المستوى التالي". النبيذ الأحمر والصلصات المنتهية بالزبدة الباردة تأخذ رائحة الكمأة وجاذبيتها المرئية ، بأكثر الطرق الاقتصادية الممكنة.

تعليمات

يشارك

يُمزج الزبادي مع الكريمة في وعاء متوسط ​​الحجم غير متفاعل ويُخفق حتى يتجانس. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش قطنية أو منشفة مطبخ وضعها في منطقة دافئة من المطبخ (75 درجة مثالية).

بعد 6 ساعات ، ضعي الكمأة في طبقة ميكروبلين أو ابشري الكمأة في خليط الكريما واخفقيها برفق حتى تمتزج. قم بتغطية الوعاء مرة أخرى واستمر في الزراعة طوال الليل في منطقة دافئة من المطبخ.

في الصباح ، يجب أن يتكاثف خليط الكريما بطبقة رقيقة من الرغوة على السطح. يُسكب المزيج في وعاء خلاط قائم ويخفق بسرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة. زد السرعة إلى متوسطة عالية واستمر حتى تنفصل الزبدة واللبن. اسكب اللبن واحتفظ به لغرض آخر.

أخرجي الزبدة من الوعاء إلى القماش القطني واعصري أكبر قدر ممكن من السائل المتبقي من الزبدة. ضع الزبدة على سطح أملس ، ثم اعجن ملح البحر في الزبدة النهائية.

يمكن الاحتفاظ بزبدة الكمأة لمدة تصل إلى أسبوعين إذا تم تبريدها أو تجزئتها وتجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا كانت ملفوفة بعناية. قطعيها إلى أقراص حسب الحاجة ، على غرار وصفة Morel Mushroom Compound Butter.


ملخص الوصفة

  • 5 قطع (2.1 أونصة) حلوى مقرمشة ومغطاة بالشوكولاتة ومزينة بالزبدة والفول السوداني ، مجمدة (اختبرناها باستخدام Butterfinger)
  • قطعتان (4 أونصات) شوكولاتة حلوة ومرّة ، مقطّعتان إلى قطع (اختبرناها مع Ghirardelli)
  • 3 ملاعق كبيرة كريمة خفق
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
  • ملعقة صغيرة من الزبدة والنكهة

قسّم 2 قطعة حلوى إلى قطع. قم بمعالجة قطع الحلوى في محضر الطعام حتى يتم سحقها جيدًا. توضع على طبق ضحل وتترك جانبا. قطع 3 قطع حلوى متبقية.

توضع الشوكولاتة المحلاة والمرّة في وعاء محضر الطعام ، وتُخفق حتى تُفرم ناعماً. يُمزج الكريمة المخفوقة والزبدة في ميكروويف زجاجي بكوب واحد على حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة أو حتى تذوب الزبدة وتبدأ الكريمة في الغليان. يُسكب مزيج الكريما الساخن في شلال الطعام مع عملية تشغيل المعالج حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الزبدة وعملية النكهة حتى تمتزج. ينقل المزيج إلى وعاء ويقلب في قطع حلوى مقطعة. غطي المزيج واتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة.

ضعي خليط الكمأ بالشوكولاتة على شكل كرات بحجم 1 إنش ، ولفي راحة يديك لعمل كرات ناعمة وموحدة ، ولفيها بسرعة في قطع الحلوى المهروسة ، وخزني الكمأ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.


هل يمكنني جعل هذا Keto صديقًا؟

بالتأكيد تستطيع. لجعل هذا المنتج خاليًا من السكر وصديقًا للكيتو ، استخدم زبدة اللوز بدلاً من الزبدة غير المملحة واستبدل السكر المحبب بـ Xylitol أو أي بديل آخر للسكر تستخدمه & # 8217re. أيضا ، استخدم 1/2 كوب من كريمة الخفق الثقيلة.

لذلك ، هذا كل شيء عن هذه المكونات الأربعة الشوكولاته الداكنة زبدة الفول السوداني الكمأ. أتمنى أن تكون هذه الوصفة قد أحببت هذه الوصفة وأن تحضرها قريبًا. إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتعليق أدناه وصنف هذه الوصفة. أيضًا ، ضع علامة #recipemagik على Instagram.


شاهد الفيديو: Whos hot BTS يتصرفون بسلاسة مثل مجموعة نقاط الترفيه SBS الزبدة بث SBS (ديسمبر 2021).